¿Cómo hizo una bebida de chocho para llegar a Brasil?
María del Pilar Mora le declaró la guerra a su intolerancia a la lactosa y creó una bebida a base de chocho como una alternativa que reemplaza a la leche de vaca. Esta ingeniera en alimentos investigó de principio a fin este producto andino para fundar su empresa Lupwi y este 2023 hará el primer envío de aproximadamente 10.000 litros al gigante sudamericano.
María del Pilar Mora, de 43 años, experimentó a lo largo de su vida diversos malestares estomacales debido al consumo de leche de vaca. Como muchos de nosotros, se vio obligada a beber este producto lácteo en casa, sin discusión alguna, por sus beneficios para la salud.
En su tercer año como ingeniera en alimentos, la empresaria se matriculó en clases de bioquímica y aprendió sobre la intolerancia, incluido el hecho de que era sensible a la leche. Finalmente se adaptó al dolor y comenzó a exhibirlo como un problema. “Me acostumbré al dolor. Así que llegué un día con mi libro para mostrárselo a mi mamá y le dije no volvería a tomar esto. Soy intolerante”. Y así fue.
Durante su carrera, Mora trabajó en diversas industrias, principalmente lácteas, y es allí donde adquirió conocimientos sobre productos alternativos que podrían sustituir a la leche de vaca. Posteriormente, ella y su esposo tomaron la decisión de realizar un máster en innovación y desarrollo alimentario en España. Para su titulación, ambos elaboraron una copia de ‘leche’ de almendras con jugo de piña, con la intención de salvaguardar este fruto seco tradicional en ese país.
A través de este proyecto, fueron seleccionados como representantes de la Universidad de Barcelona en un concurso europeo al que asistieron otras 18 universidades. Ocuparon el segundo lugar y era la primera vez que participaban fuera de su país de origen. «Nuestro proyecto fue bien recibido por ellos», afirma.
A su regreso a Ecuador, Mora comenzó a explorar el mercado y deseaba producir un producto alternativo utilizando ingredientes indígenas ecuatorianos, pero solo encontró chocho, o soja de los Andes. Este grano, un alimento básico tradicional en Ecuador, contiene más de 50 fuentes de proteínas y se ha descubierto que es eficaz para reducir los niveles de azúcar en sangre.
El primer prototipo se creó tras identificar numerosas propiedades. Mora informa que crearon cinco fórmulas diferentes en 2016 y que la parte más desafiante del proceso fue determinar la base de la leche y preparar el sabor. La formación de lupwi implicó un capital de US$ 30.000 y la empresa ahora ofrece cuatro sabores, entre ellos mora, maracuyá, chocolate y natural, todos producidos en su planta de Amaguaña, donde invirtieron US$ 200.000.
¿Cuál es el origen de la materia prima? Según la fundadora, trabaja con 250 familias de 14 comunidades indígenas que le ofrecen aproximadamente 9.000 dólares en chocho cada mes. En la localidad Chucchilán, de la provincia de Cotopaxi, es donde se los pueden encontrar, y están situados a una altura de 3.000 metros sobre el nivel del mar. El 80% de la economía del sector se atribuye a la elaboración de este producto.
La organización ConQuito, una institución municipal que fomenta el desarrollo productivo en la capital, impulsó a lupwi entre otras empresas a seguir con su funcionamiento. Según la ingeniera en alimentos, 63 personas tuvieron la oportunidad de probar por primera vez la bebida que ella creó en la degustación inaugural de su producto.
Las primeras unidades se introdujeron en una tienda de alimentación ecológica en junio de 2016, tras un proceso de prueba y error tecnológico. La popularidad del producto creció, lo que llevó a que esta bebida estuviera disponible en supermercados como la Corporación Favorita en dos años.
“Empezamos a trabajar en ferias hasta que llegamos a ellos. Haberlo logrado fue tenaz. Seré honesta, el día que nos dijeron que ya estaba en los supermercados, salí y fui a buscarlo. Cuando lo vi, solo lloré. Todos quieren llegar a Corporación Favorita”
Mora dice que el nombre de su empresa es «la fusión de lo antiguo y lo moderno». Lup es la palabra para lupino (el nombre botánico del chocho), y tarwi es la palabra que significa lupino en quichua.
Esta marca ha sufrido pequeñas modificaciones a lo largo de su andadura, pero han sido cruciales para potenciar todos los aspectos. Para 2019, esta empresaria ya tenía planes de expandirse al mercado internacional. Estuvo involucrada en el programa internacionalizar miPymes durante ese tiempo, y fue esto lo que la llevó a comprender lo que se necesita para llegar al extranjero.
La empresa necesitaba un propósito y un socio estratégico para establecer un objetivo claro. “Nos certificamos en Sistema B. Con esto hemos podido transparentar nuestro trabajo desde el punto de vista ambiental, económico y social”.
«Trabajar con pueblos indígenas fue un desafío», como afirma Mora. Fue necesario apróximadamente un año de investigación para sumergirse en su mundo, comprender su realidad y ser aceptados dentro de sus tierras. La misión de la empresa evolucionó de ser un negocio a una empresa social que se centra en beneficiar a los agricultores locales y realizar pagos por sus pedidos por adelantado.
El Reino Unido vio la introducción de esta bebida ecuatoriana en 2021. Lupwi eligió tomar un stand en la feria europea de productos naturales y orgánicos. Mora destaca que asistir a ferias le permite conectarse con sus clientes e identificar áreas que requieren mejora. El año pasado, fue contactada por un comprador suizo que adquirió excedentes de frutas en Ecuador. Realizó el primer pedido de sus productos de vidrio y se despachó el contenedor inicial de 900 litros, en diferentes formatos.
La facturación de la empresa está valorada en US$ 50.000 hasta 2022 y tiene previsto cerrar este año con unas ventas cercanas a los US$ 80.000. Además, Lupwi vuelve ahora a la escena internacional y estará presente en Brasil con un envío de 10.000 litros de leche de chocho, valorado en casi 25.000 dólares estadounidenses. La imagen y presentación del producto se transformó a tetrapack para revertirlo nuevamente a exportación, con una inversión de US$ 30.000.
Mora y su marido están constantemente motivados por el impacto social de su empresa. “Para nosotros, es algo muy potente. Valoramos el producto maravilloso que cosechan las comunidades indígenas y ahora impulsamos la siembra orgánica. Somos los primeros”, expresa Mora.
Fuente: García, D. (2023b, noviembre 14). ¿Cómo hizo una bebida de chocho para llegar a Brasil? Forbes Ecuador. https://www.forbes.com.ec/negocios/como-hizo-una-bebida-chocho-llegar-brasil-n43636
Por qué deberías evitar que pongan haba tonka en tu gin tonic.
Uno de los ingredientes que se han puesto de moda para añadir a los populares gintónics está el haba tonka. Muy valorada por su aroma, que se describe como una mezcla de vainilla, clavo, vainilla, regaliz, caramelo … Sólo tiene un problema: está prohibida su comercialización y venta en España desde 2015. Desde los años 50, también en Estados Unidos.
Pero parece que no se hace mucho caso de la legislación porque es fácil comprarla tanto en tiendas especializadas como por internet. El haba tonka es una semilla de unos 3-4 cm, oscura y arrugada, de un árbol de gran tamaño, el dipterix odorata, que se da en la selva amazónica. Si su aroma es tan agradable como justifica que se utilice en perfumería y su sabor tan delicioso que puede colar por vainilla y es un básico de la pastelería, ¿por qué está proscrita?
En concreto, porque contiene una sustancia conocida como cumarina (denominación que se basa en el nombre caribeño de la planta), que es la que le proporciona sus virtudes gustativas y olfativas, pero que envenena.
Que no te den tonka por vainilla
Es muy probable que, sin ni siquiera saberlo, la hayan degustado en dulces, jarabes, refrescos, ya que se utiliza como sustituto, mucho más barato, de la vainilla. No teman, no habrán tomado tanta como para resultar gravemente perjudicados. O tal vez sí y lo descubran demasiado tarde.
“El haba tonka contiene una sustancia conocida como cumarina que envenena”
También habrán tenido la oportunidad de disfrutar de su aroma en jabones, desodorantes y gel de baño, y en perfumes (sin ir más lejos varios de Chanel), en el tabaco para pipa y en cigarrillos electrónicos. En ese caso, tampoco es muy recomendable, porque puede penetrar a través de los poros y en los pulmones.
Los defensores, los aficionados a los gintónics o a comidas exóticas en las que se utiliza como especia rallando el haba (como se hace con la nuez moscada), se agarran al hecho de que para resultar intoxicado hay que consumir unas cantidades de habas o del sucedáneo químico que no son las habituales.
La cumarina fue aislada por primera vez de las habas de tonka en 1820. Más de cien años después, en 1940, se había sintetizado en laboratorio. Era uno de los primeros aditivos químicos conocidos y, debido a que resultaba muy barato, pronto se convirtió en un sucedáneo de la vainilla, que se usa sobre todo en productos de no muy buena calidad.
A las ovejas les sienta fatal
Con su extensión como aditivo alimentario se inició también su estudio, y se descubrió que dañaba el hígado en animales de laboratorio, como ratas y perros, en unas pocas semanas y con dosis relativamente pequeñas, y en ovejas resultaba fatal con sólo 5 gramos (unas dos cucharaditas). El caso es que esos trabajos científicos provocaron que en Estados Unidos se prohibiera tanto la cumarina sintética como las habas tonka ya en 1954 y más tarde las prohibiciones se extendieran a otros países.
“La cumarina fue aislada por primera vez de las habas de tonka en 1820. Más de cien años después, en 1940, se había sintetizado en laboratorio”
En el BOE del 2 de julio de 1976 aparecía una disposición prohibiendo el uso de “agentes aromáticos que en su composición contengan cumarina o habas tonka”. No son éstas, sin embargo, el único producto que contiene la cumarina. También se encuentra en la conocida como “falsa” canela, que se extrae de la corteza del cassia, un árbol del sudeste asiático, y que es bien distinta de la genuina, en rama, que procede de Sri Lanka.
Son primas hermanas, salvo que la primera contiene 25.000 veces más de cumarina. Mientras en Estados Unidos no existe ninguna restricción sobre el empleo de esta canela, en la Unión Europea se han establecido unos limites diarios de consumo. En Dinamarca estuvieron hace unos años a punto de prohibir unos pastelitos de canela muy populares, sobre todo entre los niños, porque casi la mitad de la producción del país incluía la poco recomendable “falsa” canela.
Los estudios realizados con animales son aplicables a los humanos de forma muy relativa, porque los rasgos biológicos difieren en muchos aspectos. Uno de ellos es la manera de expulsar la cumarina.
“En el BOE del 2 de julio de 1976 aparecía una disposición prohibiendo el uso de ‘agentes aromáticos que en su composición contengan cumarina o habas tonka’”
El hígado se lleva la peor parte, pero no mata
Las personas tenemos unas enzimas que provocan sutiles cambios en su estructura que facilitan su expulsión del cuerpo. El problema es que hay personas que tienen una versión distinta de esa enzima y no eliminan el tóxico. Normalmente los daños se producen por acumulación lenta de la sustancia en el hígado, lo que hace difícil detectarlo previamente.
La única forma de determinar si te afecta o no es que sufras sus efectos, normalmente dolencias hepáticas, y te lo detecten en un hospital o mediante un test genético. También es cierto que hasta el momento no hay constancia de ninguna muerte humana debido al haba tonka o a la cumarina sintética.
Ésta puede ser también perjudicial para personas con afecciones cardíacas o problemas de coagulación sanguínea. No porque sea en sí un anticoagulante, sino porque puede convertirse en tal por la interacción de un hongo. La versión resumida es que ese descubrimiento llevó a desarrollar un medicamento anticoagulante, la warfarina, uno de los más prescritos del mundo, que es, además, un potente pesticida. Su sobredosis puede provocar una afección similar a la que produce la curmarina.
Una noticia interesante pero y tú, ¿conocías el haba tonka? Seguro que muchas de las personas que lean este artículo no sabían lo que es ni les sonaba, espero os sirva.
Historia de un aceite adulterado: Sindrome del aceite tóxico. Aceite de colza.
El Síndrome del Aceite Tóxico (SAT) es una enfermedad crónica multisistémica, producida por una intoxicación masiva acontecida en España en mayo de 1981 por el consumo de un aceite de colza desnaturalizado con anilina al 2%, importado para uso industrial y desviado con posterioridad al consumo humano. Una vez identificado el origen de la enfermedad se canceló su venta y distribución, controlándose así la aparición de nuevos casos.
La reciente pandemia de COVID-19 fue una de las crisis de salud más importantes que se vivió a nivel mundial. Si bien se tomaron medidas para evitar más afectados, este virus dejó un saldo de millones de muertos, con secuelas que siguen hasta estos días.
Esta no es la única vez que España vivió una situación alarmante. En la década del 80 el sistema sanitario debió afrontar las consecuencias de una mezcla que utilizaba aceite de colza no apto para el consumo humano.
El saldo fue catastrófico: según datos de la Organización de Consumidores y Usuarios de España (OCU), 5000 personas murieron y alrededor de 20.000 quedaron con secuelas por el uso este producto.
Y, si bien ya pasaron más de 40 años, aún hay quienes siguen viviendo las consecuencias de este suceso que conmocionó al país.
Como podemos ver, aunque ya muchos no lo recuerden, sobre todo las generaciones más jóvenes, España sufrió una de las crisis sanitarias más grandes causadas por la irresponsabilidad y desfachatez de una empresa que vendió un aceite adulterado con anilina. Por ello, el aceite de colza, aún a día de hoy, tiene un gran estigma asociado y mucha gente sigue temiendo tomarlo, pues se cobró más de 300 vidas y muchísimos afectados por la SAT.
Fuente: https://www.cronista.com/espana/actualidad-es/aceite-de-colza-adulterado-el-escandalo-que-provoco-miles-de-muertos-y-tiene-repercusiones-hasta-estos-dias/ y https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/enfermedades-poco-frecuentes-sindrome-aceite-toxico#:~:text=El%20S%C3%ADndrome%20del%20Aceite%20T%C3%B3xico%20(SAT)%20es%20una%20enfermedad%20cr%C3%B3nica,con%20posterioridad%20al%20consumo%20humano.
Cocina. ¿Ficción o realidad?
Valencia, 18 de Septiembre de 2024. Autor: Daniel Pastor Peris
Todas las personas hemos ido al cine y visto películas alguna vez, pero ¿Cuántas veces nos hemos fijado en la alimentación? Un elemento a veces crucial y con muchísimo significado en ciertas películas son, precisamente, los alimentos. Este es el caso de una de mis películas favoritas, tanto por toda la historia que hay detrás de ella y lo que cuenta, como por esos pequeños detalles que, a mi personalmente me dan la «vidilla» a la ficción.
En efecto, hablo de la película «Criadas y señoras» o también conocida por su nombre en inglés «The help». Es un filme que trata sobre la época del apartheid, conocido sobretodo en Sudáfrica y Nimbia aunque, sin sorpresa alguna, también se implantaba en otras sociedades arquitecturas similares como en Estados Unidos. El apartheid era conocido como una época en la que un conjunto de leyes y órdenes de los gobiernos segregaban de forma muy clara a las personas negras de las blancas. Suponiendo así un gran agravio comparativo en la calidad de vida de las primeras frente a las segundas. Estas leyes incluían situaciones como negar el trato médico a una persona negra en un hospital de blancos (y viceversa, aunque a penas existían del otro lado) o cosas como que un libro pertenecerá a la raza que lo haya leído primero, siendo por tanto ilegal que un libro de, química digamos, lo lea una persona negra si antes lo ha leído una blanca.
En este contexto y en el estado de mississippi, uno de los estados con mayor tradición conservadora y de segregación racial, se centra nuestra historia. Sin intención de hacer muchos spoilers, contaré, no obstante, todo aquello referente a la comida y la alimentación en la película y por qué considero importante e interesante el enfoque de la misma en ella. En la película podemos observar como las criadas, siempre personas negras, sirven y cuidan de la descendencia de las blancas, las señoras. Estas últimas no se dedican a nada más que tener tardes de bridge, el popular juego inglés y charlar sobre política y su vida personal. Entre ellas, una de las protagonistas es una ferviente defensora de la segregación racial y propone enmiendas como que los empleadores blancos deberán tener un baño fuera de la vivienda habitual para uso exclusivo de sus criados negros, pues transmiten «otras enfermedades». Esta misma persona, Hilly Holbrook, es la señora de la criada Minny Jackson (interpretada por Octavia Spencer).
Minny Jackson es, de las criadas, la mejor cocinera, famosa por su elaboración estrella: «Mississippi Mud Pie«. O traducido al español: «Tarta de barro del mississippi». Esta elaboración es una base de masa quebrada de chocolate con un relleno de una crema de chocolate espesa y densa que contiene, entre otros ingredientes, huevo. Se hornea igual que una Quiche Lorraine solo que, en este caso, es un dulce. Es curioso como el autor utiliza la figura de esta tarta para que absolutamente toda la trama de la película (sin hacer mucho spoiler: Escribir las memorias de muchas criadas para publicar un libro sobre ello) se sostiene y logran que no se castigue a las criadas por participar en semejante acto de rebeldía contra sus amas. No quiero destripar la historia y por ello no contaré cómo la tarta tiene un papel tan protagonista en la película, eso queda a la elección de vosotros, lectores, si ver o no la película y entender de qué hablo. Solamente diré esto: «Cómase mi ****** señorita Hilly».
También podemos ver como Minny Jackson, al cambiar de señora, empieza a ser tratada con respeto, honor y cuidados por parte de Celia foote, una pobre chica de buen estatus que, por haberse casado con el ex de Hilly, es denigrada y discriminada por todo el resto de las niñas ricas de esta película. Minny en este nuevo destino enseña a cocinar a Celia un millón de diferentes recetas y, una mujer que era completamente incapaz de freír pollo, pasa a ser una gran cocinera con la ayuda de su criada y amiga: Minny.
Finalizo el artículo únicamente animando a todos mis posibles lectores a invertir 2h y 20 minutos de su vida en ver esta gran película histórica y con un gran componente de alimentación en la misma, recordando que entre su elenco encontramos a grandes actrices como Viola Davis, Emma Stone o Octavia Spencer. Todas ellas con un listado de películas y premios muy extenso, entre ellos, el Oscar.
Uno de los mejores pasteleros del mundo se encuentra en Valencia.
Valencia, 18 de Septiembre de 2024. Autor: Daniel Pastor Peris
En el tercer punto demográfico más grande del país, la ciudad de Valencia, nace una estrella de la pastelería. Tras pasar por varios certámenes autonómicos y nacionales, el candidato al mejor pastelero del mundo, Salvador Pla, logra alzarse con el título otorgado por la UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) tras vencer a tres candidatos de Suiza, Alemania e Islandia.
En 2018, la CEOPPAN (Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y afines) propuso a Salvador Pla Petit, dueño y maestro pastelero de la pastelería «Monpla», sito en calle pizarro 32, en pleno centro de valencia, como candidato por nuestro país a disputarse el título al mejor pastelero del mundo, otorgado por la UIBC. Para ello, el maestro, al igual que el resto de candidatos, debió primero presentar su currículum acreditado donde explicaba su trayectoria junto con un vídeo corporativo, su página web actualizada y exponer toda su historia en el mundo de la pastelería en prensa, radio y televisión.
Su pastelería, Monpla, está especializada en pastelería de alto nivel así como panadería especial. Elabora desde pasteles tradicionales como milhojas o torrijas, hasta otros mucho más innovadores como su pastel individual «La terreta», una pequeña joya de la pastelería la cual contiene, tanto como ingrediente como aspecto, nuestra fruta más apreciada, la naranja. Además, también contiene una reducción de cava y otros varios ingredientes. No obstante, incluso en lo tradicional Salva es capaz de destacar, pues sus milhojas no son los típicos que podemos encontrar en cualquier pastelería, de crema, sino que tiene dos tipos: Uno con cremoso de mascarpone y confitura de mango y otro con una crema namelaka (Cremoso de chocolate) negra y confitura de frambuesa.
Por último, si queremos un producto innovador, con su propio nombre y marca diseñado desde 0 por nuestro campeón, podemos comprar el brioche valenciano de Salvador. Su producto estrella: el «Pla pel món». Un brioche tipo panettone elaborado con pulpa de calabaza, naranja confitada, pipas de calabaza, almendra granillo y masa madre ente otros. Una delicia que se corona con un glaseado de mandarina por encima que aporta un toque dulce pero no excesivamente empalagoso. Su creador, Pla, anima a sus consumidores a fotografiar la caja del producto cuando se compra y se lleva de viaje, pues de estos viajes nace su nombre.
La diferencia entre la fecha de «consumo preferente» y de «caducidad».
¿Podemos consumir productos «caducados»? Para responder a esta pregunta es imprescindible conocer la diferencia que existe entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente de los productos que ingerimos.
La fecha de consumo preferente indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista. Este tipo de fecha es frecuente en los alimentos refrigerados, congelados, desecados (pasta, arroz, etc.), enlatados o en productos como el aceite vegetal o el chocolate.
Aún pasada la fecha de consumo preferente, la ingesta del alimento sigue siendo segura, siempre que se hayan respetado las instrucciones de conservación indicadas. Sin embargo, algunas de sus propiedades organolépticas pueden verse afectadas, sin suponer ningún riesgo para la salud del individuo.
Una vez el envase del producto ha sido abierto, se deben seguir las instrucciones en las que se indica dentro de qué período se debe consumir el producto.
Por otra parte, la fecha de caducidad indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura, por lo que cuando el producto supera esta fecha ha de desecharse. Esta fecha aparece en alimentos muy perecederos como el pescados fresco o la carne fresca.
Se debe seguir las instrucciones de conservación y consumo ya que en caso contrario, el alimento se estropea antes, suponiendo un riesgo de intoxicación alimentaria para el consumidor. Una vez el producto se haya abierto, es importante seguir estas normas en las que se indica el período en el que se debe de consumir siempre teniendo en cuenta la fecha de caducidad indicada.
En caso de la congelación del alimento poco después de adquirirlo, se puede alargar su conservación más allá de la fecha de caducidad siempre y cuando el proceso de congelación se lleve a cabo de forma correcta. Cabe tener en cuenta las instrucciones del envase, en las que se indica si se debe cocinar sin descongelar, descongelar el producto por completo o si solo se puede guardar congelado hasta la fecha de caducidad.
FUENTE: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/fechas_caducidad.htm
Asturias trabaja en los cultivos del futuro, un campo verde y digital
El Principado ha desarrollado una red de ‘granjas demo’, donde investigadores, productores y empresas pueden ensayar la aplicación de las nuevas tecnologías al campo.
Asturias trabaja en un nuevo modelo de agricultura y ganadería que contribuya a combatir el cambio climático y a mejorar el desarrollo rural. La clave de la modernización del sector pasa por el desarrollo de proyectos singulares que buscan un sector agroalimentario innovador, eficiente y sostenible. Un campo verde y digital que se apoyan en las nuevas tecnologías de conectividad y en la inteligencia artificial
Para este giro hacia la digitalización del campo asturiano, el Principado ha desarrollado una red de “granjas demo”, donde investigadores, productores y empresas pueden ensayar la aplicación de las nuevas tecnologías al campo. En estos equipamientos del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida) se realizan ensayos en vivo en el ámbito de producciones sostenibles, economía circular, adaptación al cambio climático, reducción de emisiones y mantenimiento de la biodiversidad, promoviendo la integración de la bioeconomía en la cadena de valor agroalimentaria.
Los españoles están dejando poco a poco de cocinar en sus casas
Un 46,5% de los españoles cree que la comida rápida está desplazando a la casera
La pandemia de COVID-19 ha generado un momento de introspección y revalorización de los estilos de vida de los españoles, incluyendo sus hábitos alimentarios. Una encuesta realizada por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) este verano revela interesantes datos sobre cómo han evolucionado las preferencias culinarias de la población española.
Según los resultados, un 46,5% de los españoles cree que la comida casera se está viendo desplazada por la comida rápida, lo cual contrasta con el 26,9% que afirma que «la comida hecha en casa es la que se sigue consumiendo en gran medida». El principal motivo de esta tendencia parece ser el «actual estilo de vida acelerado que no permite mucho tiempo para cocinar», según el 48,7% de los encuestados.
El Aumento del Consumo de Comida Preparada
Uno de los cambios más significativos en los hábitos alimentarios de los españoles es el creciente uso de servicios de comida a domicilio. Un 46,7% de los encuestados asegura utilizar estos servicios, con un 11,7% haciéndolo una vez por semana y un 3,5% de una a tres veces por semana.
Además, el número de españoles que suelen ir a restaurantes también ha aumentado considerablemente. Un 31% afirma hacerlo «dos o tres veces al mes», mientras que un 30,6% lo hace «más de tres veces al mes». En cuanto al gasto, un 56% dice gastar entre 15 y 30 euros por visita, y un 26,5% de 31 a 50 euros.
WEB: Un 46,5% de los españoles cree que la comida rápida está desplazando a la casera
‘ElHormiguero’ da visibilidad a la tecnología alimentaria que puede ayudar a los que padecen la disfagia
El programa invitó al plató a dos ingenieros de ‘Cocuus’, una empresa biotecnológica de Pamplona, que han ideado un sistema para que la gente con disfagia pueda comer.
El invitado encargado de cerrar la primera semana de la temporada era el futbolista Lamine Yamal. Para tratar de sorprender al invitado, el departamento de ciencia del programa llevó al plató a unos ingenieros que han tenido una preciosa iniciativa: crear comida y bebida que parece real, pero que realmente está preparada para facilitar el comer a gente con disfagia, dificultad para tragar que presentan, en su mayor parte ancianos, paralíticos y personas con Down, entre otros. Esto permitirá que los que sufren de este padecer, puedan continuar disfrutando la comida, sin alimentarse únicamente de puré, que les produce rechazo en la repetitividad de la dieta que llevan.
Valencia, una ciudad en la que cada bocado es una celebración de sabores
La gastronomía y comida típica de Valencia se caracteriza por platos basados principalmente en pescados frescos y mariscos que se extraen de sus costas y de las prestigiosas verduras de su huerta.
Mención especial debemos hacer a sus arroces y paellas, de las que tienen una gran diversidad, ya que las elaboran con muy diferentes productos, convirtiéndolos en platos tan exquisitos como el arroz a banda, la paella de verduras, el arroz con pollo, la paella de verduras, el arroz al horno, y muchísimas variedades más.
A continuación, te mostré los platos típicos valencianos que puedes probar si visitas Valencia.
Paella valenciana
No hay ninguna duda de que la paella es el plato típico y mas tradicional de la comunidad valenciana. Su receta se ha extendido actualmente no sólo al resto de nuestro país, sino también a otros países.
Se trata de una receta a base de arroz, que se elabora en una paella que se pone sobre el paellero junto con ingredientes como el pollo, conejo, garrofón, judías verdes, azafrán y otros ingredientes y suele tomarse especialmente los domingos con familia o amigos
Aunque encontramos diversas recetas de arroz como:
- Arroz a banda: se le añade azafrán y ñora, por lo que es amarillo. Se toma normalmente el arroz con allioli, consumiéndose el pescado aparte.
- Arroz al horno: Se elabora con caldo de cocido, siendo horneado antes de servir.
- Arroz del senyoret: Puede tener distintos ingredientes, pero se caracteriza por el hecho de que todo el pescado va pelado para que puede comerse sin ningún esfuerzo.
Fideuá
La fideuá es otro de los platos mas tipicos de la comunidad valenciana. La fideuá es un plato muy parecido a la paella, en el cual en lugar de arroz se usan fideos. Aunque puede elaborarse con diversos productos, como pollo o verduras, la más popular es la de marisco, en la que una vez sofrito el marisco se añade caldo o fumet de pescado y se echan los fideos hasta que estén cocidos.
Esgarraet
El esgarraet es una especie de ensalada cuyos ingredientes son el bacalao en salazón, pimiento rojo asado, ajos y aceite de oliva. Hay quien añade también aceitunas negras. El esgarraet , además de constituir un plato principal, es también una tapa muy típica en los bares de la ciudad de Valencia.
All i pebre
El all i pebre (ajo y pimienta) es una salsa valenciana, muy apreciada para acompañar los platos de pescado. Existen muchas variantes de la misma, siendo la más conocida la que lleva anguilas como ingrediente.
El origen de esta receta la encontramos en La Albufera, donde los pescadores de la zona, aprovechando que por aquel entonces la anguila era un pescado muy económico, la fueron introduciendo poco a poco en sus recetas. Otros ingredientes del all i pebre son patatas, guindillas, pimentón, agua y aceite de oliva.
Buñuelos de calabaza
Estos buñuelos son muy típicos de la comunidad valenciana, y suelen consumirse durante las fiestas de las Fallas. Se trata de un dulce exquisito y muy fácil de hacer, elaborado con calabaza cocida, harina, levadura, gasificante, agua, aceite y azúcar.
Fartons
El fartón es un dulce muy popular en la comunidad valenciana, sobre todo en el municipio de Alboraya, del que es originario. Se trata de una especie de bollo alargado y muy blando y esponjoso.
Los ingredientes que forman parte de su receta son la harina, los huevos, leche, azúcar, levadura y aceite. Aunque es ideal para tomar con chocolate o con café con leche, en Valencia se suelen tomar mojados en horchata.
Horchata de Chufa
La horchata de chufa es una bebida refrescante muy popular en la comunidad valenciana. Su consumo en verano se ha extendido al resto del país, gracias a su exquisito sabor. Se elabora con agua, azúcar y chufas, así como algunos potenciadores de sabor, como pueden ser la canela y la cáscara de limón.
Mona de Pascua
La mona de Pascua, es uno de los dulces mas consumidos durante la semana santa en la comunidad valenciana. La tradición cuenta que son los padrinos los encargados de regalar una mona de Pascua a su ahijado.
WEB: 14 Comidas típicas de Valencia que tienes que probar – TusCasasRurales.com