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Lo que dice la ciencia sobre tomar un plátano en el desayuno: así afecta a tu salud
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El plátano es uno de los alimentos más versátiles y accesibles de la gastronomía mundial, además de ser nutritivo y energético. Es pobre en proteínas y lípidos, aunque su contenido en estos componentes supera al de otras frutas. En su composición destaca su riqueza en hidratos de carbono. En el inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Por ello, el plátano es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro. Y esto, junto a su riqueza en potasio, lo hace recomendable en diversas patologías gastrointestinales como las úlceras, como explican desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Pero hay que tener en cuenta el almidón, que hace al plátano verde difícil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsias. Por otro lado, no está contraindicado en diabéticos, a pesar de su contenido en hidratos de carbono, ya que los azúcares del plátano se absorben lentamente (índice glucémico bajo), sin provocar una subida rápida de los niveles de glucosa en sangre.
Además, el plátano contiene inulina y otros frutooligosacaridos no digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal. La inulina puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o cáncer, mediante la producción de compuestos derivados de la fermentación colónica, estimulación del sistema inmune, aumento de la biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lípidos.
El plátano es rico en magnesio y algo menos en potasio. Este último ayuda a prevenir calambres, lo que, combinado con la energía que proporciona, lo convierte en una fruta ideal para reponerse durante actividades deportivas. Además, provee una cantidad de sodio muy baja. Al ser rico en potasio y pobre en sodio, el plátano es un alimento adecuado en caso de hipertensión. En cuanto a las vitaminas, el plátano contiene cantidades apreciables de vitamina B6, vitamina C y folatos.
Lo que dice la ciencia sobre tomarlo en el desayuno
Los plátanos son altamente nutritivos y cuentan con una buena cantidad de potasio, fibra y vitaminas B6 y C, según la autoridad estadounidense. Sin embargo, también son relativamente altos en carbohidratos y azúcares naturales, como hemos indicado anteriormente. Si bien esto puede ayudar a proporcionar una rápida explosión de energía para comenzar bien la mañana, puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre y causar un bajón a media mañana entre las personas con diabetes tipo 2. Así lo explica el estudio «El impacto de la dieta en la regulación de los niveles de azúcar en sangre».
Una investigación publicada en Appetite señala que un desayuno compuesto principalmente de alimentos con carbohidratos procesados puede aumentar los niveles de hambre y aumentar el riesgo de aumento de peso a largo plazo. En cambio, combinar alimentos saludables con alto contenido de fibra y carbohidratos como un plátano con grasas saludables para el corazón y una buena fuente de proteínas puede ser más beneficioso para el azúcar en la sangre y la regulación del apetito, como queda reflejado en un ensayo de Advances in Nutrition
Unos de los grandes beneficiados son los riñones. Una investigación del prestigioso Instituto Karolinska (Suecia) encontró que las mujeres que comían habitualmente plátanos (entre 4 y 6 veces a la semana) reducían a la mitad el riesgo de desarrollar cáncer renal.
En cualquier caso, comer plátanos antes del desayuno o como parte de una comida balanceada puede ayudar a promover la saciedad y ayudar a la salud digestiva.
Canibalismo: ¿por que no?
Todos somos relativamente familiares con el canibalismo, sobre todo gracias a la visibilidad que le ha dado el mundo cinematográfico con documentales como los de Jeffrey Dahmer o películas como La sociedad de las nieves.
Obviamente estos dos son ejemplos completamente diferentes, y es que existen tres tipos de canibalismo: el ritual, el de supervivencia y el patológico. Podemos colocar el ejemplo de Jeffrey Dahmer dentro del patológico, identificándolo como el producto de una enfermedad mental, mientras que el canibalismo mostrado en la película “La Sociedad de las Nieves” es de supervivencia, luego el canibalismo ritual sería como el de la cultura de una tribu africana conocida como Korowai, obligados por tradición.
Ahora bien, cuando uno habla de la tradición del canibalismo, realmente no es algo tan extraño, y no solo por el que haya aún tribus que realicen estos ritos, sino porque el ser humano es uno de los únicos animales que no recurren de forma natural al canibalismo. La pregunta es: ¿por qué no?
La respuesta es, realmente, sencilla, y es que no es solo que hayamos evolucionado y desarrollado una ética, moral y sociedades que nos conducen hacia un mundo sin canibalismo, sino que como humanos somos una pésima opción en el aspecto nutricional. Según algunos estudios no llegamos ni a las 100 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros animales como las vacas tienen hasta 250 calorías por 100 gramos. Ahí podemos ver como no somos la opción más viable a la hora de alimentarse, siendo entonces que tampoco es viable el canibalismo entre nosotros.
Esa es la verdadera razón entonces de que no practiquemos el canibalismo entonces en la sociedad actual, y es que en una sociedad donde tanto se busca la eficiencia poseemos un valor nutricional tan bajo que nunca tendremos que preocuparnos por ser consumidos por nuestros congéneres.
Puedes encontrar más información en los siguientes enlaces:
https://www.larazon.es/ciencia/que-ocurre-comes-carne-humana_20231218657fa0cdf03b8e0001f42381.html
https://www.nationalgeographic.es/ciencia/estudio-canibalismo-revela-humanos-no-somos-tan-nutritivos
Nuevos hábitos de alimentación, un mejor futuro para la salud
Del cuánto comemos al qué y cómo producimos, consumimos y aprovechamos los alimentos, la humanidad ha pasado por una evolución importante en torno a su salud. Hoy, la consciencia que nos lleva a elegir mejores opciones de alimentación es parte de un nuevo presente a favor de nuestra calidad de vida.
¿Qué comida me conviene más al amanecer?”, “¿Qué hábitos me llevan a un mejor aprovechamiento de los nutrientes que mi cuerpo necesita?”, “¿En dónde puedo informarme mejor sobre alimentos y productos que contribuyen al fortalecimiento de la salud de mi familia?” Aunque pareciera que éstas y otras cuestiones fundamentales en torno a nuestra salud y correcta alimentación siempre han estado ahí, al menos en la sociedad moderna, lo cierto es que este cambio que algunos llamarían como “consciencia alimentaria” tiene muy poco entre nosotros.
Ante este nuevo cambio de paradigma, el cual va del desarrollo en edades infantiles, el fortalecimiento en etapas adultas hasta el mantener una tercera edad saludable, encontrar nutrientes de calidad presentes en los tres grupos de alimentos (verduras y frutas; cereales y alimentos de origen animal), así como conocer la forma correcta de consumirlos en proporción suficiente y variada es uno de los pilares esenciales de la salud.
De acuerdo con un estudio reciente de la firma Kantar, especialista mundial de datos, insights y consultoría sobre los hábitos de consumo, durante los meses de confinamiento el contexto sanitario aceleró un sinfín de hábitos, tendencias y cambios de percepción orientados a la elección de productos mucho más saludables y a mantener un enfoque más amplio orientado al bienestar integral.
Frente a este escenario resulta pertinente el llamado que hace la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el marco del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra cada año el día 16 de octubre, y que este 2021 tiene el lema “El futuro de la alimentación” busca incorporar una visión integral, consciente y sensible alrededor de términos y dinámicas como la producción de los alimentos, la nutrición de las personas y el medio ambiente, pero sobre todo el de perseguir un impacto mucho más positivo en la salud.
En este sentido, hoy más que nunca se reitera y fortalece la recomendación de nutriólogos, doctores y organismos sobre incluir alimentos ricos, nutritivos y funcionales, cualidades que alimentos como el yoghurt poseen de forma superior, gracias a su contenido balanceado de fermentos y que aporta proteínas de buena calidad, minerales como el calcio y vitaminas.
Los fermentos que contiene el yoghurt, bacterias benéficas para el organismo, ayudan a equilibrar la flora intestinal y facilitan la digestión de la lactosa, logrando así que este alimento pueda ser consumido incluso por personas con alguna intolerancia baja o moderada. No por nada es reconocido mundialmente como un alimento saludable, cuyos compuestos bioactivos brindan grandes beneficios funcionales y su consumo se ha asociado también con la prevención de enfermedades como el sobrepeso, la diabetes mellitus y la hipertensión.
Como parte de este dinamismo alimentario, en donde algunas marcas líderes son pieza clave del engranaje que hace posible ofrecer productos saludables y de alta calidad de forma accesible a las poblaciones, Danone ha destacado por atender este sentido evolutivo y nutricional a través de su conocimiento en el desarrollo de fermentos para la creación de yoghurts.
A lo largo de más de un siglo en el mundo y por más de cuatro décadas en México, el compromiso de compañías como Danone se enfoca en preservar la salud, reinventándose de forma continua para desarrollar productos saludables, inspiradores y a la vanguardia, de forma responsable y cuidadosa con las cadenas de valor para crear yoghurts con ingredientes de origen local.
Concebido como un complemento alimentario funcional y versátil, el yoghurt puede ser incluido como parte de un desayuno balanceado o una colación estratégica en el día a día, pero también como ingrediente de recetas dulces y saladas para crear diferentes platillos en versiones más saludables, siendo un protagonista clave de esa “consciencia alimentaria” que está transformando nuestros hábitos, encaminándonos hacia un mejor futuro, en donde la alimentación correcta, la práctica constante de actividad física, así como una hidratación diaria y el buen descanso son esenciales para mantenernos sanos y con un sistema inmune mucho más fortalecido.
I+D+i en alimentos
¿Has visto alguna vez estas iniciales pero no sabes qué significado tienen? ¿Sabes por qué son tan importantes en la industria alimentaria?
¿Qué es I+D+i en alimentos?
Es la Investigación, Desarrollo e Innovación de alimentos y productos agroalimentarios nuevos con el fin de dar respuesta a la creciente demanda de la sociedad acorde a las tendencias y necesidades del momento.
¿Para qué sirve la I+D+i en la industria alimentaria?
Para satisfacer la demanda del consumidor, diferenciar cada producto, ayudar a las empresas para desmarcarse de la competencia y mejorar sus beneficios, crear alimentos comprometidos con la salud y la calidad, así como incrementar una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
¿Qué es la investigación y desarrollo de alimentos? ¿Qué temas trata?
Es la búsqueda y la capacidad de proporcionar soluciones alimenticias seguras y de alta calidad para los consumidores, tanto en los aspectos de nutrición, salud y bienestar, como en gusto, textura y comodidad de sus productos.
Por tanto, la investigación y desarrollo garantiza a la industria productos finales de mejor calidad, mayor seguridad y eficiencia en todos los procesos de la cadena de valor.
Algunos temas que trata son:
- Simplicidad.
- Respetar la conciencia social y ambiental.
- Funcionalidad.
- Respetar la naturalidad.
- Poder unir calidad y precio.
- Empleo de nuevas tecnologías.
¿Qué es la innovación en alimentación? ¿Qué temas trata?
Se dedica a crear productos nuevos y mejores: con mejor sabor, más duraderos, más nutritivos o que ofrezcan una mayor seguridad o atractivo para los consumidores, cada vez más informados y exigentes.
Se puede centrar en:
1.Producto. tanto en la formulación del producto en sí (ingredientes, composición, preparación…) como en el envase y embalaje.
–Formulación: mejorar la funcionalidad del producto, hacer más atractivos su sabor, olor, color o textura (lo que se conoce como perfil organoléptico) y/o mejorar sus características nutricionales.
–Envase y embalaje: mejorar la practicidad del envase, facilitar el reconocimiento del producto, hacerlo más atractivo, ofrecer información nutricional al consumidor de la forma más completa y clara posible y usar materiales biodegradables que sean respetuosos con el medioambiente y reduzcan la contaminación.
2.Proceso: La innovación en los procesos relacionados con la industria de la alimentación tiene mucho que ver con la innovación tecnológica a nivel de procesos logísticos: reducción del espacio de almacenaje, mejoras en el transporte y tramitación de pedidos, nuevos métodos de conservación de los alimentos manteniendo intacto su aspecto, sabor y valor nutricional, etc.
¿Qué áreas abarca la I+D+i en la industria alimentaria?
Las áreas que abarca la I+D+i son las siguientes:
- Tecnológica: nuevas tecnologías de procesado, conservación y envasado.
- Sostenibilidad: alimentos naturales y respetuosos con el medio ambiente.
- Envases: reciclables, biodegradables y ecológicos.
- Nutrición: alimentación inteligente (son alimentos con excelentes propiedades nutricionales), y personalizada.
- Funcionalidad y simplicidad: alimentos fáciles de abrir, apilar y guardar, platos precocinados cada vez más sencillos de preparar y servir…
- Marketing: Ser capaz de identificar tendencias y oportunidades de mercado para desarrollar alimentos innovadores.
¿Qué legislación regula la I+D+i en alimentación?
La Investigación, Desarrollo e Innovación en alimentos está regulada por la Ley 14/2011, de 1 de junio, de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación, siendo el marco para el fomento de la investigación científica y técnica y sus instrumentos de coordinación general.
En TECOAL somos consultores de I+D+i en alimentación. Desde nuestro departamento de I+D+i ponemos a tu disposición nuestros conocimientos y experiencia para el desarrollo de nuevos productos alimenticios, la puesta en marcha de procesos, diseños de planta y alargamiento de vida útil de los alimentos.
https://tecoal.net/investigacion_desarrollo_innovacion/idi-en-alimentos/
Obesidad infantil e inseguridad alimentaria: una cuestión de justicia social
Las condiciones socioeconómicas son cruciales para asegurar una alimentación completa y un desarrollo adecuado en los más pequeños.
Hace unos días se publicaron los resultados del estudio ALADINO (Alimentación, Actividad física, Desarrollo infantil y Obesidad) que elabora el Ministerio De Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 de España, con la agencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
El estudio ALADINO comenzó en 2011 como parte de la iniciativa de Vigilancia de la Obesidad Infantil (COSI), impulsada por la oficina europea de la OMS (Organización Mundial de la Salud), en el marco de una estrategia para frenar la obesidad. Su objetivo es conocer la prevalencia de sobrepeso y obesidad en escolares de entre 6 y 9 años, analizar la evolución de los indicadores y cómo estos se asocian con factores socioeconómicos vinculados al entorno escolar y familiar.
Este año, los datos han bajado 4,5 puntos con respecto a 2019, cuando la tasa de obesidad era del 40,6%. En 2023 ha descendido al 36,1%. En detalle, se ha logrado una reducción del 3,1% en sobrepeso y del 1,4% en obesidad entre los niños y niñas de 6 a 9 años. Sin embargo, en los entornos más vulnerables, la tasa apenas ha cambiado, y son las familias con ingresos menores a los 18.000 € brutos anuales las más afectadas.
La realidad es que la tasa de sobrepeso y obesidad en esta franja de edad es el doble en las familias de menor renta (23,6%), en comparación con las familias con mayores ingresos (10,9%).
Las niñas y niños de familias con menos recursos económicos participan dos horas menos en actividades extraescolares (64,2%) frente a los escolares de familias más adineradas (88,1%). Esto también se traduce en un mayor sedentarismo, ya que los niños de hogares menos favorecidos tienden a pasar más tiempo frente a pantallas. Un 30% de los niños de estas familias se exponen a más de dos horas diarias de pantalla, mientras que en las familias de menores ingresos esta cifra asciende al 41%.
Dietantes crónicos: la trampa de la búsqueda incesante de la delgadez
Los alimentos de primera necesidad han experimentado una subida constante, con un incremento del 21% en la cesta de la compra entre 2023 y 2024. Productos básicos como el aceite de oliva han subido hasta un 70%. Según la OCU, esta es la mayor subida en 34 años, afectado también a productos como lácteos, pastas, pollo y arroz. Basta con pasearse por el mercado para notar que los precios de frutas y verduras están fuera del alcance de muchas familias. Según el estudio ALADINO, solo el 45,3% de los pequeños en situaciones económicas desfavorables consumen una fruta diariamente, y el consumo de verduras cae a la mitad, con apenas un 23,8% ingiriéndolas a diario. Las niñas y niños deben consumir al menos dos raciones de verduras y frutas al día, algo que parece inalcanzable para muchas familias menos afortunadas.
Otro punto preocupante que resalta el estudio es el desayuno. En las familias con menos recursos, muchos escolares solo toman una bebida antes de ir al colegio.
Según un estudio publicado por Cruz Roja en junio de 2024, en colaboración con la Universidad Carlos III, tan solo el 32% de las familias preparan comidas con alimentos frescos al diario, y un 80,5% prioriza alimentos menos nutritivos, pero más baratos.
La elección de alimentos de menor calidad nutricional no se debe tanto al desconocimiento, sino a la necesidad de estirar los recursos para alimentar a la familia durante más días. Lamentablemente, esta situación es cada vez más común. No es que las familias no deseen dar una alimentación más saludable a sus hijas e hijos, sino que, económicamente, no pueden permitírselo.
La inseguridad alimentaria afecta a 6 millones de personas (un 13,3% de la población), siendo las mujeres las más afectadas, ya que suelen privarse de alimentos en favor de sus familias. La FAO define la inseguridad alimentaria como la situación en la que una persona carece de acceso regular a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para llevar una vida activa y saludable. Esta puede deberse a la falta de recursos.
No es sorprendente, porque las y los trabajadores españoles ganamos seis euros menos por hora trabajada que la media europea, a pesar de la reciente aprobación de la subida del SMI (Salario Mínimo Interprofesional). El coste de la vivienda representa entre el 40% y el 60% del salario, dejando poco para otros gastos, que a menudo se destinan a pagar suministros. Lo que queda, si queda algo, es para vivir, o más bien, para sobrevivir.
Es evidente que las condiciones socioeconómicas son cruciales para asegurar una alimentación completa y un desarrollo adecuado en los más pequeños. Por desgracia, sigue siendo cierta la afirmación: “En la salud influye más el código postal que el código genético”.
Es imprescindible que las políticas públicas se enfoquen en promover hábitos alimentarios saludables, lejos del enfoque pesocentrista, y que se garantice el acceso a alimentos nutritivos a todas las familias, independientemente de su situación económica.
Combatir la inseguridad alimentaria para que deje de afectar a los más vulnerables, las niñas y niños, no solo es una cuestión de salud pública, sino de justicia social.
El hallazgo del queso más antiguo del mundo revela una compleja relación evolutiva entre humanos y microbios
El hallazgo del queso más antiguo del mundo revela una compleja relación evolutiva entre humanos y microbios. Muestras de kéfir de hace 3. 600 años encontradas en China plantean nuevas hipótesis sobre el origen de la fermentación en la prehistoria como técnica para conservar alimentos.
En la década de 1970, un equipo de arqueólogos descubrió momias en la cuenca del Tarim, en China, que sorprendieron a muchos por su antigüedad y buen estado de conservación. Después de años de investigación, se encontró que algunas de las momias tenían restos de queso de kéfir en el cuello. Gracias a técnicas avanzadas de análisis de ADN antiguo, se pudo confirmar que este queso era de hace 3. 600 años, siendo el más antiguo registrado hasta la fecha.
Qiaomei Fu, paleogenetista, y su equipo lograron extraer y analizar el material genético del queso, revelando una estrecha relación entre humanos y bacterias probióticas a lo largo de la historia. La interacción entre personas y microbios ha sido fundamental en la evolución de la alimentación y la cultura prehistórica. La fermentación de alimentos, como el queso de kéfir, permitió a las personas preservar alimentos de manera duradera y mejorar su digestión, especialmente en poblaciones intolerantes a la lactosa.
Investigaciones recientes sugieren que el kéfir pudo haber tenido orígenes en el Tíbet, en lugar del Cáucaso como se pensaba anteriormente. El ADN de las bacterias encontradas en las muestras de queso de kéfir de las momias pertenece a una subespecie diferente a la típica de Europa y otras regiones, lo que sugiere múltiples rutas de propagación de esta técnica. Además, se encontró evidencia de intercambios genéticos entre las bacterias a lo largo del tiempo, lo que mejoró su adaptación a los humanos.
La coevolución entre humanos y microbios a lo largo de miles de años ha sido fundamental en la adaptación a nuevas condiciones ambientales y en la mejora de la dieta. Los intercambios culturales y las interacciones evolutivas entre humanos y bacterias han moldeado estilos de vida específicos y promovido cambios tecnoculturales a lo largo de la historia. Este descubrimiento arroja luz sobre la importancia de estas relaciones simbióticas en la evolución humana y alimentaria, y cómo han ayudado a las poblaciones a mantenerse adaptadas y saludables a lo largo de los siglos.
Prospectiva: 7 grandes avances en tecnología alimentaria
La industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología y los avances en la alimentación juegan un papel importante en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales.
Los 7 avances en tecnología alimentaria que ha seleccionado el equipo de técnicos e investigadores especializados de AINIA, por el papel que están jugando y van a jugar para el futuro del sector alimentario son:
1. Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia Artificial y el Big Data
Está cambiando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversión global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cota de 500.000 millones de dólares en 2020. En el caso particular de la industria de alimentación, se está produciendo una revolución a través de la digitalización de procesos de la seguridad alimentaria que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en:
– La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0).
– Las actividades relacionadas con la cadena de valor.
– Y el control de la calidad y seguridad alimentarias.
Todo esto unido a la gran cantidad de información disponible fruto de dicha digitalización, mejorará la toma de decisiones por parte de los equipos directivos y de gestión, con un conocimiento como nunca se tuvo del consumidor, abriendo numerosas oportunidades en el campo de la personalización de producto y nuevas formas de interacción.
2. Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación
Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.
Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma controlada. En este sentido, el potencial que abre la nanoencapsulación es todavía mayor.
A modo de resumen, la microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un avance tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de:
- Aditivos naturales
- Ingredientes funcionales
- Estabilizadores de producto
- Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
- Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor
Para aquellos interesados, recomendamos la visualización de este vídeo en el que explicamos las ventajas de esta tecnología en alimentos y cómo estamos trabajando con ella en AINIA Centro Tecnológico, colaborando y siendo partner tecnológico con un gran número de empresas en este campo.
3. Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria
La imagen química permite obtener del producto que se está procesando un mapa de composición (humedad, grasa, proteína…) en tiempo real. Es una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que permite ir más allá de las limitaciones que tienen los sistemas de inspección convencionales. Las imágenes muestran las concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto, lo que proporciona mayor información y más rigurosa.
Debido a la capacidad de identificar la composición química, esta tecnología permite diferenciar entre producto correcto y materias extrañas que puedan aparecer en la línea de producción. Sus aplicaciones son muchas y variadas: control de procesos analíticos, detección de cuerpos extraños en frutos secos, control de calidad de la materia priva en preparados de pescado, productos cárnicos, platos preparados…
4. Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria
La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimentaria. Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo:
- terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado
- higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes)
- desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos
- biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos
Aunque los bacteriófagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias con procesos de fermentación, como por ejemplo las lácteas), sin embargo ya hay en el mercado productos que cuentan con la aprobación de la FDA frente a patógenos tan importantes como la Listeria monocytogenes, Salmonella y E.coli y han suscitado el interés de la EFSA.
En AINIA estamos desarrollando, en colaboración con empresas alimentarias, trabajos de investigación en bacteriófagos para el control de patógenos.
5. La presión como herramienta para transformar procesos alimentarios
La ciencia de los alimentos perfila una tendencia futura hacia el desarrollo de tecnologías que aseguren la máxima calidad de los alimentos con el mínimo coste y utilizando técnicas más respetuosas con el medio ambiente. En este ámbito, los efectos de la presión, como variable termodinámica, sobre la estructura y movilidad de los distintos componentes de los alimentos (proteínas, grasas…) abre un amplio abanico de nuevas posibilidades:
– Cambios conformacionales en las proteínas de la pared celular y su efecto directo en la inactivación microbiológica.
– Control de variables de proceso en sistemas cerrados (temperaturas de ebullición, presencia de oxígeno …) como la fritura a presión reducida.
– Modificación de la variable temperatura para procesos de cocción de alimentos mediante vapor saturado a presión controlada.
6. Proteómica
La proteómica es la rama de la biología que se centra en el estudio de las proteínas. Se emplea como técnica analítica para la identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos y para la búsqueda de nuevas proteínas. Si bien su potencial en el ámbito de la biomedicina y la farmacia es más que conocido (sus principales aplicaciones se centran en el descubrimiento de nuevos fármacos, diagnóstico molecular y medicina personalizada), también supone un avance tecnológico aplicable al campo de la alimentación.
Así, por ejemplo, la conjunción de los avances en proteómica y biosensores abre un gran campo de trabajo en el ámbito de la seguridad alimentaria para la detección de contaminantes y microorganismos de riesgo. Además, los biochips de ADN tienen grandes potencialidades para el desarrollo de una alimentación personalizada.
También, en el campo de la proteómica, debemos citar los avances en el desarrollo de kits enzimáticos a medida de patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes u otros.
En AINIA tenemos experiencia tanto en el desarrollo de biosensores, como en la I+D+i focalizada al estudio de las proteínas, por lo que percibimos el potencial de estas tecnologías en el contexto de la innovación en alimentación en los próximos años, así como en su vinculación con la salud.
7. Envases activos, la piel del alimento del siglo XXI
El desarrollo de envases activos con propiedades biocidas, antioxidantes, o absorbedoras de gases también supone un gran avance tecnológico.
Un envase activo es aquel que es capaz de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio o modifica el espacio de cabecera con el propósito de mejorar la vida útil. Aunque son muchas las aplicaciones, las más comunes son barreras al oxígeno, agentes antimicrobianos, absorbedores de etileno y humedad.
Se están investigando nuevas fórmulas para la funcionalización de envases mediante diferentes estrategias. El desarrollo de la investigaciones están permitiendo la evaluación de la funcionalidad de las sustancias activas empleadas y su compatibilidad dependiendo de si se aplican por medio de recubrimientos o por extrusión (al material del envase se le añaden las sustancias activas que se funden de forma conjunta, logrando un nuevo material funcional).
AINIA tiene una línea de trabajo específica en el ámbito de envases activos. Entre otros avances, en el proyecto POLIFUN losresultados indicaron que los recubrimientos con extractos de ajo inhibían el crecimiento de Listeria monocytogenes, E. coli O157 y Botrytis cinerea; los recubrimientos con eugenol o aceite esencial de canela, también inhiben a Botrytis cinerea.
FUENTE: https://www.ainia.com/ainia-news/prospectiva-7-grandes-avances-tecnologia-alimentaria/
El trigo sin gluten existe, pero Europa no lo quiere cultivar
El científico Francisco Barro y su equipo del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC han desarrollado una variedad de trigo sin gluten en el laboratorio, pero no pueden cultivarlo en Europa debido a las restricciones legales. Han utilizado la técnica CRISPR para modificar genéticamente el trigo sin necesidad de introducir ADN exógeno, evitando así considerarlo transgénico según las normativas europeas actuales.
A pesar de esto, la Unión Europea está considerando actualizar su normativa para permitir la comercialización de plantas modificadas genéticamente que no contengan ADN exógeno. Mientras tanto, el trigo sin gluten español desarrollado por Barro y su equipo tiene una patente y buscan comercializarlo en el extranjero, posiblemente importando harina de países como Estados Unidos o Japón.
A pesar de las dificultades legales en Europa, Barro está optimista sobre la posibilidad de que su trigo sin gluten esté disponible en el mercado en un plazo de unos seis o siete años, siempre y cuando se resuelvan los problemas normativos y los ensayos clínicos sean exitosos.
El trigo sin gluten desarrollado por Francisco Barro sería una solución para las personas intolerantes al gluten, pero su cultivo en territorio europeo se ve obstaculizado por las normativas actuales.
Sin embargo, existe la esperanza de que la normativa europea se actualice y permita la comercialización de plantas modificadas genéticamente sin ADN exógeno, lo que podría abrir las puertas para la introducción de esta variedad de trigo en el mercado en un futuro cercano.
¿Qué hace Mercadona con las piñas durante la hora de ligar? Así ha impactado la nueva moda a los supermercados
La nueva moda de la «hora de ligar» en Mercadona ha generado un aumento significativo en la demanda de piñas en los supermercados. Durante este horario, los solteros colocan una piña boca abajo en su carrito y la chocan con otro cliente en la sección de vinos para intentar ligar.
Ante esta situación, los empleados de Mercadona se han visto obligados a retirar un gran número de piñas durante esta hora, según un vídeo compartido en TikTok. En algunos lugares han optado por poner seguratas en esa sección en la hora punta.
Muchos usuarios ven como una medida necesaria esta acción de Mercadona, ya que evita molestias a los trabajadores y busca prevenir un uso «inapropiado» de las piñas en el supermercado. Algunos comentan que es importante que quienes buscan ligar con la piña la compren, mientras que otros opinan que Mercadona está recibiendo una publicidad gratuita a raíz de esta situación.
A pesar de la controversia, la moda de ligar con piñas en Mercadona ha generado un impacto considerable en los supermercados. Los clientes buscan activamente las piñas durante la «hora de ligar», aunque muchos no tienen intención de comprarlas. Esta tendencia ha llevado a medidas excepcionales por parte de los empleados de la cadena para evitar posibles molestias.
Adiós servilletas de tela: los cinco errores de higiene alimentaria que mucha gente comete en España y no todo el mundo conoce
Adiós a las servilletas de tela, los errores de higiene alimentaria en España que no todos conocen. Con la pandemia de Covid-19, se ha incrementado la conciencia sobre la seguridad e higiene alimentaria al manipular alimentos, pero aún existen prácticas comunes en España que pueden representar riesgos para la salud sin que la población esté al tanto. Desde llevar ensaladas en recipientes de plástico a la playa hasta lavar carne cruda antes de cocinarla, son solo algunos ejemplos de malos hábitos que pueden comprometer la seguridad alimentaria.
Manipular alimentos crudos con el mismo utensilio es un error frecuente que puede producir contaminación cruzada, según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. La comida cocinada debe ser guardada en la nevera en un plazo máximo de 40 minutos para evitar la multiplicación de bacterias patógenas.
El uso diario de servilletas de tela puede acumular más suciedad de lo que se cree, por lo que se recomienda lavarlas después de su uso o reservarlas para ocasiones especiales. Además, tanto el arroz como la pasta cocinados solo deben conservarse en la nevera por un máximo de 24 horas para garantizar su frescura y seguridad.
Consumir una pizza precocinada en su envase original puede ser perjudicial, ya que el plástico no está diseñado para soportar el calor residual del horno y podría liberar partículas peligrosas en el alimento. Es importante evitar este hábito para proteger la salud.
Es fundamental estar informado sobre los riesgos para la higiene alimentaria y adoptar prácticas seguras al manipular y consumir alimentos. Pequeños cambios en los hábitos diarios pueden marcar la diferencia en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Protege tu salud y la de los tuyos con buenas prácticas alimentarias!