La técnica es ideal para desalar productos como bacalao, tocino, embutido marino, algas y aceitunas
Investigadores de Electroquímica Aplicada y Electrocatálisis de la Universidad de Alicante (UA), en España, desarrolló un dispositivo revolucionario para desalar alimentos mediante la técnica de electrodiálisis.
Esta innovación promete beneficiar tanto el sector hostelero, como el industrial, al ofrecer una alternativa que reduce los tiempos de desalación y el consumo de agua en este proceso crucial.
El dispositivo, protegido con la solicitud de patente, ha sido desarrollado a escala laboratorio y puede ser usado para desalar alimentos como el bacalao, tocino, embutidos marinos, algas, anchoas, sardinas, arenques y aceitunas con alto contenido de sal.
En la actualidad, el grupo de investigación está desarrollando un prototipo para ser aplicado en un restaurante. Este podrá ser empleado para desalar un lomo de bacalao en cuatro piezas de 250 gramos cada una.
Las empresas fabricantes de maquinaria industrial para el sector alimentación, así como las manufactureras de electrodomésticos para el sector hostelero pueden beneficiarse de esta naciente tecnología.
La técnica de electrodiálisis se aplica actualmente en la industria alimentaria sobre líquidos como vinos, para obtener un grado de desmineralización determinado y para conseguir estabilizar el ácido tartárico, señalan los investigadores.
Las aplicaciones de la electrodiálisis permiten reducir la acidez de zumos de frutas tropicales aumentando su uso como ingrediente en la fabricación de algunos productos como helados, bebidas, mermeladas, pasteles y cócteles.
Añaden que se aplica también en la industria alimentaria para desmineralizar, desacidificar y desalar el lactosuero sobrante en la producción de quesos y mantequillas, obteniendo proteínas y subproductos de alto valor agregado como el calcio, adecuándolos para su comercialización directa o para elaborar bebidas lácteas.
Esta noticia explica una interesante aplicación de la física al mundo de la tecnología de alimentos. La desalación es un proceso necesario en muchos alimentos y el dispositivo que este grupo de investigación ha patentado sin duda que mejorará mucho los procesos de desalación no sólo en empresas que fabrican alimentos sino también en locales comerciales como restaurantes.
En el portal de la oferta tecnológica de la Universidad de Alicante he encontrado datos mucho más precisos e interesantes sobre esta tecnología que, sin duda, es muy innovadora. La comparto con vosotros:
https://innoua.ua.es/es/dispositivo-para-desalar-productos-alimentarios-salados-17781