El 3 de noviembre se celebró en Alicante Gastronómica el campeonato nacional de este plato, uno de los concursos que más inquietud levanta entre los cocineros. Ganar el Campeonato de España de tortilla de patatas tiene su recompensa. Bien lo sabe Carlos Olabuenaga, cocinero y propietario del restaurante Tizona, en Logroño, que ganó el concurso en 2022 y el año pasado quedó en tercera posición en el citado certamen que celebra este domingo su decimoséptima edición dentro del marco de Alicante Gastronómica.
Así preparan cada uno de los 17 finalistas del Campeonato de España de tortilla de patatas su receta.
1. Karmela Meghazi (Kutako Taberna, Betanzos)
Lleva casi dos años elaborando tortilla al estilo de Betanzos en el local que regenta en el citado municipio coruñés. Emplea para su receta patata gallega de la variedad kennebec. La corta con mandolina y la fríe en freidora con aceite de girasol. Usa huevos de la zona de diferentes proveedores de confianza. La remata en la sartén con aceite de oliva virgen extra, dándole una vuelta rápida por cada lado.
2. Samuel Curbeira (Ankha Cafetería, Ferrol)
Es la primera vez que Samuel Curbeira, propietario del establecimiento, se presenta a este concurso, aunque lleva más de una década haciendo tortillas.Utiliza patata agria, que fríe en sartén, en la que hace una mezcla de pochado y de frito. El aceite de oliva es suave y los huevos son de la granja gallega Campomayor, en Palas del Rei (Lugo). Por cada 1,1 kilos de patatas gasta 12 huevos enteros, una mezcla con la que consigue untuosidad y a la que le añade un punto de sal.
3. Ramón Rodríguez (Bar restaurante O Cabo, A Coruña)
El año pasado quedó segundo en el citado concurso. Lleva, junto a su pareja, Isabel Gesto, 13 años haciendo tortillas. Para ellos es importante la elección de una buena patata, cultivada en tierra gallega: en este caso de la variedad kennebec, y cuando esta escasea, monalisa. Le añaden la sal antes de freírla con aceite de girasol en freidora y la acaban en sartén para que coja un tono dorado. Para un kilo de patatas bate 13 huevos enteros que compra a la Huevería Nieto, en A Coruña. Una vez mezclados los ingredientes rematan en sartén con un punto alto de fuego, que inmediatamente bajan para conseguir el resultado deseado.
Es impresionante ver cómo cada cocinero le da su toque único a la tortilla de patatas. La diferencia en el tipo de patata y los ingredientes que usan demuestra lo importante que es cada detalle para conseguir una tortilla perfecta. Es increíble cómo algo tan simple puede ser tan especial si se hace con pasión y los ingredientes adecuados.
El Campeonato de España de tortilla de patatas, celebrado en Alicante Gastronómica, reúne a 17 finalistas que destacan por su creatividad y el uso de ingredientes locales como patatas gallegas y huevos frescos.
Este evento subraya la tradición y el talento culinario.
Es fascinante observar cómo cada finalista aporta su toque personal, desde la selección de ingredientes locales hasta las técnicas de cocción. Por ejemplo, Karmela Meghazi destaca por su respeto a la tradición de Betanzos, utilizando patatas gallegas y aceite de oliva virgen extra para lograr un acabado característico. Samuel Curbeira apuesta por una mezcla equilibrada de huevos y patatas con un toque de pochado, mientras que Ramón Rodríguez perfecciona su receta con un fuego controlado para lograr el punto exacto.