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Adiós a las patatas fritas sabor jamón
Las patatas fritas son unos de los snacks preferidos por los españoles. Su éxito se debe a su gran versatilidad y a que con el acompañamiento perfecto ante cualquier bebida, y el aperitivo perfecto para degustar tanto en la terraza de un bar como en el balcón de casa. Es indiscutible que este producto llama la atención y es consumido por todos los públicos.
Pero lo que es cierto es que una de las razones que hace que este producto atraiga tanto, es el hecho de presentar numerosos aditivos. Estos condimentos, encargados de modificar y potenciar el sabor de las patatas, lo que ha permitido que, hoy por hoy, existan tantos tipos diferentes, que están regulados por las autoridades sanitarias europeas para que no sean dañinos para la salud de las personas.
Ha sido esa vigilancia precisamente la que ha llevado a la Unión Europea a no renovar el permiso para utilizar varios de estos aromas ahumados tan característicos. Y es que de los 8 aditivos que tenían permitido su uso desde 2013, fue el pasado mes de abril cuando los Veintisiete países respaldaron la propuesta de la Comisión Europea para no dar luz verde a la renovación de su permiso al poder ser perjudiciales para la salud de los consumidores. Tras ello, se establecía un periodo de eliminación y, posteriormente, de prohibición de dichos aditivos.
Detrás de este rechazo se indicaba que la presencia de un único componente genotóxico, es decir, capaz de dañar células y, por tanto, ser un agente potencialmente cancerígeno, toda la mezcla debía considerarse genotóxica. Así, de los aromas ahumados analizados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) 6 de ellos poseen sustancias genotóxicas.
Estos son los aditivos prohibidos:
- Smoke Concentrate809045 (SF-003)
- ProFagus SmokeR709 (SF-008)
- ProFragus SmokeR714 (SF-001)
- SmokEz Enviro-23 (SF-006)
- Scansmoke SEF525 (SF-004)
- Zesti Smoke Code 10 (SF-002)
- Fumokomp (SF-009)
- SmoKEz C-10 (SF-005)
Este hecho ha conducido a la prohibición de las populares papas con sabor a jamón, lo que ha levantado un gran revuelo en la sociedad española.
La inclusión de vegetales deshidratados en la receta mejora notablemente las propiedades nutricionales del pan
Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha realizado un estudio que demuestra que incluir una pequeña cantidad de vegetales deshidratados (un 2% de la receta) en la elaboración de pan plano, uno de los panes más consumidos del mundo, tiene efectos positivos en la textura, color y, sobre todo, en sus propiedades nutricionales. La investigación, publicada en la revista International Journal of Food Science and Technology, revela que la inclusión de estos ingredientes en el pan afecta a la digestión del almidón, mejorando la respuesta glucémica tras su ingesta.
El pan es un alimento fundamental en nuestra dieta. Ocupa un lugar destacado como fuente de nutrientes, acompaña a otros alimentos y juega un papel central en los desayunos, comidas y cenas de todo el mundo. Pero su importancia no se limita a su sabor o versatilidad. El pan, especialmente las versiones integrales y ricas en fibra, proporciona carbohidratos complejos que liberan energía de manera sostenida, esenciales para una dieta equilibrada.
El LINCE Group, un equipo de trabajo del grupo de Cereales y Productos Derivados del IATA-CSIC analizó la inclusión de vegetales como espinacas, acelgas, remolachas o cebollas y su impacto en las propiedades de los panes planos, un tipo de panes elaborados con la masa extendida, sin masa madre ni levadura. El pan plano es uno de los panes más antiguos y consumidos en todo el mundo, especialmente en el Mediterráneo. Además de ser un alimento básico, el pan plano presenta ventajas tecnológicas: tiene un proceso de elaboración relativamente simple y rápido, y existen muchas recetas variadas en muchas culturas.
Productos de panadería más saludables
“En este estudio hemos utilizado vegetales deshidratados por su alto contenido en compuestos bioactivos, particularmente compuestos polifenólicos, que pueden actuar reduciendo la digestibilidad del almidón. Con esta alternativa hemos conseguido desarrollar productos de panadería más saludables y ofrecemos nuevas experiencias a los consumidores, sobre todo por el abanico de colores y sabores”, afirma.
El pan plano presenta un alto contenido en carbohidratos, especialmente almidón de rápida digestión, lo que contribuye a un índice glucémico alto. Esta característica ha permitido estudiar el impacto glucémico de la inclusión de vegetales deshidratados. “A través de estos ingredientes se puede transformar un alimento tradicional en una opción más nutritiva e innovadora”, explica el equipo de investigación del IATA-CSIC. El estudio se ha desarrollado en el marco de proyecto europeo PRIMA FlatBreadMine, liderado por Patricia LeBail en el Instituto Nacional para la Investigación Agronómica (INRA) en Francia.
Crean innovadora tecnología para desalar alimentos
La técnica es ideal para desalar productos como bacalao, tocino, embutido marino, algas y aceitunas
Investigadores de Electroquímica Aplicada y Electrocatálisis de la Universidad de Alicante (UA), en España, desarrolló un dispositivo revolucionario para desalar alimentos mediante la técnica de electrodiálisis.
Esta innovación promete beneficiar tanto el sector hostelero, como el industrial, al ofrecer una alternativa que reduce los tiempos de desalación y el consumo de agua en este proceso crucial.
El dispositivo, protegido con la solicitud de patente, ha sido desarrollado a escala laboratorio y puede ser usado para desalar alimentos como el bacalao, tocino, embutidos marinos, algas, anchoas, sardinas, arenques y aceitunas con alto contenido de sal.
En la actualidad, el grupo de investigación está desarrollando un prototipo para ser aplicado en un restaurante. Este podrá ser empleado para desalar un lomo de bacalao en cuatro piezas de 250 gramos cada una.
Las empresas fabricantes de maquinaria industrial para el sector alimentación, así como las manufactureras de electrodomésticos para el sector hostelero pueden beneficiarse de esta naciente tecnología.
La técnica de electrodiálisis se aplica actualmente en la industria alimentaria sobre líquidos como vinos, para obtener un grado de desmineralización determinado y para conseguir estabilizar el ácido tartárico, señalan los investigadores.
Las aplicaciones de la electrodiálisis permiten reducir la acidez de zumos de frutas tropicales aumentando su uso como ingrediente en la fabricación de algunos productos como helados, bebidas, mermeladas, pasteles y cócteles.
Añaden que se aplica también en la industria alimentaria para desmineralizar, desacidificar y desalar el lactosuero sobrante en la producción de quesos y mantequillas, obteniendo proteínas y subproductos de alto valor agregado como el calcio, adecuándolos para su comercialización directa o para elaborar bebidas lácteas.
La dieta mediterránea podría reducir el riesgo de padecer cáncer de colon, mama y próstata
Hallan más razones para seguir la dieta mediterránea. Según los tres últimos trabajos realizados por el Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) y la Escuela Andaluza de Salud Pública (EASP), seguir el patrón que marca este régimen, basado en consumir frutas, verduras, legumbres y pescado, puede reducir en un 16% las posibilidades de desarrollar un tumor maligno de colon y recto, así como disminuir el riesgo de padecer estos cánceres.
Estas investigaciones, que forman parte del proyecto ‘Estudio Prospectivo Europeo sobre Nutrición y Cáncer (EPIC)’, coordinado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer analizan la relación entre la dieta, los estilos de vida y factores ambientales, y la incidencia de diferentes tipos de cáncer. Y los resultados obtenidos refuerzan los beneficios de la dieta mediterránea, a la vez que evidencian los perjuicios de seguir el patrón alimentario Occidental.
Estudio
Reducir los productos procesados, y optar por una dieta mediterránea puede prevenir estas enfermedades
Este último régimen se basa en consumir productos lácteos grasos, carne procesada, granos refinados, dulces, comida preparada, salsas y bebidas azucaradas. El estudio demostró que las personas participantes que declararon consumir en grandes cantidades estos alimentos tenían el doble de probabilidades de desarrollar un cáncer de próstata agresivo, un 37% de riesgo de padecer un cáncer de mama y un 53% más de posibilidades de sufrir cáncer de colon-recto.
Los investigadores aconsejan reducir el consumo de bollería, porque contiene muchos azúcares y harinas refinadas Getty Images/iStockphoto
Sin embargo, Miguel Rodríguez, investigador de EASP, destaca la importancia de analizar estos resultados con prudencia, y tener en cuenta que tener una gran adherencia al patrón Occidental no significa que se vaya a desarrollar certeramente cáncer. Seguir una dieta mediterránea, afirma, tampoco garantiza la prevención absoluta.
Lo que sí evidencian los resultados de estos estudios para sus autores, es la importancia de reducir los alimentos de la dieta Occidental –dónde predominan los azúcares y las harinas refinadas o los productos procesados– y aumentar la presencia de frutas enteras –que no zumos–, hortalizas, legumbres, pescado y aceite de oliva en nuestro plato. En un comunicado, Adela Castelló, del ISCIII afirma que, “este simple cambio puede reducir significativamente el riesgo de padecer cáncer».
La alimentación centra el 30% de las noticias falsas, que dañan a industria y consumidores
La industria alimentaria enfrenta un aumento en la desinformación, con un 30% de las noticias falsas relacionadas con alimentos, lo que afecta tanto su reputación como la salud de los consumidores.
El último episodio del pódcast «Efeagro Punto de Encuentro» se centra en esta ocasión en el diagnóstico, pero también en las herramientas para prevenir y resolver las crisis de comunicación que se derivan de estas falsas informaciones.
Para ello, EFE ha reunido un panel de expertos profesionales de los medios de comunicación, de la verificación y de la industria alimentaria para abordar una realidad poliédrica y especialmente grave, pues puede afectar a la salud de los consumidores.
En su intervención, la presidenta del Grupo de Trabajo de comunicación de la patronal de la industria alimentaria (FIAB), Ana Palencia, advierte de la «frustración» de las empresas por los recursos que pierden las empresas en gestionar estos temas que a veces provocan un «daño reputacional enorme, para todo el sector, para la compañía y para la industria alimentaria en su conjunto».
Ha subrayado las consecuencias de casos extremos en los que incluso se promueve el boicot a las empresas que pueden causar un impacto en el negocio que deriven en una caída de las ventas, e, incluso, en casos graves» a la pérdida de empleo en las organizaciones.
Palencia ha enmarcado las cifras de este problema basándose en estudios científicos: el 30 % de los bulos se centra en alimentación y se hacen virales siete veces más rápido que las noticias reales.
Pero, ¿de dónde y por qué surgen este bulos? Según Sergio Hernández, «La desinformación se suele dar de dos formas: por error y planificada», lo que responde a campañas de injerencia que a veces proceden de potencias extranjeras.
Como consejo para advertir que nos encontramos ante una información que no es veraz o directamente falsa, Hernández apuesta por dudar de uno mismo, así como permanecer alerta ante los titulares muy llamativos.
Desde el punto de vista de la información, la presidenta de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España (APAE), Elisa Plumed, ha llamado la atención sobre la necesidad de apostar por la especialización, especialmente en un sector como el agroalimentario. «Me gusta comparar la ‘fast food’ con las ‘fast news’: (unas) te alimentan muy rápidamente y (las otras) te dan ese titular pero luego están la «slow food» y las «slows news», las que te dan realmente el contenido, la que te alimentan bien», ha explicado.
También han señalado que dentro del mundo de la salud y la alimentación, los bulos más graves son los relacionados con las dietas milagro y las extremas, un problema que puede derivar en trastornos de la conducta alimentaria.
Una experta en sueño señala los alimentos que ayudan a dormir: «Las proteínas y el magnesio favorecen un descanso profundo»
La falta de sueño es un problema invisible para ese amplio porcentaje que pasa la noche en vela. «El insomnio tiene un efecto negativo sobre la calidad de vida», aseguraba durante la presentación del estudio uno de sus autores principales, el doctor Manuel de Entrambasaguas, neurofisiólogo experto en medicina del sueño del Hospital Clínico de Valencia, «se relaciona con problemas de salud médica y mental, y tiene un impacto económico adverso tanto a nivel laboral como sanitario, donde los costes indirectos superan a los directos, por lo que suelen pasar desapercibidos«
La solución, como apunta su trabajo, pasa por una buena higiene del sueño, que tiene que ver «con conseguir rutinas y un entorno que favorezcan el sueño, y las terapias de relajación«, añade. Entre otras, limitar el tiempo que se pasa en la cama al que se duerme, para favorecer la asociación entre el dormitorio y el sueño; mantener un horario constante -irse a la cama y despertarse siempre a la misma hora- y evitar los dispositivos electrónicos, «porque está comprobado que la luz azul que emiten altera los ritmos biológicos y la secreción de melatonina, la hormona que regula los ciclos de sueño-vigilia», añaden desde Emma-The Sleep Company.
Los expertos de esta compañía introducen otra de las claves de un buen sueño: segregar la cantidad suficiente de melatonina para que nuestro cuerpo entienda que es la hora de ir a dormir. Y en esto tiene mucho que decir también nuestra dieta, porque hay algunos alimentos que nos ayudan a descansar mejor, «aunque no nos afecten a todos por igual», advierte Theresa Schnorbach, experta en Sueño de Emma. «También es necesario decir que algunos alimentos favorecen el sueño, pero tienen a la vez otras propiedades que dificultan el descanso. Por ejemplo, los carbohidratos complejos son buenos, pero otros, los simples, entre los que se incluyen el pan blanco, la pasta o los pasteles, pueden alterar el sueño porque contienen más azúcar».
Una vez aclarado, en España «estamos de enhorabuena, porque, por lo general, una dieta mediterránea favorece el descanso gracias a su alto contenido en proteínas, a los carbohidratos complejos y a las grasas saludables», afirma la experta.
Alimentos que ayudan a dormir bien
Los alimentos que favorecen el descanso son aquellos que incluyen triptófano, un aminoácido esencial precursor de la serotonina y la melatonina que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo, por lo que debemos incluirlo en nuestro menú. «Podemos encontrarlo en el pavo, el pollo, los huevos y el pescado, así como en la leche y el yogur», explica Theresa Schnorbach. «También se puede consumir en forma de suplemento, junto con la melatonina, ya que se ha demostrado que ayuda a lograr un sueño mejor y más prolongado». Y lo mejor es unirlo a «alimentos con capacidad de transportarlo al cerebro. Aquí encontramos los carbohidratos complejos, que proporcionan un nivel de azúcar en sangre más estable y ayudan a un sueño más profundo«, dice la experta.
Además, «el magnesio también favorece conciliar el sueño y ayuda a calmar estados de ansiedad o depresión», añade Schnorbach, que señala los que tienen mayor contenido: «almendras, bananas y plátanos, semillas de chía o calabaza, espinacas o anacardos».
https://www.elmundo.es/yodona/vida-saludable/2024/02/18/65cdc734e4d4d82c398b459b.html
Los niños de siete años obtienen el 59% de las calorías de alimentos ultraprocesados
Obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, cáncer… La lista de enfermedades asociadas a un consumo elevado de alimentos ultraprocesados es larga, pero estos productos siguen siendo mayoritarios en la dieta de ciudadanos de todo el mundo. Incluida la de los más pequeños.
Un estudio de la University College de Londres publicado este viernes en el European Journal of Nutrition lo corrobora. Sus autores concluyen que los niños de 21 meses que habitan en el Reino Unido obtienen casi la mitad (47%) de las calorías de alimentos ultraprocesados, una cifra que alcanza un preocupante 59% a la edad de siete años.
Yogures saborizados, cereales de desayuno con alto contenido de fibra y panes integrales en la infancia temprana; y pudines, cereales dulces y panes blancos, en la niñez media; fueron los procesados más abundantes en la dieta de la población estudiada. Para obtener estos resultados, se analizaron los datos de 2.591 niños nacidos en el Reino Unido en 2007 y 2008, cuyos padres registraron lo que comieron y bebieron durante tres días.
“No todos los alimentos procesados son insanos”, ha resaltado la doctora Rana Conway, del Instituto de Epidemiología y Atención de la Salud de la University College de Londres. Los yogures y los panes integrales pueden formar parte de una dieta saludable, pero es importante leer siempre el listado de ingredientes de estos productos, porque también pueden presentar altos niveles de azúcar y sal añadidos.
Investigadores de la Comunidad de Madrid crean 20 nuevos alimentos a partir de restos de comida
Un equipo de expertos del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) han desarrollado técnicas de innovación para producir 20 nuevos alimentos partiendo de trozos, cáscaras o cascarillas que habitualmente se desechan. Los profesionales del CIG han realizado numerosos ensayos para que sus propuestas beneficien a la salud y se adapten a las tendencias del mercado.
El Centro, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), busca impulsar la gastronomía circular, el aprovechamiento de recursos y el consumo de cercanía. «Luchamos contra el desperdicio alimentario y le damos nuevos valores económicos a los productos de la agricultura y la alimentación; en este caso, a los productos de Madrid», comenta Almudena Lázaro, la directora del centro.
«Aquí hacemos Ciencia, proyectos de investigación. Y todo esto está contrastado con datos, con equipos de medida y con la opinión de más de un centenar de consumidores, que los han probado y nos han dado una nota muy alta», explica.
De estos estudios han surgido innovaciones a partir del orujo de uva, con el que se han creado helados, chocolates, salsas y kombucha (bebida de origen chino a base de té fermentado).
La investigación se ha realizado a base de cocciones, extracciones y fermentaciones, logrando características sensoriales distintivas y propiedades saludables que aspiran llevar al mercado propuestas de interés para las empresas.
Los insectos: el futuro de la comida sostenible
En un mundo cada vez más preocupado por la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, los insectos se posicionan como una alternativa prometedora. Con su alta eficiencia en la conversión de alimentos y su bajo impacto ambiental, estos pequeños seres podrían ser clave en la lucha contra el hambre y la malnutrición global.
La eficiencia de los insectos como fuente de proteínas
Uno de los mayores atractivos de los insectos es su capacidad para convertir alimentos en proteína de manera mucho más eficiente que los animales tradicionales de granja. Por ejemplo, los grillos pueden convertir 2 kilogramos de alimento en 1 kilogramo de masa corporal, mientras que el ganado requiere 8 kilogramos de alimento para producir la misma cantidad de carne. Este ratio de conversión superior no solo implica menos recursos necesarios, sino también menos emisiones de gases de efecto invernadero y una menor necesidad de tierras y agua.
Beneficios nutricionales
Los insectos no solo son eficientes de producir, sino que también son altamente nutritivos. Contienen niveles elevados de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Por ejemplo, las larvas de escarabajo contienen cerca de 36% de proteína y son ricas en hierro y zinc, nutrientes que son vitales para una dieta equilibrada. Además, algunos insectos, como las orugas, tienen un contenido de omega-3 similar al del pescado.
Sostenibilidad ambiental
La producción de insectos también tiene un impacto ambiental significativamente menor comparado con la ganadería tradicional. La cría de insectos emite menos gases de efecto invernadero y amoníaco, y consume menos agua y tierra. Estos factores hacen que los insectos sean una opción más sostenible y ecológica para la producción de alimentos, especialmente en un contexto de cambio climático y escasez de recursos.
Nuevos hábitos de alimentación, un mejor futuro para la salud
Del cuánto comemos al qué y cómo producimos, consumimos y aprovechamos los alimentos, la humanidad ha pasado por una evolución importante en torno a su salud. Hoy, la consciencia que nos lleva a elegir mejores opciones de alimentación es parte de un nuevo presente a favor de nuestra calidad de vida.
¿Qué comida me conviene más al amanecer?”, “¿Qué hábitos me llevan a un mejor aprovechamiento de los nutrientes que mi cuerpo necesita?”, “¿En dónde puedo informarme mejor sobre alimentos y productos que contribuyen al fortalecimiento de la salud de mi familia?” Aunque pareciera que éstas y otras cuestiones fundamentales en torno a nuestra salud y correcta alimentación siempre han estado ahí, al menos en la sociedad moderna, lo cierto es que este cambio que algunos llamarían como “consciencia alimentaria” tiene muy poco entre nosotros.
Ante este nuevo cambio de paradigma, el cual va del desarrollo en edades infantiles, el fortalecimiento en etapas adultas hasta el mantener una tercera edad saludable, encontrar nutrientes de calidad presentes en los tres grupos de alimentos (verduras y frutas; cereales y alimentos de origen animal), así como conocer la forma correcta de consumirlos en proporción suficiente y variada es uno de los pilares esenciales de la salud.
De acuerdo con un estudio reciente de la firma Kantar, especialista mundial de datos, insights y consultoría sobre los hábitos de consumo, durante los meses de confinamiento el contexto sanitario aceleró un sinfín de hábitos, tendencias y cambios de percepción orientados a la elección de productos mucho más saludables y a mantener un enfoque más amplio orientado al bienestar integral.
Frente a este escenario resulta pertinente el llamado que hace la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el marco del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra cada año el día 16 de octubre, y que este 2021 tiene el lema “El futuro de la alimentación” busca incorporar una visión integral, consciente y sensible alrededor de términos y dinámicas como la producción de los alimentos, la nutrición de las personas y el medio ambiente, pero sobre todo el de perseguir un impacto mucho más positivo en la salud.
En este sentido, hoy más que nunca se reitera y fortalece la recomendación de nutriólogos, doctores y organismos sobre incluir alimentos ricos, nutritivos y funcionales, cualidades que alimentos como el yoghurt poseen de forma superior, gracias a su contenido balanceado de fermentos y que aporta proteínas de buena calidad, minerales como el calcio y vitaminas.
Los fermentos que contiene el yoghurt, bacterias benéficas para el organismo, ayudan a equilibrar la flora intestinal y facilitan la digestión de la lactosa, logrando así que este alimento pueda ser consumido incluso por personas con alguna intolerancia baja o moderada. No por nada es reconocido mundialmente como un alimento saludable, cuyos compuestos bioactivos brindan grandes beneficios funcionales y su consumo se ha asociado también con la prevención de enfermedades como el sobrepeso, la diabetes mellitus y la hipertensión.
Como parte de este dinamismo alimentario, en donde algunas marcas líderes son pieza clave del engranaje que hace posible ofrecer productos saludables y de alta calidad de forma accesible a las poblaciones, Danone ha destacado por atender este sentido evolutivo y nutricional a través de su conocimiento en el desarrollo de fermentos para la creación de yoghurts.
A lo largo de más de un siglo en el mundo y por más de cuatro décadas en México, el compromiso de compañías como Danone se enfoca en preservar la salud, reinventándose de forma continua para desarrollar productos saludables, inspiradores y a la vanguardia, de forma responsable y cuidadosa con las cadenas de valor para crear yoghurts con ingredientes de origen local.
Concebido como un complemento alimentario funcional y versátil, el yoghurt puede ser incluido como parte de un desayuno balanceado o una colación estratégica en el día a día, pero también como ingrediente de recetas dulces y saladas para crear diferentes platillos en versiones más saludables, siendo un protagonista clave de esa “consciencia alimentaria” que está transformando nuestros hábitos, encaminándonos hacia un mejor futuro, en donde la alimentación correcta, la práctica constante de actividad física, así como una hidratación diaria y el buen descanso son esenciales para mantenernos sanos y con un sistema inmune mucho más fortalecido.