Modern Plant Based Foods se expande en el mercado de alimentos para mascotas mediante una adquisición.
Modern Plant Based Foods se expande en el mercado de alimentos para mascotas con una adquisición de otra empresa AnimaKind. Modern Plant Based Foods es una empresa canadiense de alimentos con sede en Vancouver, Columbia Británica, que ofrece un portafolio de productos a base de plantas, incluidas alternativas sin carne ni lácteos, sopas y snacks veganos.
AnimalKind es conocida por sus golosinas ecológicas para perros, como “Arándanos,” “Trozos de Manzana” y “Calabaza,” que están dirigidas a dueños de mascotas que buscan opciones éticas y a base de plantas. Según el acuerdo de adquisición, Modern emitió 4 millones de acciones comunes a los accionistas de AnimalKind a un precio de $0.20 por acción. La adquisición representa un paso importante en la estrategia de crecimiento de Modern, posicionándola en la creciente industria de alimentos para mascotas a base de plantas.
Modern Plant Based Foods reiteró su compromiso con la sostenibilidad, con el objetivo de proporcionar productos saludables y ecológicos tanto para consumidores como para sus mascotas. Este es otro paso hacia el desarrollo sostenible, ayudando a reducir el uso de carne, que tiene un gran impacto en la producción de gases de efecto invernadero.
POS Móvil: ventas sin límites
Los dispositivos digitales modernos han estado en proceso de miniaturización durante años. Esto también se aplica a la tecnología gastronómica, donde los terminales POS, comúnmente utilizados, ahora se manejan a través de dispositivos móviles. Las aplicaciones miniPOS, que funcionan con éxito en teléfonos inteligentes y tabletas, son una herramienta valiosa para el equipo de camareros. Gracias a ellas, los empleados no necesitan presentarse en una estación POS fija después de cada pedido, ya que pueden realizar todas las tareas de forma remota. El POS móvil permite, sobre todo:
- el envío directo de pedidos a la cocina,
- acceso a las cuentas y liquidaciones desde cualquier lugar del salón,
- acceso al menú completo, incluidos los ingredientes y alérgenos de los platos,
- gestión en tiempo real del salón y de las mesas disponibles.
Los 10 mejores documentales de alimentación
Food Choices (2016)
Tal y como indica el título, lo que elegimos para comer tiene un impacto en nuestra salud y en el planeta. El periodista Michal Siewierski dedicó tres años a hacer un documental para crear conciencia sobre lo que comemos y para reconocer el origen de los alimentos de la mano de nutricionistas, científicos y profesionales relacionados con la alimentación. Por otra parte, relaciona el exceso de consumo de carne y de procesados con enfermedades. Defiende una alimentación basada en verduras para cuidar la salud.
Se puede ver en Netflix o en Youtube en versión original subtitulada.
Diet Fiction (2019)
El nuevo documental de Michal Siewierski (Food choices) se pregunta qué nos hace engordar. ¿Carbohidratos, azúcar o grasas? Analiza las dietas más populares del planeta así como también varias ideas erróneas sobre la pérdida de peso y la nutrición, además del papel de la industria y la influencia que ha ejercido con publicidad engañosa durante las últimas décadas. Expone cómo perder peso de forma más sostenible a largo plazo y con salud.
Web oficial: https://www.dietfictionmovie.com/
Cowspiracy: el secreto de la sostenibilidad (2014)
Parte de la premisa de que la industria cárnica está destruyendo el planeta: deforestación, gasto de agua y extinción de especies, entre otros. Kip Andersen, director y productor del documental, se dedica a hablar con muchas ONG ecologistas como Greenpeace, Sierra Club o Surfrider Foundation para saber por qué no denuncian estos hechos.
Web oficial: http://www.cowspiracy.com/
Se puede ver en Netflix o en Youtube en versión original subtitulada.
Super Size Me (2004)
Una de las primeras películas que trató el tema de la alimentación y el sobrepeso en los Estados Unidos. El protagonista es Morgan Spurlock, que, durante un mes, desayuna, come y cena en McDonald’s. El resultado es que las analíticas empeoran considerablemente. Desde entonces, McDonald’s incluyó opciones sanas y comenzó su campaña verde.
Se puede ver en Netflix o en Documanía TV.
Foodmatters (2008)
La buena salud tiene mucho sentido, pero no es rentable. Las industrias alimentaria y farmacéutica ganan mucho dinero, pero ¿y la ética? El documental defiende una alimentación real para evitar muchas enfermedades crónicas porque la comida sí importa y lo que comemos es una elección. Falta más medicina preventiva y educación nutricional.
Web oficial: Food Matters https://www.foodmatters.com/films
Hungry for Change (2012)
Estamos programados para acumular grasa cuando tenemos comida disponible como mecanismo protector para sobrevivir en época de penurias. El problema es que hoy en día tenemos acceso a la comida sin problemas y lo que encontramos en el supermercado no es saludable.
Un tercio de las mujeres y un cuarto de los hombres hacen dieta. Los productos bajos en calorías tampoco son saludables y se apunta que el mundo de las dietas es un fraude. Recoge las opciones de expertos en nutrición como David Wolfe o Joseph Mercola y testigos que han dado un giro a su vida y alimentación tomando conciencia sobre lo que comen. Un documental de Foodmatters Film.
Web oficial: http://www.hungryforchange.tv/
Lo puedes ver también en Netflix.
Sobredosis de azúcar (2012)
El 80% del azúcar que consumimos está escondido en productos procesesados de consumo diario para la mayoría de la población, como los cereales de desayuno, los yogures, la comida preparada o los refrescos. El consumo de azúcar genera adicción y se relaciona con muchas enfermedades del siglo XXI, como la obesidad infantil, la diabetes, la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares. El lobby del azúcar tiene mucho poder y niega cualquier vínculo entre el azúcar y las patologías mencionadas. Un documental de Jean Baptiste Renaud.
Se puede ver en Youtube.
Más allá del sobrepeso (2012)
Este documental trata sobre la obesidad infantil en Brasil, donde tiene una prevalencia del 33%. Es un reportaje de investigación que explica la obesidad a través de historias reales de familias que creen que alimentan bien a sus hijos con alimentos ultraprocesados. Este es el resultado de la influencia de la publicidad y la implicación de Gobierno y escuelas, que siguen las recomendaciones de la industria.
El título original es “Muito Além do peso“. Dirigida por Estela Renner, producida por Marcos NIST y patrocinada por Instituto Alana, una ONG que defiende el bienestar infantil.
Se puede ver en Youtube en versión original subtitulada.
El mundo Según Monsanto (2008)
“Todos dependeremos de Monsanto por cada semilla que sembremos y cada campo que cultivemos. Si controla las semillas, controlará la alimentación”. Este documental francés dirigido por Marie-Monique Robin trata la realidad sobre los transgénicos y el control que ejerce Monsanto creando semillas patentadas de soja resistentes a su herbicida Roundup. Analiza el peligro de los transgénicos y el gran drama económico de los agricultores a la hora de comprar sus semillas o no.
Se puede ver en Youtube.
Fed Up (2014)
Uno de cada tres niños en Estados Unidos padece obesidad. Fed Up muestra las causas y el impacto de la obesidad infantil como la diabetes, la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares, que implica que, por primera vez, esta generación tiene una esperanza de vida más corta. El director evalúa la responsabilidad de la industria y la relación insana de las grandes multinacionales con el Gobierno.
Se puede ver en Netflix o en Youtube en versión original subtitulada.
“Me han diagnosticado una bacteria que se llama SIBO”
Seguro que este verano si eres adicto a las redes sociales has oído hablar de SIBO. La historia que se repite es la siguiente: persona con problemas de digestiones pesadas, hinchazón y gases, acidez, diarreas frecuentes. Le hacen un sencillo test de aliento y le dicen que libera mucho más hidrógeno de lo normal, debido a un sobrecrecimiento de bacterias en el intestino delgado. Le recetan antibióticos. Como consecuencia se altera toda la microbiota intestinal por lo que para reponerla le recomiendan que tome probióticos. Quizá, de paso, le proponen hacer un análisis completo de la microbiota intestinal a partir de una muestra de heces. Se aburre de estar tomando probióticos con lo que le diseñan una dieta “personalizada”. Al final, tras varios cientos (o miles) de euros gastados, se encuentra un poco mejor… o no.
¿Qué significa SIBO?
SIBO no es el nombre de una bacteria, es el acrónimo de Small Intestinal Bacterial Overgrowth (Sobrecrecimiento Bacteriano en el Intestino Delgado). La microbiota intestinal es el conjunto de todos los microorganismos (bacterias, arqueas, virus, hongos y protozoos) que alberga el sistema digestivo. Se calcula que la cantidad de microorganismos intestinales pueden superar los 1014 UFC/mL (Unidades Formadoras de Colonias por mililitro). Además, esa cantidad inmensa de microorganismos es tremendamente variable, son cientos, probablemente miles, de especies distintas. En realidad, somos un complejo ecosistema en equilibrio con millones de interacciones entre esos microbios y nuestras células. La microbiota respalda el funcionamiento saludable de nuestro sistema digestivo, inmunitario, endocrino y nervioso. Produce vitaminas, ácidos grasos de cadena corta, aminoácidos, neurotransmisores, hormonas y otros muchos compuestos. Cuando ese equilibrio se altera, por cambios en la composición o el número de microorganismos, lo que se conoce como disbiosis, se pueden desarrollar enfermedades inflamatorias intestinales, síndrome del intestino irritable o enfermedades metabólicas como la diabetes, la obesidad y las alergias. No todo es SIBO, se han identificado otros tipos de trastornos en la microbiota intestinal: LIBO (Sobrecrecimiento Bacteriano en el Intestino Grueso), SIFO (Sobrecrecimiento Fúngico en el Intestino Delgado) e IMO (Sobrecrecimiento de Metanógenos Intestinales).
Sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado
SIBO consiste en la presencia de bacterias específicas del colon en el intestino delgado en cantidades mayores a 103 UFC/mL, lo que supone un cambio en el equilibrio de especies individuales de la microbiota en el intestino delgado, y causa síntomas gastrointestinales. Los pacientes con SIBO producen hidrógeno en exceso debido a la fermentación de los carbohidratos consumidos. Las bacterias características del sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado incluyen Streptococcus, Staphylococcus, Bacteroides y Lactobacillus. También suele haber un aumento en el número de bacterias de los géneros Escherichia, Klebsiella y Proteus. Los principales síntomas son dolor abdominal, distensión, gases, diarrea y movimientos intestinales irregulares. Estos problemas pueden llevar a la malabsorción, lo que resulta en deficiencias nutricionales, anemia o hipoproteinemia. El sobrecrecimiento microbiano en el intestino puede generar un aumento de algunos componentes bacterianos (como el lipopolisacárido), que estimulan una respuesta inflamatoria y generan una inflamación crónica.
No hay un consenso sobre cuál es la microbiota normal en el intestino delgado
El diagnóstico implica un aspirado del contenido del yeyuno (mediante endoscopia) y cultivo de la muestra en el laboratorio. Una concentración mayor de 103 UFC/mL en un cultivo es sinónimo de un diagnóstico de SIBO. Uno de las limitaciones es que todavía no hay un consenso sobre cuál es la microbiota normal en el intestino delgado. Debido a la invasividad de esta prueba, se utilizan también pruebas indirectas de aliento. Consisten en medir la cantidad de hidrógeno y de metano que se exhala tras beber una mezcla de agua y glucosa o lactulosa. Este tipo de azúcares se suelen absorber y degradar en el intestino grueso y no en el delgado. Un aumento de más de 20 ppm en la concentración de hidrógeno en comparación con el valor basal se emplea también como sinónimo de un diagnóstico de SIBO. Sin embargo, no hay un consenso sobre la validez e interpretación de este test que puede dar falsos negativos y falsos positivos.
Últimamente estamos asistiendo a un sobrediagnóstico de SIBO
El SIBO a menudo acompaña a enfermedades del sistema digestivo y a otras condiciones. El sobrecrecimiento bacteriano es más común en personas que padecen Síndrome de Intestino Irritable, enfermedad de Crohn y otras enfermedades inflamatorias del intestino. También se ha relacionado con la enfermedad celíaca, con fístulas, estenosis o procedimientos quirúrgicos, y con la obesidad. La prevalencia de SIBO es significativamente mayor entre los pacientes diabéticos tipo 1 y tipo 2 que en la población general. Además, se ha identificado la coexistencia de SIBO en enfermedad hepática grasa no alcohólica, cirrosis, pancreatitis crónica, fibrosis quística, insuficiencia cardíaca, hipotiroidismo, enfermedad de Parkinson, depresión, esclerosis sistémica, e insuficiencia renal crónica. Además, las irregularidades en la estructura y función de la pared intestinal, baja presión de la válvula ileocecal, concentraciones excesivas de algunos compuestos, la presencia de citoquinas proinflamatorias y el aumento del pH gástrico pueden causar SIBO. En todos estos casos, la pregunta sin resolver es si SIBO es causa o efecto: ¿es el sobrecimiento de bacterias en el intestino delgado lo que causa o empeora estas enfermedades o son estas enfermedades las que generan el SIBO?
Cambiar nuestra microbiota es mucho más difícil de lo que pensamos
Se han descrito varios tratamientos para el SIBO. Los antibióticos son recetados ampliamente, aunque el tratamiento es empírico, ya que se inicia antes de disponer de información sobre los microorganismos implicados y es, por tanto, un tratamiento de probabilidad. La evidencia que respalda su uso es escasa y puede tener otros efectos no deseados en la microbiota intestinal, favorecer el desarrollo de resistencias o la infección por Clostridioides difficile. Se ha sugerido un efecto beneficioso temporal al reducir los alimentos fermentables en la dieta y evitar productos ricos en fibra, polioles, edulcorantes y prebióticos. Es lo que se denominan dietas bajas en FODMAP (Oligosacáridos Fermentables, Disacáridos, Monosacáridos y Polioles), basada en reducir temporalmente algunos alimentos (azúcares, almidones y fibra) que se absorben mal en el intestino delgado, absorben mucha agua que alteran los movimientos peristálticos y fermentan con rapidez en el colon produciendo muchos gases. Existe muy poca investigación de calidad sobre el efecto de los probióticos en la microbiota del intestino delgado y, en concreto, para el tratamiento del SIBO. La situación es similar con el trasplante de microbiota fecal, no hay evidencias suficientes que justifiquen su eficacia en el tratamiento del SIBO.
SIBO no es una enfermedad
SIBO no es sinónimo de enfermedad: una persona puede dar positivo a un test de SIBO y estar perfectamente sano, sin síntomas. Todos estos tratamientos no “curan” el SIBO, pueden aliviar temporalmente los síntomas. Para “curar” el SIBO habría que ir a las causas y SIBO probablemente sea un efecto secundario de otras enfermedades.
Cinco hospitalizados por una intoxicación alimentaria en un restaurante de Huesca
Un brote de toxiinfección alimentaria en un establecimiento público de la provincia de Huesca afectó a 7 personas de las 52 expuestas, en concreto un grupo de viajeros, por lo que la tasa de ataque de la infección alimentaria fue del 13%. Así lo informa el Boletín Epidemiológico de Aragón publicado este jueves, que apunta que cinco de los afectados requirió atención hospitalaria.
La misma publicación informa de que los síntomas de los afectados fueron hinchazón abdominal, vómitos y diarreas con evolución autolimitada. El brote se comunicó a la Sección de Higiene Alimentaria, que realizó un inspección del establecimiento y tomó muestras alimentarias que están pendientes de resultados microbiológicos. Como es habitual en estas publicaciones, no se ha dado a conocer el lugar en el que se produjo la intoxicación alimentaria.
También se ha producido esta semana un brote de gastroenteritis en una residencia en la provincia de Teruel que afectó a 41 personas (37 residentes y 4 trabajadores). Ningún caso ha requerido ingreso hospitalario. Se recomendaron medidas preventivas para el control del brote.
Asimismo, en una guardería de la provincia de Teruel se registraron doce casos de un brote del síndrome mano-pie-boca. Los niños afectados tienen entre 13 y 40 meses. Se recomendaron las medidas pertinentes al centro y a los familiares.
Recientemente se cerró un restaurante en Huesca, debido a que se registró un brote de toxiinfección alimentaria que afectó a 43 de los 55 comensales expuestos de un grupo de viajeros, por lo que afectó al 78% de los expuestos, según recogió el Boletín Epidemiológico de Aragón publicado por el departamento de Sanidad la pasada semana.
Cinco hospitalizados por una intoxicación alimentaria en un restaurante de Huesca
Los 12 chefs con más estrellas Michelin del mundo
Las estrellas Michelin son el sueño de todo chef de alta gastronomía. Tocar ese cielo de luminarias, y conseguir convertirse en triestrellado, equivale a ganar la Champions, un Nobel o un Oscar (en España, tan solo 11 chefs han alcanzado esas tres estrellas). Conseguirlo en más de una ocasión es un privilegio reservado a unos cuantos elegidos, muy pocos en todo el mundo. Repasamos la lista de los 12 chefs que han logrado acumular más estrellas en su constelación de restaurantes.
Partamos de la base de que, en puridad, no se podría hacer una lista de los chefs con más estrellas Michelin del mundo, porque las estrellas que concede la guía francesa son en realidad para los restaurantes y no para quienes dirigen sus cocinas. Sin embargo, no son tantos los cocineros que han llegado a la élite de su profesión no sólo por conseguir las tres estrellas Michelin en sus restaurantes, sino por convertirse en gestores de equipos capaces de replicar o dar una vuelta a su arte culinario en otras partes del mundo. En esto, el maestro de maestros, fue Joël Robuchon, fallecido en 2018, y que llegó a acumular 32 estrellas Michelin. Hoy, el también francés Alain Ducasse ocupa el oro en el pódium con 20 luminarias.
1. Alain Ducasse (Francia)
Es el chef, con diferencia, con más estrellas Michelin del mundo; ni más ni menos que 20. Distribuidas en 13 restaurantes entre Francia, Reino Unido, Macao, Tailandia y Japón (su imperio supera los 35 establecimeintos de restauración), siempre se ha definido como un director de orquesta que deja en mano de los equipos el día a día de los servicios. En contacto con la gastronomía española, su última colaboración ha sido este año al abrir con Albert Adrià ADMO, un restaurante efímero en París que durante 100 días se convirtió en capital del mundo de la gastronomía.
2. Pierre Gagnaire (Francia)
Pierre Gagnaire es el segundo chef con más estrellas Michelin del mundo, 13 para ser especificos y uno de los papas de la gastronomía francesa. Dirige más de 20 locales repartidos por medio mundio y su casa madre, el mítico restaurante Pierre Gagnaire ubicado en el número 6 de la Rue Balzac, lleva nada menos que 27 años luciendo tres estrellas Michelin. Gagnaire, quien según la Guía representa «la vanguardia del movimiento de la cocina fusión», tiene otro tres estrellas en Londres, Sketch. Soprendentemente, en los 90 era un chef arruinado que tuvo que reinventarse y aprender de gestión para llegar a lo más alto.
3. Martín Berasategui (España)
Garrote. A tan sólo una estrella de la segunda posición, Martín Berasategui es el chef español con más estrellas y en sus cocinas se han formado algunos de los cocineros con más talento del país, como Paolo Casagrande, su jefe de cocina al frente de su segundo tres estrellas Lasarte by Martín Berasategui, en Monument Hotel de Barcelona. Incombustible, además de acaparar estrellas, tan pronto se le puede ver en Masterchef como en la gala solidaria Chefs for Children, o anunciando encurtidos o inventando los bocadillos con estrella que se sirven en los mejores estadios de fúbtol.
4. Yannick Alleno (Francia)
Cuarto chef con más estrellas Michelin (10 de ellas), y que dirige casi una veintena de restaurantes en el mundo. La casa madre de Yannick Alleno, uno de los restaurantes más antiguos de París y que está situado en los jardines de los Campos Elíseos, ocupa el puesto 41 en la lista 50 Best de los mejores restaurantes del mundo.
5. Anne-Sophie Pic (Francia)
La chef francesa Anne-Sophie Pic es la mujer con más estrellas Michelin, nueve en total, y la única representante femenina al frente de un triestrellado en Francia. Procedente de una familia vinculada a la hostelería durante varias generaciones, su camino al éxito no ha sido fácil. Su casa madre perdió la tercera estrella Michelin y tuvo que luchar por recuperarla. La clave para haberlo conseguido es cocina apegada a su tierra, presentaciones cuidados minuciosamente y talante en la cocina para dirigir a sus equipos.
6. Enrico Bartolini (Italia)
Enrico Bartolini consiguió sus sus tres estrellas Michelin en 2019 en la edición italiana de la Guía Michelin, (actualmente tiene 8 estrellas Michelin). «En el restaurante Enrico Bartolini al Mudec, la personalidad del chef se ilustra a través de su sentido de la investigación y experimentación, refleja perfectamente el dinamismo de la ciudad de Milán, y añade un toque artístico más al patrimonio gastronómico de Italia», justificaron entonces los inspectores. Además, dirige un restaurante con dos estrellas Michelin en Venecia y otros tres coun una estrella cada uno lo que le convierten en el cocinero con mñas luminarias del país transalpino.
7. Andreas Caminada (Suiza)
Andreas Caminada, 19 mejor chef del mundo según la lista ‘The Best Chef Awards 2021’ que encabeza nuestro Dabiz Muñoz, es un héroe nacional en Suiza a la altura de su compatriota Roger Federer. Entre sus méritos, hacerse cargo con tan sólo 26 años de las cocinas de un clásico como es Schloss Schauenstein, ubicado en un histórico castillo en la ciudad más pequeña del mundo según los reclamos turísticos del país helvético, y convertirlo en un tres estrellas Michelin, además de dirigir otros dos negocios con dos estrellas cada uno y un cuatro espacio también premiado con luminaria. Actualmente tiene 8 estrellas Michelin.
8. Gordon Ramsay (Inglaterra)
Gordon Ramsay , posiblemente el chef más famoso del mundo por su faceta televisiva (posee una fortuna derivada precisamente de sus apariciones en las versiones inglesas de talent shows gastronómicos como Master Chef o Pesadilla en la cocina), es un genio con altibajos que llegó a tener más de 15 estrellas Michelin de las que actualmente conserva siete. Su buque insignia, Gordon Ramsay en Londres, triestrellado desde 2001, es el restaurante con tres estrellas Michelin más longevo en la capital británica. Con él se ha formado Clare Smyth, mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2018.
9. Yoshihiro Murata (Japón)
Yoshihiro Murata dirige unos de los 11 restaurantes con estrella Michelin más caros ddel mundo, contando con el mismo número de estrellas que el puesto anterior. Comer en su «ryotei», tipo de restaurante tradicional japonés que Murata define como una galería de arte de la estética nipona, cuesta al cambio unos 520 euros. Figura destacada de la gastronomía japonesa, es el maestro por antonomasia de la cocina kaiseki, una cocina tradicional japonesa que mezcla sensaciones visuales y gustativas y que nació en tono al ritual del servicio del té.
10. Hélène Darroze (Francia)
De la mano de la edición 2021 de la guía Michelin de Reino Unido e Irlanda, llegaba una doble alegría para la cara femenina de la alta cocina, gracias a la entrada en la doble entrada en la categoría de tres estrellas de Clare Smyth y Hélène Darroze. «Pienso en estos momentos en todas las mujeres que trabajan en una cocina y quiero que sepan que todo es posible si crees en quien eres. Tienes que vivir tu pasión», dijo la chef francesa tras recoger su tercera luminaria. Un talento en progresión que en ese mismo año recibió la segunda estrella para su restaurante parisino Marsan par Hélène Darroze. Actualmente tine 6 estrellas Michelin.
11. Thomas Keller (American)
Comenzó su carrera lavando platos, como María Marte y tantos otros chefs que han aprendido desde abajo el valor del trabajo en equipo en una cocina. Hoy dirige dos restaurantes con estrella Michelin y es el chef más condecorado de Estados Unidos, y aunque la Guía Michelin no tienen tanto predicamento al otro lado del Atlántico, sí lo tiene su cocina afrancesada. The French Laundry, restaurante con más de 25 aniversario, está entre los mejores del mundo y ostenta numerosos reconocimientos.
12. Jordi Cruz (España)
A punto de cumplir los 45, Jordi Cruz. tiene poco que demostrar. MasterChef le hizo popular más allá del secor gastronómico, pero dentro de él era un chef con nombre propio desde muy joven: a los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar, y en 2004, obtuvo su primera estrella convirtiéndose a los 24 años en el chef más joven de España en recibir esta distinción y el segundo del mundo. Puede presumir de acumular seis estrellas de la Guía Francesa (en España, como demuestra esta lista solo le supera el insuperable Martín Berasategui).
Dos granadinos publican el primer libro ilustrado de recetas en películas y series de televisión
‘Cocinando con palomitas’ permite aprender en “sencillos” pasos a preparar distintas recetas de la pequeña y la gran pantalla
Julio Le Marchand y María Victoria Hernández, dos granadinos especializados en el mundo de la edición y apasionados del cine y la gastronomía, son los autores de ‘Cocinando con Palomitas: 100 recetas icónicas del cine y la televisión’, el primer libro ilustrado que recopila las recetas de los platos más famosos de películas y series de televisión.
Editado por ‘Ondas del Espacio’, el libro, que se acaba de publicar y ya está disponible en librerías y en la web, consta de 240 páginas, encuadernadas en tapa dura y a color. Las ilustraciones que acompañan a cada una de las 100 recetas son obra de Melissa Siles.
La publicación explora paisajes culinarios muy reconocibles y ofrece un “menú” variado que recopila un centenar de recetas inspiradas en la comida y la bebida que ha marcado a varias generaciones a través del cine y la televisión: desde la pasta de El Padrino, el bocadillo de Friends o la tarta de manzana de American Pie, hasta los huevos de Breaking Bad, la cerveza de mantequilla de Harry Potter o los pastelillos de limón de Juego de Tronos. Las recetas han sido seleccionadas por los autores y pertenecen a películas y series de todo tipo: clásicas, de culto, antiguas, modernas, animadas… “El libro es la guía perfecta para crear platos deliciosos y memorables que te transportan al universo de tus historias favoritas”, ha señalado Le Marchand, uno de los autores.
También ha explicado que ‘Cocinando con palomitas’ permite aprender en “sencillos” pasos a preparar un dorayaki o las rosquillas de Los Simpson, desayunar como Walter White o como en Downton Abbey, degustar “auténticos” platos de importación desde Méjico hasta Corea, “sin perder de vista la cocina tradicional española «made in Almodóvar». Además, el libro incluye recetas de varias bebidas y combinados, incluida una selección de cócteles de series como Mad Men (Old Fashioned) y Sexo en Nueva York (Cosmopolitan), y de películas como Cocktail (Red Eye) y El Gran Lebowsky (Ruso Blanco).
Cook and Chill: La Clave para la Conservación Eficiente de Alimentos
El método Cook and Chill es una técnica moderna en la industria alimentaria que optimiza la conservación, seguridad y calidad de los alimentos en grandes volúmenes. Consiste en dos etapas: la cocción del alimento a la temperatura adecuada para eliminar patógenos y el enfriamiento rápido a 5°C en menos de 90 minutos. Esto evita el crecimiento de bacterias y conserva las propiedades nutricionales y organolépticas del producto, permitiendo una vida útil prolongada.
Aplicaciones en la Industria
Este método es especialmente útil en sectores como:
- Catering y Restauración: Facilita la preparación de grandes volúmenes de comida para eventos y hospitales, conservando la calidad hasta el momento de servir.
- Procesamiento de Alimentos: En la producción de productos como guisos y salsas, permite una conservación segura durante el transporte y almacenamiento.
- Comedores Industriales: Permite planificar y almacenar menús con antelación, optimizando costos y tiempos de operación.
Ventajas del Cook and Chill
- Reducción del Desperdicio: Al cocinar y enfriar en grandes cantidades, mejora el control de inventario y disminuye los desechos.
- Seguridad Alimentaria: Minimiza la exposición a temperaturas peligrosas, reduciendo el riesgo de proliferación bacteriana.
- Flexibilidad Operativa: Facilita la planificación en entornos de alta demanda y grandes eventos.
- Optimización de Costos: Al ser eficiente, reduce costos de operación y energía.
Innovaciones y Futuro del Método
El Cook and Chill ha evolucionado gracias a tecnologías como el monitoreo en tiempo real, envases inteligentes y opciones sostenibles, que optimizan aún más este método. Con estas mejoras, el Cook and Chill seguirá siendo esencial en la industria alimentaria, alineado con las demandas de sostenibilidad y eficiencia.
Judías Morillas: El Cocido Granadino que Debes Probar
En el corazón de Granada, dentro del icónico Parador ubicado en el recinto de la Alhambra, se prepara un cocido que rinde homenaje a una joya culinaria única en el mundo: la judía morilla. Esta legumbre, cultivada principalmente en el pequeño municipio de Játar, es pequeña, de color púrpura y con una textura suave y harinosa que destaca en cada bocado. Aunque su producción es limitada y en su mayoría para consumo local, los viajeros y amantes de la gastronomía tienen la oportunidad de disfrutar de su sabor en el restaurante del Parador, donde se incluye en un potaje vegetariano tradicional de la región.
Historia de un Plato con Raíces
La receta de este potaje llegó al Parador hace más de 30 años y, según Juan Francisco Castro, jefe de cocina, se mantiene fiel a sus orígenes. La clave del plato está en su preparación con ingredientes frescos y locales, que varían según la temporada: alcachofas, calabaza y tagarninas, una verdura parecida al cardo, complementan las judías morillas en una receta que encarna la herencia de todas las culturas que han influido en la región.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 300 g de judías morillas
- 1 cebolla pequeña claveteada (ver técnica)
- 1 pimiento rojo y ½ pimiento cornicabra seco
- 1 cabeza de ajos tostada
- 3 orejones de tomate en aceite
- 1 tomate maduroLaurel y sal
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de judías verdes planas o pitillos
- 2 alcachofas
- 100 g de calabaza
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Perejil fresco
- 300 g de tagarninas en conserva
- Hierbas frescas o flores para decorar (opcional)
Instrucciones (vídeo receta:https://www.youtube.com/watch?v=twyDHzO5T70)
- Remojar las judías: Dejar las judías morillas en agua durante 12 horas para ablandarlas.
- Cocción inicial: Colocar las judías en una cacerola con agua fría y añadir la cebolla, pimientos, ajos, tomate, laurel y sal. Llevar a ebullición, espumar, y agregar el comino, el colorante alimentario, sal, pimienta, AOVE y los orejones de tomate en juliana. Cocer entre 30 y 50 minutos.
- Preparación de verduras: Cortar las judías verdes en rombos, pelar y trocear la calabaza. Cocer por separado en agua con sal y luego enfriar en agua helada para preservar su color.
- Cocción de alcachofas: Cocer las alcachofas en agua con sal y perejil hasta que estén tiernas.
- Finalización del potaje: Añadir las verduras cocidas y las tagarninas a la cacerola con las judías. Dar un último hervor.
- Presentación: Retirar los aromáticos y servir el potaje decorado con hierbas frescas o pétalos de flor.
El Secreto del Sabor
Cada cucharada de este potaje de judías morillas es una invitación a descubrir los sabores de Granada. Si tienes la oportunidad de visitar el Parador de la Alhambra, ¡no te pierdas esta delicia vegetariana que celebra la tradición culinaria local y los productos únicos de la tierra!
Aumenta la inseguridad alimentaria en todo el mundo: más de 250 millones de personas la sufrieron en 2022
Alrededor de 258 millones de personas de 58 países sufrieron inseguridad alimentaria aguda en 2022, 65 millones más que en 2021. Así lo ha revelado este miércoles un nuevo informe de la Red Global contra las Crisis Alimentarias (Gnafc), creado en colaboración con diversas agencias de Naciones Unidas.
“Es un panorama muy preocupante. La prevalencia de poblaciones que se enfrentan a la inseguridad alimentaria aguda en niveles de crisis o peores ha aumentado por cuarto año consecutivo”, ha explicado al respecto el director de la Oficina de Emergencias y Resiliencia de la FAO, Rein Paulsen.
Según el estudio, las repercusiones de la guerra de Ucrania es uno de los principales factores del hambre, sobre todo en los países más pobres del mundo. Una situación a la que se han añadido en los últimos años los efectos de las crisis económicas, el aumento de los precios y la crisis climática.
El número de personas que viven bajo estrés alimentario se ha más que triplicado desde 2016, pasando de 83,3 millones a los 258 millones de 2022.
Los países con las mayores crisis
Las diez mayores crisis del año, que contabilizan a 163 millones de personas que se encuentran en situación de inseguridad alimentaria y que representan al 63% de la población mundial, se registraron en la República Democrática del Congo (RDC), Etiopía, Afganistán, Nigeria, Yemen, Birmania, Siria, Sudán, Ucrania y Pakistán. Muchas de ellas tienen un «carácter prolongado», según ha advertido la investigación, pues hasta 38 países las han registrado en las siete ediciones del informe.
Por su parte, en Latinoamérica y en el Caribe sufrieron crisis de seguridad alimentaria 17,8 millones de personas, situaciones que fueron especialmente graves en Colombia, República Dominicana, Guatemala, Haití y Honduras. Concretamente, Haití tuvo el mayor número de personas que se enfrentaron a altos niveles de inseguridad alimentaria aguda, con 4,72 millones, el 26% de la población