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Archivos de la categoría: industria alimentaria

Aldi planea invertir más de 30 millones de libras en productores lecheros

Aldi ha anunciado planes para invertir más de 30 millones de libras en productores lecheros durante los próximos tres años y medio, a través de una asociación mejorada con Arla, la cooperativa lechera más grande del Reino Unido.

Esta asociación ampliada, que se extenderá hasta mediados de 2027, brindará apoyo adicional a los propietarios de granjas de Arla, garantizando un mayor enfoque en las prácticas de sostenibilidad y bienestar animal.

La inversión permitirá a Aldi respaldar la asociación de clientes FarmAhead™ de Arla, una nueva iniciativa destinada a respaldar los esfuerzos continuos de los agricultores para impulsar la reducción de las emisiones en las explotaciones. A través de este programa, Aldi colaborará en proyectos agrícolas e innovaciones que tienen como objetivo acelerar prácticas agrícolas más sostenibles y descarbonizar la producción láctea.

Aldi también ha aumentado su inversión en el programa Aldi Dairy Farm Partnership (ADFP) para cubrir el 100% del suministro de leche fresca de Arla, lo que amplió su apoyo a las granjas británicas de 25 a más de 150.

Liz Fox, directora nacional de sostenibilidad de Aldi Reino Unido, afirmó: «En Aldi, nuestro compromiso con el abastecimiento responsable es la base de todo lo que hacemos. Nuestra alianza reforzada con Arla nos permite apoyar mejor a los agricultores y, al mismo tiempo, impulsar un cambio positivo en el sector lácteo del Reino Unido. Esta inversión refleja nuestra relación de larga data con Arla y nuestra dedicación a entregar productos lácteos de alta calidad a nuestros clientes”.

Tim Dale, agricultor de Arla y miembro de la ADFP desde 2018, agregó: “Estamos increíblemente orgullosos de nuestra relación continua con Aldi, que dura seis años»

“Esta inversión marca otro hito en nuestro objetivo compartido de ayudar a los productores lecheros a producir leche de calidad elaborada de la mejor manera posible. Estamos entusiasmados por seguir trabajando en estrecha colaboración en iniciativas que creen un futuro mejor para la producción lechera”.

FUENTE: Egginton, T. (2024b, octubre 11). Aldi plans to invest over £30m in dairy farmers – Food & Drink International. Food & Drink International. https://www.fdiforum.net/mag/production/aldi-plans-to-invest-over-30m-in-dairy-farmers/

Cargill lanza nueva línea de producción de cacao en Indonesia

A medida que la demanda de Asia de alimentos y bebidas ricos, sabrosos e innovadores continúa creciendo, Cargill ha anunciado el lanzamiento de una nueva línea de producción de cacao en su planta de procesamiento de cacao en Gresik, Indonesia.

Francesca Kleemans, directora general de Soluciones Alimentarias de Cargill en el Sudeste Asiático, afirmó: “Cuando se trata de panadería, confitería de chocolate y helados, así como de las deliciosas bebidas estilo cafetería en el servicio de comidas, el cacao y el chocolate siempre han sido uno de los ingredientes más populares. Cargill espera un alto crecimiento en estas categorías de indulgencias en los próximos años, impulsado por la demanda de los consumidores de experiencias multisensoriales, indulgencias saludables y consumo consciente”.

Según el estudio TrendTracker 2024 patentado por Cargill, los consumidores de APAC tienen un apetito fuerte y creciente por la novedad y la experimentación, y buscan alimentos con sabores, aromas y texturas únicos.

Al mismo tiempo, los consumidores prestan cada vez más atención a la salud holística y buscan productos que reflejen sus valores personales.

Como complemento a una línea de producción de cacao existente en las instalaciones de Gresik, la nueva línea permite la producción de soluciones de cacao especiales con un mayor grado de personalización, lo que permite a la planta producir polvos de cacao y licores de cacao con perfiles sensoriales y de sabor únicos para las diferentes necesidades de los consumidores en Asia.

“Al aprovechar la última tecnología de fabricación y la I+D avanzada, la nueva línea permite una innovación revolucionaria y una velocidad de comercialización sin precedentes. En un momento en el que las cadenas de suministro globales enfrentan enormes desafíos, las estrategias de deslocalización son fundamentales para que nuestros clientes mantengan la disponibilidad y la competitividad. Aquí es donde podemos agregar valor y respaldar a los clientes a través de nuestras soluciones ‘Asia para Asia’”.

Para celebrar la puesta en servicio de la nueva línea y demostrar sus capacidades, Cargill también lanzó dos polvos de cacao oscuros Gerkens con tonos de color oscuro intenso y perfiles de sabor premium, y una nueva gama de licores de cacao Cargill Craft que ofrecen una variedad de sabores, desde afrutados y frescos hasta tostados.

FUENTE: Egginton, T. (2024c, octubre 11). Cargill launches new cocoa production line in Indonesia – Food & Drink International. Food & Drink International. https://www.fdiforum.net/mag/production/cargill-launches-new-cocoa-production-line-in-indonesia/

Una nutricionista explica cómo debemos elegir los yogures para que sean más saludables: «La cantidad de…»

La nutricionista Blanca García-Orea Haro, Blancanutri en sus redes sociales, ayuda a elegir el mejor yogur y apunta una serie de claves que hacen que nuestra cesta de la compra sea más sana.

La receta de un yogur es leche y fermentos lácticos producidos por la acción de las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, como marca la normativa en España. Cuando se utilizan otros microorganismos (por ejemplo, Lactobacillus casei), el producto ya no puede llamarse yogur, sino leche fermentada.

Ana Belén Ropero matiza que el inconveniente nutricional de los productos derivados de la leche es que la mayoría de sus grasas son saturadas, y tomar muchas supone un riesgo para nuestra salud, especialmente por enfermedad coronaria. Debido a esta razón, es recomendable que las personas en riesgo de patología cardiovascular consuman lácteos desnatados. De modo que un rico alimento hay que elegirlo con cuidado. La nutricionista Blanca García-Orea Haro, @Blancanutri en sus redes sociales, nos ayuda a elegir el mejor yogur y nos apunta una serie de claves que hacen que nuestra cesta de la compra sea más sana.

Consejos para elegir bien el yogur que comprar

Primero, elige un yogur natural, sin azúcares ni edulcorantes. Segundo, prioriza la leche entera a la desnatada porque la grasa del yogur no es mala y ayuda a saciar. Y tercero, busca estos dos ingredientes, leche entera y fermentos lácticos, como los que ves ahí.

También señala que la cantidad de azúcar que ves en la tabla nutricional corresponde al azúcar propio de la leche, que es la lactosa. No es azúcar añadido. 

Tipos de yogures

«Hay yogures que además de estos dos ingredientes le añaden leche en polvo para que tengan una consistencia homogénea. Es algo menos natural pero podemos darlo por válido. También hay yogures que son ecológicos y naturales y llevan leche entera y fermentos lácticos y nada más y el azúcar que lleva es sólo de la lactosa«, afirma.

El oikos es un yogur griego natural que además de leche y fermentos lácticos le añaden leche en polvo y nata. «Verás que los yogures griegos suelen llevar nata añadida pero esto no está mal. El griego de Carrefour lleva leche, fermentos lácticos, nata por ser un yogur griego y le han añadido algo de proteína pero muy poco, no se puede considerar un yogur proteico«, explica. Están los yogures que tienen leche desnatada, nata y fermentos lácticos y tiene 9 gramos de proteína por cada 100, cuando lo normal en un yogur son 3,4 gramos de proteína por cada 100. Aunque tenga leche desnatada como lleva extra de proteína nos va a saciar igual.

El yogur sin lactosa Kaiku tiene leche entera, proteína de leche o leche en polvo para espesar, lactasa que es la enzima que disuelve la lactosa y fermentos lácticos. El fermentado de soja que me gusta bastante porque se puede leer en la propia etiqueta que la soja no ha sido modificada genéticamente. Tiene 99% de zumo de soja, bifidobacterias, sal de calcio y vitamina D y 0 gramos de azúcar porque la soja tiene poco hidrato y más proteína.

Y un yogur vegetal de coco y los yogures de este estilo suelen llevar coco entre 70 y 90% almidón modificado, tiene poca cantidad y su función es espesar, aroma natural, sal y fermentos. Y está la opción de yogur de coco buena que tiene los mismos ingredientes que la anterior, pero le han añadido proteína de guisante.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/nutricionista-explica-debemos-elegir-yogures-saludables-cantidad-20241029061500-nt.html

Las gachas: orígenes y variantes en Castilla-La Mancha

Las gachas son un plato tradicional de la cultura de Castilla-La Mancha. Destacan por lo contundente de su sabor y el toque exótico de alguno de sus ingredientes. Desde varias décadas en el tiempo, han repuesto energías y calentado cuerpos a buena parte de la población en la comunidad autónoma.  ¿Quieres conocerlas más en detalle?

¿Qué son las gachas?

Las gachas son una especie de papilla, elaborada a base de harina de almortas (también llamadas «titos» o «pitos»), panceta de cerdo, pimentón, aceite de oliva virgen, ajos y sal. Esta es la receta estándar, pero cada uno en su casa, dependiendo también de la comarca donde se encuentre, las hará de distinta manera, añadiendo o quitando ingredientes de los que hemos citado.

Las gachas constituyen una debilidad para muchos manchegos, pero también para la gente de otros lugares. Podríamos terminar aquí, pero apetece contar el origen de este plato típico y las variantes que posee en las distintas regiones de Castilla-La Mancha.

El origen de las gachas manchegas

Esta comida era típica de los pastores de la zona más rural de Castilla-La Mancha, sobre todo, en los fríos días de invierno debido a su gran contenido calórico. Suele ser consumido de manera popular alrededor de una especie de sartén llamada «perol», la cual ha sido empleada previamente para su elaboración.

Las gachas manchegas se acompañan de un trozo de pan más bien duro, para que sea más resistente al pincharse con el tenedor y mojarse en la salsa. Lo ideal es que el pan sea del día anterior. Nosotros utilizamos el estilo tradicional para comerlas, es decir, el trozo de pan en la mano y directamente a mojar en la sartén. Conviene tener cuidado para no abrasarse uno los dedos. El ansia es peligrosa.

Variedades de gachas

Aunque la base de las gachas suele ser más o menos la misma, existen diferentes variantes entre las regiones, dado que en cada una de ellas se le añade un toque particular. Mucha gente confunde las gachas con un plato exclusivo de la provincia de Cuenca, como los zarajos o el morteruelo, pero no es así, ya que se comen en muchas otras regiones de la comunidad autónoma.

Las gachas en La Mancha

En la zona de la Mancha, se suele acompañar con patatas fritas o asadas e, incluso, con setas. En este caso, en lugar de hablar de gachas manchegas como tal, hablaríamos más bien de zarangullo.

Las gachas en la Serranía de Cuenca

En la zona de la Serranía de Cuenca, en la misma provincia, existe una variante que depende de si nos encontramos o no en la época de matanza. De ser así, suele acompañarse de hígado y bofes de cerdo cocido o frito con el tocino. Con todos estos ingredientes se puede preparar igualmente un guiso que maridará a la perfección con las típicas gachas manchegas que hemos descrito anteriormente.

En algunos casos, se pueden añadir también guindillas picantes o pepinillos en vinagre. Pero es importante resaltar que se trata de un plato con distintas variantes. Cada maestrillo tiene su librillo. Lo mejor es saborearlas y disfrutarlas, ya que es uno de los platos más populares de España, sobre todo por su sencillez en la elaboración.

En definitiva, esperamos que hayas podido recabar las claves sobre las gachas, este contundente plato que hará las delicias de todos tus sentidos. No puedes pasar por Castilla-La Mancha sin haberlas degustado. ¿Las has probado alguna vez? Si incluso las cocinas, ¿qué ingredientes utilizas?

Cómo podríamos convertir los desechos plásticos en alimentos

En 2019, una agencia del Departamento de Defensa de EE. UU. lanzó una convocatoria para proyectos de investigación que ayudarían a las fuerzas armadas a gestionar la gran cantidad de desechos plásticos generados por las tropas que trabajan en ubicaciones remotas o zonas de desastre. La agencia buscaba un sistema que pudiera convertir envoltorios de alimentos y botellas de agua en productos útiles, como combustible y raciones alimenticias. El sistema necesitaba ser lo suficientemente pequeño para caber en un Humvee y funcionar con poco consumo de energía, además de aprovechar el poder de los microbios que comen plástico.Stephen Techtmann, microbiólogo de la Universidad Tecnológica de Michigan, admitió que al principio el proyecto parecía más ciencia ficción que una solución real. DARPA apoya proyectos de alto riesgo con potencial para descubrimientos revolucionarios. Los problemas de producción y eliminación de plástico son bien conocidos, y el mundo genera alrededor de 440 millones de toneladas de desechos plásticos al año.Los científicos han estado experimentando con diversas especies de bacterias que consumen plástico, y DARPA decidió desarrollar una solución móvil que convierta el plástico en alimento para humanos. El objetivo no es alimentar a las personas con plástico, sino utilizar microorganismos para producir un polvo nutritivo. Después de realizar pruebas de toxicidad, los resultados serán enviados a la FDA para su aprobación.El proyecto de Michigan Tech utiliza un triturador mecánico y luego un reactor donde el plástico es procesado por microbios. Los microorganismos que se alimentan de plástico pueden ser posteriormente transformados en un polvo seguro y nutritivo. Aunque hay desafíos significativos, algunos investigadores creen que los microbios pueden representar una futura fuente de alimento, especialmente en el contexto del crecimiento poblacional.

https://www.technologyreview.com/2024/08/21/1097129/how-plastic-waste-into-food

Peliculas valiosas sobre la industria cárnica

Food Inc – Comida corporativa, EE. UU. 2008

La película muestra de manera brutal y sin rodeos la maldición del mundo actual: el consumo, que se extiende cada vez más. Expone los métodos modernos de cría y producción agrícola que responden a la gran demanda de comida rápida y alimentos procesados. Las ganancias han empezado a importar mucho más que la salud de los consumidores. El documental también nos hace ver cómo, cada día, una gran parte de la sociedad es envenenada por las grandes corporaciones alimentarias.

https://calkiemzdrowo.pl/5-dokumentow-o-zwynosci-ktore-musicie-zobaczyc

Ya es posible que la empresas puedan saber si sus envoltorios son sostenibles antes de sacarlos al mercado

El Servicio de Evaluación de Reciclabilidad (RES) se ha diseñado para ayudar a empresas de todos los sectores y tamaños a adaptar su packaging a los nuevos requisitos legales, los hábitos de compra y la demanda de mayor sostenibilidad por parte de los consumidores.

DS Smith, líder global en soluciones de packaging sostenible, lanza un servicio para que las empresas puedan evaluar los niveles de reciclabilidad de su packaging. El Servicio de Evaluación de Reciclabilidad (RES) se ha diseñado para satisfacer la creciente demanda de sostenibilidad por parte de consumidores y organizaciones, a la vez que permite adaptar el packaging de las empresas a los cambios que está introduciendo la legislación sobre envases.

Y es que, en la actualidad, el packaging debe dar respuesta a muy distintas exigencias: reciclabilidad, rendimiento, estética… Todo ello, en un contexto donde las normativas evolucionan constantemente para prestar mayor atención a la creación de soluciones de embalaje más sostenibles.

Para ayudar a las empresas a resolver estos desafíos, el nuevo servicio de DS Smith realiza pruebas específicas para determinar cuál es el nivel de reciclabilidad de su packaging a base de fibra. El RES se basa en los procesos que siguen las fábricas de papel estándar en Europa y es adecuado para analizar cualquier tipo de embalaje a base de fibra, especialmente los primarios o de consumo. Esto lo convierte en un servicio de alto valor añadido para sectores como el retail, el de alimentación y bebidas, los bienes de consumo o la industria farmacéutica, entre otros.

¿Cómo funciona?

Las pruebas se llevan a cabo en el Laboratorio de Desarrollo de Fibras de última generación que la compañía tiene en la fábrica de papel de Kemsley (Reino Unido), siguiendo los estándares industriales de CEPI y de 4evergreen. Una vez realizadas, los clientes reciben un informe con datos detallados, junto con una puntuación de reciclabilidad de -100 a +100, así como una valoración sobre la idoneidad del material para su reciclaje.

Comprender la composición del embalaje es cada vez más valioso. El hecho de ser la primera empresa integrada de papel, packaging y reciclaje que ofrece este servicio a las empresas, sitúa a DS Smith en una posición preferente a la hora de asesorarlas. “No solo señalamos los problemas, sino que también podemos resolverlos”, afirma Edmunds.

https://www.tecnoalimen.com/noticias/20241025/ds-smith-lanza-primer-servicio-que-permite-empresas-evaluar-reciclabilidad-su-packaging

El fin del agave en México

La especie de agave tequilana Weber perdió casi por completo su variedad genética debido a la falta de polinización, haciéndola muy susceptible al ataque de plagas o enfermedades que ponen en riesgo la elaboración de la bebida del tequila, coinciden especialistas en Guadalajara (oeste de México).

“El agave tequilana ha perdido más de 99.9 % de su diversidad genética, 270 millones de plantas de agave son clones de cinco o diez individuos nada más. Como son todas iguales, con que una planta se enferme, todas se van a enfermar”, dijo a EFE Rodrigo Medellín investigador del Instituto de Ecología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

Medellín es uno de los organizadores del simposio de la Sociedad Norteamericana de Investigación en Murciélagos (NASBR, por sus siglas en inglés) que concluyó este domingo en Guadalajara, el epicentro de la comercialización del tequila para México y el mundo.

El especialista explicó que los productores de agave, conocidos como ‘agaveros’, adoptaron desde hace décadas un modelo que impide que la planta florezca para que los murciélagos puedan hacer su trabajo de polinización y de esta manera preservar la diversidad genética, un proceso que significa la muerte de la planta y alargar los procesos de crecimiento.

Por el contrario, han apostado a la reproducción asexual de las plantas mediante la cual nacen los llamados ‘hijuelos’, que son clones exactos que emergen cuando el agave está en etapa madura y crecen a su lado sin mayores cuidados, lo que hace que los agaveros tengan mayores unidades de agave disponible en menor tiempo.

Esta práctica es avalada por el Consejo Regulador del Tequila, el cual no ha querido adoptar alguna iniciativa para evitar la pérdida de la diversidad genética, una decisión que pone en riesgo buena parte de los 36 millones de plantas diseminadas en toda la zona de denominación de origen del tequila, afirmó Medellín.

“Me encantaría decir que sí tienen un plan, me acabo de reunir con ellos hace dos meses otra vez y les volví a decir (de la importancia de la polinización) y me volvieron a decir que está maravilloso, pero no ofrecen apoyo”, aseguró.

El costo por kilo de agave pasó de 30 pesos hasta 2 pesos en tres años, una baja relacionada con el incremento en la producción de tequila y de los plantíos de agave en los cinco estados que ostentan la ‘denominación de origen’ del tequila, incluso en zonas en las que antes había sembradíos de maíz o frijol.

https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/diversidad-genetica-del-agave-cae-casi-100-en-mexico-por-falta-de-polinizacion-expertos

El Gobierno de Reino Unido prohíbe la publicidad de comida basura en horario infantil

La única forma de ver publicidad de comida rápida en la televisión británica es después del horario de emisión infantil, como parte de la campaña del Gobierno del Reino Unido para mejorar la salud pública.

En el Reino Unido, la hora límite para emitir «material seguro para los niños» son las 21.00 horas. A partir de octubre de 2025, se incluirán en esa definición los anuncios de comida basura. También se restringirá la publicidad en línea de productos con alto contenido en grasa, sal y azúcar. 

Andrew Gwynne, ministro de Salud Pública del Reino Unido, ha confirmado que los anuncios de comida basura se añadirán a la lista de contenidos prohibidos antes de la medianoche, junto con los anuncios de juegos de azar, alcohol y preservativos. 

La idea tras la prohibición es prevenir la obesidad infantil

Estas cifras son relativamente coherentes con la Iniciativa Europea de Vigilancia de la Obesidad Infantil (COSI) de la OMS entre 2018 y 2020, que encontró que en 33 países europeos, el 29% de los niños de 7 a 9 años tenían sobrepeso. 

El compromiso del recién elegido Gobierno laborista de prohibir la publicidad de comida basura antes de la llegada al agua es una continuación del plan del anterior gobierno conservador del primer ministro Boris Johnson. Sin embargo, el sucesor de éste, Rishi Sunak, retrasó el plan un mes antes de su aplicación, de 2023 a 2025.

Lord Ara Darzi, miembro independiente de la Cámara de los Lores, publicó un informe de 142 páginas el mismo día en que se anunció la política sobre la situación en la que se encuentra el NHS. 

Después de que se incumpliera la promesa de 2018 de aumentar el NHS un 3,4% anual, el servicio sanitario ha experimentado un crecimiento en términos reales de la financiación del 1%, lo que representa una «inanición de la inversión», ya que Inglaterra ha gastado casi 37.000 millones de libras (43.700 millones de euros) menos que sus homólogos desde 2010. 

El primer ministro, Keir Starmer, también ha dicho que «no habrá más dinero sin reforma» para el NHS, presentando un plan de 10 años que pretende reducir la dependencia del servicio del costoso personal de agencia a medida que crecen las listas de espera.

La acuicultura, garante de una alimentación saludable en tiempos de escasez

Con la llegada del invierno, los productos del mar claves para fortalecer la salud, regresan a nuestra mesa. Pero la demanda de este alimento tan beneficioso para la salud no se podría abastecer si no fuese por la acuicultura, que cumple un papel fundamental al asegurar la disponibilidad alimentaria a nivel global.

Las bajas temperaturas se instalan en el termómetro con la misma intensidad que disminuyen nuestras defensas. Es en esta época del año cuando el cuerpo reclama alimentos que fortalezcan el sistema inmunológico para evitar enfermarnos. Rico en proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3, el pescado se ha convertido en un baluarte contra los rigores del invierno. Pero pocos son conscientes de que, sin la acuicultura, este tesoro nutricional sería un lujo inalcanzable para la mayoría.

La acuicultura, definida como el cultivo de organismos acuáticos, marca la hoja de ruta en el suministro de pescado durante todo el año. Esta actividad permite mantener una oferta estable de pescado, contrarrestando la incertidumbre habitual de la pesca extractiva. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir pescado entre tres y cuatro veces por semana. Sin la acuicultura, cumplir con esta recomendación sería difícil para gran parte de la población.

LA ACUICULTURA ESPAÑOLA: EL PILAR INVISIBLE DE NUESTRA NUTRICIÓN INVERNAL

Es un hecho poco conocido que, sin la acuicultura, más de la mitad del pescado que consumimos actualmente en el mundo desaparecería de nuestro alcance. Algunas especies, como el esturión, fuente del preciado caviar, ya dependen exclusivamente de esta práctica para su supervivencia y consumo.

En nuestro país, la acuicultura no solo democratiza el acceso al pescado fresco, natural y de proximidad, también estabiliza su precio en el mercado. En épocas de alta demanda, como las festividades navideñas, la acuicultura previene la especulación y el encarecimiento desmedido. Sin ella, estas celebraciones familiares se verían privadas de uno de sus elementos más característicos y nutritivos. Pero eso no es todo.

La importancia de esta actividad, en todo el mundo, responde a un contexto en el que la población mundial se acerca vertiginosamente a los 10.000 millones de habitantes, previstos para 2050; según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), la acuicultura podría ser la respuesta sostenible para cubrir las crecientes necesidades alimentarias globales, sin poner en peligro los recursos planetarios.

En definitiva, la acuicultura no solo alimenta al presente; también salvaguarda el futuro de nuestros océanos y ríos, aliviando la presión sobre las poblaciones silvestres y contribuyendo a la restauración del equilibrio ecológico natural.