Inicio » noticias (Página 15)

Archivos de la categoría: noticias

La mejor tortilla de patatas se elige en València

El fin de semana tendrá lugar la primera edición de The Best Tortilla con 15 restaurantes seleccionados entre los mejores de España

Los Jardines Viveros abrirán sus puertas en seis jornadas gratuitas y gastronómicas.

Los amantes de la tortilla de patatas están de enhorabuena. ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Tradición o vanguardia? Una selección de bares y restaurantes querrán triunfar a la hora de comer el plato con más huevos. El plato típico por excelencia se podrá degustar y el público será el que elegirá el mejor de ellos en València. Sí, el mejor… Y se elegirá del próximo 4 al 9 de octubre los en Jardines Viveros de València en lo que se supone la primera edición de The Best Tortilla con 15 restaurantes seleccionados entre los mejores de España.

La competición se tinta con aires de festival en el que disfrutar de tardeos y música en directo de artistas locales como La PelonaCalle LevanteCastigatisMargottTarantoSin BikiniGeneración Z Tetuán Dos, entre otros. Y la buena música se acompañará de las elaboraciones de tortillas tradicionales, pero sin renunciar a la creatividad, con creaciones singulares con o sin cebolla, estilo Betanzos, con trufa, chorizo, carbonara y algunas sorpresas más para acompañar el pincho español por excelencia. Una forma de divulgar y rendir homenaje a la cultura gastronómica y tradición de este plato tan español, sin renunciar a su evolución, y con un ambiente único en la ciudad. 

Fuente: https://www.levante-emv.com/ocio/planes/2024/09/30/planes-en-valencia-la-mejor-tortilla-de-patatas-se-elegira-en-los-jardines-viveros-the-best-tortilla-108765320.html

Los alimentos que parecen saludables pero que disparan el azúcar en sangre

A la hora de cuidar la salud, muchas personas optan por alimentos que aparentan ser saludables. Sin embargo, algunos de estos productos pueden ocultar altos niveles de azúcar y carbohidratos refinados, elevando la glucosa en sangre de manera inesperada. A continuación, te mostramos una lista de alimentos que pueden parecer inofensivos, pero que en realidad pueden afectar tus niveles de azúcar en sangre.

Yogures de sabores y bajos en grasa

Muchos yogures en el mercado, especialmente los de sabores y bajos en grasa, contienen grandes cantidades de azúcar añadido. Estos productos pueden tener hasta 15 gramos de azúcar por porción, lo que equivale a casi 4 cucharaditas. Lo mejor es optar por yogures naturales sin azúcares añadidos y añadir fruta fresca.

Pan integral comercial

Aunque el pan integral se promociona como una opción más saludable, muchos de estos productos contienen harinas refinadas y azúcares ocultos. Busca panes etiquetados como “100% integral” o elaborados únicamente con granos enteros.

Zumos de fruta envasados

Los zumos de fruta procesados, aunque puedan parecer naturales, a menudo carecen de fibra y concentran altas cantidades de azúcares. Un vaso de zumo puede tener tanto azúcar como una lata de refresco. Es mejor consumir la fruta entera.

Salsas y aderezos

Muchos aderezos para ensaladas y salsas envasadas pueden tener un elevado contenido de azúcar, especialmente los de sabor dulce. Busca versiones sin azúcares añadidos o prepara tus propios aderezos con aceite de oliva y vinagre

Batidos de frutas comerciales

Al igual que los zumos, muchos batidos de frutas preparados comercialmente pueden estar repletos de azúcares añadidos y carecer de la fibra que se encuentra en la fruta entera. Preparar batidos en casa con vegetales y frutas frescas es una opción más saludable.

Estos alimentos, aunque parecen opciones inofensivas, pueden afectar tus niveles de azúcar en sangre de forma significativa. Los especialistas recomiendan educarse sobre las etiquetas de los productos y escoger alternativas mas nutritivas que mantengan estables los niveles de glucosa. Prioriza frutas enteras, lácteos naturales y cereales integrales sin añadidos para una alimentación más saludable.

https://www.larazon.es/salud/bienestar/alimentos-que-parecen-saludables-pero-que-disparan-azucar-sangre_2024100166fc43feb3741e0001fbc653.html

El consumo de proteínas en polvo se dispara un 44% en España en verano: ¿Quién puede tomarlas?

El consumo de proteínas en polvo en España ha experimentado un crecimiento del 44% durante el verano, impulsado por el creciente interés de la población por la salud y el bienestar físico. Este aumento ha sido notorio en varias comunidades, con Madrid liderando el consumo, superando a Cataluña, y otras regiones como Aragón, Baleares y La Rioja registrando un fuerte incremento. Según un estudio de la tienda online FITstore.es, el consumo de estos suplementos ya no está limitado a deportistas o culturistas, sino que personas de todas las edades y niveles de actividad física los han incorporado a sus rutinas, especialmente tras la pandemia de COVID-19, que fomentó hábitos más saludables.

Las proteínas en polvo, ricas en los 9 aminoácidos esenciales, ayudan a fortalecer huesos, músculos y piel, además de facilitar la recuperación muscular después del ejercicio. Su consumo se ha normalizado como parte de una dieta equilibrada y se ha popularizado entre personas que buscan mejorar su rendimiento físico o simplemente mantener un estilo de vida más saludable. La demanda ha crecido tanto que estos productos se venden en una variedad de lugares, como máquinas de vending en oficinas y estaciones de transporte, además de las tradicionales tiendas especializadas y gimnasios.

El estudio también muestra que las ventas de otros alimentos saludables, como los productos sin lactosa y sin gluten, también han crecido significativamente, con un aumento del 33,8% y 25%, respectivamente. Sin embargo, el consumo de avena ha disminuido en un 45%. A pesar de la popularidad de las proteínas en polvo, los expertos recomiendan que su ingesta esté respaldada por supervisión médica, con el fin de garantizar un adecuado equilibrio entre hidratos, grasas y proteínas dentro de la dieta.

Este auge en el consumo de proteínas en polvo refleja un cambio en los hábitos de los consumidores hacia un estilo de vida más saludable, donde la nutrición equilibrada y la actividad física son pilares clave.

Para saber más sobre este tema continua leyendo:

https://www.20minutos.es/salud/nutricion/consumo-proteinas-polvo-se-dispara-un-44-espana-verano-no-es-cosa-solo-culturistas-5166288

La mejor croqueta de jamón se elabora en el restaurante madrileño Quinqué

La mejor croqueta de jamón se creó en el restaurante madrileño Quinqué y fue galardonada como la mejor de España en 2024. El chef Griffo reveló que se enfoca en lograr una bechamel cremosa para su croqueta, con una presentación impecable y un rebozado fino.

El jurado, liderado por Xanty Elías, elogió la integración perfecta del jamón en la bechamel. A pesar de los problemas técnicos durante la competencia, Quinqué logró destacarse con su deliciosa croqueta.

Griffo reveló su receta, que incluye ingredientes de alta calidad como leche de Galicia, huesos de jamón infusionados, aceite de oliva y jamón de la marca Sánchez Romero. Su objetivo es lograr una bechamel cremosa pero no líquida, y una fritura impecable.

El chef atribuye su talento en la elaboración de croquetas a su mentor, Nacho Manzano, y estima que produce más de 500 unidades por semana para satisfacer la demanda de sus clientes desde hace cinco años. La competencia incluyó a otros seis cocineros destacados de diferentes ciudades de España, pero la croqueta de Quinqué conquistó los paladares de los jueces y se alzó con el premio.

La croqueta de jamón del restaurante Quinqué en Madrid se ha coronado como la mejor de España en 2024, destacando por su bechamel cremosa, presentación impecable y rebozado fino. El chef Griffo ha perfeccionado su receta con ingredientes de alta calidad y una fritura limpia, convirtiendo este plato en un éxito constante en su restaurante durante cinco años.

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2024/01/29/65b7dc84fc6c83e31b8b4592.html

El hallazgo del queso más antiguo del mundo revela una compleja relación evolutiva entre humanos y microbios

El hallazgo del queso más antiguo del mundo revela una compleja relación evolutiva entre humanos y microbios. Muestras de kéfir de hace 3. 600 años encontradas en China plantean nuevas hipótesis sobre el origen de la fermentación en la prehistoria como técnica para conservar alimentos.

En la década de 1970, un equipo de arqueólogos descubrió momias en la cuenca del Tarim, en China, que sorprendieron a muchos por su antigüedad y buen estado de conservación. Después de años de investigación, se encontró que algunas de las momias tenían restos de queso de kéfir en el cuello. Gracias a técnicas avanzadas de análisis de ADN antiguo, se pudo confirmar que este queso era de hace 3. 600 años, siendo el más antiguo registrado hasta la fecha.

Qiaomei Fu, paleogenetista, y su equipo lograron extraer y analizar el material genético del queso, revelando una estrecha relación entre humanos y bacterias probióticas a lo largo de la historia. La interacción entre personas y microbios ha sido fundamental en la evolución de la alimentación y la cultura prehistórica. La fermentación de alimentos, como el queso de kéfir, permitió a las personas preservar alimentos de manera duradera y mejorar su digestión, especialmente en poblaciones intolerantes a la lactosa.

Investigaciones recientes sugieren que el kéfir pudo haber tenido orígenes en el Tíbet, en lugar del Cáucaso como se pensaba anteriormente. El ADN de las bacterias encontradas en las muestras de queso de kéfir de las momias pertenece a una subespecie diferente a la típica de Europa y otras regiones, lo que sugiere múltiples rutas de propagación de esta técnica. Además, se encontró evidencia de intercambios genéticos entre las bacterias a lo largo del tiempo, lo que mejoró su adaptación a los humanos.

La coevolución entre humanos y microbios a lo largo de miles de años ha sido fundamental en la adaptación a nuevas condiciones ambientales y en la mejora de la dieta. Los intercambios culturales y las interacciones evolutivas entre humanos y bacterias han moldeado estilos de vida específicos y promovido cambios tecnoculturales a lo largo de la historia. Este descubrimiento arroja luz sobre la importancia de estas relaciones simbióticas en la evolución humana y alimentaria, y cómo han ayudado a las poblaciones a mantenerse adaptadas y saludables a lo largo de los siglos.

https://elpais.com/ciencia/2024-09-25/el-hallazgo-del-queso-mas-antiguo-del-mundo-revela-una-compleja-relacion-evolutiva-entre-humanos-y-microbios.html

El SIBO: la enfermedad de moda.

Desde no hace mucho tiempo, un nuevo trastorno digestivo está siendo objeto creciente de atención, tanto entre los profesionales como entre la población general. Hablamos del sobrecrecimiento bacteriano o SIBO, un síndrome de reciente aparición diagnóstica que se caracteriza por un crecimiento excesivo del número de bacterias que pueblan el intestino delgado. Es decir, estaríamos hablando de un tipo de disbiosis, de un desequilibrio en la microbiota intestinal.

Según explica el doctor José Francisco Tinao, jefe de servicio de Medicina Integrativa y Longevidad de Olympia Quirónsalud, esto ocurre “cuando las bacterias que normalmente se encuentran en el colon o intestino grueso se desplazan hacia el intestino delgado, donde no deberían estar en grandes cantidades”. Esta excesiva proliferación de bacterias en esta zona causa, entre otros problemas de salud, una mala absorción de los nutrientes.

El SIBO puede ser multifactorial. Se produce por una cantidad insuficiente de ácido gástrico, sales biliares, enzimas digestivas, un sistema inmune comprometido o el movimiento lento o irregular del intestino, entre otras causas. Se estima que el 22% de la población presenta alguna de estas alteraciones, llegando a alcanzar un 85% entre pacientes con intestino irritable. De hecho, se entiende que el sobrecrecimiento bacteriano puede tener relación con el síndrome del intestino irritable, la enfermedad inflamatoria intestinal, la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa, independientemente de la deficiencia nutricional debido a la mala absorción de nutrientes.

«Es debido a diversas causas, como trastornos del movimiento intestinal, alteraciones anatómicas o disfunciones del sistema inmunológico», añade el experto. La mayoría no puede evitarse, por lo que las medidas preventivas, según el especialista, «solo pueden aplicarse en algunas enfermedades o hábitos: control meticuloso de la diabetes, para evitar una alteración del movimiento intestinal que favorezca la aparición de SIBO; cumplimento riguroso de la restricción del gluten en celíacos y uso racional de medicamentos que disminuyen la producción de ácido por el estómago, como los inhibidores de la bomba de protones».

En las demás circunstancias, la única medida preventiva válida es el uso cíclico de antibióticos, aunque, advierte el doctor Tinao, “solo se justifica en los casos de haber enfrentado episodios recurrentes de SIBO”.

Los síntomas suelen ser menores e inespecíficos: “Malestar y distensión abdominal, meteorismo, flatulencia, diarrea o estreñimiento”, indica el doctor Tinao, «y estos, a menudo crónicos, pueden tener un impacto significativo en la calidad de vida de los afectados».

Diagnóstico y tratamiento

El test más ampliamente extendido para el diagnóstico es el que se realiza mediante una prueba de aliento con lactulosa. Como explica el doctor José Francisco Tinao, este tipo de prueba no invasiva mide la cantidad de hidrógeno o metano que se exhala tras una ingesta de lactulosa, realizando mediciones cada 30 minutos. «Con el patrón de incremento de la concentración de hidrógeno y metano en el aliento, se realiza una determinación indirecta de la presencia de exceso de bacterias en el intestino delgado».

El tratamiento se encamina a reducir la cantidad de bacterias en el intestino delgado y restaurar un equilibrio saludable: para ello se utilizan antibióticos específicos, con una tasa de éxito hasta aproximadamente un 66% de los pacientes.

Para Alfonso Carabel, jefe de servicio de Nutrición de Olympia, es fundamental también que se hagan cambios en la dieta y en el estilo de vida, como la reducción de carbohidratos fermentables (FODMAP). «Una dieta baja en FODMAP reduce la comida que alimenta las bacterias, ayudando al control de síntomas y al esfuerzo terapéutico para el control de la población bacteriana».

Junto a los expertos en Digestivo, estos equipos apoyan la idea de trabajar con dietas adaptadas al perfil bacteriano que presente el paciente, basadas en modelos de restricción tipo FODMAP o dietas antiinflamatorias. «El uso de probióticos y prebióticos, y en algunos casos complejos otras terapias no invasivas, son nuevas herramientas beneficiosas para el organismo que apoyan al sistema inmune», concluye el doctor Tinao.

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2023-08-16/sobrecrecimiento-bacteriano-como-tratar-bra_3716453

Mercadona ha introducido un cambio en su hamburguesa premium que ha sorprendido a muchos, revelado por el “influencer” de comida Peldanyos a través de un vídeo en TikTok.

Mercadona ha sorprendido a muchos al introducir un cambio en su hamburguesa premium, revelado por el popular “influencer” de comida Peldanyos en TikTok. La nueva hamburguesa ahora incluye dos hamburguesas con toque de parrilla, mermelada de bacon, queso cheddar y la misma salsa que la versión anterior. Peldanyos elogió la nueva receta por su sabor único y equilibrado, destacando la mejora en los ingredientes y la combinación de sabores.

A pesar de la actualización, Mercadona ha mantenido el precio de 6 euros, demostrando su estrategia para mantener la competitividad en el mercado de comidas preparadas. La decisión se centra en ofrecer a los clientes una experiencia más sofisticada y acorde con las tendencias actuales de consumo.

La revelación del cambio en la hamburguesa ha generado un gran interés entre los consumidores, atrayendo tanto a los habituales clientes de Mercadona como a nuevos interesados en probar esta innovación en su oferta de comida preparada.

Este cambio en la receta de la hamburguesa premium no fue anunciado oficialmente por Mercadona, lo que sorprendió a muchos hasta que Peldanyos lo compartió en su popular vídeo de TikTok. La actualización ha recibido elogios por parte de Peldanyos y se espera que esta hamburguesa se convierta en un nuevo éxito entre la gama de comidas preparadas del supermercado.

La combinación de nuevos ingredientes y sabores ha capturado la atención de los consumidores y podría marcar una nueva etapa en la preferencia de los clientes por este producto en particular.

https://www.elgoldigital.com/noticias/ultimas/mercadona-tiene-nueva-hamburguesa

¿Qué hace Mercadona con las piñas durante la hora de ligar? Así ha impactado la nueva moda a los supermercados

La nueva moda de la «hora de ligar» en Mercadona ha generado un aumento significativo en la demanda de piñas en los supermercados. Durante este horario, los solteros colocan una piña boca abajo en su carrito y la chocan con otro cliente en la sección de vinos para intentar ligar.

Ante esta situación, los empleados de Mercadona se han visto obligados a retirar un gran número de piñas durante esta hora, según un vídeo compartido en TikTok. En algunos lugares han optado por poner seguratas en esa sección en la hora punta.

Muchos usuarios ven como una medida necesaria esta acción de Mercadona, ya que evita molestias a los trabajadores y busca prevenir un uso «inapropiado» de las piñas en el supermercado. Algunos comentan que es importante que quienes buscan ligar con la piña la compren, mientras que otros opinan que Mercadona está recibiendo una publicidad gratuita a raíz de esta situación.

A pesar de la controversia, la moda de ligar con piñas en Mercadona ha generado un impacto considerable en los supermercados. Los clientes buscan activamente las piñas durante la «hora de ligar», aunque muchos no tienen intención de comprarlas. Esta tendencia ha llevado a medidas excepcionales por parte de los empleados de la cadena para evitar posibles molestias.

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2024-09-01/mercadona-hora-ligar-pinas-retiran-supermercado_3953220

Mar Sorlí, nutricionista experta en dieta antiinflamatoria: «Las barbacoas generan tóxicos que aumentan la inflamación»

La inflamación crónica de bajo grado es uno de los fenómenos inmunitarios y metabólicos más estudiados en la actualidad. Es un proceso por el que, a lo largo del tiempo, el organismo produce una respuesta inflamatoria que, cada vez más, se asocia en estudios científicos al desarrollo de enfermedades metabólicas.

La buena noticia es que el estilo de vida es la principal medida para combatir este proceso. No es necesario administrar fármacos ni hacer tratamientos invasivos: para reducir la inflamación, basta con llevar unos hábitos saludables de ejercicio, control del estrés, descanso y, sobre todo, alimentación. La dietista-nutricionista Mar Sorlí, especializada en salud digestiva integral y alteraciones inmunitarias, explica cuáles son las claves de este tipo de alimentación y cómo debe ser nuestra relación con lo que comemos para sentirnos mejor por dentro y por fuera.

—¿Cómo influye la alimentación en los procesos inflamatorios en el cuerpo?

—La alimentación es uno de los factores clave para cualquier proceso inflamatorio, pero es verdad que no es el único. Entonces, hay mucha gente que empieza a quitar muchos alimentos sin base científica y en realidad no es lo más adecuado. El problema de hoy en día es que solemos comer mal, tomamos demasiados ultraprocesados y todos estos son los que dañan la mucosa intestinal, porque son muy altos en grasas que no son saludables y en azúcares que generan permeabilidad intestinal, que es uno de los problemas importantes que producen esa cascada de inflamación tanto intestinal como global.

—¿Qué otros factores tienen impacto en la inflamación?

—Uno de los desencadenantes que cronifican la situación de inflamación es el estrés crónico. El estrés produce una activación del sistema nervioso simpático constante, el vivir en ese modo alerta con preocupaciones, problemas externos o incluso una mala gestión propia, con mucha exigencia, mucho perfeccionismo, mucha ambición o querer llegar a todo. Esto hace que nuestro sistema nervioso se ponga en alerta y provoca una cascada de sustancias que aumentan esa inflamación. Entonces, a veces se junta una cosa con otra, ese estrés provoca que comamos mal o que nuestra relación con la comida sea peor porque picamos más, comemos más alimentos ricos en azúcar, porque buscamos esa recompensa, esa dopamina a través de la comida. Por otro lado, la desregulación de los ritmos circadianos, el dormir mal o no descansar hace que lleguemos a comer a deshoras y esto también contribuye a la inflamación de bajo grado.

—¿Qué podemos hacer para reducir la inflamación?

—Lo indispensable de una alimentación para ayudar a bajar esa inflamación es quitar o reducir al máximo todos estos alimentos ultraprocesados que son proinflamatorios y generan esa cascada de inflamación a nivel bioquímico. A partir de ahí, ya podemos poner más foco en qué sumar. 

—Y en ese sentido, ¿cuáles serían algunos alimentos que podrían ayudar en ese proceso?

—El nutriente más antiinflamatorio que hay en la alimentación es el omega-3, que es un tipo de ácido graso presente en ciertos alimentos grasos, pero en este caso, es una grasa sana, saludable. Hablamos de productos como el pescado, sea azul o blanco. Es verdad que el pescado azul como tiene más cantidad de grasa, tiene más omega-3, pero no nos tenemos que olvidar que el pescado blanco también tiene omega-3. Alimentos como el aguacate, las nueces, las semillas de lino o de chía. Esto hay que adaptarlo en función de lo que quiera el paciente, sus gustos y sus preferencias, e incluso a nivel de prioridades alimentarias, porque hay personas que son veganas o vegetarianas y no comen pescado, y aquí sí que puede entrar el papel de la suplementación como una herramienta bastante importante. Otro nutriente que puede ser interesante para la inflamación es la cúrcuma. Hay muchos estudios que evidencian que el consumo de cúrcuma puede proteger frente a la oxidación y la inflamación. Y se puede consumir en forma de especia o la misma raíz en infusión, o en forma de suplemento a dosis más altas en determinados casos.

—¿Estos suplementos pueden reemplazar a determinados alimentos?

—Se ha visto que el mejor omega-3, por ejemplo, es el que se consume a través de la alimentación, porque en un pescado va acompañado de vitaminas que también ayudan a la absorción de ese nutriente. En general, los nutrientes que tomamos a través de los alimentos tienen un efecto en el cuerpo que es mayor porque se crea una sinergia entre todos sus nutrientes y no es solo un nutriente individual. Pero también es verdad que en suplementos podemos tomar altas dosis, lo que puede ser muy útil en algunos casos.

—¿Cuándo se recomienda tomar suplementos?

—El suplemento es una herramienta que puede servir en casos donde ya hay un diagnóstico de cualquier patología o de una alteración inflamatoria, como una artritis. Suplementarse puede ser muy útil tanto temporalmente como en patologías más crónicas, por temporadas o más a largo plazo. Pero tampoco creo que tenga mucho sentido hincharse a suplementos si la base del estilo de vida no es buena. Si comemos procesados, azúcares, no comemos pescado pero nos tomamos un suplemento de omega-3, nos vamos a gastar el dinero en algo que no es lo mejor. Por otro lado, es importante que antes de consumirlos se consulte con un profesional. Porque aunque sea algo natural, no están exentos de contraindicaciones y en determinados casos a veces pueden ser hasta contraproducentes. Puede ser que sienten mal o que sea demasiada dosis o que interaccionen con algún medicamento que esté tomando la persona. Es importante que esté supervisado por alguien que nos pueda garantizar que no va a haber ningún efecto secundario.

—¿El enfoque antiinflamatorio en la alimentación ayuda a prevenir enfermedades?

—Claro. La inflamación es uno de los primeros síntomas que aparecen cuando hay enfermedades más importantes. Esa inflamación, que puede empezar con una mala alimentación por mucho estrés, si se cronifica, provoca cambios bioquímicos en el cuerpo que lo pueden predisponer a enfermedades más graves.

—¿Por dónde podemos empezar si queremos acercarnos a una alimentación antiinflamatoria?

—El primer paso es reducir al máximo todo lo que inflama. Especialmente, el azúcar. A nivel industrial, hasta en los productos salados hay azúcar, por tanto, todo lo que es ultraprocesado, que ya viene en brick, en envase, que lleva un etiquetaje nutricional, seguramente lleve azúcar, aunque en la etiqueta aparezca con otras palabras. Entonces, eliminar todos estos procesados y todo lo que irrita, como el alcohol, es el primer paso y ahí ya se nota un cambio muy importante, la gente duerme mejor, no tiene tantos dolores, hay más movilidad, más agilidad. A partir de ahí, podemos poner todos los nutrientes que ayudan, asegurar un consumo de antioxidantes, aquí los grandes aliados son todos los vegetales, las verduras crucíferas y las frutas también, y potenciar el consumo de grasas saludables como los frutos secos o el pescado azul. Y ya si queremos ir a por el 10, el último paso es añadir cúrcuma en las comidas, añadir jengibre, ya que esas sustancias enriquecen la dieta tanto a nivel de sabor como a nivel nutricional.

—¿La forma de cocinar los alimentos también influye en la posibilidad de que sean más o menos inflamatorios?

—En general, mientras incluyamos frutas y verduras, eso sería lo más importante, pero es verdad que hay algunas cocciones que pueden hacer que se reduzca la cantidad de vitaminas. Siempre que haya un aumento de la temperatura, hay vitaminas que se pierden. Y, por otra parte, para intentar también reducir tóxicos, hay que evitar cocciones que puedan llegar a quemar el alimento, como por ejemplo las barbacoas, que generan una serie de tóxicos que también pueden aumentar o alargar esa inflamación. Esto, por ejemplo, es importante a la hora de hacer a la plancha. Si le ponemos mucha temperatura y el pollo se quema y se queda negro, ese negro es tóxico y puede ser una fuente de inflamación.

—¿Cuáles son algunas de las recetas antiinflamatorias que recomienda a sus pacientes?

—Intento proponer comidas fáciles, no tiene por qué ser complicado ni hay que ser un chef para poder comer de forma antiinflamatoria. Las verduras salteadas, la crema de verduras, las verduras al horno con alguna salsa, todas esas son recetas saludables. Incluso, para acompañar, se pueden hacer mayonesas con aceite de oliva o aguacate, y entonces añades más grasas saludables. Lo importante es añadir grasas saludables en cada comida. Entonces, si cada comida tiene su ración de verdura o de vegetales, podemos añadirle una ración de proteína, intentando priorizar el pescado azul, los huevos y las legumbres, y tratar de que haya siempre alguna grasa saludable.

Fuente: https://www.lavozdegalicia.es/amp/noticia/lavozdelasalud/vida-saludable/2024/09/24/mar-sorli-nutricionista-experta-dieta-antiinflamatoria-barbacoas-generan-toxicos-aumentan-inflamacion/00031727183649726869520.htm

¿Qué es el ramen y por qué triunfa en España? Todas las claves de la sopa japonesa de moda

Como uno de los máximos exponentes de la cocina de aprovechamiento, que ha sabido sacarle todo el partido a esas ‘sobras’ y convertirlas en una delicia gastronómica, el ramen japonés ha llegado para quedarse y deleitarnos.

En los bulliciosos callejones de Japón, entre vapores y el murmullo de la vida cotidiana, nació una joya culinaria que atravesaría fronteras y conquistaría paladares en todo el mundo: el ramen. Un manjar en forma de sopa (cuentan que en realidad procede de las tradicionales sopas chinas), que se ha convertido en embajador del país nipón y que, concretamente en España, ha calado hondo.

Concebido como plato único, en el ramen cabe (casi) cualquier ingrediente, aunque expertos como Ivan Orkin, que regenta la barra de ramen más famosa de Nueva York, tienen claro que «el ramen perfecto no existe, porque es un plato libre, cada uno lo prepara como quiere».

La importancia del equilibrio en el ramen

Lo mejor que tiene el ramen japonés es que en cada lugar se prepara de una manera, con ingredientes diferentes. Lo único importante que debemos tener en cuenta a la hora de elaborar nuestra sopa es «el equilibrio entre la grasa del pollo (o la carne elegida), los aromas, y los noodles, que tienen que comerse sorbiendo y no masticándolos», explica el cocinero americano.

Esta sopa paradigma de la cocina de aprovechamiento, que surgió para comer rápido un plato único, y aprovechar las sobras de comida y no tirarlas, está hecha para divertirse, mancharse y experimentar. 

Así ha evolucionado la elaboración del ramen

Jordi Pascual, cofundador de UDON Asian Food, habla de uno de sus platos estrella en los restaurantes. «El ramen es un elemento icónico de la cultura japonesa que ha traspasado fronteras, y a nosotros nos encanta darle una vuelta».

«Hay muchas tradiciones ligadas a este plato desenfadado de la comida de diario en Japón. Pero hay una en concreto que a mí, personalmente, me encanta: en Japón, cada región elabora su propio estilo de ramen, y muchos lugares ofrecen variedades estacionales«.

Esta sopa tradicional nipona, como casi todos los platos tradicionales y populares, aprovecha los productos que hay en la cocina; de ahí su versatilidad. El ramen ha evolucionado mucho desde sus comienzos y ahora es considerado una especialidad culinaria que se elabora con una gran variedad de ingredientes y estilos. 

Aun así, ha conseguido que permanezca su esencia: es un plato que celebra la creatividad y la innovación culinaria. Esta receta nació en tiempos de escasez de alimentos y como forma económica de nutrir a la población. «En la actualidad, sigue siendo un plato que podría ser utilizado para no desechar todas esas sobras que tenemos y aun así, tener un plato delicioso, elaborado y nutritivo, ya que en un solo plato tienes todo lo que necesitas para hacer una comida completa», comenta Pascual.

¿Por qué ha triunfado el ramen en España?

La razón por la que este plato con un mix nutritivo contundente ha llegado a nuestro país para quedarse, fundamentalmente por su puesta en escena informal. El ramen es libertad, y es naturalidad, por ejemplo, en algo tan chocante como sorber los noodles, como manda la tradición.

En absoluto se trata de una receta healthy, pero tampoco pretende serlo. Sus pretensiones son las de alimentar como plato único, y resultar entretenido de comer por sus múltiples elementos. En la mayoría de los casos la carne y los huesos utilizados son de pollo, aunque la imaginación es la verdadera creadora del ramen y cabe todo tipo de carne.

https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/que-es-ramen-por-que-triunfa-espana-claves-sopa-japonesa-moda-5235385