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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación promociona la excelencia de los alimentos y la gastronomía española en Japón
Dentro de la estrategia “Alimentos de España”, el evento contará con un espacio donde los asistentes podrán degustar alimentos de España aún no disponibles en Japón y conversar con sus productores.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación participa, mañana 11 de septiembre, en el evento internacional Spain Fusion Tokio 2024, con el objetivo de promocionar la excelencia de los alimentos y la gastronomía española en uno de los mercados más exigentes del mundo. Se trata de una atractiva plataforma para que empresas españolas puedan exponer sus productos en Japón e incluye formación, degustación, exposiciones y clases magistrales sobre la cocina española.
Este encuentro es una extensión internacional del reconocido congreso Madrid Fusión Alimentos de España, en el que participan chefs de reconocido prestigio. De hecho, en Tokio estarán presentes Quique Dacosta, del restaurante Dacosta; Joan Roca, de El Celler de Can Roca -ambos con tres estrellas Michelin-; Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugartiz -dos estrellas Michelin-; Periko Ortega, del restaurante Recomiendo; y Alfonso Fernández, de Gastronomic Fetishist. Todos ellos ofrecerán clases magistrales y demostraciones en vivo.
Durante el evento también se realizará una sesión de maridajes entre vinos tintos españoles y productos ibéricos, liderada por el Master of Wine Fernando Mora y el representante de la Asociación Japonesa de Jamón Curado, Naoto Watanabe. También habrá degustaciones de aceites de oliva, vinagres andaluces, conservas y maridajes con vinos blancos.
Spain Fusion Tokio contará con un espacio donde los asistentes podrán degustar alimentos de España aún no disponibles en Japón y conversar con sus productores. La jornada concluirá con una cena-degustación para prensa especializada, en la que se servirán alimentos de España preparados por los chefs españoles mencionados y por los restaurantes con el certificado Restaurant from Spain en Japón.
Además, entre finales de septiembre y principios de octubre se celebrarán jornadas de puertas abiertas (Open Days) en Tokio y Fukoka, donde empresas japonesas distribuidoras mostrarán productos españoles a minoristas, restaurantes, hoteles y otros profesionales del sector. En octubre se llevará a cabo un encuentro en Tokio para profundizar en el posicionamiento de los alimentos españoles en el mercado japonés, acompañado de un Cava Meeting con catas de este producto.
Estas acciones se enmarcan en la campaña Spain Food Nation del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la entidad pública ICEX España Exportaciones e Inversiones, cuyo objetivo es promocionar la excelencia de los alimentos de España y construir una imagen internacional asociada a una gastronomía de calidad con confianza, seguridad y satisfacción.
Esta campaña se engloba, a su vez, en la estrategia de «Alimentos de España», que busca de forma general el reconocimiento y la visualización del país como una potencia alimentaria y gastronómica mundial.
La hamburguesería española Hundred Burgers, la mejor del mundo en el ‘ranking’ 2024
Esta es la primera vez que un establecimiento no estadounidense se alza con el galardón.
La compañía valenciana Hundred Burgers, creada en Lanzadera, la aceleradora de empresas perteneciente a Marina de Empresas e impulsada por Juan Roig, ha sido elegida la mejor hamburguesería del mundo en el ranking ‘The World’s Best Burgers’ 2024, la Guía Michelín de las hamburguesas, según ha informado la marca de restauración en un comunicado.
Así, dicha compañía ha recibido la distinción de acuerdo con las valoraciones del jurado tras más de 800 visitas a hamburgueserías de 60 países. Se trata de la primera vez en la historia del galardón en la que una hamburguesería no estadounidense se alza con el primer puesto en la prestigiosa lista, la cual venía siendo liderada por Pizza Loves Emily de Nueva York hasta el año pasado 2023.
Hundred Burgers, fundada en 2020 por Alex González-Urbón y Ezequiel Maldjian, cuenta con cuatro restaurantes en Valencia y tres en Madrid y ha sido elogiada según el jurado de The World’s Best Burgers por «su enfoque artesano y su constante evolución en búsqueda de la perfección».
ELABORACIÓN CASERA
Así, según detalla la compañía española, esta se caracteriza por elaborar de forma casera y diaria todos los ingredientes de sus hamburguesas, horneando cada mañana el pan demi-brioche y picando a diario la carne ‘dry aged’ de vaca de rubia gallega de sus hamburguesas.
En la lista de las 25 mejores hamburgueserías del mundo se sitúan dos españolas más, la madrileña Briochef en el puesto 17 y la también valenciana Soul Coffee, que asciende hasta el 10 puesto del ranking, haciendo que sólo Estados Unidos tenga más hamburguesas entre las 10 mejores del planeta que España.
El pódium de honor lo completan junto a Hundred Burgers dos hamburgueserías estadounidenses. En concreto, el bronce recae en Au Cheval, de Chicago, mientras que la plata ha sido concedida al anterior número uno del ranking, Pizza Loves Emily, de Nueva York.
https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/restaurantes/2024/09/10/66e0203ae85ece32308b457f.html
El festival gastronómico All Those Food Market de Barcelona celebra su décimo aniversario con vistas al mar
La feria, que tiene lugar este fin de semana en el Moll de la Fusta de Barcelona, cuenta con más de 60 proyectos de artesanía, 20 restaurantes ‘street food’ y talleres de cocina
Este fin de semana, el festival All Those Food Market celebra su décimo aniversario en el Moll de la Fusta de Barcelona. Después de siete años, la organización se traslada del Teatre Nacional de Catalunya (TNC) a esta nueva ubicación. En realidad, el evento ha celebrado 16 ediciones, porque algunos años celebra varias. “Este año Barcelona mira al mar en todos los sentidos. El Moll de la Fusta acogerá más de 60 proyectos gastronómicos y 20 restaurantes con su street food : los chocolates single origin de Notka Chocolate, los fermentados de Sants Ferments o el aceite de oliva virgen extra de Oli Cometes serán algunos de los protagonistas de la edición de primavera del festival. Casi la mitad son nuevos participantes para que los visitantes puedan descubrir nuevos proyectos de la gastronomía barcelonesa y, saber quién y qué hay detrás de cada proyecto.
La fundadora expone que el propósito principal de All Those Food Market es conseguir que las personas consuman productos con el mayor cuidado en los procesos de producción. Además, de inculcar valores, haber descubierto proyectos y darle valor a cómo se ha elaborado. En definitiva, cambiar el modelo de consumo. Asimismo, varios de los restaurantes participantes se unirán para promover el movimiento plant based y elaborarán platos de edición limitada con la nuez como ingrediente principal, de la mano de Nueces de California. Las dos jornadas estarán acompañadas de cervezas artesanas, vinos de productores locales, helados elaborados con ingredientes de proximidad, las tartas de queso de Jon Cake, los donuts veganos de Areca Bakery y la repostería de Morreig que tampoco faltarán a la cita para endulzar el mercado gastronómico.
El Moll de la Fusta también acogerá talleres para todos los públicos entre los que se podrá encontrar la propuesta de Quesos de Suiza para conocer de primera mano la elaboración de los quesos artesanales y finalizar con una cata de quesos.
‘Supper clubs’, caterings con dirección de arte y rituales gastronómico: así se unen comida y diseño
Varios proyectos nacionales utilizan la comida como herramienta creativa con capacidad para comunicar y triunfan en galerías, eventos de moda e instalaciones
Algunas cosas han cambiado muy poco a lo largo de los siglos. La predilección por comer bien y la búsqueda de experiencias que nos hagan sentir cuidados y especiales han acompañado a nuestra especie desde hace largo. Sea cual sea el lugar o la condición, en la mesa más fina o en la barra del bar de la esquina, recibir un plato delicioso se corona como un momento irrepetible. Una experiencia que implica confiar ciegamente en alguien que te alimenta, entregando la capacidad de nutrirte a un tercero.
Hablar de experiencias gastronómicas implica retroceder mucho en el tiempo. “La colaboración del mundo de la cocina con otras disciplinas no es nueva […]. Si analizamos el término ‘experiencia gastronómica’ tal y como se entiende en la actualidad, se observan claros paralelismos conceptuales con lo que pasaba en las cocinas europeas más elitistas en la Edad Moderna.”, indica Magalí Ortiz en su trabajo de investigación sobre el libro Arte de Cocina, de Francisco Martínez de Montiño. ¿Qué tienen en común entonces un banquete de la corte del Rey Sol y un catering especializado en dirección de arte? La clara intención por sorprender, la implicación de los cinco sentidos y la forma de otorgar de significado y simbología a los alimentos.
Estas características pusieron en el punto de mira el trabajo de artistas como Laila Gohar (Egipto, 1988). Reconocida por su trabajo con la comida como medio creativo, fue una de las precursoras de este tipo de instalaciones en las que el alimento se convierte en algo interactivo con el que construir una historia. En España, encontramos esta tendencia al alza, con varias iniciativas que emplean espacios, materiales, referencias, conceptos y otras disciplinas artísticas para poner la mesa. Todas ellas tienen una intención: utilizar la comida y el alimento como herramienta creativa con capacidad para comunicar. En estos eventos efímeros, los comensales-asistentes son invitados a vivir la comida cuestionando las costumbres, jugando y sobre todo, compartiendo.
Los perfiles detrás de estos proyectos son muy variados. Fondo Supper Club lo forman cuatro creativas a las que unió la inquietud por la alimentación: Nora Silva, artista; Belén Cabello, diseñadora; Marta Moya, cocinera; y Sara Oldenburg, sumiller. Se conocieron creando el primer supper club, una cena-exposición junto a la artista Esther Merinero. Cenas privadas en las que gente desconocida se junta alrededor de una mesa para vivir una experiencia única a manos del equipo. Desde entonces crean eventos e instalaciones junto a galerías de arte u otros colectivos en las que la comida, siempre vegetariana, es utilizada como elemento narrativo. Quieren mostrar cómo no es necesaria la presencia de carne ni pescado en un catering. “Esto mismo y la presencia del arte y del diseño en nuestros trabajos es lo que empezó a atraer a marcas. Se ha entendido que la comida puede reforzar un concepto, una identidad”, cuenta Silva. De ahí que muchas firmas prefieran recurrir a este tipo de proyectos para llevar a cabo presentaciones e inauguraciones. Gabfoods es otro de los estudios de comida creativo especializado en eventos y catering, en el que el diseño y la puesta en escena tienen un papel importante.
Se acerca la fecha de la fiesta del amor valenciana. Y con ella viene un producto muy aclamado por los consumidores: El mazapán.
Valencia, 21 de Septiembre de 2024. Autor: Daniel Pastor Peris
Todos los valencianos hemos visto alguna vez o bien en supermercados o bien en los hornos y pastelerías tradicionales unas pequeñas figuras representando vegetales y frutos de mazapán. No nos es, pues, una visión extraña cuando llega octubre. Pero ¿De dónde nace esta tradición tan arraigada y querida por los valencianos?
Muchos son los que tienen la tradición el día de los valencianos, el 9 de octubre, de comprar una bandejita de mazapanes con un «Mocaor» (Pañuelo) y entregarlo a aquellas personas en su vida que son, definitivamente, importantes y, por ello, merecedoras de un reconocimiento tal que, en muchos casos, se reserva únicamente para la pareja. No obstante, va más allá de parejas, padres regalando a hijos, hijos regalando a madres, hermanos a hermanos y etcétera. Pues es, como dicen, «La festa del amor». A pesar de todo ello, no todos saben de dónde proviene esta tradición centenaria (sí, tiene siglos de historia).
La «Mocaorà», según la leyenda, proviene de representar los frutos y hortalizas de la huerta valenciana en una forma dulce y agradable al paladar, los cuales se regalaron en honor a su conquista al rey Jaime I el conquistador tras su entrada a Valencia. Aunque no es la única leyenda al respecto que podemos leer. También existe otra que se asocia a los «porrats» un tipo de feria muy arraigada en varias comarcas valencianas los cuales se celebraban en diversas fechas y, en Valencia, se celebraba la fecha de Sant dionís, el 9 de octubre.
Por otro lado, no obstante, no toda la historia fue un camino de flores. Pues la leyenda se amplía cuando el rey Felipe V entra en Valencia tras la guerra de sucesión y mediante los decretos de nueva planta (Leyes utilizadas para castigar al pueblo valenciano que se había opuesto a Felipe V apoyando, en cambio, al archiduque Carlos de Austria) prohibió esta fiesta que ensalzaba al rey Jaime I. No obstante, el pueblo valenciano lejos de obedecer y olvidar su tradición, seguían celebrándola popularmente en las casas y pueblos valencianos. Era una fiesta muy arraigada con gran tradición pirotécnica, pues la leyenda cuenta que una vez se llegaron a lanzar hasta 13000 cohetes desde el palau de la generalitat. No obstante, Carlos III prohibió la fabricación de pirotecnia tras un incidente en el que murieron 9 personas y se quemaron 20 casas de la zona del mercado. Por esto vemos, a día de hoy, las figuras de la piuleta y el tronador en los mazapanes, símbolos de aquellos cohetes que ya no podían fabricar y tirar nunca más. Otros, no obstante, cuentan sobre estos dulces que son representaciones de los genitales. Pues uno se asemeja a una forma fálica y la otra a una forma más vaginal. Lo que sí sabemos con certeza es que son las dos piezas más bonitas de la bandeja. Pues, generalmente, los pasteleros demuestran su gran destreza en decoración con la manga y el cornet en estas fechas. Como podemos ver en estas dos piezas, algunas contienen patrones de lo más complejos elaborados con glasa real.
Para acabar cabe destacar que casi todos los años el 9 de octubre, el gremio de pasteleros y confiteros de Valencia le regala una cesta con todo tipo de figuritas y, evidentemente, con un gran tronador y piuleta en la misma al primer edil de la ciudad de Valencia, sea quien sea en ese momento.
Un cocinero de Puerto Rico gana el premio World Paella Day Cup 2024
El concurso celebrado este viernes en la Marina de València busca dar visibilidad a todo lo que rodea este popular plato valenciano y su importancia en el mundo
El cocinero Joe W. Padilla Castro, de Puerto Rico, se alza con el primer premio del World Paella Day, que se ha celebrado este viernes en la Marina de València. El segundo premio es para Miguel Ángel Castro, de Colombia, y Japón ha quedado en tercer lugar con Shingo Hinokio.
Los doce finalistas han presentado versiones particulares de la paella en el día que se homenajea a este plato en todo el mundo. Doce chefs han competido por alzar el trofeo a la mejor paella realizada por un cocinero internacional.
Doce chefs han competido por alzar el trofeo a la mejor paella elaborada por un chef internacional
Esta nueva edición de la World Paella Day Cup lleva por lema “Paella: un idioma universal“, para dar visibilidad a todo lo que rodea este popular plato valenciano y su importancia en el mundo. La World Paella Day Cup es una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de València, a través de la Fundación Visit València, junto al Centro de Turismo de la Diputación de València, Turisme Comunitat Valenciana y Turespaña, con la colaboración de la D.O. Arroz de València, la Federación de Hostelería de València, Wikipaella y el Concurso de Paella Valenciana de Sueca.
En esta edición 2024 el jurado estaba compuesto por Eric Gil, chef ganador de la World Paella Day Cup 2022; Kohei Hatashita, chef ganador de la World Paella Day 2023; Cristina Oliete, directora del Mercado Central; Raul Magraner, chef ejecutivo del restaurante BonAire; y Maria Luisa Martín Tejera, profesora y escritora de la cultura del vino y la alta gastronomía, así como miembro del Comité de Gastronomía & Vinos, de la AEPEV.
El secretario autonómico de Turismo destaca que se busca dar relevancia “no sólo al plato y sus ingredientes, sino también a todo el proceso de elaboración”
“Este año, el certamen se ha celebrado en un entorno inigualable: La Marina de València, concretamente en la Pérgola, un espacio que refleja a la perfección los valores que esta fecha representa”, ha apuntado la concejala de Turismo, Paula Llobet.
Por su parte, el secretario autonómico de Turismo de la Generalitat Valenciana, José Camarero, ha destacado que «con la celebración de este día buscamos dar relevancia, no sólo al plato y sus ingredientes, sino también a todo el proceso de elaboración y la tradición que supone para los valencianos. Hacer una paella es todo un ritual: es un momento de unión, en familia o con amigos, de compartir y celebrar. Por eso, es la mejor forma de representarnos como sociedad y como destino a nivel nacional e internacional, porque traslada nuestros rasgos más identitarios. La paella, como el destino Comunitat Valenciana, es hospitalidad, esencia, cercanía, tradición, creatividad…es nuestra mejor carta de presentación”, ha descrito Camarero.
El director del Centro de Turismo de la Diputació de València, Xavi Pascual, ha añadido que ”el World Paella Day es una gran ocasión para dar a conocer a los participantes la ciudad y su provincia y todo lo que ofrece mediante visitas experienciales a enclaves próximos, convirtiéndose así en nuevos prescriptores de nuestro territorio como destino turístico en sus distintos países».
Inmersión en la tradición de la paella
Además de cocinar, los concursantes han disfrutado de una semana llena de actividades para enriquecer sus técnicas y conocer de primera mano las particularidades que envuelven la elaboración de una paella valenciana. Así, del 17 al 20 de septiembre tuvieron la oportunidad de contar con el consejo y entrenamiento de pilares de la gastronomía valenciana como son los cocineros Chabe Soler y Rafa Margós o Santos Ruiz; así como visitar lugares de gran relevancia para la gastronomía valenciana, como son sus despensas naturales, la huerta, l’Albufera o el Mercado Central.
Cooper’s Hill Cheese-Rolling and Wake
Mejor conocido en español como el Festival del queso rodante, es una celebración anual que se realiza en es un evento anual que se celebra en el distrito de Gloucester (Inglaterra, Reino Unido) cada último lunes de mayo. Esta celebración consiste principalmente en dejar rodar un queso colina abajo y perseguirlo.
Un maestro de ceremonias que dirige la actividad lanza desde lo más alto de la colina un queso típico de la zona, el “Double Gloucester”, un queso no pasteurizado y semiduro. La competición consiste en correr a por él mientras rueda por la pendiente y la primera persona que agarre el queso gana. Se lleva la victoria y también el queso.
El Maestro de Ceremonias, inicia cada carrera con las frases usuales a toda voz de One to be ready, two to be steady, ¡three to prepare and four to be off! (¡Uno, estén preparados; dos, cuiden su equilibrio; ¡tres, listos y cuatro, corran!).
En este festival se realizan varias carreras de distintas categorías, dependiendo del sexo y la edad, hasta cinco carreras cuesta abajo y una carrera cuesta arriba para los menores de 12 años.
En teoría los competidores intentan atrapar el queso, pero teniendo en cuenta que pesa cerca de 4 kg y puede alcanzar velocidades de más de 110 km/hora en una pendiente muy inclinada, es casi imposible conseguirlo, así que también gana quien esté más cerca de atraparlo y alcance la línea de meta.
Entre el desnivel, el barro y la hierba, mantenerse en pie es pura casualidad, por lo que la mayoría de participantes acaban rodando descontrolados como el queso. En la parte baja de la colina se ubican los cátcher, hombres corpulentos para detener a los participantes con exceso de velocidad, aunque eso no evita las numerosas caídas, fracturas, esguinces y choques entre los participantes, que acaban en accidentes, hospitalizaciones y lesiones graves.
Esta competición ha sido resumida como «twenty young men chasing a cheese off a cliff and tumbling 200 yards to the bottom, where they are scraped up by paramedics and packed off to hospital» (veinte jóvenes persiguiendo un queso por una colina y cayendo por 200 yardas al final, para ser recibidos por paramédicos que les trasladan al hospital). No solo hay que pillar al queso, sino que hay que sobrevivir también al trayecto.
