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Estos son los alimentos más saludables para picar entre horas
Picar entre horas es una costumbre muy extendida, por lo que un equipo de investigadores ha estudiado si afecta a la salud y han llegado a la conclusión de que depende del tipo de alimentos y del momento del día. De hecho, es mejor no hacerlo por la noche. Ha sido Boticaria García, quien también ha lanzado a sus seguidores una serie de ‘snacks’ saludables que se pueden escoger para picar entre horas.
La doctora en farmacia y nutricionista famosa en redes sociales ha explicado los alimentos que son saludables para comer entre horas, para no caer en la tentación de comer comida no saludable, como un bollo ultraprocesado, por ejemplo, con azúcar y grasas. Algunos de los ejemplos que da son:
Alimentos saludables para picar entre horas
La nutricionista recomienda siempre la fruta, ya que es la mejor opción. Pero, para las personas que quieren buscar otras opciones:
- Las tortitas que sean 99% de cereales integrales y bajas en sal.
- Los frutos secos, cualquier variedad, pero que sean siempre al natural.
- Kéfir, que contiene levaduras y bacterias muy beneficiosas para cuidar la microbiota.
Por otro lado, el momento del día en el que comemos estos alimentos entre horas «también es importante, ya que picar tarde por la noche es desfavorable para la salud», ha explicado Kate Bermingham, del King’s College de Londres, en un comunicado de la Sociedad Estadounidense de Nutrición, el cual afirma que picar entre comidas es cada vez más popular y más del 70 % de las personas afirman que lo hacen al menos dos veces al día.
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El aditivo que comes a diario y deberías eliminar de tu dieta
Llevar a cabo una dieta equilibrada y saludable es esencial para nuestra salud, y muchos de los alimentos que consumimos a diario, y que pensamos que son saludables, pueden causar un gran daño para nuestra salud.
Uno de los elementos más dañinos de la comida son los aditivos, y el glutamato monosódico es uno de los más habituales.
El glutamato es un aminoácido no esencial que forma parte de las proteínas en el cuerpo humano y en muchos alimentos, pero es conocido principalmente por su uso como aditivo alimentario en forma de glutamato monosódico, un potenciador del sabor que se utiliza en alimentos procesados para realzar su sabor umami, esa sensación gustativa que se asocia con alimentos ricos y sabrosos.
El glutamato, que que se ha usado tanto en la industria alimentaria, especialmente en productos procesados, comidas rápidas y snacks, ha generado mucha polémica por sus posibles efectos negativos para la salud.
¿Por qué deberíamos evitarlo?
El glutamato en su forma natural no suele ser motivo de preocupación, ya que el cuerpo lo procesa adecuadamente. Sin embargo, el uso de glutamato monosódico como aditivo ha suscitado preocupación por sus posibles efectos negativos en la salud.
Exceso de estimulación del sistema nervioso
Se ha sugerido que el consumo elevado de glutamato monosódico podría contribuir a la excitotoxicidad, un proceso por el cual las neuronas se sobreestimulan y eventualmente se dañan o mueren. Este fenómeno ha sido vinculado, a enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
Aumento del apetito y obesidad
El glutamato monosódico también ha sido asociado con el aumento del apetito y la obesidad. Algunos estudios sugieren que podría alterar los mecanismos que regulan la sensación de saciedad, lo que lleva a un consumo excesivo de alimentos y, por lo tanto, a un aumento de peso.
Problemas metabólicos
El consumo regular de alimentos procesados que contienen glutamato pueden contribuir a trastornos metabólicos como la resistencia a la insulina, lo que a su vez incrementa el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Para reducir el consumo de glutamato monosódico es conveniente:
- Leer las etiquetas: Busca «glutamato monosódico» o «E621» en las etiquetas de los alimentos procesados.
- Evitar alimentos ultraprocesados: Opta por comidas frescas y preparadas en casa para reducir la ingesta de aditivos.
- Consumir alimentos ricos en glutamato natural con moderación: Aunque el glutamato natural no es problemático para la mayoría, es recomendable llevar una dieta equilibrada.
Trastornos digestivos relacionados con la ansiedad: ¿ Cómo protegerse con la alimentación?
¿Sabías que el sistema digestivo y nuestro cerebro están íntimamente conectados? Estoy segura de que en más de una ocasión, tras el consumo de algún alimento, te has podido sentir más o menos bajito de ánimos… Por ejemplo, tras el consumo de azúcar, al ser una fuente rápida de energía nos activa inmediatamente, y sin embargo, las grasas, al ser más complejas, demandan más esfuerzo de nuestro sistema digestivo para su descomposición y nos llevan a sentir un poquito más de cansancio.
Pero cuando hablamos de esta conexión, no solo lo que consumimos nos afecta a nuestro bienestar, sino también a la inversa, ya que nuestro estado mental también influye en el funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Es lo que conocemos como el ‘eje intestino-cerebro’.
En situaciones de estrés, ansiedad o incertidumbre, el impacto en nuestra digestión es inmediato y puede derivar en sintomatología como reflujo, acidez, hinchazón, gases e incluso gastritis. Pero, ¿por qué nuestro estado mental repercute tanto en nuestra digestión?
Cuando sentimos estrés, ansiedad o estamos abrumados, nuestro cuerpo libera hormonas como el cortisol y la adrenalina, que afectan el ritmo de la digestión, ralentizando o acelerando el tránsito intestinal y llevando consigo síntomas como dolor abdominal, diarrea o estreñimiento. Además, el estar constantemente en tensión puede generar un estado de inflamación capaz de agravar cualquier malestar digestivo preexistente.
Entre los síntomas más comunes que vemos a diario en consulta están:
– Dolor abdominal y cólicos , Distensión y gases, hinchazón , Sensación de pesadez después de las comidas , Cambios en el ritmo intestinal (diarrea o estreñimiento) , Acidez o reflujo
Y aunque por supuesto sea imprescindible un tratamiento psicológico para dar con la raíz del problema, la nutrición también es una gran aliada.
Siempre y cuando no haya una patología o alteración de salud de base, que en ese caso, te aconsejo antes que nada consultar con un profesional, algunos cambios en la alimentación pueden contribuir en una mejoría:
1. Aumenta el consumo de la fibra MAC, conocida como soluble y fermentable, ya que como no somos capaces de digerir, constituye un alimento fundamental para que nuestras bacterias puedan nutrirse y mantener una homeostasis, mejorando así la respuesta al estrés. Los puedes encontrar en la cebolla, espárragos, brócoli, alcachofa y en la patata cocinada de un día de antes (almidón resistente)
2. Incluye alimentos ricos en antioxidantes (frutos rojos, coles, cítricos), ya que ayudan a combatir la inflamación y el daño celular causado por el estrés y ricos en minerales como el magnesio, presente en frutos secos, semillas y vegetales de hoja verde, que ayuda a relajar los músculos del tracto digestivo, contribuyendo a reducir la ansiedad.
3. Evitar el consumo de alimentos irritantes como cafeína, alcohol, picante y ultraprocesados, ya que pueden irritar aún más el sistema digestivo y empeorar los síntomas.
4. Come despacio, masticando bien y en un ambiente tranquilo.
Si tras seguir estos pequeños consejos notas que los síntomas persisten o se agravan, es importante que consultes a un especialista en nutrición y salud mental. En muchos casos, una alimentación adecuada combinada con técnicas de manejo del estrés, como la meditación o el ejercicio, pueden hacer una gran diferencia.
Alimentación complementaria para bebés: ¿cuándo, cómo y por qué?
Las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) son claras. El alimento exclusivo de los bebés hasta al menos los seis meses de vida debe ser la leche (preferiblemente materna) y será el alimento principal hasta que se cumpla el año. Por eso, el resto de alimentos que se dan hasta esa edad se denomina como «alimentación complementaria».
Los pediatras son la mejor fuente de información sobre todo lo relacionado con la salud de los niños. En este sentido, la evidencia científica desaconseja introducir antes de los seis meses cualquier otra ingesta que no sea la de leche, y eso incluye agua, infusiones o cualquier otro preparado, como cereales en el biberón. ¿Eso implica que a partir del medio año todos los bebés deben empezar a tomar otro tipo de alimentos en tres o cuatro comidas diarias? No.
Lo que se deba hacer a partir de ese momento es ofrecer otro tipo de productos, especialmente ricos en hierro, ya que es el nutriente cuyas reservas empiezan a descender. También debe de atenderse a otras señales de las niñas y los niños para: que logren mantenerse sentados por sí mismo, que sientan interés por los alimentos.
Muchas familias se preocupan porque el interés de sus crianzas por los alimentos es escasa. Lo recomendable es permitirles que experimenten con ellos, bien sea en versión triturados o con la opción del BLW que cada vez gana más adeptos por sus beneficios demostrados.
Como indica la OMS, la leche sigue siendo el alimento principal así que no se debe forzar que la sustituyan por comida y su introducción será progresiva. Quizá durante las primeras semanas solo mordisquee algo de lo que se pone en la mesa, ya que se trata de un proceso evolutivo.
Las nuevas tecnologías nos permiten reinventar la forma en que nos alimentamos
El continuo desarrollo de avances técnicos y científicos está propiciando la aparición de nuevas oportunidades para las empresas del sector de alimentación y bebidas en la creación de productos innovadores, la optimización de procesos y la mejora de la experiencia del consumidor, tal como afirma Denia Martínez, presidenta de AMAF. Entre las tendencias identificadas por Martínez destacan la búsqueda de proteínas alternativas, la nutrición personalizada y la forma en que los consumidores interactúan con los alimentos.
En los últimos años, la tecnología ha revolucionado la industria alimentaria de una manera sin precedentes. La aparición de nuevas técnicas ha creado nuevos escenarios de oportunidades para las empresas del sector, permitiendo la creación de productos innovadores, la optimización de procesos y la mejora de la experiencia del consumidor. Por ello, los nuevos escenarios foodtech de oportunidades en la industria alimentaria son muy amplios y muy emocionantes.
Entre las tendencias más destacadas en estos nuevos escenarios, está la búsqueda de nuevas proteínas alternativas. Con la creciente demanda de opciones más sostenibles y saludables, las proteínas alternativas, como las basadas en plantas o insectos, están ganando terreno. Estas alternativas pueden ayudar a reducir la huella ambiental y proporcionar opciones más saludables para los consumidores.
Otra de las tendencias más relevantes en la industria alimentaria es la creación de productos personalizados a través de la tecnología. Gracias a la inteligencia artificial y el análisis de datos, las empresas pueden recopilar información detallada sobre las preferencias y necesidades de los consumidores, lo que les permite diseñar productos hechos a medida que se adapten a sus gustos y requerimientos específicos. Este enfoque de “personalización masiva” está ganando popularidad entre los consumidores que buscan opciones de alimentación más saludables y adaptadas a sus necesidades individuales. La tendencia hacia una alimentación más saludable ha llevado a la creación de alimentos funcionales y hechos a medida, campo en el que la nutrición basada en datos y la personalización desempeñan un papel fundamental.
La búsqueda de sabores únicos y saludables ha llevado al desarrollo de alimentos e ingredientes alternativos. Estos pueden incluir sustitutos de azúcar, grasas saludables y otros componentes innovadores que mejoran la experiencia del consumidor.
Otro escenario de oportunidad foodtech que está revolucionando la industria alimentaria es la optimización de procesos a través de la automatización y la robótica. La implementación de tecnologías avanzadas en la producción de alimentos, como robots y sistemas de inteligencia artificial, ha permitido a las empresas optimizar sus operaciones, aumentar la eficiencia y reducir los costos. Además, la automatización de procesos también ha mejorado la seguridad alimentaria, al minimizar el riesgo de contaminación y errores humanos en la fabricación de alimentos.
La tecnología también está abriendo nuevas oportunidades en el campo de la agricultura y la producción de alimentos sostenibles. Los avances en la agricultura de precisión, la biotecnología y la producción de alimentos alternativos están permitiendo a las empresas desarrollar métodos más eficientes y respetuosos con el medioambiente para producir alimentos. Por ejemplo, la agricultura vertical, que utiliza sistemas de cultivo en espacios reducidos y controlados, está ganando popularidad como una forma sostenible de producir alimentos frescos y saludables en entornos urbanos.
Además, la tecnología también está creando nuevas oportunidades en el campo de la distribución y el comercio minorista de alimentos. La implementación de sistemas de inteligencia artificial y análisis de datos está permitiendo a las empresas optimizar sus cadenas de suministro, mejorar la logística y ofrecer una experiencia de compra más personalizada a los consumidores. La tecnología también está facilitando la adopción de modelos de negocio innovadores, como el comercio electrónico y la entrega a domicilio, que están cambiando la forma en que los consumidores compran y consumen alimentos.
Por último, la tecnología también está revolucionando la forma en que los consumidores interactúan con los alimentos. La realidad aumentada, la realidad virtual y las aplicaciones móviles están permitiendo a los consumidores acceder a información detallada sobre los alimentos que consumen, como su origen, calidad nutricional e impacto ambiental. Estas tecnologías también están permitiendo a los consumidores participar de forma más activa en la producción de alimentos, a través de iniciativas como la agricultura urbana y los huertos comunitarios.
Como conclusión, desde AMAF (Asociación Mediterránea de Aromas y Fragancias), vemos que la tecnología está creando nuevos escenarios de oportunidades en la industria alimentaria, permitiendo a las empresas desarrollar productos innovadores, optimizar procesos, mejorar la sostenibilidad y ofrecer experiencias de consumo más personalizadas. Estos avances están transformando la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos, y están abriendo nuevas posibilidades para el sector en un mercado cada vez más competitivo y globalizado. En este sentido, la colaboración entre la industria alimentaria y la tecnología se presenta como una oportunidad única para reinventar la forma en que nos alimentamos y promover un futuro más sostenible y saludable para todos.
Pequeños agricultores llegan a las pantallas de los cines de todo el mundo
Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, la Asociación Global de Publicidad en el Cine (SAWA) y el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) lanzaron una campaña global en cines para destacar el papel vital que desempeñan los pequeños agricultores en la alimentación del mundo.
El filme «A New Day», un spot cinematográfico premiado de 45 segundos, que muestra la vida de personas rurales y comunidades agrícolas en Túnez y el norte de África, será proyectado en cines de todo el mundo. Durante los próximos seis meses, muchos miembros de SAWA se unirán para transmitir este poderoso mensaje, aumentando la conciencia sobre el papel esencial de las comunidades rurales y los desafíos que enfrentan.
A pesar de las severas sequías, las personas destacadas en el filme continúan cultivando alimentos y adaptándose a los desafíos climáticos gracias al apoyo de un proyecto financiado por el FIDA en Túnez.
Ante el cambio climático y los conflictos crecientes que desafían la seguridad alimentaria y los sistemas alimentarios globales, la campaña busca inspirar acciones para aumentar las inversiones inteligentes y dirigidas en la agricultura. Se estima que invertir en agricultura es de dos a tres veces más efectivo para reducir la pobreza que invertir en cualquier otro sector.
“Sabemos que el cine, con su gran pantalla, gran sonido y ambiente envolvente, puede educarnos, conmovernos y cambiar nuestros corazones y mentes. Los ciudadanos entienden que existen problemas complejos como el cambio climático y el hambre, pero a menudo se desconectan debido a sentimientos de desesperanza,” dice Julian Pinn, CEO de SAWA.
“Los cines globales proporcionan la plataforma perfecta para destacar los problemas críticos que enfrentan los pequeños agricultores todos los días. Estamos muy agradecidos por su colaboración,” dijo Kathrine Meighan, Vicepresidenta Asociada, Departamento de Relaciones Externas y Asesora General de FIDA. “La película llama a los ciudadanos y a los líderes mundiales a tomar una decisión: reaccionar a una crisis tras otra o invertir en soluciones sostenibles y estructurales que garanticen la seguridad alimentaria para las futuras generaciones,” añadió Meighan.
“Desde 2015, el Medio Cinematográfico Global ha apoyado los Objetivos de Desarrollo Sostenible y estamos comprometidos y emocionados de ver a tantos de nuestros miembros y sus socios cinematográficos globales apoyando este importante mensaje y el trabajo vital de FIDA. Esperamos que los líderes mundiales escuchen su llamado y tomen medidas para invertir en un futuro más esperanzador para todos nosotros,” agregó Pinn.
Feeling Good
El atemporal himno de la cantante de blues estadounidense Nina Simone, «Feeling Good», sirve como banda sonora y marca el tono de la campaña, subrayando temas de libertad, resiliencia y esperanza. «Feeling Good» recuerda a los espectadores que existen soluciones para los desafíos más apremiantes del mundo y que las personas rurales, que llevan vidas dignas, están impulsando su propio desarrollo y pueden prosperar aún más con un poco de apoyo. La icónica canción fue donada al proyecto.
“Esta canción edificante, combinada con la capacidad única del poder del cine para conmover emocionalmente a las personas, tiene como objetivo educar a los ciudadanos sobre por qué sus líderes deben usar sus impuestos para invertir en soluciones que impulsen cambios a largo plazo y soluciones reales, como la agricultura sostenible y climáticamente inteligente, para aquellos que lo necesitan,” dijo Pinn.
El filme fue concebido por el director galardonado Jonathan Pearson y la compañía de producción con sede en Londres UNIT9. La modelo somalí-canadiense, activista y Embajadora de Buena Voluntad de FIDA, Sabrina Dhowre Elba, narra la pieza, que recientemente ganó un premio British Arrow por cinematografía y color.
Día Mundial de la Alimentación
El Día Mundial de la Alimentación, que se celebra cada año el 16 de octubre, es un momento crucial para reflexionar sobre el estado de la seguridad alimentaria en todo el mundo y el Derecho a la Alimentación Adecuada, un derecho humano reconocido por el derecho internacional.
Los pequeños agricultores producen un tercio de los alimentos del mundo, pero son de los más afectados por el hambre y la pobreza. El cambio climático les impacta desproporcionadamente, incluso cuando trabajan para alimentar al mundo, recibiendo solo el 0.8 por ciento del financiamiento climático total, muy por debajo de las necesidades.
Las inversiones para aumentar la producción de alimentos, construir resiliencia ante el cambio climático y proporcionar acceso a conocimientos, mercados y tecnologías pueden sacar de la pobreza y el hambre a las personas más vulnerables en las zonas rurales, donde viven el 80 por ciento de las personas más pobres del mundo.
En el Día Mundial de la Alimentación, SAWA y FIDA esperan que su campaña encienda un renovado compromiso de los líderes mundiales para apoyar a los pequeños agricultores e invertir en un futuro más sostenible y seguro en términos de alimentos.
https://www.ifad.org/en/w/news/small-scale-farmers-take-to-the-screens-of-cinema-theatres-worldwide
Los científicos han identificado la verdura más saludable del mundo.
Todos sabemos que las verduras son saludables y que es bueno consumirlas a diario en grandes cantidades. Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que algunas son mejores que otras. Los expertos han destacado un nuevo superalimento, y podrías sorprenderte al descubrir qué planta ha resultado ser un verdadero éxito en cuanto a su contenido de vitaminas y minerales.
La berraza, también conocida como mastuerzo acuático, es un auténtico tesoro. Los expertos de la Universidad William Paterson en EE. UU. la han declarado como la verdura más saludable del mundo. Esta discreta planta de la familia de las crucíferas supera récords en cuanto a contenido de vitaminas y nutrientes, superando incluso a «estrellas» vegetales como el tomate o las espinacas. Similar en sabor a la rúcula, pero con un toque más picante, la berraza es un complemento ideal para ensaladas y otros platos. Además, con solo 11 kcal por cada 100 g, es una opción excelente para quienes cuidan su figura. Su riqueza en glucosinolatos la convierte también en un valioso elemento de una dieta que favorece la salud.
La berraza destaca en contenido de potasio, calcio, vitamina C y otros muchos nutrientes, como magnesio, hierro, beta-caroteno y fibra. Además, contiene polifenoles y flavonoides, esenciales para mantener la salud. Si aún te preguntas si vale la pena incluir la berraza en tu dieta, debes saber que puede ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre, desintoxicar el organismo, regenerar el hígado, e incluso mejorar la salud ósea y articular. Estudios de fitoterapeutas también confirman su capacidad para reducir los niveles de colesterol LDL “malo” y aliviar el estrés.
Este descubrimiento de los científicos estadounidenses podría contribuir a un redescubrimiento de la berraza en la cocina polaca. ¿Será entonces que esta verdura ancestral se convertirá en el nuevo protagonista de nuestros platos? Nos queda seguir las tendencias de la alimentación saludable y, tal vez, darle una oportunidad a la berraza para conquistar nuestros corazones… ¡y nuestros estómagos!
Un estudio revela cómo se alimentaban los marineros romanos en alta mar
Una reciente investigación sobre la alimentación a bordo de los barcos romanos sugiere que se empleaban diversas técnicas para cocinar los alimentos. Pescado, gachas y sopas constituían una parte importante de la dieta que los marineros seguían en alta mar.
un reciente estudio publicado por Herman J. Van Vliet, historiador marítimo de la Universidad de Groningen, en la revista Journal of Maritime Archaeology ha reveladocómo y de qué manera preparaban sus alimentos y que ingerían los marineros romanos durante las largas y peligrosas travesías por el Mediterráneo.
Según el estudio, la logística en los barcos romanos fue evolucionando junto con el comercio marítimo. A medida que se construían navíos más grandes también lo hacían las cocinas a bordo. La cuestión que plantea el estudio es ¿cómo lograban cocinar en alta mar y cuál era la base de su dieta durante esas largas travesías?
A diferencia de lo que se pueda pensar, los romanos no dependían solo de alimentos frescos o en salazón. Van Vliet señala que se han encontrado los restos de rudimentarias cocinas en algunos de los pecios hundidos por todo el Mediterráneo. Estas estaban equipadas con grandes calderos y hornillos primitivosque permitían a los marineros preparar comidas calientes, lo que era todo un lujo para soportar las duras condiciones de navegación.
LA DIETA A BORDO
Entonces, ¿cuál era el alimento más consumido a bordo? Sin duda, el pan era uno de los alimentos básicos. Elaborado con cebada, era un alimento que podía conservarse durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, también pescaban para complementar su dieta. Según Van Vliet, se han recuperado anzuelos y redes en varios naufragios, lo que confirmaría que durante las travesías se recurría a la pesca para asegurarse una fuente fresca de proteínas.
Además del pan y el pescado, los cereales y las legumbres también eran esenciales en la dieta de los marineros, ya que se utilizaban para preparar sopas y gachas que les proporcionaban una fuente rápida y fácil de calorías. Y no solo eso. Los arqueólogos también han encontrado restos de grano, aceitunas y frutos secos en diversos naufragios y puertos romanos, lo que sugiere que estos alimentos también formaban parte de la dieta a bordo.
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Uno de los aspectos más interesantes de este estudio es la descripción de cómo se cocinaba a bordo sin arriesgar la seguridad del barco. Van Vliet describe el uso de braseros y estufas de carbón que producían calor sin llama abierta, lo que reducía considerablemente el riesgo de incendios. En algunos naufragios se han localizado baldosas y azulejos que se empleaban para proteger las áreas de cocina y así evitar accidentes.
Este interesante estudio también revela detalles acerca de los innovadores sistemas de cocción empleados por los marineros. Este es el caso de un brasero con un depósito de agua que fue descubierto frente a la costa de Israel. Este elemento controlaba la temperatura del fuego y evitaba que el plomo del brasero se derritiera. También se ha documentado la presencia de enormes calderos de cerámica que resistían altas temperaturas y permitían cocinar en medio de las duras condiciones del mar.
El estudio de Van Vliet destaca asimismo la importancia de una buena alimentación a bordo. Los pasajeros eran los responsables de su propia comida, aunque tanto la alimentación de los tripulantes, de los esclavos como la de los soldados era responsabilidad del Estado, lo que confirmaría la importancia de mantener bien alimentados a todos los ocupantes del barco.
«Lo que se cocinaba dependía de los hábitos de los marineros y de la disponibilidad regional de los productos. Había varias soluciones para recalentar los alimentos. Preparar pescado, gachas y sopas, traer pan de tierra firme y consumir alimentos en conserva podía garantizar que los marineros no murieran de hambre. Aun así, algunas fuentes hablan de ayunos involuntarios prolongados, que dejaban exhaustas a las tripulaciones. El sufrimiento del marinero romano era grande, pero sin la cocina a bordo habría sido mucho peor», finaliza el autor del estudio.
Anemia y lácteos: por qué hay estudios que afirman que la leche y el yogur impiden absorber el hierro
Los estudios realizados en humanos confirman cierta interferencia del calcio sobre la absorción de hierro, pero solo con concentraciones muy altas.
Pues bien, esta afirmación parece tener poco sustento científico. Muchos de los estudios que relacionan calcio y hierro se han realizado en células cultivadas en el laboratorio. Y aunque los ensayos in vitro ayudan a entender los mecanismos que intervienen en el transporte de estas moléculas, hay que tomarlos con cautela.
Fundamentalmente porque las condiciones en las que se realizan no se parecen a las que se dan en el intestino humano. Pero también porque las células que se utilizan no son exactamente iguales que las que intervienen en la absorción de nutrientes, ni se disponen formando una barrera igual de consistente.
Puertas abiertas al hierro
Todos los nutrientes que ingerimos y que acaban incorporándose al torrente sanguíneo deben pasar, de una manera u otra, a través de las células que tapizan el intestino. La superficie de estas células contiene una serie de proteínas que actúan como puertas de entrada para los nutrientes que contiene la papilla en la que se convierte el alimento al pasar por el estómago.
En el caso de los minerales de la dieta, estas proteínas transportadoras funcionan como canales que se abren para dejarles paso hacia el interior de las células y desde éstas hasta la sangre. Uno de estos transportadores, llamado DMT1, se encarga de incorporar específicamente el hierro. Y, curiosamente, los ensayos in vitro han demostrado que el calcio de la dieta inhibe a este transportador.
Estas interferencias tienen sentido porque ambos compuestos comparten transportadores o éstos se parecen tanto que un mineral interfieren en el transporte del otro. Eso explicaría por qué altas concentraciones de hierro en la dieta también interfieren en la absorción de calcio. De hecho, aunque no es tan conocido, los suplementos de hierro pueden provocar deficiencia de calcio.
Por cierto, no solo hay calcio en los lácteos de la dieta: también abunda en las legumbres, los frutos secos, las sardinas en aceite y el marisco. Sin embargo, nadie alerta sobre que ingerir carne con almendras pueda suponer un problema.
Lentejas y, de postre, ¿yogur?
Teniendo en cuenta los estudios realizados in vitro, los alimentos ricos en calcio podrían interferir con la absorción del hierro que contienen la carne y otros alimentos.
¿Pero qué ocurre cuando se estudia el fenómeno in vivo? Por lo general se realizan investigaciones en las que voluntarios o pacientes toman una cantidad determinada de producto y luego se les hace seguimiento de cómo y cuánto de ese producto alcanza la sangre. A esos procedimientos los conocemos como ensayos de biodisponibilidad.
Pues bien, las conclusiones de los ensayos de biodisponibilidad se contradicen. Por un lado, ciertos estudios realizados en mujeres en ayunas muestran que solo concentraciones altas de una sal de calcio en concreto (citrato de calcio) son capaces de inhibir la incorporación de hierro a la sangre. Eso implicaría que el efecto del calcio en los lácteos sería nulo o, al menos, biológicamente insignificante.
Sin embargo, en otro estudio también realizado en mujeres, medio gramo de calcio llegó a reducir a la mitad la absorción de hierro. Eso sí, no hay que perder de vista que alcanzar 500 mg de calcio en el intestino a partir de la leche o del yogur implicaría consumir una cantidad muy elevada de ambos. Por lo tanto, ingerir un yogur o un vaso de leche seguiría sin suponer un problema.
Lo que sí es cierto es que, al comparar la leche humana y la leche de vaca, se ha comprobado que los mayores contenidos en calcio en la de vaca provocan que el hierro se absorba peor. Por eso no se recomienda incorporar la leche de vaca en la alimentación infantil hasta que no se alcanza una determinada edad.
Sin evidencias para dietas complejas
En resumen, podemos decir que los estudios realizados en humanos confirman cierta interferencia del calcio sobre la absorción de hierro, pero solo con concentraciones de calcio muy altas.
Además, estos estudios no aclaran qué ocurre en el caso de la ingesta de una dieta compleja en la que un vaso de leche o un yogur son uno de los muchos nutrientes y la cantidad de hierro no está minuciosamente controlada.
Por otro lado, tampoco sabemos qué papel desempeña el microbioma de cada individuo en la absorción de minerales, aunque los resultados obtenidos por el momento indican que también podría ser clave.
En todo caso, los beneficios de los nutrientes característicos de los lácteos son lo bastante importantes como para recomendar su consumo en aquellas personas que no presentan ningún problema específico de absorción de hierro.
Tomado de: EL ESPAÑOL – Diario digital, plural, libre, indomable, tuyo
Estos son los alimentos que nunca caducan
La caducidad de los alimentos es un factor muy importante que determina cuánto tiempo puede permanecer un producto en nuestra estantería antes de que pierda sus propiedades o ser convierta en un verdadero riesgo para la salud.
No obstante, hay determinados alimentos que parecen desafiar las leyes del tiempo, manteniéndose aptos para el consumo durante años o décadas. Sí, a pesar de que pueda parecer bastante extraño, sobre todo para personas de avanzada edad.
Estos son los diez alimentos que no caducan nunca:
- Sal. Es un conservante natural. Se usa para conservar otro tipo de alimentos, como encurtidos, pescado o carne.
- Azúcar. Como la sal, el azúcar puede durar indefinidamente si se almacena de manera adecuada. Lo único que puede pasar es que se endurezca, pero eso no significa que esté malo.
- Miel. Es conocida por sus propiedades antibacterianas. Puede cristalizarse con el tiempo, pero eso no significa que haya caducado.
- Vinagre blanco y salsa de soja. Su gran acidez le proporciona una vida útil para ser utilizado a largo plazo.
- Arroz blanco. Puede mantener su contenido de nutrientes y sabor durante 30 años si se almacena en recipientes libres de oxígeno, en temperaturas inferiores a 5º.
- Legumbres secas. El proceso de secado al que son sometidas impiden la pérdida de agua y, por ello, no caducan.
- Café. Por norma general, el café viene molido en bolsas opacas para que se conserve mucho mejor, por lo que puede durar meses o incluso años más allá de la fecha de caducidad.
- Aceite de oliva. Se puede conservar hasta dos o tres años en un lugar seco, aunque puede perder cualidades organolépticas.
- Bebidas alcohólicas. Dentro de este grupo, aparecen las principales bebidas destiladas, es decir, aquellas con alto grado de alcohol (vodka, ron, ginebra…).
- Chocolate negro puro. En caso de mantenerse en un lugar fresco que no dañe a su composición, este tipo de chocolate no caducará.