Los tres alimentos que no come Rafa Nadal para estar en forma, pero el resto tomamos a diario
Rafa Nadal ha regresado después de un año de baja y cambios en su nutrición. En Brisbane, junto a Marc López, perdió en dobles. Nadal se siente mejor de lo esperado y se está tomando su regreso con calma, sin fijarse metas a largo plazo. Reconoce que el proceso de recuperación será difícil y largo, pero está agradecido por el apoyo de los aficionados en Brisbane.
Si algo ha cambiado Rafa Nadal últimamente es la nutrición. Su nutricionista ha contado qué dieta hace ahora: «Consiste en pescado, verduras, ensaladas, arroces, patata y frutos secos», asegura. Y no toma ultraprocesados con ingredientes de muy baja calidad, con grasas no saludables como las grasas trans o con un exceso de azúcares añadidos», dice. Además, también ha prescindido de carne, embutidos y queso.
Nadal sabe que su regreso a las pistas será especial para los aficionados de todo el mundo. A pesar de no tener grandes expectativas en Brisbane, solo espera disfrutar del juego y dar lo mejor de sí mismo. Su nutricionista ha revelado que la dieta actual de Nadal se basa en alimentos saludables y ha eliminado aquellos con grasas trans o exceso de azúcares añadidos, que igual antes pecaba alguna vez de hacerlo.
Él reconoce que la competición y el apoyo de los fans son aspectos que extrañó durante su tiempo fuera de las pistas. Aunque sabe que el proceso de volver a su mejor nivel será desafiante, se siente afortunado de contar con el cariño de los seguidores en cada paso que da. Con una dieta más saludable y una mentalidad positiva, Nadal se prepara para enfrentar los desafíos que el mundo del tenis le depara en el futuro. De igual manera que a Nadal le funciona esa dieta, puede no servirle a cualquier persona porque la dieta de cada uno va acorde con su cuerpo y su estado físico.
Descubrimiento genético y dieta mediterránea: una combinación que reduce el riesgo de ictus
Investigadores del Centro CIBERobn, del Instituto de Salud Carlos III, han identificado una variación genética que reduce el riesgo de sufrir ictus cerebral. Este polimorfismo, conocido como rs13702 T>C, está regulado por el microARN-410, y su efecto protector se incrementa cuando se sigue una dieta mediterránea. Este hallazgo, liderado por Dolores Corella en colaboración con José María Ordovás, aporta nuevas perspectivas en la prevención personalizada de enfermedades cardiovasculares.
El estudio forma parte del proyecto PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), en el que participaron 7.187 personas durante cinco años. Los resultados mostraron que los portadores del alelo C del polimorfismo rs13702, quienes siguieron la dieta mediterránea, experimentaron una reducción del 42% en el riesgo de ictus. En cambio, aquellos que no siguieron esta dieta solo vieron una reducción del 6%. Esto demuestra que el efecto protector de la variante genética se potencia significativamente con una alimentación adecuada.
Además del ictus, este polimorfismo influye en los niveles de triglicéridos, otro marcador de riesgo cardiovascular. Los portadores del alelo C que siguieron la dieta mediterránea también mostraron una mayor reducción de triglicéridos.
Este estudio es pionero en demostrar la interacción entre genética y alimentación, lo que podría ser clave para desarrollar dietas personalizadas que aprovechen el potencial protector de ciertos genes. Asimismo, refuerza el papel de los microARN como reguladores epigenéticos en las enfermedades cardiovasculares, aportando nuevos conocimientos sobre cómo la dieta mediterránea puede ayudar a reducir estos riesgos.
Es decir, la dieta mediterránea es idónea para mejorar la salud cardiovascular, sobretodo de personas con variantes genéticas favorables como el alelo C.
‘A fuego lento’, la película que demuestra que hasta la cocina es política
‘A fuego lento’, la película dirigida por Tran Anh Hung, nos cuenta una historia de amor en la cocina en 1885 y fue seleccionada por Francia para representar al país en los premios Oscar, generando controversia. La trama se centra en una cocinera y un gastrónomo que se enamoran mientras trabajan juntos. La película destaca la importancia política de la cocina y cómo el poder se manifestaba alrededor de una mesa en ese contexto histórico.
Tran Anh Hung, el director, revela que la película es un ejercicio sensorial, provocando los sentidos con la delicadeza con la que retrata el proceso creativo de cada plato. Para él, la cocina es un arte que permite la creación ilimitada y la expresión de la personalidad de un chef. La película reivindica el trabajo artesanal y subraya la importancia política de la alimentación en la sociedad.
Los protagonistas de la película, interpretados por Juliette Binoche y Benoît Magimel, representan una pareja de amantes que viven su pasión en la cocina, a pesar de haber tenido una relación difícil en la vida real. La elección de los actores generó preocupación en el director, pero su talento logró transmitir la sensación de amor en pantalla.
Tran Anh Hung describe la comida en la película como un elemento narrativo fundamental, que se muestra con la majestuosidad de un ballet en su puesta en escena. A diferencia de otras producciones, la comida cobra protagonismo y se convierte en parte esencial de la trama, capturando la atención del espectador de manera física y visual.
La película ha generado controversia en su selección para representar a Francia en los premios Oscar, superando a otras favoritas, lo que ha causado malestar entre los productores de las películas perdedoras. A pesar de las críticas, Tran Anh Hung destaca que la elección final responde a decisiones de un comité y muestra la diversidad y calidad de la industria cinematográfica francesa.
‘A fuego lento’ es una película que muestra la dimensión política de la cocina en el contexto histórico de 1885, destacando la importancia de la gastronomía como expresión artística y elemento de poder. Con una trama de amor entre fogones, la película dirigida por Tran Anh Hung cautiva al espectador con su enfoque sensorial y su representación única de la relación entre la comida y la sociedad.
https://www.eldiario.es/cultura/cine/fuego-lento-pelicula-demuestra-cocina-politica_1_10788805.html
¿Cuánto café es demasiado? La delgada línea entre disfrutar y la adicción
Pese a las nuevas modas en el mundo de la alimentación, el café sigue siendo la fuente más común de cafeína. Lo que comienza como un ritual placentero puede convertirse en una adicción para muchas personas, que necesitan consumir su taza diaria para poder rendir en el trabajo o en los estudios. Este antioxidante y estimulante del sistema nervioso central ofrece efectos positivos inmediatos: mejora la concentración, aumenta el flujo sanguíneo y nos hace sentir más alerta. Sin embargo, este placer puede volverse problemático cuando la dosis se eleva más allá de lo recomendado.
Pablo Ojeda ha explicado en el programa ‘Más vale tarde’ que, aunque el café tiene beneficios, es fundamental no superar ciertos límites para evitar la dependencia. Según el nutricionista, una taza de café contiene entre 65 y 120 miligramos de cafeína, dependiendo de su concentración. La cantidad máxima recomendada es de 400 miligramos diarios, lo que equivale a unas cuatro tazas. “Si necesitas más de esa cantidad para poder funcionar, entonces has desarrollado una dependencia al café”, advierte Ojeda.
Moderación y equilibrio: las claves para disfrutar del café
A pesar de las advertencias, el café no es un enemigo, siempre y cuando se consuma con moderación. De hecho, estudios recientes han mostrado que el café en cantidades controladas puede tener efectos beneficiosos para la salud, como la mejora en el rendimiento cognitivo, el aporte de antioxidantes y una mayor resistencia durante el ejercicio físico.
El truco está en mantener el equilibrio. Si te encanta el café, no hay problema en disfrutar de hasta cuatro tazas al día, siempre y cuando no tengas alguna condición médica que lo desaconseje. Escucha a tu cuerpo, identifica cuándo empiezas a depender de él y busca alternativas si sientes que tu consumo está fuera de control.
El kéfir de hace 3.600 años: una ventana a la fermentación prehistórica
Recientes descubrimientos arqueológicos en la cuenca del Tarim, en el noreste de China, han sacudido el mundo de la ciencia y la gastronomía. Muestras de kéfir de hace 3.600 años encontradas en las momias de Tarim han permitido a los investigadores replantearse el origen de la fermentación como técnica de conservación alimentaria en la prehistoria. Este hallazgo sugiere que nuestros antepasados ya habían desarrollado conocimientos avanzados sobre cómo preservar alimentos, un avance crucial en su supervivencia y bienestar.
La historia comenzó en la década de 1970, cuando un grupo de arqueólogos descubrió una serie de momias extremadamente bien conservadas en el desierto de la cuenca del Tarim. Estas momias, preservadas de manera natural gracias al clima frío y árido, comenzaron a generar una serie de interrogantes sobre sus costumbres alimentarias y culturales. Sin embargo, fue una misteriosa sustancia blanca encontrada en el cuello de algunas momias la que desconcertó durante décadas a los investigadores.
Veinte años más tarde, un equipo dirigido por Qiaomei Fu, paleogenetista de la Academia China de Ciencias, ha logrado resolver el enigma: el análisis de ADN antiguo reveló que se trataba de queso de kéfir, una de las formas más antiguas de este producto jamás registradas. El kéfir, un alimento fermentado conocido hoy por sus propiedades probióticas, pudo haber jugado un papel fundamental en la dieta y salud de estas antiguas civilizaciones.
Las propiedades de la miel: ¿son puro cuento o están demostradas científicamente?
La miel, un 25% más dulce que el azúcar de mesa, es fundamentalmente agua (17-18%) y azúcar (75-80%), principalmente glucosa y fructosa. En su fórmula se han identificado más de 150 compuestos minoritarios, los cuales son los responsables de la mayoría de las propiedades biológicas y saludables. Los compuestos minoritarios incluyen minerales, vitaminas, polifenoles, aminoácidos, enzimas y proteínas, ácidos orgánicos, carotenoides y compuestos volátiles (aromáticos). Muchos de los compuestos minoritarios de la miel, fundamentalmente los compuestos fenólicos, son los responsables de las propiedades funcionales o saludables de la miel.
Tiene un alto potencial antioxidante que se ha demostrado tanto en estudios in vitro como en vivo. Se ha comprobado que el consumo de miel estimula el sistema de defensa antioxidante en los tejidos de animales de laboratorio y que el consumo incrementa la capacidad antioxidante del suero. La miel también ejerce a través de varios mecanismos, reduciendo la respuesta inflamatoria de los tejidos celulares ante diferentes agentes inflamatorios e impidiendo la producción de sustancias proinflamatorias.
La miel también inhibe el crecimiento de diferentes bacterias, virus y hongos patógenos y manifiesta actividad antimicrobiana. Esta acción se ha atribuido tanto a su actividad enzimática como a la presencia de ciertos compuestos con esta actividad antibacteriana. La actividad antiulcerosa de la miel se atribuye al incremento de prostaglandinas en la mucosa gástrica que actúa como protector y la inhibición de las secreciones ácidas, previniendo la formación de úlceras pépticas.
Este producto es atribuido a la reducción de los niveles de colesterol en pacientes con hiperlipidemia. Se dice que un consumo regular de miel mejora el perfil lipídico de los pacientes, contribuyendo a una reducción en el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, una de las principales causas de muerte en desarrollados países.
Roca Awards, nuevos premios de literatura gastronómica
El Celler de Can Roca ha presentado los Roca Awards, unos premios de literatura gastronómica para obras publicadas, manuscritos inéditos y trabajos periodísticos en el ámbito nacional e internacional. «Es un proyecto que destaca la importancia de la gastronomía como una forma de arte y un pilar cultural. Estos premios buscan celebrar y reconocer a aquellos que narran la riqueza de nuestra cocina a través de la literatura”, han comentado Joan Roca y Josep Roca durante la presentación.
Por su parte, Toni Garcia, Òscar Broc y Pep Prieto, organizadores y promotores de los premios, han destacado que “son una iniciativa pionera que pretende dar valor a la literatura gastronómica en todas sus formas«. «El objetivo es promover este género, atraer a personalidades relevantes y generar un impacto significativo en el ámbito cultural y mediático», han señalado. Estos premios aspiran a convertirse en el referente global.
Varios eventos y actividades
Los Roca Awards, que cuentan con el apoyo de la Generalitat, la Diputació y el Ayuntamiento de Girona y la consultora Brandelicious, se estructurarán en torno a diversos eventos y actividades, incluyendo una cena temática anual en El Celler de Can Roca, donde los Roca acogerán un grupo de chefs seleccionados para marcar el inicio de cada convocatoria.
Además, se organizará un Concurso Popular de Relatos Cortos en catalán en colaboración con el Ayuntamiento de Girona, coincidiendo con Sant Jordi, donde el relato ganador será anunciado durante la gala. La culminación del evento será la Gala de Entrega de Premios, que tendrá lugar el 22 de abril de 2025 en El Celler de Can Roca, donde se reconocerán a los ganadores en diferentes categorías de literatura gastronómica.
Categorías de los Roca Awards
- Premio Nacional e Internacional Daniel Redondo: Haciendo honor al difunto jefe de cocina de Can Roca, este premio reconocerá obras publicadas en catalán, español e inglés, abarcando biografías, ensayos, recetas e historia.
- Premio a Obra No Publicada: Para manuscritos inéditos de alta calidad y originalidad, ofreciendo publicación por parte de una gran editorial.
- Premio al Mejor Artículo o Trabajo Periodístico Publicado: Reconociendo la excelencia en el periodismo gastronómico, tanto impreso como digital.
- Premio al Mejor Relato Corto en Catalán: Ligado al concurso de relatos cortos, se premiará al mejor relato con temática gastronómica.
Los ganadores serán reconocidos durante la gala a la que asistirán personalidades del mundo de la gastronomía, escritores y periodistas, y los premios en categorías de obras publicadas incluirán una dotación económica, apoyando a futuros proyectos, mientras que las obras no publicadas serán publicadas por Penguin Random House.
La información la he encontrado en:
El arroz dorado: edición genética para combatir la desnutrición
Según las estimaciones, el 25% de la población mundial se alimenta principalmente de arroz, algo que obedece, en gran medida, debido a la dificultad de acceder a otros alimentos. Existen otras razones: este cereal puede cultivarse de manera sencilla en una gran variedad de lugares, y contiene un elevado porcentaje de carbohidratos. Además, incorpora proteínas de fácil digestión, principalmente del grupo B y minerales. Como ves, suna larga lista de ventajas, pero también tiene un importante déficit: la carencia de vitamina A.
La falta de vitamina A no supone, ni de lejos, un problema menor. Una deficiencia en esta vitamina provoca graves efectos para la salud, especialmente en los niños, siendo una de las principales consecuencias un debilitamiento del sistema inmuneque provoca problemas en la vista. Cada año, alrededor de medio millón de niños en el mundo se quedan ciegos a causa de la deficiencia de esta vitamina fundamental para la formación de rodopsina, un pigmento fotorreceptor presente en la retina.
El «Golden Rice» o arroz dorado
¿Qué puede hacer la ciencia para paliar este problema? La respuesta reside en la edición genética. Gracias a ella, es posible incorporar al arroz vitamina A procedente de alimentos con el maíz o las zanahorias, cuyos betacarotenos no solo son los causantes de su característico color anaranjado, sino que también son precursores de la vitamina A.
Este arroz modificado genéticamente recibe el nombre de ”Golden rice”, o arroz dorado, y una sola taza de él es suficiente para cubrir el 60% de las necesidades diarias de vitamina A en niños. Y más cosas buenas. El pasado año, fue aprobado el cultivo comercial en Filipinas de este arroz libre de patente. Un paso más en un proceso que debe pasar también por una distribución más global y una legislación que permita su cultivo en otros muchos países donde el déficit de vitamina A supone un grave problema.
Información encontrada en :
https://www.rtve.es/television/20221228/arroz-dorado-transgenico/2413066.shtml
Por qué es mejor que no te comas la comida quemada o demasiado tostada.
¿A quién no le gusta un alimento crujiente? Unas patatas fritas crujientes o ese borde tostado de una pizza? Puede ser de lo más tentador, pero lo que no siempre sabemos es que esos alimentos que tanto nos gustan pueden ser perjudiciales para nuestro organismo cuando los consumimos en exceso.
Cuando cocinamos los alimentos y los exponemos a temperaturas elevadas o los dejamos cocinar demasiado hasta que se quemen o queden muy oscuros como resultado aparecen compuestos químicos potencialmente peligrosos. Uno de los más conocidos es la acrilamida, que es una sustancia que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como el pan, las patatas o los cereales, se exponen a temperaturas elevadas (superiores a los 120 ºC), en métodos de cocinado como freír, hornear o asar.
La acrilamida ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) como «probablemente carcinógena» para los humanos. Te preguntarás: ¿qué significa esto? Aunque no existe suficiente evidencia científica, existen indicios que indican que el consumo prolongado y en altas cantidades puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.
Además de la acrilamida, también debemos destacar otros compuestos peligrosos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y las aminas heterocíclicas que se forman cuando cocinamos carnes a la parrilla o cuando freímos a temperaturas muy altas. Estos compuestos también se asocian a la aparición de enfermedades crónicas, especialmente aquellas relacionadas con el aparato digestivo.
Estos componentes se forman cuando cocinamos los alimentos a temperaturas elevadas como ocurre cuando freímos o hacemos una barbacoa. Siendo los alimentos ricos en hidratos de carbono especialmente susceptibles de que se forme la acrilamida cuando se exponen a más de 120ºC y en el caso de las carnes, cuando son cocinadas a la sartén o a la parrilla generando hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas que también son perjudiciales par la salud.
La responsable de ese color dorado, olor y sabor tan característico de los alimentos tostados es la reacción de Maillard, que ocurre ciado los azúcares y aminoácidos de calientan juntos, aportando esa textura crujiente y tan característica, como por ejemplo la del pan tostado. Pero si esta reacción se prolonga en el tiempo, es cuando pueden aparecer compuestos peligrosos como son las acrilamidas.
Un consumo esporádico de alimentos excesivamente tostados no va a tener un impacto grave sobre nuestra salud, sin embargo, un consumo prolongado de los mismos se relaciona con un mayor riesgo de cáncer, especialmente en el aparato digestivo e inflamación crónica que contribuye a la aparición de enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2 y alteraciones del sistema nervioso.
Así pues, la forma en la que conocimos los alimentos es importante también para mantener la salud. Controlar las temperaturas, elegir alimentos tostados pero no quemados y evitar cocciones a muy alta temperatura son claves para evitar que se formen estas sustancias peligrosas y además mantener las propiedades de los alimentos.
No se trata de demonizar técnicas de cocción pero si de elegir hasta qué punto está un alimento bien hecho o nos hemos pasado de cocción. La mejor opción será siempre dorado, no tostado.
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/mejor-comas-comida-quemada-tostada-20240926161349-nt.html
Expertos revelan cuáles son los grupos de alimentos más dañinos para el corazón
La Escuela de Salud Pública de Harvard publicó un estudio en la revista The Lancet asocio ciertos alimentos ultraprocesados con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. El equipo de investigación analizó los hábitos alimenticios de más de 200.000 personas a lo largo de varios años, descubriendo que la ingesta de ciertos alimentos procesados estaba estrechamente relacionada con un aumento en los casos de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.
CARNES PROCESADAS
Uno de los principales descubrimientos del estudio de Harvard es el riesgo que representan las carnes procesadas para la salud cardiovascular. Alimentos como las salchichas, el jamón, el tocino y otros embutidos son habituales en muchas dietas, pero sus efectos sobre el corazón pueden ser devastadores, ya que tienen un alto contenido en sodio y grasas saturadas.
El consumo excesivo de sodio eleva la presión arterial , lo que puede llevar a problemas graves como la hipertensión, un factor de riesgo clave para las enfermedades cardíacas. Además, las grasas saturadas contribuyen a elevar los niveles de colesterol LDL (el “colesterol malo”), lo que aumenta la probabilidad de desarrollar arteriosclerosis y otros trastornos cardiovasculares.
BEBIDAS AZUCARADAS
El estudio también destacó el impacto negativo de las bebidas azucaradas en la salud cardiovascular. Refrescos, jugos industrializados y otras bebidas endulzadas son muy frecuentes en millones de personas, pero su consumo excesivo contribuye de manera significativa al aumento de la obesidad y al desarrollo de diabetes tipo 2, dos condiciones que incrementan directamente el riesgo de sufrir enfermedades del corazón. Además, el exceso de glucosa en el cuerpo puede generar resistencia a la insulina, lo que agrava los problemas metabólicos y cardiovasculares.
Por lo tanto, reducir el consumo de estas bebidas es crucial para prevenir enfermedades cardíacas. Para ello se recomienda reemplazar estos productos por opciones más saludables como el agua o zumos naturales sin endulzar.
ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS
Además el estudio de Harvard también evaluó otros alimentos ultraprocesados, como el pan, los cereales, los snacks y los postres industriales. Si bien algunos de estos alimentos se asociaron con un riesgo menor para ciertas enfermedades, el estudio dejó claro que, en general, los ultraprocesados presentan un peligro significativo para la salud cardiovascular, por su alto contenido de sodio, grasas saturadas y azúcares añadidos.
Su consumo habitual puede derivar en un aumento de la presión arterial, niveles elevados de colesterol y aumento de peso, lo que incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Aunque algunos panes o cereales pueden ofrecer beneficios, especialmente si son integrales, hay que evitar aquellos que contienen grandes cantidades de aditivos y azúcares.
RECOMENDACIONES
Los autores del estudio recomiendan a los consumidores reducir su ingesta de estos productos y optar por alternativas más naturales que proporcionen nutrientes esenciales sin los efectos nocivos de los ingredientes añadidos, ya que estos alimentos realmente aumentan la probabilidad de sufrir enfermedades del corazón y acortan la esperanza de vida. Además recomiendan la ingesta de alimentos como ciruelas pasas, frutas, verduras, granos integrales y proteínas magras.