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El nexo agua-alimentación: un vínculo clave para el futuro sostenible
El vínculo existente entre agua y alimentación es uno de los pilares más críticos sobre el que reposan la vida y el bienestar humano. En un mundo cada vez más expuesto al cambio climático, la escasez de recursos, los shocks económicos y las desigualdades sociales, conseguir conciliar de forma sostenible agua y alimentación se ha convertido en un desafío estratégico clave para lograr el desarrollo humano y la estabilidad global.
Es en ese vínculo en el que se centra el último informe del Relator Especial sobre los derechos humanos al agua potable y al saneamiento, Pedro Arrojo, presentado ante la Asamblea General de Naciones Unidas en octubre de 2024. Para el Relator, más allá de la cuestión de la escasez, existe un problema de mayor envergadura relativo a la necesidad de modelos de gobernanza alineados con los derechos humanos y encaminados a garantizar la sostenibilidad. Su propuesta para conciliar los sistemas alimentarios con una gestión responsable del agua pasa por una transición agroecológica que integre los derechos humanos a la alimentación y al agua.
El nexo agua-alimentación se enmarca en dos crisis globales de grandes dimensiones. Por un lado, la crisis mundial del agua causante de que 2.200 y 3.500 millones de personas no tengan acceso, respectivamente, a agua o a saneamiento gestionados de forma segura. A su vez, una crisis alimentaria por la que 737 millones de personas sufren hambre y 2.200 millones se encuentran en situación de inseguridad alimentaria. En este contexto, surge el reto de cómo un sistema agrícola que consume un 70% del agua disponible puede alimentar a una población mayor sin comprometer unos recursos cada vez más escasos.
Modern Plant Based Foods se expande en el mercado de alimentos para mascotas mediante una adquisición.
Modern Plant Based Foods se expande en el mercado de alimentos para mascotas con una adquisición de otra empresa AnimaKind. Modern Plant Based Foods es una empresa canadiense de alimentos con sede en Vancouver, Columbia Británica, que ofrece un portafolio de productos a base de plantas, incluidas alternativas sin carne ni lácteos, sopas y snacks veganos.
AnimalKind es conocida por sus golosinas ecológicas para perros, como “Arándanos,” “Trozos de Manzana” y “Calabaza,” que están dirigidas a dueños de mascotas que buscan opciones éticas y a base de plantas. Según el acuerdo de adquisición, Modern emitió 4 millones de acciones comunes a los accionistas de AnimalKind a un precio de $0.20 por acción. La adquisición representa un paso importante en la estrategia de crecimiento de Modern, posicionándola en la creciente industria de alimentos para mascotas a base de plantas.
Modern Plant Based Foods reiteró su compromiso con la sostenibilidad, con el objetivo de proporcionar productos saludables y ecológicos tanto para consumidores como para sus mascotas. Este es otro paso hacia el desarrollo sostenible, ayudando a reducir el uso de carne, que tiene un gran impacto en la producción de gases de efecto invernadero.
POS Móvil: ventas sin límites
Los dispositivos digitales modernos han estado en proceso de miniaturización durante años. Esto también se aplica a la tecnología gastronómica, donde los terminales POS, comúnmente utilizados, ahora se manejan a través de dispositivos móviles. Las aplicaciones miniPOS, que funcionan con éxito en teléfonos inteligentes y tabletas, son una herramienta valiosa para el equipo de camareros. Gracias a ellas, los empleados no necesitan presentarse en una estación POS fija después de cada pedido, ya que pueden realizar todas las tareas de forma remota. El POS móvil permite, sobre todo:
- el envío directo de pedidos a la cocina,
- acceso a las cuentas y liquidaciones desde cualquier lugar del salón,
- acceso al menú completo, incluidos los ingredientes y alérgenos de los platos,
- gestión en tiempo real del salón y de las mesas disponibles.
Cook and Chill: La Clave para la Conservación Eficiente de Alimentos
El método Cook and Chill es una técnica moderna en la industria alimentaria que optimiza la conservación, seguridad y calidad de los alimentos en grandes volúmenes. Consiste en dos etapas: la cocción del alimento a la temperatura adecuada para eliminar patógenos y el enfriamiento rápido a 5°C en menos de 90 minutos. Esto evita el crecimiento de bacterias y conserva las propiedades nutricionales y organolépticas del producto, permitiendo una vida útil prolongada.
Aplicaciones en la Industria
Este método es especialmente útil en sectores como:
- Catering y Restauración: Facilita la preparación de grandes volúmenes de comida para eventos y hospitales, conservando la calidad hasta el momento de servir.
- Procesamiento de Alimentos: En la producción de productos como guisos y salsas, permite una conservación segura durante el transporte y almacenamiento.
- Comedores Industriales: Permite planificar y almacenar menús con antelación, optimizando costos y tiempos de operación.
Ventajas del Cook and Chill
- Reducción del Desperdicio: Al cocinar y enfriar en grandes cantidades, mejora el control de inventario y disminuye los desechos.
- Seguridad Alimentaria: Minimiza la exposición a temperaturas peligrosas, reduciendo el riesgo de proliferación bacteriana.
- Flexibilidad Operativa: Facilita la planificación en entornos de alta demanda y grandes eventos.
- Optimización de Costos: Al ser eficiente, reduce costos de operación y energía.
Innovaciones y Futuro del Método
El Cook and Chill ha evolucionado gracias a tecnologías como el monitoreo en tiempo real, envases inteligentes y opciones sostenibles, que optimizan aún más este método. Con estas mejoras, el Cook and Chill seguirá siendo esencial en la industria alimentaria, alineado con las demandas de sostenibilidad y eficiencia.
Principales procesos en la industria alimentaria
Desde el campo hasta la mesa, los productos alimentarios atraviesan una serie de procesos de transformación fundamentales para garantizar su calidad y seguridad antes de llegar al consumidor. La industria alimentaria desempeña un papel crucial al gestionar estos procesos, que abarcan desde la recepción de los alimentos hasta su distribución. A continuación, se detallan las etapas más importantes de esta cadena de producción.
1. Recepción de los alimentos
Los alimentos, que provienen del campo o del mar, son recibidos en la industria alimentaria y se les somete a un control inicial. Esta fase es esencial para seleccionar los productos que cumplen con los estándares de calidad, descartando aquellos que no cumplen con los requisitos necesarios.
2. Almacenamiento de los alimentos
Una vez recibidos, los alimentos o materias primas se almacenan en condiciones óptimas para prevenir su deterioro. Este proceso incluye la regulación de factores como la temperatura y la humedad, además de clasificar las materias primas de acuerdo con sus características específicas, como el calibre o el grado de madurez.
3. Procesamiento de los alimentos
En esta etapa, las materias primas se transforman a través de diversas técnicas como limpieza, pelado, troceado, mezcla y cocción. Este procesamiento convierte los ingredientes en productos alimentarios elaborados, dando lugar a diferentes tipos de alimentos, como semielaborados, conservas y ultraprocesados.
4. Conservación de los alimentos
El objetivo de este proceso es mantener los alimentos en condiciones adecuadas de seguridad y conservar sus propiedades nutricionales y organolépticas hasta que sean consumidos. Para ello, se utilizan técnicas como la esterilización, pasteurización, deshidratación y congelado, así como la incorporación de conservantes cuando es necesario.
5. Servicio de los alimentos
Finalmente, los alimentos son distribuidos hasta los puntos de venta, como supermercados, o se sirven en lugares de consumo, como restaurantes y comedores. En esta fase, se deben seguir estrictas normas de higiene para garantizar la seguridad en la manipulación de los productos alimentarios.
Importancia de la gestión de procesos en la industria alimentaria
La gestión de procesos en la industria alimentaria es fundamental para planificar, controlar y optimizar la producción. Esto incluye prestar atención a la calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Los profesionales encargados de estos procesos se encargan de organizar las operaciones dentro de la planta, supervisando las materias primas y gestionando los recursos materiales y humanos necesarios para cumplir con los planes de producción.
Dentro de la gestión de calidad, las empresas agroalimentarias deben adherirse a las normativas vigentes y a sistemas como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Este sistema permite identificar y evaluar riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción, estableciendo medidas preventivas y correctivas para garantizar la seguridad alimentaria.
La creciente demanda de profesionales cualificados
La transformación digital ha facilitado que los procesos productivos en la industria alimentaria se automaticen cada vez más, integrando nuevas tecnologías en la conservación y envasado de alimentos. Además, la creciente preocupación por el medio ambiente ha impulsado a las empresas a rediseñar sus procesos para hacer un uso más eficiente de los recursos naturales y adoptar prácticas sostenibles, como la economía circular.
La demanda de alimentos que priorizan propiedades nutricionales ha llevado a un desarrollo constante de nuevos productos. Esto resalta la necesidad de contar con profesionales cualificados en la industria alimentaria, que posean conocimientos científico-tecnológicos y habilidades para organizar y controlar los procesos de producción.
Un ejemplo de formación especializada es el Máster en Transformación Digital en el Sector Agroalimentario de UNIR, que capacita a los estudiantes para desarrollar e implementar tecnologías y procesos innovadores en la industria. Este tipo de formación es clave para preparar a los futuros profesionales que guiarán la evolución de la industria alimentaria, asegurando la calidad y sostenibilidad de los productos que llegan a nuestras mesas.
En resumen, la industria alimentaria no solo se ocupa de abastecer a la población, sino que también debe adaptarse a las demandas cambiantes de los consumidores, al mismo tiempo que garantiza la seguridad y calidad de los alimentos. La gestión de procesos es, por tanto, un elemento esencial para el éxito de esta industria.
https://www.unir.net/revista/empresa/procesos-industria-alimentaria/
Alerta alimentaria: ordenan la retirada inmediata de unas salchichas contaminadas con listeria
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) ha calificado la incidencia como «potencialmente grave»
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) ha emitido una nueva alerta alimentaria tras la detección del patógeno Listeria monocytogenes en embutidos producidos en España. La contaminación fue descubierta durante un control de seguridad en Francia, donde estos embutidos se comercializan como ‘salchichas’.
Los detalles proporcionados por el RASFF indican que estos productos superan la concentración máxima permitida de listeria en 25 gramos de producto, lo que los hace no aptos para el consumo humano. La alerta ha sido clasificada como «potencialmente grave» por el RASFF debido al riesgo de infección por listeriosis que representa.
Este patógeno puede causar serias complicaciones de salud, especialmente en grupos vulnerables como personas mayores, mujeres embarazadas y aquellos con sistemas inmunitarios debilitados. Las autoridades están tomando medidas para retirar los productos afectados del mercado y evitar cualquier riesgo adicional para los consumidores.
Los síntomas de la listeriosis incluyen fiebre, dolores musculares y, a veces, síntomas gastrointestinales como diarrea. En casos más graves, la infección puede propagarse al sistema nervioso, causando meningitis o encefalitis.
Mercadona advierte contra las ‘fake news’ alimentarias: «Un consumidor asustado es fácil de engañar»
Mensaje de Mercadona contra las fake news alimentarias. El Comité Científico de la compañía, formado por 11 científicos de prestigio, se ha reunido en Valencia con el objetivo de abordar la evaluación, gestión y comunicación del riesgo en materia de seguridad alimentaria. En la jornada se ha dado la bienvenida a Ana Canals, de nueva incorporación, como doctora en Ciencias Biológicas y experta en gestión y evaluación de riesgos en las Administraciones Públicas.
Ana Canals, en concreto, como experta en evaluación y gestión de riesgos en el sector público, ha expuesto la necesidad de que el sector privado y las Administraciones Públicas colaboren, «como implicados», en la lucha contra la desinformación, en una jornada en la que también han intervenido los científicos José Juan Rodríguez, doctor en veterinaria y experto microbiólogo por la Universidad Autónoma de Barcelona, y José Miguel Mulet, doctor en Bioquímica y experto en Biología Molecular por la Universidad Politécnica de Valencia.
José Juan Rodríguez, por su parte, ha destacado que «es fácil desinformar, mezclando información real, en un entorno manipulado. Actualmente hay mucha información pública, que refleja los principales puntos en los que hay que mejorar la gestión de la producción de los alimentos». Para José Miguel Mulet, «las fake news venden miedo y un consumidor asustado es un consumidor fácil de engañar».
Otros expertos presentes también han compartido la misma visión y mostrado gran preocupación por este tema. «Vivimos rodeados de lo que ahora se llama fake news. Están presentes en todas las facetas de nuestra vida y la alimentación no se queda fuera. Es hora de que todos los que de verdad investigamos día a día en esta área del conocimiento demos la cara, desmontemos estos bulos con argumentos científicos y, sobre todo, le expliquemos a la sociedad lo que estamos haciendo», según Daniel Ramón, doctor en Ciencias Biológicas por la Universitat de Valencia y actualmente vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de la empresa norteamericana ADM (Archer Daniels Midland Co).
¿Por qué cada vez tenemos más intolerancias alimentarias? Este es el motivo, según los expertos
as alergias alimentarias se producen cuando nuestro sistema inmune reacciona de forma exagerada ante ciertas sustancias presentes en los alimentos. Estas reacciones adversas pueden estar influenciadas por diversos factores ambientales y personales, como la genética o la composición de la microbiota. Además, los expertos sostienen que la falta de exposición a ciertos microorganismos en la infancia podría aumentar la probabilidad de desarrollar alergias alimentarias.
En la actualidad, se estima que el 11,4% de la población española sufre algún tipo de alergia alimentaria, con una incidencia más alta en niños menores de dos años, según los datos de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica. Las más comunes en la infancia incluyen la alergia a la proteína de la leche de vaca y el huevo que, a menudo, desaparecen con la edad tras tratamientos de tolerancia oral. Sin embargo, en los adultos, las frutas, los frutos secos y el marisco son los alérgenos más habituales y tienden a persistir a lo largo del tiempo.
Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden dividirse en dos fases. En la primera, denominada sensibilización, el sistema inmune genera anticuerpos ante el alérgeno, lo que puede ocurrir incluso durante el embarazo. Estos anticuerpos, conocidos como inmunoglobulina E, se adhieren a las células del sistema inmune, preparándolo para reaccionar ante futuras exposiciones al alérgeno. Cuando se produce una nueva exposición, se inicia la segunda fase, en la que se liberan sustancias como las histaminas, provocando los síntomas característicos de una alergia alimentaria.
Estas alergias incluyen reacciones a alimentos como el pescado, el marisco y ciertos frutos secos, y pueden desencadenar síntomas que van desde un simple picor hasta shocks anafilácticos que requieren de atención médica inmediata.
UNIQ presenta sus envases biodegradables de cartón en Fruit Attraction 2024.
Grupo UNIQ, sello de calidad para envases agrícolas de cartón, estará presente en la próxima edición de Fruit Attraction 2024, que se celebra del 8 al 10 de octubre de 2024 en Ifema, Madrid.
UNIQ renueva su compromiso con esta cita imprescindible, habiendo participado en Fruit Attraction, desde su primera edición. El sello sectorial de calidad UNIQ ofrece una amplia familia de envases de cartón, clasificados para atender los exigentes requerimientos de los productos frescos y optimizar sus complejos circuitos logísticos, asegurando comportamiento y fiabilidad. Los envases de cartón UNIQ ofrecen todas las garantías para contener y transportar productos hortofrutícolas frescos en las mejores condiciones de protección, higiene, imagen y sostenibilidad.
Las cajas agrícolas UNIQ están fabricadas con cartón, un material de fibras vegetales, que es reciclable y reciclado, con tasas europeas que superan el 90%, y que además es 100% biodegradable por lo que se descompone de manera natural en el medio ambiente, en un ciclo cerrado, evitando residuos.
«En Grupo UNIQ, creemos firmemente que la sostenibilidad es el futuro. Por ello, destacamos la reciclabilidad y biodegradabilidad de nuestros envases de cartón, que suman su compromiso con la economía circular a sus múltiples ventajas en los procesos de envasado, almacenaje, transporte y exposición en los puntos de venta de las frutas y hortalizas frescas», destaca Joaquín Fernández, director de Desarrollo Estratégico de UNIQ.
Cada vez, son más los avances de la industria alimentaria en envases biodegradables, compatibles con la seguridad alimentaria. Aumenta el número de empresas que adquieren compromiso con el cuidado del medioambiente, así como con nuestra salud.
https://www.tecnoalimen.com/noticias/20240920/uniq-sello-envases-carton-fruit-attraction-2024
La alimentación afecta al cambio climático
Para realizar la investigación los investigadores redujeron la cantidad de carne roja y procesada a la vez que duplicaron el consumo de frutas y verduras. Su conclusión: las dietas más sanas podrían contribuir a reducir hasta en un 17% las emisiones de gases de efecto invernadero en Estados Unidos.
«Somos lo que comemos», reza un conocido dicho popular según el cual la dieta que seguimos tiene consecuencias directas en nuestra salud. Pero seguir una dieta sana es, además, una forma eficaz de cuidar el medio ambiente, al reducir la huella hídrica y de carbono causada no solo por la producción de alimentos, sino también por la reducción de los gastos sanitarios derivados de su consumo inadecuado.
Investigadores de la Universidad de California en Santa Bárbara analizaron los potenciales efectos que una dieta sana tiene no solo para la salud de los estadounidenses, sino también para la del planeta. Según datos del estudio, en Estados Unidos el sector alimentario es responsable de aproximadamente un 30% del total de emisiones de gases de efecto invernadero del país. La causa es la alta proporción de alimentos de origen animal presentes en la dieta media de los estadounidenses, quienes suelen consumir gran cantidad de carne roja y productos procesados en detrimento de frutas y verduras. Una alimentación poco saludable que se calcula es responsable del repunte de enfermedades cardiovasculares y del alto índice de los casos de obesidad y diabetes, enfermedades que causan al país un gasto anual 3 billones de dólares (unos 2,8 billones de euros), o lo que es lo mismo, el 30% de todo el gasto sanitario del país.Menos carne roja y más frutas y verduras
Los científicos modificaron la dieta media de un grupo de estadounidenses (de unas 2.000 kilocalorías al día), reduciendo la cantidad de carne roja y procesada y duplicando el consumo de frutas y verduras. A través de modelos matemáticos, cuantificaron los beneficios que tenían para la salud y el medio ambiente. La conclusión: una alimentación sana reducía entre un 20 y un 40% de infartos de miocardio, cáncer colorrectal y diabetes de tipo 2, lo cual se traducía en una reducción de los costes sanitarios de 77.000 a 93.000 millones al año y en una disminución de entre 222 y 826 kilogramos de gases contaminantes por persona y año.
«Cambiando únicamente la mitad de la dieta comprobamos los efectos para la salud y para los costes sanitarios», afirma Cleveland. En términos de políticas medioambientales, según el investigador, las dietas más sanas podrían contribuir a reducir hasta en un 17% las emisiones de gases de efecto invernadero en Estados Unidos . El investigador concluye que la importancia del estudio estriba en la demostración de la importancia de la alimentación en los programas de mitigación del cambio climático y la necesidad de tener en cuenta los factores medioambientales en la regulación del sector alimentario.
