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Vuelve la gran feria del queso de Montanejos 2024
La Feria del Queso Artesano de Montanejos 2024 es el mayor evento de quesos de la Comunidad Valenciana y se celebrará del 4 al 6 de octubre.
Los amantes del buen comer saben que el queso, si puede estar maridado mejor, es uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía. En Valencia, estamos de suerte, porque a tan solo una hora de la ciudad, en Montanejos, se celebra el mayor evento de quesos de la Comunidad Valenciana.
La Feria del Queso Artesano de Montanejo 2024 se celebrará del 4 al 6 de octubre y, a lo largo del fin de semana, los asistentes podrán conocer de primera mano a los queseros, productores y vendedores de este manjar.
Así que si eres más de curado, de queso de cabra, azul o te gusta un buen tierno, tendrás espacio de sobras para probar decenas de tipologías de tus quesos favorito y, si lo quieres, podrás llevártelos a casa.
Además, para terminar de adobar este gran festival gastronómico, en la Feria del Queso Artesano de Montanejos también habrá vinos valencianos para poder maridar aquellos quesos que hayan sido tus favoritos. Porque todos sabemos que un buen vino y un buen queso casan a la perfección y más todavía cuando estamos rodeados de expertos que nos guían en nuestra elección.
Programa de la feria
Viernes 4 de octubre
- 19h Showcooking a cargo de los chefs ejecutivos del restaurante Atalaya de Alcossebre. 📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
- 22h Actuación musical «Dúo de paso». 📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
Sábado 5 de octubre
- 10:30h Inauguración oficial de la feria.
- 14:30h Entrega de los premios a los quesos distinguidos de la IX Feria del Queso Artesano de Montanejos. 📍 Ubicación: Escenario Calle Manuel de Pradas.
- 19h Cata-Maridaje. 📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
- 20h Actuación musical de «PianoDrums»📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
Domingo 6 de octubre
- 10h Charla «Jornadas de divulgación y difusión del queso y la ganadería lechera valenciana». 📍 Ubicación: Sala Campos de Arenoso
- 20h Clausura de la IX Feria del Queso Artesano de Montanejos.
Premios a la gastronomía innovadora y tradicional de Formentera
La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera celebrará este martes 20 de agosto, a las 12 horas, la entrega anual de sus premios de la isla de Formentera de la edición 2023. Un evento que tendrá lugar en el hotel Cala Saona, señalan desde la institución. La academia ha decidido premiar en esta edición «a aquellos chefs, restaurantes e instituciones que se distinguen por su acertada trayectoria de renovación, innovación y creatividad de la cocina tradicional y de promoción de los productos locales», informan en un comunicado.
Empresas y personas que, de esta forma, colaboran a situar a Formentera como destino internacional «del buen comer y del buen hacer» en la cocina y en el campo, señala la academia.
En esta edición la Academia de Gastronomía pitiusa entregará en Formentera un total de cinco premios: Billy Baroja, Can Carlos, Peix Sec, Vins i més y la Cooperativa del Camp.
Billy Baroja es cocinero en El Molí de Sal y lleva «una gran trayectoria culinaria», destaca la academia, al haber trabajado como chef en restaurantes como Nuba, Astoria, Opium Barcelona y Opium Madrid.
El restaurante Can Carlos es «todo un clásico» en Formentera que está especializado en pastas caseras de todo tipo, carnes y pescados a la parrilla. Además, cuenta con productos que son de temporada, frescos y de proximidad.
a academia ha querido reconocer a la empresa Peix Sec de Formentera por «el trabajo que realiza al dar a conocer el peix sec» ya que este producto se está introduciendo en la alta cocina. Según la academia, actualmente hay cocineros que en el peix sec han encontrado «un ingrediente diferente que les ofrece la posibilidad de dar rienda suelta a su imaginación y a elaborar platos únicos».
Vins y més es una tienda de vinos, cervezas y licores en la que se puede encontrar producto local, de proximidad y selecto para llevar o consumir in situ.
De la Cooperativa del Camp de Formentera, por su parte, la academia destaca «el trabajo que realizan en defensa del campo y del producto de la tierra» ya que la labor que hacen los agricultores y ganaderos es «fundamental» para el desarrollo económico y el cuidado del patrimonio natural de Formentera, explican en el comunicado. En este caso, el Consell de Formentera también ha querido premiar a esta entidad por «el impulso en el desarrollo del sector primario de Formentera».
La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera entregará estos premios apenas unos días después de celebrar en Ibiza su asamblea anual. En ella, María José Amengual, creadora de contenido de cocina, fue nombrada académica y ofreció un discurso en el que reivindicó el papel de las mujeres como transmisoras del legado gastronómico de las Pitiusas.
Llega a Madrid una de las parrillas más populares de Buenos Aires: cocina típica argentina ‘de inmigrantes’ a precio ajustado
Tras más de 20 años en Buenos Aires, La Dorita cruza el charco para abrir su primer local en Europa en el madrileño barrio de Chamberí.
No podemos concebir la gastronomía argentina sin pensar en la parrilla, en el asado, en el culto a las brasas y a la buena carne, en sus empanadas o en los vinos de Mendoza y Río Negro. Y tanto si eres un argentino con nostalgia al otro lado del charco como si eres un local con ganas de vivir la auténtica experiencia del bodegón porteño, este restaurante con nombre de mujer que ha desembarcado en la capital hace apenas unos meses es el local que buscabas.
Tal y como explica Sebastián Valles, fundador de La Dorita, después de muchos años en el sector de la gastronomía decidió abrir este restaurante que lleva el nombre de su madre -una gran madre tal y como él confiesa- hace ya más de 20 años en el barrio bonaerense de Palermo Hollywood. Ahora, Valles junto con su socio Leonardo Rainelli han decidido abrir su primer local fuera de las fronteras argentinas, siendo la capital española el lugar elegido para dar continuar trabajando en su concepto de bodegón.
«Una cocina noble y sin grandes rebusques»
Según explica el fundador de La Dorita, la cocina que sirven es un concepto de «comida típica argentina de inmigrantes». «Si bien la comida argentina es una recopilación de distintas culturas gastronómicas que llegaron al país por diversos motivos, italianos y españoles en su gran mayoría, aportamos un gran peso en la propuesta con nuestra clásica parrilla con gran variedad de cortes de primera categoría«, asegura Sebastián Valles.
Del choricampi a los chinchulines
La carta de La Dorita, tal y como adelanta el fundador del local, es lo que se espera de un bodegón bonaerense: cocina tradicional, de calidad y sin pretensiones de ser otra cosa.
Con el chef Mariano García Scarampi a los fogones en su nuevo local de Madrid, La Dorita ofrece una carta donde no faltan entrantes como sus empanadas de carne cortada a cuchillo, sus clásicos buñuelos de acelgas con mayonesa de sriracha, la provoleta argetina clásica, chinchulines, mollejas o el choricampi, «una creación propia de cuando se abrió La Dorita que es una versión mejorada del choripán argentino. Se trata de un chorizo hecho a la parrilla envuelto en pan y relleno de mozzarella y cebolla», tal y como explica el fundador.
En cuanto a los platos principales, como no podía ser de otra manera, su selección de carnes es la auténtica protagonista. Según Valles, si visitamos La Dorita no podemos dejar de probar el ojo de bife con patatas fritas, o las milanesas napolitanas, que define como ‘insuperables’. También podemos optar por el asado de tira, la entraña, la media luna de vacío, o el secreto ibérico, entre otras opciones.
Si lo que quieres es dejarte sorprender sin tener que pensar mucho, siempre puedes optar por alguna de sus parrilladas, como la opción para tres personas que incluye chorizo, morcilla, mollejas, bife de chorizo y vacío, secreto ibérico y picaña acompañado de patatas fritas y ensalada por un precio de 78 euros.
La ‘trampa’ que usan en los restaurantes para que la comida sepa mejor que en casa, según un cocinero
Muchas veces acabamos frustrados en casa cuando queremos replicar el plato estrella de nuestro restaurante favorito y el resultado no está tan sobroso ni tiene la misma consistencia.
¿Cuál es entonces el truco? El cocinero Diego Doal lo ha revelado en un vídeo publicado en su canal de la red social de origen chino TikTok.
«Esta salsa es una de las ‘trampas’ que usan los restaurantes para que la comida sepa mejor que en casa y no puede ser más sencilla«, explica el chef en el vídeo.
Técnicamente se trata de lo que se llama una reducción. Se puede hacer «con cosas que normalmente tirarías», como huesos de pollo. «Yo cada vez que como, los guardo en el congelador», dice el cocinero.
Su método es dorar la carne en el horno a máxima potencia y, después, cocinarlos en una cacerola con verduras y agua. «Puedes hacerlo de ternera o mitad y mitad. Lo importante es que esté muchas horas«, dice.
Posteriormente, hay que destapar, subir el fuego a medio-alto para reducir el líquido hasta la mitad. Tras colarlo y dejarlo toda una noche en la nevera, al día siguiente habrá adoptado una forma gelatinosa.
Tras retirar la grasa, hay que volver a reducir la salsa, sazonar y guardar. Un truco es emplear una cubitera y así se tienen pequeñas dosis para cuando haga falta.
Según el cocinero, esta es una de las elaboraciones «con más umami del mundo». En su vídeo lo vierte encima de unas verduras salteadas, pero como más le gusta es «emulsionándola con un par de nueces de mantequilla».
Una dieta vegana ¿es saludable?
Aquellos que se consideran veganos, es sus dietas no ingiernen ningun tipo de carne, ni de pescado. Además tampoco consumen huevo, lacteos o miel, ya que basan su alimentacion en productos de origen vegetal.
¿PUEDE UN VEGANO SER SALUDABLE?
Segun la Academy of Nutrition and Dietetics de Estados Unidos: esta dieta si se considera saludable y se puede establecer en cualquier ciclo vital. Además se consideran dietas mucho más sostenibles para el medio ambiente, ya que no son tan contaminantes, como las dietas cuyos alimentos estan basados en el origen animal.
Si planificas la dieta de manera adecuada, es saludable y se consideran nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevencion y el tratamiento de ciertas enfermedades.
¿UN VEGANO SIEMPRE ES MÁS SALUDABLE?
No, culaquier dieta que no este bien planificada es perjudicial incluya o no productos de orígen animal. Es cierto que hoy en dia hay cada vez más productos veganos en los supermercados, pero muchos de ellos tienen una calidad baja nutricional, es por eso por lo que debes tener mucho cuidado al elegir los alimentos que vas a ingerir.
¿CUBRIMOS TODO LO NECESARIO CON ESTE TIPO DE DIETA?
Nuestro organismo necesita ciertas vitaminas que solo son procedentes de origen animal, por tanto para no empeorar nuestra salud, es necesario tomar sumplementos asi como Vitamina B12.
Para que esta dieta sea beneficiosa como cualquier otra, se debe realizar correctamente, ya que sino provocará deficits nutricionarios.
RECURSOS
El valenciano Alejandro Jardel es admitido en La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs
Este capítulo cervecero de prestigio reconoce su labor como embajador de la cerveza belga en España
La Chevalerie du Fourquet es una asociación que reúne a los cerveceros belgas más prestigiosos y tiene como objetivo preservar las tradiciones cerveceras, destacando la cultura y la industria de la cerveza belga a nivel mundial. Fue fundada en 1946 y es descendiente directa del centenario Gremio de Cerveceros. El santo patrón de los cerveceros, Saint-Arnould, es venerado en septiembre durante una ceremonia que precede al fin de semana dedicado a la cerveza belga, evento que se lleva adelante en la Grand Place de Bruselas. En estas fechas se juramentan nuevos caballeros y así ha sucedido con el sumiller de cervezas Alejandro Jardel, de la distribuidora valenciana Bierwinkel; Jardel sigue los pasos de otros miembros de Bierwinkel, convirtiéndose en el cuarto representante de la empresa en recibir este honor.
Apadrinaron al valenciano dos reconocidos cerveceros Alain De Laet y Anthony Martin, destacando en los parlamentos su contribución al mundo cervecero y su labor como embajador de la cerveza belga en España. La ceremonia, que se celebró en la icónica Grand Place de Bruselas, reunió a profesionales de países como EEUU, Canadá, India, Italia y Francia.
Tradición belga
Desde 2016, la cerveza belga figura como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, intitulada como Cultura cervecera en Bélgica. Es importante que recordar es que Bélgica sigue siendo el país donde la tradición de las cervezas monásticas se ha perpetuado a lo largo de los siglos, las más conocidas son las cervezas de abadía y las cervezas trapenses. Además de estas, se elabora una gran variedad, lagers, envejecidas en barrica, lupuladas, aromatizadas… Son más de un millar de referencias que se fabrican en más de 160 cervecerías.
Bierwinkel lleva décadas poniendo al alcance del consumidor español todo este patrimonio gastronómico desde su base en Valencia, siendo más de medio centenar de empresas cerveceras belgas con las que colabora.
Mecanismos genéticos asociados al consumo de café
El café, una de las bebidas más conocidas en todo el mundo, constituye la principal fuente de cafeína en muchas poblaciones. Diferentes estudios asocian el consumo de café con un menor riesgo a padecer Párkinson, enfermedades del hígado o diabetes de tipo 2. Sin embargo, sus efectos en otros aspectos relacionados con la salud humana siguen sin esclarecerse completamente.
En este sentido, la identificación de factores genéticos relacionados con el consumo de café o con sus efectos sobre la fisiología humana podría arrojar un poco de luz sobre los múltiples estudios clínicos y resultados contradictorios del efecto del café en la salud humana. Bajo esta premisa, un extenso meta-análisis, el mayor efectuado hasta la fecha, liderado por el Consorcio de Genética del Café y la Cafeína, revela 6 nuevos loci génicos y confirma 2 previamente identificados, asociados al consumo y metabolismo del café, los cuales podrían contribuir a la variabilidad de los efectos farmacológicos y metabólicos de esta bebida ancestral.
En el meta-análisis, los investigadores analizaron variantes genéticas distribuidas por todo el genoma en más de 120.000 participantes, todos ellos consumidores habituales de café. El análisis de los datos reveló 8 loci cercanos o dentro de genes implicados en el metabolismo del café (ABCG2, POR, AHR y CYP1A1/CYP1A2, estos dos últimos ya identificados en estudios previos), la farmacodinámica de la cafeína o el efecto de recompensa tras su consumo (BDNF y SLC6A4) o de conocido papel metabólico aunque sin relación con el consumo de café (GCKR y MLXIPL). Además, los polimorfismos asociados a un mayor consumo del café localizados cerca de los genes MLXIPL, BDNF y CYP1A2 se habían relacionado en estudios anteriores con una mayor adiposidad, edad de inicio del uso de tabaco, o los niveles de insulina y glucosa en ayudas, así como menor presión sanguínea o perfiles favorables de enzimas hepáticas o inflamatorias.
Los autores concluyen que los resultados obtenidos apoyan la hipótesis de que diferentes mecanismos neurológicos y metabólicos de la cafeína contribuyen sobre los hábitos de consumo del café y que las personas adaptan dicho consumo para equilibrar los síntomas negativos o positivos que presentan según la variabilidad genética. Por último, los resultados apuntan a la existencia de mecanismos moleculares responsables de la variabilidad interindividual en la respuesta, a nivel farmacológico y de salud, al café.
“El café y la cafeína se han asociado a efectos adversos y beneficiosos sobre la salud. Nuestro descubrimiento podría permitirnos identificar los subgrupos de personas cuya salud se beneficiaría con mayor probabilidad al aumentar o disminuir el consumo de café,” indica Marilyn Cornelis, investigadora del Departamento de Nutrición en la Universidad de Harvard y primera autora del trabajo.
Fuente: https://biotech-spain.com/es/articles/mecanismos-genéticos-asociados-al-consumo-de-café/
Los agricultores de Murcia que se reinventaron creando un jamón ‘halal’ para todo tipo de consumidores
La Dehesa de Gaia elabora embutidos con carne de cordero producidos bajo los preceptos de la ley islámica y diferenciándose de la oferta habitual de origen porcino y vacuno
Existe una ganadería cercana a la localidad de Los Royos que ha pertenecido a la misma familia durante cuatro generaciones, y José Juan Sánchez Martínez es la última al frente del negocio. Cuando lo heredó José Juan pensó que la ganadería ovina era un sector cada vez más anticuado y quiso encontrar una forma de innovar. “Viendo toda la problemática que hay alrededor de la cacería de ovino, pensamos que había que crear productos nuevos, productos que aporten un valor añadido y también que permitan revalorizar la carne de cordero”, explica José Miguel Piñero Guillén, su socio. Así, en 2022, los dos Josés lanzaron La Dehesa de Gaia, dándole el nombre del robledal por el que deambulan sus ovejas, y convirtieron todo su proceso a la producción halal.
“En lugar de competir entre los chacineros de la región, nos hicimos nuestro propio hueco en el mercado donde podíamos elaborar los mismos productos con la misma calidad y los mismos sabores, pero con una carne óptima y accesible a un público más amplio, incluidos los musulmanes, que nunca antes habían tenido acceso a este manjar español (por no comer cerdo ni carne que no sea halal)”, explica Piñero Guillén.
La carne halal es aquella que cumple tres grandes requisitos: procede de animales que no han sido tratados con hormonas, que han seguido una dieta estrictamente “vegetariana y natural” y que han sido sacrificados por el rito permitido por los preceptos islámicos, según indica el sitio especializado Halal Gourmet. El proceso de certificación del Instituto Halal garantiza la trazabilidad completa de la cadena alimentaria, abarcando no sólo los ingredientes, sino también el proceso de producción, la higiene, la manipulación, los materiales de envasado, el almacenamiento, el transporte y la distribución.
La visión a largo plazo de los socios para expandir e innovar la industria ganadera española les ha llevado a dos nichos: “Uno de esos nichos es halal y el mercado musulmán. Y, por otro lado, tenemos el mercado de clientes que están dispuestos a comprar una carne sostenible, una carne procedente de ganadería extensiva con animales en libertad”, dice José Miguel.
Según el Instituto Halal, este mercado cuenta con unos 4 millones de clientes en España y un total de 50 millones de clientes potenciales en Europa. Un informe de Fortune Business Insights estima que el mercado global halal de alimentación y bebidas tendrá un valor de casi tres billones de euros en 2028.
Aunque estos dos agricultores millennials han conseguido convertir su cadena de producción a las prácticas halal, crear nuevos productos no siempre ha sido fácil y José Miguel explica que el negocio ha tenido muchos contratiempos. Sin embargo, después de todo eso, el dúo lanzó tres productos halal elaborados con cordero: un chorizo, un salchichón y un jamón, cuyos precios oscilan entre los 50 y 60 euros el kilo.
En general, los productos han tenido una buena acogida. José Miguel cuenta que han notado “mucho interés a nivel internacional por parte de clientes deseosos de incorporar nuevos productos de origen europeo y que valoran mucho los productos españoles”. A nivel nacional, explica que el cliente está muy acostumbrado a la carne de vacuno y al embutido de cerdo, “por lo que la comparación siempre está ahí”. Sin embargo, sus productos de cordero son populares entre los clientes musulmanes de Murcia.
En España, hay otros actores en el sector de la carne halal. En León, una región conocida por su cecina, Cecinas Nieto lleva dos décadas comercializando la cecina halal. Pero, como dice José Miguel, “prácticamente” no tienen competencia, “ya que se trata de un proyecto muy innovador y casi nadie ha hecho antes un jamón con carne de cordero”.
El negocio de cordero halal de los dos jóvenes murcianos sigue prosperando con aún más innovación bajo cuerda
D*NA Festival Dénia
¿QUÉ ES D*NA?
D*NA Festival Dénia es un festival gastronómico que reúne en la misma mesa a cocineros, productores, artesanos, restauradores y todas aquellas personas que hacen crecer los productos y la gastronomía en el entorno de la Marina Alta.
El festival gastronómico se celebra en un entorno único, a pie de playa, en el paseo marítimo de la Marineta Cassiana, que cada año ha contado con estrellas gastronómicas nacionales e internacionales. Por D*NA han pasado chefs como Quique Dacosta, Albert Adriá, Ricard Camarena, Mª José San Román, Vicky Sevilla, Jordi Cruz, Susi Diaz, Dani García, Ángel León, Pepe Rodríguez o Paco Torreblanca. Lo que te decíamos, verdaderas estrellas dignas de la Marineta Cassiana.
Este año volvemos a sentarnos en la mesa en la nueva edición del D*NA Festival 2024 el 28 y 29 de septiembre.
Para esta ocasión en D*NA hemos mirado hacia el campo desde la orilla del mar. Y desde allí hemos visto que nuestros productores y agricultores saben cómo cultivar los mejores colores en sus productos. Dénia será una alegría para la huerta.
Alicante Gastronómica 2024
VI Edición de la Feria Alicante Gastronómica “la mayor feria experiencial de España” donde podrás experimentar, comer, beber, catar y aprender de la mano de los mejores expertos en gastronomía, participar en talleres prácticos de cocina, en cientos de catas y degustaciones gratuitas o comprar miles de productos a precios de feria.
En la Terraza Marmarela, además, podrás empezar el día con un buen desayuno … y terminarlo con tardeos de música en directo, bailando más allá de la madrugada.
Un evento experiencial culinario con la programación de sus más de 400 actividades, la participación de 120 estrellas Michelin y soles Repsol, la oferta de 250 expositores y los más de 75.000 visitantes, entre profesionales y amantes de la gastronomía, que se prevén que acudan a la cita.
En esta edición de 2024 se hará un guiño a las nuevas tendencias de comida saludable, productos orgánicos y nuevas modalidades como la cocina vegana, además de poner el contrapunto para los amantes de la cocina carnívora.
Esta edición de Alicante Gastronómica reconocerá la labor de establecimientos y personalidades. Este año serán homenajeados el restaurante El Xato (La Nucía), que cumple 100 años, además de Miguel García Navarro del restaurante El Cantó (Alicante) y la maestra arrocera Emilia Belmonte, de los restaurantes Casa Juan y Pósito Pesquero (Santa Pola).
El Premio a la Divulgación Gastronómica se ha otorgado al periodista José Ribagorda
https://alimentaciongourmet.com/evento/alicante-gastronomica-2024/