El anisakis es un parásito que se encuentra en el pescado de agua salada y puede causar problemas de salud como gastroenteritis y reacciones alérgicas graves. Hasta un 36% del pescado que se consume en España está contaminado con anisakis. Aunque el parásito muere al freír, asar o congelar el pescado, puede sobrevivir en otras preparaciones como el sushi, ceviche o boquerones en vinagre.
El anisakis es un pequeño gusano nematodo blanquecino que vive en el estómago de los animales marinos. Los gusanos liberan huevos en el mar, que son ingeridos por otros animales, y finalmente llegan al ser humano a través del consumo de pescado contaminado. Esto puede provocar una infección por larvas o una reacción alérgica.
La mayor prevalencia de anisakis se debe, en parte, a la práctica de eviscerar los peces en alta mar y arrojar sus vísceras al agua, lo que permite que otros peces se infecten al consumir esos restos. Además, la popularidad del sushi y otros platos de pescado crudo ha incrementado el número de personas alérgicas al parásito.
Síntomas del anisakis
El anisakis puede causar dos tipos principales de síntomas:
- Anisakiosis: Los síntomas aparecen entre 1 y 2 días después de consumir pescado contaminado. Incluyen dolor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea, estreñimiento e incluso obstrucción intestinal en los casos más graves.
- Alergia por sensibilidad a las larvas: Puede comenzar minutos u horas después de la ingesta del pescado y provocar urticaria leve o, en los peores casos, un shock anafiláctico.
Diagnóstico y tratamiento
- Anisakiosis: Se diagnostica mediante una endoscopia digestiva alta, que también puede servir para eliminar las larvas. Además, se pueden usar aceites esenciales o medicamentos como el albendazol.
- Alergia al anisakis: Se diagnostica con pruebas serológicas o pruebas cutáneas. El tratamiento incluye antihistamínicos o corticosteroides. La mejor forma de prevenir una reacción alérgica es evitar el consumo de especies de pescado que puedan contener anisakis.
Peces que pueden tener anisakis
- Peces sin anisakis: Truchas, percas, carpas y otros peces de agua dulce.
- Riesgo bajo: Mariscos como ostras, almejas, mejillones y berberechos.
- Mayor riesgo: Merluza, besugo, boquerones, jureles, caballas, entre otros.
El riesgo de anisakis en peces de piscifactoría depende del tipo de granja. En piscifactorías de agua salada en tanques cerrados, el riesgo es prácticamente nulo. En estanques abiertos al mar, como en el caso de doradas o lubinas, aunque el riesgo sigue siendo bajo debido a la alimentación con piensos, no se puede garantizar la total ausencia del parásito.
Para evitar la contaminación cruzada, es esencial:
- Limpiar bien las vísceras del pescado, ya sea en la pescadería o al llegar a casa.
- Lavarse las manos antes y después de manipular el pescado y limpiar los utensilios utilizados, especialmente las tablas y tijeras.
Cómo matar el anisakis
Hay dos maneras para eliminar el parásito:
- Calor: Cocinar el pescado a 60 °C durante al menos 5 minutos mata las larvas.
- Congelación: Congelar el pescado a -20 °C durante 5 días es efectivo, especialmente si se va a consumir crudo o poco cocinado.
El 36% del pescado consumido en España está contaminado con anisakis, siendo más frecuente en el pescado proveniente del Cantábrico (50%) y más raro en el Mediterráneo (6%). España tiene la incidencia más alta de anisakiosis en Europa, con unos 8.000 casos al año, mientras que Japón lidera a nivel mundial debido a su alta ingesta de pescado crudo.
Legislación sobre el anisakis
Según la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), es ilegal vender pescado con parásitos visibles en la Unión Europea. Además, los restaurantes y comedores deben garantizar que el pescado que no haya sido cocinado lo suficiente para matar el anisakis haya sido previamente congelado, e informar de ello a los consumidores.
https://www.elperiodico.com/es/sociedad/20241125/anisakis-pescado-tenerlo-evitarlo-111903888
El artículo es muy informativo y ofrece una guía clara y completa sobre el anisakis, sus riesgos y las medidas preventivas para evitar infecciones. La explicación detallada de los síntomas, junto con consejos prácticos para eliminar el parásito, resulta muy útil para los consumidores y profesionales del sector alimentario. Además, proporciona información relevante sobre la normativa vigente, lo que refuerza la importancia de la seguridad alimentaria.
Es un tema muy interesante y que todo el mundo debería de conocer ya que afecta al pescado, alimento que está presente en gran proporción en nuestra dieta. Creo que las personas deberían de conocer sobre todo medidas preventivas para evitar la contaminación de este parásito. Si se siguen las medidas preventivas, el riesgo por infección por anisakis es muy baja. Comer pescado que ha sido adecuadamente preparado no debería representar un peligro para la salud.
Me encanta leer este tipo de artículos que te advierten sobre los riegos de una comida tan típica como el pescado. Tampoco hay que tenerle miedo al pescado sino usar este tipo de información para prevenir contaminarte con el parasito. Además , el texto también ofrece soluciones claras, como el uso de calor o congelación, para eliminar el parásito y prevenir infecciones.
Esta información sobre el anisakis me parece muy útil ya que es un alimento muy común en nuestra dieta. Saber qué pescados tienen más riesgo y cómo eliminarlo con la congelación o cocinándolos bien es clave para comerlo sin preocupaciones. Además, gracias a la normativa que obliga a congelar el pescado en los restaurantes nos aporta mucha confianza a la hora de comer fuera. Con consejos como estos podemos disfrutar sin miedo de alimentos como el sushi.
El artículo es informativo y abarca bien los riesgos del anisakis, pero podría profundizar en la necesidad de controles más estrictos en la cadena de distribución para reducir su prevalencia. Además, sería útil incluir consejos prácticos para identificar pescado contaminado y fomentar la educación del consumidor para prevenir infecciones y alergias.
Es importante remarcar que el pescado con mayor riesgo de tener anisakis es la merluza, y en pocos casos la merluza se consume cruda. Pescados que son típicos de consumo en crudo, como el salmón, rara vez contienen anisakis, teniendo en cuenta además que la mayoría del salmón que consumimos es producido en piscifactoría.
Es vital difundir información sobre el anisakis, ya que hasta un 36% del pescado en España está contaminado. Con la popularidad de sushi y ceviche, y una alta incidencia de anisakiosis, es crucial que la gente conozca los síntomas y las formas de prevenir la infección. Cocinar o congelar el pescado elimina el parásito, pero la correcta manipulación y la higiene son esenciales.