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La pirámide de la Dieta Mediterránea cumple 30 Años: celebrando un legado de salud y sostenibilidad
Su reconocimiento científico se consolidó en 1993 con la publicación de la Pirámide de la Dieta Mediterránea Tradicional Saludable.
Este mes marca el 30 aniversario de la publicación oficial de la Pirámide de la Dieta Mediterránea, un modelo que ha trascendido su región de origen para convertirse en un referente global en salud, nutrición y sostenibilidad. Instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Centro Internacional de Estudios Agronómicos Mediterráneos Avanzados (CIHEAM) lideran esta conmemoración para destacar el impacto de este patrón dietético en la promoción de la salud y la preservación de un valioso patrimonio cultural.
Aunque la dieta mediterránea tiene una historia milenaria, su reconocimiento científico se consolidó en 1993 con la publicación de la Pirámide de la Dieta Mediterránea Tradicional Saludable. Esta representación gráfica, desarrollada por expertos en nutrición, salud pública y cultura alimentaria, marcó un antes y un después en la investigación mundial en nutrición y en las orientaciones de salud pública.
El modelo se basa en principios clave como el consumo predominante de alimentos vegetales (frutas, verduras, legumbres y cereales), el aceite de oliva como grasa esencial y moderadas cantidades de pescado, lácteos y carne. Este enfoque, complementado con actividad física regular y hábitos sociales como las comidas compartidas, ha demostrado ser beneficioso no solo para la salud humana, sino también para la sostenibilidad del planeta.
Desde su formalización, la dieta mediterránea ha sido objeto de innumerables estudios científicos que confirman sus beneficios, incluyendo:
- Reducción de enfermedades cardiovasculares.
- Mejora de la salud cerebral.
- Efectos antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular.
- Prevención de ciertos tipos de cáncer.
El reconocimiento de estos beneficios ha llevado a la dieta mediterránea a ser incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
En un mundo enfrentado al cambio climático y al desafío de alimentar de forma sostenible a una población creciente, la dieta mediterránea emerge como un modelo a seguir. Su énfasis en alimentos de origen vegetal y el uso responsable de recursos se alinea con los objetivos globales de sostenibilidad alimentaria.
La pirámide de la Dieta Mediterránea cumple 30 Años: celebrando un legado de salud y sostenibilidad
El persimón: beneficios y cualidades para la cocina
A la hora de incorporar frutas a nuestra alimentación diaria, el persimón es una gran elección, ya que es muy sabrosa y sencilla de tomar, tanto en desayunos, como meriendas o postres, pues no tiene pepitas ni hay que pelarlo.
Beneficios del persimón
¿Qué nutrientes nos aporta el persimón? ¿En qué destaca entre el resto de frutas?
- Fuente de fibra alimentaria. Tiene 3,66 g de fibra por cada 100 g comestibles. Significa que un persimón te aporta un 43% de la cantidad diaria recomendada. La fibra es fundamental para garantizar una buena salud gastrointestinal, junto con la prevención del estreñimiento. También ayuda a controlar los niveles de glucosa tras la ingesta y nos aporta saciedad, muy interesante si estamos siguiendo una dieta.
- Bajo contenido en grasas. Al igual que la mayoría de las frutas, presenta un bajo contenido en grasa, apenas un 0,01 g por cada 100 de fruta, y una cantidad mínima en sal.
- Recarga de vitamina C. Hasta un 23% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C la obtienes comiéndote 1 persimón. La vitamina C tiene función antioxidante. Está involucrada en el fortalecimiento del sistema inmune y facilita la absorción de hierro de los alimentos en la dieta.
- Es antioxidante. El licopeno es el componente mayoritario de carotenoides presentes en el persimón, que tiene una alta actividad antioxidante y es el responsable del color naranja-rojizo.
- Aporta minerales como hierro (30-40% de la cantidad diaria recomendada), potasio (22%) y manganeso (18%), que participan en el funcionamiento adecuado de nuestro organismo.
- Te hidrata, por su elevado contenido de agua (82%)
¿Persimón y caqui son los mismo?
Lo cierto es que de este fruto existen distintas variedades. Las diferencias vienen sobre todo por el tamaño y por su tacto más o menos seco y amargo en el paladar.
El caqui habitualmente se come muy maduro, con lo que ofrece una pulpa carnosa y muy jugosa, y resulta más dulce. En este estado, presenta un color rojizo oscuro y se puede comer directamente con la cuchara. Así, su vida resultaba muy corta, por lo que se han probado en nuevas variedades como el persimón, que tiene más calibre que el caqui.
Al persimón se le aplican algunas técnicas especiales después de ser cosechado para que no sea tan áspero y amargo y, como resultado, aparece una fruta más firme, de carne dura y piel más fina.
En cuanto a su nombre, Persimon®” es una marca comercial registrada por parte del Consejo Regulador y cuenta con Denominación de Origen Protegida, el Kaki Ribera del Xúquer.
Cualidades gastronómicas del persimón
Además de los beneficios del persimón, conviene conocer sus cualidades en la cocina, ya que puede ser una fruta ideal para preparar determinados postres o compotas. ¡Las vemos!
- Fácil de comer al natural. Su carne firme y piel fina y comestible, hace que podamos comerlo directamente sin necesidad de pelarlo, quitar la semillas o usar una cuchara como ocurre con el caqui.
- Ideal para incluirlo en ensaladas y macedonias. Al ser su carne más firme, podemos cortarlo fácilmente en gajos o láminas para incluirlo en una ensalada, una macedonia de frutas o un carpaccio, cosa que nos podríamos hacer con el caqui, ya que este se desmoronaría. Pruébalo también con tu bowl con avena o pudding de chía.
- Como guarnición o salsa. Ligeramente cocido y aromatizado puede ser una guarnición excelente para guisos de carne o aves asadas. También puedes triturarlo junto con 2 naranjas para hacer una salsa deliciosa para acompañar unos muslos de pollo o una carne al horno.
- En bizcochos y muffins. El persimón es ideal para todo tipo de postres. Podemos picarlo para incorporarlo a la miga de un bizcocho o unos muffins. También podemos laminarlo para coronar tartas y pasteles. Compruébalo con estas magdalenas con persimón que hicimos para Halloween pero que puedes adaptar para cualquier momento.
- En crema, flan o mousse. El persimón marida perfectamente con el cacao, por lo que te aconsejamos que los pruebes juntos triturados en una crema, flan o mousse con cacao en polvo.
- Como mermelada. Con el persimón se hace una mermelada espectacular, que podemos usar para acompañar tostadas o croissants, rellenar dulces de otoño o para hacer la cobertura de una tarta de queso, una panna cotta o una mousse de queso.
Un llamamiento a la acción por un sistema alimentario global resiliente y equitativo
El cambio climático y los conflictos desplazan a las personas, destruyen medios de vida y alteran las economías agrícolas e industriales, lo que intensifica el hambre y la inestabilidad
Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, es fundamental enfrentar los desafíos críticos que afectan a nuestro sistema alimentario mundial. Los impactos combinados de la crisis climática y los conflictos actuales están perjudicando la agricultura, esencial para nuestra subsistencia. Los fenómenos meteorológicos extremos, como sequías, inundaciones y cambios de temperatura, están causando estragos en la producción de alimentos.
Un claro ejemplo de cómo el cambio climático impacta los sistemas alimentarios es la reciente volatilidad en los precios del arroz. Este alimento básico, que sustenta a más de la mitad de la población mundial, es altamente sensible a interrupciones en el suministro. En 2022, las graves inundaciones en Pakistán provocaron una caída drástica en la oferta global de arroz. Dado que Pakistán es un importante productor, la disminución de su producción provocó un aumento en los precios del arroz a nivel mundial. Para los consumidores, esta subida de precios se traduce en un arroz más caro en los supermercados, afectando los presupuestos familiares, especialmente en países que dependen en gran medida de este alimento básico.
Esta inseguridad alimentaria a menudo genera inquietud, dando lugar a un ciclo vicioso de inestabilidad y violencia”
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Si a esta situación se le suman conflictos, evidentes en lugares como Ucrania y Gaza, la crisis se agudiza aún más, desplazando a las personas, destruyendo medios de vida y alterando las economías agrícolas e industriales, lo que intensifica el hambre y la inestabilidad. En regiones frágiles y en crisis se concentran los niveles más altos de inseguridad alimentaria aguda, con 258 millones de personas que se enfrentan a una grave escasez de alimentos, solo en 2022.
El Informe Mundial sobre las Crisis Alimentarias (GRFC, por sus siglas en inglés) de 2024 confirma la magnitud del desafío de alcanzar el objetivo de erradicar el hambre para el año 2030. Esta inseguridad alimentaria a menudo genera inquietud, dando lugar a un ciclo vicioso de inestabilidad y violencia.
En la Cumbre de las Naciones Unidas sobre Sistemas Alimentarios +2, celebrada en julio de 2023, el secretario general de la ONU, António Guterres, destacó la urgencia de abordar estos problemas, al afirmar que “los sistemas alimentarios globales están rotos, y miles de millones de personas están pagando el precio”. Asimismo, enfatizó que estos sistemas deteriorados son el fruto de nuestras decisiones, no de resultados inevitables.
En el Día Mundial de la Alimentación, el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) aprovecha este momento para abogar por un enfoque sistémico en la transformación de los sistemas alimentarios. Nuestro nuevo libro blanco esboza cuatro dimensiones cruciales para la reforma, destinadas a mejorar la sostenibilidad y la resiliencia:
- Fortalecer la gobernanza: la gobernanza efectiva es crucial a efectos de gestionar los sistemas alimentarios. Un ejemplo positivo es el de las recientes reformas de Ecuador, las cuales incluyen una nueva Constitución que incorpora los derechos de la naturaleza y destaca la planificación del uso de la tierra de manera descentralizada. Estos cambios han facilitado una gestión más efectiva de la Circunscripción Territorial Especial Amazónica, un área designada dentro de la Amazonia ecuatoriana. Este enfoque integrado ayuda a garantizar un futuro sostenible tanto para la Amazonia como para sus habitantes, al demostrar cómo las reformas de gobernanza pueden alinear de manera efectiva los objetivos de conservación con las necesidades de desarrollo.
- Abordar los factores no sostenibles: factores como la pobreza, los problemas de salud, la desigualdad de género y la degradación ambiental socavan la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. Abordar estos desafíos requiere un enfoque integral. Con el apoyo del PNUD, los sectores del café y el cacao en Perú han desarrollado planes participativos, basados en el consenso, al alinear las partes interesadas a nivel nacional y regional, con el objetivo de impulsar el crecimiento sostenible y abordar las causas de la deforestación.
- Construir una cadena de valor alimentaria justa: en industrias dominadas por unas pocas grandes corporaciones, el poder a menudo está concentrado, dejando a los pequeños productores y las comunidades locales con acceso limitado a los beneficios. Para abordar este desequilibrio, el PNUD, a través de la Alianza por el Crecimiento Sostenible (Good Growth Partnership) ha colaborado con el Gobierno de Indonesia para establecer la Plataforma de Aceite de Palma Sostenible de Indonesia (FoKSBI, por sus siglas en indonesio). Esta plataforma sirve como un foro neutral para que todas las partes interesadas aborden los desafíos clave en el desarrollo de prácticas para la producción de aceite de palma sostenible en el país. Además, el PNUD está ayudando a construir herramientas para utilizar blockchain en la trazabilidad agroalimentaria, como en el caso de un acuerdo justo para los agricultores de cacao ecuatorianos. En Ghana, el PNUD colabora con [el grupo empresarial] Mondelēz para establecer estructuras de gestión del paisaje a nivel comunitario que garanticen prácticas de comercio justo.
- Proveer finanzas sostenibles: las finanzas sostenibles son cruciales para canalizar recursos e incentivos que apoyen a las comunidades locales y a los agricultores, fomentando la inversión del sector privado en prácticas sostenibles y promoviendo la sostenibilidad ambiental y climática. Esto también ayuda a construir una economía más resiliente y equitativa.
En Guatemala, la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, una iniciativa conjunta del PNUD, Unicef y el Programa Mundial de Alimentos (PMA), ha revelado deficiencias en los recursos financieros, humanos y materiales, proporcionando evidencia al Gobierno y facilitando diálogos con el sector privado, la sociedad civil, la esfera religiosa y otros. Como resultado, ha ayudado a movilizar financiamiento público y privado para combatir la desnutrición crónica.
Los sistemas alimentarios globales están rotos, y miles de millones de personas están pagando el precio”António Guterres, Secretario General de la ONU
En la India, la Iniciativa para la Financiación de la Biodiversidad (BIOFIN) del PNUD destaca la importancia de la participación equitativa y la distribución de beneficios entre mujeres y hombres como fundamentales para el desarrollo sostenible. Un caso ejemplar es la Iniciativa de Acceso y Distribución de Beneficios, liderada por el Instituto Indio de Investigación de Semillas Oleaginosas y la Junta de Biodiversidad del Estado de Telangana.
¿Qué debe suceder?
Para abordar estos desafíos sin precedentes, necesitamos una perspectiva sistémica. Si bien las crisis suelen conducir a esfuerzos humanitarios aislados, la colaboración efectiva entre agencias de la ONU, instituciones financieras internacionales, Estados miembros y otros interesados es esencial para fortalecer los sistemas alimentarios hacia la resiliencia y la sostenibilidad.
Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, es esencial recordar el legado de 76 años del derecho a la alimentación consagrado en el artículo 25 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos de la ONU. Ahora más que nunca, debemos desmantelar las barreras que obstruyen el progreso y construir sistemas alimentarios colaborativos, sostenibles, inclusivos y resilientes que beneficien tanto a las personas como al planeta.
Más del 60% de escolares de primaria come frente a pantallas, lo que «afecta a sus hábitos alimentarios»
Más del 60% de escolares de primaria, de entre 8 y 12 años, de las comunidades autónomas de la zona norte de España comen frente a pantallas, lo que «afecta a sus hábitos alimentarios», según la ‘Encuesta sobre Hábitos de Alimentación a Escolares de Primaria’ de la Fundación Eroski.
Según esta encuesta, «el 92% de las niñas y niños encuestados afirma que su opinión se tiene en cuenta a la hora de hacer la lista de la compra familiar», así «casi la mitad acompañan siempre a sus padres a hacer la compra (45%) y la otra mitad solo a veces». En cuanto a la cocina, «el 82% de los menores asegura colaborar, al menos ocasionalmente, en la preparación de las comidas»; aunque en el País Vasco «ese porcentaje desciende al 72%», según Martínez.
Por otro lado, «el 90% de los escolares encuestados dice realizar cinco comidas diarias», aunque, «de media, un 10% reconoce no merendar. Por otro lado, el desayuno (18%) y la merienda (25%) son las comidas que más frecuentemente realizan en soledad». El director de la Fundación Eroski ha lamentado que ese hábito «no es positivo», ya que «las comidas no solo cumplen una función nutritiva, sino también social, y la falta de compañía suele derivar en un mayor uso de pantallas».
Asimismo, el 14% reconoce pedir alimentos que ve en redes sociales o televisión. Por otro lado, el 66% de los encuestados, «que es mucho», reconoce ver la televisión mientras come, y un tercio (33%) que usa dispositivos como tabletas o videoconsolas durante las comidas, lo cual «no es recomendable» porque «afecta a los hábitos alimentarios». Este porcentaje desciende al 58% en el País Vasco, la comunidad autónoma con el índice más bajo.
Cuántos huevos se pueden comer a la semana según un nutricionista
El huevo es un alimento muy versátil, que nos soluciona más de un apuro en la cocina. Ahora bien, hay quienes lo miran con recelo, pues arrastra cierta mala fama por su contenido en colesterol. Pero hace tiempo que este mito quedó atrás y, ahora, bien es sabido que el huevo no es malo para el colesterol, sino un alimento muy saludable.
Aunque tampoco es recomendable comerlo todos los días de la semana ya que también hay que fortalecerse mediante otros alimentos y obtener las proteínas y vitaminas necesarias. El problema de comer mucho huevo es que desplace las principales comidas de la semana haciendo que no obtengamos los nutrientes óptimos.
La dietista-nutricionista Júlia Farré asegura que “se pueden comer huevos cada día”. Pero matiza que “lo que quizás habría que limitar más es la yema, porque es donde se halla este colesterol”. La recomendación general es la ingesta de entre dos y cuatro huevos a la semana, pero esto dependerá de la proteína que consumamos en nuestro día a día. Y es que “una persona que tome muchos alimentos de origen animal, no necesita comer tantos huevos», aclara la especialista.
Además de los testimonios de sendos nutricionistas, un estudio publicado en la revista European Journal of Clinical Nutrition, en el que participaron investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), junto a diez expertos de universidades de Italia, Polonia, Dinamarca, Holanda, Suiza y España, concluyó que el consumo de cuatro huevos a la semana es saludable para el corazón.
El «hongo de la inmortalidad», un anticancerígeno que reduce el estrés y alarga la vida
También conocida como «seta de la esperanza», es muy popular en la medicina oriental ya que consideran que tiene la capacidad de proteger del envejecimiento a quien la consuma
Mantener una dieta saludable proporciona numerosos beneficios para nuestro organismo.
Pero además, existe un amplio abanico de alimentos concretos que pueden resultar muy ventajosos para el organismo. Estos son los llamados superalimentos, que tan de moda están en los últimos años, contienen propiedades y nutrientes muy beneficiosos para la salud. En esta ocasión, nos vamos a centrar en una especie de hongo exótica, que además de alargar la vida según la medicina milenaria, es un potente fortalecedor del sistema inmunológico y las defensas, tiene efectos anticancerígenos, parece contrarrestar algunos efectos de la quimioterapia, y además de ser beneficioso para el estrés o la ansiedad, ayuda a perder peso, a controlar el azúcar en sangre, a reducir la presión arterial y a dormir más plácidamente.
El hongo reishi, conocido como el «hongo de la inmortalidad» o «seta de la esperanza», es muy popular en la medicina oriental por sus nutrientes y propiedades. Y es que la sabiduría milenaria lo bautizó con esos sobrenombres al considerar que este fungus tiene la capacidad de alargar la vida de quien lo consuma. De nombre científico Ganoderma lucidum, se tiene constancia de su empleo en medicina hace más de 2000 años.
Hasta el momento se conocen cerca de 200 especies de reishi, aunque la más apreciada por sus beneficios para la salud y el bienestar es el reishi rojo. Esta variedad suele utilizarse como complemento alimenticio en forma de cápsulas o pastillas, puesto que su sabor no es nada agradable y es bastante amargo. También puede encontrarse en forma de infusión. Lo cierto es que su consumo se ha extendido mucho desde Japón, China o Corea hasta Occidente desde los años 80, siendo relativamente fácil encontrarlo en herbolarios y boticas.
¿Cuáles son los beneficios del hongo reishi?
Uno de los principales efectos positivos del Ganoderma lucidum es su poder sobre el sistema inmune y las defensas, que protege el cuerpo frente a infecciones y enfermedades. Existe una cantidad de evidencia considerable que apoya sus propiedades inmunoestimulantes. Estudios de probeta han demostrado que el hongo reishi puede afectar positivamente a los genes de los glóbulos blancos, que ayudan a combatir las infecciones. Incluso un trabajo de 2006 descubrió que podía aumentar su número en personas con cáncer colorrectal.
También se dice que la persona que utilice el hongo como complemento en su alimentación tiene más probabilidades de recuperarse antes de la enfermedad que haya sido causada por un virus como el de la gripe o el del herpes. Sin embargo, se necesita más investigación para establecer una relación directa.
Por otro lado, su contenido en polisacáridos y terpenos le confiere propiedades antioxidantes que bloquean los radicales libres causantes del envejecimiento celular. Es por ello que se investiga su utilización en productos dermatocosméticos, además de considerar que favorece una vida más larga y saludable por su valor adaptógeno.
Además, también se ha estudiado mucho el papel que (junto con el tratamiento convencional) los suplementos de reishi juegan durante la recuperación de las personas enfermas de cáncer. Algunos análisis arrojan resultados muy positivos tanto en la actividad antitumoral como en el tratamiento de los efectos adversos de la quimioterapia.
Estudios realizados in vitro (cultivos) han mostrado efectos tumoricidas y quimiopreventivos. En el caso de estudios en humanos, todavía queda pendiente esclarecer si la acción anticancerígena es directa o tiene que ver con sus efectos en el sistema inmune. En cualquier caso, varias investigadores consideran que mejora de la calidad de vida en pacientes oncológicos.
Otro beneficio del hongo ganoderma está en su capacidad para ayudar a perder peso de una manera equilibrada. Parece ser que su contenido en polisacáridos de alto peso molecular y tripertenos ayudan a inhibir el desarrollo de células grasas y disminuir el azúcar en sangre, según investigaciones científicas. También está considerado como un tónico natural antidiabético, que reduce la presión arterial y ayuda a regular los niveles de colesterol.
Por último, también se utiliza como un antídoto contra el cansancio, la fatiga o estrés puesto que su condición de adaptógeno ayuda a que nos «sintamos mejor». Tiene, pues, una acción antihipertensiva y relajante sobre el sistema nervioso, lo que hace que prolongue la duración y mejore la calidad del sueño. Algunos estudios preliminares han demostrado que el reishi puede ayudar a reducir la ansiedad y la depresión.
Ojo con las interacciones del hongo reishi
El hongo reishi podría reducir la presión arterial. La ingesta de hongos reishi junto con medicamentos que reducen la presión arterial puede hacer que la presión arterial baje demasiado. Ejemplos de suplementos con este efecto incluyen andrographis, péptidos de caseína, L-arginina, niacina y ortiga.
El hongo reishi podría reducir los niveles de azúcar en sangre. Así pues, su ingesta junto con medicamentos para la diabetes puede hacer que el azúcar en sangre baje demasiado. Lo mismo podría suceder al tomarlo con otros suplementos con efectos similares, como aloe, melón amargo, canela casia, cromo y nopal.
En cualquier caso, cuando vayamos a comenzar a ingerir cualquier suplemento alimenticio, es recomendable consultar con un médico especialista o un nutricionista que analice nuestro caso de manera individual.
El «hongo de la inmortalidad», un anticancerígeno que reduce el estrés y alarga la vida
Tomado de: LA RAZÓN: diario de noticias, actualidad de España y el mundo hoy
Las verduras más sanas que puedes comer para mejorar tu dieta
Comer más verduras. Es lo que repite cualquier nutricionista o especialista en alimentación saludable, y es cierto que te puede ayudar a conseguir comer mejor y alcanzar el bienestar que te has propuesto para este año. Pero ante la infinidad de propuestas de recetas y nuevos alimentos, seguramente te has perdido, en alguna ocasión, intentando decidir qué compras, en el pasillo de la frutería.
1. Espinacas
Vegetal de hoja verde, es una gran fuente de calcio, vitaminas, hierro y antioxidantes. Debido a su contenido en calcio y hierro, son muy recomendables para las dietas sin carne o sin lácteos. En ensaladas (crudas), en sándwiches, salteadas, en pesto (sustituyendo la albahaca) o en batidos o sopas, son una opción de lo más saludable que puedes encontrar en la verdulería.
2. Kale
Sí, esa col rizada y verde oscuro que hace un tiempo se convirtió en una moda más, de las seguidas por los fans de la alimentación saludable. Tiene vitamina A, C y K y ayuda a controlar el colesterol malo y la hipertensión.
3. Brócoli
De la misma familia que la coliflor o la kale, las crucíferas son vegetales muy interesantes para nuestra salud. Una taza de brócoli cortado contiene 55 calorías, todas las necesidades diarias de vitamina K y dos veces la cantidad de vitamina C que se aconseja diariamente.
4. Guisantes
Fibra, proteína, vitaminas A, C y K y algunas del grupo B, con muy pocas calorías. Es lo que aportan los guisantes, esas perlas verdes y dulces que se pueden incorporar a infinidad de ensaladas y guisos.
5. Boniato
Además de estar riquísimos con su toque dulce, tienen unas cuantas propiedades. Potasio, vitamina C, betacaroteno y vitamina A son algunos de sus principales componentes nutricionales. Son beneficiosos para diabéticos y pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre.
¿Son perjudiciales los colorantes alimentarios sintéticos? Esto es lo que dice la ciencia.
Los colorantes alimentarios sintéticos y sus vínculos con problemas neuroconductuales en niños están ganando atención. El mes pasado, el gobernador de California, Gavin Newsom, firmó la Ley de Seguridad Alimentaria Escolar de California, que prohibirá desde 2028 servir o vender alimentos que contengan seis colorantes alimentarios sintéticos en las escuelas públicas del estado. Mientras tanto, la FDA sigue aprobando estos colorantes, argumentando que no hay pruebas suficientes de su peligrosidad. Aunque las pruebas del vínculo neuroconductual son limitadas, algunos expertos creen que los niños pueden ser más susceptibles a sus efectos. Los expertos esperan que la ley de California inspire a otros estados a seguir su ejemplo, obligando a los fabricantes a cambiar sus recetas.
Las asociaciones de defensa del consumidor alertan que el refresco Dr Pepper contiene un posible ingrediente cancerígeno
Denuncian que el producto aporta más del 130% de la cantidad de azúcar recomendada al día, que equivale a 13,4 cucharadas, y de la presencia de Caramelo IV, que ha sido tachado de cancerígeno y fue eliminado de otras bebidas en 2012.
La asociación civil El Poder del Consumidor emitió una advertencia sobre el refresco Dr Pepper Cream Soda debido a la presencia de Caramelo IV, un colorante asociado con riesgos cancerígenos. La organización señala que el producto, comercializado en México, también excede las cantidades recomendadas de azúcares y calorías, y contiene jarabe de maíz de alta fructosa, lo que podría representar riesgos adicionales para la salud.
Según el análisis de la asociación, cada envase de 600 mililitros de Dr Pepper Cream Soda contiene 67,2 gramos de azúcares, equivalente a 13,4 cucharadas cafeteras. Este contenido supera las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que sugiere limitar el consumo de azúcares añadidos al 10% de la ingesta calórica total. De esta forma, el producto aporta el 134,4% de esa recomendación para adultos y el 167,5% para niños.
Además, el refresco incluye jarabe de maíz de alta fructosa como edulcorante, compuesto que, según estudios citados por la organización, podría dañar directamente el páncreas y está asociado con condiciones como sobrepeso, obesidad y diabetes. “El exceso de fructosa en forma libre impacta negativamente en el organismo, ya que puede dañar al páncreas, al hígado y al metabolismo”, indica el informe de El Poder del Consumidor.
El ingrediente que más preocupa a la asociación es el Caramelo IV, también conocido como caramelo de sulfito de amonio, utilizado para dar color al refresco. Diversos estudios en roedores mostraron que este aditivo está relacionado con el desarrollo de distintos tipos de cáncer, como leucemia y cáncer de hígado. “Este colorante se mezcla con sulfuros y amonio, lo que genera subproductos altamente cancerígenos, como el 2-metilimidazol y el 4-metilimidazol”, señala el reporte.
El Poder del Consumidor también advierte sobre la presencia de cafeína en el refresco. Una concentración de 12 miligramos por cada 100 mililitros, lo hace inadecuado para niños. Asimismo, señala que el benzoato de sodio, otro de los ingredientes, puede liberar benceno al combinarse con soluciones ácidas, además de que es otro compuesto asociado con riesgos cancerígenos, aunque el riesgo es bajo.
Otra de las críticas parte por su publicidad que la asociación considera dirigida a adolescentes a pesar de las advertencias en el etiquetado que sugieren evitar su consumo en menores. “La publicidad parece estar claramente dirigida a niños y adolescentes, de manera sutil y engañosa”, menciona el informe. México es uno de los países con la tasa de obesidad infantil más alta del mundo y a partir de marzo de 2025 prohibirá la venta de comida ultraprocesada y bebidas azucaradas dentro y fuera de las escuelas.
El caso de California
En 2012, empresas como Coca-Cola y PepsiCo anunciaron cambios en las fórmulas de sus bebidas en Estados Unidos para reducir los niveles de 4-metilimidazol y evitar así tener que colocar advertencias de riesgo de cáncer en sus productos, según reportaron medios como BBC yNPR. Esto ocurrió después de que el Estado de California incluyera al 4-metilimidazol en su lista de agentes cancerígenos, lo que obligaba a los fabricantes a informar a los consumidores sobre su presencia. Sin embargo, en su momento, las compañías afirmaron que sus productos eran seguros y que el cambio obedecía a una adaptación regulatoria, por lo que no cambiaron la fórmula en otros países.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) señaló que un consumidor tendría que ingerir más de 1.000 latas de refresco al día para alcanzar las dosis que han mostrado vínculos con el cáncer en estudios con roedores; sin embargo, distintas organizaciones pidieron a la FDA prohibir el uso del colorante.
Actualmente, en la página de Coca-Cola México, la empresa dice que el Caramelo IV le da al refresco su aspecto distinto y contribuye para su apariencia única. También dice que todos los colorantes usados “se han probado exhaustivamente y son reconocidos como seguros por las autoridades”.
Dietas plan based: «Evita todo lo que puedas los alimentos malsanos»
- Las dietas plant-based se asocian con una serie de beneficios para la salud, que incluyen la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas
- «Empieza poco a poco, reduciendo 50% el consumo de carne y sustituyéndolo con proteínas de origen vegetal»
- La clave para una transición exitosa radica en la gradualidad y en la planificación cuidadosa de las comidas
La adopción de dietas plant based ha ganado popularidad en los últimos años, no solo por los beneficios que ofrece a la salud humana, sino también por su impacto positivo en el medio ambiente y en el bienestar animal. Sin embargo, a pesar de estos beneficios, muchas personas encuentran difícil la transición inicial hacia este tipo de alimentación. Por si tienes dudas, repasamos los beneficios de las dietas plant based, así como las estrategias recomendadas por expertos para comenzar y mantener este estilo de vida.
Las dietas plant based se caracterizan por un enfoque en alimentos de origen vegetal, tales como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas. Según la Escuela de Medicina de Harvard, este tipo de dieta se asocia con una serie de beneficios para la salud, que incluyen la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Uno de los beneficios más documentados de las dietas plant based es su capacidad para mejorar la salud cardiovascular. La Dra. Uma Naidoo, psiquiatra nutricional de la Escuela de Medicina de Harvard, señala que este tipo de dietas ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (el malo) y a mantener una presión arterial saludable. Esto se debe, en parte, a que las dietas basadas en plantas son naturalmente bajas en grasas saturadas y ricas en fibra, lo que favorece la salud del corazón.
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Otro beneficio importante es la prevención y manejo de la diabetes tipo 2. Según el Dr. Michael Greger, autor del libro How Not to Die, las dietas plant-based pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir los niveles de glucosa en sangre. Este efecto se atribuye al alto contenido de fibra y al bajo índice glucémico de los alimentos vegetales, que ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
La inflamación crónica es un factor de riesgo para numerosas enfermedades, incluyendo la artritis, las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Las dietas plant based, que son ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo. Los alimentos como frutas, verduras y especias como la cúrcuma, que a menudo se incluyen en estas dietas, son particularmente efectivos en este aspecto.
Desafíos de la transición a una dieta plant-based
A pesar de los beneficios claros, son muchas las personas que se encuentran ante al verdadero desafío al intentar adoptar una dieta plant-based. Para muchos, uno de los mayores obstáculos es la percepción de que este tipo de dieta es restrictiva o difícil de seguir. Sin embargo, como explica el Dr. Mauricio González, especializado en medicina interna y nutrición de origen vegetal, la clave para una transición exitosa radica en la gradualidad y en la planificación cuidadosa de las comidas.
Una estrategia recomendada para aquellos que desean abrazar una dieta plant-based es comenzar de manera gradual. “Empieza poco a poco, reduciendo 50% el consumo de carne y sustituyéndolo con proteínas de origen vegetal como los hongos y las lentejas, por ejemplo”, explica el doctor Mauricio González. Por ejemplo, las legumbres como las lentejas y los garbanzos pueden sustituir a la carne en platos como guisos y ensaladas, mientras que los frutos secos y las semillas pueden aportar proteínas y grasas saludables. En estas primeras etapas “Es importante que centres tus comidas en leguminosas, verduras y cereales integrales para mantener un equilibrio saludable”.
Suplementación y aspectos nutricionales
Es importante destacar que algunas personas pueden necesitar suplementar su dieta con ciertos nutrientes que son más difíciles de obtener exclusivamente a través de fuentes vegetales. La vitamina B12, el hierro y el omega-3 son ejemplos de nutrientes que requieren una atención especial. La Dra. Lucía Martínez, autora del libro ‘Vegetarianos con más ciencia’, enfatiza la importancia de la suplementación de vitamina B12 para evitar deficiencias a largo plazo.
Además, afirma que “el consejo alimentario dirigido a esta población debe de empezar por el mismo lugar que empieza la del resto, porque el entorno es común, y porque los consejos básicos de nutrición también son los mismos, esto es: come verduras, frutas y hortalizas, bebe agua, obtén proteínas y grasas de fuentes saludables y de calidad, evita todo lo que puedas los alimentos malsanos”.
El impacto ambiental de las dietas plant-based
Además de los beneficios para la salud, las dietas plant-based tienen un impacto positivo significativo en el medio ambiente. Según el tercer estudio The Green Revolution de la consultora The Lantern, la producción de alimentos vegetales genera significativamente menos emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de carne y productos lácteos. Este cambio en la dieta puede contribuir a la mitigación del cambio climático y a la conservación de los recursos naturales.
En definitiva, adoptar una dieta plant-based puede parecer un desafío al principio, pero con la información adecuada y una estrategia gradual, es posible disfrutar de los numerosos beneficios que ofrece para la salud y el medio ambiente. Los expertos coinciden en que la planificación y la educación son fundamentales para asegurar una transición exitosa y sostenible a largo plazo.