Inicio » noticias (Página 9)
Archivos de la categoría: noticias
Adolescente infectada con E. coli por comer hamburguesas sufre insuficiencia renal
En los días previos a que Kamberlyn Bowler enfermara, fue varias veces a McDonald’s para comer su comida favorita: una hamburguesa Quarter Pounder con queso y pepinillos extra. La joven de 15 años, que antes era sana y activa, ahora está hospitalizada y lucha contra una insuficiencia renal, una complicación poco común y potencialmente mortal de la intoxicación por E. coli.
Kamberlyn, de Grand Junction, Colorado, es una de las docenas de personas que dicen que enfermaron después de haber comido hamburguesas Quarter Pounder de McDonald’s. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), al menos 75 personas en 13 estados se infectaron con E. coli después de comer en la cadena de comida rápida. Una persona murió.
McDonald’s dice que la fuente más probable de la contaminación fueron las cebollas cortadas en rodajas que se sirven en sus hamburguesas Quarter Pounder. El gigante de la comida rápida eliminó las cebollas de sus platos del menú. El distribuidor de las cebollas, Taylor Farms, con sede en California, dijo que, si bien no se ha confirmado ningún ingrediente específico como la fuente del brote, «retiró preventivamente» las cebollas amarillas de la instalación de Colorado que distribuía productos a los clientes del servicio de alimentos.
«NO ES DIVERTIDO»
En su primera entrevista sobre su terrible experiencia, Kamberlyn, una estudiante de primer año de secundaria, se secó las lágrimas mientras resumía cómo se han sentido las últimas semanas: «No es divertido», dijo a través de Zoom desde su habitación del hospital el lunes por la tarde.
La madre de Kamberlyn, Brittany Randall, dijo que los síntomas de su hija comenzaron este mes con fiebre y dolor de estómago. Ni Kamberlyn ni Randall estaban demasiado preocupadas al principio.
«Ambos pensamos que solo tenía fiebre, como una gripe o algo así, un virus estomacal», dijo Kamberlyn. «Pero luego comencé a vomitar, a tener diarrea y había sangre, así que me asusté».
Randall llevó a Kamberlyn al médico y luego a la sala de emergencias para algunas exploraciones, que no mostraron nada significativo, dijo. Pero cuando volvió a casa, Kamberlyn no mejoró.
“Creo que fue el sexto día cuando dijo: ‘Algo no está bien. No me siento bien. Necesito volver al hospital’”, dijo Randall.
Esta vez, las pruebas mostraron algo alarmante: Kamberlyn tenía una infección por E. coli tan grave que tenía insuficiencia renal. El 18 de octubre, fue trasladada en avión al Children’s Hospital Colorado, en las afueras de Denver, donde ha permanecido desde entonces.
“Definitivamente ha sido una montaña rusa desde el momento en que llegamos hasta ahora. Todos los días ha habido nuevas pruebas o cosas nuevas que aparecen, o básicamente es ver cómo su cuerpo simplemente no funciona”, dijo Randall.
A Kamberlyn le han diagnosticado síndrome hemolítico urémico asociado a Escherichia coli enterohemorrágica, o SUH, que puede surgir si la bacteria E. coli ataca los riñones. Ha recibido varias rondas de diálisis en el hospital.
Randall dijo que los riñones de su hija están mostrando «algunos signos» de volver a funcionar, pero que no está claro cuál será el alcance del daño permanente.
La compañía indicó que las hamburguesas se venderán sin las cebollas, cuyo ingrediente creen que fue el responsable del brote de E. Coli.
DUDAS SOBRE EL FUTURO
“No estamos muy seguros de cómo será su vida en el futuro”, dijo. “Probablemente tendrá que hacer otra ronda de diálisis. Esperamos que sea la última, pero tampoco lo sabemos, y no sabemos si habrá problemas en el futuro”.
Kamberlyn y Randall planean demandar a McDonald’s y han contratado a un abogado que ya ha presentado dos demandas en nombre de otros clientes. Pero por ahora, están centrados en la recuperación de Kamberlyn.
Los síntomas de la mayoría de las personas infectadas con E. coli suelen comenzar entre tres y cuatro días después de consumir alimentos contaminados, e incluyen calambres estomacales severos, diarrea y vómitos, según los CDC. La mayoría de las personas infectadas se recuperan sin tratamiento en una semana.
Pero un porcentaje muy pequeño de pacientes (las estimaciones de cuántos varían, y algunos calculan que es tan bajo como el 2%) desarrollan el síndrome urémico hemolítico.
Las personas muy jóvenes o muy mayores son las más susceptibles al síndrome urémico hemolítico, dijo la Dra. Nicole Iovine, epidemióloga jefa del Hospital Shands de UF Health en Florida, que no está tratando a Kamberlyn.
“Es una complicación poco común, pero definitivamente es algo que puede ocurrir. Desafortunadamente, algunas personas terminan con una disminución de la función renal o insuficiencia renal permanente”, dijo.
Antes de contraer E. coli, Kamberlyn no tenía ninguna condición de salud subyacente y hacía ejercicio y jugaba sóftbol con regularidad, todos factores que deberían ayudarla mientras intenta mejorar del síndrome urémico hemolítico, dijo Iovine.
“No es predecible y la salud preexistente del paciente es realmente importante”, dijo.
Se han reportado casos en múltiples estados.
La experiencia ha sido aterradora para Randall, quien dijo que está agradecida de que Kamberlyn haya reconocido que algo estaba muy mal.
“Si ella hubiera esperado, si yo hubiera esperado más tiempo, no podría estar aquí ahora”, dijo Randall. “Pasó de estar súper sana y sin ningún problema a posiblemente sufrir daño renal durante toda su vida”.
McDonald’s dijo en un correo electrónico que escuchar informes como el de Kamberlyn “es devastador para nosotros”.
“Sabemos que las personas y las familias se han visto significativamente afectadas, y el bienestar de nuestros clientes es muy importante para nosotros”, decía el correo electrónico.
Una persona murió y decenas se han enfermado tras comer una de las hamburguesas más populares de McDonald’s.
MCDONALD’S SE DISCULPA
En un video publicado el domingo, el presidente de McDonald’s USA, Joe Erlinger, prometió recuperar la confianza de los clientes.
“En nombre del sistema McDonald’s, quiero que escuchen de mí: Lo sentimos”, dijo en un video publicado el domingo. “Para aquellos clientes afectados, tienen mi compromiso de que, guiados por nuestros valores, solucionaremos esto”.
Ron Simon, un abogado nacional especializado en intoxicaciones alimentarias que representa a Kamberlyn y otras 32 víctimas del brote de E. coli de McDonald’s en 10 estados, dijo que ha recibido cientos de llamadas de personas desde que se difundió la noticia del brote.
“Habrá muchos más casos en este brote que 75”, dijo, refiriéndose al último recuento de casos de los CDC. “Muchos más, sin duda”.
Simon dijo que planea presentar la demanda de Kamberlyn esta semana. De las personas a las que representa, nueve han sido hospitalizadas y otra ha contraído el síndrome urémico hemolítico.
“Esperamos que a través de estas demandas y otras podamos averiguar exactamente dónde se produjo la falla para poder solucionarla y asegurarnos de que no le suceda a nadie más”, dijo.
Así debe ser un bocadillo para que sea una opción saludable
Lo más importante es tener en cuenta los ingredientes que se incluyan dentro. Además, hay que tener en cuenta el gasto energético que se ha hecho previamente, si se ha efectuado un ayuno previo al consumo y el tipo de actividad que se va a llevar a cabo.
El bocadillo forma parte de la cultura alimentaria de diversos países y desde la Antigüedad ha sido un elemento esencial en la dieta de la mayoría de los países mediterráneos, según explica el antropólogo de la alimentación F. Xavier Medina, catedrático de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), quien precisa que incluso llegó a representar su elemento primordial pues antes el pan era un alimento principal que podía ir acompañado de alguna vianda (lo que se denominaba ‘companaje’). Con el tiempo, añade el experto, la ingesta del pan se fue modificando, la pieza comenzó a abrirse por la mitad para incorporar en su interior alimentos de todo tipo y se convirtió en una comida completa.
Los países mediterráneos, por tanto, tienen muy arraigada la cultura del pan. «Desde Portugal hasta Grecia, y también en la orilla sur. Quizás son tipos de pan diferentes, pero en todos los casos tienen una presencia relevante en las diferentes dietas. Es una versión más nuestra del ‘fast food’, es fácil de hacer, rápida y nutritiva. Hoy en día, además, los bocadillos se han vuelto más gurmés en los últimos años, tanto en cuanto a su continente, el pan, como por su contenido, que se ha convertido en más variado y, a veces, de mayor calidad», plantea el experto.
Mas variedad, más calidad y distintos formatos, pero, ¿cómo pueden ser también más saludables? Según la nutricionista Violeida Sánchez, profesora colaboradora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC, pueden serlo pero con medida, ya que la alimentación saludable requiere una distribución y una cantidad de alimentos que, además de cubrir los requisitos diarios de nutrientes sea variada y suficiente. «Esto incluye todos los platos y, por lo tanto, también los bocadillos. No es recomendable comer siempre bocadillos, ni lo sería comer siempre alimentos tan valiosos para la dieta como los farináceos o las legumbres», advierte.
Un bocadillo en sí mismo no es un alimento malo para la salud, pero su consumo abusivo podría implicar un aumento de la ingesta de carbohidratos, que supone uno de los factores de riesgo para sufrir sobrepeso u obesidad, con las consecuencias reconocidas para la salud. «De todos modos, lo que podría considerarse más perjudicial para la salud estaría más bien relacionado con los alimentos que habitualmente no acostumbramos a incluir en los bocadillos y que son necesarios para la salud», remarca.
Cómo preparar un bocadillo saludable
Un bocadillo puede sustituir algunas de las comidas y, a la vez, constituir una opción saludable en la dieta. Solo hay que tener en cuenta cuáles son los grupos de alimentos que deben formar parte de él para desayunar, comer o cenar. «Para desayunar, tendría que incluir cereales, láctico y fruta. Esta combinación se puede conseguir usando pan de nueces untado con queso y con unas lonchas de higos. Y para comer o cenar, tendría que incluir farináceos, verduras, hortalizas o vegetales y alimentos proteicos. Es posible obtener esta combinación si preparamos, por ejemplo, un bocadillo con pan de pita, untado con queso cremoso, unas hojas de lechuga y dos lonchas de tomates aliñadas con aceite de oliva y cebolla y tiras de jamón cocido o pollo al horno», explica la experta. Incluso hay diferentes fórmulas que permiten consumir dos bocadillos al día y mantener una alimentación saludable, como puede ser un bocadillo pequeño para desayunar complementado con una pieza de fruta o una bebida saludable y un bocadillo para almorzar, acompañado de postres lácteos.
Según la nutricionista, lo más importante para ingerir bocadillos de forma saludable son los ingredientes que lleven dentro. «La cantidad de pan o el tamaño del bocadillo no son tan relevantes como su contenido«, explica. »Un bocadillo puede aportar entre 150 y 500 kcal según sus ingredientes, por lo tanto, a la hora de sustituir una comida por un bocadillo hay que tener en cuenta el gasto energético que se ha hecho previamente, si se ha efectuado un ayuno previo al consumo y el tipo de actividad que esperamos llevar a cabo«.
Lo esencial es evitar consumir siempre los mismos tipos de bocadillos y optar por ingredientes variados. Es importante procurar que los bocadillos tengan diversidad. Sánchez sugiere prepararlos con un pan firme, como el pan blanco, pan integral, pan de centeno o pan de molde integral, y mezclar los ingredientes en combinaciones distintas. Por ejemplo, se puede preparar un bocadillo con pimiento rojo asado, rodajas de tomate y trozos de lomo a la parrilla, o un bocadillo de ternera con pimiento asado, cebolla y queso.
Una buena fórmula para ahorrar tiempo puede ser congelar los bocadillos. Sin embargo, la nutricionista señala que hay que tener en cuenta que no todos los ingredientes se congelan igual de bien.
En este sentido la experta aclara que los que mantienen su textura y gusto después de ser congelados son, sobre todo, los que contienen carnes cocidas como jamón, pollo, pavo o carne asada. También se pueden elegir rellenos como el queso, el pimiento asado, la cebolla frita, la berenjena a la plancha, tortilla o espinacas. Sin embargo, otros ingredientes, como puede ser la lechuga y el tomate, se pueden volver aguados o perder la consistencia y mojar excesivamente el pan.
Además, al prepararlos congelar, se tendrían que evitar los condimentos líquidos que puedan humedecer el pan cuando se descongele. «Para prevenirlo, se pueden añadir salsas justo antes de consumir el bocadillo o usar productos consistentes como hummus, queso cremoso, aceite de oliva virgen, pasta de aceitunas o crema de frutos secos», explica. Igualmente aconseja no congelar bocadillos con tortillas poco cuajadas y carnes o pescados poco cocidos por el riesgo de intoxicación.
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/debe-bocadillo-opcion-saludable-20241028102445-nt.html
Criar comedores felices: Desbloqueando los secretos del apetito infantil
La base para un comportamiento alimentario saludable comienza en la infancia. Los niños pequeños aprenden a regular su apetito a través de una combinación de factores biológicos, psicológicos y sociológicos. En un nuevo artículo, investigadores de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign proponen un modelo que explora estos factores y sus interacciones, proporcionando pautas para una mejor comprensión de la autorregulación del apetito infantil.
«Cuando hablamos de obesidad, el consejo común suele ser simplemente comer menos y hacer más ejercicio. Esa es una recomendación simplista, que casi hace parecer que la fuerza de voluntad de un individuo determina únicamente su enfoque hacia la comida», dijo la autora principal, Sehyun Ju, estudiante de doctorado en el Departamento de Desarrollo Humano y Estudios de Familia, parte de la Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y del Medio Ambiente en Illinois.
La autorregulación del apetito está relacionada con la autorregulación general, pero se refiere específicamente a la capacidad de un individuo para regular la ingesta de alimentos, lo que afecta el desarrollo saludable y el riesgo de obesidad. Los niños nacen con la capacidad de regular el apetito según las señales de hambre y saciedad, pero con una mayor exposición a factores ambientales, su alimentación se guía cada vez más por el razonamiento psicológico y las motivaciones. Por lo tanto, es importante adoptar una perspectiva de desarrollo para rastrear los cambios en los comportamientos alimentarios a lo largo del tiempo, afirmó Ju.
Ju y sus colegas proporcionan un marco integral basado en el modelo de vías biopsicosociales, que describe tres categorías interactivas:
- Factores biológicos, que incluyen la experiencia sensorial, las señales fisiológicas de hambre y saciedad, la interacción cerebro-intestino y la influencia del microbioma intestinal.
- Factores psicológicos, que incluyen la autorregulación emocional, el control cognitivo, la regulación del estrés y el procesamiento de recompensas.
- Factores sociales, como el comportamiento de los padres y las prácticas de alimentación, la cultura, la ubicación geográfica y la inseguridad alimentaria.
Los investigadores combinan este marco con la teoría del temperamento para explorar cómo las vías son modificadas por el temperamento individual.
Los niños reaccionan de manera diferente a los estímulos según su constitución psicológica y emocional, explicó Ju. Por ejemplo, la apertura a la novedad y la anticipación positiva pueden afectar si un niño está dispuesto a probar nuevos alimentos. Si un padre presiona a su hijo para que coma, podría ser contraproducente para un niño con una sensibilidad alta a los afectos negativos, lo que haría que el niño consuma menos.
El modelo también tiene en cuenta las etapas de desarrollo de los niños. Los bebés tienen una regulación del apetito básica basada en señales fisiológicas. Gradualmente se vuelven más susceptibles a influencias externas y, a la edad de 3 a 5 años, los niños comienzan a mostrar un mayor autocontrol y regulación emocional.
«Al analizar las vías descritas en nuestro modelo, podemos comprender mejor las influencias combinadas de múltiples factores en la autorregulación del apetito de los niños y sus motivaciones para acercarse a la comida», dijo Ju. «Por ejemplo, la presencia de comida sabrosa puede no generar respuestas similares en todos. Los niños pueden acercarse a la comida como una recompensa, por placer o para regular emociones. Las motivaciones subyacentes pueden ser diversas, y están influenciadas por factores externos, así como por características temperamentales».
Las influencias socioambientales incluyen las interacciones entre padres e hijos alrededor de la comida, así como las prácticas de cuidado no relacionadas con la comida que pueden afectar la regulación emocional del niño. El entorno alimentario del hogar, el valor cultural de la ingesta de alimentos y la disponibilidad de alimentos también son factores importantes, afirmaron los investigadores.
Los científicos pueden utilizar el modelo para guiar su investigación, centrándose en vías específicas según su tema de interés.
Por ejemplo, Ju y la coautora Kelly Bost, profesora de desarrollo infantil en HDFS, están realizando un estudio empírico que investiga las interacciones entre padres e hijos durante la hora de la comida. Los padres completaron cuestionarios y las cenas familiares fueron grabadas en video para que los investigadores pudieran evaluar la interacción diádica entre el niño y el cuidador. El equipo de investigación luego analizó el enfoque o la retirada de los niños hacia la comida y evaluó cómo el temperamento modulaba esas asociaciones.
«Si entendemos la susceptibilidad diferencial a varios factores, podemos identificar y modificar las influencias ambientales que son particularmente obesogénicas según las características temperamentales de los niños. Entonces podremos proporcionar enfoques más refinados para apoyar el comportamiento alimentario saludable de los niños», explicó Ju.
«O, si los niños experimentan inseguridad alimentaria, podrían demostrar ciertas respuestas de recompensa hacia los estímulos alimentarios. Incluso si se alivia la inseguridad alimentaria, es posible que aún necesitemos ayudar a los niños a construir una relación segura y positiva con la comida que no esté inducida por el estrés o que no use la comida como un medio principal para satisfacer sus necesidades emocionales. Si entendemos las vías, podríamos adaptar nuestros enfoques para apoyar a los niños abordando todos estos factores», concluyó.
El estudio fue parte del proyecto STRONG Kids 2, que investiga cómo la biología individual interactúa con el entorno familiar para promover hábitos alimentarios saludables en niños pequeños.
https://www.sciencedaily.com/releases/2024/10/241017172937.htm
Intervenida una pizzería en Alemania: la opción número 40 de la carta llevaba un extra de cocaína
La policía ha cerrado un local que vendía drogas a domicilio como guarnición con uno de sus platos
La Policía ha cerrado una pizzería del centro de la ciudad de Düsseldorf, al oeste de Alemania, como consecuencia de la detención del responsable del restaurante. El hombre, de 36 años, está investigado por usar supuestamente los pedidos a domicilio para vender cocaína, según confirmaron a EFE las autoridades germanas.
El modus operandi consistía en que, cuando el cliente pedía la pizza número 40 de la carta, se introducía un pequeño paquete con cocaína en la caja de cartón, según explicó el diario regional Rheinische Post.
Además del dueño del restaurante, ya en prisión preventiva, la semana pasada la Policía también detuvo a varios hombres que posiblemente movían los hilos de un negocio de tráfico de drogas.
Una mochila con 1,6 kg de cocaína, por la ventana
El responsable del restaurante ya estaba siendo investigando por la policía por asuntos de drogas desde el pasado mes de marzo. En un registro previo a su domicilio, el detenido “lanzó una mochila llena con 1,6 kilogramos de cocaína por la ventana, directamente a los brazos de los investigadores”, recogió el Rheinische Post. La imagen de la bolsa fue distribuida por la policía de Düsseldorf.
Además de esta droga, los investigadores incautaron unos 270.000 euros en metálico y 400 gramos de cannabis, que estaban en posesión del investigado, pero en ese momento, no pudieron detenerle, según el citado medio.
Este caso está enmarcado dentro de una gran operación contra el tráfico de drogas en la que intervinieron 150 agentes de Policía en varias ciudades del oeste alemán, incluida Düsseldorf.
El restaurante Disfrutar, en Barcelona, elegido como el mejor del mundo
El asador vasco Etxebarri y el madrileño DiverXO se colocan en el segundo y cuarto lugar de la lista de The World’s Best 50 Restaurants de 2024
Después de nueve años, España ostenta de nuevo el título de mejor restaurante del mundo. El barcelonés Disfrutar ha logrado la primera posición en la lista The World’s Best 50 Restaurants, publicada este jueves, y coloca a Barcelona en el mapa mundial de la gastronomía. Los pronósticos se cumplieron y el restaurante, que estaba en el número dos de la clasificación, ha ascendido al primer puesto. Sus cocineros y propietarios, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, subieron esta madrugada (hora española) al escenario del hotel Wynn de Las Vegas (Estados Unidos) para recoger el premio. “No nos lo esperábamos”, atinó a decir Castro, emocionado y sin casi poder articular palabra, nada más subir al estrado. Disfrutar toma el relevo del peruano Central, el restaurante de Virgilio Martínez y de Pía León, que el año pasado recibió en Valencia este título.
Entre los 10 primeros restaurantes también se encuentran, en esta 22ª edición, dos establecimientos españoles: el asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), que sube del cuarto puesto al segundo, y DiverXO, en Madrid, que el año pasado ocupaba la tercera posición de esta clasificación y este año se queda en la cuarta. Una de las subidas más destacadas es la de Quique Dacosta, en Dènia (Alicante), que asciende al 14º puesto desde el 20º. En cambio, Elkano, en Getaria (Gipuzkoa), cae desde el 22º al 28º. Además de los restaurantes españoles, destaca en el tercer puesto el parisino Table by Bruno Verjus y en el quinto el limeño Maido, premiado como el mejor de Sudaméri
El peligro de los utensilios de madera en la cocina
En toda cocina, siempre hay alguna que otra cuchara, cazo o pala de madera. A pesar del auge de los utensilios de cocina de aluminio u otro material, la madera sigue siendo un clásico que ha pasado de generación en generación. Sin embargo, no todo son buenas noticias, pues el tecnólogo alimentario, Mario Sánchez ha avisado de los peligros para nuestra salud que puede ocasionar el uso de estas herramientas.
En su canal de YouTube, Lo del Comer- Ciencia y Tecnología de los Alimentos cuenta todos los problemas que puede ocasionar su uso, a pesar de ser uno de los materiales que más presencia tiene en las cocinas. «Es un material del todo inseguro y que puede traernos muchos problemas en lo que a seguridad alimentaria se refiere» expone Sánchez.
¿Cuáles son las causas?
En un primer lugar, el experto explica que la madera puede albergar en su interior un gran número de microorganismos patógenos. Estos son los responsables de causar enfermedades e intoxicaciones alimenticias. La principal causa de esto es su gran porosidad y número de grietas. Esto convierte a las herramientas de madera en utensilios difíciles de limpiar, ya que quedan lugares donde es imposible acceder. De hecho, en el ámbito profesional este material está prohibido.
Sánchez indica que a través de esos «pequeños agujeritos» pueden «penetrar jugos, líquidos y bacterias de alimentos de forma natural». No obstante, admite que «no hay material perfecto» para cocinar y que «dependerá del uso que le estemos dando».
Un ejemplo sería la silicona, pues es un material muy bueno para repostería, pero a partir de cierta temperatura se puede empezar a degradar. Esto tiene el riesgo de que se traspase a los alimentos, aunque para ello las temperaturas deben ser muy altas.
Igualmente, para evitar contaminación cruzada, el experto aconseja utilizar tablas de cortar de materiales como el polipropileno. Esto permite distinguir por colores los utensilios, rojo para carne, verde para verduras y azul para pescados, evitando que se produzca la contaminación.
Un experto advierte de los peligros de utilizar utensilios de madera en la cocina
Cinco hospitalizados por una intoxicación alimentaria en un restaurante de Huesca
Un brote de toxiinfección alimentaria en un establecimiento público de la provincia de Huesca afectó a 7 personas de las 52 expuestas, en concreto un grupo de viajeros, por lo que la tasa de ataque de la infección alimentaria fue del 13%. Así lo informa el Boletín Epidemiológico de Aragón publicado este jueves, que apunta que cinco de los afectados requirió atención hospitalaria.
La misma publicación informa de que los síntomas de los afectados fueron hinchazón abdominal, vómitos y diarreas con evolución autolimitada. El brote se comunicó a la Sección de Higiene Alimentaria, que realizó un inspección del establecimiento y tomó muestras alimentarias que están pendientes de resultados microbiológicos. Como es habitual en estas publicaciones, no se ha dado a conocer el lugar en el que se produjo la intoxicación alimentaria.
También se ha producido esta semana un brote de gastroenteritis en una residencia en la provincia de Teruel que afectó a 41 personas (37 residentes y 4 trabajadores). Ningún caso ha requerido ingreso hospitalario. Se recomendaron medidas preventivas para el control del brote.
Asimismo, en una guardería de la provincia de Teruel se registraron doce casos de un brote del síndrome mano-pie-boca. Los niños afectados tienen entre 13 y 40 meses. Se recomendaron las medidas pertinentes al centro y a los familiares.
Recientemente se cerró un restaurante en Huesca, debido a que se registró un brote de toxiinfección alimentaria que afectó a 43 de los 55 comensales expuestos de un grupo de viajeros, por lo que afectó al 78% de los expuestos, según recogió el Boletín Epidemiológico de Aragón publicado por el departamento de Sanidad la pasada semana.
Cinco hospitalizados por una intoxicación alimentaria en un restaurante de Huesca
¿Por qué cada vez tenemos más intolerancias alimentarias? Este es el motivo, según los expertos
as alergias alimentarias se producen cuando nuestro sistema inmune reacciona de forma exagerada ante ciertas sustancias presentes en los alimentos. Estas reacciones adversas pueden estar influenciadas por diversos factores ambientales y personales, como la genética o la composición de la microbiota. Además, los expertos sostienen que la falta de exposición a ciertos microorganismos en la infancia podría aumentar la probabilidad de desarrollar alergias alimentarias.
En la actualidad, se estima que el 11,4% de la población española sufre algún tipo de alergia alimentaria, con una incidencia más alta en niños menores de dos años, según los datos de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica. Las más comunes en la infancia incluyen la alergia a la proteína de la leche de vaca y el huevo que, a menudo, desaparecen con la edad tras tratamientos de tolerancia oral. Sin embargo, en los adultos, las frutas, los frutos secos y el marisco son los alérgenos más habituales y tienden a persistir a lo largo del tiempo.
Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden dividirse en dos fases. En la primera, denominada sensibilización, el sistema inmune genera anticuerpos ante el alérgeno, lo que puede ocurrir incluso durante el embarazo. Estos anticuerpos, conocidos como inmunoglobulina E, se adhieren a las células del sistema inmune, preparándolo para reaccionar ante futuras exposiciones al alérgeno. Cuando se produce una nueva exposición, se inicia la segunda fase, en la que se liberan sustancias como las histaminas, provocando los síntomas característicos de una alergia alimentaria.
Estas alergias incluyen reacciones a alimentos como el pescado, el marisco y ciertos frutos secos, y pueden desencadenar síntomas que van desde un simple picor hasta shocks anafilácticos que requieren de atención médica inmediata.
Los alimentos con fama de inocentes en España que debes evitar porque disparan el azúcar en sangre
El consumo de alimentos ultraprocesados, incluyendo bebidas ‘light’ o bollería disfrazada de alimento saludable, como las galletas dietéticas bajas en azúcar, entre otros muchos ejemplos, ya se había relacionado con aumento del riesgo de multitud de enfermedades: desde cáncer hasta enfermedades cardiovasculares, incluyendo la diabetes tipo 2. Sí, incluso en los casos «bajos en azúcar» o «sin azúcar».
Hasta el momento se creía que los alimentos ultraprocesados solo causaban daños por su riqueza en azúcar añadido, grasas trans o exceso de sal; sin embargo, un nuevo estudio publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics sugeriría que incluso los ultraprocesados dietéticos, más conocidos como ‘light’ o ‘sin azúcares’ tambien se relacionarían con problemas para la salud, especialmente en personas diagnosticadas de diabetes tipo 2.
Esa sería la conclusión del estudio llevado a cabo por un equipo de investigadores de ciencias nutricionales, kinesiología y educación para la salud de la Universidad de Texas en Austin: el consumo de alimentos ultraprocesados, incluyendo refrescos dietéticos, galletas bajas en azúcar y ciertos cereales y yogures, a pesar de ser «bajos en azúcar», se relacionarían con aumentos de los niveles de azúcar en sangre en pacientes diagnosticados de diabetes tipo 2.
El consumo de más alimentos ultraprocesados, y sus aditivos, sería más importante si cabe que la presencia de un exceso de azúcar y/o sal en la dieta. Serían esos aditivos los que contribuirían a mayores niveles de azúcar en sangre de media, una medida conocida como hemoglobina glicosilada o HbA1c.
Como explica Marissa Burgermaster, profesora adjunta de ciencias nutricionales en la UT y responsable del presente estudio: «Hay muchas formas de ver y medir la alimentación saludable. Nos propusimos ver qué medida se asociaba con el control del azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2. Descubrimos que, a mayor cantidad de consumo de alimentos ultraprocesados en la dieta, peor era el control del azúcar en sangre, y cuantos más alimentos mínimamente procesados o no procesados había en la dieta, mejor era su control».
Para llegar a esta conclusión, Burgermaster y sus colegas usaron datos de referencia de un ensayo clínico aún en curso llamado Texas Strength Through Resilience in Diabetes Education (TX STRIDE), dirigido por Mary Steinhardt en la Facultad de Educación de la UT. En dicho ensayo se inclyó a 273 adultos afroamericanos diagnosticados de diabetes tipo 2 y reclutados a través de iglesias del área de Austin. Cada participante proporcionó dos recordatorios de dieta de 24h y una muestra de sangre sobre su HbA1c, la media de sus niveles de azúcar durante los últimos meses.
Los investigadores examinaron los recordatorios de dieta y los calificaron en función de tres índices ampliamente utilizados que analizan la calidad general o la nutrición en la dieta de una persona, pero esas herramientas no estaban asociadas al control de la glucosa en sangre. Sin embargo, la cantidad en gramos totales de alimentos ultraprocesados consumidos por los participantes, ya fuera en formato sólido o en forma de bebida, sí se asociaba con un peor control. Por su parte, aquellos que consumían una mayor cantidad de alimentos integrales y bebidas con un mínimo procesado, eran los que llevaban un mejor control.
Ya en estudios previos se habría sugerido que comer más alimentos ultraprocesados se habría relacionado con tasas más altas de enfermedad cardiovascular, obesidad, trastornos del sueño, ansiedad, depresión y muerte prematura. En general, los alimentos ultraprocesados suelen tener un mayor contenido de azúcares añadidos y sodio, pero los investigadores concluyeron que los aumentos de HbA1c no se debían simplemente al exceso de azúcar y sodio añadidos, o se habrían correlacionado con las herramientas que miden la calidad nutricional general.
Serían los sabores sintéticos, los colorantes añadidos, emulsionantes, edulcorantes artificiales y otros aditivos los que tendrían parte de la culpa, según Erin Hudson, estudiante de posgrado y autora del artículo. Por tanto, esto sugeriría que las pautas dietéticas actuales deberían empezar a poner énfasis en los alimentos ultraprocesados como tal, y no solo en referencia a sus niveles de sodio o azúcar añadido.
En el caso de los participantes del estudio que no tomaban insulina, por cada 10% más de gramos totales de alimentos ultraprocesados en la dieta, su HbA1c promedio aumentaba 0.28 puntos. Por contra, aquellos cuya dieta era más saludable, con un 10% más de alimentos totales mínimamente procesados o no procesados, su HbA1c promedio se reducía 0.30 puntos. En el caso de la diabetes tipo 2, unos niveles de HbA1c por debajo de 7 se considera un buen control, y las personas cuya dieta contenía un 18% o menos de gramos de alimentos ultraprocesados eran las que tenían más probabilidades de alcanzar esa marca.
