¿La miga de pan engorda más que la corteza? El libro que desmonta bulos nutricionales
El pan, alimento básico en nuestra cultura, no se libra de los mitos y creencias populares, muchas veces sin fundamento científico. Una de las más extendidas afirma que la miga engorda más que la corteza. Para desmentir este y otros bulos nutricionales, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha publicado el libro “Ciencia en la Cocina”, una guía rigurosa y accesible para comprender la ciencia detrás de la alimentación.
Mismo pan, diferente textura:
Lo primero que hay que aclarar es que la miga y la corteza provienen del mismo pan, elaborado con los mismos ingredientes. La diferencia en su textura y apariencia se debe al proceso de cocción:
- Miga: La parte interior, sometida a menor temperatura, retiene más humedad, lo que la hace más esponjosa y ligera.
- Corteza: La superficie externa, expuesta directamente al calor, pierde más agua y se deshidrata, volviéndose crujiente y tostada.
Desmontando el mito:
La creencia de que la miga engorda más se basa en la falsa premisa de que contiene más cantidad de hidratos de carbono. Si bien es cierto que la miga, al estar más hidratada, puede parecer más voluminosa, la realidad es que la cantidad de hidratos de carbono por gramo es prácticamente idéntica en ambas partes.
Es decir, 100 gramos de miga aportan las mismas calorías que 100 gramos de corteza. La sensación de que la miga «llena menos» puede deberse a su textura más blanda, que se digiere más rápidamente y puede generar una sensación de saciedad más breve.
El verdadero factor a tener en cuenta: el tipo de pan
El libro del CSIC incide en que lo realmente importante a la hora de hablar del valor nutricional del pan es el tipo de harina utilizado en su elaboración:
- Pan blanco: Elaborado con harinas refinadas, que han sido despojadas del salvado y el germen del grano, perdiendo así fibra, vitaminas y minerales. Su consumo se asocia a un mayor índice glucémico y a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Pan integral: Elaborado con harina integral, que conserva todas las partes del grano, aportando mayor cantidad de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Su consumo se relaciona con una mejor salud digestiva, un menor riesgo de enfermedades crónicas y una mayor sensación de saciedad.
«Ciencia en la Cocina»: una guía para comer con conocimiento
El libro del CSIC no se limita a desmontar este mito, sino que aborda otras falsas creencias relacionadas con la alimentación, como la idea de que el azúcar moreno es más saludable o que hay que tomar suplementos vitamínicos aunque se siga una dieta equilibrada.
Su objetivo es dotar al lector de herramientas para comprender la ciencia detrás de los alimentos, permitiéndole tomar decisiones informadas y construir una dieta saludable basada en la evidencia científica.
En definitiva, lo importante es elegir un pan integral de calidad y disfrutarlo como parte de una alimentación variada y equilibrada.
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La diferencia de altura entre sexos puede deberse a que se priorizaba la alimentación de los niños a la de las niñas
Una reciente investigación apunta que la clave podría estar en la nutrición de los neolíticos del norte de Europa
La genética no tiene el monopolio de la altura. Muchos son los factores que configuran la altura de una persona, como su entorno, su dieta… Las investigaciones más recientes de la antropología apuntan a la importancia de la cultura y los resultados han sido publicados en la revista científica Nature Human Behaviour. En este estudio, los científicos se han centrado en el análisis de los cuerpos de casi 1.300 personas que vivieron a principios del Neolítico, hace entre 8.000 y 7.000 años. Para saber cuánto medían estos primeros europeos, midieron la longitud del fémur.
Son varias las conclusiones que se han sacado. Entre ellas, que los neolíticos del norte de Europa ya eran más altos que los mediterráneos. Sin embargo, la diferencia de altura entre hombres y mujeres era mucho menor en el sur. La hipótesis que se saca es que los niños norteños estaban mejor alimentados que las niñas, a diferencia de lo que ocurría en el Mediterráneo en donde la dieta (se supone) era más igualitaria. Lo que está claro es que, al igual que en la última etapa de la Prehistoria, los europeos del Norte siguen siendo más altos que los del Sur.
Los neolíticos llegaron a Europa desde Anatolia (la Turquía moderna) y tomaron dos rutas: una por el centro de Europa hasta el Norte (Alemania, Países Bajos…) y otra siguiendo la costa hasta la actual Italia y la Península Ibérica. Aquellos dos grupos acabaron asentados en distintas partes del continente, aunque ambos implantaron la agricultura, la ganadería y el sedentarismo que acabaría desembocando en la construcción de las primeras ciudades.
La agricultura de Anatolia se pudo imitar fácilmente en la península Ibérica y la Itálica gracias a la similitud de los clima. No ocurrió lo mismo en el Norte, ya que aquellos primeros europeos tuvieron más dificultades para encontrar suelos fértiles para los cereales y, en consecuencia, se alimentaron peor. Así lo demuestran el análisis de sus huesos y sus dientes. Aún así, los científicos reconocen que no saben porque a pesar de que la alimentación de los europeos norteños era más deficiente eran más altos que los del Sur.
El estudio de los yacimientos reveló que casi la mitad de los europeos del Norte habían sufrido hipoplasia, una debilidad dental provocada por una deficiente alimentación durante la infancia. Por su parte, los mediterráneos no llegaban al 20%. De modo parecido ocurrió con la hiperostosis porótica, una lesión craneal propia de la anemia, que se presentaba en mayor medida en las personas del Norte de Europa.
La diferencia de altura entre hombres y mujeres
Mientras que los hombres del Norte eran más altos, las mujeres eran más bajas que las mediterráneas. Esto, sumado a la menor diferencia de altura entre los dos sexos en el Sur, es lo que ha llevado a los antropólogos a pensar que la clave se encuentre en la alimentación.
La líder de la investigación e investigadora de la Universidad de Pensilvania (Estados Unidos), Samantha Cox, sugiere que la distribución de los alimentos no era equitativa por ese estrés dietético del Norte, es decir, que los hombres se alimentaron mejor que las mujeres. Por tanto, la discriminación sexual podría ser la explicación.
Otro factor que apoya esta teoría es el dimorfismo sexual, que son las variaciones de la fisionomía de los animales entre machos y hembras. La ratio del dimorfismo sexual entre las personas del Mediterráneo es del 1.05, frente al 1.14 de los Norte, una cifra muy elevada si tenemos en cuenta que las sociedades actuales que superan el 1.10 son las que han priorizado a los niños sobre las niñas, como la India.
Por ello, muchos estudios se centran ya en relacionar el dimorfismo sexual en la estatura y la nutrición entre hombres y mujeres, así como su vinculación a la discriminación por género.
Tomado de: Noticias de España – Infobae
¿En qué consiste la dieta cetogénica?
Dieta cetogénica: que es
Una dieta keto se refiere a la dieta cetogénica, alta en grasas, adecuada en proteínas y baja en carbohidratos. El objetivo es obtener más calorías de las proteínas y grasas que de los carbohidratos.
Como funciona la dieta cetogénica
El cuerpo, en ausencia de los carbohidratos suficientes como combustible (glucosa), agotará las reservas de glucógeno y la principal fuente de energía pasará a ser la quema de grasas en el hígado.
Beneficios de la Dieta cetogénica
- Ayuda en la pérdida de peso.
Se necesita más trabajo para convertir la grasa en energía de lo que se necesita para convertir los carbohidratos en energía. Debido a esto, una dieta cetogénica puede ayudar a acelerar la pérdida de peso. Y como la dieta es alta en proteínas, no te deja con hambre como otras dietas.
- Reduce el acné.
Existen varias causas diferentes para el acné, y una puede estar relacionada con la dieta y el azúcar en la sangre. Llevar una dieta alta en carbohidratos procesados ??y refinados puede alterar las bacterias intestinales y causar fluctuaciones de azúcar en la sangre más dramáticas, las cuales pueden influir en la salud de la piel.
- Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer
La dieta cetogénica se ha investigado mucho sobre cómo puede ayudar a prevenir o incluso tratar ciertos tipos de cáncer. Un estudio encontró que ésta puede ser un tratamiento complementario adecuado a la quimioterapia y la radiación en personas con cáncer. Esto se debe al hecho de que causaría más estrés oxidativo en las células cancerosas que en las células normales.
- Mejora la salud del corazón.
Cuando la dieta cetogénica se sigue de manera saludable (lo que considera que los aguacates son una grasa saludable en lugar de cáscaras de cerdo), existe cierta evidencia de que la dieta puede mejorar la salud del corazón al reducir el colesterol. Un estudio encontró que los niveles de colesterol HDL (“bueno”) aumentaron significativamente en aquellos que seguían la dieta keto. El colesterol LDL (“malo”) bajó significativamente.
- educe potencialmente las convulsiones.
Se piensa que la combinación de grasa, proteínas y carbohidratos altera la forma en que el cuerpo usa la energía, lo que resulta en cetosis. La cetosis es un nivel elevado de cuerpos cetónicos en la sangre.
La cetosis puede llevar a una reducción de las convulsiones en personas con epilepsia. Los especialistas aún no saben qué tan efectivo es esto, aunque parece ser más efectivo en los niños que tienen convulsiones focales.
Y tu, ¿la seguirías ?
https://centromedicoabc.com/revista-digital/como-funciona-la-dieta-cetogenica
Comer más proteína para ganar músculo y otros falsos mitos que desconoces
El deporte y la alimentación saludable son la base para un buen estado de salud, pero a veces no sabemos si lo que hacemos lo hacemos bien y si las pautas que seguimos, sobre todo para perder peso, funcionan. Y esto es así porque existen muchos falsos mitos en torno a la alimentación y el deporte.
Una de las claves para tener una buena salud es la combinación de ejercicio físico y alimentación sana y equilibrada, pero a veces nos surgen dudas sobre si lo que hacemos está bien o mal. Así, muchas personas creen que quemarán grasa si entrenan en ayunas, si prescinden de los hidratos de carbono por la noche o si ingieren determinados suplementos pero ¿qué hay de cierto en todo esto?
Expertos del Consejo General de Dietistas y Nutricionistas responden a algunos de los mitos más habituales en alimentación y deporte:
Por la noche se deben evitar los carbohidratos
El consumo de hidratos de carbono es esencial tanto para poder realizar una práctica deportiva como para recuperarnos de la misma. Este nutriente es almacenado en forma de glucógeno, un sustrato energético imprescindible.
Eso sí, es preferible elegir siempre las opciones integrales de cereales y derivados, así como priorizar frutas y verduras. Además, el consumo de hidratos de carbono como ingesta previa al descanso puede ayudar a que este sea mejor.
Las grasas engordan y hay que evitarlas
No hay alimentos o nutrientes que tengan la propiedad de engordar por sí solos. La clave está en encontrar un equilibrio entre el gasto energético diario y el consumo de alimentos. En el caso de las grasas, debemos saber elegir aquellas de fuentes saludables (aceite de oliva virgen extra, aguacate, frutos secos, semillas, etc.) y evitar los alimentos superfluos (aperitivos, bollería, etc.) ricos en grasas no saludables.
Entrenar en ayunas es bueno para perder grasa
La mejor estrategia para perder grasa es tener un déficit calórico progresivo y distribuido a lo largo del día, evitando suprimir comidas enteras. Entrenar en ayunas puede ser una elección para algunos deportistas, pero es un error pensar que por ello vamos a perder más grasa.
Si quieres ganar músculo, debes comer mucha proteína
No hay evidencia científica que asocie un consumo excesivo de proteína con una mayor ganancia de masa muscular. La forma más eficaz de ganar masa muscular es ajustando un correcto entrenamiento, sobre todo de fuerza, y un buen plan dietético, que verá aumentado su aporte de energía y nutrientes, entre ellos las proteínas.
Si haces deporte puedes comer lo que quieras
Nada más lejos de la realidad. Quien realiza deporte tiene un gasto calórico más elevado que quien lleva una vida sedentaria, pero no es excusa para comer en exceso ni elegir alimentos superfluos como los ultra procesados. Debemos centrar nuestros esfuerzos en mejorar la calidad de los alimentos que tomamos, especialmente si buscamos buenos resultados en el deporte.
Las bebidas para deportistas son mejores que el agua
No hay nada mejor que el agua para rehidratarse. No obstante, en situaciones de mayor duración e intensidad de entrenamiento /competición y/o en un clima más cálido, se puede incorporar alguna bebida deportiva que permita mantener los niveles de glucosa al mismo tiempo que repone los electrolitos perdidos a través del sudor o cuyas necesidades se vean aumentadas por la práctica del ejercicio.
Los suplementos deportivos son imprescindibles
Los suplementos deportivos forman parte de las ayudas ergogénicas, es decir, ayudas para mejorar el rendimiento físico, pero en ningún caso son imprescindibles. Es fundamental hacer uso de estos productos de manera responsable. Conviene consultar con un dietista-nutricionista especializado en nutrición deportiva para elaborar un plan de alimentación que cubra las necesidades particulares de cada individuo y, en caso de añadir un suplemento, nos indique cuál es la opción que se ajusta mejor a nuestros objetivos.
Comer más proteína para ganar músculo y otros falsos mitos que desconoces
Tomado de: CuídatePlus | Portal especializado en enfermedades y salud
Semillas de Chía: ¿Vale la Pena Consumirlas Diariamente?
Las semillas de chía se han convertido en un superalimento popular en los últimos años, ganando atención por sus numerosos beneficios para la salud. Exploremos los pros y los contras de este alimento.
Beneficios Nutricionales
Las semillas de chía son una verdadera potencia nutricional. En apenas 28 gramos (unas dos cucharadas) encontramos:
- 11 gramos de fibra
- 4 gramos de proteína
- 9 gramos de grasas saludables (incluyendo omega-3)
- Calcio, magnesio, fósforo y zinc
- Antioxidantes
Esta composición las convierte en un alimento muy completo y beneficioso para nuestro organismo
Fuente Excepcional de Fibra
Con casi el 30% de su composición siendo fibra, las semillas de chía son excelentes para mejorar la salud intestinal y promover la sensación de saciedad
Ricas en Ácidos Grasos Omega-3
Contienen una alta concentración de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral
Regulación del Azúcar en Sangre
Su consumo puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que las hace especialmente útiles para personas con diabetes
Propiedades Antioxidantes
Las semillas de chía son ricas en antioxidantes, lo que puede ayudar a combatir el envejecimiento prematuro y proteger contra ciertas enfermedades
Consideraciones y Precauciones
A pesar de sus numerosos beneficios, es importante tener en cuenta algunas precauciones: Se recomienda no consumir más de 20 gramos al día (aproximadamente dos cucharadas soperas).Personas con trastornos digestivos deben consultar a un médico antes de incluirlas en su dieta diaria. Aunque son saludables, son relativamente altas en calorías, lo que debe considerarse en dietas de control de peso. Pueden interactuar con algunos medicamentos, especialmente anticoagulantes, debido a su contenido de omega-3
Cómo Incorporarlas a la Dieta
Existen múltiples formas sencillas de añadir semillas de chía a nuestra alimentación diaria:
- Añadirlas a yogures o batidos
- Usarlas para hacer mermeladas caseras
- Incorporarlas en ensaladas
- Preparar agua de chía como bebida refrescante
En resumen, las semillas de chía son una excelente adición a una dieta equilibrada y variada. Su versatilidad y perfil nutricional las convierten en un complemento valioso para la mayoría de las personas, siempre que se consuman de manera responsable y como parte de un estilo de vida saludable.https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superalimentos/semillas-chia-propiedades-usos-beneficios_1070
Mirando la literatura gótica a través del prisma de la comida.
Cuando la doctora Alessandra Pino y Ella Buchan, que habían sido amigas durante años, no pudieron encontrar un libro de cocina gótico que les encantara, decidieron escribir el suyo propio. El resultado es «A Gothic Cookbook: Hauntingly Delicious Recipes Inspired by 13 Classic Tales».
«Creo que lo gótico es un reflejo de todas las ansiedades que existen en la sociedad», dice Pino, «así que creo que es la lente perfecta a través de la cual ver la vida, en general, y todos los miedos que podemos tener como humanidad colectiva».
Cuando examinas las novelas góticas a través de la lente de la comida, puedes entenderlas de una manera diferente, explica Pino. Ella cita una escena en «Rebecca» de Daphne du Maurier, después de que la heroína anónima acaba de aceptar una propuesta de matrimonio de Maxim de Winter. En lo que debería ser un momento feliz, ella se detiene en la amargura de la mandarina que está consumiendo.
«Te dice que tal vez esté mirando hacia atrás y recordando algo porque no está feliz con la situación ahora o es una pista sobre su carácter y algo no está del todo bien bajo la superficie aparentemente perfecta», dice Pino.
comida como parte de la cultura
La comida ha jugado un papel clave en la supervivencia humana desde tiempos inmemoriales, y su significado ha cambiado con el desarrollo de las sociedades. Actualmente, la alimentación no se limita a satisfacer necesidades básicas, sino que también es un elemento de cultura, simbolismo y comunicación. La forma en que se sirven las comidas y sus ingredientes tienen un significado importante en el contexto de la política y el marketing, lo cual es reconocido tanto por los tomadores de decisiones como por las comunidades locales.
A lo largo de los siglos, han cambiado los lugares y las formas de consumir alimentos, desde las cuevas hasta los modernos establecimientos gastronómicos. La sociedad actual, especialmente las generaciones más jóvenes, está abierta a nuevas experiencias culinarias. Aumenta la popularidad de propuestas gastronómicas inusuales que combinan la tradición con la modernidad. También crece la oferta gastronómica, adaptándose a los diversos gustos, lo que fomenta el descubrimiento de sabores exóticos y la experimentación con nuevos platos.
https://www.szef-kuchni.com.pl/aktualnosci/jedzenie-jako-czesc-kultury
Los alimentos más saludables del mundo
Nutricionistas, médicos y chefs han estado tratando de crear una dieta ideal que ayude a combatir los problemas de salud y contribuya a vivir una vida larga y saludable. Para ello, se han desarrollado diversos modelos de nutrición óptima, como las pirámides alimenticias. Una nueva herramienta que está ganando popularidad son los rankings de alimentos, como el ranking NF creado por un equipo internacional de científicos.
Este equipo evaluó cerca de mil productos alimenticios crudos desde el punto de vista de su valor nutricional y salud, utilizando métodos analíticos avanzados. Los resultados indican productos que pueden satisfacer significativamente las necesidades nutricionales. En el ranking, los que ocuparon las posiciones más altas fueron las almendras, el chirimoya y el pez carmín atlántico.
Sin embargo, una dieta rica en alimentos saludables puede llevar a la ortorexia, que es una obsesión por la alimentación saludable. Los especialistas enfatizan que se debe considerar la dieta de manera integral y tener en cuenta las cantidades adecuadas de productos consumidos. Una dieta poco saludable enriquecida solo con superalimentos no proporcionará beneficios para la salud. Es importante prestar atención a la calidad de los alimentos y sus nutrientes, así como a sus interacciones mutuas.
https://zdrowie.pap.pl/dieta/najzdrowsze-produkty-spozywcze-swiata
La Comida como Protagonista
Películas que Celebran la Gastronomía
Hay películas que convierten la comida en un personaje central, utilizando platos y recetas para contar historias profundas como por ejemplo:
- «Ratatouille» (2007): Esta película animada no solo presenta una historia conmovedora sobre un ratón que sueña con ser chef, sino que también celebra la cocina francesa y el arte de cocinar.
- «Julie & Julia» (2009): Basada en dos historias reales, esta película entrelaza las vidas de Julia Child y Julie Powell, destacando el impacto de la cocina en sus vidas y cómo la comida puede ser una forma de autoexpresión.
Documentales sobre Alimentación
Los documentales han sido fundamentales para concienciar sobre temas relacionados con la alimentación como en :
- «Jiro Dreams of Sushi» (2011): Este documental sigue a Jiro Ono, un maestro sushi, y explora su dedicación culinaria, ofreciendo una profunda reflexión sobre el arte de hacer sushi.
- «Food, Inc.» (2008): Este impactante documental examina el sistema alimentario estadounidense, revelando las prácticas poco éticas en la producción de alimentos y sus consecuencias para la salud
La Comida como Metáfora
En muchas películas, los alimentos se utilizan como metáforas para explorar temas más amplios:
- «Como agua para chocolate» (1992): esta película utiliza la comida como símbolo de amor y deseo, mostrando cómo los platos pueden evocar emociones intensas.
- «El festín de Babette» (1987): una chef francesa prepara un banquete opulento que transforma a una comunidad , simbolizando el poder de la comida para unir a las personas.
La Influencia Cultural
La representación de la comida en el cine no solo refleja las tradiciones culinarias de diferentes culturas, sino que también puede influir en ella promoviéndola y fomentándola
El cine y la alimentación están ligados. A través de historias visuales , el cine no solo nos entretiene, sino que también nos invita a reflexionar sobre nuestra relación con la comida. Ya sea celebrando la cocina como un arte o explorando sus implicaciones sociales y culturales.https://diamondfilms.com/pe/noticia/1309-en-la-cocina-del-cine-la-comida-que-se-utiliza-en-las-pel%EF%BF%BDculas
La cuchara que ayuda a mantener la dieta
Una cuchara especial para fomentar una alimentación saludable. ¿Ayudará a mantener la dieta?
Un gigante japonés ha lanzado al mercado una cuchara eléctrica diseñada para promover una alimentación más saludable al intensificar el sabor salado. Este invento ganó el año pasado el Premio Ig Nobel. El lanzamiento de este producto marca la primera comercialización de esta tecnología, que en 2023 fue galardonada con el Premio Ig Nobel, un reconocimiento alternativo a los Premios Nobel que se otorga a investigaciones científicas que provocan risa, pero también invitan a la reflexión o se consideran descubrimientos que no deben repetirse.
Del Premio Ig Nobel a la mesa
Según Reuters, Kirin Holdings, una de las mayores empresas cerveceras de Japón, ha iniciado la venta de esta cuchara eléctrica, que, según los investigadores, puede fomentar una alimentación más saludable al intensificar el sabor salado.
Kirin planea vender únicamente 200 cucharas eléctricas en Internet este mes a un precio de 19,800 yenes (127 dólares). La edición limitada se lanzará al mercado japonés en junio, y la compañía espera que, en cinco años, el gadget alcance un millón de usuarios a nivel mundial. Las ventas internacionales comenzarán el próximo año.
La cuchara que intensifica el sabor salado
Esta cuchara, hecha de plástico y metal, fue desarrollada en colaboración con el profesor Homei Miyashita de la Universidad de Meiji, quien previamente había demostrado el efecto de intensificación del sabor con prototipos de palillos eléctricos. El efecto consiste en transmitir un débil campo eléctrico desde la cuchara para concentrar los iones de sodio en la lengua, lo que amplifica la percepción del sabor salado. La cuchara, que pesa 60 gramos, se alimenta de una batería de litio.
Kirin, que está retirándose de la industria cervecera para centrarse en el cuidado de la salud, explicó que esta tecnología tiene especial relevancia en Japón, donde el adulto promedio consume alrededor de 10 gramos de sal al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud. El consumo excesivo de sal se asocia con una mayor incidencia de hipertensión, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.
«En Japón, la cultura alimentaria favorece los sabores salados», explicó a Reuters la investigadora Ai Sato de Kirin. «Los japoneses necesitan reducir su consumo de sal, pero puede ser difícil alejarse de lo que estamos acostumbrados. Esto nos motivó a desarrollar esta cuchara eléctrica».
