Innovación y sostenibilidad en la jornada sobre alimentación del futuro
AINIA celebró la pasada semana en su sede de Paterna (València) la cuarta edición de la jornada de innovación “La Alimentación del futuro”. Un evento que reunió a 150 profesionales del sector agroalimentario, empresas, startups, FIAB, CDTI y expertos en investigación para tratar las últimas tendencias y avances en el desarrollo de productos alimentarios más sostenibles, saludables y adaptados a las nuevas necesidades de los consumidores.
Durante la jornada, se abordaron temas clave :
Innovación en Productos Plant-Based
- Propiedades Sensoriales: Un desafío fundamental es asegurar que los productos alternativos a base de plantas no solo sean sostenibles, sino que también ofrezcan una experiencia sensorial que los consumidores encuentren atractiva.
- Diversificación de Formatos: Es esencial explorar nuevos momentos de consumo y formatos que no se limiten a imitar productos tradicionales, sino que ofrezcan experiencias únicas.
Economía Circular y Valorización de Subproductos
- Upcycling: La valorización de subproductos, como algas y brócoli, es un enfoque prometedor para reducir el desperdicio y contribuir a la sostenibilidad.
- Nuevas Vías de Innovación: La adopción de tecnologías que permitan la utilización de subproductos puede abrir nuevas oportunidades en el desarrollo de alimentos.
Inteligencia Artificial y Nuevas Tecnologías
- Personalización: La IA y otras tecnologías emergentes se están posicionando como herramientas esenciales para el diseño de productos alimenticios que sean tanto personalizados como sostenibles.
- Bioeconomía: La integración de tecnologías avanzadas puede facilitar un aprovechamiento integral de la producción agrícola y un enfoque real en la economía circular.
Bienestar Integral del Consumidor ,Colaboración y Alianzas Estratégicas
- Más Allá de la Sostenibilidad: Los consumidores buscan productos que también promuevan su bienestar físico, mental y emocional. Esto implica que las empresas deben considerar estos aspectos en el desarrollo de sus productos
- Innovación Conjunta: La colaboración entre diferentes actores del sector agroalimentario es esencial para enfrentar desafíos. Las alianzas entre startups, pymes, grandes empresas y centros de investigación pueden facilitar la innovación y asegurar la accesibilidad de los productos.
Innovación y sostenibilidad en la jornada sobre alimentación del futuro | La Voz de Almería
Hamburguesa, patatas y bebida por 3,99 euros: por qué la comida basura es más barata que la sana
El estudio, que no solo pone de manifiesto la realidad de que el coste de la comida puede afectar de forma negativa a nuestra salud, evidencia también que la comida basura o comida rápida es más barata que la que vinculamos con una dieta más saludable. El porqué lo explica Cristina Bouzas, doctora y profesora de la Universidad de las Islas Baleares e investigadora del CIBER, que señala que «estos alimentos son más económicos porque al tener una producción estandarizada se produce una reducción de costes a la hora de fabricarlo».
Y no es el único motivo, porque a esta realidad se añade además la elección de ingredientes por parte de las empresas que se dedican a fabricar comida en cadena. «Nosotros podríamos elegir un aceite de oliva virgen extra para cocinar en casa por salud, pero esto suele ser poco habitual en las comidas preparadas», explica la doctora, que hace referencia a que los precios reducidos de estas comidas son consecuencia también de la sustitución de ingredientes por otros más baratos.
Almacenar más tiempo sale más barato, unos factores a los que se añade el almacenamiento de estos alimentos. Si bien los productos frescos aguantan menos tiempo almacenado y, por tanto, deben consumirse antes, el hecho de que la comida fabricada en cadena pueda mantenerse más tiempo guardada, produce un abaratamiento de los costes.
En el estudio, que recoge los testimonios de más de seis mil personas, se vinculan alimentos como la fruta, la verdura, el pescado o la carne blanca, todos pertenecientes a las dietas mediterráneas, con un mayor coste en la cesta de la compra. Una realidad que, según la investigación, provoca que a medida que el precio de los alimentos es más bajo, su consumo es mayor. En este caso, el precio reducido coincide con comida menos saludable, como los dulces y pasteles, las grasas o los alimentos procesados. De esta forma, el hallazgo sugiere que este precio de los alimentos puede ser un factor crucial en las decisiones de la dieta.
Estos son los 6 cambios en el desayuno en España para evitar el cáncer
El desayuno no es la comida más importante del día, pero sí que tiene bastante relación con nuestra salud. Y, en realidad, esto tiene mucho sentido si pensamos que desayunamos lo mismo casi todos los días. Al contrario que en la cena o en la comida, el desayuno es la comida del día en la que menos variamos. Por esta razón, los expertos llevan criticando desde hace años los alimentos como los zumos, las galletas o las mermeladas, que han sido el desayuno típico de las familias en España durante décadas.
Para la gastroenteróloga Trisha Pasricha, que también es instructora de Medicina en la Universidad de Harvard, el desayuno perfecto debe cumplir tres aspectos: tener un bajo índice glucémico, quitar el hambre durante muchas horas y no aumentar el riesgo de enfermedades, como el cáncer. La experta considera que es fundamental que hagamos espacio en el desayuno para la fibra y la proteína saludable y, por lo tanto, que eliminemos las harinas refinadas y las carnes procesadas.
De hecho, Pasricha ha hablado con el periódico estadounidense The Washington Post y ha aportado seis sencillos cambios que podemos llevar a cabo en nuestro desayuno para hacerlo más saludable. Todos ellos son alimentos que consumimos en el desayuno también en España, pero que tienen sustitutos saludables muy claros. El primero de los alimentos que ha señalado esta experta es el pan blanco, un alimento que no sólo usamos para desayunar, sino para acompañar todas las comidas del día.
Sustituto saludable
«Piénsalo de esta manera: probablemente no te tomarías tres manzanas de golpe, pero puedes beberte fácilmente la cantidad equivalente de azúcar en una ración de zumo de manzana», añade la experta. Si eres de los que desayunan quesos o yogures, la experta recomienda que tomes los frescos en el primer caso y los naturales en el segundo. Además, «el yogur griego natural te puede ayudar a evitar el hambre con la mitad de los carbohidratos y el doble de las proteínas de un yogur normal».
Los 6 ingredientes del desayuno ‘mágico’ de Harvard: apenas los tomamos en España
Pasricha vive en Estados Unidos, un país en el que desayunar carnes procesadas como el beicon o las salchichas con frecuencia es algo cultural. Sin embargo, los españoles también tomamos otras carnes procesadas a primera hora del día. Fundamentalmente, fiambre de pavo y jamón serrano o ibérico. Si bien, al igual que el resto de desayunos, no pasa nada por tomarlos de vez en cuando, si queremos incluir proteína animal en nuestro desayuno, Pasricha recomienda que desayunemos huevos.
Al contrario que estas carnes, tomar un huevo al día se ha relacionado en la población sana con menos riesgo de enfermedad cardiovascular y contienen una alta cantidad de proteínas. Las carnes procesadas, recuerda la experta, también se han asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Por último, Pasricha asegura que beber café en el desayuno puede reducir la mortalidad, aumentar la saciedad y estimular el tránsito intestinal. Pero deberíamos acostumbrarnos a su sabor sin azucarar.
Soy médica de Harvard y estos son los 6 cambios en el desayuno en España para evitar el cáncer
El Gobierno de Reino Unido prohíbe la publicidad de comida basura en horario infantil
La única forma de ver publicidad de comida rápida en la televisión británica es después del horario de emisión infantil, como parte de la campaña del Gobierno del Reino Unido para mejorar la salud pública.
En el Reino Unido, la hora límite para emitir «material seguro para los niños» son las 21.00 horas. A partir de octubre de 2025, se incluirán en esa definición los anuncios de comida basura. También se restringirá la publicidad en línea de productos con alto contenido en grasa, sal y azúcar.
Andrew Gwynne, ministro de Salud Pública del Reino Unido, ha confirmado que los anuncios de comida basura se añadirán a la lista de contenidos prohibidos antes de la medianoche, junto con los anuncios de juegos de azar, alcohol y preservativos.
La idea tras la prohibición es prevenir la obesidad infantil
Estas cifras son relativamente coherentes con la Iniciativa Europea de Vigilancia de la Obesidad Infantil (COSI) de la OMS entre 2018 y 2020, que encontró que en 33 países europeos, el 29% de los niños de 7 a 9 años tenían sobrepeso.
El compromiso del recién elegido Gobierno laborista de prohibir la publicidad de comida basura antes de la llegada al agua es una continuación del plan del anterior gobierno conservador del primer ministro Boris Johnson. Sin embargo, el sucesor de éste, Rishi Sunak, retrasó el plan un mes antes de su aplicación, de 2023 a 2025.
Lord Ara Darzi, miembro independiente de la Cámara de los Lores, publicó un informe de 142 páginas el mismo día en que se anunció la política sobre la situación en la que se encuentra el NHS.
Después de que se incumpliera la promesa de 2018 de aumentar el NHS un 3,4% anual, el servicio sanitario ha experimentado un crecimiento en términos reales de la financiación del 1%, lo que representa una «inanición de la inversión», ya que Inglaterra ha gastado casi 37.000 millones de libras (43.700 millones de euros) menos que sus homólogos desde 2010.
El primer ministro, Keir Starmer, también ha dicho que «no habrá más dinero sin reforma» para el NHS, presentando un plan de 10 años que pretende reducir la dependencia del servicio del costoso personal de agencia a medida que crecen las listas de espera.
La acuicultura, garante de una alimentación saludable en tiempos de escasez
Con la llegada del invierno, los productos del mar claves para fortalecer la salud, regresan a nuestra mesa. Pero la demanda de este alimento tan beneficioso para la salud no se podría abastecer si no fuese por la acuicultura, que cumple un papel fundamental al asegurar la disponibilidad alimentaria a nivel global.
Las bajas temperaturas se instalan en el termómetro con la misma intensidad que disminuyen nuestras defensas. Es en esta época del año cuando el cuerpo reclama alimentos que fortalezcan el sistema inmunológico para evitar enfermarnos. Rico en proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3, el pescado se ha convertido en un baluarte contra los rigores del invierno. Pero pocos son conscientes de que, sin la acuicultura, este tesoro nutricional sería un lujo inalcanzable para la mayoría.
La acuicultura, definida como el cultivo de organismos acuáticos, marca la hoja de ruta en el suministro de pescado durante todo el año. Esta actividad permite mantener una oferta estable de pescado, contrarrestando la incertidumbre habitual de la pesca extractiva. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir pescado entre tres y cuatro veces por semana. Sin la acuicultura, cumplir con esta recomendación sería difícil para gran parte de la población.
LA ACUICULTURA ESPAÑOLA: EL PILAR INVISIBLE DE NUESTRA NUTRICIÓN INVERNAL
Es un hecho poco conocido que, sin la acuicultura, más de la mitad del pescado que consumimos actualmente en el mundo desaparecería de nuestro alcance. Algunas especies, como el esturión, fuente del preciado caviar, ya dependen exclusivamente de esta práctica para su supervivencia y consumo.
En nuestro país, la acuicultura no solo democratiza el acceso al pescado fresco, natural y de proximidad, también estabiliza su precio en el mercado. En épocas de alta demanda, como las festividades navideñas, la acuicultura previene la especulación y el encarecimiento desmedido. Sin ella, estas celebraciones familiares se verían privadas de uno de sus elementos más característicos y nutritivos. Pero eso no es todo.
La importancia de esta actividad, en todo el mundo, responde a un contexto en el que la población mundial se acerca vertiginosamente a los 10.000 millones de habitantes, previstos para 2050; según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), la acuicultura podría ser la respuesta sostenible para cubrir las crecientes necesidades alimentarias globales, sin poner en peligro los recursos planetarios.
En definitiva, la acuicultura no solo alimenta al presente; también salvaguarda el futuro de nuestros océanos y ríos, aliviando la presión sobre las poblaciones silvestres y contribuyendo a la restauración del equilibrio ecológico natural.
El restaurante Disfrutar, en Barcelona, elegido como el mejor del mundo
El asador vasco Etxebarri y el madrileño DiverXO se colocan en el segundo y cuarto lugar de la lista de The World’s Best 50 Restaurants de 2024
Después de nueve años, España ostenta de nuevo el título de mejor restaurante del mundo. El barcelonés Disfrutar ha logrado la primera posición en la lista The World’s Best 50 Restaurants, publicada este jueves, y coloca a Barcelona en el mapa mundial de la gastronomía. Los pronósticos se cumplieron y el restaurante, que estaba en el número dos de la clasificación, ha ascendido al primer puesto. Sus cocineros y propietarios, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, subieron esta madrugada (hora española) al escenario del hotel Wynn de Las Vegas (Estados Unidos) para recoger el premio. “No nos lo esperábamos”, atinó a decir Castro, emocionado y sin casi poder articular palabra, nada más subir al estrado. Disfrutar toma el relevo del peruano Central, el restaurante de Virgilio Martínez y de Pía León, que el año pasado recibió en Valencia este título.
Entre los 10 primeros restaurantes también se encuentran, en esta 22ª edición, dos establecimientos españoles: el asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), que sube del cuarto puesto al segundo, y DiverXO, en Madrid, que el año pasado ocupaba la tercera posición de esta clasificación y este año se queda en la cuarta. Una de las subidas más destacadas es la de Quique Dacosta, en Dènia (Alicante), que asciende al 14º puesto desde el 20º. En cambio, Elkano, en Getaria (Gipuzkoa), cae desde el 22º al 28º. Además de los restaurantes españoles, destaca en el tercer puesto el parisino Table by Bruno Verjus y en el quinto el limeño Maido, premiado como el mejor de Sudaméri
El nexo agua-alimentación: un vínculo clave para el futuro sostenible
El vínculo existente entre agua y alimentación es uno de los pilares más críticos sobre el que reposan la vida y el bienestar humano. En un mundo cada vez más expuesto al cambio climático, la escasez de recursos, los shocks económicos y las desigualdades sociales, conseguir conciliar de forma sostenible agua y alimentación se ha convertido en un desafío estratégico clave para lograr el desarrollo humano y la estabilidad global.
Es en ese vínculo en el que se centra el último informe del Relator Especial sobre los derechos humanos al agua potable y al saneamiento, Pedro Arrojo, presentado ante la Asamblea General de Naciones Unidas en octubre de 2024. Para el Relator, más allá de la cuestión de la escasez, existe un problema de mayor envergadura relativo a la necesidad de modelos de gobernanza alineados con los derechos humanos y encaminados a garantizar la sostenibilidad. Su propuesta para conciliar los sistemas alimentarios con una gestión responsable del agua pasa por una transición agroecológica que integre los derechos humanos a la alimentación y al agua.
El nexo agua-alimentación se enmarca en dos crisis globales de grandes dimensiones. Por un lado, la crisis mundial del agua causante de que 2.200 y 3.500 millones de personas no tengan acceso, respectivamente, a agua o a saneamiento gestionados de forma segura. A su vez, una crisis alimentaria por la que 737 millones de personas sufren hambre y 2.200 millones se encuentran en situación de inseguridad alimentaria. En este contexto, surge el reto de cómo un sistema agrícola que consume un 70% del agua disponible puede alimentar a una población mayor sin comprometer unos recursos cada vez más escasos.
La Agencia de Alimentos alerta de los peligros de usar los recipientes de helados vacíos como tupper
Una especialista advierte que «si pones carne caliente en un envase de helado, es probable que los ingredientes se transfieran con los químicos del plástico».
Los envases de plástico de los alimentos precocinados pueden ser perjudiciales para la salud. Es habitual, que se reutilicen estos recipientes para almacenar comidas, pero los expertos alertan que no están preparados para usarlos en más de una ocasión.
«Su resistencia química puede no estar en orden. Los consumidores no pueden estar seguros de si una caja de helado, por ejemplo, es químicamente segura para su reutilización», afirma Merja Virtanen.
Según la publicación, como regla general, los envases de alimentos se han hecho desechables y durante su desarrollo no se tuvo en cuenta la prolongación de su uso en el tiempo. «No se han realizado pruebas de uso repetido en envases de alimentos destinados a un solo uso», advierte.
«Si una persona pone carne picada caliente en una caja de helado, es probable que sus ingredientes se transfieran con el plástico del envase». La especialista alerta que «hay que tener cuidado» porque el calor multiplica la migración de los químicos.
Aun así, Virtanen afirma que «si un paquete de alimentos se reutiliza una o dos veces, es probable que no sea perjudicial para la salud». «El problema surgirá a largo plazo si la reutilización de envases se convierte en un hábito», concluye.
El peligro de los utensilios de madera en la cocina
En toda cocina, siempre hay alguna que otra cuchara, cazo o pala de madera. A pesar del auge de los utensilios de cocina de aluminio u otro material, la madera sigue siendo un clásico que ha pasado de generación en generación. Sin embargo, no todo son buenas noticias, pues el tecnólogo alimentario, Mario Sánchez ha avisado de los peligros para nuestra salud que puede ocasionar el uso de estas herramientas.
En su canal de YouTube, Lo del Comer- Ciencia y Tecnología de los Alimentos cuenta todos los problemas que puede ocasionar su uso, a pesar de ser uno de los materiales que más presencia tiene en las cocinas. «Es un material del todo inseguro y que puede traernos muchos problemas en lo que a seguridad alimentaria se refiere» expone Sánchez.
¿Cuáles son las causas?
En un primer lugar, el experto explica que la madera puede albergar en su interior un gran número de microorganismos patógenos. Estos son los responsables de causar enfermedades e intoxicaciones alimenticias. La principal causa de esto es su gran porosidad y número de grietas. Esto convierte a las herramientas de madera en utensilios difíciles de limpiar, ya que quedan lugares donde es imposible acceder. De hecho, en el ámbito profesional este material está prohibido.
Sánchez indica que a través de esos «pequeños agujeritos» pueden «penetrar jugos, líquidos y bacterias de alimentos de forma natural». No obstante, admite que «no hay material perfecto» para cocinar y que «dependerá del uso que le estemos dando».
Un ejemplo sería la silicona, pues es un material muy bueno para repostería, pero a partir de cierta temperatura se puede empezar a degradar. Esto tiene el riesgo de que se traspase a los alimentos, aunque para ello las temperaturas deben ser muy altas.
Igualmente, para evitar contaminación cruzada, el experto aconseja utilizar tablas de cortar de materiales como el polipropileno. Esto permite distinguir por colores los utensilios, rojo para carne, verde para verduras y azul para pescados, evitando que se produzca la contaminación.
Un experto advierte de los peligros de utilizar utensilios de madera en la cocina
El origen del agua de valencia y su popularidad
Este delicioso cóctel fue creado en 1959 por Constante Gil, un pintor y dueño de la Cervecería Madrid, que más tarde se convirtió en el Café Madrid. Esta bebida que contiene zumo de naranja, champagne, vodka y ginebra se ha convertido en un emblema de la vida nocturna de Valencia.
El Agua de Valencia, el cóctel icónico de la ciudad, se erige como el protagonista de las noches valencianas, una fusión perfecta de frescura y sabor que ha conquistado paladares desde su alumbramiento en 1959. Su historia, receta y cómo elaborarlo son parte de la esencia de esta bebida que ha trascendido las fronteras de la Comunidad Valenciana.
El origen de una noche mágica
Constante Gil, pintor y hostelero nacido en Galicia en 1926, fue el visionario que dio vida al Agua de Valencia en la Cervecería Madrid, hoy Café Madrid. En una noche de 1959, desafiado por unos clientes vascos que buscaban algo parecido al ‘Agua de Bilbao’ o champagne, surgió la mezcla perfecta que se convertiría en el cóctel más famoso de la ciudad, explican desde Turismo de Valencia. Esta historia se menciona también en el libro Valencia, noche (1978) de la periodista María Ángeles Arazo.
La clave de su éxito radica en la combinación de zumo de naranja valenciana, cava, vodka, ginebra y, por supuesto, el toque secreto que la familia de Gil guarda celosamente.
La receta del Agua de Valencia
El corazón del Agua de Valencia es el producto estrella de la región: la naranja. La receta original incluye abundante zumo de naranjas locales, arrancadas en su punto exacto de maduración. A este elixir se le añaden ajustadas pinceladas de vodka, ginebra y cava, de preferencia de las cercanas Requena y Utiel.
La calidad de estas bebidas espirituosas debe estar a la altura de la nobleza de las naranjas valencianas. Aunque se sabe que también se empleaba azúcar, la dulzura natural de las naranjas hace que no sea imprescindible. Además, agregan las fuentes de Turismo de Valencia, este cóctel «exige que se ofrezca en jarra amplia y se comparta en buena armonía, servido en copas de champagne tipo seno de María Antonieta».
La popularidad creció en las noches valencianas
Al principio, el Agua de Valencia era un tesoro conocido solo por los acólitos de la Cervecería Madrid. Sin embargo, su popularidad se disparó gracias a la afluencia de tertulianos en el epicentro de la movida valenciana. Esta bebida nocturna, servida en amplias jarras y compartida en armonía, se ha convertido en un símbolo congregador de las noches valencianas, con su característico color naranja.
El Agua de Valencia trasciende fronteras
Aunque nació en València, el Agua de Valencia ha cruzado fronteras y se puede disfrutar en pubs de Madrid, Barcelona o Murcia. Su popularidad se mantiene, y cada sorbo es un viaje a la magia de una noche valenciana.