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10 tendencias en alimentación que llegan pisando fuerte este 2024
El panorama alimentario de 2024 estará marcado por la consolidación de tendencias ya presentes en los últimos años, pero que ahora se desarrollarán con mayor fuerza. La gastronomía será un reflejo de un mundo lleno de contrastes: lo saludable frente a los ultraprocesados, lo sostenible frente a la globalización, y el lujo frente a las dificultades económicas. Este juego de opuestos no solo define qué comemos, sino también cómo entendemos la alimentación en un contexto de desigualdades sociales.
La revolución de la alimentación saludable
La búsqueda de una alimentación más equilibrada y respetuosa con el medioambiente sigue en auge. La cocina plant-based, basada en alimentos de origen vegetal, se posiciona como la gran protagonista. Según Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente, este enfoque no solo responde a una cuestión de salud, sino también a convicciones éticas y sostenibles. Productos como quesos y embutidos veganos, harinas de legumbres y alternativas integrales continuarán marcando tendencia en 2024.
A esto se suma la popularización de probióticos en alimentos fermentados como el kimchi y el chucrut, junto con el auge de snacks saludables y dietas específicas como la ayurvédica. Paralelamente, electrodomésticos como las freidoras de aire están transformando los métodos de cocción en los hogares, facilitando formas de cocinar más sanas y prácticas.
El auge de los alimentos «sin»
El crecimiento de alergias e intolerancias alimentarias ha provocado la expansión de productos libres de gluten, lactosa y, más recientemente, fructosa. Este último, un azúcar natural presente en muchas frutas y vegetales, está siendo eliminado de algunos productos para adaptarse a consumidores con restricciones dietéticas, ampliando las opciones de una dieta inclusiva.
Sostenibilidad y gastronomía circular
La preocupación por el medioambiente influye cada vez más en la gastronomía. La cocina circular, basada en el reaprovechamiento de alimentos, será una de las principales tendencias de 2024. Ingredientes como cáscaras de plátano o restos de legumbres encontrarán nuevas aplicaciones en destilados, compostaje y otras formas de reutilización creativa. Restauradores como Matteo Bertozzi, del restaurante My Fucking Restaurant, apuestan por el modelo de zero waste, promoviendo prácticas que reducen los residuos.
Lujo democratizado y globalización frente a lo local
Mientras muchas familias enfrentan dificultades para cubrir su cesta básica, el consumo de productos tradicionalmente considerados de lujo, como ostras, caviar y langosta, sigue creciendo. Estos alimentos están dejando de ser exclusivos de las grandes celebraciones para formar parte del día a día de algunos hogares.
Por otro lado, la globalización gastronómica continúa ampliando el acceso a ingredientes de todo el mundo, desde especias exóticas hasta recetas multiculturales. Sin embargo, esta tendencia convive con un renovado interés por los productos de proximidad y de temporada, impulsado por campañas que destacan sus beneficios para la economía local y el medioambiente.
Coctelería sin alcohol y experiencias gastronómicas
El interés por el bienestar y un estilo de vida saludable ha llevado al auge de la coctelería sin alcohol, donde bebidas como kombucha y Gimber sustituyen al champán y los cócteles tradicionales. Este fenómeno, conocido como «sober is sexy», asocia la ausencia de alcohol con valores positivos como la salud y la sostenibilidad.
Además, los comensales ya no buscan solo comida, sino experiencias. Restaurantes de alta cocina están reinventándose para ofrecer vivencias multisensoriales que van más allá de lo gastronómico, haciendo de cada visita un espectáculo único.
La consolidación de las cocinas fantasma
En paralelo, el fenómeno de las ghost kitchens está transformando el sector de la comida para llevar. Estas cocinas, diseñadas exclusivamente para preparar platos a domicilio, optimizan procesos y costos, lo que las posiciona como una solución cada vez más viable para la producción masiva de alimentos.
Un contexto marcado por desigualdades
A pesar de estos avances, persisten profundas desigualdades en el acceso a una alimentación adecuada. Según Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria, la falta de políticas públicas en este ámbito ha dejado la alimentación en manos de empresas privadas, agravando las consecuencias sanitarias y sociales de dietas inadecuadas para una parte significativa de la población.