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Los 10 alimentos de temporada que transformarán tu salud este otoño: imprescindibles y nutritivos
El otoño llega cargado de colores cálidos y sabores únicos que, además de reconfortarnos, aportan numerosos beneficios para nuestra salud. Esta temporada nos regala una variedad de alimentos que, más allá de su sabor, son auténticos aliados para cuidar de nuestro bienestar. A continuación, te presentamos los 10 alimentos de temporada que son perfectos para tu salud.
1. Calabaza
La calabaza es la protagonista del otoño. Rica en vitamina A y antioxidantes, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejora la salud de la piel. Además, su textura y sabor la hacen ideal para sopas, purés y guisos reconfortantes.
2. Manzana
Las manzanas son frutas muy versátiles que no solo nos aportan un toque dulce, sino que también contienen fibra, vitamina C y antioxidantes. Su consumo regular favorece la digestión y refuerza el sistema inmunitario, convirtiéndola en un snack perfecto para cualquier momento del día.
3. Uvas
Las uvas, con su dulzura característica, contienen resveratrol, un potente antioxidante que contribuye a la salud cardiovascular. Además, son ricas en vitaminas C y K, lo que las hace una opción excelente para mantenernos sanos durante el cambio de estación.
4. Granada
Con un intenso color rojo y un sabor único, la granada posee propiedades antiinflamatorias y es rica en antioxidantes. Su consumo regular favorece la salud del corazón y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
5. Castañas
Las castañas son un clásico del otoño. Este fruto seco es una fuente saludable de carbohidratos complejos y contiene vitamina C, potasio y magnesio, nutrientes que ayudan a mantener los niveles de energía y a cuidar el sistema nervioso.
6. Setas
Las setas, ricas en vitamina D, selenio y antioxidantes, son un alimento fundamental en esta temporada. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y aportan minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, son perfectas para acompañar una gran variedad de platos.
7. Batata (o boniato)
El boniato es un tubérculo muy nutritivo, excelente fuente de vitamina A, potasio y fibra. Su sabor dulce y suave lo hace perfecto para preparar tanto recetas saladas como dulces. Además, es un gran aliado para la salud ocular y el buen funcionamiento del corazón.
8. Coles de Bruselas
Aunque no siempre gozan de la mejor fama, las coles de Bruselas son una excelente opción para cuidar nuestra salud. Son ricas en vitamina C, vitamina K y fibra, favoreciendo la salud ósea y el buen funcionamiento del sistema digestivo.
9. Caqui
El caqui, con su pulpa suave y dulce, es un fruto de otoño repleto de betacarotenos y vitamina C, lo que lo hace excelente para mejorar la salud de la piel y reforzar el sistema inmunitario. Ideal para consumir solo o en ensaladas y postres.
10. Peras
Las peras, jugosas y refrescantes, son una gran fuente de fibra y vitamina C. Su consumo ayuda a mejorar la digestión y a mantener niveles saludables de colesterol, siendo una opción ideal para cuidar nuestra salud de manera natural.
El otoño es la época perfecta para aprovechar todos estos alimentos y disfrutar de sus beneficios. Incluirlos en nuestra dieta nos ayudará a mantenernos saludables y a disfrutar del cambio de estación con energía y vitalidad.
Los mejores chivitos de Valencia y dónde encontrarlos
El charcutero del Mercado Central Paco Solaz nos recomienda tres sitios donde se prepara este bocadillo con ingredientes de calidad. Pocos sospechan que el origen del chivito, ese bocadillo tan valenciano, se encuentra al otro lado del Atlántico. Más precisamente, en Uruguay, donde la historia dice que una turista pidió bocadillo de esta carne y, como el dueño carecía de ella, le preparó uno de carne de ternera, huevo frito, jamón cocido y mozzarella. La razón por la que la receta se modificó tanto al llegar a España es un misterio, pero lo cierto es que se ha convertido en un plato fundamental en las barras de esmorzaret de toda Valencia.
El primer lugar para probar un buen chivito es el emblemático bar El Trocito del Medio, un local ubicado en el carrer de Blanes, frente al Mercado Central. Ganadores del Cacau d’Or en 2016, premio a los mejores almuerzos de la provincia de Valencia, llevan catorce años sirviendo los desayunos a los comerciantes. Se caracteriza por sus ingredientes muy frescos y el tomate valenciano en su punto.
La segunda parada es el Bar Ricardo. Este lugar se bala en la calidad máxima de los productos. Apuestan por la sencillez. Meten lomo, lechuga, queso y tomate a rodajas finas. Para conseguir que su plato destaque, cuentan con los comercios de cerca del local para conseguir sus ingredientes.
La tercera y última parada es el Bar Mistela. Aquí también ponen un énfasis especial en los ingredientes, sobre todo en la materia prima. Algunos factores en los que insisten en el local y que hacen que su chivito destaque es que se hace todo al momento y con producto de calidad. Productos como las verduras son de proximidad y la carne, de proveedores de confianza. Su pan está recién horneado, y la carne se cocina hasta su punto justo, para que quede jugosa.
Un llamamiento a la acción por un sistema alimentario global resiliente y equitativo
El cambio climático y los conflictos desplazan a las personas, destruyen medios de vida y alteran las economías agrícolas e industriales, lo que intensifica el hambre y la inestabilidad
Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, es fundamental enfrentar los desafíos críticos que afectan a nuestro sistema alimentario mundial. Los impactos combinados de la crisis climática y los conflictos actuales están perjudicando la agricultura, esencial para nuestra subsistencia. Los fenómenos meteorológicos extremos, como sequías, inundaciones y cambios de temperatura, están causando estragos en la producción de alimentos.
Un claro ejemplo de cómo el cambio climático impacta los sistemas alimentarios es la reciente volatilidad en los precios del arroz. Este alimento básico, que sustenta a más de la mitad de la población mundial, es altamente sensible a interrupciones en el suministro. En 2022, las graves inundaciones en Pakistán provocaron una caída drástica en la oferta global de arroz. Dado que Pakistán es un importante productor, la disminución de su producción provocó un aumento en los precios del arroz a nivel mundial. Para los consumidores, esta subida de precios se traduce en un arroz más caro en los supermercados, afectando los presupuestos familiares, especialmente en países que dependen en gran medida de este alimento básico.
Esta inseguridad alimentaria a menudo genera inquietud, dando lugar a un ciclo vicioso de inestabilidad y violencia”
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Si a esta situación se le suman conflictos, evidentes en lugares como Ucrania y Gaza, la crisis se agudiza aún más, desplazando a las personas, destruyendo medios de vida y alterando las economías agrícolas e industriales, lo que intensifica el hambre y la inestabilidad. En regiones frágiles y en crisis se concentran los niveles más altos de inseguridad alimentaria aguda, con 258 millones de personas que se enfrentan a una grave escasez de alimentos, solo en 2022.
El Informe Mundial sobre las Crisis Alimentarias (GRFC, por sus siglas en inglés) de 2024 confirma la magnitud del desafío de alcanzar el objetivo de erradicar el hambre para el año 2030. Esta inseguridad alimentaria a menudo genera inquietud, dando lugar a un ciclo vicioso de inestabilidad y violencia.
En la Cumbre de las Naciones Unidas sobre Sistemas Alimentarios +2, celebrada en julio de 2023, el secretario general de la ONU, António Guterres, destacó la urgencia de abordar estos problemas, al afirmar que “los sistemas alimentarios globales están rotos, y miles de millones de personas están pagando el precio”. Asimismo, enfatizó que estos sistemas deteriorados son el fruto de nuestras decisiones, no de resultados inevitables.
En el Día Mundial de la Alimentación, el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) aprovecha este momento para abogar por un enfoque sistémico en la transformación de los sistemas alimentarios. Nuestro nuevo libro blanco esboza cuatro dimensiones cruciales para la reforma, destinadas a mejorar la sostenibilidad y la resiliencia:
- Fortalecer la gobernanza: la gobernanza efectiva es crucial a efectos de gestionar los sistemas alimentarios. Un ejemplo positivo es el de las recientes reformas de Ecuador, las cuales incluyen una nueva Constitución que incorpora los derechos de la naturaleza y destaca la planificación del uso de la tierra de manera descentralizada. Estos cambios han facilitado una gestión más efectiva de la Circunscripción Territorial Especial Amazónica, un área designada dentro de la Amazonia ecuatoriana. Este enfoque integrado ayuda a garantizar un futuro sostenible tanto para la Amazonia como para sus habitantes, al demostrar cómo las reformas de gobernanza pueden alinear de manera efectiva los objetivos de conservación con las necesidades de desarrollo.
- Abordar los factores no sostenibles: factores como la pobreza, los problemas de salud, la desigualdad de género y la degradación ambiental socavan la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. Abordar estos desafíos requiere un enfoque integral. Con el apoyo del PNUD, los sectores del café y el cacao en Perú han desarrollado planes participativos, basados en el consenso, al alinear las partes interesadas a nivel nacional y regional, con el objetivo de impulsar el crecimiento sostenible y abordar las causas de la deforestación.
- Construir una cadena de valor alimentaria justa: en industrias dominadas por unas pocas grandes corporaciones, el poder a menudo está concentrado, dejando a los pequeños productores y las comunidades locales con acceso limitado a los beneficios. Para abordar este desequilibrio, el PNUD, a través de la Alianza por el Crecimiento Sostenible (Good Growth Partnership) ha colaborado con el Gobierno de Indonesia para establecer la Plataforma de Aceite de Palma Sostenible de Indonesia (FoKSBI, por sus siglas en indonesio). Esta plataforma sirve como un foro neutral para que todas las partes interesadas aborden los desafíos clave en el desarrollo de prácticas para la producción de aceite de palma sostenible en el país. Además, el PNUD está ayudando a construir herramientas para utilizar blockchain en la trazabilidad agroalimentaria, como en el caso de un acuerdo justo para los agricultores de cacao ecuatorianos. En Ghana, el PNUD colabora con [el grupo empresarial] Mondelēz para establecer estructuras de gestión del paisaje a nivel comunitario que garanticen prácticas de comercio justo.
- Proveer finanzas sostenibles: las finanzas sostenibles son cruciales para canalizar recursos e incentivos que apoyen a las comunidades locales y a los agricultores, fomentando la inversión del sector privado en prácticas sostenibles y promoviendo la sostenibilidad ambiental y climática. Esto también ayuda a construir una economía más resiliente y equitativa.
En Guatemala, la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, una iniciativa conjunta del PNUD, Unicef y el Programa Mundial de Alimentos (PMA), ha revelado deficiencias en los recursos financieros, humanos y materiales, proporcionando evidencia al Gobierno y facilitando diálogos con el sector privado, la sociedad civil, la esfera religiosa y otros. Como resultado, ha ayudado a movilizar financiamiento público y privado para combatir la desnutrición crónica.
Los sistemas alimentarios globales están rotos, y miles de millones de personas están pagando el precio”António Guterres, Secretario General de la ONU
En la India, la Iniciativa para la Financiación de la Biodiversidad (BIOFIN) del PNUD destaca la importancia de la participación equitativa y la distribución de beneficios entre mujeres y hombres como fundamentales para el desarrollo sostenible. Un caso ejemplar es la Iniciativa de Acceso y Distribución de Beneficios, liderada por el Instituto Indio de Investigación de Semillas Oleaginosas y la Junta de Biodiversidad del Estado de Telangana.
¿Qué debe suceder?
Para abordar estos desafíos sin precedentes, necesitamos una perspectiva sistémica. Si bien las crisis suelen conducir a esfuerzos humanitarios aislados, la colaboración efectiva entre agencias de la ONU, instituciones financieras internacionales, Estados miembros y otros interesados es esencial para fortalecer los sistemas alimentarios hacia la resiliencia y la sostenibilidad.
Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, es esencial recordar el legado de 76 años del derecho a la alimentación consagrado en el artículo 25 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos de la ONU. Ahora más que nunca, debemos desmantelar las barreras que obstruyen el progreso y construir sistemas alimentarios colaborativos, sostenibles, inclusivos y resilientes que beneficien tanto a las personas como al planeta.
Cuántos huevos se pueden comer a la semana según un nutricionista
El huevo es un alimento muy versátil, que nos soluciona más de un apuro en la cocina. Ahora bien, hay quienes lo miran con recelo, pues arrastra cierta mala fama por su contenido en colesterol. Pero hace tiempo que este mito quedó atrás y, ahora, bien es sabido que el huevo no es malo para el colesterol, sino un alimento muy saludable.
Aunque tampoco es recomendable comerlo todos los días de la semana ya que también hay que fortalecerse mediante otros alimentos y obtener las proteínas y vitaminas necesarias. El problema de comer mucho huevo es que desplace las principales comidas de la semana haciendo que no obtengamos los nutrientes óptimos.
La dietista-nutricionista Júlia Farré asegura que “se pueden comer huevos cada día”. Pero matiza que “lo que quizás habría que limitar más es la yema, porque es donde se halla este colesterol”. La recomendación general es la ingesta de entre dos y cuatro huevos a la semana, pero esto dependerá de la proteína que consumamos en nuestro día a día. Y es que “una persona que tome muchos alimentos de origen animal, no necesita comer tantos huevos», aclara la especialista.
Además de los testimonios de sendos nutricionistas, un estudio publicado en la revista European Journal of Clinical Nutrition, en el que participaron investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), junto a diez expertos de universidades de Italia, Polonia, Dinamarca, Holanda, Suiza y España, concluyó que el consumo de cuatro huevos a la semana es saludable para el corazón.
El «hongo de la inmortalidad», un anticancerígeno que reduce el estrés y alarga la vida
También conocida como «seta de la esperanza», es muy popular en la medicina oriental ya que consideran que tiene la capacidad de proteger del envejecimiento a quien la consuma
Mantener una dieta saludable proporciona numerosos beneficios para nuestro organismo.
Pero además, existe un amplio abanico de alimentos concretos que pueden resultar muy ventajosos para el organismo. Estos son los llamados superalimentos, que tan de moda están en los últimos años, contienen propiedades y nutrientes muy beneficiosos para la salud. En esta ocasión, nos vamos a centrar en una especie de hongo exótica, que además de alargar la vida según la medicina milenaria, es un potente fortalecedor del sistema inmunológico y las defensas, tiene efectos anticancerígenos, parece contrarrestar algunos efectos de la quimioterapia, y además de ser beneficioso para el estrés o la ansiedad, ayuda a perder peso, a controlar el azúcar en sangre, a reducir la presión arterial y a dormir más plácidamente.
El hongo reishi, conocido como el «hongo de la inmortalidad» o «seta de la esperanza», es muy popular en la medicina oriental por sus nutrientes y propiedades. Y es que la sabiduría milenaria lo bautizó con esos sobrenombres al considerar que este fungus tiene la capacidad de alargar la vida de quien lo consuma. De nombre científico Ganoderma lucidum, se tiene constancia de su empleo en medicina hace más de 2000 años.
Hasta el momento se conocen cerca de 200 especies de reishi, aunque la más apreciada por sus beneficios para la salud y el bienestar es el reishi rojo. Esta variedad suele utilizarse como complemento alimenticio en forma de cápsulas o pastillas, puesto que su sabor no es nada agradable y es bastante amargo. También puede encontrarse en forma de infusión. Lo cierto es que su consumo se ha extendido mucho desde Japón, China o Corea hasta Occidente desde los años 80, siendo relativamente fácil encontrarlo en herbolarios y boticas.
¿Cuáles son los beneficios del hongo reishi?
Uno de los principales efectos positivos del Ganoderma lucidum es su poder sobre el sistema inmune y las defensas, que protege el cuerpo frente a infecciones y enfermedades. Existe una cantidad de evidencia considerable que apoya sus propiedades inmunoestimulantes. Estudios de probeta han demostrado que el hongo reishi puede afectar positivamente a los genes de los glóbulos blancos, que ayudan a combatir las infecciones. Incluso un trabajo de 2006 descubrió que podía aumentar su número en personas con cáncer colorrectal.
También se dice que la persona que utilice el hongo como complemento en su alimentación tiene más probabilidades de recuperarse antes de la enfermedad que haya sido causada por un virus como el de la gripe o el del herpes. Sin embargo, se necesita más investigación para establecer una relación directa.
Por otro lado, su contenido en polisacáridos y terpenos le confiere propiedades antioxidantes que bloquean los radicales libres causantes del envejecimiento celular. Es por ello que se investiga su utilización en productos dermatocosméticos, además de considerar que favorece una vida más larga y saludable por su valor adaptógeno.
Además, también se ha estudiado mucho el papel que (junto con el tratamiento convencional) los suplementos de reishi juegan durante la recuperación de las personas enfermas de cáncer. Algunos análisis arrojan resultados muy positivos tanto en la actividad antitumoral como en el tratamiento de los efectos adversos de la quimioterapia.
Estudios realizados in vitro (cultivos) han mostrado efectos tumoricidas y quimiopreventivos. En el caso de estudios en humanos, todavía queda pendiente esclarecer si la acción anticancerígena es directa o tiene que ver con sus efectos en el sistema inmune. En cualquier caso, varias investigadores consideran que mejora de la calidad de vida en pacientes oncológicos.
Otro beneficio del hongo ganoderma está en su capacidad para ayudar a perder peso de una manera equilibrada. Parece ser que su contenido en polisacáridos de alto peso molecular y tripertenos ayudan a inhibir el desarrollo de células grasas y disminuir el azúcar en sangre, según investigaciones científicas. También está considerado como un tónico natural antidiabético, que reduce la presión arterial y ayuda a regular los niveles de colesterol.
Por último, también se utiliza como un antídoto contra el cansancio, la fatiga o estrés puesto que su condición de adaptógeno ayuda a que nos «sintamos mejor». Tiene, pues, una acción antihipertensiva y relajante sobre el sistema nervioso, lo que hace que prolongue la duración y mejore la calidad del sueño. Algunos estudios preliminares han demostrado que el reishi puede ayudar a reducir la ansiedad y la depresión.
Ojo con las interacciones del hongo reishi
El hongo reishi podría reducir la presión arterial. La ingesta de hongos reishi junto con medicamentos que reducen la presión arterial puede hacer que la presión arterial baje demasiado. Ejemplos de suplementos con este efecto incluyen andrographis, péptidos de caseína, L-arginina, niacina y ortiga.
El hongo reishi podría reducir los niveles de azúcar en sangre. Así pues, su ingesta junto con medicamentos para la diabetes puede hacer que el azúcar en sangre baje demasiado. Lo mismo podría suceder al tomarlo con otros suplementos con efectos similares, como aloe, melón amargo, canela casia, cromo y nopal.
En cualquier caso, cuando vayamos a comenzar a ingerir cualquier suplemento alimenticio, es recomendable consultar con un médico especialista o un nutricionista que analice nuestro caso de manera individual.
El «hongo de la inmortalidad», un anticancerígeno que reduce el estrés y alarga la vida
Tomado de: LA RAZÓN: diario de noticias, actualidad de España y el mundo hoy
Los platos tradicionales que podrían desaparecer a causa del cambio climático
La tortilla española, la lasaña italiana o la baguette francesa son algunos de los platos tradicionales que “están en peligro si no se rehabilita urgentemente la naturaleza”, alertaron cocineros de varios países europeos. El cambio climático ha puesto en peligro el patrimonio cultural gastronómico a tal punto que la dieta mediterránea podría desaparecer si no se toman medidas conjuntas.
El último informe científico del instituto de política medioambiental europea (IEEP por sus siglas en inglés), asegura que los efectos del cambio climático y las prácticas agrícolas insostenibles han afectado la producción de aceitunas, patatas y trigo en España, Italia, Polonia, Francia y Alemania. En 2022, el organismo ya había registrado “la cosecha de aceitunas más baja desde principios de siglo”.
Algunas de las medidas que propone el instituto son la plantación de setos y la creación de paisajes más diversos. También ha sugerido aumentar el número de depredadores naturales de las plagas y proporcionar buenos hábitats a los polinizadores de cultivos vitales.
El IEEP ha unido fuerzas junto a cocineros europeos y organizaciones ecologistas para incentivar estas medidas a partir de la Ley de restauración de la naturaleza. La normativa fue aprobada el pasado mes de febrero en el Parlamento Europeo, pero su votación final, requerida por el Consejo, ha sido pospuesta varias veces.
Las verduras más sanas que puedes comer para mejorar tu dieta
Comer más verduras. Es lo que repite cualquier nutricionista o especialista en alimentación saludable, y es cierto que te puede ayudar a conseguir comer mejor y alcanzar el bienestar que te has propuesto para este año. Pero ante la infinidad de propuestas de recetas y nuevos alimentos, seguramente te has perdido, en alguna ocasión, intentando decidir qué compras, en el pasillo de la frutería.
1. Espinacas
Vegetal de hoja verde, es una gran fuente de calcio, vitaminas, hierro y antioxidantes. Debido a su contenido en calcio y hierro, son muy recomendables para las dietas sin carne o sin lácteos. En ensaladas (crudas), en sándwiches, salteadas, en pesto (sustituyendo la albahaca) o en batidos o sopas, son una opción de lo más saludable que puedes encontrar en la verdulería.
2. Kale
Sí, esa col rizada y verde oscuro que hace un tiempo se convirtió en una moda más, de las seguidas por los fans de la alimentación saludable. Tiene vitamina A, C y K y ayuda a controlar el colesterol malo y la hipertensión.
3. Brócoli
De la misma familia que la coliflor o la kale, las crucíferas son vegetales muy interesantes para nuestra salud. Una taza de brócoli cortado contiene 55 calorías, todas las necesidades diarias de vitamina K y dos veces la cantidad de vitamina C que se aconseja diariamente.
4. Guisantes
Fibra, proteína, vitaminas A, C y K y algunas del grupo B, con muy pocas calorías. Es lo que aportan los guisantes, esas perlas verdes y dulces que se pueden incorporar a infinidad de ensaladas y guisos.
5. Boniato
Además de estar riquísimos con su toque dulce, tienen unas cuantas propiedades. Potasio, vitamina C, betacaroteno y vitamina A son algunos de sus principales componentes nutricionales. Son beneficiosos para diabéticos y pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre.
Científicos inventan un nuevo alimento único: es rosa y delicioso
Científicos de la Universidad de Corea del Sur revolucionan la alimentación con una nueva comida creada en laboratorio a partir de dos productos comunes. La población mundial crece, el hambre en el mundo es difícil de erradicar y los alimentos que crecen de la tierra son finitos y están, cada vez más, en peligro por el cambio climático. Ahora, los científicos coreanos crean un nuevo alimento híbrido: arroz con carne cultivada, mediante el crecimiento de músculos animales y células grasas dentro de los granos de arroz.
Receta en el laboratorio
Para crear este alimento híbrido, los científicos siguieron la siguiente receta. Primero, cubrieron el arroz con gelatina de pescado para crear una superficie más adherente. Después, sembraron células madre de grasa y de músculo de vacuno en los granos de arroz y las dejaron crecer entre nueve y once días en entornos controlados de laboratorio. Finalmente, recolectaron los granos híbridos y los analizaron para entender sus propiedades nutricionales y, en general, asegurarse de que cumplen con todos los requisitos de seguridad alimentaria.
Para caracterizar el arroz híbrido con carne, los investigadores lo cocieron al vapor y realizaron varios análisis de la industria alimentaria, incluido el valor nutricional, el olor y la textura. Los hallazgos revelaron que el arroz híbrido tiene un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa que el arroz normal.
Estas son las 3 tortillas de patatas aspirantes a ser la mejor de España
El 3 de noviembre se celebró en Alicante Gastronómica el campeonato nacional de este plato, uno de los concursos que más inquietud levanta entre los cocineros. Ganar el Campeonato de España de tortilla de patatas tiene su recompensa. Bien lo sabe Carlos Olabuenaga, cocinero y propietario del restaurante Tizona, en Logroño, que ganó el concurso en 2022 y el año pasado quedó en tercera posición en el citado certamen que celebra este domingo su decimoséptima edición dentro del marco de Alicante Gastronómica.
Así preparan cada uno de los 17 finalistas del Campeonato de España de tortilla de patatas su receta.
1. Karmela Meghazi (Kutako Taberna, Betanzos)
Lleva casi dos años elaborando tortilla al estilo de Betanzos en el local que regenta en el citado municipio coruñés. Emplea para su receta patata gallega de la variedad kennebec. La corta con mandolina y la fríe en freidora con aceite de girasol. Usa huevos de la zona de diferentes proveedores de confianza. La remata en la sartén con aceite de oliva virgen extra, dándole una vuelta rápida por cada lado.
2. Samuel Curbeira (Ankha Cafetería, Ferrol)
Es la primera vez que Samuel Curbeira, propietario del establecimiento, se presenta a este concurso, aunque lleva más de una década haciendo tortillas.Utiliza patata agria, que fríe en sartén, en la que hace una mezcla de pochado y de frito. El aceite de oliva es suave y los huevos son de la granja gallega Campomayor, en Palas del Rei (Lugo). Por cada 1,1 kilos de patatas gasta 12 huevos enteros, una mezcla con la que consigue untuosidad y a la que le añade un punto de sal.
3. Ramón Rodríguez (Bar restaurante O Cabo, A Coruña)
El año pasado quedó segundo en el citado concurso. Lleva, junto a su pareja, Isabel Gesto, 13 años haciendo tortillas. Para ellos es importante la elección de una buena patata, cultivada en tierra gallega: en este caso de la variedad kennebec, y cuando esta escasea, monalisa. Le añaden la sal antes de freírla con aceite de girasol en freidora y la acaban en sartén para que coja un tono dorado. Para un kilo de patatas bate 13 huevos enteros que compra a la Huevería Nieto, en A Coruña. Una vez mezclados los ingredientes rematan en sartén con un punto alto de fuego, que inmediatamente bajan para conseguir el resultado deseado.
Las asociaciones de defensa del consumidor alertan que el refresco Dr Pepper contiene un posible ingrediente cancerígeno
Denuncian que el producto aporta más del 130% de la cantidad de azúcar recomendada al día, que equivale a 13,4 cucharadas, y de la presencia de Caramelo IV, que ha sido tachado de cancerígeno y fue eliminado de otras bebidas en 2012.
La asociación civil El Poder del Consumidor emitió una advertencia sobre el refresco Dr Pepper Cream Soda debido a la presencia de Caramelo IV, un colorante asociado con riesgos cancerígenos. La organización señala que el producto, comercializado en México, también excede las cantidades recomendadas de azúcares y calorías, y contiene jarabe de maíz de alta fructosa, lo que podría representar riesgos adicionales para la salud.
Según el análisis de la asociación, cada envase de 600 mililitros de Dr Pepper Cream Soda contiene 67,2 gramos de azúcares, equivalente a 13,4 cucharadas cafeteras. Este contenido supera las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que sugiere limitar el consumo de azúcares añadidos al 10% de la ingesta calórica total. De esta forma, el producto aporta el 134,4% de esa recomendación para adultos y el 167,5% para niños.
Además, el refresco incluye jarabe de maíz de alta fructosa como edulcorante, compuesto que, según estudios citados por la organización, podría dañar directamente el páncreas y está asociado con condiciones como sobrepeso, obesidad y diabetes. “El exceso de fructosa en forma libre impacta negativamente en el organismo, ya que puede dañar al páncreas, al hígado y al metabolismo”, indica el informe de El Poder del Consumidor.
El ingrediente que más preocupa a la asociación es el Caramelo IV, también conocido como caramelo de sulfito de amonio, utilizado para dar color al refresco. Diversos estudios en roedores mostraron que este aditivo está relacionado con el desarrollo de distintos tipos de cáncer, como leucemia y cáncer de hígado. “Este colorante se mezcla con sulfuros y amonio, lo que genera subproductos altamente cancerígenos, como el 2-metilimidazol y el 4-metilimidazol”, señala el reporte.
El Poder del Consumidor también advierte sobre la presencia de cafeína en el refresco. Una concentración de 12 miligramos por cada 100 mililitros, lo hace inadecuado para niños. Asimismo, señala que el benzoato de sodio, otro de los ingredientes, puede liberar benceno al combinarse con soluciones ácidas, además de que es otro compuesto asociado con riesgos cancerígenos, aunque el riesgo es bajo.
Otra de las críticas parte por su publicidad que la asociación considera dirigida a adolescentes a pesar de las advertencias en el etiquetado que sugieren evitar su consumo en menores. “La publicidad parece estar claramente dirigida a niños y adolescentes, de manera sutil y engañosa”, menciona el informe. México es uno de los países con la tasa de obesidad infantil más alta del mundo y a partir de marzo de 2025 prohibirá la venta de comida ultraprocesada y bebidas azucaradas dentro y fuera de las escuelas.
El caso de California
En 2012, empresas como Coca-Cola y PepsiCo anunciaron cambios en las fórmulas de sus bebidas en Estados Unidos para reducir los niveles de 4-metilimidazol y evitar así tener que colocar advertencias de riesgo de cáncer en sus productos, según reportaron medios como BBC yNPR. Esto ocurrió después de que el Estado de California incluyera al 4-metilimidazol en su lista de agentes cancerígenos, lo que obligaba a los fabricantes a informar a los consumidores sobre su presencia. Sin embargo, en su momento, las compañías afirmaron que sus productos eran seguros y que el cambio obedecía a una adaptación regulatoria, por lo que no cambiaron la fórmula en otros países.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) señaló que un consumidor tendría que ingerir más de 1.000 latas de refresco al día para alcanzar las dosis que han mostrado vínculos con el cáncer en estudios con roedores; sin embargo, distintas organizaciones pidieron a la FDA prohibir el uso del colorante.
Actualmente, en la página de Coca-Cola México, la empresa dice que el Caramelo IV le da al refresco su aspecto distinto y contribuye para su apariencia única. También dice que todos los colorantes usados “se han probado exhaustivamente y son reconocidos como seguros por las autoridades”.