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El efecto placebo en la alimentación
¿Qué pasa si tomamos un lácteo y nos sienta mal, aunque no tengamos ninguna alergia o intolerancia diagnosticada al respecto? ¿Por qué algunas personas se sienten mucho mejor al consumir ciertos alimentos, simplemente por la buena prensa que tienen? Para responder a estas dos preguntas, es imprescindible entender qué son los efectos placebo y nocebo.
Los efectos placebo y nocebo
Hablamos de efecto placebo cuando las expectativas positivas que tenemos ante el consumo de algo (un medicamento, por ejemplo) influyen en cómo nos sentimos después de haberlo ingerido. Lejos de ser únicamente una sensación, algunas personas pueden experimentar una verdadera mejora, e incluso ver modificadas sus analíticas, como resultado del efecto placebo producido por dicho producto.
El efecto nocebo es el fenómeno contrario. Este aparece cuando las expectativas negativas sobre el consumo de algo acaban provocando una sensación real de malestar en las personas que lo han ingerido. En medicina, es común que algunos pacientes experimenten efectos secundarios vinculados a un medicamento cuando creen que lo han consumido, aunque lo que hayan tomado sea una sustancia neutra.
Estos dos efectos se incorporan en los estudios médicos, ya que es imprescindible tenerlos en cuenta para comprobar la verdadera efectividad de los medicamentos.
Los efectos placebo y nocebo se incluyen en los estudios médicos para comprobar la efectividad de los medicamentos.
Cómo influyen en la alimentación
En la alimentación pasa exactamente lo mismo: la percepción que tenemos sobre determinado producto o comida puede influir directamente en cómo nos sentimos después de haberlo tomado. En The American Journal of Clinical Nutrition publicaron un estudio obre el efecto placebo y nocebo en pacientes con dispepsia que sirve como ejemplo.
La dispepsia es un trastorno digestivo relacionado con la comida en el que la ingesta de grasas saturadas potencia ciertos problemas en los pacientes que lo sufren como, por ejemplo, dolor abdominal, pesadez o hinchazón.
La percepción previa al consumo de los alimentos es determinante.
En el estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition los científicos explican cómo, durante su investigación, dieron a pacientes de dispepsia yogures con alto y bajo contenido en grasa, pero cambiando el etiquetado en la mitad de los yogures. Los resultados demostraron que los pacientes que consumieron yogures etiquetados como “altos en grasa” sufrieron mayores síntomas negativos, independientemente de si el contenido era alto en grasa o no.
Otro caso interesante es el de la intolerancia a la lactosa. En un estudio comprobaron que los pacientes intolerantes pueden experimentar los síntomas típicos de su intolerancia al ingerir un placebo con un aspecto similar al de la lactosa. De esta manera confirmaron que la percepción previa al consumo es determinante.
Algunos pacientes intolerantes a la lactosa experimentan efecto nocebo.
Placebo en el consumo de trigo y cereales
Yéndonos al lado opuesto, podemos observar el efecto placebo en las personas que sustituyen en consumo de ciertos productos a base de trigo por otros cereales con gluten o por trigos más antiguos, como la espelta o el centeno. La buena prensa de estos cereales y trigos puede hacer que les sienten mucho mejor unos alimentos a otros, pese a que no haya una gran diferencia a nivel nutricional.
Dado el peso que pueden llegar a tener los efectos placebo y nocebo, es imprescindible tenerlos en cuenta tanto para el diagnóstico de ciertas alergias y enfermedades relacionadas con la alimentación como para mantener unos hábitos de consumo saludables. De ahí que sea tan importante basar nuestras expectativas sobre los alimentos en información proporcionada por publicaciones o instituciones de valía y no dejarnos llevar por rumores o fake news.
FUENTE: https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/la-comida-tambien-produce-efecto-placebo_19322
El adiós de las galletas oreo en España
Una reciente campaña de la marca ha levantado la sospecha de que podrían dejar de venderse en nuestro país
Guerra entre Israel y Líbano: última hora de ataques, muertos y la amenaza de Irán
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El adiós de las galletas oreo en España: te contamos toda la verdad
Una reciente campaña de la marca ha levantado la sospecha de que podrían dejar de venderse en nuestro país
Durante esta semana, han aparecido en las principales capitales de nuestro país carteles publicitarios de la conocida marca de galletas ‘Oreo’, en la que podía leer el mensaje «Adiós, España. Nos parte el corazón, pero tu Oreo de siempre se despide». El suceso, como no podía ser de otra manera, ha levantado un gran revuelo en redes sociales, y muchos ‘fans’ de este producto ya están temiendo que deje de comercializarse.
La marca compartió fotos de todos los anuncios que han dejado por diferentes grandes ciudades, con variaciones para cada una: «Adiós, Barcelona…», «Adiós, Valencia…», «Adiós, Bilbao…». En la parte inferior de la cartelería colocaron un código QR que puede ser escaneado con un smartphone junto al mensaje «Dile adiós en Instagram», que redirige a quien lo usa a su cuenta oficial en esta red social.
Desde sus ‘stories’ de Instagram, Oreo está haciéndose eco de muchos mensajes de diferentes celebridades que ya ‘han puesto el grito en el cielo’ ante la posibilidad de que deje de venderse en España esta galleta. Entre ellos se encuentran figuras conocidas como Brays Efe, Jorge Cremades, Xuso Jones y otros creadores de contenido, sobre todo en el mundillo del humor en internet.
¿Qué va a ocurrir con las galletas Oreo en España?
Aún no se conoce el significado detrás de esta campaña publicitaria, pero todo parece apuntar a que se trate de una de estas dos opciones: o un ‘rebranding’ (cambio de imagen) o un nuevo producto o apariencia para el diseño de su principal galleta que lleva décadas triunfando sin haber sufrido grandes modificaciones. Por el momento, la marca ha decidido mantener el misterio.
Si se trata de una simple campaña de ‘marketing’, desde luego que parece estar siendo efectiva, porque miles de personas se han lanzado en masa a comentar y lamentarse ante la posibilidad de la desaparición de Oreo de nuestro país. Sirviéndose de su propio público, la marca ha conseguido que sean los propios fans y consumidores los que actúen como altavoz, llegando a muchas más personas y de forma más orgánica.
De tratarse verdaderamente de su salida del mercado español, no tendría ningún sentido que gastasen ingentes cantidades de dinero en publicitarse en algunas de las marquesinas y escaparates más importantes de las principales ciudades. Están creando un clima de expectación y, por el momento, han conseguido captar la atención de muchas personas. Lo que ahora queda por saber es qué es aquello que están guardándose con tanto misterio.
Poco probable parece también que Oreo vaya a cambiar la receta original de sus galletas, que llevan siendo unas de las más populares internacionalmente desde hace años. Tanto, que no les faltan imitaciones creadas por decenas de marcas blancas. Además, se han aliado con otras firmas muy populares para lanzar productos conjuntos, como con el chocolate Milka o con el famoso McFlurry de Oreo que tanto dio que hablar este verano en España.
¿Es mejor consumir pescado fresco o congelado?
Se recomienda congelar el pescado después de comprarlo, ya que el pescado fresco, en ocasiones, puede presentar anisakis. En el caso de comprar pescado congelado, es importante fijarse en el color y en si tiene escarcha. En ese caso, la mejor opción es no comprarlo.
En España, 600 empresas ultracongelan pescado siguiendo las más estrictas medidas de seguridad. Equipo de Investigación se desplaza a una donde producen 7.000 kilos de pescado congelado al día. Su director gerente, Luis Salgado, cuenta que el tipo de pescado que les llega es «bacalao (el 70% más o menos) y, después, el salmón y la merluza».
Salgado asegura que «el congelado es pescado fresco exactamente igual» y va más allá: «Un pescado fresco a lo mejor puede pasar un día, dos o tres días fresco. En el congelado tú lo pescas fresco y se congela y en el momento que lo congelas lo neutralizas».
A la hora de comprar pescado congelado, el director gerente de la fábrica de congelados recomienda fijarse en si tiene escarcha, ya que, según indica «si el producto pierde algo de frío, se pone con escarcha, se pone como algo de óxido y se amarillea». En ese caso, es mejor no comprarlo.
Además, Luis Salgado da un consejo a la hora de comprar pescado fresco: «Mi recomendación es congelarlo siempre, entre otras cosas, porque el pescado fresco puede traer anisakis», un parásito presente en las vísceras que puede tener graves consecuencias para nuestra salud.
Récord para la exportación de quesos españoles
Los quesos españoles atraviesan actualmente un buen momento. Las exportaciones registradas en la primera mitad de 2024 superan a las materializadas a lo largo del mismo periodo del año anterior, cuando alcanzaron su máximo histórico tanto en volumen como en valor. Además, el consumo dentro del mercado doméstico crece de manera sostenida. Así lo destaca la Organización Interprofesional Láctea (InLac), subrayando la consolidación de España como uno de los principales países referentes en el mundo en la producción de quesos de calidad.
Los quesos de origen nacional continúan expandiéndose fuera de nuestras fronteras, y los datos obtenidos hasta junio refuerzan esta tendencia al alza. En concreto, se han contabilizado 62.144,86 toneladas por valor de 409,20 millones de euros durante los primeros seis meses de 2024, un 15,5% y 12,5% más respectivamente frente al primer semestre de 2023, según la Agencia Española de Administración Tributaria (AEAT).
Este crecimiento no sólo certifica el liderazgo de España en los mercados más cercanos como Francia, Portugal e Italia, sino que también marca un hito en los estratégicos como Estados Unidos. Un mercado que el año pasado representó el 13% del valor total de las exportaciones de quesos españoles, situándose como el tercer destino más importante, y que en 2024 ya ha adquirido 4.903 toneladas por 58,77 millones de euros.
Consumo doméstico: un mercado en crecimiento
En paralelo, la situación en el ámbito doméstico también es positiva. El consumo de quesos crece progresivamente en nuestro país, tras aumentar un 3% a lo largo del año pasado y acercarse a 10 kg por persona al año, según las cifras de Eurostat.
Un dato bueno para el sector, a pesar de estar muy lejos de la media de la Unión Europea, que asciende a 21 kg por persona al año. En España, la importación de quesos aumentó un 10,7% interanual en 2023, hasta las 361.723 toneladas, según la AEAT, lo que evidencia que estos últimos están ganando terreno al origen nacional. De hecho, durante la primera mitad de 2024 se ha intensificado esta tendencia un 15% respecto con el mismo periodo del año anterior, al contabilizarse 199.295 toneladas importadas de queso hasta el pasado mes de junio. Países Bajos (88.672 toneladas en 2023) y Alemania (79.407 toneladas en 2023) destacan como los principales proveedores de quesos en el mercado español.
“Detrás de cada queso español hay una historia de dedicación, de comunidades locales fortalecidas y de un patrimonio cultural que debe ser apreciado y promovido por todos. Unos rasgos que no tienen los quesos de importación, que están poco diferenciados y disponen de un bajo valor añadido. Tenemos que preservar un auténtico símbolo de la gastronomía nacional, cuyo impacto es positivo en nuestras zonas rurales, donde el queso proporciona empleo y prosperidad”, explica Daniel Ferreiro, presidente de InLac.
Guerra de la hamburguesa: esta es la cadena de comida rápida favorita en cada comunidad autónoma.
El consumo de comida rápida al volver de fiesta, pedir una hamburguesa a domicilio o directamente ir a un restaurante de comida rápida, es una de las opciones que cada vez gusta a más personas. En 2006, el 20,4% de los individuos visitó un establecimiento de comida rápida en España, porcentaje que ha aumentado hasta llegar a alcanzar el 31,5% en 2023, según datos de Statista.
Aunque a todo el mundo le gusta consumir estos productos de vez en cuando, existe una gran división de la sociedad acerca de la mejor cadena de hamburguesas. El sabor, la cercanía, el precio o los menús ofertados son tan solo algunos de los muchos factores determinantes para decantarse por una u otra.
Los gigantes estadounidenses McDonald’s y Burger King se reparten el mercado español de las hamburguesas.
Por un lado, Burger King se sitúa como líder en el sector de comida rápida con el 26% de los votos. Esta cadena es la preferida en la Comunidad de Madrid, Castilla-La Mancha, Andalucía, Extremadura, Galicia, Principado de Asturias, Cantabria, La Rioja, Islas Balares y la ciudad autónoma de Melilla.
Por su parte, McDonald’s le sigue muy de cerca con el 25% de los votos. Esta cadena ha centrado su estrategia en la apertura de 125 nuevos restaurantes hasta 2025, lo que impulsará la creación de 6.250 nuevos empleos. En Castilla y León, País Vasco, Navarra, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Islas Canarias y la ciudad autónoma de Ceuta McDonald’s es la marca de comida rápida favorita.
La cadena de hamburguesas KFC ocupa el tercer puesto con un 16% de los votos, siendo una opción importante y fuerte en este mercado.
Los supermercados ya aplican la subida del IVA: el litro de aceite de oliva virgen extra vuelve a superar los 9 euros
Los productos básicos como leche, huevos o aceite vuelven a pagar una tasa del 2%
El IVA al 0% para los alimentos básicos ya es historia. Desde este martes 1 de octubre, la suspensión temporal del impuesto para productos como el pan, la leche, los huevos, el aceite de oliva, la fruta o las verduras deja de tener vigencia, y pasan a ser gravados con un 2%. Otros, como las pastas o los aceites de semillas, cuyo IVA fue reducido del 10% al 5%, pasan desde hoy a pagar una tasa del 7,5%. Todo ello como paso previo a una vuelta a los gravámenes que se abonaban antes de la crisis inflacionaria desatada tras la guerra en Ucrania, que en el caso de los productos básicos era del 4%.
El efecto de estas subidas ya es inmediato en la distribución alimentaria, con alzas de precios prácticamente generalizados en proporción al incremento impositivo. Así lo muestra una comparativa de precios elaborada por este periódico entre una decena de productos afectados: por una parte, los que mostraban ayer, lunes 30 de septiembre; y por otra, los que presentan este 1 de octubre, ya con las tasas actualizadas. Dicho análisis abarca los comercios online de seis de las principales cadenas de supermercados: Mercadona, Carrefour, Dia, Alcampo, El Corte Inglés y Consum. Entre todos ellos rozan el 50% de cuota de mercado del sector.
Entre los productos, se han analizado el litro de aceite de oliva virgen extra, el litro de leche entera, arroz, pasta y una docena de huevos, y en los casos que es posible, con la referencia de marca blanca y marca de fabricante. Según el alimento y la cadena en cuestión, los incrementos se mueven en una horquilla de entre el 1,8% y el 2,9%, es decir, que de media se ha aplicado ya en la venta al público la subida en el IVA.
El aceite vuelve a subir
Uno de los casos más sensibles de toda la crisis inflacionaria ha sido el del aceite de oliva, afectado por una doble tormenta: la propia subida de costes y dos campañas de recolección históricamente bajas, con precios que en origen, en el caso del virgen extra, han llegado a superar los 9 euros y que, en los lineales, han alcanzado los 15 euros por litro en algunas referencias. La expectativa de una mejor campaña 2024-2025, cuyo aforo se conocerá en unos días, y las mayores precipitaciones en las zonas de recolección durante la primavera, iniciaron un ligero movimiento a la baja de los precios, acompañado también por la suspensión del IVA, que en junio pasó del 5% al 0%, aunque el Ministerio de Consumo investiga si los supermercados hincharon los precios tras la misma.
Con la aplicación del gravamen del 2%, el litro de este producto rompe la tendencia a la baja. La referencia de marca blanca de Mercadona pasa de 8,95 euros a 9,13, un 2% más. La de Dia, de 8,95 a 9,13, un 1,8%. Y la de El Corte Inglés, de 8,95 a 9,12, un 1,9% más. En los casos de Carrefour, Alcampo y Consum, los precios que muestran hoy sus respectivas tiendas online son, de momento, los mismos de ayer.
Lo mismo ocurre con el litro de leche entera, que ha vivido un recorrido parecido al del aceite: de una media de 0,70 euros antes de la inflación, se disparó hasta rozar el euro para, en la actualidad, situarse en el entorno de los 0,90 euros. Eso es lo que costaba hasta ayer en Mercadona, Carrefour y Dia, donde el brick marca hoy 0,92, un 2,2% más. En Alcampo el avance es similar, pero desde 0,93 euros a 0,95. De hecho, es el único producto de los analizados sobre el que esta cadena ha aplicado una subida de precio. Las referencias propias de El Corte Inglés y Consum no muestran variación.
Sí lo hacen en el caso de Central Lechera Asturiana, cuyo litro de leche entera pasa de 1,14 en Mercadona, Carrefour, Dia y Consum, a 1,16; justo un 2% más.
El arroz es otro de los productos considerados básicos que dejaron de pagar IVA y que hoy son gravados con un 2%, lo que afecta en la misma proporción tanto a las marcas blancas como a la enseña de fabricante con mayor cuota, SOS. En las primeras, el kilo de arroz redondo es, de nuevo, el mismo en Mercadona, Carrefour y Dia: pasan de 1,27 euros a 1,30, un 2,4% más. En El Corte Inglés, de 1,30 a 1,32, un 1,54%, mientras que en Consum el alza es algo mayor, del 2,3%, de 1,3 a 1,33 euros.
En el caso de la docena de huevos, los movimientos son más dispares: desde el 1,8% que sube Mercadona, hasta los 2,24 euros la docena, a casi el 3% que la eleva Carrefour, de 2,09 a 2,15 euros. En el resto de casos los incrementos van del 2,2% de Dia, al 1,6% de El Corte Inglés o al 1,8% de Consum.
El último producto analizado es el paquete de espaguetis de medio kilo. La pasta paga desde hoy un 7.5% de IVA, frente al 5% anterior, lo que provoca que las subidas sean mayores. Mercadona y Dia suben un 2,5% sus respectivas referencias, mientras que Carrefour lo hace un 2,7% y El Corte Inglés, un 2,2%. Más llamativa es el incremento en Consum, cuyo paquete de medio kilo pasa de 0,75 euros a 0,81, un 8% más. Alcampo, de nuevo, no muestra variación.
La estabilización en los precios de los alimentos, junto al abaratamiento de los carburantes, es uno de los factores que más han empujado a la baja la tasa de inflación general, que cerró septiembre en un 1,5%, el menor nivel en tres años y medio. En el caso concreto de los alimentos, la tasa fue del 2,5%., la menor desde octubre de 2021.
Las granjas inteligentes de Pure Harvest prosperan con ABB Ability Energy Manager
ABB está trabajando con Pure Harvest Smart Farms, una start-up pionera en granjas inteligentes sostenibles para Oriente Medio, proporcionando el hardware y la infraestructura digital para su gestión de recursos energéticos. Pure Harvest es una empresa innovadora en agricultura sostenible, que cultiva frutas y verduras frescas y sin pesticidas durante todo el año en el difícil clima de la región.
Pure Harvest Smart Farms es una empresa innovadora regional en agricultura sostenible centrada en la producción de frutas y hortalizas de invernadero en los difíciles climas de la región del Golfo Pérsico utilizando tecnologías holandesas de cultivo en invernadero líderes en el mundo. Pure Harvest se especializa en cultivos de hortalizas de vid (tomates, pimientos, pepinos, berenjenas, fresas, etc.) y busca aprovechar la tecnología de cultivo innovadora para ser pionera en la producción durante todo el año de productos frescos asequibles y de primera calidad. En reconocimiento de las vulnerabilidades regionales asociadas a la escasez de agua y la dependencia de la importación de alimentos, Pure Harvest se compromete a hacer un uso eficiente de los recursos y a superar los retos climáticos locales (en concreto, el calor y la humedad durante los meses de verano) para ofrecer a los clientes productos de la granja a la mesa de la más alta calidad europea.
Pure Harvest colabora con la Compañía Nacional de Desarrollo Agrícola de Arabia Saudí (NADEC) en la construcción y explotación de granjas que permiten una producción de alimentos sostenible y resistente en el Golfo Arábigo. Pure Harvest construye la infraestructura de alojamiento para granjas inteligentes que proporcionan a los cultivos unas condiciones de crecimiento óptimas y sin pesticidas: los niveles adecuados de luz, agua, ventilación, CO2, temperatura y nutrientes. El modelo de negocio para el funcionamiento sostenible de estos entornos controlados requiere un funcionamiento 24 horas al día, 7 días a la semana, con total visibilidad a distancia de los recursos energéticos, los activos y el comportamiento del sistema eléctrico.
La eficiencia energética es esencial para la sostenibilidad de las granjas inteligentes. Pure Harvest utiliza ABB AbilityTM Energy Manager para ayudar a optimizar su clima habilitado para IoT y garantizar que los invernaderos funcionen de forma continua y rentable. Energy Manager supervisa el espectro completo del consumo de energía y los activos de distribución eléctrica en la granja, incluidos HVAC y bombas, para mantener la eficiencia y la disponibilidad para una cosecha saludable.
Pure Harvest está comprometida con la eficiencia de los recursos, utilizando iluminación natural y control climático habilitado por IoT para producir tomates, pimientos y otros cultivos de vid.
En palabras de Giampiero Frisio, Presidente de ABB Electrification Smart Power: «Tanto si se trata de una start-up como de un gigante industrial, la gestión de la energía y la eficiencia de los recursos son ahora fundamentales. Poner en marcha el hardware energético y la infraestructura digital de ABB proporciona a los clientes los datos e informes energéticos estandarizados que necesitan las operaciones en múltiples emplazamientos para garantizar que son sostenibles, fiables y rentables.»
FUENTE: Las granjas inteligentes de Pure Harvest prosperan con ABB Ability Energy Manager. (2023, 6 febrero). News. https://new.abb.com/news/es/detail/99731/las-granjas-inteligentes-de-pure-harvest-prosperan-con-abb-ability-energy-manager
El CTNC respalda el proyecto Fibrocolispara la obtención de fibras alimentarias sostenibles a partir de subproductos vegetales del brócoli
Pablo Flores, director del centro investigador, asegura que “este proyecto reafirma nuestro compromiso con la innovación y la sostenibilidad, promoviendo la circularidad en la actividad industrial”.
El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) continúa reforzando su compromiso con la innovación en la industria alimentaria a través de su participación proyecto tractor FOODECO. Se trata, según ha explicado el director del centro investigador, Pablo Flores, “de una ambiciosa iniciativa que integra diversos proyectos primarios enfocados en la sostenibilidad y la eficiencia en la cadena agroalimentaria.
El CTNC contribuye activamente con el proyecto FIBRÓCOLIS que se centran en el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios saludables a partir de subproductos vegetales maximizando la recuperación de fibra y otros compuestos bioactivos para su uso en alimentos funcionales,
Concretamente, el CTNC colaborará con la empresa Agrícola Santa Eulalia en este innovador proyecto cuyo objetivo es la investigación para la extracción y purificación de fibras de uso alimentario de residuos de brócoli. Esta iniciativa tiene como meta transformar los residuos de brócoli generados por la empresa en un ingrediente de alto valor añadido, contribuyendo a la sostenibilidad y la economía circular.
El proyecto busca investigar y establecer un protocolo innovador para la extracción y purificación de fibra alimentaria a partir de restos de brócoli, mediante tratamientos de extracción sostenibles.
Esta metodología se propone como una alternativa al proceso tradicional que utiliza reactivos químicos contaminantes, apostando por técnicas más respetuosas con el medio ambiente. “La culminación de esta investigación permitirá a Agrícola Santa Eulalia no solo reducir significativamente los subproductos generados en su actividad, sino también aprovecharlos para obtener fibras de alto valor que podrán ser utilizados en la industria alimentaria”, ha añadido Pablo Flores quien ha asegurado que “este enfoque no solo mejorará la gestión de residuos, sino que abrirá nuevas oportunidades para la empresa en mercados de ingredientes saludables y sostenibles, alineándose con las tendencias actuales de consumo y producción responsables”.
Además, esta apuesta por la reutilización de los residuos reafirma el compromiso de la empresa y el centro investigador con la innovación y la sostenibilidad, “promoviendo la circularidad en la actividad industrial”, ha añadido Flores. “No cabe duda – ha concluido- que la capacidad de convertir residuos en recursos de valor añadido refuerza la competitividad de la empresa y su contribución al desarrollo de un sector agroalimentario más sostenible”.
FIBROCOLIS es un proyecto primario que lleva por título “Investigación para la extracción y purificación de fibras de uso alimentario de residuos de brócoli” (PAG-020100-2023-251), que se encuadra en el proyecto tractor de I+D FOODECO financiado dentro del Programa de Concesión de Ayudas a Actuaciones de Fortalecimiento Industrial del Sector Agroalimentario, de la convocatoria de 2023, del Proyecto Estratégico para la Recuperación, Transformación y Resiliencia (PERTE Agroalimentario) del Ministerio de Industria y Turismo.
La campaña oleícola se cierra con las bodegas al mínimo a la espera de una mejor cosecha
La campaña de comercialización del aceite de oliva finaliza este 30 de septiembre con las bodegas prácticamente a cero a la espera de la próxima cosecha, que el Ministerio de Agricultura prevé que será media-alta y con una producción por encima del millón de toneladas. Será, por tanto, la mejor de los últimos tres años, donde se han registrado producciones un 50% por debajo de lo habitual debido a los efectos de la sequía en el olivar.
A falta de los datos definitivos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), la campaña oleícola 2023-2024 se va a cerrar con un stock de enlace de unas 175.000 toneladas, uno de los más bajos del presente siglo. Como quiera que la próxima campaña de recolección de la aceituna no se generaliza al menos hasta el mes de noviembre (en octubre solo se producen los aceites tempranos), productores y envasadores coinciden en apuntar que las bodegas estarán al mínimo en España, en Europa y en el mundo, teniendo en cuenta que las salidas mensuales de aceite de oliva se están situando entre 70.000 y 80.000 toneladas.
El mes de agosto se cerró con unas existencias de 271.968 toneladas de aceite en España (49.216 toneladas menos que el año pasado), de las cuales 138.662 se encontraban en manos de los productores; 131.741 en las de los envasadores, y 1.564 en el Patrimonio Comunal Olivarero.
Para el responsable del sector del aceite de oliva de la COAG, Juan Luis Ávila, sorprenden las bajas existencias de aceite en manos de los envasadores que, a lo largo de los años, habían mantenido su stock mensual de alrededor de las 200.000 toneladas de aceite. Y otro dato que llama la atención es que los aceites que se están comprando a los productores en las últimas semanas se retiran en intervalos de tiempo muy reducidos, de una semana. Ávila también resalta que no se van a poder recurrir a las importaciones, ya que el resto de países productores se encuentran sin aceite.
Con todo, no será la campaña con el enlace más bajo de este siglo. En la de 2002-2003 las existencias finales fueron de 95.700 toneladas y en la campaña 2000-2001 el stock era de 132.600 toneladas. Pero estos datos no son comparables si se tiene en cuenta que entonces la campaña de comercialización finalizaba a 31 de octubre, un mes después que en la actualidad, y que el consumo de aceite mundial era mucho menor al actual.
Pese a las existencias bajo mínimos, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, se ha felicitado por haber podido abastecer a los mercados y también por la “fidelidad” mostrada por los consumidores. “Hemos conseguido que el mercado interior, el mercado de España, haya estado debidamente abastecido y los ciudadanos han reaccionado con una tremenda fidelidad al aceite de oliva, a nuestra dieta mediterránea”, destacó el ministro la semana pasada durante un acto en Jaén.
No obstante, el ministro ha reconocido que para garantizar el abastecimiento se han tenido que aumentar a lo largo de la campaña las importaciones de aceite de oliva hasta las 206.000 toneladas, “una cifra inusualmente alta, pero que ha servido para dar respuesta, principalmente, al mercado exterior”.
Luis Planas se ha mostrado optimista respecto a la próxima campaña y se ha mostrado confiado en que España pueda superar el millón de toneladas de aceite de oliva para la de 2024/2025. En su opinión, las lluvias de la primavera y las previsiones de precipitaciones para este otoño “permiten contemplar el futuro con un poco más de optimismo desde el punto de vista de la producción”.
Sobre la evolución de los precios del aceite de oliva (con subidas de más del 100% con respecto a hace dos campañas), Planas ha defendido que lo ideal es que “sean razonables para retribuir el trabajo de nuestros olivareros”, pero también que “los ciudadanos, que han aguantado este tirón de este año, encuentren precios más razonables”.
Luis Planas ha concluido asegurando que, aunque se está en una economía de mercado regida por la ley de la oferta y la demanda, desde el Ministerio se va a seguir “muy de cerca” la evolución de los precios para que “no haya ninguna irregularidad”. Un control, ha añadido, que también se dará desde la Comisión Nacional de Mercados de la Competencia y el Ministerio de Consumo. Al tiempo que ha recordado que “todas las comunidades autónomas tienen competencias en materia de consumo”.
De otro lado, el ministro de Agricultura ha recordado que el aceite de oliva pasará a formar parte de la lista de alimentos con un IVA súper reducido (con un gravamen del 4%) de forma permanente, a partir de 2025, al considerarse un “producto de primera necesidad”. El ministro Luis Planas ha indicado que está trabajando junto a la ministra de Hacienda, María Jesús Montero, para hacer realidad esta medida que, según dijo, “ha sido muy eficaz y ha tenido buenos resultados, a pesar de la presión del mercado”.
El Gobierno aprobó el año pasado una rebaja impositiva a los aceites de oliva y de semillas, que pasaron de un IVA reducido del 10% al 5%. En junio, el Consejo de Ministros aprobó un Real Decreto-ley que conllevaba la rebaja al 0% del IVA del aceite de oliva hasta este 30 de septiembre, una medida que afectaba también a los alimentos básicos como la leche, pan, harinas, frutas, verduras hortalizas, legumbres, cereales, quesos y huevos. Del 1 de octubre hasta el 31 de diciembre, el IVA de esos productos pasará al 2%, mientras que partir de 2025 el gravamen será del 4%, según indicó el titular de Agricultura.
Los expertos alertan a España: esto es lo que esconde el jamón de York cuando tiene este aspecto
El jamón es uno de los alimentos más populares de nuestra gastronomía, siendo utilizado tanto para comerlo él solo como siendo ingrediente de muchos otros platos y elaboraciones. A pesar de que es un alimento que se consume con gran asiduidad, en muchas ocasiones nos encontramos con un problema y es que este se vuelve «baboso» o viscoso, lo que puede generar dudas de si es seguro o no comerlo.
La viscosidad del jamón viene provocada por el crecimiento de bacterias ácido-lácticas en el embutido, siendo un tipo de bacteria que se desarrolla en el interior del paquete por el propio contenido en hidratos de carbono y la elevada humedad que tiene este producto cárnico.
Los expertos recalcan que, a pesar de que estas bacterias no suponen ningún tipo de peligro para la salud, sí que pueden generar cierto olor y un sabor ligeramente ácido, aunque se den en pequeñas concentraciones. De igual modo, estas desempeñan un importante papel como barrera
Natural contra bacterias patógenas y otras que pueden llegar a ocasionar descomposición en los alimentos, generando olores desagradables y putrefacción.
Aunque en muchas ocasiones puede optarse por tomar este jamón, aunque se encuentre «baboso», lo más recomendable es evitar consumirlo, pues es complicado poder determinar el efecto que puede llegar a tener en la salud del consumidor, al desconocer el resto de microorganismos que puedan haber proliferado en el embutido.
Sin embargo, si cuando se lava el jamón con agua se aprecia que tanto el mal olor como sabor se eliminan, es muy posible que no sea perjudicial para la salud. Las bacterias ácido-lácticas, que se usan en la fermentación de productos como el yogur, el salami y algunos quesos curados, no representan un gran riesgo en cantidades bajas. Por otro lado, si una vez que se ha enjuagado el jamón sigue presentando un mal olor, no se debe consumir porque podría causar graves infecciones gastrointestinales.
Para evitar la aparición de esta viscosidad en el jamón, es imprescindible mantener los embutidos en la cadena de frío y conservarlos a temperaturas de entre 0º y 2ºC desde que se empaquetan hasta que llegan al consumidor final. En los casos en los que los embutidos se exponen a temperaturas por encima de los 4ºC, se acelera su descomposición, lo que afecta a su vida útil.
¿Cuánto dura en buenas condiciones el jamón cocido?
El jamón cocido, también llamado jamón de York, es un alimento con múltiples beneficios para la salud, lo que sumado a la gran versatilidad que ofrece en la cocina, lo han llevado a convertirse en uno de los alimentos más utilizados en los hogares. Sin embargo, hay que tener en cuenta que es uno de los fiambres con menor durabilidad, y cuya conservación en buen estado y fresco es complicada durante varios días.
Por norma general, el jamón cocido recién cortado en la charcutería tiene un mejor sabor que el envasado, si bien, si se compra de esta forma, hay que tener en cuenta que apenas durará unos días en un buen estado para su consumo. Por ello, habrá que consumirlo en un plazo de 3 días como máximo, porque en caso contrario comenzará a generar un fuerte olor y pasará a volverse «baboso». Si se compra envasado, durará algunos días más.
Para conseguir que el jamón cocido comprado en charcutería se pueda conservar en buen estado durante más tiempo, se puede pedir al charcutero que te lo envase al vacío después de cortarlo, una opción más beneficiosa que la de optar por el jamón cocido que ya viene envasado, con sus correspondientes conservantes.
De esta forma, podrás disfrutar de un producto fresco y recién cortado y conservado de una forma que hará que dure más días en la nevera, una opción a tener en cuenta si la intención es la de no consumirla ese mismo día.
Por otro lado, aquellas personas que suelen guardar en la nevera el jamón cocido en el mismo papel en el que lo introduce el charcutero, debes saber que no lo haces de la forma correcta. Tanto si lo conservas en papel de aluminio como en papel de estraza, es importante que lo cambies cada dos días, para evitar la humedad que en ellos se genera y que acaban por provocar que el jamón de York se estropee.
Otra opción, y para muchos la mejor, es la de introducir el jamón cocido recién cortado en una fiambrera con cierre hermético, de manera que se conservará el producto en perfectas condiciones durante más días.
En el caso de que se haya comprado más cantidad de lo necesario, para evitar el desperdicio del alimento, cabe la posibilidad de congelar el jamón cocido, una acción que hará que el sabor se modifique ligeramente, pero que permitirá poder disfrutar de él en otro momento, alargando su vida. En este caso, habrá que guardarlo en una bolsa de plástico de congelación, y siendo muy recomendable indicar siempre la fecha en la que se compró.
Independientemente de todo lo anterior, la mejor manera de poder disfrutar del jamón cocido es consumirlo recién cortado, así que, aunque te toque acudir en una mayor cantidad de ocasiones a la charcutería, evites que el jamón se pueda llegar a estropear. Compra en pequeñas cantidades y así podrás tener exactamente lo que necesitas para el día en el que lo vas a consumir o, como máximo, en los dos días siguientes.