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El alimento de toda la vida en España que está destrozando tu páncreas: tiene fama de saludable en España
No todos los alimentos de toda la vida son necesariamente saludables, aunque solemos pensar que son los mejores que podemos tomar. Y un ejemplo de esto es el arroz blanco, un producto alimenticio que debemos consumir teniendo en cuenta ciertos aspectos sobre su composición. El primero es, precisamente, que se trata de un producto al que la industria alimentaria ya ha metido mano: de forma natural, el arroz es integral y está envuelto por una cáscara que reduce su impacto en nuestra glucemia.
Sí, el arroz blanco ha sido relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 por esta razón. Al igual que también se ha relacionado recientemente a la pasta o al pan blanco, que también forman parte de nuestra dieta habitual. Aunque el arroz es un cereal distinto al trigo con el que se elabora la pasta y el pan, el proceso por el cual se vuelven más dañinos para la salud es el mismo, el refinado. A los granos de arroz blanco se les ha quitado el salvado, la cáscara, y está formado únicamente de germen y endospermo.
No todos los alimentos de toda la vida son necesariamente saludables, aunque solemos pensar que son los mejores que podemos tomar. Y un ejemplo de esto es el arroz blanco, un producto alimenticio que debemos consumir teniendo en cuenta ciertos aspectos sobre su composición. El primero es, precisamente, que se trata de un producto al que la industria alimentaria ya ha metido mano: de forma natural, el arroz es integral y está envuelto por una cáscara que reduce su impacto en nuestra glucemia.
Sí, el arroz blanco ha sido relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 por esta razón. Al igual que también se ha relacionado recientemente a la pasta o al pan blanco, que también forman parte de nuestra dieta habitual. Aunque el arroz es un cereal distinto al trigo con el que se elabora la pasta y el pan, el proceso por el cual se vuelven más dañinos para la salud es el mismo, el refinado. A los granos de arroz blanco se les ha quitado el salvado, la cáscara, y está formado únicamente de germen y endospermo.
Refinar el arroz lo hace más comercial porque tanto el color como la textura se hacen más agradables, pero, además, cuando está refinado se cuece más rápidamente. Ahora bien, el endospermo, que forma la gran mayoría del grano refinado, está formado casi por completo por almidón. Esta sustancia es un carbohidrato muy simple que se descompone de manera muy rápida en azúcares que penetran en la sangre a gran velocidad, es decir, tiene un índice glucémico muy alto. El salvado del arroz protege precisamente frente a esto.
No todos los alimentos de toda la vida son necesariamente saludables, aunque solemos pensar que son los mejores que podemos tomar. Y un ejemplo de esto es el arroz blanco, un producto alimenticio que debemos consumir teniendo en cuenta ciertos aspectos sobre su composición. El primero es, precisamente, que se trata de un producto al que la industria alimentaria ya ha metido mano: de forma natural, el arroz es integral y está envuelto por una cáscara que reduce su impacto en nuestra glucemia.
Sí, el arroz blanco ha sido relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 por esta razón. Al igual que también se ha relacionado recientemente a la pasta o al pan blanco, que también forman parte de nuestra dieta habitual. Aunque el arroz es un cereal distinto al trigo con el que se elabora la pasta y el pan, el proceso por el cual se vuelven más dañinos para la salud es el mismo, el refinado. A los granos de arroz blanco se les ha quitado el salvado, la cáscara, y está formado únicamente de germen y endospermo.
Refinar el arroz lo hace más comercial porque tanto el color como la textura se hacen más agradables, pero, además, cuando está refinado se cuece más rápidamente. Ahora bien, el endospermo, que forma la gran mayoría del grano refinado, está formado casi por completo por almidón. Esta sustancia es un carbohidrato muy simple que se descompone de manera muy rápida en azúcares que penetran en la sangre a gran velocidad, es decir, tiene un índice glucémico muy alto. El salvado del arroz protege precisamente frente a esto.
Menos riesgos
No todos los alimentos de toda la vida son necesariamente saludables, aunque solemos pensar que son los mejores que podemos tomar. Y un ejemplo de esto es el arroz blanco, un producto alimenticio que debemos consumir teniendo en cuenta ciertos aspectos sobre su composición. El primero es, precisamente, que se trata de un producto al que la industria alimentaria ya ha metido mano: de forma natural, el arroz es integral y está envuelto por una cáscara que reduce su impacto en nuestra glucemia.
Sí, el arroz blanco ha sido relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 por esta razón. Al igual que también se ha relacionado recientemente a la pasta o al pan blanco, que también forman parte de nuestra dieta habitual. Aunque el arroz es un cereal distinto al trigo con el que se elabora la pasta y el pan, el proceso por el cual se vuelven más dañinos para la salud es el mismo, el refinado. A los granos de arroz blanco se les ha quitado el salvado, la cáscara, y está formado únicamente de germen y endospermo.
Refinar el arroz lo hace más comercial porque tanto el color como la textura se hacen más agradables, pero, además, cuando está refinado se cuece más rápidamente. Ahora bien, el endospermo, que forma la gran mayoría del grano refinado, está formado casi por completo por almidón. Esta sustancia es un carbohidrato muy simple que se descompone de manera muy rápida en azúcares que penetran en la sangre a gran velocidad, es decir, tiene un índice glucémico muy alto. El salvado del arroz protege precisamente frente a esto.
Menos riesgos
Los estudios científicos y los expertos han alertado en varias ocasiones sobre esto. En el año 2022 se publicó en la revista científica The BMJ, o British Medical Journal, una revisión de hasta 19 estudios que relacionaron el arroz blanco con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esta enfermedad metabólica es, a su vez, uno de los principales factores de la enfermedad cardiovascular. Además, los alimentos con alto índice glucémico también se han relacionado con la obesidad en otros estudios.
El estudio confirma que «la ingesta de arroz blanco se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2» en su apartado de conclusiones. Pero no condena el arroz y de hecho explica que, «por su parte, el arroz integral se ha asociado a un menor riesgo de padecer esta enfermedad». Vamos, que este cereal no tiene por qué desaparecer de nuestra dieta si queremos mejorar la calidad de la dieta, simplemente hay que optar por su versión integral. Estas opciones son fáciles de encontrar en cualquier supermercado.
En su libro ¿Qué es comer sano? (Planeta, 2020), Miguel Ángel Martínez González, que es catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, explica que nuestro cuerpo tiene una especial facilidad para degradar el almidón. Los azúcares simples resultantes desencadenan picos de glucosa en sangre y por ellos el páncreas debe redoblar esfuerzos para liberar suficiente insulina. Esta hormona permite normalizar los niveles de azúcar en la sangre, pero su exceso de producción puede tener consecuencias.
Más beneficios
Aunque el almidón está igualmente presente en el arroz integral, el aporte de fibra del salvado hace que su entrada en el organismo se produzca de una manera más lenta y más sostenida. De esta manera, el páncreas también libera insulina, pero no genera picos de producción que pueden ser especialmente dañinos. Nuestro organismo puede generar una diabetes tipo 2 cuando el páncreas se daña demasiado, pero también cuando se genera una resistencia por parte del organismo a la insulina.
Eso sí, este no es el único beneficio que plantea tomar cereales integrales, sino que además los cereales integrales tienen un extra de proteínas. Ahora bien, como sucede con casi todas las fuentes de proteína vegetal, las del arroz integral están incompletas. Es decir, les falta algún aminoácido esencial que, por lo general, se puede encontrar en las legumbres. Por esta razón, se recomienda echar un puñado de arroz cuando cocinamos lentejas que no tengan ningún producto animal, como el chorizo.
Al tener más fibra, más proteínas y menos índice glucémico, el arroz integral nos hace sentirnos más saciados después de comer que el blanco. De esta manera, el arroz integral contribuye a que perdamos peso corporal al evitar que sigamos comiendo después. El número de calorías, eso sí, es bastante similar entre el integral y el blanco. En cualquier caso, debemos pensar en reducir la ración: según el plato saludable de la Universidad de Harvard, los cereales integrales no deben representar más de un cuarto de nuestra comida.
Las cáscaras de alimentos que tiras y que pueden salvar tu salud
Cáscara de cebolla
La investigadora Vanesa Benítez lleva años trabajando con las cáscaras marrones de la cebolla, uno de los residuos más comunes de la industria de fabricación de aros de cebolla, sopas o salsas.
En varios artículos científicos ha descrito el elevado nivel de fibra que contienen, así como de unas moléculas llamadas polisacáridos con enormes capacidades de facilitar el tránsito intestinal, absorber la grasa y bajar los niveles de glucemia en sangre.
Para probarlo, Benítez usa un Simulador Gastrointestinal Dinámico (SIMGI), una infraestructura desarrollada por científicos del CIAL para observar ‘in vitro’ los procesos de digestión y fermentación que sufren los alimentos en el tracto gastrointestinal humano.
El SIMGI simula, en continuo y de manera conjunta, las condiciones del tracto gastrointestinal humano, comprendiendo el estómago, el intestino delgado y tres reactores en continuo donde se reproducen las condiciones fisiológicas de las regiones ascendente, transversa y descendente del colon.
Tras los trabajos ‘in vitro’, Benítez ha realizado experimentos con ratas, previamente sometidas a una dieta rica en grasas que les causó sobrepeso. Los resultados corroboran lo visto en el SIMGI: la cáscara de cebolla prensada disminuye los lípidos y la glucosa en sangre, de tal manera que los animales perdieron peso y mejoraron los niveles de colesterol y glucemia, explica en una entrevista con EFE.
El ingrediente ha sido añadido, en laboratorio, a uno de los alimentos más usados en España, la salsa de tomate, que con un 0,8 % de cáscara de cebolla mejora en un 64 % su contenido en fibra, sin variar su agradable sabor, según mostraron las catas.
Cascarilla de cacao
Otro de los subproductos con más potencial al ser reutilizado es la cascarilla de cacao que investiga otro equipo del CIAL liderado por Mari Ángeles Martín.
Los países no productores de cacao, como es el caso de España, importan habas de cacao fermentadas de los países para hacer el chocolate, y para ello las pasan por un proceso de tostado del que queda como residuo una cascarilla, similar a la de una judía blanca tras ser hervida.
«Es un producto que se desecha, al que no se da valor, pero hemos visto que si la procesamos tiene una elevada cantidad de compuestos fenólicos, retenidos en su fibra, que cuando llegan al colon tienen una gran capacidad antioxidante y antiinflamatoria», relata a EFE.
Los experimentos ‘in vitro’ y con ratas han demostrado también las propiedades de este subproducto para absorber el colesterol y disminuir los triglicéridos.
En este caso, han añadido el ingrediente a productos como barritas de cereales o galletas, comprobando, mediante catas, que «huele y sabe bien, y por tanto se podría incluir en cualquier formulación de repostería para mejorarla», agrega.
Pulpa de café
Otro equipo del CIAL, liderado por la investigadora Dolores del Castillo, acaba de publicar un estudio en la revista científica Foods en el que describe cómo han obtenido polvos solubles con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias a partir de la pulpa deshidratada de la cáscara del café.
Los polvos pueden usarse como ingrediente en comidas y bebidas instantáneas y como suplemento alimenticio, y aunque su sabor, con notas frutales y herbáceas, es diferente al de las bebidas de café elaboradas a partir de granos tostados, las catas han demostrado que gusta.
«La harina que se puede fabricar con este producto podría usarse, por ejemplo, en la elaboración de panes sin gluten para celíacos», indica del Castillo a EFE.
Pese a que las aplicaciones de estos subproductos han probado ser extremadamente beneficiosas para la salud, las investigadoras coinciden en que el reto ahora es que la industria alimentaria asuma estos avances científicos para hacer los alimentos cotidianos mucho más saludables.
La revolución de la alimentación sostenible: el futuro de las proteínas alternativas
Las proteínas alternativas, una vez consideradas una opción exótica para unos pocos, se perfilan como la gran promesa para alimentar a un planeta cada vez más poblado y con recursos limitados. Desde las hamburguesas de origen vegetal hasta los insectos comestibles, estas innovadoras fuentes de proteína están revolucionando la industria alimentaria y abriendo un camino hacia un futuro más sostenible.
La creciente demanda de proteínas, impulsada por el aumento de la población mundial y el cambio en los hábitos de consumo, ha puesto en jaque a los sistemas alimentarios tradicionales. La producción de carne, principal fuente de proteínas en la dieta de muchos, tiene un alto impacto ambiental, consumiendo grandes cantidades de agua y tierra, y generando importantes emisiones de gases de efecto invernadero.
Las proteínas alternativas, provenientes de fuentes como plantas, insectos, algas o cultivos celulares, ofrecen una alternativa más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, pueden ayudar a abordar problemas como la seguridad alimentaria, la salud pública y la resistencia a los antibióticos.
La alimentación sostenible se define por prácticas que respetan el medio ambiente, promueven la equidad social y aseguran la viabilidad económica a largo plazo. Sus elementos clave incluyen:
- Producción Ecológica: Métodos agrícolas que minimizan el uso de químicos y preservan la biodiversidad.
- Transporte y Distribución: Reducción de la huella de carbono mediante el uso de recursos locales y cadenas de suministro cortas.
- Consumo Responsable: Elegir alimentos de temporada, minimizar el desperdicio y optar por productos con menor impacto ambiental.
- Equidad Social: Garantizar salarios justos para los trabajadores y condiciones laborales adecuadas.
Estas prácticas integran un sistema alimentario sostenible que beneficia a todos.
Cómo la alimentación y la sobremesa marcaron la evolución humana: “Los Sapiens hemos creado una naturaleza nueva y distinta”
Lo que somos hoy es lo que comimos ayer. Las carnes para las que entrenamos nuestras muelas, las verduras que cocinamos al fuego y los ahumados que preparamos para conservar la comida han jugado un papel clave en la evolución del ser humano, así como otras actividades más sociales, como contar anécdotas en torno a un fuego domesticado. O lo que es lo mismo: hace 100.000 años, los Homo Sapiens ya se reunían en una especie de sobremesa, una costumbre que gustosamente hemos heredado de nuestros antepasados.
Pese a que en sí misma y como un elemento aislado la nutrición no explica la evolución humana, también es cierto que esta no se entiende sin la otra. Los paleoantropólogos descubren cada día nuevos hallazgos que desmontan teorías hasta entonces sostenidas sobre ladiferencia entre los Sapiens y las otras especiescon las que coexistieron en un intervalo de entre hace 300.000 y 50.000 años. Si había disparidades en la alimentación de Sapiens y neandertales, es todavía hoy un objeto de estudio en abierto.
Hasta ahora, varios autores sostenían que, mientras los neandertales eran cazadores de grandes animales (bisontes, renos, rinocerontes e incluso elefantes), los humanos anatómicamente modernos tenían un espectro alimenticio bastante amplio. A medida que vamos profundizando en los estudios, se ha descubierto que las diferencias se van difuminando. “Hoy sabemos que los neandertales también cazaban animales pequeños, entonces ya no existe esa gran diferencia”, explica a Infobae España Antonio Rosas, profesor de investigación del CSIC y director del Grupo de Paleoantropología en el Museo Nacional de Ciencias Naturales de Madrid.
Para el paleoantropólogo, cuestionarnos hasta qué punto ha podido influir la alimentación en el éxito de la supervivencia de nuestra especie es la “pregunta del millón”, pues aunque reconoce su papel, no deja de entenderla como “un elemento que se inserta en un sistema social”. “Nosotros, como especie, tenemos una singularidad clara, y es que tenemos un cerebro muy grande que necesita mucha energía, especialmente en las mujeres encinta para el desarrollo de los fetos y los niños en periodo de lactancia”, aclara Rosas.
La sobremesa, una tradición prehistórica
Donde hay comida, hay sobremesa. El tiempo compartido tras un almuerzo, la conversación lenta y la pausa antes de volver a las obligaciones están tan presentes hoy como hace medio millón de años. No es baladí este rato de sobremesa en la Prehistoria, pues es alrededor del fuego donde se produce este intercambio de ideas, el famoso “fuego de campamento”. “La capacidad de estar un tiempo parados charlando propicia una red de interacciones sociales y probablemente una tradición oral. La luz y el calor permite ese tiempo porque alarga el periodo de actividad diaria”.
La realidad de los Homo Sapiens se conforma así por una red social, cultural y biológica imposible de separar, cuyas implicaciones también se ven expresadas en términos alimenticios. “Hemos inventado una manera de existir en la que lo biológico y lo social están íntimamente unidos: una naturaleza nueva y distinta”, concluye Rosas.
El chef Juan Llorca y la dietista Melisa Gómez rompen mitos sobre el ‘Baby Led Weaning’ en su nuevo libro
El ‘youtuber’ y la nutricionista publican ‘Con dos dientes y a bocados’, el segundo título con el que quieren ayudar a los padres que apuestan por practicar la alimentación autorregulada por los bebés.
El método baby-led weaning (BLW), alimentación sólida autorregulada por el bebé a partir de los seis meses, se ha popularizado en España en parte gracias al trabajo del chef Juan Llorca, responsable de alimentación de Valencia Montessori School, CEO del restaurante Disidente (Valencia) y youtuber, y de la dietista y especialista en nutrición pediátrica Melisa Gómez, conocida como Nutrikids en redes sociales. (solo en su Instagram acumula más de 120.000 seguidores). Y esto sucedió cuando ambos publicaron, ya en 2018, Sin dientes y a bocados: El libro imprescindible de iniciación al baby led weaning (Vergara), un éxito que conquistó a más de 70.000 lectores.
Esta alternativa nutricional, que dice adiós a las papillas y apuesta por la introducción de los alimentos a trozos, genera tanto entusiasmo como controversia: mientras algunos profesionales lo consideran revolucionario, otros lo perciben como un riesgo innecesario para el pequeño. Surgen así varios interrogantes: ¿Es realmente seguro que los bebés comiencen a comer sólido sin pasar por los triturados? ¿Qué evidencias existen sobre los beneficios y posibles riesgos? Ahora ambos autores llegan con la segunda parte de su libro, titulada Con dos dientes y a bocados (Vergara), en la que no solo responden a estas preguntas, sino que también enriquecen el debate, ofreciendo una obra que se presenta como una guía con información nutricional actualizada y con 50 nuevas recetas para niños de más de seis meses. El nuevo libro de estos dos profesionales se presenta como una herramienta práctica y emocional para las familias. Gómez lo describe como “la guía esencial que te acompañará de los 6 a los 12 meses para descubrir el amor por la comida junto a tus hijos”. Mientras, Llorca lo define así: “Cada bocado que dé tu bebé será el comienzo de una bonita amistad con la comida”.
“Aunque cada vez se sabe más sobre el BLW, sigue siendo algo confuso porque todavía existen demasiados mitos en torno a esta filosofía”, explica Gómez, también miembro del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana y de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición. “Muchos médicos aún no lo recomiendan”, prosigue, “dicen que es peligroso, pero por suerte cada vez existen más estudios científicos que lo avalan, como el de la revista científica Enfermería Clínica, publicado en 2022, denominado Alimentación infantil. Evidencias para el baby-led weaning, que revela que tanto profesionales de la salud como los padres lo ven como una alternativa segura que promueve el desarrollo del bebé”. El debate entre el enfoque tradicional y el BLW no solo divide a los padres, sino también a la comunidad científica. Una revisión publicada en la Revista de Pediatría de Atención Primaria, titulada Baby-Led Weaning, ¿seguro y eficaz? (diciembre de 2021), advertía sobre el mayor riesgo de atragantamiento y deficiencias nutricionales, como hierro y zinc, debido a una ingesta insuficiente. Asimismo, la Asociación Española de Pediatría ha elaborado Una guía para padres sobre alimentación complementaria (2019), en la que destaca la necesidad de supervisión y precaución al implementar este método, enfatizando la importancia de garantizar una ingesta nutricional adecuada y minimizar los riesgos de atragantamiento.
“El miedo a no hacerlo correctamente y el hecho de que los médicos y sanitarios no se animen a difundirlo hace que muchos progenitores no estén dispuestos a intentarlo por temor a lo que pueda ocurrir”, agrega Llorca. “A lo largo de estos años hemos aprendido a aconsejar y a guiar sin imponer, trazando líneas menos rígidas”, señala por su parte Gómez. También se han inspirado en los consejos, dudas y temores que les han trasladado algunos de sus lectores. ”Muchos padres nos decían: ‘Nos gusta mucho lo que hacéis, pero no nos atrevemos. Esa es la razón por la que hemos incorporado, en esta nueva guía, cómo afrontar la posibilidad de hacer un proceso mixto para quienes no se atreven”, continúa Llorca.
Uno de los temores más comunes entre los padres interesados en esta alternativa es el miedo a que sus hijos se atraganten con los alimentos sólidos. Según Gómez, este es uno de los principales motivos de consulta: “Es normal asustarse, pero es importante recordar que los bebés tienen una capacidad innata para autorregularse si se les da la oportunidad”. Llorca añade que muchas de las dudas también giran en torno a cuestiones prácticas, como la preparación de los alimentos: “Recibimos preguntas del tipo: ¿Se pueden congelar las recetas? O ¿Cuánto tiempo deben estar en la nevera?”. Entre las recetas más destacadas de la nueva guía, Gómez menciona con entusiasmo una: “La primera pizza adaptada para niños desde los seis meses es una de mis favoritas, porque transforma algo tan cotidiano en una opción saludable y adecuada para los más pequeños”. El chef subraya que el libro también incluye recetas prácticas, como un fiambre de cerdo casero que puede reemplazar a productos procesados como el jamón de York.
Gómez explica que otro de los clásicos problemas para las familias es determinar cuánta comida deben ofrecer a sus hijos, por lo que subraya la importancia de “aprender a confiar en el apetito del niño”. Además, concluye: “Este método no solo es saludable desde el punto de vista nutricional, sino que fomenta la autonomía de los pequeños y evita la sobrealimentación”. Según Gómez, los niños logran comer “a su propio ritmo y se vuelven más aventureros al probar más cosas”.
Para Llorca, los beneficios del BLW son innegables, y está convencido de que a la mayoría de los padres les gustaría que sus hijos comieran sólidos sin pasar por las papillas o los triturados, ya que “la transición es más respetuosa y bonita”. Sin embargo, señala que el miedo a no saber cómo llevarlo a cabo es lo que frena a muchos. Entre los errores más comunes, destaca que los padres consideran que deben ser demasiado estrictos y lanza un mensaje claro: “La flexibilidad es clave en este proceso”.
Tras seis años dedicados a divulgar sobre nutrición infantil y el método BLW, ambos insisten en que este enfoque es mucho más que una tendencia pasajera. “No somos una moda; somos una alternativa”, aclara Gómez, quien subraya que esta filosofía permite a los niños desarrollar un paladar rico en sabores y texturas desde pequeños. Por su parte, Llorca se siente orgulloso de que tantas familias hayan descubierto una forma más natural y respetuosa de introducir alimentos sólidos.
Ordenan la retirada de este famoso embutido en los supermercados de España por una peligrosa bacteria
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha retirado este producto de muchos super del país debido a la presencia de una peligrosa bacteria.
Nueva alerta sanitaria en España debido a alimentos contaminados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha ordenado la retirada inmediata, de todos los supermercados de España, de distintos productos cárnicos de la marca Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL por estar contaminados por una bacteria.
Se trata de la Listeria monocytogenes, una de las bacterias más famosas y peligrosas en la industria alimentaria, ya que cuando contamina alimentos que consumen los humanos, provoca severos cuadros de listeriosis.
¿Qué es la listeriosis?
La listeriosis es una patalogía que incluye fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, malestar estomacal y vómitos, y que puede llegar a resultar grave en algunos grupos de población. Hace no muchos años, uno de los casos más conocidos en el país fue el de la carne mechada en Andalucía.
Embutido contaminado de listeria
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha emitido una alerta sanitaria debido a la contaminación por listeria en productos cárnicos de la marca Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL. El incidente fue notificado por las autoridades sanitarias de la Junta de Andalucía a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (Sciri).
Uno de los productos afectados es el Fuet Ibérico con el lote L3023 y fecha de caducidad 09/06/2024. Aesan ha ordenado la retirada de estos embutidos de todos los supermercados en España y ha recomendado que los consumidores no los ingieran si tienen estos lotes.
Además, Aesan advirtió que si alguien ha consumido estos productos y presenta síntomas compatibles con listeriosis, como vómitos, diarrea o fiebre, debe acudir a un centro de salud.
Dónde se venden los embutidos contaminados por listeria en España
Los embutidos contaminados por listeria, específicamente el Fuet Ibérico de Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL, se habrían distribuido en varias provincias andaluzas, incluyendo Granada, Málaga, Córdoba y Sevilla, así como en un establecimiento de las Islas Baleares. No se descarta que el producto haya sido redistribuido a otras comunidades autónomas.
La Aesan ha emitido una advertencia especial para las embarazadas, recomendando que, en caso de haber consumido este fuet, consulten las recomendaciones sobre higiene alimentaria y los alimentos a evitar durante el embarazo, especialmente aquellos asociados con riesgos biológicos como la Listeria monocytogenes.
¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Según un informe realizado en 2023 por la cadena «Cafe & Té», en España el 63% de los ciudadanos mayores de 15 años toman café a diario. De este porcentaje, la mayoría consumen un promedio de 3,6 cafés diarios entre semana, y 2,7 los fines de semana.
Los motivos por los que la gente toma café son principalmente por gusto (un 67%), seguido de costumbre (17%), y solo un 11% lo toma para «mantenerse despierto». Una afirmación que es muy polémica y que lleva años siendo debate entre la comunidad científica. ¿Tomarlo por la mañana mejora tu atención o es un placebo?
Beneficios del café sin azúcar
El café, cuando se toma sin azúcar, puede ayudar a optimizar la salud, basándonos en la evidencia científica disponible. Aquí te traemos algunos beneficios de tomar café solo y sin azúcar por las mañanas.
Aumenta la memoria
El café contiene cafeína, una sustancia estimulante que actúa sobre el sistema nervioso central y mejora el estado de alerta, la atención, la concentración y la capacidad de aprendizaje. Además, puede prevenir enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimero el párkinson.
Mejora el rendimiento cerebral
El café sin azúcar puede bloquear un neurotransmisor llamado adenosina, que se encarga de regular el ciclo del sueño. Al bloquear la adenosina, favorece el disparo neuronal y la <strong>liberación de otros neurotransmisores beneficiosos</strong>, como la dopamina y la noradrenalina. Estos neurotransmisores están relacionados con el humor, la motivación, el placer y el movimiento.
Mejora la salud bucal
El café puede prevenir la propagación de las caries. Tiene propiedades antibacterianas y un efecto antiadhesivo sobre la placa dental, que es la principal causa de la caries. También ayuda a <strong>evitar el mal aliento</strong>, ya que estimula la producción de saliva y neutraliza los ácidos que causan el mal olor.
Ayuda al funcionamiento del estómago y del hígado
El café estimula los movimientos intestinales y facilita la evacuación. Por ese motivo es un buen aliado para mantener una buena digestión. Además, ayuda a limpiar el estómago y el hígado de bacterias, toxinas, parásitos y otros elementos que pueden causar problemas gastrointestinales o hepáticos.
Ayuda a perder peso
El café sin azúcar es una bebida baja en calorías y grasas, siempre y cuando no se le añada ningún tipo de edulcorante o crema. Este acelera el metabolismo basal y aumenta la termogénesis, que es el proceso por el cual el cuerpo genera calor. También puede reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad,lo que puede ayudar a controlar la ingesta calórica y a evitar los antojos.
Es rico en antioxidantes
Contiene más de 1.000 compuestos bioactivos, algunos de sustancias con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por las moléculas del estrés,la contaminación, el tabaco o una dieta poco saludable. El consumo de café (sin azúcar) puede contribuir a prevenir estas enfermedades y a mejorar la salud vascular.
Regula la presión arterial
El café tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso y el sistema cardiovascular, lo que puede provocar un aumento transitorio de la presión arterial.
Puede ayudar a prevenir la diabetes
Puede ayudar a prevenir la <strong>diabetes tipo 2</strong>, al mejorar la sensibilidad a la insulina, que es la hormona encargada de regular los niveles de glucosa en la sangre.También puede reducir la inflamación crónica y el estrés oxidativo, que son dos procesos implicados en el desarrollo de la resistencia a la insulina y la diabetes.
Consumo recomendable
Se considera un consumo moderado entre 3 y 5 tazas al día, siempre que no se superen los 400 mg diarios de cafeína, según los expertos. En cuanto al tipo y la preparación del café, se recomienda elegir un café de calidad, orgánico y de comercio justo, que garantice un buen proceso de cultivo, recolección y tostado.
Los cafés que se deben evitar son:
- Soluble: contiene muchos aditivos y menos antioxidantes que el natural
- Café hervido o filtrado en papel: puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo)
- Café de cápsulas: puede contener acrilamida, una sustancia química que se forma durante el proceso de tostado del café y tiene efectos negativos en la salud
https://www.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20240714/tomar-cafe-mananas-beneficio-salud-dv-90591882
Así afecta la calidad del sueño al azúcar en sangre, según este estudio
Los científicos avisan desde hace años de la importancia de dormir bien para tener un buen estado de salud, junto a una alimentación adecuada y al ejercicio físico. Ahora, un estudio de la Universidad de Berkeley, de California, ha relacionado los niveles de glucosa en sangre con un descanso adecuado.
«La falta de sueño altera la regulación de la glucosa, aumentando el riesgo de diabetes», recuerdan los investigadores en este estudio. «Tanto la restricción parcial del sueño aguda como la crónica, incluida la del sueño de ondas lentas sin movimientos oculares rápidos (NREM), afectan la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina. Por el contrario, la prolongación del sueño mejora el metabolismo de la glucosa«, aseguran.
647 personas participaron en este estudio, que establece que «el sueño puede regular el estado glucémico de forma selectiva a través de la sensibilidad a la insulina» y que «las ondas cerebrales NREM ofrecen así un biomarcador glucémico y un objetivo terapéutico potencial».
Además del descanso, otros aspectos influyen en el control de la glucemia como «la edad, el sexo, la raza, el índice de masa corporal (IMC), la hipertensión e incluso ciertas características del sueño, como el índice de apnea-hipopnea, la cantidad de sueño y las etapas específicas del sueño». Estudios anteriores ya habían demostrado que el sueño disminuye los niveles de glucosa en sangre periférica en roedores y estos «resultados indican la presencia de una asociación similar entre el cerebro dormido y la glucemia observable en humanos».
Tecnología digital en restaurantes y los pedidos
La hostelería es uno de los sectores de mayor crecimiento en España, en gran parte gracias a la incorporación de nuevas herramientas digitales. Desde sistemas de punto de venta electrónicos, hasta aplicaciones móviles de pedidos a domicilio, reservas y, más recientemente, los menús digitales.
Es un hecho que el sector restaurantero está atravesando por una revolución digital. Pero ¿de qué manera la tecnología digital está impactando a los restaurantes y las entregas a domicilio?
Impacto de la tecnología digital en restaurantes y los pedidos
Las posibilidades que ofrece el mundo digital para mejorar la forma en la que los restaurantes interactúan con sus clientes son cada vez más amplías. Actualmente, el propósito que persiguen muchos restaurantes es digitalizar la experiencia de los usuarios para dar respuesta a la creciente demanda de estos por soluciones digitales rápidas y eficientes.
Líneas de pedidos móviles
La cadena de restaurantes especializada en pollo Chick-fil-A, recientemente, apostó por facilitar líneas de pedidos móviles, en más de 300 de sus establecimientos. Esto equivale al más 10% de más de sus 2.800 sucursales. De acuerdo a los datos obtenidos, el 85% de los clientes que ha utilizado el servicio «Mobile Thru» de Chick-fil-A asegura que lo utilizaría nuevamente, mientras que el 90% dijo que funciona sin inconvenientes.
Otro buen ejemplo de ello es el paquete integral de herramientas de software y hardware que Square ofrece en España. El mismo consta de un sistema de terminal de punto de venta (TPV) que permite tramitar pedidos, aceptar pagos y agilizar las operaciones en una misma aplicación. Además, incluye una serie de funcionalidades orientadas a agilizar el servicio y la gestión de la empresa.
La gama de dispositivos de Square se adapta a todo tipo de bares y restaurantes y permite hacer un seguimiento del rendimiento del negocio con informes completos.
Restaurante digital: códigos QR y rapidez
Los códigos QR son, sin duda, una gran solución para cualquier bar o restaurante. Una vez que se escanean desde un smartphone, dirigen al usuario de forma automática a una web o aplicación. De esta manera, los comensales pueden consultar el menú, pedir platos y pagar sin esperas y sin tener que depender del personal.
Este tipo de servicio también se encuentra disponible en Square Online, donde es posible crear cartas digitales con el fin de agilizar el servicio y reducir los costes de impresión. Dichas cartas pueden incluir desde fotografías hasta una descripción detallada de los platos y modificarse rápidamente. Esto influye en la sostenibilidad del negocio, la cual es valorada por muchos clientes.
Para efectuar el pago, el cliente solo debe ingresar sus datos después de hacer su pedido y el sistema se encargará de procesarlo. Este último paso involucra a la cocina, ya que luego de procesarse el pago, el TPV envía la información de la comanda, al personal que está entre los fogones.
En la misma línea se encuentra la nueva startup española, Order In, la cual permite a los comensales ingresar a una especie de mesa virtual, dar un vistazo al menú y pedir a través de sus móviles. También permite incluir más productos, como una bebida adicional o un postre, dividir la cuenta y pagar directamente.
La tecnología QR para el sector hostelero son todo ventajas, pues ayuda a fidelizar ventas e incrementar, incluso la facturación porque también permite dar sugerencias y ofrecer descuentos al cliente mientras hace su pedido.
Reinventarse para tener éxito
La tecnología se ha convertido en un elemento clave en casi todos los sectores y los restaurantes no son la excepción. El nuevo contexto actual exige valerse de la tecnología para simplificar la experiencia del cliente, reducir el riesgo sanitario y, al mismo tiempo, aumentar la rentabilidad económica del establecimiento.
El hecho de que los clientes hagan sus pedidos y paguen directamente desde sus smartphones, ayuda a que el restaurante reduzca su carga de trabajo, porque le permite atender a una mayor cantidad de clientes con el mismo personal, reduciendo los tiempos por servicio. También conduce a los clientes a pedir más, debido a la inmediatez.
Cada vez es más claro que la tecnología seguirá desempeñando un rol clave en la hostelería. Por esta razón, las empresas del sector deben ser proactivas en la incorporación de estas nuevas tecnologías y saber adaptarse a los nuevos requerimientos de los clientes. Para poder tener éxito en el mundo digital, los expertos aconsejan centrarse siempre en la experiencia del cliente.
Desde luego, las adaptaciones tecnológicas no están exentas de desafíos. A pesar de que el servicio de drive-thrus genera muchos ingresos a muchas cadenas de restaurantes, con frecuencia, estos se congestionan al punto de provocar problemas legales con reguladores locales.
Las nuevas tecnologías están transformando la forma en la que opera los restaurantes y solo aquellos que se enfoquen en la experiencia del cliente podrán posicionarse para prosperar en el futuro.
Pato laqueado de Pekín: el plato más icónico de la China Imperial
Casi siete siglos de historia tiene esta receta, que se ha convertido en todo un símbolo nacional.
El pato pekinés, pato laqueado o pato de Beijing es una de las preparaciones más tradicionales de China y una de las más internacionales, presente en muchos de los restaurantes que el país asiático tiene repartidos por el mundo. El plato, que comenzó sirviéndose solo a un emperador, puede tener su origen en una receta que ya existía en el siglo V. Con todo un ritual alrededor de su cocinado y con un sabor que ha conquistado paladares de todo el mundo, el pato pekinés constituye un manjar y un gran legado de la cocina imperial.
Un símbolo nacional
El primer testimonio escrito de la receta del pato laqueado de Pekín se remonta al año 1330, momento en que Hu Sihui, inspector a cargo de las cocinas imperiales Chinas, escribió el libro Recetas completas de platos y bebidas. La dinastía Yuan fue la primera en integrarlo en sus costumbres culinarias, o más bien su emperador, pues la preparación se cocinaba solo para su disfrute. Esto cambió con la llegada de la dinastía Ming, que llevó el pato laqueado al menú de toda la corte, extendiéndose en la dinastía Qing a los aristócratas chinos.
El plato de casi 700 años, que inspiró a artistas y estudiosos de la época y que se conocía como “el primer plato bajo el cielo”, podría haber sido creado mucho antes, pues hay evidencias de que los chinos ya comían pato asado en el siglo V, una preparación llamada shaoyazi en la que se utilizaba otra raza de pato, siendo la actual la autóctona de Pekín. La admiración por el pato laqueado fue tal que muchos creen que el acercamiento entre chinos y estadounidenses se debió a las alabanzas que el exsecretario de Estado de Estados Unidos, Henry Kissinger, hizo al probar la receta, un símbolo nacional ya en aquella época.
El cocinado, todo un ritual
El pato requerido para esta receta ha de ser blanco, con el pico amarillo y con una alimentación a base de cereales y soja durante 40 días. Su elaboración, de varias horas, requiere de una técnica y cuidado milimétricos. En el restaurante China Crown, cocineros expertos han viajado en varias ocasiones al país asiático para indagar en la receta imperial y conseguir la más ajustada perfección para el plato. Para ello, escaldan el animal en una mezcla de agua y licor chino con el fin de contraer la piel y sacar las plumas sin métodos invasivos.
Luego se sazona el interior del pato con verduras y aromáticos, se seca y se baña en una mezcla de agua y maíz en pasta, que le aporta sabor de cereal. Seguidamente, el animal se seca en una cámara estanca con baja humedad antes de volver a bañarse, esta vez, en una mezcla de vinagre y jugo de remolacha, volviendo a secarse después para eliminar al máximo la grasa. Antes de asarlo por una hora, el pato se pincela con miel y soja, lo que le da un acabado brillante y crujiente a la piel.
China Crown, uno de los mejores restaurantes de Barcelona donde probar el pato laqueado de Pekín, lo sirve en un carrito, en el que un experto cortador realiza aproximadamente 20 cortes estilo pluma ante los comensales. En el local, el pato se sirve acompañado de finas tortas de harina en las que se añade salsa hoisin o la especial de la casa, además de verduras crudas como pepino y puerro, además de azúcar, al gusto de cada cliente.