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Tortilla de patatas: dónde se inventó y cuál es su origen

Se trata de un plato típico de España que poco conocen cuál es su origen

La tortilla de patatas, un emblema de la gastronomía española, esconde un origen lleno de misterio y debate. Desde la teoría navarra del general Zumalacárregui hasta los documentos extremeños de 1798, cada versión aporta riqueza cultural e histórica. Descubre cómo este humilde plato se ha convertido en un símbolo culinario universal.

La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su sencillez y sabor han conquistado paladares en todo el mundo, pero su origen sigue siendo objeto de debate y curiosidad.

A lo largo de los años, diversas teorías y leyendas han intentado desentrañar el misterio de su creación. Desde Navarra hasta Extremadura, pasando por conventos y recetarios antiguos, cada historia aporta una pieza al rompecabezas de este delicioso manjar.

Navarra: la teoría más aceptada

Una de las teorías más populares sobre el origen de la tortilla de patatas sitúa su creación en Navarra. Según esta versión, durante la Primera Guerra Carlista en 1835, el general Tomás de Zumalacárregui buscaba un alimento nutritivo y económico para sus tropas. En su búsqueda, se encontró con una campesina navarra que, con los pocos ingredientes que tenía a mano —huevos, patatas y cebolla—, preparó la primera tortilla de patatas.

Esta historia ha sido ampliamente difundida y aceptada, en parte gracias a su sencillez y a la lógica de su contexto histórico. La necesidad de alimentar a un gran número de soldados con recursos limitados encaja perfectamente con la creación de un plato tan básico y energético. Además, esta teoría ha sido popularizada por figuras mediáticas como los «@gemelosviajeros» en TikTok, quienes han contribuido a mantener viva esta versión del origen de la tortilla.

Extremadura: un origen documentado

Otra teoría relevante señala a Extremadura como la cuna de la tortilla de patatas. El investigador del CSIC, Javier López Linage, descubrió documentos de 1798 que mencionan una especie de pan de patata, muy similar a la tortilla, que evolucionó al ser cocinado en sartén con aceite de oliva. Estos documentos atribuyen la creación a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y al marqués de Robledo, ambos de Villanueva de la Serena (Badajoz).

Según esta versión, la tortilla de patatas nació como una solución para enfrentar las hambrunas de la época, utilizando la patata, un ingrediente traído de América que inicialmente no fue muy apreciado en Europa. Esta teoría, aunque menos conocida, cuenta con el respaldo de documentos históricos que le otorgan una base más sólida y creíble. Además, resalta la creatividad y adaptabilidad de la gastronomía española para enfrentar tiempos difíciles.

La tortilla de patatas es un testimonio vivo de la creatividad y adaptabilidad de la gastronomía española. Aunque su origen exacto sigue siendo un misterio, las diversas teorías y leyendas que rodean su creación reflejan la riqueza cultural e histórica de España. Desde Navarra hasta Extremadura, cada región aporta su propia versión, enriqueciendo aún más la historia de este plato tan querido.

La tortilla de patatas no solo es un alimento delicioso, sino también un símbolo de la capacidad humana para transformar ingredientes humildes en verdaderas obras maestras culinarias. Al final, lo más importante es disfrutar de este manjar en buena compañía, ya sea en un bar de tapas en Madrid o en una cocina familiar en cualquier rincón del mundo.

Tortilla de patatas: dónde se inventó y cuál es su origen


Revelan la lista de los mejores restaurantes del mundo en 2024: Disfrutar, en Barcelona, es el número uno

España consolida su posición como epicentro de la alta cocina mundial con la reciente publicación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Seis restaurantes españoles figuran en esta prestigiosa clasificación, tres de ellos entre los cinco primeros. El gran ganador de la noche fue Disfrutar, de Barcelona, que obtuvo el primer lugar gracias a su creatividad culinaria y excelencia técnica. Este restaurante, liderado por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casanas, sorprende a los comensales con platos innovadores como el buñuelo Panchino relleno de caviar y el pichón con espaguetis de kombu.

El segundo puesto también fue para España, con el Asador Etxebarri en Atxondo, bajo la dirección de Víctor Arguinzoniz. Este restaurante es reconocido por su enfoque minimalista y la pureza de sus sabores, donde la calidad de los ingredientes, como la gamba roja de Palamós, se realza con técnicas de asado impecables. En el cuarto lugar, el madrileño Diverxo, dirigido por el chef Dabiz Muñoz, reafirma la presencia española en la cima de la gastronomía global.

En el contexto internacional, el restaurante parisino Table, del chef Bruno Verjus, ocupó el tercer puesto, mientras que Maido, de Lima, alcanzó el quinto lugar, consolidando a la capital peruana como el referente gastronómico de Sudamérica. Norteamérica destacó con Quintonil, en Ciudad de México, en la séptima posición, y Atomix, de Nueva York, en el sexto lugar, representando lo mejor de la cocina contemporánea de la región.

La lista 2024 también reconoció avances significativos en Asia. El restaurante Sézanne de Tokio fue galardonado como el mejor de Asia, y Wing, en Hong Kong, debutó en el puesto 20. Por su parte, Bangkok se destacó con cuatro restaurantes en la lista, siendo Gaggan Anand el mejor clasificado, en el noveno lugar. Esta diversidad regional refleja el alcance global de la alta cocina y el dinamismo del sector.

La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, elaborada por una academia de 1,080 expertos internacionales, celebra la excelencia culinaria y la innovación en todo el planeta. Para los restaurantes que alcanzan el primer puesto, como el caso de Disfrutar este año, su legado trasciende al incorporarse al exclusivo programa «Best of the Best», junto a leyendas como Noma de Copenhague y Osteria Francescana de Módena. Este reconocimiento reafirma a España como una potencia global en la gastronomía.

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo para 2024.

  1. Disfrutar (Barcelona, España)
  2. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
  3. Table by Bruno Verjus (París, Francia)
  4.  Diverxo (Madrid, España)
  5. Maido (Lima, Perú)
  6. Atomix (Nuvea York)  – Mejor restaurante de Norteamérica
  7. Quintonil (Ciudad de México, México)
  8. Alchemist (Copenague, Dinamraca)
  9. Gaggan Anand(Bangkok, Thailandia)
  10.  Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
  11. Septime (París, Francia)
  12. Lido 84  (Gardone Riviera, Italia)
  13. Trèsind Studio (Dubai, Émiratos Árabes Unidos)
  14. Quique Dacosta (Denia, España)
  15. Sézanne  (Tokio, Japón)
  16.  Kjolle (Lima, Perú)
  17. Kol (Londres, Inglaterra)
  18. Plénitude (París, Francia)
  19.  Reale (Castel di Sangro, España)
  20. Wing (Hong Kong) – Premio más alto para nuevos participantes
  21. Florilège (Tokio, Japón)
  22. Steirereck (Vienna, Austria)
  23. Suhring (Bangkok, Tailandia)
  24.  Odette (Singapur)
  25. El Chato (Bogotá, Colombia)
  26. The Chairman(Hong Kong) -Premio al escalador más alto
  27. A Casa do Porco(Sao Paulo, Brasil)
  28.  Elkano(Getaria, Spain)
  29. Boragó (Santiago, Chile)
  30. Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania)
  31. Belcanto(Lisboa, Portugal)
  32. Den  (Tokio, Japón)
  33. Pujol (Ciudad de México, México)
  34. Rosetta  (Ciudad de México, México)
  35. Frantzén (Estocolomo, Suecia)
  36. The Jane, (Amberes, Bélgica)
  37. Oteque (Río de Janeiro, Brasil)
  38. Sorn (Bangkok, Tailandia)
  39. Piazza Duomo (Alba, Italia)
  40. Le Du (Bangkok, Tailandia)
  41. Mayta (Lima, Perú)
  42. Ikoyi (Londres, Inglaterra)
  43. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
  44. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
  45. Arpege (París, Francia)
  46. SingleThread (Healdsburg, California)
  47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
  48. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
  49. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
  50. Uliassi (Senigallia, Italia)

Todo lo que te interesara conocer de la gastronomía australiana

La gastronomía australiana es un fascinante mosaico culinario que refleja la diversidad cultural y geográfica del continente. Desde los vibrantes sabores de la costa hasta las tradiciones culinarias de los pueblos aborígenes.

Ingredientes típicos de la gastronomía australiana

La gastronomía australiana se nutre de una variedad de ingredientes únicos y frescos que son emblemáticos de su geografía diversa. Entre los ingredientes más destacados se encuentran:

  • Carne de canguro: Este singular ingrediente, proveniente de uno de los animales más emblemáticos de Australia, es una fuente magra de proteínas y se ha convertido en un elemento distintivo de la cocina australiana contemporánea.
  • Mariscos: Con una extensa línea costera, Australia ofrece una abundancia de mariscos frescos, como langostas, camarones, ostras y mejillones, que se incorporan en una variedad de platos, desde las clásicas barbacoas hasta los exquisitos platos de mariscos.
  • Frutas nativas: Australia es el hogar de una gran variedad de frutas autóctonas, como el kakadu plum, el finger lime y el quandong, que aportan sabores únicos y exóticos a la gastronomía local.
  • Vegetales de la tierra: Desde la batata hasta el berro de agua, los vegetales autóctonos de Australia desempeñan un papel importante en la cocina tradicional y moderna del país, agregando color y nutrición a los platos.
  • Especies autóctonas: La rica biodiversidad de Australia también se refleja en su variedad de especias autóctonas, como la pimienta de monte y el bush tomato, que agregan complejidad y profundidad de sabor a los platos.

Platos populares

La gastronomía australiana se caracteriza por una mezcla ecléctica de influencias culinarias, que van desde las tradiciones indígenas hasta las influencias europeas y asiáticas. Entre los platos más populares que han conquistado los paladares tanto locales como internacionales se encuentran:

  • Pavlova: Este exquisito postre, compuesto por una base de merengue crujiente cubierta con crema batida y frutas frescas, es un clásico de la gastronomía australiana que se disfruta en celebraciones y ocasiones especiales.
  • Barbacoa Australiana: La barbacoa, o «barbie» como se le conoce cariñosamente, es una institución en Australia. Ya sea en la playa, en el patio trasero o en un parque público, la barbacoa reúne a amigos y familiares para disfrutar de jugosas carnes a la parrilla, mariscos frescos y acompañamientos variados.
  • Meat Pie: Esta deliciosa creación consiste en una sabrosa mezcla de carne picada cocida en una masa de hojaldre o masa quebrada, siendo un alimento reconfortante y omnipresente en la gastronomía australiana.
  • Lamingtons: Estos pequeños cuadrados de bizcocho esponjoso recubiertos de chocolate y coco rallado son un favorito entre los australianos de todas las edades, perfectos para acompañar una taza de té o café.
  • Barramundi a la Parrilla: El barramundi, un pescado de agua dulce y salada, es un plato estrella en la gastronomía australiana. A menudo se cocina a la parrilla con hierbas y especias locales, resaltando su sabor suave y delicado.

Valor nutricional de la gastronomía australiana

La gastronomía australiana, en su conjunto, ofrece una variedad de opciones nutritivas y equilibradas, gracias a la abundancia de ingredientes frescos y la influencia de estilos de vida activos al aire libre. A continuación, se presentan algunos aspectos destacados del valor nutricional de los ingredientes y platos característicos:

  • Proteínas magras: La carne de canguro y el barramundi son excelentes fuentes de proteínas magras, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos musculares.
  • Ácidos grasos omega-3: Los mariscos, como los camarones y las ostras, son ricos en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y el desarrollo cognitivo.
  • Vitaminas y antioxidantes: Las frutas nativas de Australia, como el kakadu plum y el finger lime, son ricas en vitaminas y antioxidantes que contribuyen a la salud inmunológica y la prevención de enfermedades.
  • Fibra dietética: Los vegetales de la tierra, como la batata y el berro de agua, son excelentes fuentes de fibra dietética, que es esencial para la salud digestiva y el control del peso.
  • Moderación en el consumo de grasas y azúcares: Si bien muchos platos de la gastronomía australiana pueden ser ricos en grasas y azúcares, se recomienda disfrutarlos con moderación como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida activo.

Platos emblemáticos que han conquistado el mundo

La gastronomía australiana ha ganado reconocimiento internacional gracias a varios platos emblemáticos que han capturado la imaginación de los amantes de la comida en todo el mundo. Algunos de los platos más difundidos incluyen:

  • Pavlova: Este exquisito postre australiano, con su combinación de sabores y texturas, se ha convertido en un favorito en restaurantes y hogares de todo el mundo, siendo un símbolo de la cocina australiana.
  • Meat Pie: La versatilidad y la comodidad del meat pie lo han convertido en un alimento popular en muchos países, desde el Reino Unido hasta Nueva Zelanda, donde se ha adaptado a los gustos locales, pero conservando su esencia australiana.
  • Lamingtons: Estos deliciosos bocados de bizcocho y chocolate se han ganado el corazón de los amantes de la repostería en todo el mundo, siendo una opción popular en cafeterías y pastelerías internacionales.
  • Barramundi a la Parrilla: El sabor fresco y distintivo del barramundi a la parrilla ha conquistado los paladares de los comensales en todo el mundo, siendo un plato estrella en restaurantes de alta cocina y establecimientos informales por igual.

Todo lo que te interesara conocer de la gastronomía australiana

Tomado de: Pakta

Exhibition World Bahrain servirá el 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico

Exhibition World Bahrain acogerá el 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico

Exhibition World Bahrain (EWB) se está preparando para recibir el 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico, que se celebrará el 18 y 19 de noviembre de 2024. Este evento será el debut del foro en Oriente Medio, y los organizadores esperan más de 500 visitantes y participantes de 50 países.

El foro también es una oportunidad para que Bahréin subraye su creciente papel en el turismo gastronómico.

El reconocimiento del Reino de Bahréin como ciudad anfitriona refleja los esfuerzos colectivos del Ministerio de Turismo y la Bahrain Tourism and Exhibitions Authority (BTEA) para posicionar a Bahréin como un destino líder en MICE (reuniones, incentivos, conferencias y exposiciones) y como un destino con una oferta culinaria única.

El Gran Hall, el Pre-Function Area y las 11 salas de reuniones de EWB se utilizarán para el evento.

EWB cuenta con un equipo culinario de primer nivel dedicado a proporcionar servicios de alimentos y bebidas personalizados, operando desde una instalación de cocina de vanguardia que abarca más de 3.600 m².

Sara Ahmed Buhiji (en la foto), CEO de Bahrain Tourism and Exhibitions Authority (BTEA) y presidenta de Exhibition World Bahrain, destacó la importancia de este evento: «Ser sede del 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico es un hito histórico no solo para el Reino, sino también para nuestra región, mostrando nuestra rica herencia y el creciente protagonismo de Bahréin en el turismo gastronómico. Este evento único resalta nuestro compromiso de elevar el estatus global de Bahréin, mientras que las instalaciones de clase mundial de EWB subrayan nuestro papel como actores principales en la industria MICE. Juntos celebramos la fusión de la cultura, la cocina y el comercio.

Platos tradicionales navideños polacos

Sopa de almendras
Es un plato típico de la cena de Nochebuena, conocido principalmente en las regiones orientales de Polonia. Esta agradable y ligeramente dulce sopa se sirve con trigo cocido o arroz. Tradicionalmente, se utilizaban tanto almendras amargas como dulces en su preparación. Dependiendo de la región, se cocina en agua o en leche. También es un plato navideño en las mesas de Silesia, donde a menudo se consume como alternativa a la siemieniotka, una sopa navideña de semillas de cáñamo cocidas y trituradas con cebolla, sal, azúcar y roux.

https://www.zampatelmundo.com/sopa-de-almendras

Sopa de pescado
Es un plato muy popular en la región de Pomerania. Los casubios tienen excelentes recetas de sopas de pescado sabrosas y aromáticas. Sin embargo, la sopa de pescado más popular de la cena de Nochebuena es la que se prepara con arenque. Los filetes de arenque se remojan primero en agua y luego en leche con cebolla y crema. La sopa se sirve acompañada de puré de patatas cocidas en agua con un toque de leche. Otra opción deliciosa es la sopa de carpa con nuez moscada y albahaca.

https://aniagotuje.pl/przepis/zupa-rybna

Compota de frutas secas
No puede faltar en ninguna mesa de Nochebuena. Ayuda a la digestión y previene los efectos negativos del exceso de comida. Dependiendo de la tradición familiar, se usan distintas frutas y especias. Los ingredientes básicos son ciruelas y manzanas secas, y para añadir dulzura se incorporan albaricoques y canela. En la región de Podlasia, es común encontrar compota de tallos de frambuesas silvestres con abundante miel.

https://beszamel.se.pl/przepisy/napoje/kompot-z-suszu-przepis-na-tradycyjny-wigilijny-napoj-wideo-re-BPsr-xaSJ-VvWa.html

Sopa de frutas
Al igual que la compota, se prepara a base de frutas secas cocidas hasta que estén tiernas. Las frutas más utilizadas son ciruelas, manzanas y peras. La sopa se sirve sola, con pasta de huevo o con crema dulce. En Casubia, una versión popular es la sopa de peras secas acompañada de bizcocho. Una variante interesante es la pampuła de la región de Małopolska, una especie de sopa agria de ciruelas servida con cebolla dorada y patatas.

https://beszamel.se.pl/przepisy/zupy-na-zimno/wigilijna-zupa-owocowa-pomyslowy-przepis-na-wigilie-re-qt8o-8wK1-ytRh.html

Sopa de pan de jengibre
Es una sopa inusual que se encuentra en las mesas navideñas de Silesia, también llamada «Moczka». Con frutos secos, no solo tiene un sabor delicioso, sino también un aroma cautivador. Además de pan de jengibre, se le agrega compota de frutas, cerveza oscura, clavo, canela y una variedad de nueces y frutas secas. En algunas recetas, se añade chocolate oscuro, que equilibra el sabor y le da un color profundo.

https://www.topagrar.pl/articles/przepisy/regionalne-i-smaczne-boze-narodzenie-moczka-slaska-zupa-z-piernika-2455366

Carpa
El pescado es símbolo de Jesús y siempre debe estar presente en la mesa de Nochebuena. La carpa es un clásico entre los pescados navideños, aunque no necesariamente debe cortarse en filetes y empanarse. Un filete de carpa pasado por harina y dorado en sartén tiene un sabor delicioso. En Pomerania, se disfruta con salsa de ajo, mientras que en Lublin se consume ahumada o en albóndigas en gelatina. En Wielkopolska, las madres y abuelas preparan la carpa en salsa de pan de jengibre. Además de la carpa, en las mesas navideñas polacas también se sirve amur, arenque, lucioperca, platija y coregono.

https://beszamel.se.pl/przepisy/dania-glowne-rybne/karp-wigilijny-z-chrupiaca-skorka-jak-smazyc-dzwonka-karpia-na-wigilie-re-f38c-NFm8-F2yg.html

Col con setas
Es esencial en Nochebuena y conocida en toda Polonia, con infinitas maneras de servirla. Puede ofrecerse sola o con guisantes, y combina maravillosamente con los guisantes «malinka». También es un relleno perfecto para pierogi, uszka y croquetas. En Baja Silesia, se prepara como una sopa con guisantes o frijoles.

https://haps.pl/Haps/7,172570,25440370,kapusta-z-grzybami-i-grochem-przepis-na-przysmak-w-sam-raz.html

Kutia, makówka y śliszki
Como en cualquier comida festiva, la cena de Nochebuena termina con un delicioso postre dulce. En toda Polonia predominan las recetas con semillas de amapola, trigo, pan dulce, miel y frutos secos. Son dulces y saludables a la vez. Recientemente, la kutia y los fideos con amapola han ganado popularidad. También se prepara cada vez más la makówka, que se diferencia de la kutia por la adición de crema y el uso de pan dulce en lugar de trigo cocido. En Baja Silesia, se puede disfrutar de las makiełki de pan duro y świszcz, hecho con cebada, ciruelas secas y miel. Las śliszki son unos bollos tiernos rellenos de semillas de amapola y cubiertos con pan de jengibre. En Podlasia, en lugar de postres con amapola, se sirven buñuelos con frutas secas.

https://aniagotuje.pl/przepis/kluski-z-makiem

La cocina polaca está llena de recetas excepcionales y combinaciones únicas que conquistan por su sabor y merecen ser recordadas. Probar platos de diferentes regiones puede ser una atracción adicional durante las fiestas familiares.

https://akademiasmaku.pl/artykul/polskie-tradycyjne-potrawy-swiateczne,33

Los diarios de Ana Frank y Amal: la comida como refugio

El anhelo por los comestibles que no se pueden tener es común. Ana Frank se imaginaba comiendo pasteles o platos de su restaurante favorito. Y Amal, hoy, en Gaza, cocina recetas palestinas para que a los miembros de su familia no se les olvide quiénes son.

Las oraciones se abren camino en el papel, iluminando un corredor por donde escapa una verdad que conecta con lo más profundo de su ser adolescente. Palabras que se deslizan desde dentro y duelen cuando a su paso se rozan con las dudas. Las confidencias de Ana Frank se reúnen en 288 páginas, divididas en seis cuadernos de diversos tamaños y colores. Las plasmó entre el 12 de junio de 1942 y el 4 de agosto de 1944.

Las oraciones de Amal no descansan en un cuaderno sino en el aire. Pide a Dios que tenga misericordia, que proteja y salve a su familia y amigos. Han cambiado 13 veces de casa desde que se inició la ofensiva del ejército israelí y las súplicas de sus rezos imploran un camino de salida que los provea del alivio que tanto ansían. Carecen de agua, electricidad, casi no encuentran medicinas, ni víveres, y por no tener, no tienen ni país, ni dónde enterrar a los muertos. Solo hay sufrimiento sobre el sufrimiento; solo hay arroz con arroz. Los días de Amal, su marido y sus cuatro hijos —Omar, de 24 años; Monjed, de 20; Dalia, de 18, y Mohamed, de 16— no se reflejan en un papel, sino en las imágenes digitales que el traductor de español Kayed Hammad saca de lo que buenamente alcanzan a poner diariamente sobre la mesa.

La primera de estas historias sucede en Ámsterdam durante la Segunda Guerra Mundial, tras la invasión nazi de Países Bajos, y es un documento de gran valor sobre la sinrazón del Holocausto. Es una de las obras de no ficción más leídas del mundo. La segunda se desarrolla en Jabalia, cerca de los restos del hospital de Al Shifa, al norte de Gaza, a los cuatro meses de comenzar la guerra en la Franja, y es un testimonio que salva del olvido el periodista Mikel Ayestaran en sus breves posts diarios. Del mismo modo, la comida es una de las situaciones más relevantes de su día a día, de lo poco que aún mantiene algún destello de ilusión. Es patente la dificultad de lograr algo que echarse a la boca y la necesidad de racionarlo, lo que anima a explicar cómo se prepara e incluso invocar las emociones que provoca. Como esas naranjas que trajo Bep en una ocasión al anexo secreto: Ana escribió que le recordaban a los veranos que pasaban en la playa. O ese bizcocho que, a falta de horno, Amal cocina en una cazuela sobre el fuego de leña cuyo aroma los retrotrae a los días anteriores a la guerra. Los recuerdos también alimentan, y por eso cada uno condimenta con ellos las elaboraciones que más añora. Especialmente cuando comparecen de improviso. En el caso de la familia Frank, algo de carne, dulces, chocolate o fruta fresca, y en Jabalia, latas de habas, harina, hojas de parra o una caja de freekeh, un cereal a base de trigo duro que encontraron en la casa abandonada de un familiar.

El anhelo por los comestibles que no se pueden tener es común. Ana se imagina comiendo pasteles, helados o platos de su restaurante favorito. Los hijos de Amal fantasean con Doritos con salsa barbacoa y queso, y su hija Dalia, con pasta con bechamel y carne picada, que su madre prepara como puede, poniendo creatividad y dignidad en los huecos donde la receta queda huérfana. Cuando no se tiene con que protegerse, las palabras y la comida son una trinchera de resistencia. La familia Frank festeja la Pascua con sopa de pollo, huevos duros y pan dulce. El fin del Ramadán más triste que recuerda Amal lo celebran con pasteles de Eid dulces y salados.

Es habitual considerar que donde domina el hambre casi todas las reflexiones que se puedan hacer acerca de la significación de la comida son completamente irrelevantes. Pero los esfuerzos de Amal desmontan esta idea: cocina recetas palestinas para que a los miembros de la familia no se les olvide quiénes son.

Las historias de Ana y Amal no acaban bien. El prometedor horizonte de Ana se vio truncado la mañana del 4 de agosto de 1944, cuando la arrestaron junto al resto de sus familiares y amigos para no regresar. Amal perdió a su madre al comienzo de la guerra y el 28 de mayo de 2024 a su hijo Omar. El menú de ese día fue un plato de dátiles para acompañar el duelo.

El Proyecto «Sabor y Ciencia» y su Enfoque en Reducir el Desperdicio Alimentario

Recientemente, la iniciativa «Sabor y Ciencia», un proyecto colaborativo entre la Universidad de Barcelona y varios chefs locales, ha sido noticia por su enfoque innovador en la lucha contra el desperdicio alimentario. Esta propuesta, que combina la investigación científica con la creatividad gastronómica, busca transformar productos alimenticios que normalmente serían desechados en deliciosos y sostenibles platos, a la vez que promueve el conocimiento sobre la relación entre la ciencia, la gastronomía y la sostenibilidad.

El proyecto se basa en la idea de reutilizar ingredientes que comúnmente no se aprovechan, como las cáscaras de frutas, tallos de verduras o partes de los animales menos populares, y transformarlos en productos culinarios de alta calidad. A través de técnicas avanzadas de cocina y la colaboración con científicos, los chefs logran desarrollar menús que no solo son sabrosos y nutritivos, sino que también contribuyen a reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria.

Uno de los aspectos más destacables de «Sabor y Ciencia» es su compromiso con la educación. Durante las jornadas del proyecto, tanto los chefs como los investigadores comparten sus conocimientos con el público y los profesionales de la gastronomía, mostrando cómo los avances científicos pueden ser aplicados para transformar la manera en que entendemos y preparamos los alimentos.

Este tipo de iniciativas resalta la creciente importancia de la gastronomía como motor de cambio en la sociedad, impulsando no solo un consumo más consciente, sino también una cultura culinaria que valore la sostenibilidad. «Sabor y Ciencia» es un ejemplo claro de cómo la colaboración entre ciencia y gastronomía puede ser un vehículo eficaz para promover prácticas más responsables en la industria alimentaria, abriendo el camino hacia un futuro más sostenible y menos desperdiciado.

Estas son las frutas y verduras de temporada en noviembre 2023

Con el otoño ya asentado, este mes aparecen productos frescos en su mejor época como los cítricos o las alcachofas

Varios productos en una frutería

Aunque los supermercados ofrecen alimentos de cualquier temporada en casi cualquier época del año, haciendo posible comer cerezas en invierno y naranjas en verano, lo cierto es que cada vez son más los que optan por consumir productos de temporada. Escoger productos frescos en punto óptimo de maduración conlleva beneficios ecológicos, nutricionales y económicos y garantiza mejor sabor. Así pues, veamos cuáles son las frutas y verduras de temporada en noviembre de 2023.

Por fortuna, en el penúltimo mes del año, con el otoño bien asentado, el campo nos ofrece una rica variedad de alimentos que se encuentran en plena apoteosis de sabor y de calidad-precio. Hay que tener en cuenta que hay frutas y verduras que se encuentran en su momento óptimo y otras que están saliendo o entrando en temporada.

Ahora es el momento de comprar frutas como el caqui, la cereza o la chirimoya, además de los cítricos, así como hortalizas que empiezan a apetecer con el frío haciendo acto de presencia; hablamos de opciones tan suculentas como la alcachofa, las acelgas o el cardo.

De acuerdo con los calendarios del Ministerio de Consumo y de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), estas son las actuales frutas y verduras de temporada:

FRUTAS DE TEMPORADA DE NOVIEMBRE

  • Caqui
  • Chirimoya
  • Frambuesa
  • Granada
  • Kiwi
  • Limón
  • Mandarina
  • Mango
  • Manzana
  • Naranja
  • Pera
  • Pomelo
  • Plátano
  • Uva

En noviembre también podemos encontrar frutas de temporada de recolección tardía: aguacate, granada, papaya o piña. Asimismo, cocos, limas, litchis o maracuyá están en temporada de recolección temprana y empiezan a estar listos para su consumo.

VERDURAS Y HORTALIZAS DE TEMPORADA DE NOVIEMBRE

  • Acelgas
  • Alcachofa
  • Apio
  • Berenjena
  • Brócoli
  • Calabaza
  • Cardo
  • Champiñón
  • Col de Bruselas
  • Coliflor
  • Endibia
  • Espárrago verde
  • Espinacas
  • Guisantes
  • Judía verde
  • Lombarda
  • Nabo
  • Pimiento
  • Puerro
  • Remolacha
  • Rábano
  • Tomate
  • Zanahoria

Comer frutas y verduras es básico para llevar una dieta sana y equilibrada. La Organización Mundial de la Salud recuerda que comer al menos 400 gramos -cinco porciones- de frutas y verduras al día reduce el riesgo de desarrollar enfermedades y ayuda a garantizar una ingesta diaria suficiente de fibra dietética. Y destaca la importancia de que estos alimentos sean de temporada.

Por su parte, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recuerda los beneficios ecológicos, nutricionales y económicos de consumir frutas y verduras de temporada. En primer lugar, al consumir estos productos dentro de su ciclo natural, se evita que haya un cultivo forzado de los mismos y se potencia la producción local. Asimismo la fruta y verdura que se consume en el momento natural óptimo ofrece mejor sabor, nutrientes y precio (ahorrando el coste en transporte).

https://www.elmundo.es/como/2024/10/30/67222bb7e9cf4a2d128b45bf.html

Salt Bae: la historia de cómo trabajar en una carnicería lo ayudó a ser millonario y tener fama mundial

Nusret Gökçe, conocido como Salt Bae, nació en 1983 y es hijo de un minero de carbón. Debido a los problemas financieros de su familia tuvo que buscar diversos empleos desde adolescente. “Empecé trabajando más de 13 horas al día como asistente de cocina de un carnicero”.

Si bien esta experiencia laboral fue clave, cuando cumplió 27 años decidió utilizar el dinero ganado durante esos años para cumplir su sueño. En 2010 abrió su primer restaurante en Estambul. Pero lo que decidió su carrera posterior fue un viaje que hizo a Argentina y a Estados Unidos para aprender sobre los cortes de carne y las distintas formas de preparación. Ahí fue donde aprendió la técnica que lo hizo conocido. Es ahí donde Nusret experimentó lo que era trabajar sin recibir dinero, pues lo hizo gratis en diversos restaurantes solo para aprender las técnicas culinarias y mejorar las suyas.

El salto a la fama internacional se dio en 2017 y luego se volvió viral por la peculiar forma de espolvorear la sal en la carne que quedó registrada en diversos videos. “No lo hice para llamar la atención, es mi toque final, como si estuviera bendiciendo la carne”, contó en una entrevista; lo cual le valió su apodo «Salt Bae», que significa «sal antes que nada». Desde entonces su popularidad y éxito no han dejado de crecer al mismo ritmo que su cuenta bancaria.

Pero este chef turco no siempre fue el excéntrico personaje en el que se ha convertido. A base de trabajo fue creando su imperio. En 2014 llegó a la lujosa ciudad de Dubái y desde entonces ha ido abriendo restaurantes de su cadena Nusr-Et por casi los cinco continentes. Además de contar con clientes de la talla de Connor McGregor, Cristiano Ronaldo o hasta el mismísimo Al Pacino.

La Dieta del León: así es el plan alimenticio que promete curar todos los males

Mikhaila Peterson desarrolló la Dieta del León como un tratamiento ayudarla a superar numerosas dolencias crónicas y lanzó su propio sitio web liondiet.com, donde regularmente genera contenidos para animar a otras personas a cambiar sus hábitos, al tiempo que responde críticas de algunos detractores.

La Dieta del León es una dieta de 30 días (aunque se puede alargar todo lo que se quiera) que se centra únicamente en la carne, principal y casi único alimento de los leones. Pero no vale cualquier carne: solamente vale la de animales rumiantes como la ternera, la cabra, el toro o el cordero. A estas piezas solamente se le puede incorporar sal y agua.

¿Qué puede aportar esta dieta? Ayuda a reducir el peso, eliminar la principal fuente de energía hará que el cuerpo tenga que tirar de grasa más rápido, sobre todo a corto plazo.  Mejora el control del azúcar en sangre, al reducir la ingesta de carbohidratos, los niveles de azúcar en sangre se mantienen más estables y se reduce el riesgo de diabetes de tipo 2. Además de mejorar la salud intestinal.

Es importante tener en cuenta que los posibles beneficios de una dieta baja en carbohidratos varían de una persona a otra, e incluso puede ser negativa para algunas personas. En el caso de querer probar esta dieta, se debe mantener durante unas pocas semanas y, luego, comenzar a introducir los alimentos de siempre poco a poco.

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