El charcutero del Mercado Central Paco Solaz nos recomienda tres sitios donde se prepara este bocadillo con ingredientes de calidad. Pocos sospechan que el origen del chivito, ese bocadillo tan valenciano, se encuentra al otro lado del Atlántico. Más precisamente, en Uruguay, donde la historia dice que una turista pidió bocadillo de esta carne y, como el dueño carecía de ella, le preparó uno de carne de ternera, huevo frito, jamón cocido y mozzarella. La razón por la que la receta se modificó tanto al llegar a España es un misterio, pero lo cierto es que se ha convertido en un plato fundamental en las barras de esmorzaret de toda Valencia.
El primer lugar para probar un buen chivito es el emblemático bar El Trocito del Medio, un local ubicado en el carrer de Blanes, frente al Mercado Central. Ganadores del Cacau d’Or en 2016, premio a los mejores almuerzos de la provincia de Valencia, llevan catorce años sirviendo los desayunos a los comerciantes. Se caracteriza por sus ingredientes muy frescos y el tomate valenciano en su punto.
La segunda parada es el Bar Ricardo. Este lugar se bala en la calidad máxima de los productos. Apuestan por la sencillez. Meten lomo, lechuga, queso y tomate a rodajas finas. Para conseguir que su plato destaque, cuentan con los comercios de cerca del local para conseguir sus ingredientes.
La tercera y última parada es el Bar Mistela. Aquí también ponen un énfasis especial en los ingredientes, sobre todo en la materia prima. Algunos factores en los que insisten en el local y que hacen que su chivito destaque es que se hace todo al momento y con producto de calidad. Productos como las verduras son de proximidad y la carne, de proveedores de confianza. Su pan está recién horneado, y la carne se cocina hasta su punto justo, para que quede jugosa.
No soy de Valencia y no había escuchado sobre este bocadillo, tampoco sobre su historia y su procedencia. Pero leer este artículo me ha despertado la curiosidad por probarlo y por visitar los tres lugares mencionados por su excelente preparación.
Me alegra saber que aun siguen habiendo sitios donde hagan bocadillos clásicos y buenos en valencia . Soy valenciana y aunque me gusta probar nuevos platos , también me gusta disfrutar con un almuerzo típico de donde vivo . Sin duda me apuntare los sitios para ir a probarlos .