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La globalización del trago y la comida peruanos
La popularidad del pisco fuera del Perú está siguiendo el patrón de la gastronomía peruana. Cada vez más, el trago nacional peruano se encuentra en bares y restaurantes de las principales ciudades del mundo.
En Washington, DC, por ejemplo, el restaurante Causa Amazonia ofrece una selección de 34 piscos peruanos. Conocí recientemente a uno de los socios, Glendon Hartley, en la residencia del embajador peruano Alfredo Ferrero, quien organizó una «Noche del pisco» con numerosos invitados y varios dueños de restaurantes y bares de la capital estadounidense que sirven el trago y sus derivados cócteles.
Hartley, cuyo restaurante tiene una estrella Michelin, es hijo de inmigrantes antillanos y ha puesto el pisco también en el menú de sus otros reconocidos bares y restaurantes no peruanos. Así como ha habido un ‘boom’ de la cocina peruana alrededor del mundo, la globalización está empezando a incentivar una demanda creciente por el pisco.
El auge internacional de la gastronomía peruana ha sido impresionante y se debe tanto a la globalización como a la innovación. Según un reciente estudio del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) sobre la comida peruana, «hace una década solo había alrededor de 200 restaurantes peruanos en el exterior, mientras que en la actualidad hay cerca de 4.000″.
Este ‘boom’ no hubiera ocurrido sin la apertura y otras reformas económicas que implementó el Perú en los 90, que crearon la estabilidad económica y la oportunidad de innovar en este sector. El reporte del BID observa que estudiar en el exterior fue clave: «un elemento en común que tiene la mayoría de los chefs que revolucionaron la cocina peruana es que se formaron en las mejores escuelas de cocina del mundo y realizaron experiencias laborales en los mejores restaurantes del mundo».
El BID aplica un análisis económico de la innovación para decir algo simple: la experiencia que trajeron los chefs peruanos del exterior permitió que se aplicaran nuevos conocimientos a condiciones y realidades locales.
Es así como «el público peruano se encontró más que dispuesto a abrazar un nuevo mundo de comida peruana local, orgulloso, innovador y gourmet, usando una mezcla de técnicas y productos locales con las lecciones de los mejores institutos culinarios de Estados Unidos y Europa«.
Pero la verdad es que la gastronomía peruana ha sido globalizada por siglos, y su éxito se debe en gran medida a esa diversidad cultural y a la biodiversidad. Han influido las comidas y cocinas indígenas mezcladas con las españolas, italianas, japonesas, chinas y africanas. El turismo en el Perú no solo ha dado impulso al «turismo gastronómico«, sino que también ha jugado un papel en el auge internacional de la cocina peruana.
En palabras del chef Mitsuharu Tsumura del restaurante Maido, «el Perú acepta otras cocinas, no las rechaza; las integra dentro de sus recetarios». Agrega algo que es importante para muchos sectores, pero no bien apreciado por quienes estudian la innovación: «El éxito que tenga un cocinero es el éxito de todos porque nosotros no estamos pensando solo en el Perú, estamos pensando en el mundo; si a la cocina peruana le va bien, si el mundo pide cocina peruana, lo que van a faltar son cocineros. Aparte de ser amigos, nos apoyamos mutuamente porque cada uno tiene su ciclo distinto. Compartir conocimiento no es copiar; al contrario, es importante compartir los conocimientos».
En la práctica, los innovadores tienden a compartir sus conocimientos porque cada uno se enfoca en sus ventajas comparativas y al crear un sistema abierto sacan un mayor provecho. Esperemos que el ejemplo de apertura que nos han dado los chefs peruanos inspire a una creciente parte de la economía peruana.
La globalización del trago y la comida peruanos – Ian Vásquez – Libertad Digital
La dieta que se asocia con una menor mortalidad, reduce las enfermedades cardiovasculares y el cáncer y controla el peso
Seguir un patrón de alimentación basado en la dieta atlántica, tradicional de Galicia y el norte de Portugal, tiene un impacto positivo para la salud, pues se asocia con una menor mortalidad por todas las causas, incluido enfermedades cardiovasculares y cáncer, mejora la microbiota intestinal y ayuda a controlar el peso corporal, por lo que es beneficiosa frente al sobrepeso y la obesidad.
Así lo confirma un reciente estudio europeo, cuyos resultados se han presentado en el XX Congreso Nacional de la Sociedad Española de Obesidad (SEEDO), que se está celebrando en Santiago de Compostela. Este trabajo ha realizado un seguimiento de la dieta específica segiuda en España, Polonia, República Checa y Reino Unido.
«Una mayor adherencia a la dieta atlántica está relacionada con una menor mortalidad por todas las causas, por causas cardiovasculares y por cáncer, con beneficios similares a los de otros patrones dietéticos saludables», ha destacado la profesora Rosario Ortolá, del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid.
En concreto, aquellas personas que se adhieren a una dieta atlántica presentan una mortalidad un 15 por ciento menor en comparación con quienes siguen patrones alimentarios muy distintos. En este sentido, este tipo de alimentación se asocia con niveles bajos en algunos de los factores de riesgo cardiovascular, como el colesterol, los triglicéridos, la resistencia a la insulina, la presión sanguínea, el peso corporal y el perímetro de cintura, entre otros.
Ortolá también ha indicado que esta dieta podría reducir el riesgo de depresión y ayudar a tener una buena microbiota intestinal, algo que impactaría tanto en la salud digestiva como en la salud general. Para las personas mayores, está demostrado que la dieta atlántica tiene tantos beneficios sobre la mortalidad como la dieta mediterránea.
Beneficios frente a la obesidad
En lo que respecta a la obesidad, el estudio GALIAT, en el que participaron 250 familias durante un periodo de seis meses, demostró que aquellas personas que se alimentaron en base a la dieta atlántica vieron mejorado su peso corporal, su índice de masa corporal (IMC) y de medidas de adiposidad y sus niveles de colesterol.
«En 6 meses, los adultos del grupo de intervención perdieron 1,1 kg de peso corporal y redujeron 5,2 mg/dl de colesterol total en comparación con el grupo control. También se observaron mejoras en otras variables antropométricas y niveles de colesterol LDL, confirmando los efectos positivos de la dieta atlántica sobre la adiposidad y el perfil lipídico», ha señalado la coordinadora de este estudio, María del Mar Calvo Malvar, del Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela.
Además, la intervención ayudó a reducir en un tercio el riesgo de desarrollar síndrome metabólico en el grupo de intervención frente al de control. Esto resulta importante porque casi un 25 por ciento de la población adulta mundial padece este trastorno, que incrementa de forma signifivativa la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y/o enfermedades cerebrovasculares.
¿En qué consiste la dieta atlántica?
La dieta atlántica es la dieta tradicional del noroeste de España, en particular de Galicia, y el norte de Portugal. Se caracteriza por un elevado consumo de alimentos frescos, de temporada y de origen local, como frutas, verduras, cereales integrales, principalmente en forma de pan, legumbres, patatas, pescados y productos lácteos.
Asimismo, destaca la presencia frecuente, entre tres y cuatro veces por semana, de pescados y mariscos, así como el consumo elevado de lácteos, especialmente leche y queso. Mientras, el consumo de carne de ternera y cerdo, así como de huevos, es más moderado.
Otra de las características de la gastronomía atlántica es el consumo diario de frutas y verduras, y particularmente de verduras de la familia de las Brassicas, como el grelo, la berza o el repollo. Como principal fuete de grasa para cocina y aliño, se emplea el aceite de oliva y el consumo de vino es moderado, generalmente en las comidas.
Alimentos que blanquean y fortalecen tus dientes: guía práctica y saludable
La salud de tus dientes va más allá de un buen cepillado; lo que consumes diariamente influye directamente en la fortaleza y apariencia de tu esmalte dental. Un estudio reciente de Sanitas reveló que una de cada diez personas acude al dentista por fracturas dentales, muchas veces causadas por un esmalte debilitado. Los principales culpables: alimentos procesados y bebidas azucaradas.
Pero la buena noticia es que algunos alimentos no solo protegen tus dientes, sino que también los blanquean y fortalecen de manera natural.
Alimentos clave para fortalecer el esmalte dental
1. Manzanas: el cepillo natural
Las manzanas son ricas en fibra y agua, lo que las convierte en un aliado para la salud dental. Al masticarlas, estimulan la producción de saliva, limpiando naturalmente los dientes y reduciendo la acumulación de placa.
2. Espinacas y acelgas: nutrientes para tu sonrisa
Las verduras de hoja verde son una fuente excelente de calcio y ácido fólico, dos nutrientes esenciales para mantener el esmalte fuerte y prevenir caries. Además, su consumo regular mejora la salud de las encías.
3. Queso: el protector del esmalte
Este derivado lácteo contiene calcio y caseína, dos componentes que estabilizan y reparan el esmalte dental. Comer un trozo de queso después de las comidas puede ayudar a neutralizar los ácidos dañinos en la boca.
Alimentos que blanquean naturalmente los dientes
4. Arándanos: antioxidantes para tu sonrisa
Aunque pequeños, los arándanos son potentes en antioxidantes y poseen propiedades antiinflamatorias que previenen la formación de placa bacteriana. También ayudan a mantener el color blanco natural de los dientes.
5. Fresas: el secreto del blanqueamiento natural
Las fresas contienen ácido málico, un compuesto natural que elimina manchas superficiales de los dientes y los deja más brillantes.
6. Salmón: colágeno para tus encías
Rico en omega-3 y vitamina D, el salmón mejora la absorción de calcio y promueve la producción de colágeno, esencial para encías fuertes y dientes saludables.
Cómo evitar el desgaste del esmalte
Para proteger tu esmalte dental:
- Reduce el consumo de azúcar y bebidas ácidas. Estas erosionan el esmalte, dejándolo vulnerable a las caries.
- Aumenta tu consumo de agua. Beber agua después de las comidas ayuda a eliminar restos de alimentos y equilibrar el pH de tu boca.
- Incluye snacks saludables como zanahorias o apio, que promueven la limpieza natural de tus dientes.
¿Por qué es importante el esmalte dental?
El esmalte dental es la capa más dura de tus dientes, pero también la más vulnerable a los malos hábitos alimenticios. Una vez dañado, no se regenera. Mantenerlo fuerte depende de tus elecciones diarias: una dieta rica en minerales como calcio, fósforo y vitamina D es clave para su remineralización y protección a largo plazo.
Alimentos que blanquean y fortalecen tus dientes: guía práctica y saludable
Nutrición Deportiva: 8 Alimentos Clave para Maximizar tu Rendimiento
La vuelta a la rutina deportiva tras las vacaciones trae consigo un calendario lleno de eventos: maratones, triatlones, medias maratones, y competiciones en casi todas las disciplinas. Ya seas runner, ciclista, nadador o te dediques a cualquier deporte, la alimentación será tu mejor aliada para rendir al máximo.
Hemos preparado una lista con los 8 alimentos imprescindibles que no pueden faltar en la dieta de un deportista. No importa si eres principiante o profesional, estas recomendaciones te ayudarán a mantenerte en forma y recuperar energía de manera eficiente.
1. Pescado
Una fuente excelente de proteínas de alta calidad, con poca grasa y fácil digestión. Opta por pescados blancos como la pescadilla, el rape o el bacalao, ideales para mantener tus músculos fuertes y favorecer una rápida recuperación tras el ejercicio.
2. Cereales Integrales
El pan integral, el arroz integral y otros cereales son una fuente esencial de energía para los deportistas. Además de aportar fibra para regular tu organismo, estos alimentos te ayudan a mantener un ritmo constante en tu rendimiento diario.
3. Carnes Blancas
Pollo, pavo y conejo son las estrellas de las carnes para deportistas. Estas proteínas magras ayudan a reparar y desarrollar masa muscular, con un bajo contenido en grasa que favorece una digestión ligera.
4. Frutas y Verduras
Indispensables por su alto contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes. Las frutas, como el plátano, la sandía, el melón y el aguacate, no solo hidratan, sino que también ayudan a reponer energía tras una intensa sesión de ejercicio. Por otro lado, las verduras de colores intensos ofrecen un aporte extra de nutrientes esenciales.
5. Lácteos Desnatados
Leche, yogures y quesos bajos en grasa son ricos en calcio y vitamina D, elementos clave para mantener tus huesos fuertes. Además, son ideales para aquellos que buscan controlar su peso sin sacrificar nutrientes esenciales.
6. Patatas
Una fuente natural de carbohidratos de fácil digestión, perfecta para mantenerte saciado y lleno de energía durante tus entrenamientos. Es el alimento ideal para evitar sensación de hinchazón mientras te proporciona la resistencia que necesitas.
7. Miel
Un superalimento energético con un índice glucémico elevado, ideal para reponer fuerzas rápidamente. Además, tiene propiedades antisépticas que benefician al organismo, convirtiéndola en un excelente complemento natural en la dieta de cualquier deportista.
8. Huevos
Ricos en proteínas de alta calidad, los huevos son perfectos para reparar tejidos musculares y mantener los músculos fuertes. Ya sea en el desayuno o como parte de una comida post-entrenamiento, son un alimento imprescindible en tu menú deportivo.
https://as.com/deporteyvida/2017/09/01/portada/1504268677_753186.html
Estrías Blancas en el Pollo: ¿Qué Significan y Por Qué Importan?
Si alguna vez has notado líneas blancas en las pechugas de pollo al comprarlas, significa que te has encontrado con un fenómeno conocido como white striping o estrías blancas. Aunque este detalle pueda parecer menor, tiene implicaciones importantes en la calidad de la carne y en los sistemas de producción intensiva que la generan.
¿Qué son las estrías blancas?
Se trata de una miopatía que ocurre cuando los músculos de los pollos crecen de forma desmesurada y rápida, superando la capacidad de su sistema vascular. Esto provoca que algunas fibras musculares sean reemplazadas por tejido graso y conectivo, dando lugar a las características líneas blancas visibles en la carne.
¿Es seguro consumir esta carne?
La buena noticia es que la presencia de estrías blancas no compromete la seguridad alimentaria. Consumir esta carne no supone un riesgo para la salud, ni está relacionado con hormonas, antibióticos ni organismos genéticamente modificados, como a veces se insinúa en bulos.
Sin embargo, sí afecta la calidad de la carne:
- Composición nutricional: Tiene más grasa (hasta un 224% más en algunos casos), menos proteínas (alrededor de un 9% menos) y un ligero aumento en calorías.
- Textura y sabor: Pierde jugosidad durante el cocinado, es menos tierna y su sabor puede ser más fuerte, lo que resulta desagradable para algunos consumidores.
¿Por qué ocurre?
El problema está relacionado con el uso de razas de crecimiento rápido en sistemas intensivos. Estas razas, seleccionadas para alcanzar grandes tamaños en poco tiempo, permiten producir carne más barata, pero con un costo en términos de calidad y bienestar animal.
Impacto en el bienestar animal
Además de las estrías blancas, estas razas están asociadas con otros problemas, como:
- Carne de madera: Más dura y fibrosa.
- Carne de espagueti: Aspecto deshilachado.
- Carne PSE: Pálida, blanda y exudativa, con menor calidad tras el cocinado.
Estas condiciones son reflejo de los desafíos de la producción intensiva, que prioriza la cantidad sobre el bienestar y la calidad.
¿Cómo mejorar la situación?
Una solución pasa por adoptar sistemas de producción más éticos, como el uso de razas de crecimiento más lento y mejores prácticas de cría. Esto ya está siendo impulsado por iniciativas como el Compromiso Europeo del Pollo, al que se han adherido empresas como Carrefour, Eroski o Alcampo, pero que otras cadenas aún deben implementar.
Sin embargo, estas mejoras tienen un costo. Una producción más sostenible implica precios más altos para el consumidor.
Por lo tanto, como consumidores, nuestras decisiones moldean el sistema de producción. Elegir carne de pollo que provenga de prácticas sostenibles es una forma de apoyar el bienestar animal y garantizar alimentos de mejor calidad, aunque implique pagar un poco más.
RECURSOS
La FAO advierte de que la globalización ha abaratado los alimentos, pero ha potenciado los ultraprocesados
¿Qué estamos ganando y qué estamos perdiendo?
En las últimas dos décadas, la globalización ha transformado radicalmente nuestra alimentación. Los alimentos que antes eran exclusivos de ciertas regiones hoy están al alcance de casi todos, y la variedad en nuestras mesas nunca ha sido mayor. Pero este cambio no viene sin sus sombras. Un nuevo informe de la FAO, El estado de los mercados de productos básicos agrícolas de 2024, pone el foco en cómo el comercio global está remodelando lo que comemos y los efectos de esta transformación en nuestra salud.
Más comida, más opciones, más riesgos
El comercio agrícola ha crecido exponencialmente en los últimos 20 años, pasando de un valor de 400.000 millones de dólares en el año 2000 a 1,9 billones en 2022. Este boom ha permitido que más personas tengan acceso a alimentos diversos, ricos en nutrientes y más económicos. En promedio, las calorías disponibles por persona a nivel global han aumentado considerablemente, reflejando una mejora en la seguridad alimentaria.
Sin embargo, junto a esta diversidad también ha crecido el consumo de alimentos ultraprocesados, ricos en grasas, azúcares y sal. Según la FAO, por cada aumento del 10% en los ingresos de un país, la demanda de ultraprocesados crece un 11%. Estos productos, aunque convenientes, están estrechamente ligados al sobrepeso y la obesidad, un problema de salud que ha crecido del 8,7% al 15,8% en adultos entre 2000 y 2022.
La paradoja de la malnutrición
Un dato alarmante del informe es que en muchos países de rentas bajas y medias, la desnutrición y la obesidad coexisten. Es decir, mientras una parte de la población carece de micronutrientes esenciales como el calcio o el zinc, otra está lidiando con las consecuencias de un exceso de calorías provenientes de alimentos ultraprocesados.
¿Dónde está el equilibrio?
La globalización no es inherentemente mala ni buena, pero nos obliga a tomar decisiones más conscientes. Ahora bien, el acceso a alimentos diversos ha reducido la desnutrición y ha mejorado la disponibilidad de nutrientes esenciales, el aumento del consumo de ultraprocesados es una clara advertencia.
Para aprovechar los beneficios de este nuevo panorama alimentario, es crucial fomentar políticas que incentiven dietas equilibradas y accesibles, y que reduzcan el consumo de productos que, aunque baratos y convenientes, no benefician a nuestra salud a largo plazo.
En resumen, el comercio global de alimentos es una herramienta poderosa. Ha traído oportunidades para mejorar la nutrición, pero también desafíos que debemos abordar. Desde nuestros hábitos de compra hasta las políticas públicas, cada decisión cuenta. ¿Qué eliges poner en tu plato hoy?
Recursos
«Muchos científicos en la industria alimentaria reconocen que diseñan los alimentos para que no podamos dejar de comerlos»
¿Deberían los alimentos ultraprocesados recibir el mismo trato que los cigarrillos? Chris van Tulleken propone un cambio radical en la salud pública
El médico y escritor británico Chris van Tulleken está generando debate con su propuesta sobre la regulación de los alimentos ultraprocesados. En su libro “Gente Ultraprocesada” y a través de diversos medios, Van Tulleken compara la industria alimentaria con la tabacalera, sugiriendo que los alimentos ultraprocesados deberían ser tratados de la misma manera que los cigarrillos debido a sus efectos nocivos sobre la salud. El infectólogo, quien ha trabajado en países de bajos ingresos y se ha especializado en enfermedades tropicales, reflexiona sobre cómo las corporaciones alimentarias controlan nuestra dieta y la creciente prevalencia de la obesidad.
A través de una investigación personal, donde decidió radicalizar su dieta solo con ultraprocesados, Van Tulleken vivió en carne propia los efectos de estos productos: cansancio, malestar y alteraciones en el sueño y el estado de ánimo. Según él, los ultraprocesados no solo son dañinos por el exceso de sal, azúcar y grasa, sino por sus aditivos y la forma en que están diseñados para ser irresistibles, creando una adicción similar a la que producen los cigarrillos.
En su entrevista con BBC News Brasil, el médico señaló que las políticas públicas actuales no están haciendo lo suficiente para frenar el consumo, y citó ejemplos de países como Chile y México, que han implementado regulaciones más estrictas. Sin embargo, advirtió que la industria alimentaria tiene un poder tan grande que cambiar este sistema requiere de medidas drásticas, como impuestos más altos, advertencias visibles en los envases y la prohibición de su venta a menores.
En definitiva, Chris van Tulleken no solo alerta sobre los peligros de los ultraprocesados, sino que también cuestiona las estructuras de poder que permiten su expansión, instando a los gobiernos a tomar acciones más contundentes para proteger la salud pública.
RECURSOS
¿Se debe tomar fruta en las comidas o fuera de ellas?
Siempre es un buen momento para ingerir una pieza de furta. Lo recomendado son 3 piezas al dia, siempre y cuando no dejemso de comer tro tipos de alimentos, que son necesarios para llevar a cabo una dieta equilibrada y saludable.
Se propone como postre en comidas y cenas, y además como integrante en desayunos, medias mañanas y meriendas.
Además las calorias que aporta la furta son las mismas independientemente de si se toman solas o acompañadas por otros alimentos.
Ahora bien, al tomarlas entre horas, favorecemos no ingerir otro tipo de alimentos con mayor contenido calórico y llegar a la siguiente comida con menor sensación de hambre, ingiriendo vitaminas y minerales, tan necesarios para nuestra salud.
En conlusión, para mantener una dieta estructurada, es necesario ingerir todo tipo de alimentos, asi como la fruta. Sin importar el momento en el que las comas.
RECURSOS
https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/mitos-falsedades-realidades-alimentacion-nutricion
El veredicto de un famoso frutero sobre el aguacate light: «yo soy de coca cola normal, pero es un producto a tener en cuenta»
¿Te gusta el aguacate, pero lo evitas por su alto contenido en grasa? El famoso frutero de TikTok nos ofrece una solución y nos da su veredicto a cerca del producto que está arrasando en internet. Un aguacate bajo en grasas.
Redactora especializada en estilo de vida y nutrición
26 DE NOVIEMBRE DE 2024 · 10:00
El aguacate es, de entre todas las frutas, una de las opciones que más atrae a todo tipo de personas. Su sabor y textura lo convierten en el protagonista de todo tipo de elaboraciones culinarias, y por sus propiedades nutricionales sonmuchos los expertos en salud y nutrición que lo recomiendan. Aunque su recomendación siempre se acompaña con una muletilla: debe consumirse con moderación por ser rico en grasas.
Quizá precisamente por eso, el nuevo producto lanzado por la empresa Isla Bonita está conquistando las redes. Es un aguacate naturalmente bajo en grasas que, según promete la marca, conserva mucho del sabor original de la fruta. ¿Será cierto? El frutero más famoso de TikTok nos da su veredicto tras probar el producto.
EL AGUACATE LIGHT, ¿SABE IGUAL QUE UN AGUACATE NORMAL?
La cultura de lo light está en todas partes. Seguro que, en más de una ocasión, al pedir un refresco, prefieres la versión baja en calorías, igual que con otros muchos productos: galletas, patatas, pan y hasta platos precocinados. La industria de lo lightestá en auge.
En muchos casos, la etiqueta light puede ser discutible. Pero en el caso del aguacate no hay mucho que decir. Es, sencillamente, una variedad de aguacate que solo puede cultivarse en determinados climas y que Isla Bonita ha empezado a comercializar en el mundo entero.
Tal y como explican en su web, este aguacate tiene 74,14 Kcal, frente a los 149,94 Kcal del clásico aguacate Hass (por cada 100 g). En la grasa total encontramos también una increíble diferencia. Mientras que el Hass cuenta con 15,53 g de grasa por cada 100 g de aguacate, el light baja el listón hasta 5,37 g. Una diferencia considerable.
Thank you for watching
Pero más allá de las propiedades nutricionales, seguro que te estás haciendo una pregunta: ¿sabe igual que un aguacate normal?
Por suerte, contamos con la ayuda del frutero tiktokero, que ha resuelto la duda de todos los que nos preguntábamos por este aguacate. “Yo soy de CocaCola normal”, dice a cámara explicando que no es el público objetivo de este tipo de productos bajo en calorías, “pero es un producto a tener en cuenta”. Tras probarlo ante la cámara, asegura que es “un poco menos sabroso que el aguacate que comercializamos normalmente, pero está rico”. El veredicto del frutero es: aprobado.
https://www.tiktok.com/embed/v2/7426003480944397601?lang=en-GB&referrer=https%3A%2F%2Fwww.cuerpomente.com%2Falimentacion%2Fveredicto-famoso-frutero-sobre-aguacate-light-yo-soy-coca-cola-normal-pero-es-producto-a-tener-cuenta_14326%3Futm_source%3Dflipboard%26utm_content%3DCuerpomente%252Fmagazine%252FAlimentaci%25C3%25B3n
LAS GRASAS BENEFICIOSAS DEL AGUACATE
Pese a que este producto pueda ser interesante para quienes intentan restringir calorías y grasas, es importante destacar que la grasa del aguacate no es mala. De hecho, es una de las grasas más saludables que podemos incorporar en la dieta.
Y es que el aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, en especial, en ácido oleico. El mismo tipo de grasa beneficiosa que encontramos, por ejemplo, en el aceite de oliva. Estas grasas son conocidas por sus efectos positivos en la salud del corazón, puesto que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (el “malo”) y a aumentar los niveles de colesterol HDL (el “bueno”).
Sin embargo, aunque estas grasas sean saludables, como con cualquier otro alimento, es clave moderar su consumo. Es un producto calórico, por lo que lo ideal es tener siempre en cuenta las porciones a la hora de consumirlo. En general, entre un cuarto y medio aguacate al día (dependiendo de tus objetivos y nivel de actividad física) es una proporción excelente para disfrutar de sus beneficios sin necesidad de cambiar del aguacate Hass al light.
Qué es el kéfir, cuáles son sus propiedades y cómo puedes hacerlo en casa paso a paso
El kéfir es una deliciosa bebida fermentada que recuerda al yogur, con un gran valor nutricional y rica en probióticos. Te contamos sus principales propiedades y beneficios, cómo puedes prepararlo en casa y sus posibilidades en la cocina. Así podrás disfrutarlo siempre que quieras.
PROPIEDADES DEL KÉFIR Y PARA QUÉ SIRVE
Lo que aporta el kéfir desde el punto de vista nutricional varía mucho según si se hace con leche o con agua, aunque en ambos casos lo más destacado es su riqueza en bacterias y otros microorganismos probióticos. Cuando se trata de kéfir casero, esa riqueza es aún mayor.
Los microorganismos probióticos que proporciona no solo son abundantes, sino también muy variados. Además de diferentes tipos de lactobacilus y bifidobacterias, entre ellos Lactobacillus casei, L. bulgaricus, L. plantarum o L. rhamnosus, o cepas como Lactococcus lactis o Saccharomyces kephir, encontramos en su composición diversidad de acetobacterias, levaduras y hongos.
MÁS DIGESTIVO QUE LA LECHE
Ahora bien, aunque los beneficios del kéfir provienen en gran parte de ese variado contenido en microoganismos probióticos, el kéfir de leche ofrece también otras ventajas por el efecto que tiene sobre la leche, que se vuelve más fácil de digerir.
El kéfir no modifica, en cambio, los aportes nutricionales de la leche. Por eso es, como esta, rico en proteínas, en calcio y en vitaminas del grupo B, además de proporcionar vitamina A, D, potasio y fósforo.
Durante la elaboración del kéfir, de los nódulos se desprende asimismo un polisacárido gelatinoso único, el kefiran. Si has hecho kéfir en casa te habrás dado cuenta de que, al poner los nódulos en la leche, se forma una película gelatinosa a su alrededor. Es ese polisacárido, que además de crear el ambiente propicio para que se multipliquen los microoganismos probióticos, tiene propiedades antimicrobianas.
VALOR NUTRICIONAL
Un vaso de kéfir de unos 240 ml hecho con leche entera aporta:
- Calorías: 139 kcal
- Grasas: 8 g
- Hidratos de carbono: 9 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 8 g
- Calcio: 300 mg
¿EL KÉFIR TIENE LACTOSA?
El kéfir de leche tiene lactosa, pero en mucha menor proporción que la leche sin fermentar. Se podría decir que la fermentación actúa sobre la leche «predigiriéndola», pues transforma parte de la lactosa en ácido láctico, reduciendo su presencia en dos terceras partes. Esto es, principalmente, lo que lo hace más fácil de digerir, especialmente para las personas sufren alguna forma leve de intolerancia a la lactosa.
QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE EL KÉFIR Y EL YOGUR
Cuando se prueba, lo primero a lo que recuerda el kéfir es al yogur líquido, solo que con una textura más densa y un sabor más ácido. Esto se aprecia, sobre todo, cuando se hace el kéfir en casa, pues algunas versiones comerciales de kéfir se hacen más suaves y ligeras.
La diferencia entre el sabor del kéfir y el yogur se debe al tipo de fermentación que sufre cada uno. El yogur se elabora mediante fermentación láctica, gracias a la acción de las bacterias sobre la leche, mientras que en el caso del kéfir se produce una doble fermentación láctica y alcohólica.
Este segundo tipo de fermentación, activada por las levaduras, es similar a la que otorga al pan su esponjosidad y provoca una suave efervescencia en el kéfir que no encontramos en el yogur.
¿SIGNIFICA ESTO QUE EL KÉFIR CONTIENE ALCOHOL?
Durante la fermentación alcohólica se produce algo de alcohol, pero la cantidad resultante en el kéfir es mínima, de entre el 0,5% y el 1%.
Esa pequeña proporción de alcohol se puede reducir e incluso eliminar fácilmente con el simple gesto de dejar el kéfir en un vaso ancho o un bol durante unos minutos, para que se evapore.
Lo mismo sucede con otros fermentados como la kombucha o kéfir de té, otra bebida fermentada efervescente que a menudo se confunde con el kéfir de agua, y que se elabora con una combinación de probióticos diferente.
MÁS VARIEDAD DE PROBIÓTICOS
Como resultado del proceso de elaboración, otra diferencia entre el yogur y el kéfir es que el primero solo aporta algunos tipos de bacilos o bacterias, mientras que el kéfir aporta una variedad mucho mayor.
BENEFICIOS DEL KÉFIR PARA EL ORGANISMO
El efecto probiótico del kéfir y la modificación de la leche con que se elabora en el caso del kéfir de leche son los principales responsables de la mayoría de sus beneficios:
1. REGULA LA MICROBIOTA INTESTINAL
Gracias a sus bacterias probióticas, el kéfir contribuye a crear una flora o microbiota intestinal saludable y a regenerarla, lo que favorece la digestión y asimilación de nutrientes, redunda en beneficio de las defensas y reduce la probabilidad de que se instalen otras bacterias perjudiciales.
2. HACE MÁS DIGERIBLE LA LECHE
Al transformarse en ácido láctico durante la fermentación, la lactosa se reduce a la tercera parte y el kéfir resulta más fácil de asimilar.
Aunque la cantidad de grasa de la leche utilizada se mantiene, esta queda más emulsionada y ello contribuye también a hacer el kéfir más digerible.
3. AYUDA A REGULAR EL TRÁNSITO INTESTINAL
El consumo regular de kéfir puede contribuir a regular el tránsito intestinal. Según los expertos, la leche kefirada colada a las 24 horas de poner los nódulos ejerce un ligero efecto laxante sobre el organismo, mientras que si se deja dos días o más sin colar se puede utilizar para lograr el efecto contrario.
4. FORTALECE LOS HUESOS
Un vaso de 240 ml de kéfir aporta unos 330 mg de calcio, aproximadamente una tercera parte de los requerimientos diarios de este mineral. En el kéfir el calcio se acompaña, además, de vitamina K2, que facilita la asimilación del calcio para el fortalecimiento de los huesos.
LECTURA RECOMENDADA
13 alimentos probióticos naturales para reforzar el sistema inmunitario
Mayra Paterson, Montse Cano
CÓMO HACER KÉFIR EN CASA
Hacer kéfir en casa es muy sencillo y la mejor forma de disfrutar de un kéfir de calidad.
Resulta, además, muy gratificante, porque una vez tienes tus nódulos para irlo haciendo irás viendo cómo, con el uso, crecen y te permiten hacer cada día un poquito más. Sucede como con la masa madre cuando haces pan: te das cuenta enseguida de que lo que tienes entre manos tiene vida y un gran poder transformador.
¿QUÉ SE NECESITA?
Lo primero de todo tienes que conseguir los nódulos de kéfir, tu «kefir». Actualmente los puedes conseguir online y en tiendas especializadas, aunque si conoces a alguien que hace kéfir también podrá facilitarte un buen puñado en cuanto los suyos hayan crecido lo suficiente.
Después, tú también podrás pasar tu excedente a tus conocidos si alguien más se anima a hacer su propio kéfir.
Además necesitarás leche, mejor fresca, entera, semidesnatada o desnatada. Con leche entera obtendrás un kéfir más denso y, con leche desnatada, más líquido.
En cuanto a los utensilios, puedes encontrar kits para hacer kéfir que ya lo traen todo, pero en realidad te bastará con:
- una jarra de vidrio o bien un tarro grande o varios tarros de vidrio
- un paño o servilleta bien limpios para cubrir los tarros durante la fermentación
- una goma
- un colador de plástico y un cuenco o jarra grande para recoger la leche kefirada
- un tarro de vidrio con su tapadera para guardar los nódulos mientras no los usas
Evita los utensilios de metal, incluso si utilizas alguna cuchara para revolver el kéfir durante su elaboración. Tanto los nódulos como la leche kefirada tienen un pH ácido y pueden reaccionar con el metal. Ten también la precaución de utilizar estos utensilios solo para hacer kéfir y mantenlos siempre bien limpios.
INSTRUCCIONES PASO A PASO
Necesitarás aproximadamente dos cucharadas de nódulos de kéfir por vaso de leche que vayas a utilizar, según lo quieras de un sabor más ligero o intenso.
- Pon los nódulos de kéfir en la jarra o el tarro de vidrio.
- Llena la jarra o el tarro con leche fresca a temperatura ambiente. Si pones la leche fría, tardará un rato más en empezar a actuar, pero también puedes hacerlo.
- Cubre la jarra o el tarro con la servilleta o el paño y sujétalos con una goma. De esta forma, evitarás que caiga nada dentro y el kéfir podrá respirar.
- Deja reposar la jarra o el tarro a temperatura ambiente (lo ideal es a una temperatura de entre 20º y 22º) en un lugar oscuro, como un armario de cocina o una despensa.
- Al cabo de unas 24-36 horas, estará listo. Cuanto más tiempo lo dejes, más ácido y burbujeante saldrá. Si te gusta muy ácido y denso, puedes dejarlo un poco más, pero no te excedas o saldrá demasiado fuerte. Cuélalo todo y guarda la leche kefirada en otra jarra o en tarros de cristal, como un yogur, para ir consumiendo.
Las temperaturas elevadas aceleran la fermentación, así que en verano es probable que tu kéfir esté listo antes.
Los nódulos guárdalos en otro tarro de cristal con un poco de leche, bien cerrado y en la nevera, hasta que los vuelvas a utilizar.
PELIGROS DEL KÉFIR Y CONTRAINDICACIONES
Pese a sus propiedades y beneficios, en algunos casos el kéfir puede estar contraindicado o debería consumirse solo con moderación. El médico o un nutricionista pueden orientar entonces sobre la pertinencia de consumirlo o la mejor manera de hacerlo.
Las personas con intolerancia a la lactosa, por ejemplo, podrían asimilar mejor el kéfir que la leche por su menor contenido en lactosa, pero aún así deberían consumirlo con moderación. A veces, las molestias digestivas son una cuestión de dosis. En algunos casos, el kéfir de agua podría ser una mejor opción.
Por otro lado, el kéfir podría causar molestias digestivas a las personas con un sistema digestivo sensible. Y el elevado aporte de microorganismos probióticos podría estar contraindicado en personas con daños en la mucosa intestinal o el sistema inmunitario debilitado.