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Alimentos funcionales más eficaces gracias a la «microencapsulación»
Este proyecto de investigación, denominado “Microfood”, abre las puertas a la obtención de alimentos funcionales más eficaces e innovadores
El proyecto “Microfood”, desarrollado por científicos del Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA (La Rioja), ha estudiado el proceso de encapsulación de ingredientes saludables (en particular vitamina C empleando fibra alimentaria como material de pared) para facilitar su incorporación en un embutido crudo curado.
Las técnicas de encapsulado permiten introducir en los alimentos ingredientes activos que aportan beneficios para la salud, convirtiéndolos en alimentos funcionales. Se trata de aislar estas sustancias en el interior de una cubierta que las protege de las condiciones ambientales, creando diminutas microcápsulas. La técnica más extendida para obtenerlas es el denominado secado por atomización o spray drying.
Hasta ahora, la incorporación de ingredientes funcionales a los alimentos no siempre suponía un beneficio para el consumidor, ya que en ocasiones estas sustancias se degradaban en el proceso de digestión. Las microcápsulas protegerían también estas sustancias de las alteraciones producidas en el propio proceso de elaboración de los productos alimentarios. En el caso de los embutidos, durante la fermentación tiene lugar un descenso de pH que, al igual que en el estómago, degrada bacterias prebióticas, así como vitaminas y minerales. Del mismo modo, los tratamientos térmicos a los que se someten gran variedad de alimentos procesados para aumentar su vida útil pueden deteriorar nutrientes o micronutrientes con alto valor biológico.
Una vez puesta a punto la técnica de microencapsulación, optimizando la relación entre contenido y recubrimiento, los investigadores introdujeron las microcápsulas obtenidas en la matriz alimentaria, en este caso, chorizo sarta. Comprobaron que el nuevo ingrediente no interfería en la fermentación ni en las características sensoriales del producto. Sin duda un gran éxito en las nuevas tecnologías aplicadas a la obtención de alimentos funcionales más eficaces.
Lactogal y Tetra Pak anticipan el futuro de la leche con innovadoras propiedades digestivas e inmunitarias
Esta innovación ha sido posible gracias a la tecnología UHT de Tetra Pak, envasada en Tetra Stelo Aseptic 1000ml, una solución de envasado en cartón reciclable que mantiene la integridad de los ingredientes garantizando la seguridad alimentaria y la conservación de los beneficios nutricionales sin necesidad de refrigeración.
Matinal Livre, un producto innovador diseñado para mejorar el bienestar digestivo e inmunológico ha llegado al mercado europeo, con la colaboración de la Sociedad Portuguesa para la Innovación en Microbioma y Probióticos (SPIMP). Desarrollada por Lactogal, esta es la primera bebida en Europa que incluye postbióticos en un producto lácteo aséptico a temperatura ambiente, utilizando el proceso UHT aséptico de Tetra Pak para evitar la necesidad de refrigeración. Esto la convierte una opción práctica en regiones donde los consumidores prefieren productos lácteos a temperatura ambiente, o donde los lácteos refrigerados no son accesibles.
Esta solución representa un avance en la innovación láctea, al integrar bifidobacterias mediante un proceso UHT aséptico que preserva las propiedades beneficiosas del producto sin necesidad de refrigeración. Las bifidobacterias son un grupo de bacterias probióticas que promueven el equilibrio de la microbiota, esencial para una digestión saludable. Este producto sin lactosa se envasa en Tetra Stelo® Aseptic, un envase ligero, reciclable y con certificación FSC, fabricado a partir de cartón procedente de bosques gestionados de forma responsable y otras fuentes controladas.
Matinal Livre representa un avance significativo en la industria láctea, ofreciendo a los consumidores un producto que no sólo favorece el bienestar, sino que también refleja un compromiso con la responsabilidad medioambiental y la innovación tecnológica.
Plátano: apto para dietas y lleno de beneficios
El plátano es una fruta muy rica en hidratos de carbono, potasio y magnesio, elementos que permiten recuperar las energías perdidas y evitar calambres musculares (básico para los deportistas). Es uno de los cultivos de frutas más importante del mundo, también su consumo, y su origen se encuentra en el sur de Asia. Los pueblos del Mediterráneo ya lo conocían en el año 650 y llegó a Canarias en el siglo XV, desde donde se introdujo en América.
Es una fruta dulce, rica en minerales, fácil de transportar y cómoda de comer. Gusta a casi todo el mundo, sobre todo a los niños. En España se comercializan cinco variedades: gros-Michel, lacatán, poyo, pequeño enano y gran enano. Además, aumentar el consumo de potasio puede reducir la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorar la densidad mineral ósea y mitigar las consecuencias negativas del consumo de grandes cantidades de sodio.
Otro de los efectos beneficiosos del plátano es su capacidad para regular el tránsito intestinal, además de ser un antiinflamatorio intestinal, lo que ayuda a tratar las diarreas. De hecho, la nutricionista Ángela Quintas destaca que esta fruta es un buen prebiótico, junto con la cebolla, la alcachofa o los espárragos. Es importante elegirlo sin golpes ni partes particularmente negras. También es recomendable comerlo maduro para digerirlo de forma correcta.
Los tenistas como Rafa Nadal han convertido el plátano en una fruta mediática. En los descansos durante los partidos se puede ver a los tenistas comer plátano para fortalecer y recuperar energía rápidamente.
Olvídate de las patatas fritas: 5 Aperitivos saludables y deliciosos para picar sin remordimientos
¿Cansado de los aperitivos indusTriales, ultraprocesados y cargados de grasa, azúcares, conservantes y colorantes? Te damos hasta 5 recetas de snacks saludables; alternativas increíbles que te sorprenderán y te ayudarán a mantener una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.
1. Chips de boniato
Las chips de boniato, cocinadas en microondas, son una alternativa más nutritiva y sabrosa que las patatas fritas tradicionales. Se hacen usando boniato que es rico en vitaminas, minerales y fibra. Un aperitivo que se elabora sin casi nada de grasa, sin frituras, perfecto para picotear mientras ves una peli, para servir en fiestas o simplemente para satisfacer ese antojo repentino de algo crujiente.
2. Chips de calabaza
Estas chips de calabaza son una gran opción para quienes buscan un tentempié sano y sabroso. Las haremos cortando finas láminas de calabaza que luego cocinaremos en la freidora de aire para conseguir una textura crujiente muy apetecible.
Prepárate para enamorarte de estas chips de calabaza en freidora de aire: ¡ligeras, crujientes y llenas de sabor! Se acabaron los días de los aperitivos grasientos y sin sabor. Este snack saludable se va a convertir en tu nuevo aperitivo …
3. Chips de crepe de trigo sarraceno
Las chips de crepes de trigo sarraceno conquistan cada vez más paladares por su textura crujiente, su sabor único y sus beneficios para la salud. Elaboradas con crepes de trigo sarraceno, un cereal sin gluten, rico en proteínas y fibra, estas chips son una alternativa más nutritiva a los aperitivos procesados tradicionales.
Para variar de las típicas patatas fritas de bolsa, te proponemos esta receta de chips de galettes de trigo sarraceno. Son súper fáciles de hacer porque sólo tienes que comprar las tortitas (también puedes hacerlas caseras con la receta que …
4. Chips de plátano macho
Las chips de plátano macho son un verdadero vicio, con su sabor naturalmente dulce y una textura crujiente que gusta a todo el mundo. El éxito, a la hora del aperitivo está asegurado con este tentempié.
Cuando buscamos una alternativa diferente a los aperitivos tradicionales, sin desear invertir demasiado tiempo en la cocina ni esforzarnos en exceso, ¡no hay mejor opción que estas chips de plátano al horno! Son originales, crujientes y, además, …
5. Chips de manzana y canela
Para un aperitivo sano, prueba las chips de manzana en freidora de aire. Crujientes, con un toque de canela y muy poco azúcar, son ideales para un tentempié saludable gracias a su cocción sin apenas aceite. Disfrútalas solas, con un toque de miel o incluso en el desayuno con queso fresco. ¡Las posibilidades son infinitas!
Para un aperitivo sano, ¡opta por las chips de manzana en airfryer! 🙂 Crujientes, con muy poco azúcar y un delicioso toque de canela, estas chips son perfectas para un tentempié saludable, gracias al proceso de cocción de la freidora de aire, …
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¡Se acabó el picoteo! Descubre algunos consejos sencillos para controlar los antojos entre comidas
Todos hemos pasado por eso: ese pequeño picoteo que nos hace coger un paquete de patatas fritas, devorar media tableta de chocolate o comernos medio paquete de galletas antes de pensarlo dos veces. Pero hay que tener cuidado con eso, cuando el picoteo se convierte en un hábito, puede jugar malas pasadas a nuestra salud, especialmente si lo que nos pide el cuerpo son tentempiés grasos, o cargados de azúcar o excesivamente salados ¿Cómo resistir esa (aparente) irrefrenable tentación? Te damos algunos consejos fáciles para acabar, entender y controlar estos inoportunos antojos.
¿Por qué picoteamos?
Primero, un poco de contexto. El picoteo es la práctica de comer pequeñas porciones de alimentos fuera de las comidas principales. Estas ingestas que se realizan fuera del desayuno, la comida o la cena, pueden estar programadas dentro de una dieta ordenada y equilibrada; Por ejemplo la merienda de un niño o los refrigerios de un deportista. El problema viene cuando ese picoteo es movido por un impulso surgido de la ansiedad, el aburrimiento, el hambre o la mala gestión de las comidas. Estos son los riesgos más comunes que nos empujan a comer irrefrenablemente:
- Comidas desequilibradas: si tus comidas carecen de proteínas o fibra, no te sentirás saciado.
- Estrés o aburrimiento: ¿Quién no ha picoteado alguna vez para calmar los nervios o matar el tiempo?
- Pantallas: televisión, ordenador, smartphone… Estos compañeros silenciosos nos incitan a menudo a picar algo sin pensarlo.
¿Y el problema? Al acostumbrar a tu estómago a trabajar sin parar, interrumpes sus señales naturales. El resultado es que al organismo le cuesta distinguir entre el hambre real y las ganas de comer.
Los peligros ocultos del picoteo
Además de engordar, picar productos ricos en sal, azúcar o grasa puede tener efectos negativos para la salud. Por ejemplo, el consumo excesivo de sal favorece la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares. Las bebidas azucaradas aumentan el riesgo de diabetes de tipo 2. Ya lo sabíamos, pero no está de más recordarlo: estas opciones no son buenas ni saludables.
Consejos para decir adiós al picoteo
La buena noticia es que existen soluciones sencillas y eficaces que te ayudarán a mantener el control y ser tú el que decida en última instancia y de forma consciente si comer o no. ¿Listo para retomar las riendas de tus ansias por comer? Te decimos cómo:
- 1. Come alimentos completos y equilibrados
Una comida equilibrada y bien pensada es tu mejor defensa contra las ansias de comer. Intenta incluir:
– Alimentos integrales ricos en almidón (pasta, arroz o pan en sus versiones integrales): son ricos en fibra y nos sentiremos saciados durante mucho más tiempo.
– Proteínas magras (pollo, pavo, pescado blanco, tofu).
– Verduras para obtener vitaminas y minerales.
– La fibra, en particular, es una gran aliada: ralentiza la digestión y prolonga la sensación de saciedad. Incluye legumbres como lentejas o garbanzos (al menos dos veces por semana).
- 2. Planifica tus menús
No hay nada como estar perfectamente organizado para evitar tentaciones. ¿Por qué no preparar las comidas con antelación? Un menú variado y equilibrado reduce las posibilidades de caer en la improvisación y, por tanto, ¡en el picoteo!
- 3. Escucha a tu hambre
Antes de caer en la tentación, pregúntate: «¿Tengo hambre de verdad o es otra cosa? Si es aburrimiento, haz otra cosa: sal a pasear, practica algún deporte, haz alguna manualidad… en otras palabras, ¡desconecta y lleva tu mente a otro lugar! 🙂
- 4. Limitar el uso de pantallas
Comer delante de la tele, del móvil o del ordenador nos hace comer sin prestar atención a lo que estamos consumiendo. Tu cerebro está tan absorto en los estímulos externos que no será capaz de captar las señales de saciedad que envía tu estómago. Resultado: comes más de lo necesario, sin darte cuenta.
- 5. Tómate tu tiempo para comer
¿Sabías que el cerebro tarda unos 20 minutos en darse cuenta de que estás comiendo? Cuanto más rápido comas, menos tiempo tendrá tu cuerpo para avisarte de que estás lleno. Así que relájate y saborea cada bocado.
¿Y si el hambre persiste?
Que no cunda el pánico. Tener hambre no debe ser motivo de culpa. Si tienes mucha hambre entre horas, opta por tentempiés saludables:
- Fruta fresca (una manzana, un plátano).
- Frutos secos al natural y sin sal (almendras, nueces, avellanas).
- Yogur natural
Estos alimentos calmarán tu hambre a la vez que te aportan nutrientes de calidad.
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Así se relaciona el cortisol con tu alimentación
Historia de Vicky Vera
La conversación sobre el cortisol, conocido como la hormona del estrés, es fundamental en una sociedad continuamente estresada. Comprender cómo el cortisol y la alimentación están relacionados es clave para controlar sus niveles y mantener la salud.
¿QUÉ ES EL CORTISOL?
El cortisol es una hormona esteroidea producida por las glándulas suprarrenales que se eleva en situaciones de estrés y desempeña funciones esenciales, como regular los niveles de energía. Aunque es necesario para la salud, niveles crónicamente altos pueden causar problemas como cansancio, aumento de peso, insomnio o debilitamiento del sistema inmunológico.
RELACIÓN ENTRE EL CORTISOL Y LA ALIMENTACIÓN
Ciertos alimentos y hábitos dietéticos influyen en los niveles de cortisol. Además, niveles altos de esta hormona pueden aumentar el apetito por alimentos ricos en grasas y azúcares. Esto ocurre porque el cuerpo percibe el estrés como una señal para almacenar energía.
Consecuencias del cortisol elevado:
- Resistencia a la insulina: Puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2.
- Acumulación de grasa abdominal: Relacionada con problemas metabólicos.
- Metabolismo más lento: Favorece el aumento de peso.
ALIMENTOS QUE AUMENTAN EL CORTISOL.
Se recomienda evitar:
- Azúcares refinados y carbohidratos simples: Dulces, refrescos, pan blanco.
- Cafeína en exceso: Café, té negro, bebidas energéticas.
- Alcohol: Su consumo excesivo eleva temporalmente el cortisol.
- Grasas saturadas y trans: Productos fritos, ultraprocesados.
- Exceso de sal: Embutidos, comidas rápidas y precocinadas.
ALIMENTOS QUE AYUDAN A REDUCIR EL CORTISOL
Una dieta equilibrada, rica en antioxidantes, omega-3 y carbohidratos complejos, ayuda a mantener los niveles de cortisol bajo control. Algunos alimentos recomendados:
- Vitamina C: Naranjas, fresas, kiwi, brócoli.
- Magnesio: Almendras, espinacas, aguacates.
- Omega-3: Salmón, nueces, semillas de chía.
- Té verde: Contiene L-teanina, que reduce el estrés.
- Chocolate oscuro (mínimo 70%): Mejora el estado de ánimo.
- Probióticos: Yogur natural, kéfir, chucrut.
- Alimentos integrales: Avena, quinoa, arroz integral.
Mantener una hidratación adecuada también es esencial, ya que la deshidratación puede elevar los niveles de cortisol.
Las hamburguesas poco hechas: ¿Delicia culinaria o riesgo para la salud?
¡Qué tal, amantes de la buena comida! Hoy vamos a hablar de un tema que seguro te interesa si eres fan de las hamburguesas jugosas: los riesgos de comerlas poco hechas. Sí, ya sé que probablemente estés pensando «¡Pero si están más ricas así!», y no te lo voy a negar. Sin embargo, es importante que conozcas los posibles peligros para tu salud.
¿Por qué puede ser peligroso?
Cuando comes una hamburguesa poco hecha, estás consumiendo carne que no ha alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar todas las bacterias. Y no, no estamos hablando de esas bacterias inofensivas que te ayudan a digerir. Nos referimos a patógenos como la E. coli o la Salmonella, que pueden causarte desde una indigestión hasta una intoxicación alimentaria seria.
¿Qué puede pasarte?
Si tienes mala suerte y la carne está contaminada, podrías experimentar:
·Dolor de estómago (y no del bueno que da cuando comes demasiado)
·Diarrea
·Vómitos
·Fiebre
En casos más graves, especialmente si tienes un sistema inmunológico débil, las consecuencias pueden ser aún peores.
¿Significa esto que tengo que comer mis hamburguesas al punto o muy hechas?
¡Para nada! La clave está en el término medio (literalmente). Una hamburguesa bien cocinada puede ser igualmente jugosa y deliciosa. El truco está en alcanzar una temperatura interna de al menos 71°C (160°F). A esta temperatura, la carne estará segura para comer, pero aún conservará su jugosidad.
Consejos para disfrutar de tus hamburguesas de forma segura
- Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura adecuada.
- Si estás en un restaurante, no temas pedir tu hamburguesa bien hecha.
- Si realmente no puedes resistirte a una hamburguesa poco hecha, considera comprar carne de alta calidad de fuentes confiables.
Recuerda, cuidar tu salud no significa renunciar al placer de una buena comida. Con un poco de precaución, puedes seguir disfrutando de tus hamburguesas favoritas sin preocupaciones. ¡Buen provecho!
Azúcar, el veneno del siglo XXI
La Federación Internacional de Diabetes prevé que para 2.045, 1 de cada 8 personas la padecerán
El viernes pasado fue el día de la Diabetes y este lunes ha comenzado la semana del azúcar para concienciar sobre las consecuencias de su abuso. La Federación Internacional de Diabetes prevé que para 2045, 1 de cada 8 personas en el mundo la padecerán. Es decir, va a aumentar un 46%, y los culpables son la vida sedentaria y, sobre todo, nuestra forma de alimentarnos.
¿Cómo evitamos el azúcar? Señala Teresa Olivan, médica Internista y nutricionista, que hay muchos alimentos que tienen los «llamados azúcares escondidos y son muchísimos más de los que nosotros pensamos como por ejemplo el ketchup. Curioso porque es un producto que a priori se come con alimentos salados y que en cambio lleva una gran concentración de azúcar. Pero también tenemos otros que llegan con una publicidad engañosa o semi engañosa porque nos pone sin azúcares y luego en pequeñito aparecen añadidos». Otro de esos peligros está en el zumo de naranja que lleva «muchísima azúcar derivada de la propia fruta».
Al final, la clave está en leer las etiquetas, «hacernos detectives de supermercado, para analizar y ver que el azúcar no solamente es glucosa, sino que también podemos tener otros derivados». El azúcar, por otro lado, hace más agradable la ingesta de un alimento. Además, cuando tenemos picos de estrés y consumimos azúcar se eleva el cortisol, lo que hace que nos apetezcan alimentos poco saludables, son los «alimentos chatarra».
Diabetes
Desde la Universidad de Zaragoza se están llevando a cabo varios estudios para mejorar la calidad de vida de los pacientes diabéticos. Rosa Magallón, profesora titular de Medicina de familia, está al frente de algunos de ellos que cuentan con financiación europea. Así por ejemplo, están desarrollando uno en Monzón con el grupo de investigación en atención primaria que «forma a formadores para que luego estos enseñen a los pacientes a mejorar sus habilidades dietéticas».
Pero no es el único, desde el Grupo de Nutrición del Profesor Moreno, se trabaja en otro proyecto que pretende detectar de forma temprana esta diabetes y por eso «se realizan actividades formativas intensivas, estructuradas e individuales con las familias sobre dieta saludable algo que favorece no sólo a los padres, sino también a los niños».
Y entre todos esos estudio también tienen en marcha uno relacionado con la España vaciada. En este caso, además de tener dificultades para el acceso de los servicios sanitarios, servicios sociales o educación, se suman dificultades también en el acceso a una alimentación fresca. «Este problema se vió agravado con la COVID, donde es más complicado que lleguen este tipo de alimentos como pescados, carne, frutas o verdura creándose los denominados»desiertos alimentarios».
El problema hoy en día, como apuntaba Magallón, es que «se come rápido y hemos optado por otro tipo de comida que no nos beneficia abandonando la dieta mediterránea, y cada vez se instaura más en generaciones jóvenes». La diabetes es una enfermedad con mayor prevalencia y hay que «buscar estrategias más allá de la moda para consumir más fruta y verdura y menos comida rápida».
Desde la asociación de diabetes de Aragón realizan muchos talleres para pacientes con diabetes y sus familiares y entre ellos, pautas para detectar posibles nuevos casos, porque hay muchos sin diagnosticar. Entre los síntomas «tener mucha sed, perder peso o cansancio».
https://cadenaser.com/aragon/2024/11/18/azucar-el-veneno-del-siglo-xxi-radio-zaragoza
Electrolitos, un suplemento en auge: ¿bebida milagro o gasto innecesario?
El creciente interés por las bebidas con electrolitos, especialmente entre deportistas y personas activas. Los electrolitos, como sodio, potasio, calcio y magnesio, son minerales esenciales para funciones vitales como la regulación de la hidratación, la contracción muscular y la transmisión de impulsos nerviosos. Aunque estos minerales eran fácilmente obtenidos de los alimentos en el pasado, el empobrecimiento de los suelos y el estrés hídrico han reducido su presencia.
Las bebidas isotónicas, los sobres de electrolitos y el agua de mar filtrada son algunas opciones para reponerlos. Los deportistas se benefician especialmente de estas bebidas para evitar la deshidratación, que puede afectar el rendimiento físico y la función cognitiva.
Sin embargo, se debe tener cuidado con las bebidas que contienen aditivos y azúcares artificiales. Además, las personas hipertensas deben moderar el consumo de sodio. La hidratación adecuada es clave para el bienestar general y el rendimiento físico.
Para seguir leyendo: https://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2024/11/11/672b98c8e4d4d8852b8b458c.html
El bicarbonato de sodio, el peligro del nuevo suplemento de moda en el deporte: «Si te pasas mucho puedes morirte»
El bicarbonato de sodio ha ganado popularidad entre los atletas, especialmente después de que varios deportistas de alto nivel, como Faith Kipyegon y Joshua Cheptegei, lo utilizaran para mejorar su rendimiento en los recientes Juegos Olímpicos de París. Este compuesto, conocido principalmente como un ingrediente para hornear o limpiar, se ha promocionado como un «taponador» que ayuda a reducir la acumulación de ácido láctico en los músculos, lo que permite alargar el esfuerzo intenso y retrasar la fatiga. Investigaciones han mostrado que el bicarbonato mejora el rendimiento, como lo indicó un estudio que reportó una mejora del 1,4% en ciclistas.
Sin embargo, su efectividad viene acompañada de efectos secundarios como hinchazón, náuseas y diarrea, debido a la alta dosis requerida (aproximadamente 0,2 gramos por kilo de peso corporal). A pesar de estos inconvenientes, el bicarbonato ha regresado al ámbito deportivo gracias a marcas como Maurten, que lo presentan en una forma más fácil de digerir.
No obstante, nutricionistas advierten sobre los riesgos de alterar el pH sanguíneo, lo que puede ser peligroso en grandes cantidades. Aunque el bicarbonato es efectivo, sigue siendo un suplemento controvertido, y su creciente popularidad podría ser tanto una tendencia de marketing como un verdadero avance en la nutrición deportiva.
Para seguir leyendo: https://www.elmundo.es/deportes/mas-deporte/2024/10/19/670bfc43e4d4d8e77d8b457a.html