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Éstas son las claves que debes seguir para enseñar a tus hijos a comer bien

Los niños pequeños aprenden a regular su apetito mediante una combinación de factores biológicos, psicológicos y sociológicos

A los padres les preocupa muchas cosas en la educación de sus hijos y  es una de ellas que lleven una vida sana y que coman bien. Ha llegado un nuevo  ensayo  de ‘Social Science & Medicine’ que señala el buen camino para que los menores lleven una buena alimentación, no sufran de obesidad o sobrepeso en la adolescencia, juventud o en la edad adulta. 

Y tal y como refleja un estudio de ‘Current Obesity Report’, la autorregulación desempeña un papel fundamental en los comportamientos alimentarios saludables desde la primera infancia

«Cuando hablamos de obesidad, el consejo más común suele ser simplemente comer menos y hacer más ejercicio. Es una recomendación simplista, que casi hace parecer que la fuerza de voluntad de una persona determina únicamente su actitud hacia la comida», ha dicho en un comunicado el autor principal Sehyun Ju, estudiante de doctorado en el Departamento de Desarrollo Humano y Estudios Familiares, parte de la Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales de Illinois (HDFS, de sus siglas en inglés).

ANTECEDENTES

La ASR es importante para el desarrollo saludable, ya que la desregulación del proceso de aproximación-retirada puede aumentar el riesgo de obesidad en los niños.

Crecientes literatura revela asociaciones sólidas entre el temperamento infantil y la ASR, pero existen lagunas en la comprensión de los mecanismos que explican estas asociaciones que capturan las interacciones complejas entre las influencias biológicas, psicológicas y sociales.

se establece que la base de una conducta alimentaria saludable comienza en la infancia y para ello investigadores de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign proponen un modelo que explora estos factores y sus interacciones, proporcionando pautas para comprender mejor la autorregulación del apetito infantil.

«La autorregulación del apetito está relacionada con la autorregulación general, pero se refiere específicamente a la capacidad de un individuo para regular la ingesta de alimentos, lo que afecta al desarrollo saludable y al riesgo de obesidad. Los niños nacen con la capacidad de regular el apetito en función de las señales de hambre y saciedad, pero con una mayor exposición a factores ambientales, su alimentación está cada vez más guiada por el razonamiento y las motivaciones psicológicas. Por lo tanto, es importante adoptar una perspectiva del desarrollo para rastrear los cambios en los comportamientos alimentarios a lo largo del tiempo», ha recordado, Ju.

Ju y sus colegas proporcionan un marco integral basado en el modelo de vías biopsicosociales, que describe tres categorías en interacción relacionadas con la alimentación:

  1. Factores biológicos.
  2. Factores psicológicos.
  3. Factores sociales.

Los investigadores combinan este marco con la teoría temperamental para explorar cómo las vías son modificadas por el temperamento individual. Ju ha explicado que los niños reaccionan de manera diferente a los estímulos en función de su constitución psicológica y emocional

ETAPAS DEL MENOR.

El modelo también tiene en cuenta las etapas de desarrollo de los niños respecto a su alimentación. Los bebés tienen una regulación básica del apetito basada en señales fisiológicas. Gradualmente se vuelven más susceptibles a las influencias externas y, hacia los 3-5 años, comienzan a mostrar un mayor autocontrol y regulación emocional.

«Al analizar las vías descritas en nuestro modelo, podemos entender mejor las influencias combinadas de múltiples factores en la autorregulación del apetito de los menores y sus motivaciones para acercarse a la comida. Por ejemplo, la presencia de alimentos sabrosos puede no generar respuestas similares en todos. Los niños pueden acercarse a la comida como una recompensa, por placer o para regular las emociones. Las motivaciones subyacentes pueden ser diversas y están influenciadas por factores externos, así como por características temperamentales», ha recalcado el investigador.

Las influencias socioambientales incluyen las interacciones entre padres e hijos en torno a la comida, así como las prácticas de los cuidadores no relacionadas con ella que pueden afectar la regulación emocional del niño.La alimentación en el entorno del hogar, el valor cultural de la ingesta de alimentos y la disponibilidad de alimentos también son factores importantes, afirmaron los investigadores.

GRABACIONES FAMILIARES

Los padres completaron cuestionarios y grabaron en video las comidas familiares, para que los investigadores pudieran medir la interacción diádica entre el niño y el cuidador. Luego, el equipo de investigación analizó la actitud de los niños ante la comida o su alejamiento de ella y evaluó cómo el temperamento modulaba esas asociaciones.

«Si comprendemos la susceptibilidad diferencial a los distintos factores, podemos identificar y modificar las influencias ambientales que son particularmente obesogénicas en función de las características temperamentales de los niños. Entonces podremos ofrecer enfoques más refinados para apoyar la conducta alimentaria saludable de ellos», ha explicado Ju.

Y ha insistido:  «O, si sufren inseguridad alimentaria, pueden mostrar ciertas respuestas de recompensa ante los estímulos alimentarios. Incluso si se alivia la inseguridad alimentaria, es posible que aún debamos ayudar a los pequeños a construir una relación segura y positiva con los alimentos que no sea inducida por el estrés o que no utilice la comida como medio principal para satisfacer sus necesidades emocionales. Si comprendemos los mecanismos que intervienen, podríamos adaptar nuestros enfoques para apoyar a los niños abordando todos estos factores». 

La alimentación infantil puede estar influenciada por la biología individual

La Importancia de la Hidratación: Clave para la Salud y el Bienestar

¿Qué es la Hidratación?

La hidratación es el proceso de consumir suficientes líquidos para equilibrar las pérdidas de agua que el cuerpo experimenta diariamente. El agua constituye aproximadamente el 60% de nuestro cuerpo y es esencial para la vida.

Beneficios Fundamentales de la Hidratación

Entre los beneficios fundamentales de la hidratación se encuentran la regulación de la temperatura corporal, el transporte de nutrientes, la eliminación de toxinas, el mantenimiento de la función cerebral y la protección de órganos y articulaciones. Estos aspectos son cruciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.El impacto de una adecuada hidratación en la salud es significativo, tanto a nivel físico como mental.

En cuanto a los beneficios físicos, se destaca la mejora del rendimiento físico, la prevención de dolores de cabeza, el control de peso, el mantenimiento de la salud de la piel y la prevención de cálculos renales.

Beneficios Mentales

Por otro lado, los beneficios mentales incluyen el aumento de la concentración, la mejora de la memoria, la estabilización del estado de ánimo y la reducción del cansancio.

Recomendaciones de Hidratación

Para mantener una hidratación adecuada, se recomienda un consumo diario de aproximadamente 2 litros de agua, lo que equivale a 6-8 vasos. Es importante aumentar la ingesta en días calurosos y consumir líquidos antes, durante y después de la actividad física.

Fuentes de Hidratación

Las principales fuentes de hidratación incluyen el agua, las bebidas naturales y las frutas y verduras con alto contenido de agua.Algunos consejos adicionales para mantener una buena hidratación son no esperar a tener sed para beber agua, llevar siempre una botella de agua consigo y consumir agua al levantarse y antes de dormir. 

La hidratación adecuada no es solo una recomendación, sino un requisito fundamental para mantener un cuerpo y una mente saludables.

https://cruzroja.org.ar/blog/que-es-la-hidratacion-beneficios-y-plan-de-hidratacion-para-el-verano

La ONU advierte de un “apocalipsis alimentario”: los productos que podrían desaparecer en 2050

En el peor de los escenarios, productos como el trigo, café, cacao, arroz o plátano se encontrarían en riesgo de extinción, según la sección de Alimentación y Agricultura de Naciones Unidas.

Factores como el calentamiento global y el crecimiento poblacional contribuyen en una tendencia hacia una crisis alimentaria que podría acabar con la desaparición de algunos alimentos. Es el pronóstico que lanzó la sección de Alimentación y Agricultura (FAO) de la ONU.

Este organismo especializado de Naciones Unidas habla, incluso, de un “apocalipsis alimentario” que podría darse en el peor de los escenarios, siempre que continúe la tendencia actual. Además de los problemas mencionados anteriormente, expone una tercera clave como la degradación de los recursos de suelo y agua, que afectaría, directamente a las cosechas. Por ello, desde FAO insisten en la necesidad de aplicar políticas de cambio.

Sobre los alimentos que se verían afectados, se encuentran algunos como el trigo, el café, el cacao, el arroz, el maíz o el plátano. De hecho, las estimaciones de la ONU apuntan a que la población mundial podría alcanzar los 9.700 millones de habitantes para 2050. Además, para alimentar a todos, Naciones Unidas calculó que la producción de alimentos debería aumentar en un 70%.

El aumento de la demanda de productos agroalimentarios nos exige que busquemos formas innovadoras para lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el contexto del cambio climático y la pérdida de biodiversidad. No debemos subestimar la escala y complejidad de este desafío”, expuso FAO en su informe El estado de los recursos de tierras y aguas del mundo para la alimentación y la agricultura. Sistemas al límite (SOLAW 2021).

Posible alimentación del futuro

Por otra parte,un informe del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) citó, entre algunos alimentos del futuro, a productos como algas, nopal, legumbres, cereales y granos, frutas y verduras, hortalizas, setas, semillas o tubérculos. También añadió a los insectos, consumidos en países de Latinoamérica y también en Asia.

Factores como el calentamiento global y el crecimiento poblacional contribuyen en una tendencia hacia una crisis alimentaria que podría acabar con la desaparición de algunos alimentos. Es el pronóstico que lanzó la sección de Alimentación y Agricultura (FAO) de la ONU.

Este organismo especializado de Naciones Unidas habla, incluso, de un “apocalipsis alimentario” que podría darse en el peor de los escenarios, siempre que continúe la tendencia actual. Además de los problemas mencionados anteriormente, expone una tercera clave como la degradación de los recursos de suelo y agua, que afectaría, directamente a las cosechas. Por ello, desde FAO insisten en la necesidad de aplicar políticas de cambio.

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Sobre los alimentos que se verían afectados, se encuentran algunos como el trigo, el café, el cacao, el arroz, el maíz o el plátano. De hecho, las estimaciones de la ONU apuntan a que la población mundial podría alcanzar los 9.700 millones de habitantes para 2050. Además, para alimentar a todos, Naciones Unidas calculó que la producción de alimentos debería aumentar en un 70%.

El aumento de la demanda de productos agroalimentarios nos exige que busquemos formas innovadoras para lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el contexto del cambio climático y la pérdida de biodiversidad. No debemos subestimar la escala y complejidad de este desafío”, expuso FAO en su informe El estado de los recursos de tierras y aguas del mundo para la alimentación y la agricultura. Sistemas al límite (SOLAW 2021).

Posible alimentación del futuro

Por otra parte,un informe del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) citó, entre algunos alimentos del futuro, a productos como algas, nopal, legumbres, cereales y granos, frutas y verduras, hortalizas, setas, semillas o tubérculos. También añadió a los insectos, consumidos en países de Latinoamérica y también en Asia.

https://as.com/actualidad/sociedad/la-onu-advierte-de-un-apocalipsis-alimentario-los-productos-que-podrian-desaparecer-en-2050-n

La nutrición en nuestro día a día

La nutrición es un proceso fundamental para la vida y el bienestar de todos los seres vivos. Este proceso complejo implica la obtención, asimilación y utilización de los nutrientes presentes en los alimentos para mantener el funcionamiento adecuado del organismo.

Importancia de la nutrición

La nutrición desempeña un papel crucial en nuestra salud y desarrollo. Proporciona la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias, permite el crecimiento y la renovación de tejidos, y regula los procesos metabólicos del cuerpo. Una nutrición adecuada es esencial para prevenir enfermedades y mantener un estado de salud óptimo.

Componentes de una alimentación saludable

Macronutrientes y micronutrientes

Los alimentos contienen dos tipos principales de nutrientes:

  1. Macronutrientes: Incluyen hidratos de carbono, proteínas y grasas.
  2. Micronutrientes: Comprenden vitaminas y minerales.

Cada uno de estos nutrientes cumple funciones específicas en el organismo, desde proporcionar energía hasta regular procesos metabólicos.

Grupos de alimentos

Una dieta equilibrada debe incluir alimentos de todos los grupos principales:

  • Frutas y verduras
  • Cereales y granos integrales
  • Proteínas (carnes, pescados, legumbres)
  • Lácteos y sus alternativas
  • Grasas saludables

Características de una alimentación saludable

Una alimentación saludable debe ser:

  • Completa: Incluir alimentos de todos los grupos.
  • Equilibrada: Consumir cantidades adecuadas sin excesos.
  • Suficiente: Cubrir las necesidades nutricionales del organismo.
  • Variada: Combinar diferentes alimentos para obtener todos los nutrientes necesarios.
  • Adecuada: Adaptada a las necesidades individuales.

Beneficios de una buena nutrición

Una nutrición adecuada ofrece numerosos beneficios:

  1. Mantiene un peso saludable
  2. Fortalece el sistema inmunológico
  3. Mejora la salud cardiovascular
  4. Aumenta la energía y vitalidad
  5. Previene enfermedades crónicas

Consejos para una alimentación saludable

  1. Consumir una variedad de alimentos de todos los grupos.
  2. Mantener un horario regular de comidas.
  3. Controlar el tamaño de las porciones.
  4. Limitar el consumo de alimentos procesados y ricos en grasas saturadas y azúcares.
  5. Mantenerse hidratado bebiendo suficiente agua.

En conclusión, la nutrición es un aspecto fundamental de nuestra salud que merece atención y cuidado. Adoptar hábitos alimenticios saludables no solo mejora nuestra calidad de vida actual, sino que también contribuye a prevenir enfermedades y asegurar un futuro más saludable.

Así es la dieta de los atletas olímpicos que le ayudará a rendir mejor en los entrenamientos

Los entrenamientos es una parte importante pero la dieta es la base para que estén en forma.

En el caso de los deportistas, existe la “nutrición deportiva” la cual es una rama de la nutrición que se encarga de los alimentos que consumen los atletas durante sus etapas de entrenamiento, competencia, recuperación y descanso.

Para los deportistas es fundamental el consumo de carbohidratos, de proteínas y el mantenerse muy bien hidratados. En la mayoría de los atletas de alto rendimiento los carbohidratos representarán entre 55% y 60% de la ingesta diaria, las grasas entre 20% y 25% y las proteínas entre 15% y 25%.

Las calorías que se consumen varían bastante. Esto dependiendo los eventos en los que compiten, la intensidad del entrenamiento, la altura y el peso.

Estos son algunos ejemplos de dieta que puede emplear:

Para el desayuno puede comer huevos revueltos con pavo y queso o yogurt con fruta. En el almuerzo puede ser sándwich con pollo asado o pavo, o ensalada con nueces, frutas y agregándole cualquier proteína. Para las once es importante que tenga en cuenta Frutas, plátano y nueces o un plato con granola y miel. Y para la cena puede comer arroz integral o quinoa con salmón o pollo asado y muchos vegetales.

El otro ejemplo es comer para el desayuno un bowl de avena con crema de cacahuate, fruta y un smoothie. Para el almuerzo una ensalada de quinoa. Durante el día también puede comer pudín de arroz y café. Y para la cena puede consumir camote horneado, pechuga de pollo rostizada con tubérculos y un acompañamiento de brócoli o espárragos. De postre puede ser yogurt, fruta o chocolate caliente.

Así es la dieta de los atletas olímpicos que le ayudará a rendir mejor en los entrenamientos

10 beneficios de la dieta mediterránea, una de las más saludables del mundo

Algunos de los factores que la convierten en una dieta tan saludable son la preferencia por alimentos de temporada, frescos y poco procesados

La Dieta Mediterránea está considerada como una de las más saludables del mundo. Anna Bach, nutricionista y profesora de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), en una entrevista concedida a EFESalud, nos habla de los beneficios de esta dieta que, además, afirma que es “mucho más que alimentarse”.

Desde la UOC recuerdan que la dieta mediterránea es patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO, debido a sus múltiples beneficios para la salud de las personas. Esto se debe, en gran medida, al alto contenido en aceite de oliva y grasas cardiosaludables y a su composición global.

DIEZ BENEFICIOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

La profesora Anna Bach nos ofrece diez beneficios concretos que tiene la dieta mediterránea para nuestra salud general:

  1. Mejora la esperanza de vida: reduce en un 9 % la mortalidad y el riesgo de mortalidad en personas con sobrepeso u obesidad.
  2. Disminuye el envejecimiento prematuro de las células: La capacidad antioxidante de la dieta mediterránea puede ayudar a combatir el estrés celular y a conservar la longitud de los telómeros.
  3. Puede prevenir las enfermedades cardiovasculares: Gracias a la baja composición en grasas saturadas y al elevado contenido en grasas saludables, como el aceite de oliva.
  4. Reduce la obesidad y el síndrome metabólico en personas sanas o en riesgo: La dieta mediterránea contribuye a rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
  5. Tiene un efecto protector contra las enfermedades asociadas a la edad: Como las patologías neurodegenerativas y el deterioro cognitivo.
  6. Disminuye la incidencia de diabetes tipo 2: Una alimentación rica en hidratos de carbono y aceite de oliva hace que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen.
  7. Es beneficiosa para el sistema inmunitario: Por sus micronutrientes, como las vitaminas (D, B, C), los minerales (selenio, magnesio) y el omega-3 del pescado.
  8. Mejora la salud de los huesos: Tiene un papel clave en el mantenimiento de la masa ósea y la prevención de fracturas óseas.
  9. Favorece el bienestar físico: Consumir alimentos de base vegetal de temporada, frescos y poco procesados y hacer ejercicio físico contribuye a un estilo de vida saludable.
  10. Ayuda a mantener equilibrada la microbiota intestinal: Gracias al alto contenido en fibra de los alimentos y la presencia de probióticos naturales.

¿SEGUIMOS COMIENDO BIEN?

“En las últimas décadas, ha habido una “transición alimentaria” donde el consumo de las proteínas animales ha aumentado notablemente, junto a las calorías vacías de azúcares refinados, grasas y alcohol”, afirma la nutricionista. Esto es debido a factores socioeconómicos y culturales y nos hace alejarnos del patrón de la dieta mediterránea tradicional.

Por todos los beneficios que aporta a nuestra salud general, la experta de la UOC indica que es crucial mantener el patrón de dieta mediterránea en nuestro contexto actual, ya que la alimentación es un determinante del estado de salud de las personas.

¿CÓMO ALIMENTARNOS «MEDITERRÁNEAMENTE»?

Por último, esta experta nos da las pautas necesarias para llevar a cabo una buena dieta mediterránea.

En primer lugar, nos recuerda que es aconsejable respetar las proporciones del plato y la pirámide alimentaria de la dieta mediterránea. 

Así, añade que “tanto en el plato como la pirámide destacan la necesidad de frutas, verduras y cereales integrales en las comidas a complementar con el resto de alimentos para asegurar las proteínas saludables y la hidratación”.

La dieta mediterránea es mucho más que una forma de alimentarse: comparándola con los platos o pirámides alimentarias de los cinco continentes, se ha observado que las pautas de la dieta mediterránea son las únicas que incorporan recomendaciones alimentarias claras y hacen alusión a la actividad física, a factores socioculturales y económicos, y al medioambiente”, recuerda Anna Bach.

10 beneficios de la dieta mediterránea, una de las más saludables del mundo

Un 70% de las familias gastará lo mismo en alimentación durante las fiestas navideñas

El 74% de las familias españolas afirman que seguirán destinando más de 100 euros durante las celebraciones navideñas. Según el Informe sobre la Compra de Alimentos para las celebraciones navideñas en España de Aldi, el 50% de los hogares planea invertir entre 100 y 300 euros en estas celebraciones, mientras que un 24% estima que su gasto estará entre 300 y más de 500 euros. Además, un 22% destinará entre 50 y 100 euros.

Esto implica que un 70% de los españoles no variará su gasto en comparación con 2023, frente a un 17% que aumentará su gasto y al 13% que dedicará un presupuesto inferior al del año anterior. En cuanto a las festividades, el estudio revela que la Nochebuena es la más celebrada y, además, la que recibe el mayor presupuesto: un 65% de las familias destinan entre 50 y 200 euros. Le siguen la Nochevieja y el Día de Navidad.

El estudio señala que los consumidores buscan formas de optimizar sus compras. Las estrategias principales para ajustarse al presupuesto serán aprovechar las ofertas y anticipar las compras.

Además, ocho de cada diez hogares afirma que para estas celebraciones navideñas optará por productos de marca propia en los supermercados, atraídos, según el estudio, por su precio competitivo y la calidad que ofrecen. De hecho, más de la mitad de los consumidores estima que puede ahorrar entre 20 y 50 euros al elegir estos productos.

A pesar de estos cambios, los productos típicos de las fiestas se mantienen en las mesas españolas. El pescado y el marisco siguen siendo protagonistas, junto a los turrones y dulces, la carne y el jamón. Sin embargo, la subida de precios ha llevado a la mitad de los hogares a ajustar sus compras.

Un 70% de las familias gastará lo mismo en alimentación durante las fiestas navideñas

Casa Orzáez, la tienda sevillana que apuesta por la alimentación viva

El negocio familiar apuesta por el producto natural: de la mantequilla al queso y de los vinos naturales a las conservas, el pan y la repostería.

Todo en Casa Orzáez rezuma sintonía. Una coherencia que se materializa en las tostadas de queso afinado con calabaza o en una tabla de mantequillas con encurtidos de temporada, acompañada por un vino natural —que se pueden degustar como desayuno o en el aperitivo—, pero que radica en los productores de esas materias primas, que cultivan de manera sostenible y pastorean en extensivo, y en su elaboración artesanal, en muchos casos a través de la fermentación natural. “Nosotros nos definimos como un espacio de alimentación viva, no solo por el tipo de producto que ofrecemos, sino por la cadena de vida que hay detrás. Las familias pueden dedicarse a lo que les gusta, gracias a los bichitos que intervienen en el proceso de fermentación. Todo forma parte de un ciclo y que el cliente pueda percibir eso, que se sienta partícipe, no solo como productor, sino como consumidor de esa cadena es lo que nos llena de orgullo”. Así resume Pablo Ortiz la filosofía que impera en este espacio culinario abierto en la calle Betis, una de las arterias que vertebra el barrio de Triana, en Sevilla.

Con este local Pablo, Eugenia y Claudia, los hijos de María Orzáez, han querido cerrar un círculo que su madre abrió en 2003 cuando lo dejó todo para formarse en la elaboración artesanal de quesos en Francia y abrir en Castilblanco de loa Arroyos (Sevilla) el taller de lácteos Mare Nostrum que, como apunta Claudia, es el alma mater del proyecto. De ahí pasaron a abrir una tienda en el Mercado de la Puerta de la Carne, en el centro de Sevilla, para vender sus quesos —todos de leche cruda y sin pasteurizar— que se fue ampliando con conservas naturales y fermentados vegetales, salsas, chucrut y caldo de hueso, hasta llegar al obrador, donde Eugenia elabora de manera artesanal repostería y panes a partir de harinas ecológicas molidas a la piedra y azúcar puro de caña. Esos fueron los pilares con los que se adentraron de lleno en el ámbito de la restauración: “Nos dimos cuenta de que en Sevilla había una necesidad de una cocina diferente”, añade Eugenia.

Han comenzado con los desayunos en los que combinan todos sus productos, los que elaboran ellos mismos y los que también promocionan, como los vinos u otros quesos, porque siguen la misma filosofía slow food con la que ellos se han criado. “Es nuestra forma de entender la alimentación, una cocina que siempre se ha hecho en casa y siempre ha sido natural”. En ese ideario también prima la transparencia, por eso el restaurante cuenta con una cocina abierta y el obrador también está a la vista de los comensales. “Queremos que aprecien que el queso que se están comiendo es otro, que el pan que se están comiendo es otro, que hasta el aceite de oliva es otro”, incide Pablo. Porque quien acuda a casa Casa Orzáez no va a encontrar un refresco normal o un batido como los que se apiñan en los lineales de un supermercado. Todo eso, como el café, el cacao o las infusiones se elaboran de manera natural bien por Pablo o por otros artesanos que siguen las consignas de sencillez y vuelta a los orígenes que guían esta apuesta gastronómica.

En su carta solo caben productos de temporada y autóctonos. Su intención es ir ampliando el menú y empezar a ofrecer comidas que luego puedan ampliarse a cenas: “Se trata de una oferta de cocina de mercado local de temporada”, indica Claudia. Una oferta culinaria que en ningún momento pierde la esencia de sus inicios: “Éramos una tienda y el objetivo es que puedas llevarte a casa lo que pruebas en la mesa, o, al menos, lo que elaboramos nosotros”, dice Claudia mostrando las neveras donde asoman quesos, yogures y sus distintas conservas de limón, ajo o cebolla.

Con su filosofía han conseguido atraer a una comunidad de clientes fiel que no han dudado en cruzar el Guadalquivir para disfrutar de la experiencia culinaria de Casa Orzáez, bien en su terraza, con una panorámica envidiable del río y la Giralda, o en su interior, diáfano y minimalista. Una extensión de esa sencillez y naturalidad que envuelve su forma de elaborar sus productos y sus recetas. “La mayor innovación es volver a los clásicos”, sentencia Pablo. “No hay nada más innovador que comer un queso con ajo fermentado”, coinciden los tres hermanos.

https://elpais.com/gastronomia/2024-11-19/casa-orzaez-la-tienda-sevillana-que-apuesta-por-la-alimentacion-viva.html

Tecnologías de vanguardia para la identificación rápida de salmonella

La PCR en tiempo real y los biosensores son tecnologías clave para la identificación de Salmonella

En la industria alimentaria, garantizar la seguridad y calidad de los productos es una prioridad ineludible, especialmente cuando se trata de la detección rápida de patógenos como Salmonella. La presencia de este microorganismo puede tener graves consecuencias tanto para la salud pública como para la reputación de las empresas, lo que hace indispensable contar con tecnologías que permitan una identificación rápida y precisa.

Hoy en día, las empresas de alimentos y bebidas se enfrentan al desafío de adoptar soluciones tecnológicas avanzadas que no solo ofrezcan resultados inmediatos, sino que también se integren eficazmente en los procesos de producción. A medida que el sector avanza hacia la automatización y la mejora continua, tecnologías como la PCR en tiempo real y los biosensores portátiles han surgido como herramientas clave para la detección rápida de Salmonella. Estas innovaciones no solo permiten identificar patógenos en cuestión de horas, sino que también mejoran la trazabilidad y garantizan el cumplimiento de normativas estrictas.

Tecnologías emergentes en la detección de Salmonella

  • Pruebas de PCR en tiempo real

La reacción en cadena de la polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés) en tiempo real ha revolucionado la capacidad de la industria para detectar patógenos como Salmonella con una rapidez sin precedentes, este método se ha convertido en un estándar debido a su precisión, sensibilidad y capacidad para obtener resultados en menos de 24 horas.

A través de la amplificación del ADN del patógeno, la tecnología PCR permite la identificación específica de Salmonella en muestras de alimentos, lo que minimiza los riesgos asociados con brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Además, la integración de la PCR con sistemas automatizados ha mejorado la eficiencia en la detección, reduciendo el tiempo de análisis en plantas de procesamiento de alimentos, empresas líderes en el sector alimentario están incorporando plataformas automatizadas que no solo optimizan la identificación de patógenos, sino que también permiten una mayor trazabilidad de los resultados, algo clave para los programas de control de calidad.

  • Biosensores portátiles

Los avances en nanotecnología han llevado a la creación de biosensores portátiles, una solución innovadora para la identificación in situ de patógenos como Salmonella, estos dispositivos utilizan materiales sensibles a la presencia del patógeno, generando una señal cuando Salmonella está presente en los alimentos, los biosensores permiten a los fabricantes de alimentos realizar pruebas rápidas directamente en las líneas de producción, evitando la necesidad de enviar muestras a laboratorios externos y, por ende, reduciendo los tiempos de respuesta. La versatilidad de los biosensores es uno de sus principales atractivos, son capaces de adaptarse a diferentes matrices alimentarias, desde productos cárnicos hasta alimentos listos para el consumo, su facilidad de uso y rápida respuesta los posiciona como una de las tecnologías más prometedoras para el futuro de la detección de patógenos en la industria.

CASOS DE ÉXITO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En los últimos años, compañías como Nestlé y PepsiCo han implementado plataformas de PCR y biosensores portátiles para mejorar sus sistemas de seguridad alimentaria, estas empresas han reportado una reducción significativa en el tiempo de análisis y una mejora en la precisión de la detección de Salmonella, lo que les ha permitido optimizar sus procesos y reforzar la confianza de los consumidores en la calidad de sus productos.

En México, compañías líderes en el sector de carnes y productos lácteos también han adoptado estas tecnologías como parte de sus programas de inocuidad alimentaria, la integración de estos sistemas ha permitido una mayor rapidez en la identificación de patógenos y, al mismo tiempo, ha asegurado que los productos cumplan con las regulaciones nacionales e internacionales de seguridad alimentaria.

Las tecnologías de vanguardia para la identificación rápida de Salmonella, como la PCR en tiempo real y los biosensores portátiles, están transformando la industria alimentaria, al mejorar la capacidad de los fabricantes para detectar este patógeno de manera rápida y precisa, estas innovaciones no solo protegen la salud pública, sino que también optimizan la eficiencia operativa de las empresas.

https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/tecnologias-de-vanguardia-para-la-identificacion-rapida-de-salmonella/

La dieta que hay que seguir para mejorar el rendimiento deportivo

Una nutrición adecuada contribuye al suministro de energía, la reparación muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico aumentando la eficacia del entrenamiento. Una experta nos cuenta cómo debe ser una dieta de un deportista para competir en las mejores condiciones.

La comida es una fuente de energía que proporciona la fuerza necesaria para el entrenamiento y la competición. Por eso, la alimentación es fundamental para mejorar el rendimiento deportivo. Es más, “la dieta es tan importante como el propio entrenamiento para un deportista”, señala Isabela Tenorio, nutricionista deportiva del centro Nutrición Deportiva y Alto Rendimiento. La especialista lo compara con un coche de carreras: “La comida es el combustible que permite que funcione de manera óptima. No se trata solo de comer mucho, sino de saber qué, cuándo y cómo comer”. 

Según comenta Tenorio, la dieta tiene un impacto profundo en el rendimiento deportivo. Esto es así porque una alimentación adecuada permite que “el cuerpo se recupere de forma más rápida, reducir el riesgo de lesiones y mantener la energía en óptimas condiciones, lo que puede marcar la diferencia entre un entrenamiento común y uno excepcional”. En cambio, cuando la dieta no es la adecuada, “incluso el atleta más disciplinado puede experimentar fatiga y falta de fuerza, afectando directamente su rendimiento”.

¿Qué dieta sería la más recomendable para los deportistas? Pues no existe una única, sino que debe estar adaptada al tipo de entrenamiento y a las características de cada persona. Por ejemplo, y en general, «quienes practican maratón requieren más carbohidratos para mantener la energía, mientras que quienes levantan pesas necesitan más proteínas para reparar y construir masa muscular”, explica Tenorio. 

Aunque no existe una dieta universal para todos los deportistas, sí que todas “deben cubrir las necesidades de carbohidratos, proteínas, y grasas saludables. Lo ideal es realizar varias comidas al día que incluyan estos nutrientes, además de vitaminas y minerales, esenciales para el rendimiento y la recuperación”, indica la especialista.

Para mejorar el rendimiento deportivo, es importante asegurar el consumo de una variedad de alimentos que aporten distintos nutrientes esenciales, precisa la nutricionista: “Cada tipo de alimento contribuye de manera única, proporcionando desde la energía necesaria para el esfuerzo físico hasta los componentes para la recuperación muscular y el mantenimiento general del organismo. Garantizar un equilibrio entre carbohidratos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales es clave para obtener lo mejor de cada grupo de alimentos y alcanzar un rendimiento óptimo”.

Se trata de tomar todos los nutrientes esenciales a través de alimentos saludables, como las proteínas de la carne, el pescado, los huevos, los productos lácteos y las legumbres. Se recomienda que los deportistas consuman entre 1,2 y 1,7 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, dependiendo del tipo de competición y la intensidad del entrenamiento. Lo mismo sucede con los carbohidratos (frutas, cereales, arroz, patata, verduras…) y las grasas (aceite de oliva, frutos secos, pescado azul, aguacate). 

Las vitaminas y minerales refuerzan el sistema inmunitario y apoyan la función muscular. Las vitaminas participan principalmente en el metabolismo energético, la función inmune y la reparación celular, y cada tipo de vitamina tiene una función específica. Los minerales son importantes para la formación de huesos y dientes, la contracción muscular y la transmisión nerviosa. El calcio y el magnesio favorecen la salud ósea y el hierro contribuye al transporte de oxígeno. 

Además de una alimentación variada y equilibrada que proporcione todos los nutrientes necesarios, también es importante para un deportista llevar una planificación de las comidas: “Resulta crucial porque asegura que el deportista cuente siempre con la energía adecuada antes del entrenamiento y con los nutrientes necesarios para recuperarse después. Organizar las comidas permite que el cuerpo obtenga exactamente lo que necesita, en el momento adecuado”.

Las comidas previas al entrenamiento son importantes para maximizar el rendimiento. Y las posteriores para la recuperación muscular y reponer energía. “Antes de entrenar, es recomendable optar por una fuente de energía de fácil digestión que no genere pesadez”. La avena, el pan integral, la pasta y el arroz son buenas opciones. 

Después de entrenar, “lo más efectivo es consumir una combinación de carbohidratos para reponer la energía utilizada y proteínas para iniciar la reparación muscular. Esta estrategia ayuda a maximizar la recuperación y prepara al cuerpo para futuros entrenamientos”. Por ejemplo, pollo y arroz integral.

Y, por supuesto, hidratarse antes, durante y después del entreno también es muy importante porque ayudará a que el cuerpo funcione de manera óptima.

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2024/11/07/dieta-hay-seguir-mejorar-rendimiento-deportivo-182379.html