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¿Cuáles son las oportunidades de los alimentos plant-based como alternativa para el sector cárnico?
En los últimos años, los alimentos plant-based han ganado popularidad como una alternativa viable y sostenible frente a los productos de origen animal, especialmente en el sector cárnico.
Este cambio responde a una creciente preocupación por la sostenibilidad ambiental, el bienestar animal, y la salud pública.
Evolución de los productos a base de plantas
En el Seminario «Tecnología de Elaboración a Base de Plantas», organizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Graziela Bovi, Especialista en Productos Plant-based en The Good Food Institute, señala que los alimentos plant-based inicialmente tenían como objetivo imitar el sabor y la textura del producto de origen animal.
Sin embargo, en los últimos años, algunos factores como las preocupaciones de salud, la restricción de la dieta y el bienestar animal, las preferencias y también la sostenibilidad ambiental han impulsado hacia las innovaciones y el crecimiento de estas alternativas basadas en plantas.
“Lo que ha llevado a la creación de productos que ahora intentan imitar el sabor y la textura de los alimentos tradicionales de origen animal, por lo que esta revolución es particularmente evidente con el auge de los productos de origen vegetal que vemos en el mercado, por lo que esta creciente variedad de opciones de alimentos de origen vegetal sugiere un futuro prometedor”, destaca Bovi.
Oportunidades de los alimentos de origen vegetal en el sector cárnico
1. Demanda creciente por sostenibilidad
La preocupación por el cambio climático y el impacto ambiental de la producción ganadera está impulsando un interés renovado en las alternativas vegetales. La producción de carne representa casi el 15% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y cada vez más consumidores buscan opciones con menor huella ambiental. Este enfoque crea una oportunidad significativa para las marcas que se posicionen como sostenibles.
2. Innovación tecnológica
El desarrollo de tecnologías avanzadas, como la fermentación de precisión, la impresión 3D de alimentos y la biotecnología, está revolucionando la industria de alimentos de origen vegetal. Estas herramientas permiten crear productos más cercanos a la carne tradicional en sabor, textura y apariencia, lo que podría aumentar su aceptación por parte de los consumidores.
3. Expansión del mercado
El mercado de los alimentos de origen vegetal ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años y se espera que continúe expandiéndose. Según informes recientes, el mercado global de proteínas vegetales podría alcanzar los 16.3 mil millones de dólares en 2026. Este crecimiento abre la puerta para nuevos actores y fomenta la competencia, lo que a su vez impulsa la innovación y la reducción de costos.
4. Diversidad de ingredientes
La industria ha comenzado a explorar una variedad de fuentes vegetales para la creación de productos cárnicos alternativos. Ingredientes como legumbres, setas, algas y proteínas derivadas de guisantes o soja ofrecen oportunidades para diversificar los productos disponibles en el mercado y atraer a diferentes grupos demográficos.
5. Alianzas estratégicas con el sector cárnico
En lugar de competir directamente, algunas empresas de alimentos vegetales están formando asociaciones con productores cárnicos tradicionales. Esto no solo amplía el alcance de sus productos, sino que también ayuda a los grandes productores a diversificar su oferta, asegurando su relevancia en un mercado cambiante.
fuente; Alimentos plant-based: desafíos y oportunidades para este mercado alternativo
Oro rosa: el alimento ignorado que produce colágeno y controla los niveles de colesterol
Una verdadera sensación en el mundo culinario, la fruta del dragón o pitahaya ha conquistado paladares gracias a su exótica apariencia, sabor único y aroma cautivador. Pero su atractivo va más allá de lo estético: es un verdadero “tesoro nutricional”. Perteneciente a la familia de las cactáceas, esta fruta suculenta, originaria de las zonas tropicales de América, especialmente Perú, México y Nicaragua, resistió el paso del tiempo y se ha convertido en una de las frutas más demandadas.
De forma ovalada y cubierta de espinas, la fruta del dragón se presenta en tres variedades, siendo la rosa con interior blanco y semillas negras la más famosa. Su cultivo, aunque reciente en algunas regiones europeas y sudamericanas, se ha expandido rápidamente gracias a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e hidratantes, que la convierten en una aliada para prevenir la diabetes y afecciones como las cardiovasculares.
Beneficios de la fruta del dragón
Con un 80% de su composición a base de agua, la fruta del dragón es un hidratante natural. Y el perfil nutricional es aún más completo: vitaminas C y del grupo B, minerales como calcio, fósforo y hierro, proteínas vegetales y fibra soluble. Incluso las semillas, ricas en ácidos grasos, son comestibles y aportan beneficios adicionales. También se destaca por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que la convierten en un ingrediente versátil en la cocina y un aliado para quienes buscan llevar una dieta equilibrada.
En este sentido la Clínica Cleveland de los Estados Unidos señala que “la fruta del dragón contiene prebióticos que favorecen el crecimiento de lactobacilos y bifidobacterias probióticos necesarios para cuidar la salud del colon”.
Gabriel Crincoli, licenciado en Nutrición y miembro del equipo de cirugía bariátrica y metabólica del Hospital Fundación Favaloro, le reveló a LN Bienestar que la fibra presente en la pitahaya colabora con la nivelación del colesterol malo (LDL) y la glucosa en sangre. “De esta forma se protege el sistema cardiovascular y se previene el desarrollo de enfermedades crónicas”, indica.
Gracias a su aporte de fibra colabora con una mejor salud digestiva al favorecer la regularidad en el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento. Y también brinda saciedad, lo que puede ayudar a quienes siguen planes alimenticios cuyo objetivo es el equilibrio del peso.
La lechuga dorada creada por investigadores españoles que es rica en antioxidantes, inmunoestimulantes y potenciadores de la memoria
Los ‘superalimentos‘ no existen, aunque así nos lo quieran hacer creer. Realmente es un término que se ha popularizado para definir a aquellos a alimentos que son excepcionalmente ricos en nutrientes, particularmente vitaminas, minerales, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos para la salud.
Sin embargo esto puede cambiar, ya que investigadores españoles podrían haber creado a partir de una lechuga común una ‘super lechuga‘, que multiplica hasta 30 veces los niveles de betacaroteno en las hojas sin afectar negativamente a otros procesos vitales como la fotosíntesis. Además pierde su color característico verde por un dorado intenso.
El betacaroteno es uno de los principales carotenoides, pigmentos que se encuentran de forma natural en las plantas y otros organismos fotosintéticos y que benefician la salud, con propiedades antioxidantes, inmunoestimulantes y potenciadoras de la cognición; además, es el principal precursor de los retinoides, compuestos químicos como la vitamina A con funciones corporales esenciales (visión, proliferación y diferenciación celular, sistema inmunitario…).
La investigación ha sido realizada por un grupo del Instituto de Investigación en Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universitat Politècnica de València (UPV), quienes han desarrollado un innovador método, mediante técnicas biotecnológicas y tratamientos con alta intensidad lumínica.
Utilizando plantas de tabaco (Nicotiana benthamiana) como modelo de laboratorio y lechuga (Lactuca sativa) como modelo de cultivo, el equipo liderado por Manuel Rodríguez Concepción, investigador del CSIC en el IBMCP, han observado que el betacaroteno se puede producir y almacenar en niveles muy elevados y de forma más bioaccesible fuera de los lugares donde habitualmente se encuentra en las hojas «supone un avance muy significativo para mejorar la nutrición mediante la biofortificación de verduras como la lechuga, la acelga o las espinacas, sin renunciar a su aroma y sabor característicos».
«Las hojas necesitan carotenoides como el betacaroteno en los complejos fotosintéticos de los cloroplastos para su correcto funcionamiento», explica el investigador del CSIC. «Cuando se produce demasiado o demasiado poco betacaroteno en los cloroplastos, estos dejan de funcionar y las hojas acaban muriendo. Nuestro trabajo ha conseguido producir y acumular betacaroteno en compartimentos celulares donde normalmente no se encuentra combinando técnicas biotecnológicas y tratamientos con alta intensidad lumínica», resume.
Según los resultados, que se publican en ‘Plant Journal’, se ha conseguido almacenar altos niveles de betacaroteno en plastoglóbulos, y en el interior de los cloroplastos están presentes de forma natural vesículas de almacenamiento de grasa. Estas vesículas no participan en la fotosíntesis y no suelen acumular carotenoides. La acumulación masiva de betacaroteno también proporcionó a las hojas de lechuga un color dorado característico.
El estudio demuestra también que la síntesis de betacaroteno en plastoglóbulos se puede combinar con su producción fuera de los cloroplastos mediante aproximaciones biotecnológicas. En este caso, según explica el coautor Pablo Pérez Colao, «el betacaroteno se acumula en vesículas similares a los plastoglóbulos pero localizadas en el citosol, la sustancia acuosa que rodea los orgánulos y el núcleo de las células».
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Los españoles gastamos 120 euros más en diciembre en alimentación que el resto del año
El consumo de productos navideños copa el 43% de la cesta y los que más dedican son los tradicionales anfitriones: seniors y las familias con hijos mayores
Los hogares españoles gastarán en diciembre hasta un 30% más en su compra de alimentación que el resto del año, unos 120 euros de media adicionales, impulsados por los productos navideños, que acaparan el 43% de la cesta. Aunque las compras de estos alimentos cada vez se adelantan más, el grueso, el 57% de las compras, se hace en diciembre, según el Estudio de Hábitos de Consumo en Navidad presentado hoy por Eroski.
“Las ofertas en diciembre son más potentes en alimentación, eso no ocurre en tecnología o juguetes, donde las compras sí que se adelantan”, ha explicado la directora comercial de Grupo Eroski, Beatriz Santos, que prevé que el grupo eleve un 3% sus ventas en esta campaña. Eroski admite que se juega el 10% de las ventas del año en este periodo navideño.
De media, se acude 11 veces a las tiendas en diciembre frente a las 10 de media en el año. De hecho, es un paseo que no cuesta, dado que, aunque crece el consumo, la venta online mantiene el peso y cuota de todo el año. El canal preferido para hacer estas compras es el hipermercado. Las ventas de estas grandes superficies crecen un 4% y el ticket medio se eleva un 20% más que el resto del año.
El estudio sobre los hábitos de consumo en Navidad revela las diferencias en el gasto adicional entre las comunidades autónomas. Extremadura lidera el crecimiento con un alza del 43%, seguida de Castilla-La Mancha (42%) y Castilla y León (39%) frente a Baleares, que se sitúa en el lado contrario con un incremento del 17%.
Por tipologías de familias, los ‘seniors’ son los que más gastan en Navidad, con un incremento de hasta el 38% en sus gastos, ya que suelen ejercer como los anfitriones durante estas jornadas festivas.
Respecto a los meses que concentran las compras, en alimentación diciembre concentra el 57% de las compras navideñas, ya que octubre concentra el 14% y noviembre el 29%.
De esta forma para algunas categorías diciembre es su mes como es el caso de los turrones, bombones y dulces, donde el 50% se vende en ese mes, seguido por los patés (36%), espumosos (28%), cordero (22%) y juguetes (31%).
Gran noticia: hay un tipo de pan que podría ayudar a reducir el colesterol y a bajar la inflamación
Está hecho a base de las semillas de centeno que son muy populares en las dietas del mediterráneo.
Leidy Estefanía Rico Arboleda
Para mantener una alimentación equilibrada, debería consumir frutas, verduras, cereales integrales, productos lácteos bajos en grasa, leche sin lactosa y regular la ingesta de productos ultraprocesados o altos en sodio como el pan, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos.
(Lea también: ¿Congelar el pan puede ser mejor para su salud y ayudarlo en la dieta? Esto dicen los expertos).
Sin embargo, en el mercado puede encontrar diferentes alternativas saludables que le permiten disfrutar de dicho alimento, debido a que también contribuye a cubrir las necesidades de energía y aporta sustancias esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, de acuerdo con la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
¿Cuál es el tipo de pan que le podría ayudar a reducir el colesterol y bajar la inflamación?
Aunque algunos panes contienen altos niveles de sodio, azúcar o grasas procesadas que a largo plazo pueden ser perjudiciales, por esto es importante elegirlos de acuerdo con su valor nutricional, su impacto en el organismo y los ingredientes de los que están preparados.
Entre las opciones más saludables se encuentra el pan de centeno, hecho a base de una semilla popular en el mediterráneo, cuyo sabor que se caracteriza por ser amargo y denso en comparación con el ejemplar blanco, que se prepara con trigo, de acuerdo con ‘Cuerpo Mente’.
(Siga leyendo: Este es el licuado con remolacha para combatir el colesterol malo y prevenir enfermedades cardiovasculares).
Los expertos señalan que este tipo de pan puede aportarle diversos beneficios para la salud, ya que su aporte de grasa es de 3.3 gramos por cada 100 gramos del producto, convirtiéndolo en una buena opción para quienes desean controlar su peso o bajarlo, según ‘ABC’.
También se caracteriza por ser rico en fibra que prolonga la sensación de saciedad y facilita la digestión, lo cual permitiría reducir los niveles del colesterol malo (LDL) en la sangre, ayudando a mantener sus arterias libres de obstrucciones y disminuyendo la probabilidad de padecer un problema cardiovascular.
Adicionalmente, es una buena fuente de minerales como el hierro, el calcio, el selenio, el sodio y el fósforo. Estos elementos fortalecen la salud ósea, mejorando los huesos y dientes; el sistema inmunológico y la mejora del metabolismo, de acuerdo con el medio mencionado.
El pan de centeno es más compacto que el de trigo porque contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, haciendo que tenga una textura menos esponjosa, de acuerdo con la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
Cabe destacar que, antes de realizar cualquier cambio en su plan alimenticio, es necesario que consulte con un médico o nutricionista profesional para que analice su situación, estilo de vida y necesidades con el fin de obtener lo mejor para su salud.
Propiedades y beneficios del melón: la fruta perfecta para el verano
Con la llegada del verano, una de las frutas que se hace indispensable en las mesas es el melón. Fresco, jugoso y delicioso, se convierte en una opción perfecta para combatir el calor y disfrutar de los días soleados. Además de su sabor refrescante, el melón posee una gran cantidad de propiedades que lo convierten en una fruta muy beneficiosa para la salud. En esta entrada se explorarán las características del melón, sus beneficios y algunos consejos para elegir el mejor melón en la tienda.
El melón: características y temporada
El melón pertenece a la familia de las cucurbitáceas, lo que lo coloca junto a otras frutas como la sandía, el pepino y la calabaza. Aunque existen varias teorías sobre su origen, se cree que el melón proviene de África o Asia. Se ha encontrado evidencia de su consumo en civilizaciones tan antiguas como la egipcia, hace más de 2400 años. En España, el melón fue introducido por los árabes en el siglo IX y, actualmente, el país es uno de los principales productores en Europa.
La temporada ideal para disfrutar del melón es desde finales de la primavera hasta principios de otoño, por lo que es recomendable consumirlo en estos meses para aprovecharlo al máximo en su punto óptimo de sabor y frescura. Además, al ser una fruta de temporada, es más fácil encontrar melones locales de buena calidad.
Propiedades y beneficios del melón
Existen numerosos beneficios de incluir el melón en la dieta diaria. A pesar de algunos mitos, como el dicho “el melón por la mañana oro, por la tarde plata y por la noche mata”, esta fruta es saludable en cualquier momento del día y se puede disfrutar tanto en el desayuno como en la cena. Además, el melón es una fruta baja en calorías, con solo 55 calorías por cada 100 gramos, lo que la convierte en una opción ligera y adecuada para quienes siguen una dieta de control de peso.
Entre los principales beneficios del melón para la salud, se destacan los siguientes:
- Es diurético y favorece la digestión: Gracias a su alto contenido de agua (más del 85%) y fibra, el melón ayuda a prevenir la retención de líquidos y a regular el tránsito intestinal.
- Bueno para el sistema nervioso y muscular: El melón es una excelente fuente de potasio, un mineral fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso, los músculos y la regulación de la presión arterial.
- Mejora la salud ocular: Gracias a su contenido en vitamina A, proveniente de los carotenoides, el melón ayuda a mantener una buena salud ocular, al igual que otras frutas como la zanahoria y la sandía.
- Previene el envejecimiento celular: El melón es rico en colágeno, que contribuye a la regeneración de los tejidos y la piel, además de tener un efecto cicatrizante en heridas.
- Refuerza el sistema inmunológico: Los antioxidantes presentes en el melón, como el beta-caroteno, luteína y criptoxantina, protegen las células de los radicales libres, ayudando a prevenir diversas enfermedades.
- Fortalece huesos y dientes: El melón también aporta calcio y fósforo, minerales esenciales para la salud ósea y dental.
Cómo elegir un buen melón
Elegir un melón maduro y de buena calidad puede resultar complicado, pero existen ciertos trucos que pueden ayudar. Algunos de los consejos más efectivos para detectar un melón en su punto óptimo son los siguientes:
- Peso: El melón debe ser pesado en relación con su tamaño. Si es demasiado ligero, probablemente no esté maduro.
- La piel: Es importante que la piel sea gruesa y sin manchas. Las imperfecciones pueden indicar que el melón no es de la mejor calidad.
- El sonido: Golpear el melón suavemente con los nudillos debe generar un sonido hueco, lo que indica que está maduro.
El melón es una fruta refrescante, deliciosa y muy saludable que no debe faltar en la dieta durante el verano. Además de sus beneficios, es una excelente opción para disfrutar de una fruta local, sabrosa y nutritiva.
Estos son los beneficios de la alimentación ecológica y BIO
Huevos de gallinas «felices y libres», tomates que huelen y saben a tomate, verduras recién cogidas de la huerta… El consumo de alimentación bio ha pasado de ser una tendencia a convertirse en un nuevo estilo de vida cada vez más habitual entre las familias que a la hora de hacer la compra valoran otros aspectos como la trazabilidad del producto o si es respetuoso con el medio ambiente.
Los hábitos de consumo han evolucionado hasta el punto que desde la ciudadanía hasta las empresas apuestan por un modelo alimentario sostenible que ponga a las personas y al planeta en el centro.
Los alimentos bio son aquellos que provienen de la agricultura o la ganadería ecológica. «Se obtienen de una forma respetuosa con el medio ambiente, sin pesticidas ni conservantes ni fertilizantes químicos”, detalla Jasmijn de Kegel, cooperativista de Molsa y una de les propietarias de Molsa Tot Bio (Masnou). La producción de la alimentación bio se basa en métodos y procesos tradicionales optimizando los recursos naturales para conservar la esencia de los productos de la tierra.Lee también
«Al ser alimentos que no se han procesado ni llevan conservantes artificiales, mantienen todas las propiedades naturales», cuenta de Kegel, que también destaca que son más sanos porqué no llevan residuos químicos. En este sentido, la alimentación bio también es sostenible, ya que se cultiva a través de medios de producción artesanales y naturales que ayudan a reducir la contaminación del agua y el aire, entre otros.
¿Por qué es importante el certificado “ecológico»?
Ante el boom de «lo saludable», el certificado ecológico toma más relevancia que nunca. La producción agraria y la industria alimentaria deben acreditar que sus alimentos proceden de sistemas de producción ecológica certificada si quieren generar confianza al cliente, cada vez más exigente.
Para que un alimento sea calificado como ‘ecológico’, en su fase de producción ningún elemento puede ser artificial. Es decir, en el caso de la agricultura ecológica, desde las semillas hasta el abono tienen que ser naturales; y en la ganadería no pueden aplicarse hormonas ni piensos industriales y los animales, como las gallinas, tienen que criarse al aire libre.
Las tiendas Molsa solo venden productos ecológicos certificados. «Creo que es importante remarcarlo, ya que asesoramos e informamos a nuestros clientes sobre el tipo de alimentos que están comprando, también a través de nuestra tienda online«, apunta Jasmijn de Kegel. En este sentido, los establecimientos Molsa cuentan con un proveedor 100% ecológico: Hortec, una cooperativa que lleva trabajando en el sector de productos de la huerta bio y eco desde el año 1991 y reúne agricultores de más de 10 comarcas catalanas diferentes.
«Hortec surgió porque una serie de productores eco detectaron la necesidad de crear una red de distribución que suministrara fruta y verdura ecológica a las tiendas de alimentación», señala Núria Cantí, directora de la cooperativa, que apunta que el interés por este tipo de producto ha crecido exponencialmente en los últimos años.
Hortec solo sirve producto fresco, ecológico, 100% responsable con el medio ambiente y con la etiqueta que garantiza la procedencia eco. «Además, intentamos que los agricultores que trabajan con nosotros tengan unas buenas condiciones y que las tiendas que proveemos tengan mucha variedad de productos, sobre todo de fruta y verdura», detalla Cantí. En este sentido, tanto Hortec como los establecimientos Molsa, priorizan el producto de temporada y proximidad, que contiene más valor nutricional y está en el momento justo de maduración, lo que permite aportar más sabor al alimento.
El tejido industrial ecológico se abastece de agentes locales y rurales. Hortec no solo trabaja con agricultores que cultivan grandes cantidades, sino que también cuenta con la colaboración de pequeños agricultores «para que el cliente pueda escoger y tenga más variedad”.
Barcelona, capital mundial de la Alimentación Sostenible
Este 2021, Barcelona es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible. A lo largo del año, se desarrollarán más de noventa proyectos y políticas de fomento de la alimentación sostenible que se extenderán hasta el mes de diciembre. Los mercados municipales, los restaurantes, los centros de investigación, el tejido asociativo, las cooperativas y los comedores escolares ecológicos han convertido la Ciudad Condal en la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible. En este sentido, las tiendas Molsa, repartidas por toda la ciudad y por gran parte del territorio catalán, también fomentan este tipo de alimentación gracias a su clara apuesta por los productos bio, ecológicos y sostenibles.
Que le pasará a nuestro cuerpo si no comemos
El cuerpo humano tiene una sorprendente capacidad para sobrevivir sin alimentos durante varios días, pero hacerlo conlleva graves riesgos para la salud. Aunque el tiempo exacto varía según factores individuales, generalmente se considera que una persona puede sobrevivir entre 3 y 4 semanas sin comer, siempre y cuando tenga acceso a agua.
Efectos del ayuno prolongado
En las primeras 6 horas el cuerpo utiliza el glucógeno almacenado como fuente de energía. No se experimentan efectos negativos significativos.6-72 horas: Primeramente el organismo comienza a utilizar las reservas de grasa. Después aparecen los primeros signos de hambre e irritabilidad. Y por último se pueden experimentar cambios de humor y disminución de la función cognitiva.
Después de varios días la energía y el estado de ánimo se estancan. Y pueden surgir síntomas como disminución de la libido y desequilibrio hormonal.
De 1-2 semanas ,el sistema inmunológico se debilita debido a la falta de vitaminas y minerales. Y por ello, los órganos vitales, especialmente el corazón, comienzan a debilitarse.
Riesgos para la salud
Dejar de comer por períodos prolongados puede tener consecuencias graves: daño neuronal, en algunos casos irreversible, aumento del riesgo de obesidad, hipertensión y diabetes, desarrollo de gastritis, pérdida de masa muscular y el debilitamiento del sistema inmunológico
Es importante destacar que la muerte por inanición puede ocurrir aproximadamente después de tres semanas sin alimentos, dependiendo de la hidratación y las reservas corporales individuales.
Aunque el cuerpo humano puede sobrevivir varios días sin comer, hacerlo de manera voluntaria y prolongada es extremadamente peligroso y puede tener consecuencias fatales. Una alimentación regular y equilibrada es fundamental para mantener una buena salud y el funcionamiento adecuado del organismo.https://okdiario.com/curiosidades/comer-que-sucede-si-dejas-474803
La regulación de la proteína PASK podría frenar la aparición de obesidad y diabetes
Un estudio del CIBERDEM y la Universidad Complutense de Madrid, liderado por Elvira Álvarez y Carmen Sanz, ha descrito un nuevo mecanismo por el cual se puede bloquear el desarrollo de la obesidad.
Según los resultados, publicados en la revista Journal of Nutritional Biochemistry, las dietas altas en grasa alteran la regulación de la proteína PASK y el bloqueo de esta proteína quinasa podría frenar la obesidad, una enfermedad cuya prevalencia está aumentando y que trae consigo numerosas complicaciones asociadas.
“Mediante estudios realizados en ratones deficientes en la proteína PASK, hemos evidenciado que éstos no solo no desarrollan obesidad, sino que tienen mejorada la respuesta a la insulina, cuando se les somete a dietas altas en grasas” apunta la investigadora Elvira Álvarez.
Según los resultados, esta proteína podría ser clave en la adaptación a los estados de ayuno y alimentación. La regulación de las vías metabólicas (gluconeogénesis, lipogénesis, etc.) que responden al ayuno y alimentación de una forma normal y que son necesarias para mantener la homeostasis de glucosa y lípidos, se ven alterados con la dieta alta en grasa y ello puede contribuir al desarrollo de la obesidad y patologías asociadas como la diabetes, entre otras.
Sin embargo, el bloqueo de la proteína PASK hace que se restablezca la respuesta normal de estas vías metabólicas en condiciones de ayuno o alimentación y no se desarrolle hiperglucemia ni resistencia a la insulina y, asimismo, disminuye la acumulación de lípidos en el hígado.
Los investigadores responsables de estos resultados, del CIBERDEM, de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y del Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos (IdISSC), concluyen que “el bloqueo de esta proteína es de alto interés en el control del desarrollo de la obesidad y de las alteraciones metabólicas asociadas producidas por dietas de alto contenido graso”.
¿Tomar limón es realmente bueno para la salud ?
El limón es una fruta ampliamente reconocida por sus múltiples beneficios para la salud, lo que lo hace apto y recomendable para el consumo humano. A continuación, se exploran las propiedades y efectos del limón en nuestro organismo.
Beneficios Nutricionales del Limón
El limón es especialmente conocido por su alto contenido de vitamina C, un antioxidante que ayuda a reforzar el sistema inmunológico al aumentar la producción de glóbulos blancos. Además, contiene otras vitaminas como B y P, y minerales esenciales como potasio, magnesio y calcio
Los antioxidantes presentes en el limón, como los flavonoides y la vitamina C, ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas como cardiopatías y ciertos tipos de cáncer.
Aunque el limón es ácido al gusto, tras su digestión tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo. Esto ayuda a mantener el equilibrio del pH corporal, lo cual es beneficioso para la salud general.
Beneficios para la Salud
El limón estimula la producción de enzimas digestivas en el hígado, ayudando a eliminar toxinas del organismo y mejorando la digestión. También puede aliviar síntomas de indigestión y acidez estomacal.
La fibra soluble presente en los limones, como la pectina, proporciona una sensación de saciedad que puede ayudar en el control de peso al reducir el apetito.
Su contenido en potasio contribuye a mantener la salud del corazón al regular la presión arterial. Además, los antioxidantes ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
El ácido cítrico del limón puede aumentar los niveles de citrato en la orina, lo que ayuda a prevenir la formación de cálculos renales
Aunque el limón es generalmente seguro para la mayoría de las personas, debe consumirse con moderación. Las personas con estómagos sensibles o problemas gástricos deben tener cuidado con su consumo debido a su acidez natural. Además, puede ser irritante para quienes padecen de hipotensión pero incorporarlo a la dieta supone una mejora en la salud.