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LA HISTORIA DE LA ZANAHORIA
La historia de las verduras, y en particular de la zanahoria, se remonta a los inicios de la humanidad moderna, cuando los cazadores-recolectores comenzaron a expandirse desde África. Desde entonces, se reconoció el potencial medicinal y nutricional de los vegetales.
La zanahoria, generalmente de color anaranjado, es uno de los ingredientes más populares en todo el mundo, destacándose por su alto valor nutricional, que incluye β-caroteno, fibra, antioxidantes y minerales. Este vegetal ha sido mejorado a lo largo de los siglos, dando lugar a la zanahoria naranja moderna que apareció en el siglo XVII en los Países Bajos. El origen de las zanahorias se puede rastrear hasta Irán y Afganistán, donde se usaban desde 3000 a.C.
Las zanahorias se difundieron a través de caravanas hacia tierras árabes y asiáticas, donde se cultivaron variedades de diferentes colores, como negro, blanco, rojo y morado. En el Antiguo Egipto, las zanahorias eran tan valoradas que se colocaban en las tumbas de los faraones, siendo el morado el color más cultivado. La tradición de usar zanahorias con fines medicinales se trasladó a Grecia y Roma, donde se utilizaban como remedios para diversas enfermedades. En el siglo XIII, las zanahorias llegaron a Japón y comenzaron a cultivarse en Europa, especialmente en Francia y Alemania. En 1609, los colonos ingleses las cultivaron en Jamestown, Virginia, y su popularidad se expandió rápidamente. La zanahoria amarilla moderna fue desarrollada en los Países Bajos en el siglo XVII como un homenaje a la Casa de Orange, y se caracterizaba por su dulzura y falta de amargor. En Estados Unidos, las zanahorias no se popularizaron hasta después de la Primera Guerra Mundial, cuando los soldados trajeron semillas y recetas de Europa. Su cultivo se promovió durante la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra. Hoy en día, China es el mayor productor y exportador de zanahorias, con una producción de 33,5 millones de toneladas en 2010, de las cuales 15,8 millones fueron en China. Gracias a la domesticación de estas raíces, hoy disfrutamos de las zanahorias naranjas que conocemos.
El peligro de los utensilios de madera en la cocina
En toda cocina, siempre hay alguna que otra cuchara, cazo o pala de madera. A pesar del auge de los utensilios de cocina de aluminio u otro material, la madera sigue siendo un clásico que ha pasado de generación en generación. Sin embargo, no todo son buenas noticias, pues el tecnólogo alimentario, Mario Sánchez ha avisado de los peligros para nuestra salud que puede ocasionar el uso de estas herramientas.
En su canal de YouTube, Lo del Comer- Ciencia y Tecnología de los Alimentos cuenta todos los problemas que puede ocasionar su uso, a pesar de ser uno de los materiales que más presencia tiene en las cocinas. «Es un material del todo inseguro y que puede traernos muchos problemas en lo que a seguridad alimentaria se refiere» expone Sánchez.
¿Cuáles son las causas?
En un primer lugar, el experto explica que la madera puede albergar en su interior un gran número de microorganismos patógenos. Estos son los responsables de causar enfermedades e intoxicaciones alimenticias. La principal causa de esto es su gran porosidad y número de grietas. Esto convierte a las herramientas de madera en utensilios difíciles de limpiar, ya que quedan lugares donde es imposible acceder. De hecho, en el ámbito profesional este material está prohibido.
Sánchez indica que a través de esos «pequeños agujeritos» pueden «penetrar jugos, líquidos y bacterias de alimentos de forma natural». No obstante, admite que «no hay material perfecto» para cocinar y que «dependerá del uso que le estemos dando».
Un ejemplo sería la silicona, pues es un material muy bueno para repostería, pero a partir de cierta temperatura se puede empezar a degradar. Esto tiene el riesgo de que se traspase a los alimentos, aunque para ello las temperaturas deben ser muy altas.
Igualmente, para evitar contaminación cruzada, el experto aconseja utilizar tablas de cortar de materiales como el polipropileno. Esto permite distinguir por colores los utensilios, rojo para carne, verde para verduras y azul para pescados, evitando que se produzca la contaminación.
Un experto advierte de los peligros de utilizar utensilios de madera en la cocina
El origen del agua de valencia y su popularidad
Este delicioso cóctel fue creado en 1959 por Constante Gil, un pintor y dueño de la Cervecería Madrid, que más tarde se convirtió en el Café Madrid. Esta bebida que contiene zumo de naranja, champagne, vodka y ginebra se ha convertido en un emblema de la vida nocturna de Valencia.
El Agua de Valencia, el cóctel icónico de la ciudad, se erige como el protagonista de las noches valencianas, una fusión perfecta de frescura y sabor que ha conquistado paladares desde su alumbramiento en 1959. Su historia, receta y cómo elaborarlo son parte de la esencia de esta bebida que ha trascendido las fronteras de la Comunidad Valenciana.
El origen de una noche mágica
Constante Gil, pintor y hostelero nacido en Galicia en 1926, fue el visionario que dio vida al Agua de Valencia en la Cervecería Madrid, hoy Café Madrid. En una noche de 1959, desafiado por unos clientes vascos que buscaban algo parecido al ‘Agua de Bilbao’ o champagne, surgió la mezcla perfecta que se convertiría en el cóctel más famoso de la ciudad, explican desde Turismo de Valencia. Esta historia se menciona también en el libro Valencia, noche (1978) de la periodista María Ángeles Arazo.
La clave de su éxito radica en la combinación de zumo de naranja valenciana, cava, vodka, ginebra y, por supuesto, el toque secreto que la familia de Gil guarda celosamente.
La receta del Agua de Valencia
El corazón del Agua de Valencia es el producto estrella de la región: la naranja. La receta original incluye abundante zumo de naranjas locales, arrancadas en su punto exacto de maduración. A este elixir se le añaden ajustadas pinceladas de vodka, ginebra y cava, de preferencia de las cercanas Requena y Utiel.
La calidad de estas bebidas espirituosas debe estar a la altura de la nobleza de las naranjas valencianas. Aunque se sabe que también se empleaba azúcar, la dulzura natural de las naranjas hace que no sea imprescindible. Además, agregan las fuentes de Turismo de Valencia, este cóctel «exige que se ofrezca en jarra amplia y se comparta en buena armonía, servido en copas de champagne tipo seno de María Antonieta».
La popularidad creció en las noches valencianas
Al principio, el Agua de Valencia era un tesoro conocido solo por los acólitos de la Cervecería Madrid. Sin embargo, su popularidad se disparó gracias a la afluencia de tertulianos en el epicentro de la movida valenciana. Esta bebida nocturna, servida en amplias jarras y compartida en armonía, se ha convertido en un símbolo congregador de las noches valencianas, con su característico color naranja.
El Agua de Valencia trasciende fronteras
Aunque nació en València, el Agua de Valencia ha cruzado fronteras y se puede disfrutar en pubs de Madrid, Barcelona o Murcia. Su popularidad se mantiene, y cada sorbo es un viaje a la magia de una noche valenciana.
Alimentos Esenciales para una Dieta Saludable
Frutas y Verduras
Las frutas y verduras son componentes cruciales de una dieta saludable. El artículo recomienda «una variedad de frutas y verduras frescas de diferentes colores». Ejemplos específicos incluyen «manzanas, frutillas (fresas), naranjas, mangos y plátanos» para las frutas, y «brócoli, papas dulces (camotes), betarragas, okra, espinacas, pimentones (pimientos)» para las verduras.
Granos Integrales
Los granos integrales son otra categoría esencial. Se recomienda incluir «arroz integral, mijo, avena, bulgur y pan integral». Estos alimentos proporcionan fibra y nutrientes importantes.
Proteínas
Las fuentes de proteína recomendadas son diversas e incluyen «carnes y productos avícolas bajos en grasa, huevos, pescados y mariscos, frijoles (porotos) y lentejas, nueces o semillas, y tofu». Estas opciones ofrecen una variedad de nutrientes esenciales además de proteínas.
Lácteos
El artículo sugiere el consumo de «productos lácteos sin grasa (descremado) o con poca grasa (semidescremado), como leche, yogur, queso, productos lácteos sin lactosa, y bebidas enriquecidas de soya (leche de soya) o yogur de soya». Estos alimentos son importantes fuentes de calcio y otros nutrientes.
Grasas Saludables
Se recomienda incluir grasas saludables en la dieta, como «aceite vegetal, aceite de oliva, aceites en alimentos como los pescados y mariscos, la palta (aguacate) y las nueces».
Beneficios para la Salud
Una dieta que incluye estos alimentos puede «ayudarte a controlar tu peso y reducir el riesgo de sufrir ciertas enfermedades crónicas». Específicamente, puede reducir el riesgo de «sobrepeso y obesidad, enfermedades del corazón, diabetes tipo 2, presión arterial alta, algunos tipos de cáncer».
En conclusión, el artículo enfatiza la importancia de una dieta variada que incluya estos grupos de alimentos para mantener una salud óptima y prevenir enfermedades crónicas.
La Alimentación como Escudo: Prevención de Enfermedades a través de la Dieta
La relación entre la alimentación y la salud es un tema de creciente interés en la comunidad científica y médica. Un artículo reciente explora cómo nuestras elecciones dietéticas pueden influir significativamente en la prevención y el manejo de diversas enfermedades crónicas.
El Poder Preventivo de la Dieta
Una alimentación equilibrada y nutritiva no solo proporciona energía, sino que también puede actuar como una poderosa herramienta de prevención contra diversas enfermedades. Los estudios han demostrado que ciertos patrones alimentarios pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Enfermedades Cardiovasculares y Alimentación
Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte a nivel mundial. Sin embargo, una dieta rica en frutas, verduras, granos integrales y grasas saludables puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar estas condiciones.
Alimentos clave para la salud cardíaca:
- Pescados ricos en omega-3
- Nueces y semillas
- Aceite de oliva
- Frutas y verduras de colores intensos
Diabetes y Control Glucémico
La diabetes tipo 2 es otra enfermedad que puede ser influenciada positivamente por la dieta. Un enfoque alimentario que priorice alimentos con bajo índice glucémico y ricos en fibra puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
Estrategias dietéticas para el control de la diabetes:
- Consumo de carbohidratos complejos
- Inclusión de proteínas magras en cada comida
- Aumento de la ingesta de fibra soluble
Cáncer y Nutrición
Aunque el cáncer es una enfermedad compleja con múltiples factores, la evidencia sugiere que ciertos hábitos alimentarios pueden reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer. Una dieta rica en antioxidantes y baja en alimentos procesados y carnes rojas se asocia con un menor riesgo de ciertos cánceres.
Alimentos con propiedades anticancerígenas:
- Crucíferas (brócoli, coliflor)
- Bayas
- Té verde
- Alimentos fermentados
Enfermedades Inflamatorias y Dieta Antiinflamatoria
La inflamación crónica está en la base de muchas enfermedades. Una dieta antiinflamatoria, rica en ácidos grasos omega-3, frutas, verduras y especias como la cúrcuma, puede ayudar a reducir la inflamación sistémica.
Cabe destacar que la evidencia científica respalda cada vez más el papel crucial de la alimentación en la prevención y el manejo de enfermedades crónicas. Adoptar una dieta equilibrada, rica en alimentos integrales y baja en productos procesados, no solo puede mejorar la calidad de vida, sino también reducir significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades graves. Por último, también es importante recordar que, si bien la alimentación es una herramienta poderosa, debe ser parte de un enfoque integral de salud que incluya ejercicio regular, manejo del estrés y chequeos médicos periódicos y siempre se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta, especialmente si se padece alguna condición médica preexistente.
La Alimentación en Hogares Vulnerables Durante la Pandemia
La pandemia de COVID-19 ha exacerbado las desigualdades sociales y económicas en todo el mundo, y la alimentación infantil ha sido uno de los aspectos más afectados. Un artículo titulado «La alimentación de los hogares vulnerables con niños/as durante el Aislamiento Social Obligatorio» proporciona una visión profunda sobre cómo las familias en situaciones de vulnerabilidad han enfrentado desafíos significativos para garantizar una dieta adecuada para sus hijos.
Contexto del Estudio
El artículo, publicado en Redalyc, se basa en entrevistas a 55 familias de barrios vulnerables del Partido de La Matanza, Argentina. A través de un enfoque cualitativo, se examinan las estrategias que estas familias han desarrollado para asegurar la alimentación durante el Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO).
Hallazgos Clave
- Reducción en la Calidad de la Dieta: Muchas familias reportaron una disminución en la calidad de su dieta, con un menor consumo de frutas, verduras y legumbres. Esto se debió principalmente a la falta de recursos económicos y al aumento de precios de alimentos nutritivos1.
- Dependencia de Comedores Comunitarios: Los comedores y merenderos comunitarios se convirtieron en esenciales para muchas familias, proporcionando alimentos básicos que de otro modo no habrían podido acceder. Estos espacios no solo ofrecieron comida, sino también un punto de apoyo social durante tiempos difíciles1.
- Impacto en la Salud Infantil: Se observaron cambios en el peso y el estado emocional de los niños, lo que destaca la importancia de una nutrición adecuada para el bienestar general1.
Recomendaciones para Mejorar la Alimentación Infantil
El artículo sugiere varias acciones que podrían ayudar a mejorar la situación alimentaria en hogares vulnerables:
- Fortalecimiento de Programas Sociales: Es crucial ampliar y reforzar los programas de asistencia alimentaria existentes para asegurar que lleguen a las familias más necesitadas.
- Educación Nutricional: Proporcionar información sobre nutrición puede ayudar a las familias a tomar decisiones más saludables dentro de sus limitaciones económicas.
- Promoción de la Agricultura Urbana: Fomentar huertos comunitarios puede ofrecer una fuente sostenible de alimentos frescos y nutritivos.
La alimentación infantil es un derecho fundamental que debe ser protegido, especialmente en tiempos de crisis. Este estudio resalta la necesidad urgente de políticas públicas que aborden las desigualdades alimentarias y garanticen que todos los niños tengan acceso a una dieta saludable y equilibrada.
URL consultada: La alimentación de los hogares vulnerables con niños/as y adolescentes del Partido de La Matanza en tiempos de COVID-19 (redalyc.org)
La Importancia de una Alimentación Saludable en la Infancia
La alimentación en la infancia es un tema crucial que afecta el crecimiento y desarrollo de los niños. Un artículo reciente destaca los beneficios de una dieta equilibrada y ofrece pautas para asegurar que los niños reciban todos los nutrientes necesarios para su salud.
Nutrientes Esenciales para el Crecimiento
Los niños requieren una variedad de nutrientes para crecer adecuadamente. Estos incluyen:
- Proteínas: Son fundamentales para el crecimiento y desarrollo muscular. Se encuentran en carnes, pescados, huevos, y legumbres.
- Carbohidratos: Proporcionan la energía necesaria para las actividades diarias. Se recomienda consumir tanto carbohidratos complejos (como cereales integrales) como simples (frutas).
- Grasas saludables: Importantes para el desarrollo cerebral, se pueden obtener de frutos secos, aceite de oliva y pescados grasos.
- Vitaminas y minerales: Cruciales para diversas funciones corporales, se obtienen a través de frutas y verduras frescas.
Recomendaciones Dietéticas
Para asegurar una alimentación adecuada, se sugieren las siguientes pautas:
- Diversidad Alimentaria: Incluir una amplia variedad de alimentos en la dieta diaria para cubrir todas las necesidades nutricionales.
- Comidas Regulares: Establecer un horario de comidas que incluya al menos cinco ingestas diarias: desayuno, almuerzo, merienda y cena.
- Involucrar a los Niños: Permitir que los niños participen en la preparación de sus comidas puede aumentar su interés por probar nuevos alimentos.
- Limitar Azúcares y Comida Procesada: Evitar el consumo excesivo de dulces y alimentos ultraprocesados que pueden afectar negativamente la salud.
La Pirámide Alimentaria
La pirámide alimentaria es una herramienta útil para planificar una dieta equilibrada. En su base se encuentran los alimentos que deben consumirse en mayor cantidad, como frutas, verduras y cereales integrales, mientras que en la cima se encuentran aquellos que deben ser consumidos con moderación, como azúcares y grasas saturadas.
En conclusión, una alimentación saludable durante la infancia no solo contribuye al crecimiento físico, sino también al bienestar emocional y cognitivo. Implementar hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana puede tener un impacto positivo a largo plazo en la vida de los niños. Por lo tanto, es esencial que padres, educadores y comunidades trabajen juntos para promover una nutrición adecuada y accesible para todos los niños.
La Alimentación Infantil Durante la Pandemia: Un Estudio Revelador
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto profundo en todos los aspectos de la vida, y la alimentación infantil no ha sido la excepción. Un artículo reciente titulado «Efectos del Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio en la alimentación infantil» aborda cómo el aislamiento social ha afectado la dieta de niños y adolescentes en La Plata, Berisso y Ensenada, Argentina. Este estudio es relevante no solo por sus hallazgos, sino también por las implicaciones que tiene para las políticas públicas en el ámbito de la nutrición infantil.
Contexto del Estudio
El artículo se basa en una investigación más amplia sobre el bienestar infantil durante el Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO). Se centra en las desigualdades alimentarias que enfrentan diferentes tipos de hogares, analizando cómo la asistencia alimentaria y las condiciones del hogar han influido en la alimentación de los niños. Para ello, se utilizaron datos de encuestas y entrevistas con familias y referentes comunitarios, lo que permitió una visión más completa de la situación.
Hallazgos Clave
- Desigualdades en el Acceso a Alimentos: El estudio revela que las familias con menor acceso a recursos económicos enfrentaron mayores dificultades para mantener una alimentación adecuada durante el ASPO. Esto resalta la necesidad de intervenciones específicas para apoyar a los hogares más vulnerables.
- Impacto en la Salud Infantil: La alimentación deficiente durante este periodo puede tener consecuencias a largo plazo en el desarrollo físico y cognitivo de los niños. El artículo enfatiza que es crucial abordar estos problemas desde una perspectiva de salud pública.
- Recomendaciones para Políticas Públicas: Los autores sugieren que los resultados del estudio deben ser considerados al diseñar políticas alimentarias post-pandemia. Esto incluye mejorar el acceso a alimentos saludables y garantizar que las familias reciban el apoyo necesario para mantener una dieta equilibrada.
Reflexiones Finales
Este artículo no solo aporta datos valiosos sobre la situación actual de la alimentación infantil en Argentina, sino que también invita a reflexionar sobre cómo las crisis pueden exacerbar las desigualdades existentes. A medida que el mundo se recupera de la pandemia, es fundamental que se implementen políticas que prioricen la salud y el bienestar de los más jóvenes.La investigación presentada es un recordatorio de que la alimentación es un derecho fundamental y debe ser protegido, especialmente en tiempos de crisis. Este tipo de estudios son esenciales para informar decisiones políticas y asegurar un futuro más saludable para todos los niños.
¿Cómo influye la cultura en las preferencias alimenticias de diferentes sociedades?
La cultura juega un papel fundamental en la formación de las preferencias alimenticias de diferentes sociedades, influyendo en múltiples aspectos de la alimentación y la gastronomía. A continuación, exploraremos las principales formas en que la cultura moldea nuestras elecciones alimentarias.
Tradiciones y Herencia Culinaria
La cultura transmite de generación en generación recetas, técnicas de preparación y hábitos alimentarios que se convierten en parte integral de la identidad de una sociedad. Estas tradiciones culinarias están profundamente arraigadas en la historia y la geografía de cada región, determinando qué alimentos se consideran básicos o especiales.
Valores y Creencias
Las preferencias alimenticias están estrechamente ligadas a los valores y creencias culturales. Por ejemplo, los tabúes alimentarios que se desarrollan en ciertas culturas, prohíben el consumo de determinados alimentos por razones religiosas o filosóficas, o los alimentos simbólicos, donde algunos platos adquieren significados especiales en celebraciones o rituales culturales.
Influencia de la Globalización
La globalización ha tenido un impacto significativo en las preferencias alimenticias, introduciendo nuevos sabores y fusiones culinarias, puesto que esta facilita el acceso a ingredientes de todo el mundo, ampliando las opciones disponibles y promueve el intercambio cultural, lo que resulta en la adopción de platos de otras culturas.
Sin embargo, también ha despertado un renovado interés por preservar y celebrar las tradiciones culinarias locales como forma de mantener la identidad cultural5.
Factores Socioeconómicos
La cultura influye en cómo se perciben y valoran ciertos alimentos en función de su estatus socioeconómico. Algunos alimentos pueden considerarse de lujo o asociarse con un estatus social elevado y las condiciones económicas de una sociedad determinan qué alimentos son accesibles y forman parte de la dieta cotidiana.
Prácticas de Comensalidad
La cultura define las normas sociales en torno a la alimentación, en muchas ocasiones, determina: cómo, cuándo y con quién se comparten las comidas. Además, establece la etiqueta y los rituales asociados con la alimentación; haciendo que estas prácticas refuercen los lazos sociales y transmiten valores culturales de una generación a otra.
Adaptación al Entorno
Las preferencias alimenticias se desarrollan en respuesta al entorno geográfico y climático. Los ingredientes disponibles localmente influyen en el desarrollo de platos tradicionales, al igual que las técnicas de conservación y preparación de alimentos se adaptan a las condiciones ambientales.
En conclusión, la cultura actúa como un filtro a través del cual se interpretan y se dan forma a las experiencias alimentarias. Comprender esta influencia es crucial para apreciar la diversidad culinaria global y fomentar el diálogo intercultural a través de la gastronomía.
¿Cómo se preservaban los alimentos en la antigüedad?
Antes de la invención del refrigerador, mantener los alimentos en buen estado era muy difícil, aunque algunos de los métodos de conservación antiguos continúan empleándose en la actualidad. Es el caso de la fermentación, perfeccionada en el Antiguo Egipto para elaborar pan, el curado, la forma más antigua empleada para conservar la carne y el encurtido, que origino los pepinillos en la Mesopotamia antigua.
Origen de la fermentación de los alimentos
En las zonas más cálidas del planeta, la fermentación ocurría de forma natural. Los lácteos fermentaban naturalmente en ciertos climas, por lo cual el proceso comenzó a realizarse de forma manual.
La fermentación artificial se remonta al 10.000 a. C. El registro histórico más antiguo es el de una bebida china hecha de arroz fermentado, frutas y miel, que data del año 7000 a.C.
Muchas de las técnicas de fermentación egipcias, desarrolladas entre el 3500 y el 300 a. C., se siguen utilizando en la actualidad. En Egipto comenzó a fermentarse la masa para hacer pan, mientras que, en el valle del Tigris, actualmente Irak, se originaron los encurtidos de pepinos, en el año 2000 a.C.
Desde el año 500 a. C., los chinos utilizaron la cuajada de soja como un tratamiento antibiótico y, alrededor del año 200 a. C., la fermentación de las hojas de té dio lugar a la popular kombucha.
Con el desarrollo del cultivo de cereales, la fermentación de estos y de otros alimentos, como leguminosas, se haría muy popular en todo el mundo, a partir del 500 al 1000 d. C.
Utilizado para alcohol, vinagre, queso, pan y aceitunas, este proceso de conservación tenía dos ventajas: las bacterias actuaban como conservantes y, a la vez, enriquecían el sabor, el color y la textura de los alimentos.
El curado, encurtido y azucarado de alimentos
El curado es la forma más antigua de preservar ciertos alimentos, especialmente carnes. El procedimiento era salar el alimento, ahumarlo, colgarlo y dejarlo secar al aire libre. De esta forma, se eliminaban las bacterias y la carne se mantenía en buen estado durante largos períodos.
En la Edad Media, el azúcar era un producto muy caro, pero hacia el final del período comenzó a ser más accesible. Con el descubrimiento del Nuevo Mundo y la llegada de la caña de azúcar, el azucarado se comenzó a utilizar para conservar las frutas. Estas se deshidrataban y se colocaban dentro de frascos con agua hervida y azúcar sin refinar.
Como en la actualidad, el encurtido se realizaba envasando vegetales con agua hervida, salmuera, vinagre y aceite. Sin embargo, en ocasiones el agua no se hervía, para promover el crecimiento de ciertas bacterias, las que producían ácidos orgánicos, como el ácido láctico, los que actuaban como conservantes.
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https://okdiario.com/historia/como-preservaban-alimentos-antiguedad-8482696