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La cuchara que ayuda a mantener la dieta
Una cuchara especial para fomentar una alimentación saludable. ¿Ayudará a mantener la dieta?
Un gigante japonés ha lanzado al mercado una cuchara eléctrica diseñada para promover una alimentación más saludable al intensificar el sabor salado. Este invento ganó el año pasado el Premio Ig Nobel. El lanzamiento de este producto marca la primera comercialización de esta tecnología, que en 2023 fue galardonada con el Premio Ig Nobel, un reconocimiento alternativo a los Premios Nobel que se otorga a investigaciones científicas que provocan risa, pero también invitan a la reflexión o se consideran descubrimientos que no deben repetirse.
Del Premio Ig Nobel a la mesa
Según Reuters, Kirin Holdings, una de las mayores empresas cerveceras de Japón, ha iniciado la venta de esta cuchara eléctrica, que, según los investigadores, puede fomentar una alimentación más saludable al intensificar el sabor salado.
Kirin planea vender únicamente 200 cucharas eléctricas en Internet este mes a un precio de 19,800 yenes (127 dólares). La edición limitada se lanzará al mercado japonés en junio, y la compañía espera que, en cinco años, el gadget alcance un millón de usuarios a nivel mundial. Las ventas internacionales comenzarán el próximo año.
La cuchara que intensifica el sabor salado
Esta cuchara, hecha de plástico y metal, fue desarrollada en colaboración con el profesor Homei Miyashita de la Universidad de Meiji, quien previamente había demostrado el efecto de intensificación del sabor con prototipos de palillos eléctricos. El efecto consiste en transmitir un débil campo eléctrico desde la cuchara para concentrar los iones de sodio en la lengua, lo que amplifica la percepción del sabor salado. La cuchara, que pesa 60 gramos, se alimenta de una batería de litio.
Kirin, que está retirándose de la industria cervecera para centrarse en el cuidado de la salud, explicó que esta tecnología tiene especial relevancia en Japón, donde el adulto promedio consume alrededor de 10 gramos de sal al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud. El consumo excesivo de sal se asocia con una mayor incidencia de hipertensión, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.
«En Japón, la cultura alimentaria favorece los sabores salados», explicó a Reuters la investigadora Ai Sato de Kirin. «Los japoneses necesitan reducir su consumo de sal, pero puede ser difícil alejarse de lo que estamos acostumbrados. Esto nos motivó a desarrollar esta cuchara eléctrica».
La biotecnología: el futuro de la alimentación
La biotecnología alimentaria utiliza organismos vivos o sus derivados para mejorar la producción y procesamiento de alimentos. Aunque técnicas tradicionales como la fermentación para hacer queso y yogur existen desde hace siglos, los avances en esta área han permitido desarrollar nuevos procesos y productos que transforman la forma de producir alimentos.
Aportes clave de la biotecnología en alimentos:
Resistencia a plagas y enfermedades: La biotecnología ha creado cultivos resistentes, lo que reduce el uso de pesticidas y herbicidas, beneficiando tanto al medio ambiente como a la salud humana al disminuir los residuos químicos en los alimentos.
Aumento del rendimiento: Mediante la modificación genética, se han logrado cultivos que producen más alimentos con menos tierra y recursos, algo esencial para satisfacer la demanda alimentaria global, también para combatir la hambruna mundial.
Calidad y durabilidad mejoradas: Se han desarrollado alimentos, como variedades de tomate, con vida útil más larga y resistencia al transporte, reduciendo las pérdidas por deterioro y mejorando su disponibilidad en mercados lejanos.
En conclusión, la biotecnología alimentaria está haciendo posible una producción más eficiente, sostenible y accesible, con alimentos de mejor calidad para los consumidores.
Para continuar leyendo: https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/la-alianza-estrategica-entre-la-industria-alimentaria-y-la-biotecnologia-el-futuro-de-la-alimentacion/
Cómo podríamos convertir los desechos plásticos en alimentos
En 2019, una agencia del Departamento de Defensa de EE. UU. lanzó una convocatoria para proyectos de investigación que ayudarían a las fuerzas armadas a gestionar la gran cantidad de desechos plásticos generados por las tropas que trabajan en ubicaciones remotas o zonas de desastre. La agencia buscaba un sistema que pudiera convertir envoltorios de alimentos y botellas de agua en productos útiles, como combustible y raciones alimenticias. El sistema necesitaba ser lo suficientemente pequeño para caber en un Humvee y funcionar con poco consumo de energía, además de aprovechar el poder de los microbios que comen plástico.Stephen Techtmann, microbiólogo de la Universidad Tecnológica de Michigan, admitió que al principio el proyecto parecía más ciencia ficción que una solución real. DARPA apoya proyectos de alto riesgo con potencial para descubrimientos revolucionarios. Los problemas de producción y eliminación de plástico son bien conocidos, y el mundo genera alrededor de 440 millones de toneladas de desechos plásticos al año.Los científicos han estado experimentando con diversas especies de bacterias que consumen plástico, y DARPA decidió desarrollar una solución móvil que convierta el plástico en alimento para humanos. El objetivo no es alimentar a las personas con plástico, sino utilizar microorganismos para producir un polvo nutritivo. Después de realizar pruebas de toxicidad, los resultados serán enviados a la FDA para su aprobación.El proyecto de Michigan Tech utiliza un triturador mecánico y luego un reactor donde el plástico es procesado por microbios. Los microorganismos que se alimentan de plástico pueden ser posteriormente transformados en un polvo seguro y nutritivo. Aunque hay desafíos significativos, algunos investigadores creen que los microbios pueden representar una futura fuente de alimento, especialmente en el contexto del crecimiento poblacional.
https://www.technologyreview.com/2024/08/21/1097129/how-plastic-waste-into-food
Se anuncia un innovador programa sandbox para productos cultivados con células
La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) ha ganado una licitación para ejecutar un programa diseñado para garantizar que los productos cultivados con células sean seguros para el consumo de los consumidores antes de que se aprueben para su venta.
La FSA, en colaboración con Food Standards Scotland (FSS), recibirá £1,6 millones en financiación del Fondo Sandbox de Ingeniería Biológica (EBSF) del Gobierno para lanzar un programa sandbox innovador para productos cultivados en células (CCP).
Los CCP son nuevos alimentos elaborados sin utilizar métodos agrícolas tradicionales, como la cría de ganado o el cultivo de plantas y cereales. Mediante el uso de la ciencia y la tecnología, se cultivan células de plantas o animales en un entorno controlado para elaborar un producto alimenticio.
El Reino Unido es uno de los mayores mercados potenciales de CCP en Europa, pero actualmente no hay ninguno aprobado para el consumo humano aquí. Esto se debe a que los CCP son nuevos, complejos y diferentes a todo lo que había disponible anteriormente en el Reino Unido.
El programa Sandbox permitirá la contratación de un nuevo equipo que trabajará en la FSA y la FSS y que recopilará pruebas científicas rigurosas sobre los CCP y la tecnología utilizada para fabricarlos.
Esta información permitirá realizar recomendaciones científicas y basadas en evidencias más oportunas y bien fundamentadas sobre la seguridad de los productos y abordar preguntas que deben responderse antes de que cualquier CCP pueda ingresar al mercado. También permitirá que las empresas reciban una mejor orientación sobre cómo fabricar productos de manera segura y cómo demostrarlo.
carne cultivada de células revoluciona el mundo de la alimentación
Como parte del sandbox, la FSA también podrá ofrecer apoyo previo a la solicitud a las empresas del CCP y abordar cuestiones clave, por ejemplo, relacionadas con el etiquetado.
El volumen de pruebas y conocimientos acumulados al final del programa de dos años significa que la FSA podrá procesar las solicitudes de CCP con mayor rapidez y brindar un mejor apoyo a las empresas en sus solicitudes. El espacio de pruebas también ayudará a desarrollar enfoques de evaluación que se puedan aplicar a otros alimentos innovadores, lo que ayudará a respaldar la innovación en todo el sector alimentario mundial.
FUENTE: Egginton, T. (2024b, octubre 10). Groundbreaking sandbox programme announced for cell-cultivated products – Food & Drink International. Food & Drink International. https://www.fdiforum.net/mag/health-safety/groundbreaking-sandbox-programme-announced-for-cell-cultivated-products/
UNIQ presenta sus envases biodegradables de cartón en Fruit Attraction 2024.
Grupo UNIQ, sello de calidad para envases agrícolas de cartón, estará presente en la próxima edición de Fruit Attraction 2024, que se celebra del 8 al 10 de octubre de 2024 en Ifema, Madrid.
UNIQ renueva su compromiso con esta cita imprescindible, habiendo participado en Fruit Attraction, desde su primera edición. El sello sectorial de calidad UNIQ ofrece una amplia familia de envases de cartón, clasificados para atender los exigentes requerimientos de los productos frescos y optimizar sus complejos circuitos logísticos, asegurando comportamiento y fiabilidad. Los envases de cartón UNIQ ofrecen todas las garantías para contener y transportar productos hortofrutícolas frescos en las mejores condiciones de protección, higiene, imagen y sostenibilidad.
Las cajas agrícolas UNIQ están fabricadas con cartón, un material de fibras vegetales, que es reciclable y reciclado, con tasas europeas que superan el 90%, y que además es 100% biodegradable por lo que se descompone de manera natural en el medio ambiente, en un ciclo cerrado, evitando residuos.
«En Grupo UNIQ, creemos firmemente que la sostenibilidad es el futuro. Por ello, destacamos la reciclabilidad y biodegradabilidad de nuestros envases de cartón, que suman su compromiso con la economía circular a sus múltiples ventajas en los procesos de envasado, almacenaje, transporte y exposición en los puntos de venta de las frutas y hortalizas frescas», destaca Joaquín Fernández, director de Desarrollo Estratégico de UNIQ.
Cada vez, son más los avances de la industria alimentaria en envases biodegradables, compatibles con la seguridad alimentaria. Aumenta el número de empresas que adquieren compromiso con el cuidado del medioambiente, así como con nuestra salud.
https://www.tecnoalimen.com/noticias/20240920/uniq-sello-envases-carton-fruit-attraction-2024
La dieta del futuro: ¿Cómo será la alimentación en los próximos años?
En un mundo en constante evolución, la alimentación no es una excepción. La dieta del futuro se perfila como un tema de gran interés, ya que las tendencias actuales indican que la forma en que nos alimentamos está cambiando rápidamente. En este artículo, exploraremos cómo será la alimentación en los próximos años y cuáles serán las tendencias que marcarán la dieta del futuro.
Tendencias actuales en la alimentación
Antes de adentrarnos en el futuro, es importante comprender las tendencias actuales en la alimentación. En los últimos años, hemos visto un aumento en la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y sostenible. Cada vez más personas optan por dietas vegetarianas o veganas, reducen el consumo de carne y buscan alternativas más saludables.
La dieta del futuro: el papel de la tecnología
La tecnología seguirá desempeñando un papel fundamental en la alimentación del futuro. Se espera que la inteligencia artificial y el conocido como internet de las cosas revolucionen la forma en que nos alimentamos. Por ejemplo, los electrodomésticos inteligentes podrán sugerir recetas personalizadas en función de nuestros gustos y necesidades nutricionales.
Igualmente está previsto que los avances en la biotecnología permitan la creación de alimentos más saludables y sostenibles. Por ejemplo, los alimentos modificados genéticamente podrían ofrecer mayores niveles de nutrientes o tener propiedades medicinales. También se está trabajando en el desarrollo de alimentos funcionales, que contienen ingredientes adicionales para mejorar la salud.
La influencia de la sostenibilidad
La sostenibilidad será uno de los pilares fundamentales de la dieta del futuro. A medida que aumenta la preocupación por el impacto ambiental de la producción de alimentos, se espera que las personas opten cada vez más por dietas basadas en plantas y alimentos cultivados localmente. Por otro lado, la reducción del desperdicio de alimentos y el uso eficiente de los recursos serán aspectos clave en la alimentación del futuro.
La impresión 3D de alimentos
Una de las tendencias más fascinantes en la alimentación del futuro es la impresión 3D de alimentos. Esta tecnología permite crear alimentos personalizados y con formas y texturas únicas. Por ejemplo, se podrían imprimir hamburguesas con ingredientes específicos para cada persona, o incluso alimentos diseñados para satisfacer necesidades dietéticas particulares.
La popularización de los alimentos alternativos
En los próximos años, veremos una mayor diversificación de las fuentes de alimentos. Los productos alternativos a base de plantas, como las hamburguesas vegetales y la leche de origen vegetal, se volverán cada vez más populares. Estos alimentos ofrecen una alternativa más saludable y sostenible a los productos de origen animal, y se espera que su demanda siga creciendo.
La realidad virtual y la experiencia sensorial
La realidad virtual también podría tener un impacto en la alimentación del futuro. Se están desarrollando tecnologías que permiten simular diferentes experiencias sensoriales al comer. Por ejemplo, se podrían utilizar gafas de realidad virtual para cambiar la apariencia y el sabor de los alimentos, lo que podría ayudar a las personas a disfrutar de opciones más saludables y atractivas.
La revolución de los alimentos plant-based
Una de las principales tendencias en la dieta del futuro es el auge de los alimentos plant-based, es decir, aquellos que están basados en ingredientes de origen vegetal. Estos alimentos se han vuelto cada vez más populares debido a su bajo impacto ambiental y a los beneficios para la salud.
En los próximos años, es probable que veamos una mayor variedad de productos plant-based en los supermercados, así como un mayor consumo de estos alimentos por parte de la población.
El uso de insectos como fuente de proteínas
A medida que la población mundial sigue creciendo, la búsqueda de fuentes alternativas y sostenibles de proteínas se vuelve cada vez más importante. En este sentido, los insectos han ganado popularidad como una opción viable y nutritiva.
Estos productos son una fuente abundante de proteínas, vitaminas y minerales, y su producción requiere menos recursos que la ganadería convencional. En muchos países, los insectos ya forman parte de la dieta tradicional, y es probable que veamos un aumento en su consumo en los próximos años.
El impacto de la inteligencia artificial en la alimentación
La inteligencia artificial también jugará un papel importante en la dieta del futuro. Con el avance de la tecnología, los sistemas de inteligencia artificial podrían ayudarnos a tomar decisiones más informadas sobre nuestra alimentación. Por ejemplo, podrían analizar nuestros datos de salud y preferencias personales para recomendarnos una dieta personalizada. Además, la inteligencia artificial también podría ser utilizada en la producción de alimentos, optimizando los procesos de cultivo y reduciendo el desperdicio.
La conciencia sobre el desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos es uno de los mayores desafíos que enfrenta la sociedad actual. Se estima que un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia. En la dieta del futuro, es probable que veamos un enfoque más consciente y sostenible en relación al desperdicio de alimentos. Esto podría incluir medidas como la implementación de sistemas de redistribución de alimentos, la promoción del compostaje y el fomento de prácticas de consumo responsable.
Como hemos visto, en el futuro la tecnología desempeñará un papel fundamental, permitiéndonos personalizar nuestra dieta y acceder a alimentos más saludables y sostenibles.
https://okdiario.com/ciencia/dieta-del-futuro-como-sera-alimentacion-proximos-anos-12236834
Cómo la ciencia está transformando la alimentación del futuro
La industria alimentaria está en un constante proceso de transformación. A medida que la población mundial sigue creciendo, también aumenta la dificultad para proporcionar una alimentación variada y adecuada.
A lo anterior se suman los cambios en los estilos de vida y en las preferencias de consumo. Todo esto prevé una gran transformación alimentaria en las próximas décadas para incrementar la eficiencia en la producción de alimentos y, al mismo tiempo, mejorar la nutrición.
La biotecnología y el desarrollo de proteínas alternativas están revolucionando la forma en que se producen los alimentos. Gracias a la ciencia y la tecnología se están encontrando soluciones para aumentar la producción de manera más eficiente y sostenible.
La industria alimentaria está en un constante proceso de transformación. A medida que la población mundial sigue creciendo, también aumenta la dificultad para proporcionar una alimentación variada y adecuada.
A lo anterior se suman los cambios en los estilos de vida y en las preferencias de consumo. Todo esto prevé una gran transformación alimentaria en las próximas décadas para incrementar la eficiencia en la producción de alimentos y, al mismo tiempo, mejorar la nutrición.
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La diversificación
La amenaza del cambio climático genera la posibilidad de experimentar crisis alimentarias severas. Los científicos ya están trabajando para adaptar las dietas y garantizar un suministro alimentario sostenible.
Una de las soluciones más efectivas para combatir el hambre, preservar la biodiversidad y adaptarnos a la crisis climática es diversificar la alimentación. Existen miles de especies de plantas comestibles en todo el mundo que son consumidas por diferentes poblaciones. Sin embargo, aún no se ha explotado su potencial.
Hay más de 7.000 plantas comestibles disponibles en el planeta, pero solo 417 se cultivan de manera generalizada. Uno de esos vegetales poco conocidos es el pandano (Pandanus tectorius), un pequeño árbol que se encuentra en las zonas costeras, desde las islas del Pacífico hasta Filipinas.
Las hojas de pandano son utilizadas para darle sabor a una variedad de platos, tanto dulces como salados. Además, su fruta se puede consumir cruda o cocida y es similar a la piña. Es un alimento resistente al clima y que se adapta perfectamente a condiciones adversas como sequía y vientos fuertes.
Legumbres y cereales
Las legumbres también pueden ser otro de los “alimentos del futuro”. Son económicas, ricas en proteínas y vitaminas del grupo B, y se adaptan a entornos tan diversos como costas y montañas. Aunque existen cerca de 20.000 especies de leguminosas, solo una pequeña cantidad se utiliza en la alimentación.
Se cree que todavía hay cientos de especies de leguminosas desconocidas para la ciencia. Un ejemplo de esto es el frijol morama (Tylosema esculentum), un alimento básico en regiones de Botswana, Namibia y Sudáfrica. Allí se utilizan estos frijoles para preparar crema de avena o una bebida similar al cacao.
De igual manera, hay una amplia diversidad de cereales que puede llegar a las 10.000 especies. Un ejemplo es el fonio (Digitaria exilis), un cereal muy nutritivo originario de África. Este grano se utiliza en la preparación de cuscús, crema de avena y varias bebidas. Es capaz de tolerar graves sequías y es rico en hierro, calcio y vitaminas.
Otro vegetal prometedor es el ensete (Ensete ventricosum), también conocido como “falsa banana”, que se consume en ciertas regiones de Etiopía. Aunque su fruto no es comestible, sus tallos y raíces son ricos en almidón y se pueden fermentar para elaborar gachas y pan. Se estima que su cultivo podría alimentar a más de 100 millones de personas en todo el mundo.
Genética y microbioma
Muchos científicos trabajan en el desarrollo de las llamadas “dietas personalizadas”. Se considera que esto podría representar un gran avance en el modelo de la “salud de precisión”, que está muy en boga.
Establecer la dieta ideal para cada persona es muy difícil, debido a que hay una compleja interacción entre el genoma particular, el microbioma y el estilo de vida. Estos factores en conjunto son conocidos como “exposoma”. Este término engloba los elementos biológicos, las influencias ambientales y conductuales que afectan la salud nutricional.
En la actualidad se adelantan varios estudios con el objetivo de entender mejor los factores que explican las diferencias en las respuestas a los alimentos. Se espera que los hallazgos permitan a las personas ajustar su estilo de vida y dieta, así como modificar su microbiota intestinal.
Innovaciones en la distribución de alimentos
Con el crecimiento del comercio electrónico, la forma en que compramos alimentos también está cambiando. La ciencia de datos y la inteligencia artificial están revolucionando la logística y la distribución de alimentos. Plataformas que analizan patrones de compra y preferencias de los consumidores permiten a las empresas optimizar sus inventarios y reducir el desperdicio de alimentos.
Además, tecnologías como el blockchain están emergiendo como herramientas clave para garantizar la trazabilidad en la cadena de suministro. Esto no solo ayuda a los consumidores a comprender de dónde provienen sus alimentos, sino que también aumenta la transparencia y la confianza en el sistema alimentario.
Alimentos de origen alternativo
La ciencia también está detrás de la creación de alimentos alternativos que buscan reducir nuestra dependencia de la agricultura tradicional. La producción de proteínas a partir de insectos, por ejemplo, ha ganado popularidad como una fuente sostenible de alimento. Insectos como los grillos y los gusanos de la harina son ricos en proteínas y requieren significativamente menos recursos que las fuentes de proteína animal convencionales.
Otro avance interesante es la producción de carne cultivada en laboratorio, que utiliza células madre de animales para crear carne sin necesidad de criar y sacrificar animales. Este enfoque no solo tiene el potencial de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la ganadería, sino que también puede ofrecer una alternativa ética para quienes buscan reducir su consumo de carne.
https://okdiario.com/ciencia/como-ciencia-esta-transformando-alimentacion-del-futuro-13665226
Tecnología para garantizar el futuro de la alimentación mundial
Los centros tecnológicos enfocados a la transformación del sistema alimentario han puesto el foco en el desarrollo de nuevas tecnologías y otras soluciones para encontrar fuentes de proteínas alternativas y desarrollar ingredientes y alimentos innovadores que, además de ser nutritivos y saludables, se puedan producir de forma eficiente y rentable y con un menor impacto medioambiental para el planeta.
La alimentación de futuro pasa por impulsar la circularidad, aprovechando y poniendo en valor los subproductos que se generan en la propia industria agroalimentaria para convertirlos en nuevos ingredientes mejorados tecnológicamente para fabricar nuevos alimentos y bebidas. La fermentación, la inteligencia artificial, las tecnologías ómicas y otras tecnologías ya lo hacen posible.
El bagazo, por ejemplo, el residuo que se genera en la fabricación de cerveza, se ha convertido en una fuente de proteínas cada vez más valorada por la industria agroalimentaria. Hace solo unas semanas la compañía distribuidora de ingredientes Trades anunciaba la incorporación a su cartera de la harina elaborada a partir de este subproducto por su representada Agrain, ideal en aplicaciones como pizza, pan, pasta o crackers.
Y en el concurso de ideas ImpacTaste, promovido por la compañía Hijos de Rivera y Blendhub, han resultado premiados snacks, panes y bebidas elaborados a partir de bagazo.
“El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”
La valorización de residuos para generar nuevos alimentos y luchar contra el desperdicio alimentario también ha tenido en el último año un éxito reseñable, el del proyecto WaSeaBi desarrollado por el centro tecnológico AZTI, que ha permitido desarrollar una tecnología para crear ingredientes a partir del agua utilizada en la cocción de mejillones.
Al igual que los avances, también muy significativos, en la búsqueda de nuevas fuentes de proteína a partir de insectos y, también, de vegetales como setas, frutos secos o algas para el desarrollo de productos plant-based. No solo para satisfacer las demandas del colectivo veggy o vegetariano, cada vez más numerosos, también para poder incrementar la producción de alimentos a nivel mundial.
Entre los últimos logros, las oportunidades que ofrecen el cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas, con un alto contenido proteico y más sostenible de producir, para el desarrollo de proteínas alternativas destinadas a la fabricación de alimentos y bebidas saludables, como ha demostrado el proyecto Supralem, liderado por el centro tecnológico Ainia.
“El desarrollo de nuevos productos basados en proteínas alternativas a las de origen animal es imprescindible”, señalaban Mar Villamiel y Laura Jaime de Pablo, de CIAL (CSIC-UAM) en la Guía de la Tecnología Alimentaria 2024 publicada por Tecnifood, para poder hacer frente al incremento exponencial de la población mundial. “El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”.
El cell-based es otra de las alternativas que sigue avanzando. La comercialización de carne producida en un laboratorio para consumo humano ya es posible en Estados Unidos y Singapur y está más cerca en Europa, donde a finales de año la compañía británica Mealty Foods tiene previsto lanzar carne de pollo cultivada para animales. Será la primera en hacerlo en el mundo.
Y Gourmey ha sido la primera empresa en solicitar aprobación regulatoria en la Unión Europea para su foie gras cell-based, según recogía el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria CNTA en su último Mapa de Escenarios de Oportunidad FoodTech.
Un estudio de YouGov para el Good Food Institute Europe señalaba hace unos meses que el 56% de los españoles ya está dispuesto a probar la carne cultivada y el 60% son partidarios de impulsar su producción y la I+D en la industria alimentaria.
Coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, Eurecat, un centro que también trabaja en proyectos en tecnología alimentaria, ha destacado también entre las principales tendencias de la alimentación del futuro, el auge de los alimentos funcionales que aportan beneficios extras a la salud, así como de la nutrición personalizada para consumidores con necesidades específicas en su alimentación y que puede ayudar a prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con la dieta.
La Balanza de Bioimpedancia: Una Herramienta Útil para Conocer tu Composición Corporal
Conocer nuestro cuerpo y cómo funciona es esencial para mantenernos saludables. Hoy quiero hablarles sobre las balanzas de bioimpedancia, una herramienta que puede ayudarnos a medir la grasa corporal y que, sorprendentemente, también puede darnos información sobre nuestra alimentación, hábitos de sueño y actividad física. ¡Incluso puede alertarnos sobre problemas como la obesidad!
¿Qué es una balanza de bioimpedancia?
Las balanzas de bioimpedancia han evolucionado bastante en los últimos años, mejorando en precisión y ofreciendo más datos. Estas balanzas digitales utilizan una técnica llamada impedancia bioeléctrica (BIA), que permite calcular el porcentaje de grasa corporal y otros indicadores de salud. En resumen, envían una corriente eléctrica muy débil a través del cuerpo y miden la resistencia que encuentran.
Por ejemplo, una balanza como la OMRON envía un impulso eléctrico de 50 kHz y menos de 500 μA a través de diferentes tejidos, que reaccionan de manera diferente. Los músculos y el agua tienen menos resistencia que la grasa, lo que significa que la balanza puede estimar la cantidad de grasa corporal al medir la resistencia.
¿Cómo funcionan estas balanzas?
El principio detrás de estas balanzas es bastante simple: miden la resistencia eléctrica del cuerpo. Como la grasa tiene más resistencia que el agua en los músculos y huesos, si la balanza detecta una mayor resistencia, puede inferir que hay más grasa corporal. Así que, en pocas palabras, envían un pequeño impulso eléctrico y miden cuánto tiempo tarda en regresar.
¿Son confiables las balanzas de bioimpedancia?
Es importante saber que, aunque estas balanzas son útiles, pueden tener un margen de error, especialmente si no se utilizan correctamente. Para obtener resultados más precisos, aquí hay algunos consejos:
- No te midas justo después de hacer ejercicio intenso o después de un baño caliente.
- Espera al menos dos horas después de comer o de haber bebido alcohol.
Medirse en las condiciones adecuadas es fundamental, ya que la cantidad de agua en el cuerpo puede afectar los resultados.
La grasa corporal y su importancia
La grasa corporal no es solo un número en la balanza. Existen diferentes tipos, como la grasa visceral, que rodea los órganos, y la grasa esencial, necesaria para funciones vitales y reproductivas. Curiosamente, las mujeres necesitan un porcentaje más alto de grasa corporal esencial que los hombres debido a las demandas metabólicas de la maternidad y otros factores hormonales.
¿Cómo elegir la balanza adecuada?
Al buscar una balanza de bioimpedancia, busca una que te ofrezca diferentes métricas, como el porcentaje de grasa corporal, grasa visceral y masa muscular. Es útil que te permita guardar los resultados y crear perfiles para varios usuarios. Por ejemplo, la Balanza HBF 222T es una excelente opción, ya que mide hasta seis parámetros y puede almacenar perfiles para hasta cuatro usuarios, ¡perfecta para familias o grupos de amigos!
Así será la alimentación del futuro
En la minuta de aquella noche había un bombón de foie vegano con crujiente de arroz, un crujiente de grillos ahumados con furikake y alga, y una tortilla de trufa invertida elaborada sin la intervención de ninguna gallina. Fueron parte de la cena celebrada el pasado mes de junio en el edificio del reloj de Valencia, diseñada y coordinada por el gastrónomo Carlos Prada, que contó con la colaboración del equipo de I + D+ i de Gourmet Catering & Eventos, quienes también se encargaron de la puesta en escena, la dirección de arte y del servicio en tres estaciones separadas con platos que representaban el pasado, presente y futuro de la alimentación. Un original menú con el que se cerraba la primera jornada del ftalks’24 The Food Changemakers Summit, encuentro que reunió en la ciudad a los líderes globales que están capitaneando la transformación del sistema alimentario. Este evento, que cumple ya seis ediciones, lo organiza KM ZERO Food Innovation Hub, un hub de innovación especializado en el sector de la alimentación que trabaja para impulsar startups, apoyar a empresas y generar y compartir información y tendencias en un sector que pretende transformar la alimentación hacia una más saludable, más sostenible y más accesible.
Detrás de todo esto está Familia Martínez, la división corporativa que integra a cuatro grandes empresas alimentarias españolas. Sus orígenes se remontan a los años 70 en la localidad valenciana de Torrent. Lo que comenzó como una pequeña carnicería, hoy cuenta con grandes clientes, entre ellos Mercadona, a la que abastece tanto en elaborados cárnicos como en platos preparados. A la cena asistieron más de 200 personas entre investigadores, cocineros, directivos de compañías alimentarias, inversores y medio centenar de los mayores expertos en innovación alimentaria del momento. Todos reunidos para hablar del futuro de la alimentación.
La carne del futuro
Según un informe de la FAO la industria ganadera es responsable de generar el 18% de los gases de efecto invernadero cada año. El 80% de la deforestación mundial es consecuencia de la expansión agrícola y la mayor parte de ella no se destina a alimentar a las personas sino a los animales. Además, para producir un kilo de carne se necesitan 15.000 litros de agua. Y ya sabemos que el agua es un bien cada vez más escaso en nuestro planeta. La carne cultivada o carne sintética se presenta por sus defensores como la salvación para resolver estos problemas. Son productos que se crean en laboratorios a partir de células madre extraídas de músculos de animales, del pollo, la vaca o el cerdo, por ejemplo. En teoría, el resultado es un producto que tiene el aspecto, el olor, el sabor y el tacto de la carne que estamos acostumbrados a consumir. En 2013 se presentó en Londres la primera hamburguesa de carne cultivada a partir de células madre de tejido muscular vacuno. Una década más tarde, el pasado año, Estados Unidos dio luz verde a la venta de carne cultivada. Un restaurante del cocinero español José Andrés anunció que sería el primero en servir el pollo artificial. En el otro extremo, los detractores de esta carne de laboratorio consideran que la cantidad de energía necesaria para producirla es tan alta que su huella de carbono supera la de producir la carne de siempre.
Pase lo que pase en el futuro con este tipo de producto, lo que parece seguro es que no convencerá a las personas que no consumen nada que proceda de un animal, es decir al 11,4% de la población española que en 2023 se declaraba veggie (vegetariana, vegana o flexiteriana), según revelaba el cuarto estudio de The Green Revolution realizado por la consultora Lantern. Una de ellas es Águeda Ubeira, fundadora de Vanetta, la primera fábrica de carne plant-based ubicada en Galicia. “Elaboramos productos con la idea de revalorizar la cultura gastronómica. No hacemos nuggets, salchichas o hamburguesas veganas, sino que recuperamos platos tradicionales dándoles una vuelta vegetal, sostenible y saludable. Nuestro productos no son ultraprocesados, se elaboran con pocos ingredientes, no llevan colorantes, conservantes o aditivos”, apunta la CEO. Son productos que tratan de emular a otros que todo el mundo puede reconocer como el lomo adobado, el cachopo o la zorza gallega. Solo que los suyos se elaboran con proteína de soja, guisante, garbanzo o trigo. Para esta joven gallega, la alimentación del futuro debe “cuidar la salud, ser sostenible y genera una convivencia proteica en el mercado. Sé que no va a ser un sustitución a la carne, me encantaría, pero entiendo que comeremos menos carne porque seremos más consciente de la huella que genera”, afirma.
El huevo del futuro
Javier Redondo, es CEO, director de I+D de Awevo y el impulsor de la creación de huevos 100% plant-based en distintos formatos: líquido, cocido y pochado. Su origen hay que buscarlo en el restaurante Frutas Prohibidas de Madrid, referente y pionero en alimentos elaborados exclusivamente con ingredientes de origen vegetal. Allí todo lo elaboran desde cero en un obrador anexo al local de Conde Duque. Fruto de esa investigación elaborando sustitutivos a productos de origen animal, entre ellos, el huevo, nació esta marca dirigida tanto a retail como al canal HORECA. “Es una alternativa, no solo para veganos, también para alérgicos al huevo o personas con el colesterol alto”, señala Javier Redondo. De momento, el huevo poche es su producto estrella, aunque cree que tanto el líquido como el duro tendrán más recorrido en el futuro. Los productos de AWEVO están elaborados mayoritariamente con proteína de patata (un 95%), agua y aceite de girasol.
Redondo nos da algunas pinceladas de lo que se esconde detrás del sector de los huevos en Estados Unidos, segundo productor a nivel mundial. “La mayor parte de la producción procede de gallina enjauladas. El 80% no ve nunca la luz de día y vive en una jaula del tamaño de un DIN A4. A la mayoría de pollitos macho los matan porque no son viables. Es espeluznante. Pero además, está el problema del incremento de las enfermedades a humanos, como la gripe aviar”, expone. En España, tercer productor de huevos de Europa, la situación no dista mucho de las prácticas norteamericanas. Nuestro país lidera la lista de países europeos con mayor número de gallinas enjauladas, con cerca del 80%. En 2027 está previsto que entre en vigor la prohibición de criar gallinas en jaulas en toda la Unión Europea, lo que hará que el precio de los huevo suba. La botella de 400 ml, del producto vegano de Awevo que equivale a media docena de huevos XL tiene un coste de alrededor de 3,50 euros, lo mismo que unos huevos premium. “Estamos en un nivel inicial de producción, cuando se escale y se elabore a nivel industrial, se acabará equiparando el precio”, apunta.
Así será la alimentación del futuro – Guía Hedonista (valenciaplaza.com)