Comer bien no solo está estrechamente relacionado con los recursos económicos disponibles, que son el primer gran obstáculo para llevar una alimentación sana y variada. Existen otros factores como la información o desinformación respecto a la dieta adecuada; o la disponibilidad o carencia de alimentos frescos, lo que ya se conoce con el término desierto alimentario.
Recientemente, la revista The Lancet Globlal Health ha publicado un trabajo en el que se estudian las deficiencias nutricionales en todo el mundo. La conclusión global es que la mayoría de la población no consume suficiente yodo (68%) vitamina E (67%), calcio (66%), hierro (65%), vitamina B2 (55%), folato (54%) y vitamina C (53%). La investigación hace también una distinción por sexos. El déficit de hierro en las mujeres, junto con la menstruación, puede derivar en deficiencias clínicas. Y la falta de yodo supone un mayor riesgo de desarrollar problemas tiroideos o, en caso de embarazo, problemas en el feto. Las deficiencias en los hombres son más típicas de las personas que tienen una menor ingesta de alimentos de origen vegetal; y, por tanto, de magnesio o vitamina C.
Las ingestas deficientes son más frecuentes en países más pobres, pero el mundo desarrollado hace tiempo que exhibe una total compenetración entre fenómenos aparentemente contrarios, como la obesidad y la falta de nutrientes.
Para evaluar la alimentación de los españoles está el Estudio Anibes, que elabora la Fundación Española de la Nutrición. El último trabajo publicado en 2017 indica que la ingesta energética media estaba por debajo de las recomendaciones para los diferentes grupos de edad y sexo. Este estudio concluye que nos alejamos del patrón de dieta mediterránea, siendo esto más pronunciado en los grupos de población más jóvenes.
El cuerpo es capaz de compensar las deficiencias alimentarias durante un tiempo, pero luego llegan los problemas. El organismo tiene sus depósitos de minerales, proteínas y vitaminas, y cuando hay niveles subóptimos, aunque todavía no se produce la enfermedad, el cuerpo deja de funcionar al cien por cien y esto puede provocar fallos metabólicos.
La mala alimentación es un problema complejo que va más allá de la falta de recursos económicos; también depende de factores como la educación nutricional y la disponibilidad de alimentos saludables. Las deficiencias de nutrientes señaladas en el estudio de *The Lancet Global Health* muestran que incluso en países desarrollados, donde hay abundancia de alimentos, la calidad nutricional sigue siendo un desafío. Es urgente que gobiernos y entidades promuevan el acceso a una alimentación equilibrada y la educación sobre hábitos saludables para mejorar la salud global.
Es alarmante ver cómo, a pesar de tener más acceso a la información y recursos, muchas personas no logran una dieta equilibrada. Este estudio resalta lo que muchos no quieren ver: las deficiencias nutricionales están afectando a gran parte de la población, no solo en países en desarrollo, sino también en los más avanzados. La falta de alimentos frescos y saludables, junto con la desinformación sobre qué comer, es una barrera real para muchas personas, y esto está afectando gravemente nuestra salud a largo plazo.