La influencia de Japón en la comida peruana
A finales del siglo XIX, Japón atravesaba una difícil situación económica y social que impulsó a muchas familias a emigrar en busca de mejores oportunidades. Aunque Perú fue promocionado como un destino prometedor, los inmigrantes japoneses que llegaron allí encontraron una realidad más complicada: trabajos de baja remuneración y condiciones laborales exigentes, especialmente en el sector agrícola. A pesar de las adversidades, estos inmigrantes lograron integrar elementos de su cultura en la vida peruana, principalmente a través de la cocina. Al adaptar sus platos tradicionales a los ingredientes locales, sentaron las bases para una fusión culinaria que evolucionaría con el tiempo y daría origen a la reconocida cocina peruano-japonesa.
Este estilo culinario, conocido como «cocina Nikkei», surgió de la combinación de ingredientes y técnicas de ambos países. Inicialmente, el término Nikkei se refería a personas de ascendencia japonesa que vivían fuera de Japón, pero con el tiempo también se utilizó para describir esta cocina mestiza. Los ingredientes japoneses como la salsa de miso, el jengibre y el wasabi se unieron a elementos distintivos de la cocina peruana, como las papas y el ají amarillo, para crear sabores únicos. La cocina Nikkei no solo se popularizó en Perú, sino que se extendió internacionalmente, destacándose por platillos tan característicos como el ceviche, donde las técnicas japonesas resaltan el sabor del pescado crudo.
Entre los platos icónicos de esta fusión cultural se encuentran el ceviche y el tiradito. Tradicionalmente, el ceviche en Perú se cocinaba por largo tiempo para asegurar que el pescado estuviera bien marinado, pero con la influencia japonesa, comenzó a prepararse con pescado crudo, marinado brevemente en limón y ají, lo cual realza la frescura de sus ingredientes. El tiradito, por su parte, es un platillo similar al sashimi japonés, que incorpora pescado crudo cortado en finas lonchas acompañado de una salsa picante. Ambos ejemplos demuestran cómo esta mezcla de culturas ha logrado crear un estilo culinario propio, de sabores frescos y equilibrados.
Fuera de Perú, la cocina Nikkei ha ganado cada vez más popularidad. Restaurantes como Sen Sakana en Nueva York reflejan el creciente interés internacional por esta tradición, y para chefs como Mina Newman, su representante en Estados Unidos, la cocina Nikkei no debe considerarse una simple «fusión», sino una manifestación de las profundas raíces culturales que se entrelazan en la gastronomía peruana. Newman enfatiza que, aunque la cocina peruana ha ganado fama mundial con platos como el ceviche, su misión es mostrar que la riqueza de esta gastronomía va mucho más allá. En su restaurante, la chef busca resaltar cómo las técnicas japonesas han aportado complejidad y variedad a los sabores tradicionales de Perú.
La contribución de los inmigrantes japoneses a la cocina peruana va más allá de la creación de nuevos platillos: refleja cómo las migraciones pueden enriquecer la cultura de un país y expandir su identidad gastronómica. A pesar de los desafíos iniciales, la comunidad japonesa en Perú logró integrarse y dejó una huella duradera en la sociedad peruana. La popularidad de la cocina Nikkei en todo el mundo no solo celebra esta mezcla única de sabores y técnicas, sino también el espíritu de adaptación y la creatividad que surgió de la unión de ambas culturas.
https://kosmosperu.com/es/blogs/news/the-influence-of-japan-on-peruvian-food
¿Sigue siendo importante la etiqueta orgánica para los consumidores?
La etiqueta orgánica sigue siendo relevante para los consumidores, aunque su importancia varía según la generación y la región. Las ventas de productos orgánicos continúan en auge, especialmente entre los jóvenes, quienes están más dispuestos a pagar precios elevados por alimentos sostenibles. No obstante, los adultos mayores también invierten en productos orgánicos, posiblemente debido a un mayor ingreso disponible.
A pesar del encarecimiento de la vida, los consumidores mantienen su interés en opciones sostenibles, aunque exigen una mejor relación calidad-precio. Esto plantea el desafío de la sostenibilidad asequible, especialmente cuando la crisis económica limita el acceso a estos productos.
En la Unión Europea, el apoyo a los productos orgánicos es parte fundamental del Pacto Verde y la estrategia «De la Granja a la Mesa», con el objetivo de que el 25% de las tierras agrícolas sean orgánicas para 2030. Aún así, obtener la certificación orgánica es complejo y costoso, pues requiere altos estándares de producción y transporte, además de procesos de recopilación de datos exhaustivos.
A pesar de estos desafíos, muchas empresas ven valor a largo plazo en apostar por lo orgánico debido a la demanda creciente y la exigencia de transparencia por parte de los consumidores. La adopción de prácticas orgánicas ofrece ventajas competitivas en un mercado donde la autenticidad y la sostenibilidad son cada vez más valoradas.
https://www.foodnavigator.com/Article/2024/08/14/Is-organic-still-important-to-consumers
Pescado de acuicultura: clave para el futuro de la dieta mediterránea y de nuestra salud
Ancel Keys, un biólogo de Minnesota, fue el primero en demostrar los beneficios de la dieta mediterránea a través de su estudio de los siete países, realizado a finales de los años 50. Esta dieta, que combina alimentos frescos y naturales como frutas, verduras, cereales integrales, aceite de oliva y pescado, mostró una fuerte relación con la longevidad y la reducción de enfermedades coronarias. Las investigaciones posteriores confirmaron que la dieta mediterránea reduce el riesgo de obesidad, síndrome metabólico, hipertensión, envejecimiento celular y deterioro cognitivo, además de fortalecer el sistema inmune y la salud ósea.
El pescado, una fuente clave de omega-3 y proteínas de alta calidad, es uno de los pilares de esta dieta. La OMS recomienda consumirlo tres o cuatro veces a la semana, especialmente el pescado azul, por su relación con la longevidad y la salud cardiovascular. Sin embargo, el consumo de pescado ha disminuido en España, especialmente entre los jóvenes, pese a que la acuicultura ha facilitado su acceso durante todo el año. La acuicultura permite disfrutar de una variedad constante de especies, tanto de pescado blanco como azul, y es crucial para estabilizar la oferta y los precios, protegiendo los ecosistemas al reducir la dependencia de la pesca extractiva.
A medida que el consumo de productos acuáticos aumenta globalmente a un ritmo superior al crecimiento poblacional, la acuicultura se presenta como una solución sostenible para asegurar el abastecimiento futuro de alimentos acuáticos. Esta actividad permite un acceso equitativo y constante al pescado, garantizando que continúe siendo accesible para todos, lo que contribuye a la salud y a la sostenibilidad de las futuras generaciones.
Cerveza sostenible: Las cervecerías en Latinoamérica están liderando el cambio hacia la cerveza sostenible
La industria cervecera ha convertido la sostenibilidad en un aspecto clave, influenciada por la demanda de productos ecológicos y el endurecimiento de las regulaciones ambientales. En Latinoamérica, este movimiento ha cobrado fuerza, con un número creciente de cervecerías que han implementado estrategias ecofriendly para reducir su impacto ambiental en diversas áreas, desde la selección de ingredientes hasta el manejo de residuos.
Las principales prácticas sostenibles incluyen el uso de ingredientes locales y orgánicos, como cebada y lúpulo, que reducen el empleo de pesticidas y las emisiones de transporte. Asimismo, la optimización del consumo de agua es prioritaria debido a la escasez global; algunas empresas, como Heineken y Grupo Modelo, han incorporado sistemas avanzados de reciclaje y recuperación para reducir su consumo de agua por litro de cerveza.
En cuanto a la energía utilizada en el proceso, muchas cervecerías han optado por fuentes renovables, incluyendo paneles solares, turbinas eólicas y biodigestores, reduciendo así la dependencia de combustibles fósiles y disminuyendo su huella de carbono. El empaque también ha sido repensado, con un enfoque en materiales biodegradables, compostables o reciclados, como cartón reciclado y bioplásticos, promoviendo una economía circular mediante la reutilización de vidrio y aluminio.
Finalmente, la reducción de la huella de carbono se ha vuelto esencial para la industria. Cada vez más cervecerías usan herramientas de análisis avanzadas para monitorear y reducir las emisiones a lo largo de todo el proceso, desde la producción hasta el transporte.
Estas iniciativas no solo permiten a las cervecerías reducir costos y cumplir con normativas, sino que también les proporcionan una ventaja competitiva en un mercado donde los consumidores valoran cada vez más los productos sostenibles.
Cambio de hora: ¿cómo influye la luz en lo que comemos?
El cambio de hora, vigente desde 1974, afecta el ritmo circadiano, que regula funciones fisiológicas como el sueño, la temperatura corporal y el apetito. Este cambio, que ocurre en octubre hacia el horario de invierno, altera la producción de melatonina y cortisol, hormonas que regulan el sueño y el estado de alerta, y puede provocar malestar, somnolencia y cambios de humor. La reducción de exposición al sol durante los días más cortos del año contribuye a este desajuste, afectando especialmente a personas mayores y adolescentes.
España, aunque geográficamente debería tener el horario del meridiano de Greenwich, sigue el horario central europeo, lo que provoca un desfase mayor en la relación entre luz y actividad diaria. Este desajuste entre el reloj biológico y los horarios de actividad afecta la calidad del sueño y los hábitos alimenticios, incrementando la sensación de hambre y el riesgo de desarrollar problemas metabólicos como obesidad y enfermedades crónicas.
Nutricionistas como Clara Puig recomiendan ajustar el horario de las comidas al ciclo de luz y oscuridad, lo que ayuda a alinear el metabolismo y evitar el cansancio, que suele llevar al consumo de alimentos altos en calorías en busca de energía rápida. También es ideal cenar más temprano (antes de las 8 p.m.) y optar por cenas ligeras para facilitar la digestión y prevenir problemas como el reflujo o despertares nocturnos. Alimentos ricos en triptófano, como el yogur, queso, huevos, pescado y pollo, ayudan a regular la producción de serotonina y melatonina, mejorando el descanso.
Un estudio de la International Journal of Obesity señala que el cuerpo metaboliza carbohidratos y grasas de manera más efectiva cuando las comidas se realizan en sintonía con el ritmo circadiano. Para mantener una dieta saludable y equilibrada, la planificación de un menú semanal que incluya alimentos frescos y nutritivos (verduras, frutas, cereales y proteínas) es clave, y contribuye a reducir el tiempo de preparación y evitar la tentación de comidas rápidas o poco saludables.
Para seguir leyendo: https://elpais.com/salud-y-bienestar/2024-10-18/cambio-de-hora-como-influye-la-luz-en-lo-que-comemos.html
Curiosidades históricas sobre los alimentos
La comida es una necesidad vital, tanto como el respirar, pero es mucho más que nutrir nuestro organismo. En la alimentación, de cada individuo, intervienen diferentes factores: biológicos, psicológicos, culturales, sociales e históricos. Estos, a lo largo del tiempo, han influido y determinado en la dieta de la sociedad. Es por ello que José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, hace un análisis de la evolución de la nutrición en su nuevo libro, Comemos lo que somos. Como la cultura y la sociedad han modificado la comida.
¿Por qué en algunos países se comen insectos y en otros no?
En los países occidentales existe el rechazo a la ingesta de insectos mientras que en otras regiones del mundo son considerados como un alimento más de su dieta. A pesar, de la aversión que preexiste hacia su consumo, los seres humanos lo llevan comiendo desde hace miles de años. ¿Cómo se explica esta diferencia?
Esto tiene una explicación antropológica, que se remonta a la Prehistoria, y explica José Miguel Mulet: “Los países donde los insectos forman parte de su dieta y su cultura son ecuatoriales o tropicales. ¿Por qué? Si vives en un país cálido, le pegas una patada a un tocón podrido y te salen 20.000 larvas. Con eso ya has comido y ya puedes dedicarte el resto del tiempo a pintar las paredes de la cueva o hacer hachas de sílex. Mientras que en un país templado o frío si tienes que buscar insectos para comer, echas todo el día. Por lo tanto, era más fácil ponerse todos de acuerdo y cazar un mamut. Y así tenían toda la proteína y todo el alimento que necesitaban”.
Las primeras plantas cultivadas y animales domesticados
Los cultivos primitivos en ser domesticados por el hombre fueron “los que nos siguen dando de comer en la actualidad”: el trigo, la avena y la cebada. Sin embargo, las dos últimos surguieron como una plantación secundaria. “A medida que las poblaciones humanas se iban desplazando hacia climas más fríos, el trigo se moría. Pero, la avena y la cebada, que son más resistentes, eran las que se daban”, explica en los micrófonos de Radio Nacional. Esto ocurrió entre el 10000 a.C y el 6000 a.C Y conforme los poblados se fueron dividiendo en diferentes tipos de sociedades y estos emigraron a distintas regiones, con otro tipo de climas, otras plantas y animales lograron ser amansados. El perro fue el primer animal en ser amaestrado, “lo que pasa es que no fue para comérselo si no fue una domesticación simbiótica”, argumenta.
El nacimiento de la primera bebida alcohólica
El catedrático asegura que, a ciencia cierta, no se sabe la fecha exacta. No obstante, el primer resto arqueológico donde se ha localizado una bebida alcohólica es en una vasija, en China. Pero, no está claro cuál era la bebida que contenía el recipiente. Lo que sí se sabe, con certeza, es el cuál fue de la primera bebida alcohólica: el hidromiel. “Es la más fácil de hacer, básicamente miel y agua y con la levadura que hay en el ambiente, cuando te olvidas y la vuelves a encontrar, ya lo tienes hecho”. Además, “en las lenguas indoeuropeas, todas las raíces relacionadas con vino, con bebida, con borrachera y con fiesta remiten a la raíz de la palabra miel”.
El alimento que ha conquistado al mundo, la pizza
Es considerada una de las comidas más internacionales, conocidas y degustadas por la población. Nadie se resiste a una porción de este bocado tan delicioso. Pero, ¿Por qué se ha hecho tan popular? Pues por un accidente histórico.
En palabras de José Miguel Mulet, “En la batalla de Montecassino, que fue la conquista de Italia a los alemanes por las tropas aliadas, los soldados americanos estuvieron durante cuatro meses en la zona de Nápoles. Y básicamente comieron pizzas. De repente, cuando vuelven a Estados Unidos, quieren probarlo, y van a buscarlo a los barrios italianos. Como les parece un alimento muy pobre, empiezan a ponerle de todo y a hacer la masa gorda. ¿Y qué pasa? Que, en el resto del mundo, como lo veíamos en las películas, queríamos probarlo”.
Árboles comestibles
Estamos acostumbrados a pensar que la parte comestible de un árbol son sus frutos. Aprovechamos los beneficios de los árboles frutales –como los perales, manzanos y ciruelos– sin darnos cuenta de que especies comunes y autóctonas también pueden usarse en la cocina. Estos árboles tienen mucho más que ofrecer además de sus frutos. En la cocina, podemos utilizar con éxito las inflorescencias, hojas e incluso los brotes y corteza interna. A continuación, presentamos una lista de especies autóctonas cuyos elementos pueden utilizarse para preparar diversos platos.
Pino silvestre (Pinus sylvestris)
Partes comestibles: brotes de invierno, brotes jóvenes, inflorescencias masculinas, polen, agujas, cambium, piñas verdes, semillas, plántulas, resina.
Ejemplos de platos: miel y mermelada de piñas, azúcar con agujas, jarabe de brotes jóvenes, sal con agujas y brotes, piñas en escabeche, chips de cambium, «sosnersy» de inflorescencias masculinas.
Abeto común (Picea abies)
Partes comestibles: brotes, brotes jóvenes, inflorescencias, piñas inmaduras, cambium, resina.
Ejemplos de platos: confitura de brotes, confitura de piñas jóvenes, miel de brotes.
Alerce europeo (Larix decidua)
Partes comestibles: agujas, ramas jóvenes, piñas verdes, maná, cambium.
Ejemplos de platos: jarabe de piñas, licor de resina.
Abedul (Betula pendula)
Partes comestibles: savia, hojas jóvenes, corteza, astillas, inflorescencias masculinas, cambium.
Ejemplos de platos: inflorescencias masculinas fritas, tortas de inflorescencias masculinas, chips de cambium, risotto con hojas jóvenes e inflorescencias femeninas, inflorescencias masculinas cubiertas de chocolate.
Haya común (Fagus sylvatica)
Partes comestibles: semillas, brotes, hojas jóvenes, savia, cambium.
Ejemplos de platos: pastel vegano de nueces, «bukella» (crema de hayucos).
Roble común (Quercus robur)
Partes comestibles: bellotas, hojas, corteza.
Ejemplos de platos: pan de harina de bellota, pan ácimo de bellota, tiramisú de bellota.
Arce (Acer platanoides)
Partes comestibles: «helicópteros» inmaduros, semillas, brotes, flores, hojas jóvenes y de otoño, savia.
Ejemplos de platos: flores encurtidas, «dolmades» de hojas saladas, mini tortas de merengue con flores, flores fritas.
Tilo de hojas pequeñas (Tilia cordata)
Partes comestibles: yemas florales, flores, yemas de hojas, hojas, nueces inmaduras, brotes, savia, cambium.
Ejemplos de platos: yemas florales encurtidas, frutos inmaduros encurtidos.
Aliso negro (Alnus glutinosa)
Partes comestibles: inflorescencias masculinas, polen, savia, cambium.
Ejemplos de platos: inflorescencias masculinas fritas, tortitas de inflorescencias masculinas, inflorescencias masculinas cubiertas de chocolate, trufas de inflorescencias masculinas.
Olmo común (Ulmus laevis)
Partes comestibles: hojas jóvenes, frutos inmaduros, médula.
Ejemplos de platos: «spring rolls» de hojas fermentadas.
Fresno común (Fraxinus excelsior)
Partes comestibles: hojas, frutos inmaduros, frutos maduros, maná, cambium.
Ejemplos de platos: licor de corteza.
Espino albar (Crataegus monogyna)
Partes comestibles: hojas jóvenes, yemas, flores, frutos.
Ejemplos de platos: kétchup de frutos.
Serbal (Sorbus aucuparia)
Partes comestibles: frutos, flores.
Ejemplos de platos: frutas confitadas en chocolate, mermelada de frutos, jarabe de frutos.
Cerezo aliso (Prunus padus)
Partes comestibles: hojas, flores, frutos.
Ejemplos de platos: mermelada, pastel «musgo» con frutas, tarta de frutas.
Saúco negro (Sambucus nigra)
Partes comestibles: flores, frutos, hojas.
Ejemplos de platos: jarabe de flores o frutos, miel con vinagre, yemas florales encurtidas, sopa de frutos.
Breve historia de los robots en la gastronomía
Los comienzos de la robotización en la cocina
La implementación de nuevas tecnologías, especialmente la robótica en la industria gastronómica, ocurrió hace relativamente poco, apenas en la última década. Esto significa que, aunque existen cada vez más aplicaciones para robots, su uso sigue siendo limitado y su potencial aún no ha sido completamente explotado.
Echemos un vistazo a algunas partes de la gastronomía y a ejemplos del funcionamiento de los robots en ella. Es bien sabido que no todas las tareas de cocina pueden ser realizadas por un robot. De hecho, aunque la tecnología sigue sorprendiéndonos, esperar la automatización de todas las actividades parece poco probable. ¿Qué tareas pueden ser sustituidas por robots? Principalmente, aquellas repetitivas y monótonas, tales como:
- Manipulación de la sartén (por ejemplo, voltear panqueques)
- Porcionado uniforme
- Mezcla de especias
- Vertido de bebidas
- Manejo de freidoras
Con el tiempo, esta lista irá en aumento, y varios de estos ejemplos ya se aplican en muchos establecimientos.
Experimentos con la automatización total
Uno de estos robots es Makr Shakr, diseñado para preparar cócteles y otras bebidas a pedido del cliente. Para comenzar, se utiliza una aplicación móvil para crear una receta personalizada a partir de 158 licores, jugos o bebidas carbonatadas disponibles, ofreciendo hasta 10,000 combinaciones posibles. Luego, los robots se encargan de preparar la bebida con una precisión milimétrica. Durante el proceso, es posible visualizar el avance de la preparación en cada etapa. Finalmente, el cliente solo necesita recoger y disfrutar su bebida. Makr Shakr es capaz de preparar hasta 120 bebidas por hora, un excelente ejemplo de diálogo no solo entre máquinas, sino también entre robots y personas, con el cliente participando como un “barman”.
¿El futuro es mañana? No. El futuro es hoy. La gastronomía no solo abarca la cocina, sino también el servicio y la experiencia del cliente. ¿Habrá un espacio para los robots en estos aspectos?
Robotización de los servicios con los robots PUDU
No solo la cocina, sino también el servicio ha comenzado a ser atendido por robots. Los robots de Pudu llevan la atención en sala a un nuevo nivel. Ya no se trata solo de un brazo robótico realizando una tarea repetitiva, sino de un robot que se desplaza completamente de un lugar a otro.
BellaBot – el mejor apoyo en atención al cliente
BellaBot puede cargar el doble de lo que manejaría un camarero convencional y así atender más mesas. Realiza hasta 400 trayectos diarios entre la cocina y las mesas. Además, ¡BellaBot habla! Tiene aspecto de gato, maúlla, reacciona cuando se le acaricia detrás de la “oreja” y responde con expresiones faciales y sonidos. Este conjunto de funcionalidades, junto con sus capacidades, seguramente pondrá una sonrisa en la cara de los clientes, mejorando la imagen del establecimiento.
HolaBot – optimización en el retiro de platos
El segundo robot, HolaBot, se encarga de recoger los platos después de las comidas. Es capaz de transportar 120 platos pequeños, 39 platos grandes o 33 tazones a la vez, y puede hacerlo hasta 200 veces al día. HolaBot cuenta con un compartimento hermético que retiene todos los residuos dentro del robot. Se controla no solo con comandos de voz, sino también con gestos, gracias a sus sensores. Aunque no maúlla como BellaBot, seguramente impresionará a los clientes.
KettyBot – el marketing en la restauración renovado
Cerramos la lista con KettyBot, un robot de entrega y marketing. Este innovador dispositivo cuenta con una pantalla grande (para mostrar anuncios o el menú) y tres bandejas que soportan hasta 10 kg cada una. KettyBot está equipado con percepción 3D, lo que le permite detectar obstáculos en solo 0.5 segundos y esquivarlos eficazmente. Su tamaño compacto y su diseño en forma de “C” inclinado facilitan su movilidad. Puede dar la bienvenida, guiar a los clientes a su mesa y entregar, por ejemplo, un pastel de cumpleaños acompañado de música, creando una experiencia única. KettyBot es práctico y único, no solo en el sector gastronómico, sino también en hoteles y centros comerciales.
Robots en gastronomía – ¿por qué vale la pena?
Implementar robots en el sector HoReCa es una inversión. Los últimos años han acelerado significativamente la transformación digital y la adopción de soluciones tecnológicas. El sector gastronómico utiliza robots eficazmente en varias áreas: desde cortar vegetales, amasar masa, preparar una bebida personalizada para el cliente, hasta entregar el plato, retirar platos sucios o mostrar el menú. La razón clave para justificar esta inversión es la eficiencia. Un robot puede acelerar el trabajo significativamente, permitiendo a los empleados humanos dedicarse a tareas de mayor valor. Los robots pueden transportar bandejas más pesadas en menos tiempo. En conjunto, un robot camarero realiza hasta 400 trayectos diarios, lo cual incrementa la cantidad de pedidos y, en consecuencia, los ingresos.
Si deseas optimizar tus operaciones, incrementar pedidos y brindar una experiencia única al cliente, invierte en un robot. Así, la frase “trabajar las 24 horas” adquiere un nuevo significado. ¿Te imaginas cómo será dentro de cinco años?
Gatorade lanza una pegatina que analizará tu sudor y te dirá cuándo hidratarse
Gatorade lanza un wearable para atletas: un parche que «analiza» tu sudor con una app para darte consejos de hidratación. Lo anunció hoy el lanzamiento de su nuevo gadget llamado «Gx Sweat Patch», que será el primer dispositivo portátil en el mercado de este tipo, e irá acompañado de la aplicación Gx.
Tanto el Gx Sweat Patch como la aplicación Gx traerán algunos de los servicios y ciencia avanzados que Gatorade brinda para atletas profesionales y universitarios a todos los atletas que buscan comprender mejor su cuerpo en la búsqueda de objetivos de rendimiento.
El Gx Sweat Patch es un dispositivo portátil de un solo uso, el primero en el mercado, que utiliza un protocolo de prueba de sudor basado en laboratorio para determinar el perfil de sudor único de los atletas para ayudar a informar al atleta con estrategias de hidratación personalizadas.
Para usarlo, el parche debe colocarse en la parte interna del brazo izquierdo durante un solo entrenamiento, y el parche se irá llenando a medida que el atleta se ejercita. Una vez que se completa el entrenamiento, el parche de sudor se puede escanear en la aplicación Gx para revelar el perfil de sudor único de un atleta.
La aplicación Gx combina datos agregados de aplicaciones de salud y fitness para crear recomendaciones prácticas que ayuden a los atletas a alcanzar sus objetivos de entrenamiento y rendir al máximo. La aplicación se integra a la perfección con Garmin Connect, Strava y Apple Health para compartir datos de ejercicio, y proporciona información sobre la carga de entrenamiento, la recuperación y la nutrición mediante una escala numérica seleccionada, la puntuación Gx, para describir qué tan bien el usuario está siguiendo sus objetivos de actividad individuales.
https://cincodias.elpais.com/smartlife/2021/03/02/gadgets/1614701945_590479.html
Lecciones de cocina de ‘Ratatouille’ para estudiantes de gastronomía
La película «Ratatouille» cautiva con su historia y brinda valiosas lecciones para quienes se interesan en la gastronomía. A través del sueño de Remy de convertirse en chef, presenta principios culinarios esenciales aplicables tanto en cocinas de ficción como en profesionales. Este artículo explora estas lecciones y cómo pueden inspirar a los futuros estudiantes de gastronomía de la Universidad Anáhuac Querétaro.
1. Cualquiera Puede Cocinar
La película enfatiza que «cualquiera puede cocinar» si tiene pasión y dedicación. Remy, el ratón protagonista, muestra que, sin importar el origen, con esfuerzo se pueden alcanzar los sueños culinarios. Esta lección es inspiradora para quienes desean adentrarse en el arte de la cocina.
2. Importancia de la Puntualidad
La puntualidad es esencial en la cocina para garantizar la calidad y fluidez del servicio. La película muestra cómo Remy y Linguini aprenden a valorar el tiempo y la precisión, cualidades importantes en cualquier entorno profesional culinario.
3. Organización en el Espacio de Trabajo
Mantener un espacio de trabajo limpio y ordenado es crucial para la seguridad y eficiencia. La chef Colette le enseña a Remy que una cocina organizada facilita el acceso a ingredientes y utensilios, mejora el rendimiento y reduce el riesgo de accidentes.
4. Influencia de la Experiencia Personal en el Sabor
Las experiencias personales pueden influir en la creatividad y percepción de sabores, como se ve cuando Anton Ego prueba el ratatouille de Remy y recuerda su infancia. La película sugiere que los recuerdos y emociones son parte esencial de la experiencia culinaria.
5. La Crítica Gastronómica
El personaje del crítico Anton Ego muestra la importancia de la crítica en la gastronomía. Aprender a recibir y usar la retroalimentación constructiva es fundamental para el crecimiento y mejora continua de un chef.
6. Creatividad y Experimentación
Remy inspira a experimentar y combinar sabores para crear platos únicos. La película alienta a los futuros chefs a salir de su zona de confort y explorar combinaciones innovadoras, algo crucial para la innovación culinaria.
7. Valor del Trabajo en Equipo
La colaboración entre Remy y Linguini destaca la importancia del trabajo en equipo en la cocina, donde la comunicación y la coordinación son esenciales para el éxito de cualquier plato.
8. Selección de Ingredientes
La calidad de los ingredientes es clave para lograr un buen platillo. Remy enseña a su hermano la diferencia entre un pan de buena calidad y otro inferior, subrayando que elegir bien los ingredientes es fundamental en la gastronomía y en la búsqueda de la excelencia.
