Dreams, el espacio creado en Madrid Fusión 2024 para mirar al futuro de la alimentación desde la ciencia y el ecosistema foodtech, saldrá de la cumbre gastronómica por primera vez y se trasladará a Toledo el próximo lunes 2 de diciembre para desarrollar una jornada con ponencias, mesas redondas y talleres. Dreams Raíz Culinaria se desarrollará durante todo el día en el Círculo del Arte, ubicado en la antigua iglesia de San Vicente de la capital castellano-manchega.
En esta jornada, organizada por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha y que lleva como título ‘El futuro de la alimentación y de los territorios gastronómicos’ se hablará del conocimiento del producto como herramienta de creatividad y del futuro del aprendizaje gastronómico, de los límites del I+D con producto local en la alta cocina o de la alianza entre la comida y la salud de las personas. También se va a hablar de eficiencia energética en el mundo de la gastronomía, de cómo la inteligencia artificial ayuda ya en la comercialización de los quesos españoles o de la hiperespecialización en los destinos gastronómicos verdes. También de cómo modernizar y dignificar el oficio del agricultor o de cómo se presenta el futuro del enogastroturismo.
Al igual que en Madrid Fusión, la definición conceptual y el programa se ha diseñado conjuntamente entre los responsables de Madrid Fusión y el equipo de la Fundación Alícia, entidad dedicada a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y referente mundial en estudios que vinculan gastronomía y salud.
Ponentes como los cocineros Xoxé Cannas (Rest. Pepe Vieira** Pontevedra), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Oba* Casas Ibañez, Albacete), Ignacio Echapresto (Venta Monclavillo**, Daroca de Rioja, La Rioja); Paco Pérez (Miramar*, Llançà, Girona); Iván Cerdeño (El Cigarral*, Toledo) o el director de Food Idea Lab, David Chamorro, compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas, como la directora de la Organización Interprofesional Láctea (InLac), Nuria María Arribas; el vicepresidente de la Agencia Europea de la Innovación, Juan Francisco Delgado o el director de Negocio de John Deere Ibérica, Eduardo Martínez de Ubago. También participan Jorge Blanco, responsable de I+D de XFarm, una app para la gestión de explotaciones agrícolas; Samuel López, CEO de Plantae, la inteligencia artificial que optimiza los sistemas de riego o Albert Duaigües, CEO de AgrowData, la plataforma de gestión del agricultor 360o. La doctora Lucía Alonso Díez, dietista nutricionista del Hospital Clínic de Barcelona; el director general de la Fundación Alícia, Toni Massanés, el director de Sostenibilidad y Nuevos Proyectos Abadia Retuerta-Le Domaine, Fernando Lázaro y Manuel Giráldez, gerente de la bodega Casal de Armán. También estarán en la cita de Toledo el cocinero chileno Francisco Cárdenas, jefe de cocina del Restaurante Kadeau** (Copenhague, Dinamarca) y Alberto Segade, jefe de sala y head sommelier de este restaurante danés y elegido hace solo una semanas como mejor sumiller de Dinamarca.
Durante la jornada, también se realizará un taller sobre el gusto y cómo traspasar los límites del sabor para analizar qué sabemos del mecanismo del gusto, por qué nos gusta lo que nos gusta y las claves para producir alimentos apetecibles en el mundo foodtech.
Esta sesión de Dreams Raíz Culinaria en Toledo está abierta al público hasta completar el aforo del escenario, que como en Madrid Fusión será un escenario con un cuadrilátero y gradas alrededor, y en esta ocasión con una pantalla circular. En un planeta donde los recursos naturales están sobreexplotados, la innovación en el sector de la alimentación es cada vez más necesaria. El consumidor ahora es más consciente y exigente. Y es por eso que demanda comida más sana porque le preocupa también cada vez más la salud y la seguridad alimentaria. El avance y la disrupción propiciados por la tecnología abren nuevos caminos y horizontes para escribir el nuevo capítulo de la gastronomía. ¿Qué está pasando? ¿A dónde vamos? ¿Cómo se recorre ese camino? ¿Cuál es el rol de la gastronomía en todo esto? A todas estas cuestiones trata de responder Dreams, un espacio que nació con la vocación de construir a través del diálogo, ya que la mejor manera de predecir el futuro es creándolo.
El texto destaca cómo «Dreams Raíz Culinaria» no solo explora el futuro de la alimentación, sino que lo hace integrando tecnología, sostenibilidad y creatividad culinaria en un evento único. Me parece interesante cómo abordan temas tan actuales como el uso de inteligencia artificial en la gastronomía o el oficio del agricultor, lo que demuestra un enfoque integral que va más allá de la cocina.
Es emocionante ver cómo se fomenta el diálogo entre chefs, científicos, tecnólogos y expertos de diferentes disciplinas para buscar soluciones reales a problemas globales, como la eficiencia energética, la seguridad alimentaria y el desarrollo de territorios gastronómicos.
Es particularmente interesante que este evento traslade la experiencia de Madrid Fusión, una referencia en la alta gastronomía, a una ciudad como Toledo, acercando el conocimiento y la innovación a diferentes regiones y poniendo en valor la gastronomía local y el producto autóctono. Iniciativas como esta no solo impulsan la creatividad culinaria, sino que también fomentan la colaboración entre cocineros, científicos, agricultores, tecnólogos y consumidores, construyendo un diálogo necesario para enfrentar los retos del futuro.
Me sorprende como Dreams busca explorar cómo la innovación y la tecnología están transformando el sector alimentario, respondiendo a las demandas de consumidores más conscientes y exigentes en términos de salud y sostenibilidad. Es interesante ver como el evento refleja la creciente importancia de la intersección entre gastronomía, tecnología y sostenibilidad en el futuro de la alimentación.