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Más que tequeños del Mercadona: los productos de alimentación latinos ganan espacio en los supermercados españoles
Los alimentos de la gastronomía latinoamericana se hacen hueco más allá de las tiendas especializadas. En esta noticia descubriremos algunos productos procedentes de la gastronomía latinoamericana que han aumentado sus importaciones a España exponencialmente, esto por una parte nos permite aumentar y descubrir nuevos platos y productos para añadir a la dieta.
Cualquier desarraigado puede entender la emoción: encontrar aquel sabor de la infancia en una compra rápida en el supermercado tiene la capacidad de cambiarlo todo. Algunos productos de la cocina latinoamericana ya han saltado de las maletas de los familiares de los expatriados a las estanterías de los supermercados hace mucho. El dulce de leche argentino, los tequeños venezolanos y los tacos mexicanos fueron los primeros emisarios en el competitivo mundo del retail local, que amplía a paso acelerado la introducción de nuevos productos provenientes del continente americano. Desde la harina de yuca hasta las arepas listas para comer, los sabores típicos de América Latina se abren paso como productos de exportación y abandonan el nicho de la economía de la nostalgia.
“Nosotros hace 15 años pensábamos que sólo le íbamos a vender a los argentinos y a día de hoy esa no es la realidad”, apunta Diego Maccari, responsable de Caro Import, una compañía especializada en la importación, fabricación y distribución de productos típicos de la gastronomía argentina. Maccari ejemplifica con las ventas de la bebida icónica del Río de la Plata: “En 2023 vendimos un 40% más de yerba mate que el año anterior, eso no se explica si no es por el interés de los consumidores locales que hace crecer el consumo”. Los datos del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo confirman esta tendencia: en solo 10 años las importaciones de yerba mate a España han aumentado un 255% y solo en el primer semestre de 2024 superan los 7 millones de euros. El bum es tal que las hojas que dan sabor a esta infusión ya representan el 20% de las importaciones de te en España.
Alimentos Polar, el gigante venezolano detrás de la Harina P.A.N., coincide en el análisis. “Hemos observado una apertura por parte del consumidor local ante productos de otras partes del mundo”, comenta Toni Manzolillo, director comercial de la región Eurasia del Negocio Internacional, y señala su gran catálogo, que incluye no solo la harina de maíz, sino también empanadas, quesos frescos y arepas listas. Los datos facilitados por la empresa apuntan que la venta de tequeños de trigo, los grandes abanderados de la gastronomía venezolana, aumentó el último año un 9,8%, fuertemente apoyado por el acuerdo que une al fabricante con Mercadona, para quien produce estas preparaciones congeladas desde 2021.
“Tenemos un consumidor más variado y exigente”, explica Bernardo Rodilla, director de Comercio Minorista de la consultora Kantar. “Con un estilo de vida cada vez más heterogéneo, no es extraño que este tipo de productos puedan estar ganando peso en el mercado”, señala Rodilla. Además, los especialistas destacan que las nuevas dinámicas, caracterizadas por “ir menos veces a comprar y llenar más la cesta de la compra”, fortalece la necesidad de las grandes cadenas por innovar y aumentar su surtido con nuevas propuestas.
Los productos ecológicos provenientes de América Latina tienen un papel central en este catálogo ampliado, ya que combinan el interés por los nuevos sabores así como los beneficios para la salud que el consumidor en España está buscando. Frutos como el açaí, típico de la cultura brasileña, o infusiones como la moringa y el mate, forman parte, por ejemplo, de entre 490 referencias del surtido ecológico de la cadena ALDI en España. “El interés se refleja en los tiques de compra: un 21% ya incluyen, como mínimo, un producto ecológico”, apuntan desde la cadena de origen alemán.
Las distintas partes coinciden en que, además, la llegada de estas nuevas propuestas permite mejorar la propuesta de valor de las cadenas de supermercado, en un contexto marcado por la competencia y la “normalización” de la marca blanca. “Las semanas de gastronomía temáticas, por ejemplo, juegan un papel fundamental para dar una mejor experiencia de compra y ofrecer un posicionamiento distinto, incluso más allá del precio”, agrega Rodilla.
Desde importadores a minoristas, todos coinciden en que este nicho del mercado va a continuar creciendo. Además de la expansión orgánica de las comunidades de inmigrantes en España, combinada con otras tendencias globales como la fuerza de los platos ya preparados, aún quedan muchos sabores por descubrir. “Los productos mexicanos han tenido mucho éxito, igual que los argentinos, pero aún quedan otras gastronomías como Perú, Bolivia o Ecuador, que aún no llegan de igual manera al canal moderno”, resalta Maccardi.
‘Made in Spain’
Uno de los puntos más llamativos de estos productos, pese a recuperar los sabores e ingredientes típicos de otros países, muchas veces están producidos mucho más cerca de lo que parece. “Lo que no podemos importar, lo fabricamos aquí”, cuenta Maccari, quien produce en Barcelona más de tres millones de kilos y 7,5 millones de alfajores. Algo similar señalan desde Empresas Polar, que desde su planta de fabricación en Rivas-VaciaMadrid produce más de 2.690 toneladas de productos, que llegan, además del mercado local, a más de 60 países.
La cocina tradicional de los pueblos nómadas del norte de Siberia
La cocina tradicional de los pueblos nómadas del norte de Siberia, como los nenets, evenkis, chukchis y khantys, se desarrolló en condiciones de clima extremo y con recursos naturales limitados. Su dieta se basa en carne, pescado y unas pocas plantas silvestres.
Carne: El principal alimento es la carne de reno, que proporciona una gran cantidad de calorías, proteínas y grasas. La carne se consume fresca, seca o ahumada, y se preparan diversos platos, como sopas. A menudo se consume cruda, congelada (stroganina) o con un poco de sal. Ejemplo: Yukola — carne de reno seca, cortada en tiras y secada al aire libre. Es conveniente llevarla en expediciones o cacerías
Pescado: Es un elemento importante en la dieta de los pueblos costeros y de los nómadas que viven cerca de ríos y lagos. Pescan todo el año, incluso en invierno, a través de agujeros en el hielo. El pescado se seca, se ahuma o se consume crudo o congelado. Ejemplo: Stroganina — finas rodajas de pescado congelado, generalmente de lucio o muksun. Se come crudo, a veces con sal o ajo silvestre.
Grasa: Las grasas animales (por ejemplo, de pescado o focas) son esenciales en su dieta, ya que ayudan a soportar las bajas temperaturas. La grasa suele añadirse a los alimentos o consumirse por separado. Ejemplo: Grasa de foca — se consume como alimento por sí sola o se agrega a otros platos. Por ejemplo, se añade a la “stroganina” para aumentar su contenido calórico.
Sangre y órganos internos: Estas partes de los animales también son valoradas, ya que contienen nutrientes esenciales y permiten aprovechar al máximo los recursos. La sangre se utiliza para sopas y embutidos. Ejemplo: Sopa de sangre — sopa tradicional de sangre de reno, que a menudo se prepara con carne y especias.
Actualmente, estos platos no son la base de la dieta, pero, aun así, todavía se consumen.
La acuicultura, garante de una alimentación saludable en tiempos de escasez
Con la llegada del invierno, los productos del mar claves para fortalecer la salud, regresan a nuestra mesa. Pero la demanda de este alimento tan beneficioso para la salud no se podría abastecer si no fuese por la acuicultura, que cumple un papel fundamental al asegurar la disponibilidad alimentaria a nivel global.
Las bajas temperaturas se instalan en el termómetro con la misma intensidad que disminuyen nuestras defensas. Es en esta época del año cuando el cuerpo reclama alimentos que fortalezcan el sistema inmunológico para evitar enfermarnos. Rico en proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3, el pescado se ha convertido en un baluarte contra los rigores del invierno. Pero pocos son conscientes de que, sin la acuicultura, este tesoro nutricional sería un lujo inalcanzable para la mayoría.
La acuicultura, definida como el cultivo de organismos acuáticos, marca la hoja de ruta en el suministro de pescado durante todo el año. Esta actividad permite mantener una oferta estable de pescado, contrarrestando la incertidumbre habitual de la pesca extractiva. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir pescado entre tres y cuatro veces por semana. Sin la acuicultura, cumplir con esta recomendación sería difícil para gran parte de la población.
LA ACUICULTURA ESPAÑOLA: EL PILAR INVISIBLE DE NUESTRA NUTRICIÓN INVERNAL
Es un hecho poco conocido que, sin la acuicultura, más de la mitad del pescado que consumimos actualmente en el mundo desaparecería de nuestro alcance. Algunas especies, como el esturión, fuente del preciado caviar, ya dependen exclusivamente de esta práctica para su supervivencia y consumo.
En nuestro país, la acuicultura no solo democratiza el acceso al pescado fresco, natural y de proximidad, también estabiliza su precio en el mercado. En épocas de alta demanda, como las festividades navideñas, la acuicultura previene la especulación y el encarecimiento desmedido. Sin ella, estas celebraciones familiares se verían privadas de uno de sus elementos más característicos y nutritivos. Pero eso no es todo.
La importancia de esta actividad, en todo el mundo, responde a un contexto en el que la población mundial se acerca vertiginosamente a los 10.000 millones de habitantes, previstos para 2050; según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), la acuicultura podría ser la respuesta sostenible para cubrir las crecientes necesidades alimentarias globales, sin poner en peligro los recursos planetarios.
En definitiva, la acuicultura no solo alimenta al presente; también salvaguarda el futuro de nuestros océanos y ríos, aliviando la presión sobre las poblaciones silvestres y contribuyendo a la restauración del equilibrio ecológico natural.
El origen del agua de valencia y su popularidad
Este delicioso cóctel fue creado en 1959 por Constante Gil, un pintor y dueño de la Cervecería Madrid, que más tarde se convirtió en el Café Madrid. Esta bebida que contiene zumo de naranja, champagne, vodka y ginebra se ha convertido en un emblema de la vida nocturna de Valencia.
El Agua de Valencia, el cóctel icónico de la ciudad, se erige como el protagonista de las noches valencianas, una fusión perfecta de frescura y sabor que ha conquistado paladares desde su alumbramiento en 1959. Su historia, receta y cómo elaborarlo son parte de la esencia de esta bebida que ha trascendido las fronteras de la Comunidad Valenciana.
El origen de una noche mágica
Constante Gil, pintor y hostelero nacido en Galicia en 1926, fue el visionario que dio vida al Agua de Valencia en la Cervecería Madrid, hoy Café Madrid. En una noche de 1959, desafiado por unos clientes vascos que buscaban algo parecido al ‘Agua de Bilbao’ o champagne, surgió la mezcla perfecta que se convertiría en el cóctel más famoso de la ciudad, explican desde Turismo de Valencia. Esta historia se menciona también en el libro Valencia, noche (1978) de la periodista María Ángeles Arazo.
La clave de su éxito radica en la combinación de zumo de naranja valenciana, cava, vodka, ginebra y, por supuesto, el toque secreto que la familia de Gil guarda celosamente.
La receta del Agua de Valencia
El corazón del Agua de Valencia es el producto estrella de la región: la naranja. La receta original incluye abundante zumo de naranjas locales, arrancadas en su punto exacto de maduración. A este elixir se le añaden ajustadas pinceladas de vodka, ginebra y cava, de preferencia de las cercanas Requena y Utiel.
La calidad de estas bebidas espirituosas debe estar a la altura de la nobleza de las naranjas valencianas. Aunque se sabe que también se empleaba azúcar, la dulzura natural de las naranjas hace que no sea imprescindible. Además, agregan las fuentes de Turismo de Valencia, este cóctel «exige que se ofrezca en jarra amplia y se comparta en buena armonía, servido en copas de champagne tipo seno de María Antonieta».
La popularidad creció en las noches valencianas
Al principio, el Agua de Valencia era un tesoro conocido solo por los acólitos de la Cervecería Madrid. Sin embargo, su popularidad se disparó gracias a la afluencia de tertulianos en el epicentro de la movida valenciana. Esta bebida nocturna, servida en amplias jarras y compartida en armonía, se ha convertido en un símbolo congregador de las noches valencianas, con su característico color naranja.
El Agua de Valencia trasciende fronteras
Aunque nació en València, el Agua de Valencia ha cruzado fronteras y se puede disfrutar en pubs de Madrid, Barcelona o Murcia. Su popularidad se mantiene, y cada sorbo es un viaje a la magia de una noche valenciana.
POS Móvil: ventas sin límites
Los dispositivos digitales modernos han estado en proceso de miniaturización durante años. Esto también se aplica a la tecnología gastronómica, donde los terminales POS, comúnmente utilizados, ahora se manejan a través de dispositivos móviles. Las aplicaciones miniPOS, que funcionan con éxito en teléfonos inteligentes y tabletas, son una herramienta valiosa para el equipo de camareros. Gracias a ellas, los empleados no necesitan presentarse en una estación POS fija después de cada pedido, ya que pueden realizar todas las tareas de forma remota. El POS móvil permite, sobre todo:
- el envío directo de pedidos a la cocina,
- acceso a las cuentas y liquidaciones desde cualquier lugar del salón,
- acceso al menú completo, incluidos los ingredientes y alérgenos de los platos,
- gestión en tiempo real del salón y de las mesas disponibles.
Los 12 chefs con más estrellas Michelin del mundo
Las estrellas Michelin son el sueño de todo chef de alta gastronomía. Tocar ese cielo de luminarias, y conseguir convertirse en triestrellado, equivale a ganar la Champions, un Nobel o un Oscar (en España, tan solo 11 chefs han alcanzado esas tres estrellas). Conseguirlo en más de una ocasión es un privilegio reservado a unos cuantos elegidos, muy pocos en todo el mundo. Repasamos la lista de los 12 chefs que han logrado acumular más estrellas en su constelación de restaurantes.
Partamos de la base de que, en puridad, no se podría hacer una lista de los chefs con más estrellas Michelin del mundo, porque las estrellas que concede la guía francesa son en realidad para los restaurantes y no para quienes dirigen sus cocinas. Sin embargo, no son tantos los cocineros que han llegado a la élite de su profesión no sólo por conseguir las tres estrellas Michelin en sus restaurantes, sino por convertirse en gestores de equipos capaces de replicar o dar una vuelta a su arte culinario en otras partes del mundo. En esto, el maestro de maestros, fue Joël Robuchon, fallecido en 2018, y que llegó a acumular 32 estrellas Michelin. Hoy, el también francés Alain Ducasse ocupa el oro en el pódium con 20 luminarias.
1. Alain Ducasse (Francia)
Es el chef, con diferencia, con más estrellas Michelin del mundo; ni más ni menos que 20. Distribuidas en 13 restaurantes entre Francia, Reino Unido, Macao, Tailandia y Japón (su imperio supera los 35 establecimeintos de restauración), siempre se ha definido como un director de orquesta que deja en mano de los equipos el día a día de los servicios. En contacto con la gastronomía española, su última colaboración ha sido este año al abrir con Albert Adrià ADMO, un restaurante efímero en París que durante 100 días se convirtió en capital del mundo de la gastronomía.
2. Pierre Gagnaire (Francia)
Pierre Gagnaire es el segundo chef con más estrellas Michelin del mundo, 13 para ser especificos y uno de los papas de la gastronomía francesa. Dirige más de 20 locales repartidos por medio mundio y su casa madre, el mítico restaurante Pierre Gagnaire ubicado en el número 6 de la Rue Balzac, lleva nada menos que 27 años luciendo tres estrellas Michelin. Gagnaire, quien según la Guía representa «la vanguardia del movimiento de la cocina fusión», tiene otro tres estrellas en Londres, Sketch. Soprendentemente, en los 90 era un chef arruinado que tuvo que reinventarse y aprender de gestión para llegar a lo más alto.
3. Martín Berasategui (España)
Garrote. A tan sólo una estrella de la segunda posición, Martín Berasategui es el chef español con más estrellas y en sus cocinas se han formado algunos de los cocineros con más talento del país, como Paolo Casagrande, su jefe de cocina al frente de su segundo tres estrellas Lasarte by Martín Berasategui, en Monument Hotel de Barcelona. Incombustible, además de acaparar estrellas, tan pronto se le puede ver en Masterchef como en la gala solidaria Chefs for Children, o anunciando encurtidos o inventando los bocadillos con estrella que se sirven en los mejores estadios de fúbtol.
4. Yannick Alleno (Francia)
Cuarto chef con más estrellas Michelin (10 de ellas), y que dirige casi una veintena de restaurantes en el mundo. La casa madre de Yannick Alleno, uno de los restaurantes más antiguos de París y que está situado en los jardines de los Campos Elíseos, ocupa el puesto 41 en la lista 50 Best de los mejores restaurantes del mundo.
5. Anne-Sophie Pic (Francia)
La chef francesa Anne-Sophie Pic es la mujer con más estrellas Michelin, nueve en total, y la única representante femenina al frente de un triestrellado en Francia. Procedente de una familia vinculada a la hostelería durante varias generaciones, su camino al éxito no ha sido fácil. Su casa madre perdió la tercera estrella Michelin y tuvo que luchar por recuperarla. La clave para haberlo conseguido es cocina apegada a su tierra, presentaciones cuidados minuciosamente y talante en la cocina para dirigir a sus equipos.
6. Enrico Bartolini (Italia)
Enrico Bartolini consiguió sus sus tres estrellas Michelin en 2019 en la edición italiana de la Guía Michelin, (actualmente tiene 8 estrellas Michelin). «En el restaurante Enrico Bartolini al Mudec, la personalidad del chef se ilustra a través de su sentido de la investigación y experimentación, refleja perfectamente el dinamismo de la ciudad de Milán, y añade un toque artístico más al patrimonio gastronómico de Italia», justificaron entonces los inspectores. Además, dirige un restaurante con dos estrellas Michelin en Venecia y otros tres coun una estrella cada uno lo que le convierten en el cocinero con mñas luminarias del país transalpino.
7. Andreas Caminada (Suiza)
Andreas Caminada, 19 mejor chef del mundo según la lista ‘The Best Chef Awards 2021’ que encabeza nuestro Dabiz Muñoz, es un héroe nacional en Suiza a la altura de su compatriota Roger Federer. Entre sus méritos, hacerse cargo con tan sólo 26 años de las cocinas de un clásico como es Schloss Schauenstein, ubicado en un histórico castillo en la ciudad más pequeña del mundo según los reclamos turísticos del país helvético, y convertirlo en un tres estrellas Michelin, además de dirigir otros dos negocios con dos estrellas cada uno y un cuatro espacio también premiado con luminaria. Actualmente tiene 8 estrellas Michelin.
8. Gordon Ramsay (Inglaterra)
Gordon Ramsay , posiblemente el chef más famoso del mundo por su faceta televisiva (posee una fortuna derivada precisamente de sus apariciones en las versiones inglesas de talent shows gastronómicos como Master Chef o Pesadilla en la cocina), es un genio con altibajos que llegó a tener más de 15 estrellas Michelin de las que actualmente conserva siete. Su buque insignia, Gordon Ramsay en Londres, triestrellado desde 2001, es el restaurante con tres estrellas Michelin más longevo en la capital británica. Con él se ha formado Clare Smyth, mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2018.
9. Yoshihiro Murata (Japón)
Yoshihiro Murata dirige unos de los 11 restaurantes con estrella Michelin más caros ddel mundo, contando con el mismo número de estrellas que el puesto anterior. Comer en su «ryotei», tipo de restaurante tradicional japonés que Murata define como una galería de arte de la estética nipona, cuesta al cambio unos 520 euros. Figura destacada de la gastronomía japonesa, es el maestro por antonomasia de la cocina kaiseki, una cocina tradicional japonesa que mezcla sensaciones visuales y gustativas y que nació en tono al ritual del servicio del té.
10. Hélène Darroze (Francia)
De la mano de la edición 2021 de la guía Michelin de Reino Unido e Irlanda, llegaba una doble alegría para la cara femenina de la alta cocina, gracias a la entrada en la doble entrada en la categoría de tres estrellas de Clare Smyth y Hélène Darroze. «Pienso en estos momentos en todas las mujeres que trabajan en una cocina y quiero que sepan que todo es posible si crees en quien eres. Tienes que vivir tu pasión», dijo la chef francesa tras recoger su tercera luminaria. Un talento en progresión que en ese mismo año recibió la segunda estrella para su restaurante parisino Marsan par Hélène Darroze. Actualmente tine 6 estrellas Michelin.
11. Thomas Keller (American)
Comenzó su carrera lavando platos, como María Marte y tantos otros chefs que han aprendido desde abajo el valor del trabajo en equipo en una cocina. Hoy dirige dos restaurantes con estrella Michelin y es el chef más condecorado de Estados Unidos, y aunque la Guía Michelin no tienen tanto predicamento al otro lado del Atlántico, sí lo tiene su cocina afrancesada. The French Laundry, restaurante con más de 25 aniversario, está entre los mejores del mundo y ostenta numerosos reconocimientos.
12. Jordi Cruz (España)
A punto de cumplir los 45, Jordi Cruz. tiene poco que demostrar. MasterChef le hizo popular más allá del secor gastronómico, pero dentro de él era un chef con nombre propio desde muy joven: a los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar, y en 2004, obtuvo su primera estrella convirtiéndose a los 24 años en el chef más joven de España en recibir esta distinción y el segundo del mundo. Puede presumir de acumular seis estrellas de la Guía Francesa (en España, como demuestra esta lista solo le supera el insuperable Martín Berasategui).
Dos granadinos publican el primer libro ilustrado de recetas en películas y series de televisión
‘Cocinando con palomitas’ permite aprender en “sencillos” pasos a preparar distintas recetas de la pequeña y la gran pantalla
Julio Le Marchand y María Victoria Hernández, dos granadinos especializados en el mundo de la edición y apasionados del cine y la gastronomía, son los autores de ‘Cocinando con Palomitas: 100 recetas icónicas del cine y la televisión’, el primer libro ilustrado que recopila las recetas de los platos más famosos de películas y series de televisión.
Editado por ‘Ondas del Espacio’, el libro, que se acaba de publicar y ya está disponible en librerías y en la web, consta de 240 páginas, encuadernadas en tapa dura y a color. Las ilustraciones que acompañan a cada una de las 100 recetas son obra de Melissa Siles.
La publicación explora paisajes culinarios muy reconocibles y ofrece un “menú” variado que recopila un centenar de recetas inspiradas en la comida y la bebida que ha marcado a varias generaciones a través del cine y la televisión: desde la pasta de El Padrino, el bocadillo de Friends o la tarta de manzana de American Pie, hasta los huevos de Breaking Bad, la cerveza de mantequilla de Harry Potter o los pastelillos de limón de Juego de Tronos. Las recetas han sido seleccionadas por los autores y pertenecen a películas y series de todo tipo: clásicas, de culto, antiguas, modernas, animadas… “El libro es la guía perfecta para crear platos deliciosos y memorables que te transportan al universo de tus historias favoritas”, ha señalado Le Marchand, uno de los autores.
También ha explicado que ‘Cocinando con palomitas’ permite aprender en “sencillos” pasos a preparar un dorayaki o las rosquillas de Los Simpson, desayunar como Walter White o como en Downton Abbey, degustar “auténticos” platos de importación desde Méjico hasta Corea, “sin perder de vista la cocina tradicional española «made in Almodóvar». Además, el libro incluye recetas de varias bebidas y combinados, incluida una selección de cócteles de series como Mad Men (Old Fashioned) y Sexo en Nueva York (Cosmopolitan), y de películas como Cocktail (Red Eye) y El Gran Lebowsky (Ruso Blanco).
Judías Morillas: El Cocido Granadino que Debes Probar
En el corazón de Granada, dentro del icónico Parador ubicado en el recinto de la Alhambra, se prepara un cocido que rinde homenaje a una joya culinaria única en el mundo: la judía morilla. Esta legumbre, cultivada principalmente en el pequeño municipio de Játar, es pequeña, de color púrpura y con una textura suave y harinosa que destaca en cada bocado. Aunque su producción es limitada y en su mayoría para consumo local, los viajeros y amantes de la gastronomía tienen la oportunidad de disfrutar de su sabor en el restaurante del Parador, donde se incluye en un potaje vegetariano tradicional de la región.
Historia de un Plato con Raíces
La receta de este potaje llegó al Parador hace más de 30 años y, según Juan Francisco Castro, jefe de cocina, se mantiene fiel a sus orígenes. La clave del plato está en su preparación con ingredientes frescos y locales, que varían según la temporada: alcachofas, calabaza y tagarninas, una verdura parecida al cardo, complementan las judías morillas en una receta que encarna la herencia de todas las culturas que han influido en la región.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 300 g de judías morillas
- 1 cebolla pequeña claveteada (ver técnica)
- 1 pimiento rojo y ½ pimiento cornicabra seco
- 1 cabeza de ajos tostada
- 3 orejones de tomate en aceite
- 1 tomate maduroLaurel y sal
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de judías verdes planas o pitillos
- 2 alcachofas
- 100 g de calabaza
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Perejil fresco
- 300 g de tagarninas en conserva
- Hierbas frescas o flores para decorar (opcional)
Instrucciones (vídeo receta:https://www.youtube.com/watch?v=twyDHzO5T70)
- Remojar las judías: Dejar las judías morillas en agua durante 12 horas para ablandarlas.
- Cocción inicial: Colocar las judías en una cacerola con agua fría y añadir la cebolla, pimientos, ajos, tomate, laurel y sal. Llevar a ebullición, espumar, y agregar el comino, el colorante alimentario, sal, pimienta, AOVE y los orejones de tomate en juliana. Cocer entre 30 y 50 minutos.
- Preparación de verduras: Cortar las judías verdes en rombos, pelar y trocear la calabaza. Cocer por separado en agua con sal y luego enfriar en agua helada para preservar su color.
- Cocción de alcachofas: Cocer las alcachofas en agua con sal y perejil hasta que estén tiernas.
- Finalización del potaje: Añadir las verduras cocidas y las tagarninas a la cacerola con las judías. Dar un último hervor.
- Presentación: Retirar los aromáticos y servir el potaje decorado con hierbas frescas o pétalos de flor.
El Secreto del Sabor
Cada cucharada de este potaje de judías morillas es una invitación a descubrir los sabores de Granada. Si tienes la oportunidad de visitar el Parador de la Alhambra, ¡no te pierdas esta delicia vegetariana que celebra la tradición culinaria local y los productos únicos de la tierra!
Descubre una de las tradiciones culinarias más singulares de Euskadi, las putxeras de Balmaseda
Este año las putxeras han vuelto a Balmaseda coincidiendo con el Día Grande de San Severino. Se trata de una de las tradiciones culinarias más singulares de Euskadi. Su origen se remonta al siglo XIX y se sitúa en el ferrocarril.
La localidad vizcaína celebra este miércoles la 52 edición del concurso de putxeras, que este año homenajea a la mujer cocinera para recordar que el «universo femenino» también tiene estrellas Michelín y brilla con luz propia en los fogones vascos.
El concurso de putxeras, que nació en 1971 con 64 participantes, es hoy uno de los certámenes gastronómicos más esperados de Bizkaia. Lo que comenzó como una idea de unos jóvenes balmasedanos para conmemorar la festividad de San Severino, ha evolucionado hasta convertirse en un evento que este año ha contado con 180 participantes dispuestos a preparar las mejores alubias rojas en el emblemático recipiente ferroviario.
el plato de la amama
EL PLATO DE LA AMAMA
En COPE Euskadi Jokin Salaberri, miembro de la Cofradía de Putxeras de Balmaseda, ha destacado que el concurso da lugar a «fiesta muy familiar» en la que «todos quieren participar».
En esta edición, se ha querido «poner en valor» a las mujeres cocineras, con Lara Martín y Nati Orcasitas como cofrades de honor y Emakunde, el Instituto Vasco de la Mujer, como cofrade institucional. Por primera vez, el jurado ha sido exclusivamente femenino, para destacar el trabajo de las mujeres en la tradición gastronómica.
La gastronomía tailandesa
La gastronomía tailandesa es reconocida mundialmente por su combinación única de sabores, con un equilibrio que resalta lo dulce, salado, ácido y amargo. Este equilibrio define platos que combinan ingredientes frescos como hierbas, arroz, fideos, carnes y verduras. En Tailandia, “comer” se traduce como “Kin Khaw,” que literalmente significa «comer arroz», destacando la importancia de este alimento en la cultura y cocina local. El arroz jazmín es el tipo más común, pero en el norte del país se prefiere el “arroz pegajoso,” que se toma con los dedos y se sumerge en salsas.
Cada plato se enriquece con una variedad de salsas y aliños básicos, como el azúcar, la sal de pescado (Nam Pla), la pimienta de chile y el vinagre agridulce. Este acompañamiento permite personalizar el plato, logrando que cada bocado tenga un sabor único adaptado a cada comensal. El uso del wok y de aceites como el de soja o palma —este último popular en los puestos callejeros por su precio accesible— asegura una textura crujiente y un sabor ahumado característico en muchos platillos.
Platos populares y fáciles de adaptar a gustos internacionales
El Pad Thai es probablemente el plato tailandés más conocido internacionalmente. Hecho con fideos de arroz salteados con tofu, huevo y cacahuetes, se puede ajustar fácilmente al nivel de picante deseado. Otro plato destacado es el Gai Pad Metmamuang (pollo con anacardos), que combina trozos de pollo con pimientos, cebolla y salsa de ostras, siendo una excelente opción para quienes no disfrutan del picante.
Para los amantes de las sopas, el Thom Kha Gai ofrece una experiencia suave y aromática gracias a su base de leche de coco, pollo, hierba de limón y jengibre, con un toque de lima. Khaw Pad Grapao Muu es un plato de arroz frito con cerdo, cilantro y huevo frito, perfecto para un almuerzo rápido y sencillo que los tailandeses disfrutan a diario.
El papel de la fruta en la gastronomía tailandesa
La fruta es otro elemento fundamental en la dieta tailandesa. De gran frescura y cultivada sin pesticidas, la variedad es amplia: piña, sandía, mango, lychees, rambután y mangostán se encuentran fácilmente en mercados y calles. Estos frutos no solo complementan los platos, sino que también son un postre natural y refrescante, accesible en cualquier momento del día.
Opciones para celiacos
Gracias a su bajo uso de harina de trigo, la gastronomía tailandesa suele ser apta para celiacos, aunque algunos fideos y salsas pueden contener trigo. Los fideos de arroz y las opciones sin gluten están ampliamente disponibles, especialmente los fideos transparentes y ciertas salsas libres de gluten.
Otros platillos destacados y regionales
Platos como el Khaw Soi de Chiang Mai, un curry con fideos crujientes y cocidos, o el Gai Yang, un pollo a la parrilla típico del norte, brindan sabores profundos que resaltan el uso de hierbas y especias locales. La famosa ensalada Som Tam, preparada con papaya verde, tomate, zanahorias y cacahuetes, es picante en su versión original, aunque puede pedirse sin picante y es una de las más consumidas en la comida callejera.
La gastronomía tailandesa es una celebración de sabores y colores, con cada plato ofreciendo una experiencia sensorial completa que refleja la riqueza de la cultura tailandesa.
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