Tendencias en panificación 2025: personalización, tecnología e ingredientes para una industria en evolución
La industria de la panificación está viviendo una transformación sin precedentes, impulsada por la convergencia de innovaciones tecnológicas, la creciente preocupación por la sostenibilidad y consumidores que buscan productos más saludables, personalizados y alineados con sus valores. En este contexto, los ingredientes tradicionales están cediendo espacio a alternativas como las harinas de leguminosas (garbanzo, lenteja, guisante) y proteínas vegetales, que no solo satisfacen las necesidades de las dietas sin gluten, sino que también ofrecen perfiles nutricionales más completos y sostenibles. A esto se suman las enzimas avanzadas, que optimizan procesos como la fermentación y mejoran la calidad y vida útil de los productos, reduciendo así el desperdicio y promoviendo prácticas más responsables.
La tecnología está jugando un papel clave en esta evolución. Herramientas como el Internet de las Cosas (IoT) permiten monitorear y ajustar procesos como la fermentación y el horneado en tiempo real, garantizando consistencia y eficiencia. Por otro lado, la Realidad Aumentada (RA) está enriqueciendo la experiencia del consumidor, proporcionando información detallada sobre los ingredientes, procesos y beneficios nutricionales de los productos, además de permitir interacciones lúdicas y recomendaciones personalizadas.
En el ámbito de la salud, los ingredientes funcionales como la linaza, el chía y los probióticos están ganando popularidad al posicionar al pan como un vehículo para mejorar la digestión, la salud cardiovascular e incluso la microbiota intestinal. Sin embargo, su implementación plantea desafíos técnicos, como mantener la viabilidad de los probióticos durante el horneado, lo que ha llevado al desarrollo de tecnologías como la microencapsulación.
La personalización también está redefiniendo la panificación. Las impresoras 3D permiten crear productos con formas, texturas y sabores únicos, mientras que los avances en la producción a pequeña escala están facilitando la adaptación a las tendencias cambiantes del mercado, como el uso de ingredientes locales y la elaboración de productos de temporada. Además, hornos inteligentes y amasadoras programables están optimizando recursos y reduciendo las emisiones de CO2, alineándose con los objetivos de sostenibilidad.
En regiones como Latinoamérica, donde las demandas del mercado evolucionan rápidamente, estas innovaciones representan tanto retos como oportunidades. La combinación de nuevos ingredientes, tecnologías avanzadas y un enfoque en la personalización y la salud está redefiniendo el futuro de la panificación, ofreciendo un abanico de posibilidades para los actores de la industria que buscan destacar en un mercado cada vez más competitivo y consciente.
Este es el denostado alimento cuya ingesta es fundamental para deportistas: «Se piensa que engorda»
La dietista y nutricionista deportiva navarra Marian Pueyo está realizando una serie de investigaciones sobre la alimentación en el deporte. Sobre cómo influye una correcta alimentación en el rendimiento de los deportistas. Una de sus últimas investigaciones ha sido publicada en la revista Nutrients. Versa sobre la ingesta de hidratos, en futbolistas, tanto hombres como mujeres.
A Marian Pueyo, que jugaba en Osasuna a fútbol, unas lesiones graves de rodilla le obligaron a dejar el fútbol. Una de sus pasiones. La otra, la dietética y nutrición. Ahora, después de sacar la carrera y cursar un máster en nutrición deportiva, consigue aunar estas dos pasiones en este estudio.
Marian Pueyo ha llevado a cabo una investigación sobre artículos publicados desde 2010 sobre la ingesta de carbohidratos en los futbolistas (básicamente amateurs). Sobre la relación entre la ingesta de este alimento y el rendimiento del futbolista, tanto hombre como mujer.
Estos son los objetivos que se planteaban en la investigación:
- Analizar la influencia de la ingesta de CHO sobre los aspectos físicos y técnicos, niveles de glucosa y glucógeno muscular, fatiga, cognición y confort gastrointestinal implicados en el rendimiento de los/as jugadores/as de fútbol.
- Analizar posibles diferencias en hombres y mujeres en relación al rendimiento e ingesta de CHO.
- Establecer unas recomendaciones básicas basadas en la última evidencia científica.
De este estudio, Marian Pueyo ha podido deducir varias conclusiones:
- Los CHO son la principal fuente de energía en el fútbol, y la depleción de glucógeno uno de los factores limitantes del rendimiento.
- Los CHO antes y durante el partido mejoran la velocidad y número de esprints; atenúan la disminución de la precisión y velocidad de disparo; aumentan el tiempo hasta la fatiga y mejoran la función cognitiva.
- El glucógeno muscular cae drásticamente al final del partido, manteniéndose bajo 48 horas.
- En las jugadoras, con similar demanda física que los hombres, la disponibilidad energética es baja. Se precisan más estudios que incluyan la monitorización de la dieta.
- Los jugadores deben tener claras las recomendaciones dietéticas para entrenar y competir, y adherirse a ellas para procurar un alto almacén de glucógeno, mantener el nivel de glucosa en sangre y asegurar un rendimiento físico, técnico y cognitivo.
Los beneficios de la alimentación intuitiva, explicados por la inteligencia artificial
Buenos Aires, 25 nov. (La Nación) – La alimentación intuitiva, un enfoque que promueve escuchar y respetar las señales del cuerpo en lugar de seguir dietas estrictas o contar calorías, ha ganado popularidad en los últimos años. Según explicaciones proporcionadas por la inteligencia artificial, este enfoque tiene diversos beneficios tanto para la salud física como emocional.
La alimentación intuitiva se basa en el principio de que las personas deberían aprender a confiar en su propio cuerpo para decidir cuándo, qué y cuánto comer, sin sentirse presionadas por normas externas o estándares de belleza. En lugar de seguir un plan alimenticio rígido, se enfoca en la conciencia plena de las necesidades individuales del organismo. La inteligencia artificial, que ha sido entrenada con vastos datos sobre nutrición y bienestar, describe la alimentación intuitiva como una práctica que puede ayudar a mejorar la relación con la comida y reducir la ansiedad relacionada con el comer.
Según los expertos en el tema, este enfoque tiene varios beneficios comprobados. Uno de los principales es la mejora en el bienestar emocional, ya que al dejar de lado las restricciones alimentarias y las dietas severas, las personas tienden a desarrollar una relación más saludable y equilibrada con la comida. Esto puede llevar a una disminución de los trastornos alimentarios y promover una mayor satisfacción con las elecciones alimenticias. Además, fomenta la escucha activa de las señales internas del cuerpo, lo que puede resultar en una mejor regulación del hambre y la saciedad.
Desde un punto de vista físico, se argumenta que la alimentación intuitiva puede ayudar a mantener un peso corporal saludable a largo plazo, ya que las personas tienden a comer en función de sus verdaderas necesidades, sin caer en excesos. También se asocia con un mayor disfrute de los alimentos, ya que se elimina la culpa y el estrés por comer, lo que mejora la digestión y el bienestar general.
La inteligencia artificial, en sus respuestas, subraya que este enfoque puede ser especialmente útil en un contexto en el que la sociedad está cada vez más expuesta a una gran cantidad de dietas restrictivas y mensajes sobre la imagen corporal. La AI también destaca que la alimentación intuitiva promueve la autoaceptación y fomenta una cultura de bienestar integral, más allá de los estándares estéticos impuestos por la sociedad.
En conclusión, la alimentación intuitiva se presenta como una alternativa a las dietas convencionales, centrada en el respeto por las señales del cuerpo y en la búsqueda de una relación más sana y equilibrada con la comida. Si bien no es una solución mágica, puede ser una opción efectiva para aquellos que buscan mejorar su salud mental y física, sin la presión de seguir regímenes alimentarios estrictos.
La literatura gastronómica y sus orígenes
El hombre del siglo XXI vive una contradicción fascinante: ha dejado de cocinar, pero no para de hablar sobre cocina. Está inmerso en un universo donde la comunicación gastronómica lo envuelve, lo abruma, lo instruye, lo orienta, lo incita y lo estimula. Nada nuevo bajo el sol. Ya en la prehistoria, el hombre de las cavernas dormía rodeado de pinturas de bisontes mientras soñaba con un buen trozo de carne asada. Esa es precisamente la misión de la literatura gastronómica: invitar al disfrute mientras nos recuerda que somos seres sociales, mortales y siempre hambrientos.
Así comenzaron los sumerios y otros pueblos de la antigua Mesopotamia, anotando en tablillas de arcilla, con su escritura cuneiforme, el registro de camellos, cabras, dátiles, pistachos y trigo que se almacenaban en los silos y arcas del estado. Era un trabajo burocrático, aunque 4.000 años después prefiramos imaginar una Babilonia opulenta disfrutando de algo similar a una baklava. Más adelante, el poeta griego Arquestrato (siglo IV a.C.) retomó la idea y compuso un extenso poema, cargado de humor y escrito en hexámetros, donde aconsejaba qué y dónde comer. Lo tituló Hedypàtheia, o Gastronomía. Aunque no fue un éxito rotundo, tanto las tablillas mesopotámicas como el poema griego nos permiten explorar el pasado de una forma más cercana y deliciosa que, por ejemplo, la crónica de la cruenta batalla de las Termópilas.
La CNMC pide ajustar la norma sobre alimentación saludable en los colegios
Madrid, 25 nov. (Ambientum) – La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) ha solicitado una revisión y ajuste de la normativa vigente sobre alimentación saludable en los colegios, argumentando que la regulación actual no es lo suficientemente flexible ni adecuada para cumplir con los objetivos de una dieta equilibrada en los centros educativos. La CNMC considera que los marcos normativos deben alinearse con los avances científicos en nutrición y, a la vez, garantizar la competencia en el mercado de productos alimentarios dirigidos a la comunidad escolar.
En un informe emitido recientemente, la CNMC destaca que la legislación en materia de alimentación escolar debe ser más precisa para equilibrar las necesidades nutricionales de los estudiantes con la posibilidad de que las instituciones educativas elijan productos adecuados sin que ello implique restricciones innecesarias para los proveedores. El organismo considera que algunos de los criterios actuales podrían estar limitando la oferta de alimentos saludables, lo que no favorece la libertad de elección de los centros y afecta a la diversidad nutricional de las opciones disponibles.
La normativa actual establece que los menús escolares deben cumplir con ciertos estándares nutricionales, promoviendo una dieta saludable basada en productos frescos y naturales, pero la CNMC argumenta que la falta de flexibilidad en los detalles técnicos puede generar una oferta limitada, especialmente para los centros que buscan opciones que se ajusten a las necesidades específicas de su alumnado. Este punto de vista se complementa con la observación de que los criterios sobre el etiquetado nutricional y las restricciones de ciertos ingredientes pueden no estar suficientemente actualizados, dado el dinamismo de la ciencia alimentaria.
Además, la CNMC propone que se dé mayor protagonismo a la educación nutricional en los colegios, no solo en la oferta de alimentos, sino también en la formación de los estudiantes, docentes y familias sobre hábitos alimentarios saludables. Este enfoque holístico podría tener un impacto significativo en la salud pública, no solo fomentando una mejor alimentación en el presente, sino también educando a las futuras generaciones sobre la importancia de la nutrición equilibrada.
Finalmente, el informe de la CNMC insta a una revisión de las políticas públicas relacionadas con la alimentación en los colegios para mejorar tanto la calidad de los alimentos como la competitividad del mercado, todo ello en el contexto de una sociedad cada vez más concienciada sobre los efectos de la alimentación en la salud. La propuesta de la CNMC apunta a que una normativa más flexible y actualizada podría contribuir significativamente a la mejora del bienestar de los estudiantes.
TODA LA VERDAD SOBRE LA DIETA ANTIINFLAMATORIA: ¿MODA O CIENCIA?
Hoy en dia, la inflamación es un gran enemigo, es por ello por lo que la dieta antiinflamatoria, se vende como un recurso para acabar con la inflamación, ¿pero acaso la inflamación es un problema?
La inflamación es necesaria, siempre que no sea considerada como una enfermedad crónica, ya que es un sistema de defensas que tiene el cuerpo, que nos protege de infecciones, repara tejidos y sirve de barrera física, entre otras mas.
¿QUE DICE LA CIENCIA?
Tras una revision sistematica, sugieren que las dietas antiinflamatorias, especialmente la dieta mediterránea, pueden reducir varios marcadores de inflamación y mejorar los resultados de enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación.
En realidad, resaltan las propiedades antioxidantes de nuestra dieta mediterránea. No hay una dieta antiinflamatoria descrita como tal por la ciencia.
Por tanto quizás con la vida que llevamos de prisas, poca cocina y comida a domicilio, se nos haya olvidado en qué consistía una alimentación saludable, y en concreto la dieta mediterránea, que resalta la revisión sistemática.
Antes de dejarnos llevar por modas, y pensar qué dieta es mejor para dejar de ser mortales y alejarnos de la inflamación, el antienvejecimiento o demás circunstancias que van con la propia vida, habría que revisar como es nuestra alimentación de base. Si es necesario hacer cambios, bienvenidos sean, pero hacer por hacer, no siempre es una buena idea.
¿Por qué los astronautas informan que las comidas tienen un sabor diferente en el espacio?
Astronautas informan de que las comidas tienen un sabor diferente en el espacio
Madrid, 25 nov. (Europa Press) – Los astronautas que han estado en misiones espaciales han informado en diversas ocasiones que los alimentos tienen un sabor diferente en el espacio, algo que ha generado interés en la comunidad científica y alimentaria. Según los expertos, este fenómeno se debe a varios factores, como la microgravedad y los cambios en la percepción sensorial que se experimentan fuera de la Tierra.
En el espacio, la ausencia de gravedad afecta al sentido del gusto, ya que los líquidos en el cuerpo, como la sangre, tienden a desplazarse hacia la parte superior del cuerpo, lo que puede influir en cómo se perciben los sabores. Además, la atmósfera de la nave espacial, con una concentración más baja de oxígeno y la falta de humedad, puede alterar la forma en que se perciben los alimentos.
Los astronautas han señalado que los alimentos pueden parecer menos sabrosos y, por lo tanto, se han desarrollado métodos para potenciar su sabor. Para ello, los alimentos que se envían a la Estación Espacial Internacional (EEI) se someten a procesos de conservación, como la deshidratación, y se utilizan condimentos y especias en mayores cantidades. Incluso algunos astronautas han mencionado que el uso de alimentos picantes, como la salsa picante, les ayuda a mejorar la experiencia gastronómica en el espacio.
Los avances en la tecnología alimentaria también han permitido la creación de alimentos especiales para el espacio, que no solo son nutritivos, sino que también están diseñados para facilitar su consumo en condiciones de microgravedad. Por ejemplo, se utilizan envases especiales que evitan que los líquidos se derramen, y los alimentos están empacados de manera que se mantengan frescos y fáciles de preparar.
Este fenómeno de los cambios en el sabor de los alimentos en el espacio ha sido objeto de diversos estudios, y se espera que los avances en la investigación sobre la percepción del gusto en microgravedad puedan mejorar la calidad de vida de los astronautas durante las largas misiones espaciales, como las planeadas para la exploración de la Luna o Marte.
Libros sobre alimentación y buen comer
La nutrición y el buen comer en la literatura ha evolucionado desde manuales básicos hasta estudios científicos exhaustivos y obras narrativas que nos conectan con la importancia del buen comer. Estos textos no solo nos enseñan qué alimentos elegir o cómo prepararlos, sino que también abordan las implicaciones culturales, económicas y emocionales de nuestra dieta.
Comer de otra manera
Alimentación intuitiva, de Elyse Resch y Evelyn Tribole, es un libro esencial en nutrición que propone reconectar con las señales internas de hambre y saciedad, dejando de lado las dietas restrictivas. Las autoras abordan temas como superar trastornos alimentarios y el estigma del peso, ofreciendo herramientas prácticas para integrar la alimentación intuitiva en la vida diaria.
Por su parte, Alimentación consciente, de Suzanne Powell, da indicaciones para tener una correcta combinación de alimentos y la elección de opciones libres de tóxicos. El libro incluye dietas desintoxicantes, monodietas de frutas y la relación entre los hábitos alimenticios y el bienestar emocional.
Tu alimento es tu medicina
Los principios modernos de nutrición no están peleados con la sabiduría ancestral del yoga, como se lee en La alimentación como medicina. En sus páginas, Dharma Singh Khalsa ofrece un enfoque integral para la salud física, mental y espiritual con un programa práctico basado en la desintoxicación, el uso de productos naturales y recetas nutritivas y una dieta rica en frutas, jugos y proteínas vegetales que no solo alimenta, sino revitaliza el cuerpo y la mente.
A la par, el Manual de alimentación sana, de Rafael Lezaeta Pérez-Cotapos, combina principios de la medicina natural con estrategias prácticas para una dieta equilibrada, destacando el impacto de los hábitos alimenticios en la salud integral. Siguiendo el legado de su padre, Manuel Lezaeta Acharán, el autor ofrece recomendaciones dietéticas adaptadas a diversas etapas de la vida y condiciones específicas como diabetes o problemas hepáticos.
Libros sobre alimentación y buen comer
Bar de Jugos, de Sara Lewis, es un libro práctico que ofrece más de 80 recetas de jugos y bebidas saludables para revitalizar el cuerpo y la mente. Destacando ingredientes naturales como frutas frescas y vegetales, el libro propone combinaciones nutritivas que promueven el bienestar.
Y siguiendo la línea de los alimentos en estado líquido, recomendamos Superfood Smoothies. Batidos de superalimentos, de Julie Morris, es un libro que ofrece 100 recetas de batidos energizantes y nutritivos, centrados en los beneficios de los superalimentos. Incluye un sistema de iconos que permite identificar las propiedades específicas de cada receta, como el contenido de proteínas o calorías.
https://librotea.com/estanterias/nutricion-y-buen-comer-en-la-literatura
Zaragoza forma a un centenar de personas en Las Fuentes para promover la alimentación sostenible y saludable en el barrio
Se trata de un programa piloto que se ha desarrollado para trabajar en red y facilitar que accedan a una alimentación más saludable todo tipo de colectivos.
En la iniciativa, que se enmarca en la Estrategia municipal de Alimentación Sostenible y Saludable, han participado usuarios de centros de mayores y de servicios sociales, adolescentes o inquilinos de viviendas sociales.
Cerca de un centenar de personas del barrio de Las Fuentes se han formado a lo largo de los últimos meses sobre cómo afecta la alimentación a nuestra salud, qué dietas son más adecuadas y cómo acceder a alimentos saludables y sostenibles. A partir de ahora ellas promoverán en el barrio, entre sus vecinos y conocidos, la importancia de adoptar dietas más saludables.
La creación de esta escuela de agentes de salud alimentaria es un proyecto piloto que ha desarrollado el Ayuntamiento de Zaragoza con financiación de la Fundación Daniel y Nina Carasso y la colaboración de CERAI y forma parte de las acciones de la Estrategia Municipal de Alimentación Sostenible y Saludable.
La consejera de Medio Ambiente y Movilidad, Tatiana Gaudes ha explicado que con esta iniciativa ‘buscamos mejorar la salud de todas las personas, especialmente de los grupos sociales más vulnerables económicamente. Los estudios científicos nos indican que estas personas suelen tener hábitos de vida, de alimentación y de actividad física menos saludables y eso repercute en problemas de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas como diabetes tipo 2 o enfermedades cardiovasculares‘.
Las actividades de este programa piloto comenzaron el pasado mes de mayo y han concluido esta semana. A lo largo de estos meses se han desarrollado 26 talleres en los que se han formado unas 90 personas de diferentes grupos sociales. Se trata de jóvenes de 12 a 14 años de la ludoteca Cantalobos, usuarios del Centro Municipal de Servicios Sociales y del Centro de Mayores, miembros del grupo de Salud en Red de Las Fuentes y personas que viven en el edificio Ricardo Millán de Zaragoza Vivienda.
En estos talleres han recibido formación sobre qué es la alimentación saludable y sostenible y por qué es importante, qué enfermedades están relacionadas con una
alimentación poco adecuada y qué alimentos ayudan a tener una buena salud. Además se ha trabajado específicamente cómo acceder a una buena alimentación y cuánto cuesta, con visitas a los diferentes comercios del barrio. También se han realizado talleres prácticos para aprender a cocinar platos, almuerzos y postres saludables, sostenibles y económicos.
Gaudes ha destacado que el objetivo de esta escuela es ‘que ahora este centenar de personas actúe como agentes de salud alimentaria entre los colectivos a los que pertenecen y ayuden a otras personas del barrio en situación de vulnerabilidad para que puedan tener una alimentación más saludable y mejores hábitos de vida. Además, estarán contribuyendo a mitigar el cambio climático a través del consumo de alimentos sostenibles’.
La consejera ha puesto en valor que esta iniciativa ‘es fruto de la colaboración y el trabajo en red de diferentes servicios municipales, entidades y colectivos que ya venían desarrollando iniciativas de salud en Las Fuentes‘. Impulsada por la Oficina municipal de Medio Ambiente, Acción Climática y Salud Pública con la colaboración de los servicios sociales comunitarios del Ayuntamiento, el primer paso fue definir en qué barrio de la ciudad se iba a realizar y cómo ejecutarla.
La decisión fue implementarla en Las Fuentes y generar sinergias con otro proyecto que ya estaba en marcha en el barrio: Salud en red Las Fuente. Formado por entidades y profesionales del sector público y del tejido asociativo, trabaja para generar entornos saludables y mejorar la calidad de vida y el bienestar emocional de los vecinos como parte de la iniciativa Salud en Red en los Barrios, impulsada por Salud Pública del Gobierno de Aragón y Ayuntamiento de Zaragoza.
De esta forma, la mejora de la alimentación se ha integrado en ese trabajo como un elemento determinante de salud en el barrio.
Albergue municipal, escuelas infantiles y centros deportivos
Dentro de la Estrategia municipal de Alimentación Sostenible y Saludable, el Ayuntamiento de Zaragoza viene desarrollando también otras líneas de actuación. Así se ha trabajando con varios servicios municipales que realizan contrataciones alimentarias los criterios nutricionales, ambientales, sociales y educativos que pueden mejorar esas contrataciones. En este proceso, cofinanciado por la Fundación Daniel y Nina Carasso y con la colaboración de Mensa Cívica, han participado la Casa de Amparo, el Albergue Municipal, las Escuelas Infantiles Municipales, centros deportivos y los servicios de comida a domicilio.
Además, a lo largo de estos últimos meses, se han realizado diferentes acciones de sensibilización. Por un lado, se ha trabajado con las familias de las Escuelas Infantiles Municipales para que puedan completar en casa el menú saludable y sostenible que los menores reciben en la escuela.
Por otro, se han desarrollado acciones en las cafeterías de varios centros municipales deportivos, con degustaciones dinamizadas de alimentos saludables, como frutas y verduras de temporada y de cercanía. Estas iniciativas han ido dirigida por un lado a los adjudicatarios de las cafeterías, para conocer los costes de la materia prima, los márgenes comerciales y los posibles precios a los que se podría servir el producto, y por otro a los usuarios de los centros, para ver su respuesta a la oferta de ese tipo de platos.
Investigan presuntas irregularidades en la alimentación de reclusas en Bogotá
La Procuraduría General de la Nación abrió una investigación disciplinaria contra Andrés Ernesto Díaz Hernández, exdirector de la Unidad de Servicios Penitenciarios y Carcelarios (Uspec), por presuntas irregularidades en la entrega de alimentos a la población privada de la libertad.
El proceso también involucra a Jairo Humberto Becerra Rojas, representante legal de la Unión Temporal Nutriuspec 2022, y a Marlon Giovany Gómez Jaramillo, director ejecutivo de la Fundación Universidad del Valle, quien actuó como interventor del contrato cuestionado.
Según el Ministerio Público, se habrían presentado incumplimientos por parte de la firma contratista en el suministro de alimentos en el centro penitenciario y carcelario de alta y mediana seguridad para mujeres de Bogotá.
Adicionalmente, se investigan posibles deficiencias en el servicio de alimentación en estaciones de policía como Terminal, Chapinero, Fontibón, Usaquén, Engativá, Aeropuerto, Barrios Unidos y Teusaquillo, denunciadas por un subcomandante de la Policía Metropolitana de Bogotá.
El ente de control busca esclarecer si Díaz Hernández incumplió con su deber de supervisar y controlar el contrato, cuya ejecución presuntamente puso en riesgo la integridad de las reclusas afectadas por una alimentación ineficiente.
Asimismo, la investigación determinará la responsabilidad de Becerra Rojas, como representante del contratista, y de Gómez Jaramillo, quien desempeñó el rol de interventor, en las posibles fallas que habrían comprometido la calidad del servicio alimenticio.
Fuente: Investigan presuntas irregularidades en la alimentación de reclusas en Bogotá