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El alicantino Quique Dacosta escala en The World’s 50 Best Restaurants y ya es el número 14 del mundo
«Somos felices por representar a Dénia, la Comunitat Valenciana y España. Es realmente emocionante», asegura el chef
El restaurante de Quique Dacosta en la localidad alicantina de Dénia sigue escalando puestos en la The World’s 50 Best Restaurants y alcanza ya el número 14. De esta manera, sube varios escalones desde la edición del año pasado de esta prestigiosa gala -que se celebró en València- y que lo situó en la vigésima posición.
Al final, ‘Disfrutar’ de Barcelona, de los chefs catalanes Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, como el mejor del mundo en 2024 en la la ceremonia ‘The World’s 50 Best Restaurants’, celebrada en Las Vegas, seguido de los españoles Asador Etxebarri y DiverXO.
Quique Dacosta Restaurante, galardonado también con tres estrellas Michelin, se coloca de este modo en el ‘top’ de los 15 mejores del mundo. «Estamos muy agradecidos por mantener una posición tan privilegiada. Tras más de 35 años de carrera profesional, seguir en la cúspide y generar interés de todos nuestros colegas y profesionales nos enorgullece de forma especial», ha afirmado tras conocerse el listado.
Dacosta no ha querido dejar pasar la oportunidad de felicitar a todos aquellos restaurantes que han logrado estar en esta lista: «Siempre digo que todos los que están aquí merecen el número uno. Mi enhorabuena a Disfrutar porque realizan un trabajo excelente, son geniales e inspiradores», ha concluido.
Este nuevo logro para Quique Dacosta se suma a las tres estrellas Michelin, a su posicionamiento como uno de los Mejores de Europa según Opinionated About Dining, al premio como Mejor Empresario de la Restauración Española o a la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes otorgada por Sus Majestades los Reyes de España, entre otros.
Esta temporada, ‘Por Amor al Arte II’, la propuesta gastronómica en Quique Dacosta Restaurante, está logrando seducir a sus comensales con una obra que por sensibilidad y alcance ha conseguido trascender ya a otras disciplinas artísticas.
El Cheesy Fest
El Cheesy Fest, un festival gastronómico dedicado al queso, se celebra el 9 y 10 de noviembre en el l’Estació Espai Gastronòmic de Barcelona. Este evento es un paraíso para los amantes del queso y las cheesecakes, ofreciendo una experiencia única para degustar una amplia variedad de quesos nacionales e internacionales, así como las mejores tartas de queso de la ciudad.
Durante el festival, los asistentes podrán disfrutar de:
- Catas de queso y vino: Expertos afinadores y sommeliers guiarán a los participantes en catas que maridan quesos de todo el mundo con vinos seleccionados.
- Degustaciones gourmet: Además de quesos, habrá una oferta gastronómica variada que incluye hamburguesas, bikinis y tequeños, todo con un toque especial de queso.
- Cheesecakes y cócteles: Una colaboración con La Fundente permitirá a los asistentes degustar diferentes versiones de cheesecake maridadas con cócteles del BN Grup, creando combinaciones perfectas para aquellos que buscan una experiencia dulce y refrescante.
El Cheesy Fest no solo es una celebración del queso, sino también un encuentro cultural donde la gastronomía se une al arte del maridaje. Con música en vivo y un ambiente festivo, este evento promete ser una experiencia inolvidable para todos los asistentes. Si eres un amante del queso o simplemente buscas disfrutar de un fin de semana lleno de sabores deliciosos, no te lo puedes perder.https://www.universe.com/events/cheesy-fest-el-festival-para-los-cheesecakes-y-los-cheese-lovers-tickets-RWYCBN
El Resurgir de las Tradiciones Culinarias Locales
En los últimos meses, una tendencia interesante ha comenzado a ganar terreno en la gastronomía global: el resurgimiento de las tradiciones culinarias locales, impulsado en parte por el creciente interés por la sostenibilidad y la autenticidad. Este fenómeno, que ha sido impulsado tanto por chefs como por consumidores, destaca la importancia de la comida no solo como una necesidad biológica, sino como un acto cultural que conecta a las personas con su historia, su comunidad y el medio ambiente.
Recientemente, varios medios han cubierto cómo las nuevas generaciones están redescubriendo los sabores tradicionales de sus regiones, con un enfoque particular en la preservación de recetas autóctonas y la utilización de ingredientes locales. En muchos casos, este resurgir de la cocina ancestral también busca contrarrestar los efectos negativos de la globalización alimentaria, que ha homogeneizado muchos de los sabores y prácticas gastronómicas, favoreciendo alimentos procesados y cadenas de comida rápida.
Una de las noticias más destacadas en este ámbito fue el evento celebrado en Oaxaca, México, donde chefs locales y jóvenes emprendedores se reunieron para promover la cocina tradicional de la región, utilizando ingredientes endémicos y respetando las técnicas culinarias autóctonas. Este tipo de iniciativas no solo tiene un valor cultural, sino también un gran potencial para la economía local, ya que promueve el turismo gastronómico y apoya a los pequeños productores.
Lo interesante de este movimiento es que va más allá de la simple recuperación de recetas. Se trata de un acto consciente de rescatar la conexión con la tierra, el respeto por el entorno y la preservación de la biodiversidad alimentaria. Además, está relacionado con un creciente interés por la salud, ya que muchas de estas tradiciones culinarias están basadas en alimentos frescos, naturales y poco procesados.
Esta tendencia también está reflejada en la cultura popular y los medios. Películas, documentales y series como Chef’s Table o Salt, Fat, Acid, Heat están llevando al público global a conocer la importancia de las tradiciones culinarias locales, abriendo un espacio para reflexionar sobre cómo la comida forma parte integral de nuestra identidad cultural.
En resumen, el redescubrimiento de la gastronomía tradicional no solo está enriqueciendo nuestras experiencias culinarias, sino también fortaleciendo el vínculo entre la comida y la cultura. En un mundo cada vez más globalizado, la vuelta a lo local parece ser una forma de resistir la homogeneización alimentaria y de revalorizar lo que nos hace únicos como sociedad. Sin duda, un plato lleno de historia y sabor siempre tiene algo más que ofrecer que solo saciar el hambre.
Abierta convocatoria para iniciativas sobre alimentación y cocinas tradicionales
Los proyectos ganadores sobre alimentación y cocinas tradicionales orientadas a promover el desarrollo sostenible tendrán la posibilidad de recibir acompañamiento técnico, mentorías y un capital de $3.500 dólares.
La convocatoria para comidas comunitarias esta abierta desde el 1° de junio y hasta el 15 de julio de 2024.
Desde el 1 de junio, el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes abrió esta convocatoria que tiene como objetivo, según sus organizadores, brindar apoyo a iniciativas que busquen el bienestar comunitario y la atención de problemas locales relacionados con el patrimonio culinario y alimentario. La convocatoria está orientada a soluciones culturales y creativas impulsadas por iniciativas comunitarias vinculadas con las cadenas de valor de las cocinas tradicionales.
Hasta el 2025, Colombia ostenta la presidencia de la iniciativa Ibercocinas, que incluye a Argentina, Ecuador, México y Perú. Este programa de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) impulsa políticas, proyectos y estrategias para la salvaguardia, protección y promoción de las cocinas iberoamericanas como herramientas para alcanzar un desarrollo sostenible en la región.
La convocatoria, abierta hasta el 15 de julio de 2024, seleccionará tres iniciativas comunitarias de cada país miembro de Ibercocinas y cinco entre los países de la región iberoamericana. En total, 20 proyectos serán beneficiados, con un capital semilla de $3.500 dólares, mentorías y acompañamiento técnico.
La convocatoria está dirigida a grupos formados por al menos cuatro personas, que deben cumplir con al menos dos de los siguientes perfiles:
- Cocineras y cocineros tradicionales: Personas que preparan alimentos siguiendo las tradiciones culinarias de su comunidad o región.
- Líderes comunitarios: Personas que desempeñan un papel importante en la organización y liderazgo dentro de su comunidad.
- Gestores culturales y creativos: Personas que trabajan en la gestión de proyectos culturales y creativos dentro de la comunidad.
- Consejos comunitarios afrodescendientes: Grupos organizados que representan a comunidades afrodescendientes.
- Cabildos indígenas: Órganos de gobierno de las comunidades indígenas.
- Organizaciones comunitarias con experiencia en manejo de alimentos y cocinas tradicionales: Grupos que tienen experiencia en la preparación y manejo de alimentos según las tradiciones de su comunidad.
- Iniciativas constantes en los últimos dos años: Proyectos que han estado activos y operando de manera constante durante los últimos dos años.
- Iniciativas autoorganizadas a raíz de consensos comunitarios: Proyectos que surgieron de acuerdos dentro de la comunidad y que se centran en el bienestar comunitario, la alimentación saludable o en encontrar soluciones a situaciones de emergencia que afectan sus prácticas alimentarias y culinarias.
Las categorías de participación incluyen generación de conocimientos y prácticas tradicionales para la adquisición y producción de alimentos, preparaciones de sistemas productivos basados en platos tradicionales, impacto en la seguridad alimentaria y biodiversidad alimentaria, transmisión de saberes culinarios, y distribución de alimentos y sistemas comunitarios tradicionales e innovadores.
Las propuestas pueden presentarse a través de un video o audio de máximo 5 minutos, un documento escrito, fotografías de notas escritas a mano u otros medios que permitan conocer el nombre de la propuesta, postulantes, y una descripción de la iniciativa en el siguiente enlace. Siga el desarrollo de las convocatorias de los programas IBER a través de #ColombiaEsIBER.
Evento insignia 2024
El acto principal del Foro Mundial de la Alimentación es una plataforma mundial dinámica que trasciende fronteras, generaciones y sectores para transformar el futuro de nuestros sistemas agroalimentarios. Del 14 al 18 de octubre de 2024, en la Sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en Roma (Italia), y en nuestra plataforma virtual interactiva. El evento de 2024 reune a expertos mundiales, apasionados agentes del cambio y líderes visionarios de todas las edades en torno al tema: «Una buena alimentación para todos, hoy y mañana”.
El acto principal de 2024, Organizado en torno a tres pilares – Acción de la juventud del mundo, Ciencia y innovación y Inversión Mano de la mano – aprovecha el poder de la colaboración intergeneracional y la creatividad en los ámbitos de las políticas, la ciencia, la innovación, la educación, la cultura y la inversión. Este año, el evento también acogerá la edición 2024 del Día Mundial de la Alimentación y el Diálogo de Alto Nivel sobre el Agua de Roma sobre WASAG – Marco Mundial sobre la Escasez de Agua en la Agricultura, así como el Foro Mundial de la Agricultura Familiar, garantizando aún más inclusión, diálogos y soluciones para el presente y el futuro de nuestros sistemas agroalimentarios.
Únete a nosotros y actúa por la transformación de los sistemas agroalimentarios y por nuestro futuro común.
Tanto si quieres aprender sobre el tema de este año, compartir tus conocimientos e ideas con otros, reconocer y celebrar soluciones innovadoras, o colaborar y forjar redes poderosas, este foro mundial es una invitación inclusiva a personas de todas las generaciones y procedencias para que se conviertan en fuerzas motrices del cambio que el mundo necesita urgentemente.
El festín del Día de Acción de Gracias: su origen y platos típicos de hoy
Ahora que Halloween está cada vez más asentado en nuestro país, podemos decir que la festividad norteamericana por excelencia es el Día de Acción de Gracias, o Thanksgiving Day. Se trata de una celebración ajena a nuestra cultura pero con una gran importancia en la sociedad estadounidense, y también canadiense, donde lo celebran un mes antes. ¿Y qué es lo que tiene de particular este día? ¿Cuál es el origen de Acción de Gracias?
Seguro que la mayoría de nosotros podemos nombrar los platos básicos que componen un menú típico del Día de Acción de Gracias, y es que estamos hartos de verlo en películas y series de televisión. Esencialmente, consiste en reunir a toda la familia alrededor de un gran festín con platos que parecen fijos, y su importancia puede ser mayor que la de Navidad. ¿Cómo se fue estableciendo el menú clásico del Día Acción de Gracias?
El origen del Día del Acción de Gracias
Los orígenes de esta celebración nos llevan hasta el siglo XVII, todavía en plena colonización del continente americano. Se dice que un grupo de colonos europeos llegados en 1620 sufrieron un duro invierno al no tener comida, hasta que los nativos compartieron sus alimentos y les enseñaron a cultivar la tierra y a cazar y pescar. Tras el final de la primera cosecha en otoño de 1621, los peregrinos invitaron a la población indígena a un gran banquete en forma de agradecimiento.
Se suele aceptar esa fecha y Plymouth (Massachusetts) como el lugar donde se celebró esta especie de festival de la cosecha, aunque parecen haber evidencias de casos anteriores o en otras zonas del país. En cualquier caso, hacia finales del siglo el festejo quedó fijado como algo habitual, convirtiéndose en la gran tradición de la sociedad estadounidense. En 1863 el presidente Abraham Lincoln fijó su celebración el último jueves de noviembre como festividad nacional, hasta que Roosevelt la cambió en 1941 para el cuarto jueves del mismo mes.
La comida de Acción de Gracias original
El menú típico de Acción de Gracias es un auténtico festival de comida, pero no siempre fue así. La característica que sí se mantiene hoy respecto a sus primeros años es que se trata de platos donde priman los productos estacionales de temporada, especialmente aquellos relacionados con las cosechas de final del verano y de otoño. Así, se agradece con la cena la abundancia de productos conseguida tras el trabajo de la tierra.
Apenas hay menciones en las fuentes históricas que nos indiquen en qué consistían los festivales de la cosecha durante los primeros siglos. Tenemos que saltar hasta el siglo XIX para rastrear la evolución del clásico menú de Acción de Gracias, con una referencia en particular: Sarah Josepha Hale, escritora autora de poemas y novelista nacida en 1788.
Como bien cuenta la historiadora Tori Avey, esta mujer es conocida como «La Madre de Acción de Gracias». Al quedarse viuda y con cinco hijos a su cargo, comenzó a trabajar como escritora, publicando su primera novela Northwood: A Tale of New England en 1827. En dicha obra analiza las diferencias de modos de vida entre el norte y el sur estadounidenses, dedicando todo un capítulo a la cena de Acción de Gracias de una familia en New Hampshire, nombrando platos ya típicos como el pavo asado.
Gracias a su éxito empezó a trabajar como editora para la publicación Godey’s Lady’s Book, una influente revista dirigida a mujeres. En sus páginas comenzó a hacer campaña por promover la celebración de Acción de Gracias en toda la nación, convencida de que una fiesta de este tipo lograra vencer las diferencias entre el norte y el sur el país, al borde de la Guerra de Secesión. Finalmente, en 1863 el presidente Licoln proclamó la festividad nacional fijándola el último jueves de cada mes de noviembre.
Sarah Josepha Hale además difundió una visión idílica de lo que supuestamente fue aquella primera «cena» de Acción de Gracias entre los peregrinos y los nativos americanos, contribuyendo a dar a la celebración un aura de cierto romanticismo ingenuo. Además, publicó un libro de cocina y compartió muchas recetas que forman parte del recetario tradicional estadounidense hoy en día.
A pesar de que no se sabe con exactitud qué se comió en las primeras celebraciones, sí se han conservado documentos que mencionan diferentes menús y platos consumidos a lo largo de su historia. Los vegetales de temporada y el pavo parecen no suelen faltar, pero también se preparaban recetas con pescado y marisco, productos que están casi totalmente desechados hoy en día.
El festín en la actualidad
Como comentábamos al principio, la mayoría de familias en EEUU conciben Acción de Gracias como la gran celebración familiar típica y propia de su país, llegando a superar en importancia a la Navidad. Lo habitual es que las familias se reúnan en multitud en casa de los padres o abuelos y suelen repetir las mismas tradiciones y los mismos platos. Por supuesto, cada familia tiene sus recetas propias y favoritas, pero hay una serie de platos que se repiten en los hogares de todo el país.
El núcleo central es, sin duda, el famoso pavo asado. A pesar de ser un ave autóctona de América, lo más probable es que los primeros colonos ya estuvieran habituados a su consumo por aquel entonces. Los españoles habían extendido la cría y consumo de carne de pavo a partir de las primeras colonias del sur y centro del continente, llegando a establecerse en Europa como una comida especial.
El menú lo completa toda una serie de platos de acompañamiento o guarniciones que suelen dar protagonismo a los vegetales de temporada. Las judías verdes, calabaza y boniato son casi imprescindibles, además el puré de patatas que se toma con gravy. Otros platos habituales son las zanahorias y nabo braseados, coles de bruselas, gratinados de distinto tipo, maíz, ensaladas, etc. Todo habitualmente acompañado de panecillos y pan de maíz.
Como colofón al festín, no pueden faltar los postres, donde sin duda triunfan las tartas estilo pie. Calabaza, batata, nueces pacanas, chocolate y manzana son las más típicas, con sus diferentes variaciones. Debido a la gran cantidad de platos diferentes, no es raro que la cena comience a servirse a primera hora de la tarde o incluso antes. Se suele comenzar con el acto de dar gracias, y lo habitual, y casi tradicional, es que haya una gran cantidad de sobras para reutilizar los días siguientes. Si sois seguidores de la serie Friends, seguro que recordáis un incidente con un bocadillo de pavo.
La copa culinaria más importante de Polonia.
Los últimos años han sido difíciles para los concursos culinarios en Polonia, incluida la Copa Culinaria de Polonia. «El cambio en las estrategias de marketing de los socios anteriores ha resultado en una menor participación en este tipo de actividades, y los costos de organizar un concurso de tan alto nivel ascienden a cientos de miles de zlotys», explica Filip Bittner, vicepresidente del Consejo de Administración del Grupo MTP. «Con tristeza debemos reconocer que el formato de la Copa Culinaria de Polonia, junto con la puesta en escena que ha tenido en los últimos años, se ha agotado, a pesar de las modificaciones introducidas», añade.
Los organizadores han buscado una fórmula que permita desarrollar el concurso. Los miembros del Consejo Programático también han presentado sus ideas y sugerencias. «Las analizamos en profundidad, pero lamentablemente no resuelven los desafíos clave que enfrenta el Grupo MTP, organizador de este concurso», comenta Filip Bittner.
La final de la 22.ª edición de la Copa Culinaria de Polonia fue, por lo tanto, la última en su forma conocida hasta ahora. El Grupo MTP planea redirigir las energías, fondos y recursos previamente destinados al concurso hacia eventos de contenido en el ámbito de la gastronomía, espectáculos culinarios, debates y el desarrollo del salón Horeca en la feria POLAGRA. Sus organizadores creen que esta dirección ofrecerá a los chefs, propietarios y gerentes de restaurantes, así como a quienes trabajan en la industria hotelera y gastronómica, un valor que querrán aprovechar como expositores, socios y visitantes de la feria POLAGRA.
El año pasado, el restaurante Muga de Poznań recibió una Estrella Michelin, y decenas de restaurantes, incluidos Pasodobre y Port Sołacz, ambos pertenecientes al Grupo MTP, han sido reconocidos y recomendados. Esto muestra que el nivel de gastronomía en nuestro país sigue en constante crecimiento. Los organizadores de la feria POLAGRA y la Copa Culinaria de Polonia quieren aprovechar este potencial y cuentan con la colaboración de cámaras, asociaciones y expertos del sector HoReCa, cuya ayuda, conocimientos y sugerencias son invaluables. También desempeñarán un papel clave en los cambios dentro del sector HoReCa en la feria POLAGRA.
«Agradecemos profundamente al Consejo Programático por su colaboración de muchos años. Sin su ayuda, este concurso no hubiera sido posible. Agradecemos a los embajadores por su contribución y esfuerzo en la promoción del evento. Gracias a los medios de comunicación, socios, patrocinadores y, sobre todo, a los competidores. Toda la atención se centraba en ellos; fueron ellos quienes lucharon por los laureles», comenta Filip Bittner, vicepresidente del Grupo MTP. «En cuanto a la Copa Culinaria de Polonia, no estamos diciendo la última palabra. Creemos que las Ferias Internacionales de Poznań siguen siendo un buen espacio para este concurso y que, junto con nuestros socios, desarrollaremos una fórmula que nos permitirá optimizar recursos, ofrecer un formato atractivo y aportar un gran valor a los participantes, y regresaremos con el evento en el futuro próximo», asegura el vicepresidente del Grupo MTP.
Este final marca, por lo tanto, un nuevo comienzo. En los próximos meses, los organizadores de la Copa Culinaria de Polonia decidirán el rumbo que tomará este concurso.
Durante más de dos décadas, la Copa Culinaria de Polonia fue un evento excepcional en el mapa culinario de nuestro país. Ha destacado y promovido a chefs extraordinarios, brindando alegría y beneficios a todos los involucrados en esta iniciativa. Sus organizadores se han esforzado por mantener un alto nivel, combinando valor para el mundo de la gastronomía con una excelente puesta en escena. Sin embargo, ha llegado el momento de un cambio. El 26 de septiembre, la Copa Culinaria de Polonia, en su formato actual, se celebró por última vez.
Los últimos años han sido difíciles para los concursos culinarios en Polonia, incluida la Copa Culinaria de Polonia. «El cambio en las estrategias de marketing de los socios anteriores ha resultado en una menor participación en este tipo de actividades, y los costos de organizar un concurso de tan alto nivel ascienden a cientos de miles de zlotys», explica Filip Bittner, vicepresidente del Consejo de Administración del Grupo MTP. «Con tristeza debemos reconocer que el formato de la Copa Culinaria de Polonia, junto con la puesta en escena que ha tenido en los últimos años, se ha agotado, a pesar de las modificaciones introducidas», añade.
Los organizadores han buscado una fórmula que permita desarrollar el concurso. Los miembros del Consejo Programático también han presentado sus ideas y sugerencias. «Las analizamos en profundidad, pero lamentablemente no resuelven los desafíos clave que enfrenta el Grupo MTP, organizador de este concurso», comenta Filip Bittner.
La final de la 22.ª edición de la Copa Culinaria de Polonia fue, por lo tanto, la última en su forma conocida hasta ahora. El Grupo MTP planea redirigir las energías, fondos y recursos previamente destinados al concurso hacia eventos de contenido en el ámbito de la gastronomía, espectáculos culinarios, debates y el desarrollo del salón Horeca en la feria POLAGRA. Sus organizadores creen que esta dirección ofrecerá a los chefs, propietarios y gerentes de restaurantes, así como a quienes trabajan en la industria hotelera y gastronómica, un valor que querrán aprovechar como expositores, socios y visitantes de la feria POLAGRA.
El año pasado, el restaurante Muga de Poznań recibió una Estrella Michelin, y decenas de restaurantes, incluidos Pasodobre y Port Sołacz, ambos pertenecientes al Grupo MTP, han sido reconocidos y recomendados. Esto muestra que el nivel de gastronomía en nuestro país sigue en constante crecimiento. Los organizadores de la feria POLAGRA y la Copa Culinaria de Polonia quieren aprovechar este potencial y cuentan con la colaboración de cámaras, asociaciones y expertos del sector HoReCa, cuya ayuda, conocimientos y sugerencias son invaluables. También desempeñarán un papel clave en los cambios dentro del sector HoReCa en la feria POLAGRA.
«Agradecemos profundamente al Consejo Programático por su colaboración de muchos años. Sin su ayuda, este concurso no hubiera sido posible. Agradecemos a los embajadores por su contribución y esfuerzo en la promoción del evento. Gracias a los medios de comunicación, socios, patrocinadores y, sobre todo, a los competidores. Toda la atención se centraba en ellos; fueron ellos quienes lucharon por los laureles», comenta Filip Bittner, vicepresidente del Grupo MTP. «En cuanto a la Copa Culinaria de Polonia, no estamos diciendo la última palabra. Creemos que las Ferias Internacionales de Poznań siguen siendo un buen espacio para este concurso y que, junto con nuestros socios, desarrollaremos una fórmula que nos permitirá optimizar recursos, ofrecer un formato atractivo y aportar un gran valor a los participantes, y regresaremos con el evento en el futuro próximo», asegura el vicepresidente del Grupo MTP.
Este final marca, por lo tanto, un nuevo comienzo. En los próximos meses, los organizadores de la Copa Culinaria de Polonia decidirán el rumbo que tomará este concurso.
Ni raclette ni crepes: así es el menú de los atletas en los Juegos Olímpicos de París 2024
Seis de cada diez opciones de la carta son vegetarianas, el doble que en las pasadas Olimpiadas
- Así afecta la contaminación de las aguas del Sena a la salud de los deportistas
- El «sí, quiero» de una deportista olímpica española debajo de la Torre Eiffel
Para un buen desempeño deportivo, los atletas deben basar su preparación en tres pilares fundamentales: un buen y efectivo descanso, un exigente y constante entrenamiento y una alimentación equilibrada, basada en alimentos de todo tipo y origen, tanto animal como vegetal.
En este sentido, los encargados de proporcionar las comidas necesarias para los aproximadamente 15.000 deportistas desplazados a París para competir en los Juegos Olímpicos de 2024 son los chefs Charles Guilloy, Stéphane Chicheri, Akrame Benallal, Alexandre Mazzia y Vincent Gillot, pertenecientes a la empresa de catering «Sodexo Live!», colaboradora del comité de organización de las Olimpiadas celebrados en la capital francesa.
Para estas Olimpiadas de París 2024, a diferencias de las acontecidas en Tokio hace cuatro años y en Río de Janeiro hace ocho, se duplicaron las opciones veganas, así como seis de cada diez opciones en el menú son alimentos de origen vegetal, que servirán para elaborar platos de los cinco continentes. Este incremento se debe, según los propios organizadores, para hacer las cartas más sostenibles y que tengan menor impacto medioambiental. Algunas de estas opciones son las siguientes:
- Coliflor y patata al horno con cúrcuma.
- Muslinoa, muesli crujiente de quinoa.
- Revuelto de tomate, pimiento y cebolla (chakchouka).
- Bourguignon vegetariana.
- Moussaka vegetariana.
- Ensalada de pan al estilo Almado.
- Boniato zaatar con humus y chimichurri.
- Croissant de huevo escalfado con alcachofas y trufa.
«Ahora es un deber colectivo cambiar nuestros hábitos y definitivamente reducir nuestra huella de carbono”, comentó al respecto Tony Estanguet, presidente del comité organizador de los Juegos Olímpicos de París 2024. De esta manera, también comentaron que el 80% de los productos usados para elaborar los platos serán locales de Francia, mientras que un 30% serán de producción ecológica.
¿Cuánto y cómo se come en la villa olímpica?
Durante su estancia, los atletas desplazados contarán con hasta 50 platos diarios para escoger, siendo 600.000 comidas las que se servirán para satisfacer las necesidades alimenticias de los atletas, equipos técnicos, trabajadores de las instalaciones, voluntarios y demás personal.
7 tendencias alimentarias presentes en los Juegos Olímpicos de París 2024
Los Juegos Olímpicos de París 2024, que arrancaron el viernes 26 de julio y finalizarán el domingo 11 de agosto, no solo acercan a la máxima competencia deportiva, también representa la oportunidad para que el mundo descubra la gastronomía francesa y las últimas tendencias en la alimentación.
- Durante el evento internacional se servirán más de 13 millones de comidas. Desde desayunos, comidas y cenas, hasta bocadillos y los buffets de recepción.
El gran reto de París 2024 es satisfacer las necesidades de 15 mil atletas, además de más de 45,000 voluntarios, espectadores y medios de comunicación.
La Villa Olímpica se convierte por unas semanas en el restaurante más grande del mundo, donde ofrecerá todo tipo de cocina para satisfacer las necesidades nutricionales y los hábitos culturales.
Con su enfoque 100% sostenible, las opciones más naturales estarán en el podium, con carne 100% francesa y sostenible, productos lácteos franceses, productos procedentes de la pesca sostenible y huevos de gallinas camperas de Francia.
“La capital francesa pretende utilizar los Juegos como una oportunidad para destacar cómo se puede producir comida creativa y sostenible en un gran acontecimiento internacional”, destaca el Comité Organizador.
Las siete tendencias de la industria alimentaria presentes en París.
1. Opciones vegetales
Los platos a base de plantas han dejado de ser una novedad para ser parte integral en e 60% de los menús de los restaurantes parisinos.
Desde hamburguesas veganas hasta elaboradas tartas de verduras, la oferta es cada vez más variada y creativa.
2. Sostenibilidad en el plato
La conciencia ambiental llegó a la cocina. Los chefs parisinos están comprometidos con la utilización de productos de temporada y locales para reducir la huella de carbono de sus platos.
Además, fomentan el consumo de pescado sostenible y la reducción del desperdicio alimentario.
3. Fusión cultural
La diversidad cultural de París se refleja en su gastronomía. La cocina fusión, que combina sabores y técnicas de diferentes partes del mundo, es una de las tendencias más populares.
Los chefs están creando opciones con ingredientes exóticos y creando platos que sorprenden al paladar.
4. La vuelta a lo artesanal
Los consumidores buscan productos auténticos y hechos a mano. Las panaderías artesanales, los quesos locales y los vinos naturales están entre las principales preferencias de los consumidores.
La nutrición de alto rendimiento podría convertirse en una nueva tendencia ↗
Más personas están tomando medidas para mejorar su salud y estado físico
5. La importancia del bienestar
La salud y el bienestar son prioridades para muchos consumidores. Los probióticos, los alimentos fermentados y las dietas sin gluten son cada vez más populares.
Leche vegetal con adaptógenas y ricas en colágeno también esta presente cada vez más en los menús.
6. Bebidas no alcohólicas ganan protagonismo
Para promover el consumo responsable de alcohol, se ha limitado la venta de estas bebidas para abrir paso a las opciones sin alcohol.
En la sede se ofrecen cervezas y cócteles sin alcohol inspirados en los deportes olímpicos.
7. Snacks saludables on-the-go
Anticipando las necesidades de los visitantes, se sirve comida rápida saludable cerca de las sedes olímpicas.
Estos ofrecen opciones nutritivas y fáciles de comer como wraps de proteína vegetal, bowls de quinoa y smoothies energéticos.
Bebidas isotónicas en el deporte ↗
Las bebidas isotónicas ofrecen la composición para mantener el equilibrio de los fluidos,
Acciones decisivas durante los Juegos Olímpicos
Para alinear las metas de ambientales de Francia en un evento en el que asisten miles de personas, el Comité Organizador de los Juegos Olímpicos emprendió una serie de estrategias basadas en su plan ‘Food Vision’.
Este programa de alimentación sostenible buscar distinguirse por ser lo más orgánico y vegetal posible, siguiendo seis lineamientos:
1. Duplicar los elementos de origen vegetal para reducir a la mitad las emisiones de CO2.
2. Utilizar solo alimentos 100% certificados, 80% de origen francés y 30% ecológicos.
3. Reducir a la mitad el uso de plástico de un solo uso.
4. Limitar el desperdicio de alimentos.
5. Garantizar el reciclaje de los materiales usados.
6. Emplear por lo menos un 10% de profesionales de programas de inserción en tareas de restauración.
El país europeo se ha trazado diferentes metas para reducir su huella de carbono y cumplir con sus compromisos en el Acuerdo de París, por lo que se ha propuesto reducir a la mitad su desperdicio de alimentos para 2025.
La meta es significativa si se considera que cada año se desperdician casi 10 millones de toneladas de alimentos que todavía son comestibles.
Esto significa que una persona promedio desperdicia 150 kilos de alimentos al año, y el 33 % de este desperdicio se produce durante la fase de consumo.
Además, en Francia se estima que casi el 40% de los envases de productos que se consumen fuera del hogar son de plástico, la mayoría de los cuales se utilizan una sola vez.
Por ello, las autoridades se han propuesto eliminar todo el plástico de un solo uso de aquí a 2040. Un primer avance será reducirlo en un 20% para el 2025.
Una nueva y extraordinaria exposición en el Museo de Varsovia. Mostrará la historia de la ciudad a través de su cocina.
El 17 de octubre se inauguró en el Museo de Varsovia una exposición titulada «Para llevar y para comer en el lugar. Cocina de Varsovia». La muestra ofrece a los visitantes una perspectiva intrigante de la historia de la ciudad a través de la comida, desde la Edad Media hasta la actualidad. Incluye descubrimientos arqueológicos, objetos de uso diario, archivos, fotografías y obras de arte.
La exposición presenta ocho siglos de historia de la alimentación en Varsovia, reflejando los cambios sociales y culturales y su influencia en las costumbres y relaciones humanas.
- Prestamos atención a las tendencias en la alimentación relacionadas con el conocimiento, la higiene y los procesos sociales – explicó Zuzanna Różańska-Tuta, una de las curadoras. – Mostramos cómo las transformaciones han influido en la preparación y consumo de alimentos, y cómo la comida ha moldeado el sentido de responsabilidad social.
Lena Wicherkiewicz, otra curadora, destacó la variedad de objetos. – Tenemos utensilios antiguos y fotografías de cocinas económicas de 1915, así como un fotoreportaje reciente sobre picnics en las playas del Vístula.
La narrativa se centra en la cocina doméstica y la gastronomía urbana. Se ilustran métodos antiguos de preparación y conservación de alimentos con objetos arqueológicos. También se muestran innovaciones culinarias del siglo XIX, como las primeras cocinas de gas y otros aparatos.
Una gran mesa muestra la importancia cultural de la comida y la presentación de los platos, incluyendo una edición temprana del libro de cocina de Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
Las partes finales de la exposición están dedicadas a la comida callejera y las instituciones de caridad. Revelan cómo han cambiado los platos servidos al aire libre y cómo se ha desarrollado la alimentación colectiva. También se abordan las tradiciones de los jardines de café y los picnics en el Vístula.
La perspectiva histórica se complementa con una visión contemporánea a través de obras de varios artistas. Además, la exposición ofrece elementos interactivos, como la composición de «platos» con imanes y la creación de un menú para el «food truck del Museo de Varsovia».