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La literatura y la alimentación en Galicia
Galicia, conocida por su exuberante paisaje y su costa abundante en mariscos, también ha sido el escenario de una vibrante tradición literaria que a menudo incorpora elementos culinarios.
La Gastronomía en la Literatura Gallega
Álvaro Cunqueiro: Un Pionero Literario-Gastronómico
Álvaro Cunqueiro es una figura central en la literatura gallega que ha sabido integrar la gastronomía en sus obras de manera única. Cunqueiro no solo documentó la cocina gallega, sino que la elevó a un nivel literario, creando un imaginario gastronómico que conecta a Galicia con otras culturas. Su enfoque no era meramente descriptivo; más bien, utilizaba la comida como un vehículo para explorar temas culturales y mitológicos, creando un puente entre lo real y lo imaginario.
La Cocina como Elemento Narrativo:
En las obras de Cunqueiro y otros escritores gallegos, la comida se convierte en un símbolo de identidad y tradición. La representación de platos típicos como el pulpo á feira o el lacón con grelos no solo destaca los sabores locales, sino que también refleja las costumbres sociales y las relaciones familiares.
Elementos Gastronómicos de Galicia
Ingredientes y Platos Típicos:
La gastronomía gallega se caracteriza por su uso de ingredientes frescos y locales, como los productos del mar, las carnes y productos agrícolas . Platos emblemáticos como la empanada gallega, el caldo gallego y la tarta de Santiago son ejemplos de cómo los alimentos reflejan las tradiciones culinarias de la región.
Celebraciones Gastronómicas:
Las fiestas gastronómicas son una parte integral de la cultura gallega. Durante estas celebraciones, se destacan platos tradicionales y se fomenta el comer en comunidad, lo que refuerza los lazos sociales y culturales. Celebradas durante muchas generaciones .
Hospitalidad Gallega
Compartir una comida es un acto de hospitalidad profundamente arraigado. Es común que las reuniones familiares o con amigos giren en torno a una mesa bien servida, donde se valora tanto el acto de comer como el compartir historias y experiencias. Esta tradición se refleja en la literatura gallega, donde la comida es frecuentemente utilizada para simbolizar unidad y pertenencia.https://www.ardan.es/exportacion/media/catgastronomia_es.pdf
Exposición especial muestra la cultura culinaria real de la dinastía Joseon
Los registros históricos dicen que los reyes de la dinastía Joseon (1392-1910) solían tener cinco comidas al día. Dos de ellas se llamaban surasang, o cocina real de la corte, compuesta de arroz, sopa y guarniciones. Generalmente incluían carne o pescado a la parrilla o al vapor, platos estofados, verduras sazonadas y mariscos salados. Una porción se servía por la mañana a las 10 a.m. y otra a las 5 p.m.
Como la salud y el bienestar del rey estaban directamente ligados a la seguridad y estabilidad de la nación, era crucial para los chefs del palacio, llamados suksu, preparar los mejores platos con los mejores ingredientes de temporada posibles. Para ello, se dice que la Saongwon, o la oficina de la cocina real, tenía unos 400 empleados culinarios trabajando al mismo tiempo.
Una exposición especial que explora la cocina real de la corte y la cultura culinaria de la dinastía Joseon, incluidas las comidas disfrutadas por el rey, la reina y la familia real, comenzó el miércoles en la sala de exposiciones especiales en el segundo piso del Museo Nacional del Palacio de Corea en el centro de Seúl. Titulada «Cocina Real de la Corte: Una Mesa de Respeto y Compartir», la exposición fue coorganizada por el museo y la Fundación de Cultura de la Cocina Real Coreana.
La cocina real de la corte representa el pináculo de la cocina tradicional coreana, mostrando sus formas más diversas y exquisitas. Esta tradición culinaria también está reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial.
La exposición presenta más de 200 artefactos junto con un modelo recreado de surasang, materiales en video y varios elementos de la cocina del palacio, como cuencos, herramientas de cocina y bandejas tradicionales conocidas como soban. Los visitantes también pueden ver registros históricos relacionados y protocolos reales conocidos como uigwe, que documentan escenas de banquetes y pinturas. También hay un libro sobre alimentos escrito por el médico del palacio, un libro de recetas registrado por la matrona del palacio, así como reproducciones de surasang completos de los días del rey Gojong y el rey Sunjong.
Las otras tres comidas del rey no eran tan abundantes como el surasang. Los chefs generalmente preparaban 12 guarniciones para el surasang del rey Gojong y del rey Sunjong, pero siete para la mayoría de los otros reyes de Joseon.
Una de las tres comidas más ligeras se servía antes del desayuno temprano en la mañana, la siguiente se daba durante el almuerzo y la última se proporcionaba como un refrigerio nocturno antes de acostarse. Estas comidas consistían en platos más ligeros como gachas y fideos. Los tipos de alimentos para estas comidas más ligeras variaban según las preferencias y la salud del rey. Por ejemplo, se registra que el rey Sejong disfrutaba de la carne, mientras que el rey Yeongjo prefería una dieta vegetariana. Se dice que al rey Yeonsan le gustaba la carne cruda.
La oficina de la cocina real del palacio, la Saongwon, estaba dividida en tres departamentos. El Sojubang preparaba comidas diarias, el Suragan organizaba platos simples y preparaba la mesa real y el Saenggwabang se encargaba de los postres y confitería. Los chefs reales eran todos hombres durante la dinastía Joseon y las trabajadoras en la cocina real solo tenían trabajos de asistentes.
Los visitantes también pueden presenciar diferentes tipos de cuencos y platos utilizados en la cocina real en la exposición y también aprender sobre cómo los chefs reales trabajaban juntos para preparar no solo comidas diarias para el rey, sino también alimentos ceremoniales para los ritos ancestrales reales y platos de banquete.
«En un momento en que el K-Food está atrayendo la atención mundial, nos complace presentar una exposición significativa que muestra la cultura de la cocina real de la corte, que representa el origen y el pináculo del K-Food», dijo Jeong Yong-jae, director del Museo Nacional del Palacio de Corea, durante una conferencia de prensa celebrada para la exposición el martes.
La exposición estará abierta hasta el 2 de febrero.
Luces LED para mejorar las cosechas
El Studio Roosegaarde crea prototipos, entre arte y tecnología, en los que la energía, el aire, el agua y los espacios limpios son pilares. Con el proyecto GROW intentan potenciar la calidad y cantidad de los cultivos agrícolas mediante iluminación.
El proyecto GROW, liderado por el artista holandés Daan Roosegaarde, utiliza luces LED de colores rojo, azul y ultravioleta para transformar los campos de cultivo en paisajes lumínicos y sostenibles. Esta innovadora iniciativa combina arte y ciencia para abordar los principales desafíos de la agricultura moderna: aumentar la productividad, reducir el impacto ambiental y empoderar a los agricultores. GROW no solo optimiza la producción, sino que también convierte los campos en experiencias visuales únicas que conectan a las personas con la naturaleza.
Las luces LED, diseñadas específicamente para mejorar el rendimiento de los cultivos, tienen múltiples beneficios. Las luces rojas y azules estimulan el crecimiento celular de las plantas, mientras que las ultravioleta fortalecen su metabolismo, aumentando su resistencia a plagas y sequías. Estas mejoras permiten reducir el uso de pesticidas hasta en un 50%, disminuyendo el impacto ambiental de la agricultura. Además, los cultivos iluminados requieren menos agua, lo que los convierte en una solución eficiente y sostenible.
Estéticamente, GROW transforma los campos en verdaderas obras de arte. Las luces crean patrones hipnóticos que parecen sacados de un museo de arte contemporáneo, pero su propósito es mucho más que visual. Este espectáculo lumínico sensibiliza al público sobre la importancia de los agricultores y los beneficios de integrar tecnología en la producción de alimentos. Además, la iluminación LED funciona con baterías solares, reforzando el compromiso del proyecto con la sostenibilidad energética.
El impacto global de esta tecnología es significativo. Tras su éxito en los Países Bajos, el modelo está listo para ser replicado en países de África, Asia y América Latina, donde la agricultura enfrenta grandes desafíos. GROW no solo ayuda a optimizar los recursos y reducir costos, sino que también promueve la producción local cercana a los centros urbanos, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.
Para Roosegaarde, GROW es un avance hacia una agricultura del futuro, donde la tecnología, la estética y la sostenibilidad se fusionan. Este proyecto demuestra que es posible producir más alimentos con menos recursos y menor impacto ambiental, mientras se enciende una luz de esperanza para agricultores y consumidores. Como afirma su creador, “si no somos los diseñadores de nuestro futuro, seremos sus víctimas”, y GROW es una invitación a crear un futuro más brillante y armónico con el planeta.
Electrolitos, un suplemento en auge: ¿bebida milagro o gasto innecesario?
La hidratación no es sólo beber agua. Un boom de marcas líquidas surgen para reponer los minerales, incluso entre quienes apenas sudan. Aquí sus ventajas y en qué fijarnos si optamos por envasadas
En los últimos años, el auge de los electrolitos como complemento de hidratación ha despertado un gran interés, impulsado por el mercado de bebidas funcionales y su popularidad en redes sociales. Pero ¿realmente necesitamos estos minerales en nuestra vida diaria o son solo otra moda más?
Electrolitos: minerales esenciales para nuestro cuerpo
Los electrolitos, como el sodio, potasio, calcio, magnesio y cloro, son minerales que, al disolverse en agua, generan iones con carga eléctrica. Estos cumplen funciones vitales: regulan el pH, mantienen la hidratación, permiten la contracción muscular y facilitan la transmisión de impulsos nerviosos. Aunque se pierden con el sudor y otros fluidos corporales, una dieta equilibrada debería cubrir nuestras necesidades básicas. Sin embargo, ciertas circunstancias pueden aumentar su demanda.
Un mercado en expansión
La preocupación por estilos de vida más saludables ha impulsado el crecimiento del mercado de bebidas funcionales, estimado en 50,3 mil millones de dólares en 2022. Su popularidad también se relaciona con la disminución en las ventas de refrescos azucarados y con la menor cantidad de minerales presentes en alimentos y agua, debido al desgaste de los suelos agrícolas y el estrés hídrico.
¿Cuándo son realmente necesarios?
El uso de electrolitos depende del contexto. Los deportistas, que pierden grandes cantidades de minerales durante el ejercicio intenso, son los principales beneficiados. Su consumo adecuado ayuda a prevenir fatiga, calambres y otros síntomas de deshidratación. También son útiles en enfermedades como diarrea o fiebre, donde la pérdida de líquidos es significativa, o en situaciones de calor extremo. Sin embargo, para una persona sana que no enfrenta estas condiciones, una hidratación correcta con agua y una dieta variada suelen ser suficientes.
Opciones disponibles
El mercado ofrece varias alternativas para reponer electrolitos, cada una con sus ventajas y desventajas:
- Bebidas isotónicas comerciales: diseñadas para reponer electrolitos, pero muchas contienen azúcares, edulcorantes y colorantes que no son ideales para la salud.
- Agua de mar diluida: una opción natural, rica en minerales y sin aditivos. Se puede preparar en casa de manera económica, aunque es necesario acostumbrar al cuerpo a su consumo.
- Sobres de electrolitos: prácticos y fáciles de usar, pero es importante leer las etiquetas para evitar productos con ingredientes innecesarios.
Evidencia científica
Estudios han demostrado que incluso una leve deshidratación puede afectar el rendimiento cognitivo, reduciendo la memoria, el enfoque y la capacidad de toma de decisiones. Esto subraya la importancia de mantener una hidratación adecuada no solo para el deporte, sino también para las actividades cotidianas.
Recomendaciones prácticas
Para quienes buscan opciones naturales, una mezcla de 20-25% de agua de mar filtrada con 75-80% de agua dulce y un toque de limón es una alternativa económica y efectiva. Si prefieres productos envasados, elige aquellos sin azúcares, aditivos ni colorantes, y opta por envases de vidrio para evitar microplásticos.
En conclusión, aunque el mercado de bebidas con electrolitos está en auge, su necesidad real depende de cada persona. Si llevas una vida activa, realizas ejercicio intenso o enfrentas condiciones de deshidratación, pueden ser útiles. No obstante, no son una solución mágica: mantener una dieta equilibrada, beber suficiente agua y reducir el estrés son claves para una hidratación óptima. En pocas palabras, los electrolitos son un buen complemento, pero no un sustituto de un estilo de vida saludable.
Telemadrid estrena ‘¡Qué comemos!’, serie documental presentada por Nico Abad, que analiza la importancia de una buena alimentación
Telemadrid estrena el 6 de marzo, a las 22.40h, el primer capítulo de ‘¿Qué comemos?’, una serie documental presentada por Nico Abad, que incluirá los episodios ‘Comer es salud’, ‘El precio de la comida’, ‘Desperdicio’ y ‘Dietas’. Producida por CATORCE Producciones.
¡Qué comemos! pone el foco en que el aumento de la esperanza de vida en el siglo XX tiene que ver con qué comemos y cómo lo comemos, pero señalan que en el siglo XXI la alimentación está detrás de muchos de los problemas de salud pública: diabetes, hipertensión, infartos o cáncer. La forma en la que gestionamos la comida y sus excedentes, las modas a la hora de alimentarnos o una población infantil en la que aumenta la obesidad, debe llevarnos a una reflexión profunda sobre cómo nos alimentamos.
El primer episodio, ‘Comer es salud’, recuerda que el plato de la Universidad de Harvard es la referencia más aceptada de alimentación saludable y fácil de entender: medio plato de fruta y verdura, un cuarto de cereales integrales y el cuarto restante de proteínas de alto valor con grasas saludables. Más allá de esta fórmula, comer afecta directamente a nuestra salud y, lo que es más importante, a nuestra enfermedad. La obesidad es la pandemia de las sociedades occidentales y avanzadas, tanto en adultos como en niños. A ella se unen otras afecciones relacionadas con el colesterol, la hipertensión, intolerancias o alergias.
El segundo capítulo, ‘El precio de la comida’, abordará la elevada inflación que ha encarecido los alimentos de manera que compromete el equilibro de la cesta de la compra. Los artículos clave como el aceite de oliva, la leche, la fruta y la verdura han aumentado notoriamente sus precios lo que supone un factor determinante para decidir qué llevamos a nuestras casas. ¿Podemos aspirar a mantener una dieta equilibrada si los precios siguen escalando?
En la tercera entrega, ‘Desperdicio’, se intentará poner remedio al desperdicio de alimentos buscando, desde la administración, medidas que fomenten actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria. Así han surgido infinidad de iniciativas privadas y ONG´s que intentan aprovechar los alimentos antes de que se conviertan en basura: ofertas de última hora, comedores sociales, etc.
El cuarto episodio, ‘Dietas’, se adentrará en esta jungla para diferenciar entre ciencia y publicidad, entre resultados fiables y promesas incumplidas, entre realidad y engaños. Participarán expertos y protagonistas que vieron sus sueños hacerse realidad y otros a los que dejaron en la estacada con los mismos kilos de antes y algo menos de dinero en la cuenta corriente.
Huevos: sin embargo saludables
Cada pocos años surgen debates sobre los huevos. Parece que, tras años de desfavor debido a su alto contenido de colesterol, ahora los huevos están regresando al menú con renovada fuerza.
Durante casi 50 años, se pensaba que los huevos contribuían a elevar los niveles de colesterol en el plasma y aumentaban el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Basándose en esta creencia, las recomendaciones dietéticas incluían restricciones en su consumo. Sin embargo, medio siglo de investigaciones ha demostrado que el consumo de huevos y/o de colesterol en la dieta no está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se ha encontrado que en la mayoría de las personas el colesterol en los alimentos tiene un impacto menor en el nivel de colesterol total y en el colesterol LDL (considerado dañino) en la sangre que la combinación de grasas en la dieta. Especialmente considerando que los huevos suelen consumirse con otros productos ricos en sal, grasas saturadas y colesterol, como el tocino, el queso y la mantequilla.
Un gran estudio publicado en JAMA, en el que participaron 40,000 hombres y más de 80,000 mujeres, mostró que consumir un huevo al día no afecta significativamente el riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular en hombres y mujeres sanos.
Además, se ha demostrado que el consumo de huevos ayuda a mitigar una serie de deficiencias nutricionales y puede influir significativamente en el estado de salud general a lo largo de la vida. Según las últimas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, una persona saludable puede consumir hasta 10 huevos por semana.
Cabe destacar que los huevos son principalmente una fuente valiosa de proteínas, vitaminas A, D, B12, B1, B2 y hierro, por lo que tienen su lugar merecido en una dieta equilibrada. ¿Qué más contiene un huevo? Aproximadamente 75 calorías, 5 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 0 carbohidratos, 67 miligramos de potasio, 70 miligramos de sodio y 210 miligramos de colesterol. Los huevos también son una excelente fuente de colina, un nutriente esencial en muchas etapas del metabolismo, y antioxidantes conocidos por proteger la vista.
Incluyendo huevos en nuestra dieta, debemos recordar las recomendaciones sobre su consumo.
“En el pasado, se temía que el consumo de huevos pudiera elevar los niveles de colesterol en sangre, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, los estudios de los últimos años han demostrado que era necesario revisar la percepción sobre el papel del huevo en la alimentación humana. El colesterol presente en los huevos, en la mayoría de los casos, no afecta los niveles de colesterol en sangre de la misma forma que las grasas saturadas, incluidas las grasas trans, que están tan presentes en los dulces y pasteles. La yema de huevo presenta una proporción muy favorable de ácidos grasos poliinsaturados en relación con el colesterol y una cantidad adecuada de fosfolípidos, por lo que consumir incluso 2-3 huevos al día no provoca un aumento del colesterol en adultos sanos. Los estudios actuales indican que el consumo de huevos, como parte de una dieta sana y equilibrada, no eleva significativamente los niveles de colesterol en la mayoría de las personas sanas, incluidos los niños. Considerando que pocos alimentos ofrecen una composición y un valor nutricional tan excepcionales, se recomienda que las personas sanas, incluyendo a niños y adolescentes, puedan consumir un huevo al día”, afirma la dietista Zofia Chwojnowska, autora en el sitio web del Centro Nacional de Educación Alimentaria.
Alimentación y cine: una larga relación
l comedor, en muchas ocasiones integrado en la cocina, ha sido durante largo tiempo el lugar más importante de la casa, en tanto en cuanto lugar de reunión y, por lo tanto, de comunicación y sociabilidad dentro de un hogar. La función principal de este espacio, comer, se convierte también en un acto social, en torno al cual puede surgir la comunicación y fluir los sentimientos. Por esta razón, el cine se ha servido de la alimentación como vía para reflejar el intercambio de afectos, pasiones, ideas o creencias.
En la obra The Cultural Flow of Food in Cinema, por ejemplo, su autor, Iommazzo, explora el papel de la comida en el cine global contemporáneo como “elemento mágico de placer y conocimiento, y como poderoso catalizador de la unión de las personas y del despertar de las pasiones”.
A lo largo de la historia del cine se han sucedido, por lo tanto, no sólo muchos títulos cuyo tema central es la alimentación, la gastronomía o la cocina, sino que, en muchas películas la escena más importante se desarrolla en torno a una mesa o la gastronomía es utilizada como referencia para mostrar diferencias e identidades culturales.
Desde que el 28 de diciembre de 1895 (fecha oficial del nacimiento del cine), los hermanos Lumiére proyectaron las primeras escenas de su hijo comiendo ante las cámaras e invitando al espectador a compartir su plato, el cine y la gastronomía se fundieron sin condiciones para ofrecer al espectador aromas y sabores de todos los lugares del mundo y de todos los momentos de la historia.
Puede decirse que la primera secuencia gastronómica de la historia del cine aparece en 1925, en La Quimera del Oro. En ella, Charles Chaplin logra que un zapato viejo sea un plato digno del más exigente gourmet. Sin embargo, no fue hasta bastantes años después cuando empezaron a surgir títulos en los que la alimentación era tema esencial o, por lo menos, la excusa principal y visible para mostrar otras cuestiones como sentimientos o valores.
En esta línea, una película que impulsó el género fue El festín de Babette, estrenada en 1987 y ganadora de un Óscar a mejor película extranjera. El sentimiento fundido con la comida tan bien representado en El festín de Babette, también queda de manifiesto en dos títulos italianos: La cena, de Ettore Scola, y La grande bouffe (La gran comilona) de Marco Ferreri. Si en el primero un vulgar restaurante y su comida es el escenario ideal por el que pasan multitud de personajes curiosos (interpretados por un reparto estelar), el segundo es una obra maestra de la estridencia italiana y un clásico dentro del género gastronómico.
Sin embargo, una de las mejores escenas del cine provocador y surrealista, relacionada también con la comida, se rodaría bastantes años antes y el artífice sería un español, Luis Buñuel, que inmortalizó en Viridiana (1961) una cena mítica del cine, en la que varios pobres se dan un homenaje en torno a una mesa bien dispuesta, mientras uno de ellos les hace una de las fotografías más irreverentes de la historia del cine.
Buñuel utilizó también el recurso de la comida en El discreto encanto de la burguesía (1972), donde relata, en clave de humor e ironía, la continua imposibilidad de un grupo de burgueses por congregarse en torno a la mesa.
Igualmente, otro español también ha manifestado una profunda relación con la comida: Bigas luna. No sólo Jamón, jamón tiene marcadas referencias, sino que su filmografía está repleta de citas bastantes sabrosas.
Alimentación y cine: una larga relación – PanoramaCultural.com.co
Alimentación deportiva – Mayor rendimiento deportivo con una nutrición adecuada
Para la salud y el bienestar de nuestro cuerpo, no hay nada mejor que practicar deporte en combinación con una alimentación adecuada. Esta combinación puede mantenernos vitales hasta una edad avanzada. Independientemente del tipo de deporte que practiquemos, para alcanzar los mejores resultados es esencial comprender el equilibrio correcto entre los nutrientes necesarios.
Deporte
Sin una alimentación saludable, los éxitos en el entrenamiento son solo moderados, y nunca se alcanzarán resultados más allá del nivel inicial. Las pautas básicas están representadas en la pirámide alimenticia. Sin embargo, las personas que practican deporte tienen una mayor necesidad de energía, líquidos y nutrientes. Las calorías ingeridas a través de los alimentos se usan como combustible y se queman por completo.
Los procesos de descomposición y transformación de los nutrientes en energía, nuevas células, hormonas y enzimas se conocen como metabolismo. Dentro del metabolismo, distinguimos entre el metabolismo energético y el anabolismo.
En el metabolismo energético, la energía está disponible para mantener las funciones vitales. Los principales sustratos del metabolismo energético son los carbohidratos y las grasas. Las proteínas solo se utilizan para obtener energía si no hay suficientes carbohidratos y grasas disponibles.
La transformación de materiales de construcción es fundamental para la producción de nuevas células. Esta forma de metabolismo depende de las proteínas.
Para obtener el máximo éxito en el entrenamiento, el atleta debe consumir nutrientes en la proporción adecuada. La base de la alimentación deportiva debe estar compuesta por un 60% de carbohidratos. Un máximo del 25% de la dieta debe contener grasas, y alrededor del 15% proteínas. Naturalmente, pueden producirse desviaciones de estos valores según el tipo de deporte.
Carbohidratos
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para los músculos. Se almacenan en los músculos y el hígado como glucógeno. Cuantos más carbohidratos almacenados, más energía estará disponible durante el entrenamiento. A la hora de elegir carbohidratos, es preferible optar por productos integrales, frutas y verduras, que contienen carbohidratos complejos de valor nutricional que proporcionan energía de manera prolongada al ser absorbidos lentamente en la sangre. Los carbohidratos simples, como los del azúcar, el pan blanco y los dulces, elevan rápidamente el nivel de glucosa en sangre. Su consumo es útil cuando se necesita un impulso rápido de energía.
Grasas
El cuerpo necesita una cierta cantidad de grasa para absorber las vitaminas liposolubles A, D, E y K en los intestinos. Las grasas de los alimentos contienen glicerina y ácidos grasos. El organismo puede producir algunos ácidos grasos saturados e insaturados por sí mismo, pero la mayoría de los ácidos grasos esenciales deben ser ingeridos a través de los alimentos. Si la cantidad de grasas consumidas excede el límite permitido, se almacenan en el cuerpo como depósitos de grasa.
Proteínas
Las proteínas son uno de los componentes esenciales en la construcción de los músculos. Los culturistas consideran las proteínas como «milagros» para el rápido aumento de la masa muscular. Los expertos en nutrición describen las proteínas como cadenas de aminoácidos, de los cuales el cuerpo humano solo puede producir 12 por sí mismo; el resto debe ser obtenido a través de la alimentación. Las proteínas son fundamentales para la formación de tejidos, órganos, tendones, enzimas y hormonas. La demanda de proteínas aumenta con la actividad deportiva, pero puede ser cubierta mediante una ingesta equilibrada de alimentos. El exceso de proteínas no tiene un efecto positivo adicional; se excreta a través de los riñones o se almacena como grasa, ¡especialmente en las piernas! Al menos la mitad de la proteína diaria debe provenir de fuentes animales. El resto puede ser proteína vegetal, proveniente de alimentos como patatas, legumbres, nueces o productos de cereales.
Líquidos
El atleta debe consumir al menos 2.5 litros de líquidos al día. A través del sudor se pierden tanto líquidos como minerales. Para evitar carencias, es recomendable consumir jugos de frutas diluidos en una proporción de 1:1 con agua mineral natural o bebidas isotónicas. Es importante hidratarse bien antes del inicio del entrenamiento. Durante la práctica deportiva es necesario beber constantemente en pequeños sorbos, evitando llegar a sentir sed. En caso de una gran pérdida de líquidos, el rendimiento deportivo puede verse afectado.
En resumen, siempre es necesario reponer las reservas de carbohidratos. Durante el entrenamiento, se debe consumir suficiente cantidad de líquidos y, si es necesario, se puede consumir un plátano o una barra de cereal integral. Después de hacer deporte, es fundamental recargar las reservas de carbohidratos.
El alimento que tiene el doble de vitamina C que la naranja, es un potente antioxidante y tiene pocas calorías
Aunque en nutrición hay numerosos dogmas y corrientes, existe una cierta unanimidad entre los expertos cuando se les pide un superalimento que lo tenga todo. Y no hace falta ir muy lejos a buscarlo: el brócoli se mantiene todo el año en el supermercado.
En lugar de buscar lo más novedoso, a veces resulta útil concentrarse en lo que repetidamente parece ofrecer beneficios para la salud. Nos encanta compartir los avances más innovadores en longevidad y los estudios más recientes relacionados con el mundo del bienestar, pero la verdad es que algunos de los consejos más aburridos son los más efectivos. Y si hay uno en el que coinciden todos los nutricionistas consultados por ZEN es en las bondades de un plato de brócoli.
¿Por qué buscamos superalimentos exóticos como las semillas de chía y desdeñamos, por ejemplo, una verdura a mano que podemos encontrar fácilmente hasta en el supermercado? «Este tema puede generar controversia en general, porque la realidad es que la mayor parte de alimentos que mayor beneficio tienen a nivel salud y son más interesantes en nutrición los tenemos desde hace mucho tiempo cerca de nosotros, en el campo, y al final son los que menos procesado tienen. El marketing y la novedad hacen que perdamos el foco. Por eso es importante la temporalidad para consumir con mejor sabor y más propiedades», explica Sara Vives Rodríguez, química y nutricionista de Pura Healthy Vida.
MUY DENSO NUTRICIONALMENTE
Es difícil quedarse con sólo cinco o seis alimentos base. Pero la experta coincide con los profesionales consultados y el brócoli estaría sin duda en ese indispensable en la nevera que puede contar con los dedos de una mano. «Su alta densidad nutricional y sus grandes beneficios hacen que sea un potente alimento a incluir en un menú saludable. Y si tengo que destacar otros alimentos, sin duda, serían los frutos rojos o las nueces: no pueden faltar cada día», insiste.
Una nueva investigación que analizó a más de 730.000 participantes encontró que las personas que comían más brócoli tenían un 36% menos de riesgo de desarrollar cualquier tipo de cáncer en comparación con aquellas que no lo consumían habitualmente. Los estudios observacionales, sin embargo, tienen muchas limitaciones. No muestran una correlación causa y efecto, y (más importante aún) no puedes controlar completamente si desarrollas cáncer o no. Pero sí nos parece importante destacar este metaanálisis porque suma a la hora de acumular comportamientos saludables que tienen una alta probabilidad de brindar beneficios al cuerpo y un bajo riesgo de causar efectos adversos. El brócoli contiene sulforafano, indica el documento, un compuesto con propiedades quimiopreventivas que podría contribuir a su efecto protector. Aunque los resultados son prometedores, los autores subrayan la necesidad de más estudios
POCAS CALORÍAS Y MUCHA FIBRA
El brócoli también es uno de los top 30 alimentos que incluye Paula Martín Clares en su libro La salud de tu piel está en lo que comes (Ed. Zenith). La nutricionista y farmacéutica explica que es uno de los vegetales con mayor cantidad de nutrientes y tiene pocas calorías, pero un gran contenido proteico y de fibra. «Es fuente de vitamina A, vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y ácido fólico), vitamina C y vitaminas E y K. En cuanto a los minerales es rico en potasio, en calcio, en magnesio en zinc y en hierro».
Ahora que comienza la época de resfriados y se habla de la conveniencia de la suplementación de vitamina C, Martín Clares proporciona un llamativo dato: «El brócoli contiene aproximadamente 89 mg de vitamina C por cada 100 gramos, mientras que la naranja tiene alrededor de 53 mg de vitamina C por cada 100 gramos. Esto significa que el brócoli tiene casi el doble de vitamina C que la naranja, convirtiéndose en una fuente excelente de esta vitamina clave para el sistema inmunológico y la salud de la piel».
FUENTE DE ANTIOXIDANTES
La alimentación es la base de todo, cuando falla todo en nuestro cuerpo también lo hace. «Como ya hemos visto, el brócoli es rico en vitamina C, esencial para la producción de colágeno, que mantiene la piel firme y joven. Además, su contenido en betacarotenos y sulforafano ayuda a regenerar las células, proteger contra el daño solar y retrasar el envejecimiento. También es un potente antioxidante que combate los radicales libres, mejorando la apariencia de la piel».
¿Podríamos tildarlo de superalimento? Sin duda, admite. «Es una excelente fuente de antioxidantes, como los flavonoides. Presenta un alto contenido en fibra, mejora la digestión y la salud intestinal, promoviendo la saciedad y ayudando a controlar el peso».
¿A qué perfil lo recomienda más? «Es perfecto para personas con anemia ferropénica y adecuado en casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra. Ayuda a eliminar el colesterol malo y protege frente a las enfermedades cardiovasculares, a la vez que los huesos y la salud ocular. Tiene propiedades antibacterianas y es beneficiosos contra la tensión alta por su contenido en ácido folico y vitaminas».
https://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2024/10/15/670cf87ffdddff52178b459c.html
Love to Foodse como propuesta gastronómica de calidad dentro de un festival musical
- El pasado fin de semana Love to Rock despedía su quinta edición con la cifra de 18.000 asistentes en La Marina de València
- Como gran novedad este año, la zona gastronómica creció en número de participantes con 5 chefs con Estrella Michelín y un escenario musical propio
- Las chefs Begoña Rodrigo, Alejandra Herrador, Roseta Félix, Carito Lourenço y el chef Germán Carrizo adaptaron sus propuestas de alta cocina al formato portable para disfrutarlo en la zona de comidas o viendo un concierto
El festival musical Love to Rock que da la bienvenida desde La Marina de València al otoño en la ciudad, se despidió el fin de semana pasado con 18.000 asistentes totales y afianzó su apuesta por acercar la cocina de calidad al entorno de un festival musical con la propuesta de Love to Food.
Esta edición, el público, además de haber vibrado con las actuaciones de La Habitación Roja, Niños Mutantes, Sidonie, Dorian, Sidecars, La La Love You, La Casa Azul, Mujeres o Ginebras entre muchas otras, también ha podido disfrutar de la zona gastronómica Love to Food, que crece en su tercer año, con la mayor participación de cocineros y cocineras, 5 chefs en total y todos con Estrella Michelín; una amplia zona de mesas y sillas; y un escenario musical propio.
Begoña Rodrigo, chef del Restaurante La Salita (Valencia) con 1 Estrella Michelin y 3 Sol Repsol; Alejandra Herrador, chef del Restaurante Atalaya (Alcossebre) con 1 Estrella Michelin y 2 Sol Repsol; Roseta Félix, chef del Restaurante Fraula (Valencia) con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol; y Carito Lourenço y Germán Carrizo chefs del Restaurante Fierro (Valencia) con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol; han sido los protagonistas de este año de Love to Food y han adaptado sus platos de alta cocina al formato portable con el objetivo de que los asistentes coman bien y con calidad en el entorno de un festival de música, además con precios asequibles. Una apuesta única en la Comunidad Valenciana y que todavía es poco común en el resto de festivales nacionales; una propuesta que también pretende democratizar la alta cocina y acercarla al ámbito de un festival musical, donde además de disfrutar de conciertos, puedes comer muy bien.
El viernes, Begoña Rodrigo cocinó entremuslo de pollo frito, arroz aromatizado y salsa de cacahuetes del collaret con cebolla encurtida; y guiso thailandés de tubérculos de otoño y champiñones. Por su parte, Germán Carrizó ofreció empanada de vacío ahumada y verduras braseadas; y choripán relleno de queso y chimichurri de algas. El sábado, Roseta Félix trajo pan indio relleno de butterchicken y mayonesa de siracha; y croquetón fluido de patata y pico de gallo. Alejandra Herrador, noodles en curry Thai casero con mejillones; y FacuTaco de Vermuda (taco de cochinita pibil). Y Carito Lourenço, repitió la empanada de vacío ahumada y verduras braseadas de su compañero Carrizo; y Portbello Smash Brioche, con queso al Chimichurri.
Ambos días, en carta se podía degustar vino Rebel.lia Selección Especial; en la barra de Maillard, agencia valenciana especializada en cocina con fuegos, hamburguesa especial Love to Rock, bocadillo de pastrami, coca de verduras y patatas gourmet; y también la oferta se ampliaba con una cuidada selección de foodtrucks.
Para seguir aportando valor a Love to Food, este año la zona ha contado por primera vez con programación propia en su Escenario Gastro, con sesiones de Djs y actuaciones musicales, lo que ha dotado de más valor a esta zona incluyéndola como parte muy importante e imprescindible dentro de la programación de Love to Rock.