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El Mediterráneo tiene la mejor gastronomía
Atlas, una enciclopedia gastronómica, ha elaborado un ranking basado en las opiniones de los usuarios que recoge del 1 al 10 los países con mejor gastronomía en todo el mundo. Los usuarios que contribuyen a la elaboración de esta lista han evaluado la comida, los ingredientes, su calidad y las bebidas. La lista contiene algunas sorpresas, sobre todo a la parte final del ranking. Las primeras posiciones, como siempre, se las lleva el Mediterráneo.
Los mejores países por comida:
1. Italia
El primer país del ranking no es ninguna sorpresa. Se trata de Italia, que con la pasta, la pizza y los quesos y embutidos no tiene rival posible. Concretamente, los usuarios de esta enciclopedia culinaria destacan el parmigiano reggiano, el prosciutto toscano y el risotto.
2. Grecia
El tzatziki y el mezze ocupan la segunda posición del ranking. El Mediterráneo no tiene competidores y comer un buen plato típico griego en Atenas o contemplando el Mar Adriático desde las Islas Griegas es inigualable.
3. España
Pruebo Atlas sitúa el estado español como el tercero mejor país por comida. Destacan la tortilla de patatas, el gazpacho, el jamón y la paella. La calidad de los productos sitúa el país en la tercera posición.
4. Japón
El sushi es uno de los platos mejor valorados, el que catapulta el país nipón en la cuarta posición, muy cerca de España. El ramen y la carne de Kobe son los mejores platos del país y, a pesar de que ya se pueden disfrutar a casi toda Europa, la calidad de la comida japonesa autóctona lo hace todavía más exquisito.
5. India
Las especies de la India no son del gusto de todo el mundo, pero muchas personas adoran los gustos especiats e intensos. Se trata de una gastronomía que no deja indiferente nadie. Los usuarios de la enciclopedia destacan los currys y arroces de la India.
6. México
Los usuarios destacan la variedad de comida y su gusto intenso. Los mejores platos son el ceviche, los tacos, los burritos y el guacamole. Todos ellos, acompañados del tequila y el mezcal, sitúan México en la sexta posición de la lista.
7. Turquía
Mucha gente cree que la comida turca se limita al famoso kebab, pero no es así. Los usuarios de Taste Atlas destacan también el sarma, el manti, el dolma y el baklava.
8. Estados Unidos
Aquí llega la sorpresa de la lista. Poca gente situaría los Estados Unidos como uno de los países con mejor gastronomía, puesto que se caracteriza por los platos grasientos y la comida rápida. Aun así, las hamburguesas, el pollo frito y los batidos gigantescos se cuelan al ranking. Además, lo hacen por ante otros países a quienes se asocia una gastronomía mucho mejor.
9. Francia
Francia se sitúa por detrás de los Estados Unidos en este curioso ranking. Siempre había sido un país reputat en cuanto a la gastronomía, pero parece que los gustos han cambiado y los maccarons, los cruasanes y los quesos ya no conquistan los paladares como antes.
10. Perú
Perú cierra la lista de Taste Atlas. Se trata de un país con platos muy diversos y reconocidos mundialmente. De hecho, mucha gente de Latinoamérica viaja precisamente por la gastronomía. Se puede probar el arrós chaufa, el ceviche, la leche de tigre y otros platos típicos de un gusto exquisito.
https://elmon.cat/es/sociedad/lista-diez-paisos-mejor-gastronomia-735836
Lisboa, elegida por primera vez mejor destino culinario de Europa
Lisboa ha sido galardonada con el premio al Mejor Destino Culinario de Europa en los World Culinary Awards. La capital es reconocida desde hace tiempo por su oferta gastronómica.
La ciudad de Lisboa ha ganado por primera vez el premio al Mejor Destino Culinario de Europa en los World Culinary Awards. El galardón se entregó en una ceremonia celebrada en Dubai, y entre las ciudades competidoras se encontraban Barcelona, Copenhague, Florencia, Londres, París y Viena.
La gastronomía es uno de los puntos clave a la hora de elegir un destino turístico y Lisboa es reconocido desde hace tiempo por su oferta diversa y de gran calidad. Desde restaurantes típicos y locales con comida tradicional, hasta restaurantes de autor que reinterpretan sabores clásicos, existe una amplia oferta que atrae a visitantes de todo el mundo.
El Alcalde de Lisboa, Carlos Moedas, ha declarado que «es un gran orgullo ver cómo se honran por primera vez la identidad y las tradiciones de Lisboa en este sector y cómo la innovación se combina con estas tradiciones gastronómicas. Es un reconocimiento a la calidad de la gastronomía por la que Lisboa es tan conocida y un premio que anima a todos los profesionales que la mantienen viva». La economía local es cada vez más un factor distintivo de la ciudad de Lisboa y la gastronomía contribuye en gran medida a la calidad del turismo lisboeta».
Este es el restaurante de Barcelona donde puedes probar los platos que encantaban a Picasso
Café Pablo, ubicado dentro del Museo Picasso y guiado por el chef Romain Fornell, ofrece toda una experiencia culinaria basada en las dos gastronomías preferidas del rey del cubismo: la catalana y la francesa.
En el corazón del popular barrio del Born, en Barcelona, se encuentra el restaurante Café Pablo, que se ubica dentro del Museo Picasso y que ofrece una experiencia gastronómica tan artística como el propio museo.
Además, este increíble lugar no solo permite disfrutar de las mejores obras del pintor malagueño, sino también de sus platos favoritos, en una carta diseñada por el prestigioso chef Romain Fornell, galardonado con una estrella Michelin en su restaurante Caelis. Con una combinación de recetas francesas y catalanas, Fornell rinde homenaje a los sabores que acompañaron la vida de Pablo Picasso.
Parte de la carta de Café Pablo está inspirada en los platos que más disfrutaba Picasso, quien pasó gran parte de su vida entre España y Francia, desarrollando un profundo amor por ambas cocinas mientras pintaba sus obras más emblemáticas.
Los favoritos del artista, sin duda, eran los los ‘pâté en croûte’, los caracoles o los profiteroles. Ahora, gracias al trabajo de Fornell, se puede disfrutar de los mismos platos que sedujeron a Picasso. Pero no solo de estos; en la carta de Café Pablo también hay hueco para nuestras joyas de la corona como las croquetas y el pan con tomate con jamón ibérico, evidenciando de esta forma la perfecta conexión entre la gastronomía francesa y la española que ha creado el chef.
Estos son los cereales más saludables de Mercadona: una compra obligatoria si decides cuidarte
Se trata de la opción perfecta para aquellos que priorizan su salud sin renunciar al tradicional desayuno de cereales con leche
Cuidarse sin renunciar al tradicional tazón de leche con cereales es posible. Aunque lo ideal es optar por desayunos más completos y nutritivos, existen alternativas saludables que, combinadas con yogur, frutas o frutos secos, pueden convertirse en una opción muy apropiada para comenzar el día.
Muchos cereales comerciales están altamente procesados, con elevados niveles de azúcar y aditivos, lo que no los hace aptos para un consumo diario, a pesar de lo que el marketing pueda sugerir. Sin embargo, en Mercadona es posible encontrar alternativas saludables. Los cereales que se consideran mejores serán aquellos con mínimas cantidades de azúcar y un procesamiento más reducido.
Los aritos de avena son una de las alternativas saludables más vendidas de Mercadona. Estos cereales contienen una cantidad muy baja de azúcares añadidos, lo que los convierte en una excelente opción para quienes buscan reeducar su paladar. Su alto contenido en avena es otro punto a favor, ya que este cereal es conocido por sus carbohidratos de alta calidad y su aporte de fibra, en especial los beta glucanos, que contribuyen a mejorar la salud intestinal y prevenir patologías inflamatorias.
Estos cereales son crujientes y se pueden combinar fácilmente con leche o yogur, aportando energía y favoreciendo el tránsito intestinal.
La dieta mediterránea podría reducir el riesgo de padecer cáncer de colon, mama y próstata
Hallan más razones para seguir la dieta mediterránea. Según los tres últimos trabajos realizados por el Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) y la Escuela Andaluza de Salud Pública (EASP), seguir el patrón que marca este régimen, basado en consumir frutas, verduras, legumbres y pescado, puede reducir en un 16% las posibilidades de desarrollar un tumor maligno de colon y recto, así como disminuir el riesgo de padecer estos cánceres.
Estas investigaciones, que forman parte del proyecto ‘Estudio Prospectivo Europeo sobre Nutrición y Cáncer (EPIC)’, coordinado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer analizan la relación entre la dieta, los estilos de vida y factores ambientales, y la incidencia de diferentes tipos de cáncer. Y los resultados obtenidos refuerzan los beneficios de la dieta mediterránea, a la vez que evidencian los perjuicios de seguir el patrón alimentario Occidental.
Estudio
Reducir los productos procesados, y optar por una dieta mediterránea puede prevenir estas enfermedades
Este último régimen se basa en consumir productos lácteos grasos, carne procesada, granos refinados, dulces, comida preparada, salsas y bebidas azucaradas. El estudio demostró que las personas participantes que declararon consumir en grandes cantidades estos alimentos tenían el doble de probabilidades de desarrollar un cáncer de próstata agresivo, un 37% de riesgo de padecer un cáncer de mama y un 53% más de posibilidades de sufrir cáncer de colon-recto.
Los investigadores aconsejan reducir el consumo de bollería, porque contiene muchos azúcares y harinas refinadas Getty Images/iStockphoto
Sin embargo, Miguel Rodríguez, investigador de EASP, destaca la importancia de analizar estos resultados con prudencia, y tener en cuenta que tener una gran adherencia al patrón Occidental no significa que se vaya a desarrollar certeramente cáncer. Seguir una dieta mediterránea, afirma, tampoco garantiza la prevención absoluta.
Lo que sí evidencian los resultados de estos estudios para sus autores, es la importancia de reducir los alimentos de la dieta Occidental –dónde predominan los azúcares y las harinas refinadas o los productos procesados– y aumentar la presencia de frutas enteras –que no zumos–, hortalizas, legumbres, pescado y aceite de oliva en nuestro plato. En un comunicado, Adela Castelló, del ISCIII afirma que, “este simple cambio puede reducir significativamente el riesgo de padecer cáncer».
De la hamburguesa de ‘Pulp Fiction’ al sushi de ‘Kill Bill’, ¿qué quiere decir Tarantino con la comida en sus películas?
Quentin Tarantino, el maestro del cine posmoderno, ha tejido a lo largo de su extensa filmografía una trama paralela donde la comida se erige como un poderoso canal de expresión. Desde su debut con Reservoir Dogs hasta las odas culinarias en Pulp Fiction, Kill Bill, Érase una vez… En Hollywood, y más allá, el director ha convertido la gastronomía en un simbolismo que intensifica la trama y enriquece la narración de sus proyectos audiovisuales.
El despliegue de comida rápida
En Pulp Fiction Tarantino despliega un festín visual de comida rápida, reflejando la obsesión del director por este tipo de alimentación y dando vida a una metáfora compartida sobre el consumo rápido y la consideración de lo que se etiqueta como basura. La icónica escena en Jack Rabbit Slim’s, donde Vince lleva a cenar a Mia, revela el amor extremo por las hamburguesas, batidos y demás delicias de la época.
La metáfora del sushi
En Kill Bill: Vol. 1 el sushi preparado por Hattori Hanzo no solo sirve para mostrar a los espectadores cuáles son las costumbres japonesas sino que se convierte en una metáfora, de la relación. A medida que los platos son mayores, la relación es más profunda. Así que a través de la comida se narra la evolución de la relación.
Aspectos y cambios en los personajes
En Reservoir Dogs, aunque con un menú más corto, utiliza la comida para revelar aspectos del carácter de los personajes, como la desesperación expresada por Holdaway en una cafetería nocturna.
Por su parte, en Érase una vez… En Hollywood, la preparación de la cena para el perro Brandy por parte de Cliff refleja el estilo de vida del personaje y se convierte en una metáfora de las similitudes compartidas entre el hombre y su mascota. Además, es en los bares, en medio de carias copas, cuando se produce un cambio de etapa de los personajes, y donde se toman decisiones trascendentales.
La constante presencia de alimentos y bebidas en las películas de Tarantino va más allá de la simple ambientación, convirtiéndose en un elemento fundamental para establecer dinámicas entre personajes, ejercer poder y control, y acompañar los diálogos de las escenas.
Investigadores de la Comunidad de Madrid crean 20 nuevos alimentos a partir de restos de comida
Un equipo de expertos del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) han desarrollado técnicas de innovación para producir 20 nuevos alimentos partiendo de trozos, cáscaras o cascarillas que habitualmente se desechan. Los profesionales del CIG han realizado numerosos ensayos para que sus propuestas beneficien a la salud y se adapten a las tendencias del mercado.
El Centro, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), busca impulsar la gastronomía circular, el aprovechamiento de recursos y el consumo de cercanía. «Luchamos contra el desperdicio alimentario y le damos nuevos valores económicos a los productos de la agricultura y la alimentación; en este caso, a los productos de Madrid», comenta Almudena Lázaro, la directora del centro.
«Aquí hacemos Ciencia, proyectos de investigación. Y todo esto está contrastado con datos, con equipos de medida y con la opinión de más de un centenar de consumidores, que los han probado y nos han dado una nota muy alta», explica.
De estos estudios han surgido innovaciones a partir del orujo de uva, con el que se han creado helados, chocolates, salsas y kombucha (bebida de origen chino a base de té fermentado).
La investigación se ha realizado a base de cocciones, extracciones y fermentaciones, logrando características sensoriales distintivas y propiedades saludables que aspiran llevar al mercado propuestas de interés para las empresas.
Nuevos hábitos de alimentación, un mejor futuro para la salud
Del cuánto comemos al qué y cómo producimos, consumimos y aprovechamos los alimentos, la humanidad ha pasado por una evolución importante en torno a su salud. Hoy, la consciencia que nos lleva a elegir mejores opciones de alimentación es parte de un nuevo presente a favor de nuestra calidad de vida.
¿Qué comida me conviene más al amanecer?”, “¿Qué hábitos me llevan a un mejor aprovechamiento de los nutrientes que mi cuerpo necesita?”, “¿En dónde puedo informarme mejor sobre alimentos y productos que contribuyen al fortalecimiento de la salud de mi familia?” Aunque pareciera que éstas y otras cuestiones fundamentales en torno a nuestra salud y correcta alimentación siempre han estado ahí, al menos en la sociedad moderna, lo cierto es que este cambio que algunos llamarían como “consciencia alimentaria” tiene muy poco entre nosotros.
Ante este nuevo cambio de paradigma, el cual va del desarrollo en edades infantiles, el fortalecimiento en etapas adultas hasta el mantener una tercera edad saludable, encontrar nutrientes de calidad presentes en los tres grupos de alimentos (verduras y frutas; cereales y alimentos de origen animal), así como conocer la forma correcta de consumirlos en proporción suficiente y variada es uno de los pilares esenciales de la salud.
De acuerdo con un estudio reciente de la firma Kantar, especialista mundial de datos, insights y consultoría sobre los hábitos de consumo, durante los meses de confinamiento el contexto sanitario aceleró un sinfín de hábitos, tendencias y cambios de percepción orientados a la elección de productos mucho más saludables y a mantener un enfoque más amplio orientado al bienestar integral.
Frente a este escenario resulta pertinente el llamado que hace la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el marco del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra cada año el día 16 de octubre, y que este 2021 tiene el lema “El futuro de la alimentación” busca incorporar una visión integral, consciente y sensible alrededor de términos y dinámicas como la producción de los alimentos, la nutrición de las personas y el medio ambiente, pero sobre todo el de perseguir un impacto mucho más positivo en la salud.
En este sentido, hoy más que nunca se reitera y fortalece la recomendación de nutriólogos, doctores y organismos sobre incluir alimentos ricos, nutritivos y funcionales, cualidades que alimentos como el yoghurt poseen de forma superior, gracias a su contenido balanceado de fermentos y que aporta proteínas de buena calidad, minerales como el calcio y vitaminas.
Los fermentos que contiene el yoghurt, bacterias benéficas para el organismo, ayudan a equilibrar la flora intestinal y facilitan la digestión de la lactosa, logrando así que este alimento pueda ser consumido incluso por personas con alguna intolerancia baja o moderada. No por nada es reconocido mundialmente como un alimento saludable, cuyos compuestos bioactivos brindan grandes beneficios funcionales y su consumo se ha asociado también con la prevención de enfermedades como el sobrepeso, la diabetes mellitus y la hipertensión.
Como parte de este dinamismo alimentario, en donde algunas marcas líderes son pieza clave del engranaje que hace posible ofrecer productos saludables y de alta calidad de forma accesible a las poblaciones, Danone ha destacado por atender este sentido evolutivo y nutricional a través de su conocimiento en el desarrollo de fermentos para la creación de yoghurts.
A lo largo de más de un siglo en el mundo y por más de cuatro décadas en México, el compromiso de compañías como Danone se enfoca en preservar la salud, reinventándose de forma continua para desarrollar productos saludables, inspiradores y a la vanguardia, de forma responsable y cuidadosa con las cadenas de valor para crear yoghurts con ingredientes de origen local.
Concebido como un complemento alimentario funcional y versátil, el yoghurt puede ser incluido como parte de un desayuno balanceado o una colación estratégica en el día a día, pero también como ingrediente de recetas dulces y saladas para crear diferentes platillos en versiones más saludables, siendo un protagonista clave de esa “consciencia alimentaria” que está transformando nuestros hábitos, encaminándonos hacia un mejor futuro, en donde la alimentación correcta, la práctica constante de actividad física, así como una hidratación diaria y el buen descanso son esenciales para mantenernos sanos y con un sistema inmune mucho más fortalecido.
Obesidad infantil e inseguridad alimentaria: una cuestión de justicia social
Las condiciones socioeconómicas son cruciales para asegurar una alimentación completa y un desarrollo adecuado en los más pequeños.
Hace unos días se publicaron los resultados del estudio ALADINO (Alimentación, Actividad física, Desarrollo infantil y Obesidad) que elabora el Ministerio De Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 de España, con la agencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
El estudio ALADINO comenzó en 2011 como parte de la iniciativa de Vigilancia de la Obesidad Infantil (COSI), impulsada por la oficina europea de la OMS (Organización Mundial de la Salud), en el marco de una estrategia para frenar la obesidad. Su objetivo es conocer la prevalencia de sobrepeso y obesidad en escolares de entre 6 y 9 años, analizar la evolución de los indicadores y cómo estos se asocian con factores socioeconómicos vinculados al entorno escolar y familiar.
Este año, los datos han bajado 4,5 puntos con respecto a 2019, cuando la tasa de obesidad era del 40,6%. En 2023 ha descendido al 36,1%. En detalle, se ha logrado una reducción del 3,1% en sobrepeso y del 1,4% en obesidad entre los niños y niñas de 6 a 9 años. Sin embargo, en los entornos más vulnerables, la tasa apenas ha cambiado, y son las familias con ingresos menores a los 18.000 € brutos anuales las más afectadas.
La realidad es que la tasa de sobrepeso y obesidad en esta franja de edad es el doble en las familias de menor renta (23,6%), en comparación con las familias con mayores ingresos (10,9%).
Las niñas y niños de familias con menos recursos económicos participan dos horas menos en actividades extraescolares (64,2%) frente a los escolares de familias más adineradas (88,1%). Esto también se traduce en un mayor sedentarismo, ya que los niños de hogares menos favorecidos tienden a pasar más tiempo frente a pantallas. Un 30% de los niños de estas familias se exponen a más de dos horas diarias de pantalla, mientras que en las familias de menores ingresos esta cifra asciende al 41%.
Dietantes crónicos: la trampa de la búsqueda incesante de la delgadez
Los alimentos de primera necesidad han experimentado una subida constante, con un incremento del 21% en la cesta de la compra entre 2023 y 2024. Productos básicos como el aceite de oliva han subido hasta un 70%. Según la OCU, esta es la mayor subida en 34 años, afectado también a productos como lácteos, pastas, pollo y arroz. Basta con pasearse por el mercado para notar que los precios de frutas y verduras están fuera del alcance de muchas familias. Según el estudio ALADINO, solo el 45,3% de los pequeños en situaciones económicas desfavorables consumen una fruta diariamente, y el consumo de verduras cae a la mitad, con apenas un 23,8% ingiriéndolas a diario. Las niñas y niños deben consumir al menos dos raciones de verduras y frutas al día, algo que parece inalcanzable para muchas familias menos afortunadas.
Otro punto preocupante que resalta el estudio es el desayuno. En las familias con menos recursos, muchos escolares solo toman una bebida antes de ir al colegio.
Según un estudio publicado por Cruz Roja en junio de 2024, en colaboración con la Universidad Carlos III, tan solo el 32% de las familias preparan comidas con alimentos frescos al diario, y un 80,5% prioriza alimentos menos nutritivos, pero más baratos.
La elección de alimentos de menor calidad nutricional no se debe tanto al desconocimiento, sino a la necesidad de estirar los recursos para alimentar a la familia durante más días. Lamentablemente, esta situación es cada vez más común. No es que las familias no deseen dar una alimentación más saludable a sus hijas e hijos, sino que, económicamente, no pueden permitírselo.
La inseguridad alimentaria afecta a 6 millones de personas (un 13,3% de la población), siendo las mujeres las más afectadas, ya que suelen privarse de alimentos en favor de sus familias. La FAO define la inseguridad alimentaria como la situación en la que una persona carece de acceso regular a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para llevar una vida activa y saludable. Esta puede deberse a la falta de recursos.
No es sorprendente, porque las y los trabajadores españoles ganamos seis euros menos por hora trabajada que la media europea, a pesar de la reciente aprobación de la subida del SMI (Salario Mínimo Interprofesional). El coste de la vivienda representa entre el 40% y el 60% del salario, dejando poco para otros gastos, que a menudo se destinan a pagar suministros. Lo que queda, si queda algo, es para vivir, o más bien, para sobrevivir.
Es evidente que las condiciones socioeconómicas son cruciales para asegurar una alimentación completa y un desarrollo adecuado en los más pequeños. Por desgracia, sigue siendo cierta la afirmación: “En la salud influye más el código postal que el código genético”.
Es imprescindible que las políticas públicas se enfoquen en promover hábitos alimentarios saludables, lejos del enfoque pesocentrista, y que se garantice el acceso a alimentos nutritivos a todas las familias, independientemente de su situación económica.
Combatir la inseguridad alimentaria para que deje de afectar a los más vulnerables, las niñas y niños, no solo es una cuestión de salud pública, sino de justicia social.
¿Qué son los puntitos blancos del jamón serrano?
El jamón curado es una de los productos estrella de España y es un imprescindible de cualquier mesa de aperitivos. El «jamón es el nombre genérico para este embutido de muy antigua tradición», apunta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que también lo clasifican en dos tipos de jamón. Por un lado está el de cerdo ibérico (conocido como «pata negra») y por otro, el de cerdo blanco (denominado «jamón serrano» y obtenido de otro raza que no sea ibérica y curado en clima de sierra, o sea, frío y seco).
Sea cual sea, seguramente nos hayamos encontrado tras unos días en el frigorífico unos puntitos blancos en su superficie. No se trata de sal o parásitos, más bien, denota aspectos positivos de ese jamón. Esta motas blancas que aparecen en el jamón curado son cristales de tirosinas, según indica la OCU, y «no debe preocuparnos».
Ni sal ni jamón de baja calidad
La OCU aclara, respecto a los cristales de tirosinas en el jamón, que «no debe preocupar» y es un «signo que la curación es la adecuada». Como explica la web de la Clínica Universidad de Navarra: «La tirosina es un es un aminoácido no esencial que desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas y en la producción de neurotransmisores y hormonas en el organismo».
Desde la web de Joselito, la conocida marca de jamón, los puntitos blancos responde a la tirosina cristalizada, una consecuencia de la degradación de las proteínas durante el proceso de maduración. Cabe mencionar que no hay que confundir este aminoácido con la tiroxina, que es una hormona.
Los cristales de tirosina no son indicadores de una mala calidad, sino producto de un proceso natural. Al verlos, muchos piensan que son trozos de sal y al contrario, la sal frena su aparición. En resumen, si aparecen estos cristalitos no deseches una buena pata ni una bandeja de jamón curado pues no tienen ningún riesgo ni está caducado.