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El chef Juan Llorca y la dietista Melisa Gómez rompen mitos sobre el ‘Baby Led Weaning’ en su nuevo libro
El ‘youtuber’ y la nutricionista publican ‘Con dos dientes y a bocados’, el segundo título con el que quieren ayudar a los padres que apuestan por practicar la alimentación autorregulada por los bebés.
El método baby-led weaning (BLW), alimentación sólida autorregulada por el bebé a partir de los seis meses, se ha popularizado en España en parte gracias al trabajo del chef Juan Llorca, responsable de alimentación de Valencia Montessori School, CEO del restaurante Disidente (Valencia) y youtuber, y de la dietista y especialista en nutrición pediátrica Melisa Gómez, conocida como Nutrikids en redes sociales. (solo en su Instagram acumula más de 120.000 seguidores). Y esto sucedió cuando ambos publicaron, ya en 2018, Sin dientes y a bocados: El libro imprescindible de iniciación al baby led weaning (Vergara), un éxito que conquistó a más de 70.000 lectores.
Esta alternativa nutricional, que dice adiós a las papillas y apuesta por la introducción de los alimentos a trozos, genera tanto entusiasmo como controversia: mientras algunos profesionales lo consideran revolucionario, otros lo perciben como un riesgo innecesario para el pequeño. Surgen así varios interrogantes: ¿Es realmente seguro que los bebés comiencen a comer sólido sin pasar por los triturados? ¿Qué evidencias existen sobre los beneficios y posibles riesgos? Ahora ambos autores llegan con la segunda parte de su libro, titulada Con dos dientes y a bocados (Vergara), en la que no solo responden a estas preguntas, sino que también enriquecen el debate, ofreciendo una obra que se presenta como una guía con información nutricional actualizada y con 50 nuevas recetas para niños de más de seis meses. El nuevo libro de estos dos profesionales se presenta como una herramienta práctica y emocional para las familias. Gómez lo describe como “la guía esencial que te acompañará de los 6 a los 12 meses para descubrir el amor por la comida junto a tus hijos”. Mientras, Llorca lo define así: “Cada bocado que dé tu bebé será el comienzo de una bonita amistad con la comida”.
“Aunque cada vez se sabe más sobre el BLW, sigue siendo algo confuso porque todavía existen demasiados mitos en torno a esta filosofía”, explica Gómez, también miembro del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana y de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición. “Muchos médicos aún no lo recomiendan”, prosigue, “dicen que es peligroso, pero por suerte cada vez existen más estudios científicos que lo avalan, como el de la revista científica Enfermería Clínica, publicado en 2022, denominado Alimentación infantil. Evidencias para el baby-led weaning, que revela que tanto profesionales de la salud como los padres lo ven como una alternativa segura que promueve el desarrollo del bebé”. El debate entre el enfoque tradicional y el BLW no solo divide a los padres, sino también a la comunidad científica. Una revisión publicada en la Revista de Pediatría de Atención Primaria, titulada Baby-Led Weaning, ¿seguro y eficaz? (diciembre de 2021), advertía sobre el mayor riesgo de atragantamiento y deficiencias nutricionales, como hierro y zinc, debido a una ingesta insuficiente. Asimismo, la Asociación Española de Pediatría ha elaborado Una guía para padres sobre alimentación complementaria (2019), en la que destaca la necesidad de supervisión y precaución al implementar este método, enfatizando la importancia de garantizar una ingesta nutricional adecuada y minimizar los riesgos de atragantamiento.
“El miedo a no hacerlo correctamente y el hecho de que los médicos y sanitarios no se animen a difundirlo hace que muchos progenitores no estén dispuestos a intentarlo por temor a lo que pueda ocurrir”, agrega Llorca. “A lo largo de estos años hemos aprendido a aconsejar y a guiar sin imponer, trazando líneas menos rígidas”, señala por su parte Gómez. También se han inspirado en los consejos, dudas y temores que les han trasladado algunos de sus lectores. ”Muchos padres nos decían: ‘Nos gusta mucho lo que hacéis, pero no nos atrevemos. Esa es la razón por la que hemos incorporado, en esta nueva guía, cómo afrontar la posibilidad de hacer un proceso mixto para quienes no se atreven”, continúa Llorca.
Uno de los temores más comunes entre los padres interesados en esta alternativa es el miedo a que sus hijos se atraganten con los alimentos sólidos. Según Gómez, este es uno de los principales motivos de consulta: “Es normal asustarse, pero es importante recordar que los bebés tienen una capacidad innata para autorregularse si se les da la oportunidad”. Llorca añade que muchas de las dudas también giran en torno a cuestiones prácticas, como la preparación de los alimentos: “Recibimos preguntas del tipo: ¿Se pueden congelar las recetas? O ¿Cuánto tiempo deben estar en la nevera?”. Entre las recetas más destacadas de la nueva guía, Gómez menciona con entusiasmo una: “La primera pizza adaptada para niños desde los seis meses es una de mis favoritas, porque transforma algo tan cotidiano en una opción saludable y adecuada para los más pequeños”. El chef subraya que el libro también incluye recetas prácticas, como un fiambre de cerdo casero que puede reemplazar a productos procesados como el jamón de York.
Gómez explica que otro de los clásicos problemas para las familias es determinar cuánta comida deben ofrecer a sus hijos, por lo que subraya la importancia de “aprender a confiar en el apetito del niño”. Además, concluye: “Este método no solo es saludable desde el punto de vista nutricional, sino que fomenta la autonomía de los pequeños y evita la sobrealimentación”. Según Gómez, los niños logran comer “a su propio ritmo y se vuelven más aventureros al probar más cosas”.
Para Llorca, los beneficios del BLW son innegables, y está convencido de que a la mayoría de los padres les gustaría que sus hijos comieran sólidos sin pasar por las papillas o los triturados, ya que “la transición es más respetuosa y bonita”. Sin embargo, señala que el miedo a no saber cómo llevarlo a cabo es lo que frena a muchos. Entre los errores más comunes, destaca que los padres consideran que deben ser demasiado estrictos y lanza un mensaje claro: “La flexibilidad es clave en este proceso”.
Tras seis años dedicados a divulgar sobre nutrición infantil y el método BLW, ambos insisten en que este enfoque es mucho más que una tendencia pasajera. “No somos una moda; somos una alternativa”, aclara Gómez, quien subraya que esta filosofía permite a los niños desarrollar un paladar rico en sabores y texturas desde pequeños. Por su parte, Llorca se siente orgulloso de que tantas familias hayan descubierto una forma más natural y respetuosa de introducir alimentos sólidos.
Comida típica argentina: 9 platos imprescindibles
Desde el asado, pasando por las milanesas, hasta las inolvidables empanadas, ya no habrá marcha atrás luego de que pruebes los platos típicos de Argentina.
El aroma a las medialunas calientes por la mañana, el anhelo por el ritual de los domingos mejor conocido como asado, y, por supuesto, el infaltable plato de locro durante las festividades patrias, la comida típica argentina es un glorioso camino de ida para el paladar. Y lo es, de hecho, no solo gracias a la influencia de la inmigración europea que recibió el país en los últimos siglos (principalmente española e italiana) y que llegó a calar hondo en las recetas diarias de los argentinos, sino también en respuesta al acto de ahondar en la riqueza de la materia prima, la creatividad, y el ímpetu argentino por tornar inolvidables sabores que van más allá de lo irresistible.
Las mollejas son un plato típico argentino que, en sus inicios, eran desechos de bovinos, como los chinchulines, que los trabajadores consumían en sus hogares. Según el chef Julio Martín Báez, este tipo de comida comenzó en las clases trabajadoras y, con el tiempo, se incorporó a la gastronomía tradicional. La mejor forma de prepararlas es a la parrilla, cocinándolas lentamente para que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro, simplemente con sal en escamas y limón. En el restaurante Franca, se cocinan durante una hora y media a brasa lenta y se sirven con una salsa charcutera, pickles de coriandro y hierbas frescas, lo que ha convertido al plato en un favorito de los comensales.
La milanesa, un plato emblemático de la cocina argentina, evoca el hogar y la familia, siendo especialmente asociada con la figura materna. Tradicionalmente de ternera y acompañada con puré, papas fritas o al estilo napolitano, cada región y familia tiene su propia versión: finas, doradas, jugosas o incluso con hueso. En el restaurante Narda Comedor, la chef Narda Lepes reinventa la milanesa como un sándwich reconfortante, con una baguette tierna y crocante, alioli, tomate, lechuga y cebolla finamente cortados, diseñado para brindar confort emocional.
Las empanadas son un platillo fundamental de la comida típica argentina, con una gran variedad de versiones regionales. Según el chef Nacho Trotta, se pueden preparar de muchas maneras: con diferentes tipos de carne, ingredientes como papa, huevo o aceituna, y de diversas formas de cocción, ya sea al horno, a la parrilla o fritas. En el restaurante Bestia, preparan empanadas de roast beef, ahumando la carne durante 10 horas a leña y luego cocinándola con un sofrito de verduras, extracto de tomate y jugo de carne. La masa es casera, y las empanadas se fríen y se sirven espolvoreadas con azúcar impalpable y acompañadas de un aliño de tomate con vinagre de Chile.
Las facturas son un clásico del desayuno argentino, especialmente en Buenos Aires, donde las personas visitan su confitería local para disfrutar de una variedad de ellas, como vigilantes, tortitas negras, bolas de fraile, cañoncitos y churros con dulce de leche. La medialuna es la más popular, una masa laminada y leudada con leche y huevos, bañada en almíbar para darle brillo y dulzura. Otra factura muy consumida es la berlinesa (o bola de fraile), que se fríe, se reboza en azúcar y se rellena con dulce de leche. En algunos lugares, como en el restaurante Las Flores, las facturas se preparan sin gluten, utilizando harinas especiales.
El chorizo ha sido un ingrediente esencial en la gastronomía argentina, especialmente en el asado, donde el choripán (chorizo a la parrilla dentro de un pan) es uno de los platos más populares, originario de los gauchos. A lo largo del tiempo, el chorizo ha evolucionado de ser una comida económica a convertirse en un ingrediente «cool», presente en platos más elaborados. Además del choripán, el chorizo se utiliza en guisos (estofados con verduras y carnes) y en la preparación de chorizo a la pomarola (en salsa de tomate). En el restaurante Himitsu, el chef Esteban Leira lo incorpora en las gyosas de chorizo, donde se combina con langostinos, manzana verde y otros ingredientes para crear una mezcla equilibrada que aporta textura y sabor sin que el chorizo sea el protagonista. Las gyosas se acompañan con salsa de lima, soja, jengibre, aceite de almendras y chile japonés.
Asado con amigos, con la familia, con amigos que son familia. El asado jamás puede faltar en la mesa de los argentinos, es un ritual que trascenderá generaciones, y, seguramente lo hará acompañado de una deliciosa provoleta, achuras como los riñones, las mollejas y los chinchulines, y un buen vino Malbec.
La humita es un plato tradicional en Argentina, así como en Perú, Bolivia y Chile, que nació por necesidad, utilizando maíz, un ingrediente fundamental en la cultura latina. En Argentina, se prepara de dos maneras: a la olla y en chala. La humita a la olla se elabora rallando el choclo para obtener una crema pastosa, que se mezcla con zapallo, cebolla frita, especias como albahaca, pimentón y comino, y, a veces, queso cremoso. En el restaurante 13 Fronteras, el chef Dave Soady la prepara con choclo negro (cocinado a baja temperatura por semanas), garum de choclo, ajo negro, queso de cabra, cebolla caramelizada, morrón verde y puré de cabutia, creando un sabor único y diferente al tradicional.
La pizza argentina, aunque heredada de Italia, se distingue por su masa gruesa de 1 a 2 centímetros, abundantemente cubierta de queso y con una textura generalmente crocante. Se sirve con ingredientes como morrón, fainá (masa de harina de garbanzos) o al estilo fugazzeta rellena. En Buenos Aires, la «ruta de la pizza» en Avenida Corrientes, cerca del Obelisco, es el lugar ideal para disfrutar de esta tradición, con pizzerías famosas como El Imperio de la Pizza, Güerrín y Banchero.
Originario de la conquista española y a base de maíz blanco, porotos, zapallo o calabaza (también puede llevar chorizo colorado y carne) y salsa picante, el locro es uno de los infaltables que se degusta durante las celebraciones patrias. El Día del Trabajador (1 de mayo), la Revolución de Mayo (25 de mayo), y el Día de la Independencia (9 de julio) suelen los suelen ser las fechas en las que los argentinos se reúnen junto a sus familias y un plato de locro.
5 libros sobre gastronomía que no pueden faltar en tu librería profesional
TOP 5 sobre libros de gastronomía para todos los cerebros:
Papilas Y Moléculas – Chartier Francois
Seguro que si trabajas en este sector te has enfrentado con terror a la hoja en blanco, a la hora de escribir una nota de cata y has sentido sudores fríos y calambres intestinales.
Escrito por François Chartier, reconocido como mejor sumiller del mundo en 1994 e inventor del movimiento de la sumillería molecular, al principio cuesta entender el orden de los conceptos planteados pero una vez lo tienes, ya puedes decir que eres el rey del mambo a la hora de describir un vino o proponer maridajes por imposibles que parezcan.
Enciclopedia de los sabores – Niki Segnit
Otro imprescindible para escribir sobre maridajes y combinaciones de sabores…
Imagina un listado de alimentos en el que te indican qué sabores les van bien. Pues eso es este libro, un compendio brutal en el que se recogen cientos y cientos de sabores.
Tremendamente útil si tienes que buscar con qué combinan unas anchoas en aceite que se te habían quedado despistadas en el fondo de la nevera, o te toca asesorar al cliente hostelero de turno sobre los sabores de su última carta.
La cocina y los alimentos – Harold McGee
No te asustes cuando veas semejante tocho… De primeras impresiona, abras por la página que lo abras, pero este libro-enciclopedia es el libro de consulta definitiva sobre cualquier tipo de alimento, ya sea para aplicarlo a la industria o a la hostelería.
Sigue una estructura de diccionario, repasando alimento por alimento y técnica por técnica, para que logres tener un conocimiento profundo de cada uno de ellos, partiendo de unos conocimientos iniciales de menos diez o siendo un fucking master del universo.
Cocinar: Una historia natural de la transformación – Michael Pollan
Este libro es una pequeña maravilla que te hace entender la alquimia de lo básico en cocina, y por extensión, en la industria de los alimentos.
Partiendo de los cuatro elementos, el fuego, el agua, la tierra y el aire, el autor ahonda en las cuatro grandes transformaciones que suponen la base de la cocina: ‘Asar al fuego, cocinar en líquido, cocer el pan y fermentar todo tipo de cosas’, haciendo fácil lo más complejo.
Historia de la Gastronomía – Néstor Luján
Vale… Igual este es el libro menos técnico de todos pero para entender la gastronomía, también hace falta meterle un buen repaso a su historia.
Un libro en el que se repasa, de forma detallada, los chefs, restaurantes y modos y maneras de comer del siglo XX, escrito de un modo fino, elegante y por qué no, con algún que otro latigazo humorístico.
Un libro indispensable para los amantes y curiosos de la gastronomía.
https://www.veintemillas.com/5-libros-sobre-gastronomia-para-comerte-este-sant-jordi/
El libro de Como agua para chocolate.
La novela de Laura Esquivel es otro de los más grandes títulos del realismo mágico de México para el mundo. Conoce aquí todo sobre sus páginas.
Entre recetas culinarias y una apasionada narrativa, esta obra se ha convertido en un referente de la literatura romántica en México, destacando desde su publicación con el premio ABBY en 1994. Su éxito trascendió al cine con la adaptación de Alfonso Arau en 1992, reconocida en premios como los Goya y BAFTA, además de inspirar versiones teatrales, de ballet y una reciente adaptación en Max en 2024.
Laura, influenciada desde niña por la cocina familiar, transformó historias personales y recetas tradicionales en un relato que combina amor, rebeldía y la gastronomía como núcleo de la familia. A más de tres décadas, su legado cultural permanece vigente, reafirmando la conexión entre la realidad y la ficción.
¿De qué trata el libro Como agua para chocolate?
Narrado como un recetario, el libro combina el arte culinario mexicano con una historia de amor prohibido, narrada de forma poética. Cada capítulo presenta una receta que no solo resalta la importancia de la gastronomía, sino que también acompaña la historia de Tita de la Garza, una joven que vive en una familia tradicional y pasa gran parte de su tiempo en la cocina. Aunque sueña con amar libremente a Pedro, su madre le impone quedarse a su lado para cuidarla. Enfrentando esta prohibición, Tita canaliza sus emociones a través de sus platillos, donde la pasión se convierte en el ingrediente principal.
¿En qué contexto histórico se desarrolla Como agua para chocolate?
La novela tiene lugar en el norte de México durante el siglo XX, en plena Revolución Mexicana. Aunque este contexto no es el núcleo de la trama, sirve para enriquecer la historia, aportando elementos que explican las estrictas tradiciones y el papel subordinado de las mujeres en aquella época. Estas circunstancias son clave para comprender las dificultades que enfrentan Tita y Pedro en su intento por vivir su amor.
¿De dónde viene el título Como agua para chocolate?
El título es una metáfora ligada a la preparación del chocolate caliente, una bebida emblemática de México. Para lograr la receta perfecta, el agua debe estar hirviendo, lo que simboliza la intensidad emocional de la protagonista. A lo largo de la novela, Tita experimenta sentimientos tan fuertes que se comparan con el punto de ebullición necesario para hacer chocolate.
Foto generada por la IA
¿Cuál es el tema de la novela Como agua para chocolate?
El tema principal es la pasión. La historia sigue a Tita, quien desafía las normas sociales y familiares de su época en un intento por vivir un amor prohibido. Aunque las tradiciones la obligan a renunciar a su vida amorosa y cuidar de su madre, Tita encuentra en la cocina una forma de rebelarse y expresar su voz interior. Su lucha simboliza la independencia y la búsqueda de autenticidad, temas universales que conectan con los lectores más allá de cualquier tiempo o contexto.
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El libro con el que el CSIC quiere acabar con los «fakes» y mitos más populares sobre la alimentación
El investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Miguel Herrero, que publicó hace unos años el libro ‘Los falsos mitos de la alimentación’ (2018, CSIC-Catarata), vuelve a confrontar dichos populares y corrientes de moda con la evidencia científica en el ejemplar ‘Los bulos de la nutrición‘ (CSIC-Catarata), en nuevo título de la colección ‘¿Qué sabemos de?’.
Herrero, investigador del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), continúa apelando a los resultados de estudios científicos más recientes para desmontar ‘fake news’ y «desterrar frases infinitamente repetidas en el ideario alimentario colectivo». Según informó el CSIC, las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias, la percepción errónea de que los antioxidantes son sustancias buenas para todo o la falsa creencia de que los aditivos son compuestos que se deben evitar a toda costa son algunas de las cuestiones aclaradas en el texto.
El autor también explica cómo interpretar correctamente la información que contienen las etiquetas de los alimentos y por qué las ‘dietas milagro’ no son tan milagrosas. Por último, recoge de forma breve pero científicamente razonada un listado de bulos sobre alimentación que en los últimos años circulan por las redes sociales. Aunque algunos estudios relacionan el consumo de, por ejemplo, ciertas variedades de tomates con posibles efectos antitumorales, Herrero señaló que «no existe una evidencia científica suficiente que revele el verdadero papel de los antioxidantes de la dieta en cuanto a su efecto preventivo frente al desarrollo de enfermedades».
No obstante, existen algunos indicios indirectos que permiten pensar que pueden tener un efecto positivo, aunque no se sepa en qué medida, y están apareciendo cada vez más investigaciones que estudian cómo se absorben y metabolizan los antioxidantes de los alimentos en humanos, lo que «ayudará a arrojar más luz sobre esta cuestión», añadió. Además, el uso concreto de un aditivo y la cantidad máxima que puede incluirse en un alimento está regulado a partir de la evidencia científica disponible.
La ingesta diaria admisible (IDA) se define como «la cantidad de un aditivo que puede consumir diariamente una persona durante toda la vida sin que se observe un riesgo apreciable para la salud». Asimismo, «contiene en su cálculo un factor de seguridad que puede llegar a ser 100 veces menor que la cantidad que se considera perjudicial». Estos límites, recalcó Herrero, se establecen tanto si los aditivos son de origen natural como sintético.
El libro incluye un capítulo dedicado a varios bulos alimenticios difundidos en los últimos años y que el autor desmiente de forma breve y con argumentos científicos. Uno de los más comunes afirma que la miga de pan engorda más que la corteza, cuando sucede justo lo contrario. Al tener menos agua, los componentes de la harina, básicamente hidratos de carbono, se encuentran más concentrados en la corteza, por lo que, a igualdad de peso entre la corteza y la miga, «habrá una concentración de calorías mayor en la corteza», destacó el investigador.
Una lucha continua contra mitos y mentiras
Miguel Herrero emprendió la batalla contra la desinformación en torno a los hábitos y costumbres de la alimentación hace ya seis años, cuando lanzó el libro ‘Los falsos mitos de la alimentación’. En esta publicación, el investigador ya arrojaba luz sobre afirmaciones en este terreno que resultaban ser medias verdades, si no directamente falsas: «¿Sabemos por qué los tomates saben poco? ¿Qué hay de verdad en toda la información que nos llega sobre el aceite de palma? La nueva moda de no comer gluten, incluso no siendo celiaco, ¿está justificada? ¿Son las dietas detox tan milagrosas como dicen?». Estas son algunas de las dudas a las que intentaba dar respuesta en ese libro, como posteriormente dejó claro en en esta entrevista:
«Si una persona deja de comer gluten, en el sentido de que se quita de todos los alimentos de origen cereal -como el pan, las pizzas, las hamburguesas, bollos, galletas,…-, y lo sustituye por alimentos que no tienen gluten, como las verduras o frutas, su salud puede mejorar. Pero no por el hecho de haber quitado el gluten, sino por alimentarse mejor», ya avanzaba Herrero.
Analizan la historia de la alimentación en los Juegos Olímpicos
Una investigación de la UOC saca a relucir la historia de la alimentación en los Juegos Olímpicos. El estudio incluye multitud de anécdotas que reflejan los cambios en la sociedad y en la nutrición deportiva de los siglos XX y XXI. Por ejemplo, los atletas pensaban que si comían pata de cabra tendrían la fuerza de ese animal.
Han pasado casi 130 años desde que, en 1896, se celebraron en Atenas los primeros Juegos Olímpicos de la Edad Contemporánea. En este tiempo, las prácticas deportivas han experimentado una gran evolución. También ha cambiado mucho qué y cómo comen los atletas, y en concreto los participantes en los Juegos. Precisamente, la nutrición de los deportistas olímpicos, desde 1896 y hasta nuestros días, es el foco de la primera tesis del doctorado de Salud y Psicología de la Universidad Abierta de Cataluña (UOC).
“En las primeras ediciones no había villas olímpicas, los atletas eran amateurs, bebían vino y todavía pensaban, como en la antigua Grecia, que si comían pata de cabra tendrían la fuerza de una cabra”. Así lo explica el autor de la tesis, Xavi Santabárbara Díaz, graduado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y que ha cursado dos másteres en la UOC.
Si bien algún otro grupo de investigación en nutrición ya había revisado estos informes, lo que distingue al estudio de Santabàrbara es su mirada multidisciplinar: “Habitualmente, las investigaciones se centran en los nutrientes que hacen que mejore el rendimiento, pero analizado poco de dónde venimos y por qué ocurre esto. Los Juegos Olímpicos son el evento por antonomasia del mundo deportivo y queríamos ir más allá: estudiar todos los factores que influyen en la nutrición deportiva en un evento así”.
Gastrodiplomacia: el kimchi coreano y el arroz con pescado japonés
Entre estos factores se encuentran las particularidades gastronómicas de cada país y su efecto sobre los alimentos que encontrará el deportista en la villa olímpica. “En 1988, en Seúl, el comité organizador utilizó la gastronomía para potenciar el país. Es todo un ejemplo de gastrodiplomacia. Desde entonces, se ha conocido el kimchi en todo el mundo”, ilustra el autor de la tesis. Sin embargo, continúa, en el caso de Barcelona se dio más prioridad a transformar la ciudad que a potenciar la gastronomía catalana o española.
U otro ejemplo: Japón siempre había sido reacia a considerar su dieta como interesante para los deportistas, hasta que en los Juegos Olímpicos de Tokio, en 1964, la selección nacional de voleibol femenina ganó la medalla de oro. “Entonces, su entrenador explicó la dieta que hacían las deportistas, centrada en bolas de arroz y pescado. Esto cambió la forma de ver la alimentación japonesa”, detalla.
De los Juegos Olímpicos a la historia del siglo XX
El exhaustivo análisis que ha hecho Santabàrbara, que también incluye aspectos como el suministro de alimentos, las empresas de restauración o la suplementación deportiva, refleja los cambios que se han producido en la sociedad y en la alimentación de los atletas a lo largo del siglo xx.
La nutrición deportiva ha pasado de ser anécdota y mito a una especialidad consolidada basada en la evidencia científica. Y los Juegos Olímpicos lo ponen de relieve.
“Por ejemplo, a principios de siglo se consideraba que las proteínas eran lo más importante de los años cuarenta, las investigaciones ya determinaron que quien da la energía es el hidrato de carbono. Y, después de la Segunda Guerra Mundial, en los Juegos Olímpicos de Helsinki ya se tenía en cuenta la importancia de los hidratos”, subraya.
¿Qué se espera de París 2024?
Ahora, Santabárbara está a la espera de comprobar si, en los Juegos Olímpicos de París de 2024 se cumplen los tres ejes que se ha marcado el COI en el ámbito de la nutrición deportiva: incidir en la producción local y abaratar los costes del transporte de materias primas; establecer políticas claras de aprovechamiento de alimentos y reducción del desperdicio, y fomentar las opciones de proteína de origen vegetal.
“Dentro de un par de años, cuando tengamos el informe, veremos cómo se ha hecho. También veremos cómo París posiciona la gastronomía de la ciudad y del país. Y, sobre todo, la sostenibilidad será un reto”, adelanta el investigador, que tiene previsto seguir investigando en esta línea”.
De hecho, remarca el autor de la tesis, los grandes eventos deportivos, como los Juegos Olímpicos, “pueden ayudar a impulsar el desarrollo social, el crecimiento económico, la salud, la educación y la protección ambiental, especialmente si forman parte de políticas a largo plazo coherentes y sostenibles en el ámbito municipal, regional y nacional”.
Fuente: Analizan la historia de la alimentación en los Juegos Olímpicos – CMD Sport
¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Según un informe realizado en 2023 por la cadena «Cafe & Té», en España el 63% de los ciudadanos mayores de 15 años toman café a diario. De este porcentaje, la mayoría consumen un promedio de 3,6 cafés diarios entre semana, y 2,7 los fines de semana.
Los motivos por los que la gente toma café son principalmente por gusto (un 67%), seguido de costumbre (17%), y solo un 11% lo toma para «mantenerse despierto». Una afirmación que es muy polémica y que lleva años siendo debate entre la comunidad científica. ¿Tomarlo por la mañana mejora tu atención o es un placebo?
Beneficios del café sin azúcar
El café, cuando se toma sin azúcar, puede ayudar a optimizar la salud, basándonos en la evidencia científica disponible. Aquí te traemos algunos beneficios de tomar café solo y sin azúcar por las mañanas.
Aumenta la memoria
El café contiene cafeína, una sustancia estimulante que actúa sobre el sistema nervioso central y mejora el estado de alerta, la atención, la concentración y la capacidad de aprendizaje. Además, puede prevenir enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimero el párkinson.
Mejora el rendimiento cerebral
El café sin azúcar puede bloquear un neurotransmisor llamado adenosina, que se encarga de regular el ciclo del sueño. Al bloquear la adenosina, favorece el disparo neuronal y la <strong>liberación de otros neurotransmisores beneficiosos</strong>, como la dopamina y la noradrenalina. Estos neurotransmisores están relacionados con el humor, la motivación, el placer y el movimiento.
Mejora la salud bucal
El café puede prevenir la propagación de las caries. Tiene propiedades antibacterianas y un efecto antiadhesivo sobre la placa dental, que es la principal causa de la caries. También ayuda a <strong>evitar el mal aliento</strong>, ya que estimula la producción de saliva y neutraliza los ácidos que causan el mal olor.
Ayuda al funcionamiento del estómago y del hígado
El café estimula los movimientos intestinales y facilita la evacuación. Por ese motivo es un buen aliado para mantener una buena digestión. Además, ayuda a limpiar el estómago y el hígado de bacterias, toxinas, parásitos y otros elementos que pueden causar problemas gastrointestinales o hepáticos.
Ayuda a perder peso
El café sin azúcar es una bebida baja en calorías y grasas, siempre y cuando no se le añada ningún tipo de edulcorante o crema. Este acelera el metabolismo basal y aumenta la termogénesis, que es el proceso por el cual el cuerpo genera calor. También puede reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad,lo que puede ayudar a controlar la ingesta calórica y a evitar los antojos.
Es rico en antioxidantes
Contiene más de 1.000 compuestos bioactivos, algunos de sustancias con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por las moléculas del estrés,la contaminación, el tabaco o una dieta poco saludable. El consumo de café (sin azúcar) puede contribuir a prevenir estas enfermedades y a mejorar la salud vascular.
Regula la presión arterial
El café tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso y el sistema cardiovascular, lo que puede provocar un aumento transitorio de la presión arterial.
Puede ayudar a prevenir la diabetes
Puede ayudar a prevenir la <strong>diabetes tipo 2</strong>, al mejorar la sensibilidad a la insulina, que es la hormona encargada de regular los niveles de glucosa en la sangre.También puede reducir la inflamación crónica y el estrés oxidativo, que son dos procesos implicados en el desarrollo de la resistencia a la insulina y la diabetes.
Consumo recomendable
Se considera un consumo moderado entre 3 y 5 tazas al día, siempre que no se superen los 400 mg diarios de cafeína, según los expertos. En cuanto al tipo y la preparación del café, se recomienda elegir un café de calidad, orgánico y de comercio justo, que garantice un buen proceso de cultivo, recolección y tostado.
Los cafés que se deben evitar son:
- Soluble: contiene muchos aditivos y menos antioxidantes que el natural
- Café hervido o filtrado en papel: puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo)
- Café de cápsulas: puede contener acrilamida, una sustancia química que se forma durante el proceso de tostado del café y tiene efectos negativos en la salud
https://www.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20240714/tomar-cafe-mananas-beneficio-salud-dv-90591882
Cultura y gastronomía
¿Como se relacionan?
La alimentación y la cultura están intrínsecamente entrelazadas, formando un tapiz rico y complejo que refleja la identidad, historia y valores de cada sociedad. Este vínculo profundo entre lo que comemos y quiénes somos se manifiesta en múltiples aspectos de nuestras vidas.
La comida como expresión cultural
La gastronomía de una región no es solo una cuestión de ingredientes y técnicas culinarias, sino un reflejo de su cultura en su totalidad. Los platos tradicionales cuentan historias sobre el origen y evolución de un pueblo. Por ejemplo, la pizza italiana, el kimchi coreano o los tacos mexicanos son más que simples alimentos; son embajadores culturales que transmiten la esencia de sus respectivas sociedades.
Identidad y hábitos alimentarios
«Somos lo que comemos» no es solo una frase hecha, sino una realidad antropológica. Nuestros hábitos alimentarios están profundamente influenciados por factores como la clase social, la religión, la educación y el ambiente social. Estos elementos no solo determinan qué comemos, sino también cómo lo hacemos, cuándo y con quién.
Transmisión cultural y comensalidad
La alimentación es un vehículo poderoso para la transmisión de valores y tradiciones. Las recetas familiares, pasadas de generación en generación, no solo preservan sabores, sino también memorias y conexiones emocionales. La comensalidad, el acto de comer juntos, juega un papel crucial en la cohesión social y la formación de identidades colectivas.
Cambios sociales y nuevas identidades alimentarias
La globalización y los cambios sociales han introducido nuevas dinámicas en nuestros hábitos alimentarios. La fusión culinaria, la adopción de dietas extranjeras y la reinterpretación de platos tradicionales son fenómenos que reflejan la evolución constante de las identidades culturales en un mundo interconectado.
Alimentación como patrimonio cultural
Muchos países reconocen su gastronomía como parte integral de su patrimonio cultural. Esto no solo preserva tradiciones culinarias, sino que también puede convertirse en un atractivo turístico, permitiendo a los visitantes experimentar la cultura local a través de sus sabores, aromas y texturas.
Desafíos y reflexiones
En un mundo globalizado, la preservación de las tradiciones alimentarias frente a la homogeneización cultural representa un desafío significativo. Al mismo tiempo, la alimentación se ha convertido en un campo de expresión de valores contemporáneos, como la sostenibilidad y la conciencia sobre la salud.
La relación entre alimentación y cultura es un tema fascinante y en constante evolución. Comprender esta conexión no solo enriquece nuestra apreciación de la diversidad cultural, sino que también nos ayuda a entender mejor nuestras propias identidades y las de los demás. En cada bocado que damos, no solo nos nutrimos, sino que también participamos en un acto de afirmación cultural, conectándonos con nuestro pasado, presente y futuro colectivo.
https://www.universitatcarlemany.com/actualidad/blog/comida-cultura
Salud lanza un campaña para promover la alimentación saludable desde la infancia
La Consejería de Salud lanza la campaña ‘Ídolos. Una alimentación saludable es clave para su futuro’, que incide en la necesidad de que los adultos sean el ejemplo de los niños en cuanto a alimentación sana y un estilo de vida saludable desde la infancia y en el ámbito de la familia.
«Con esta campaña queremos concienciar a los adultos, especialmente con hijos, de que tienen que servir de ejemplo a los más pequeños para que, en el futuro, sean personas con hábitos saludables que se preocupen por estar sanos y entiendan cómo hacerlo», explicó el consejero de Salud, Juan José Pedreño.
Las dietas con exceso de grasa y poco variadas son un factor de riesgo para padecer obesidad y sobrepeso. En este sentido, Pedreño señaló que «la obesidad es un problema del conjunto de la sociedad», lo que implica que «debemos abordarlo como una estrategia de salud pública en la que prima la prevención, y actuar especialmente en el ambiente doméstico, donde se promocionan los buenos hábitos».
De ahí que ‘Ídolos’ promueva una alimentación saludable, es decir, una dieta variada y equilibrada en la que predomine el consumo de frutas enteras, hortalizas y legumbres, preferentemente de temporada, y se reduzcan o eliminen los alimentos ultra procesados con alto contenido en sal, azúcares añadidos y grasas saturadas.
Además, el consejero señaló que la obesidad puede derivar en problemas de salud mental «porque influye en la autoestima, y puede provocar incluso depresión». En este sentido apuntó que también puede dar lugar a problemas de integración social.
La Encuesta Europea de Salud 2020 (última publicada) reveló que la Región de Murcia es una de las comunidades con mayor ingesta diaria de frutas y verduras en adultos y jóvenes de 15 a 24 años, «pero debemos seguir incidiendo en los beneficios de su consumo, especialmente entre los más pequeños», afirmó Pedreño.
PROGRAMAS ESPECÍFICOS PARA MENORES
El sobrepeso y la obesidad se asocian a enfermedades no transmisibles, como hipertensión arterial, diabetes tipo 2, niveles anormales de colesterol, enfermedades cardiovasculares o cáncer.
Por ello, la Consejería de Salud desarrolla acciones de promoción de vida saludable, entre las que se encuentra el ‘Programa Infantil de Atención Sanitaria al Sobrepeso y Obesidad Regional’, que contempla el ‘Programa para la prevención y el manejo del sobrepeso y la obesidad Infanto-Juvenil en Atención Primaria’, que se desarrolla en las consultas de Pediatría y Enfermería de los consultorios y centros de salud.
Éste incluye la prevención en todas las edades (promoción de lactancia materna, consejos de alimentación y actividad física) y el tratamiento de la obesidad cuando ya está establecida, con una intervención integral en el niño y su familia.
Otra de sus acciones es abordar la obesidad infantil en menores de nueve a 11 años y sus familias a través del desarrollo de varias sesiones. Además, con un importante enfoque de promoción de la salud y en coordinación con la Consejería de Educación y Formación Profesional, desde el curso 2006-2007 se desarrolla el ‘Plan de Educación para la Salud en la Escuela’.
Desde su puesta en marcha han participado más de 540 centros educativos que trabajan para mejorar los estilos de vida de la comunidad educativa, tanto el alumnado, como las familias y los profesionales de los centros, y conseguir que, cada vez más, sean saludables y promotores de salud.
Entre los contenidos de la educación para la salud que se trabajan en los centros educativos destacan la alimentación y nutrición, la actividad física, ocio y tiempo libre o la salud emocional con un enfoque positivo.
Entre las estrategias de implantación del plan, y para desarrollar estos contenidos, se realizan convocatorias de programas y proyectos de promoción y educación para la salud . Hasta la fecha se han seleccionado 706 proyectos educativos que en los que se ha invertido un total de 290.000 euros.
Estos programas permiten el desarrollo en las escuelas e institutos de actuaciones educativas efectivas, promueven la participación de las familias y permiten realizar mejoras en el entorno. Todo ello con la finalidad de conseguir que las comunidades educativas sean cada vez más saludables.
La ciencia descubre que comer arándanos te hará más inteligente y mejorará tu memoria
Recientes investigaciones demuestran que comer bastantes arándanos al día puede mejorar tu salud.
De sobra es conocido que los frutos rojos, como fresas, arándanos, frambuesas, moras y cerezas, son muy beneficiosos para la salud gracias a su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y fibra. Estas características los convierten en alimentos ideales para prevenir enfermedades y promover una buena salud en general.
Recientes estudios han analizado uno de estos frutos rojos, los arándanos, y han descubierto nuevos beneficios que nos ofrecen estos frutos:
- Un estudio publicado en el Journal of the International Society of Sports Nutrition descubrió que los arándanos pueden mejorar la presión arterial, la función endotelial (una capa de células que recubre todos los vasos sanguíneos y regula los intercambios entre el torrente sanguíneo y los tejidos circundantes) y la rigidez arterial.
- Un estudio de 2021 publicado en Nutrients descubrió que los arándanos pueden mejorar la gestión de la glucosa y los niveles de insulina.
- Un estudio publicado en Antioxidants descubrió que los arándanos pueden mejorar la elasticidad de la piel y reducir la aspereza de la misma.
- Un estudio publicado recientemente en Nutrients descubrió que los participantes que comieron solo media taza de arándanos al día durante 12 semanas experimentaron mejoras en el aprendizaje, la memoria y la función ejecutiva: toma de decisiones, planificación, concentración, gestión de tareas, etc.
Los beneficios de los arándanos frente a la demencia
Según indican los investigadores del estudio publicado en Nutrients, Blueberry Supplementation in Midlife for Dementia Risk Reduction, observaron un mejor desempeño del grupo de estudio que consumía arándanos en las medidas de acceso léxico e interferencia de la memoria, y una reducción en la dificultad de codificación de la memoria en las actividades de la vida diaria. Esta evidencia sugiere que la suplementación continua con arándanos puede contribuir a la protección contra el deterioro cognitivo cuando se implementa de manera temprana.
Aunque los arándanos no son mágicos, la genética también importa y puede jugar un papel importante en la prevalencia a padecer demencia. Más allá de eso, una gran cantidad de investigaciones muestran que la dieta, el ejercicio y un estilo de vida saludable tienen gran impacto en la mejora, o al menos en el mantenimiento, del efecto del envejecimiento cognitivo y la memoria.
Por lo que algunos aspectos que puedes mejorar para ayudar a tu salud son:
- Una dieta saludable puede reducir el deterioro cognitivo relacionado con la edad y el riesgo de desarrollar diversas enfermedades neurodegenerativas.
- El ejercicio puede retrasar o incluso revertir el deterioro físico de su cerebro. Las investigaciones demuestran que el ejercicio puede aumentar el tamaño del hipocampo incluso a los 60 o 70 años, lo que ayuda a mitigar el impacto de la pérdida de memoria relacionada con la edad.
- En cuanto al estilo de vida, la falta de sueño se asocia con una atrofia cerebral acelerada y una conectividad funcional cerebral deteriorada. El alcohol, el tabaco y otras drogas afectan directamente al cerebro, provocando que envejezca más rápidamente, se atrofie y pierda capacidad funcional.