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¿Llegaremos a comer como astronautas? Todo lo que sabemos de la alimentación del futuro
Miguel Herrero, investigador en el CSIC, desgrana qué compondrá esta acción cotidiana que va más allá de la nutrición y donde influyen componentes sociales y culturales
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Por Laura Camacho
05/11/2024 – 09:25
Mucho se habla de cómo se alimentarán los humanos en un futuro: si lo harán como los astronautas, si se incorporarán nuevos productos como insectos o algas, e incluso si se podrá hacer carne en 3D. Pero, ¿qué hay de real en todo esto? Miguel Herrero, científico en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), muestra su escepticismo ante grandes cambios, especialmente algunos concretos, y recuerda que en esta acción cotidiana, la cultura y el propio placer tienen mucho que decir.
«En un futuro muy lejano podría ser que comiéramos como astronautas, pues no sabemos cómo va a evolucionar el planeta y qué vamos a disponer, pero en un futuro cercano está claro que no. Estos están durante un tiempo limitado en un lugar sin mucho espacio y lo que tienen que hacer es nutrirse. Para el resto, esta actividad, además de nutrir y dar energía, tiene un componente social que es innegable. Y esta manera de alimentarse va en contra de la parte hedónica de la alimentación«, asegura.
La parte cultural también tiene un gran peso en una acción tan cotidiana como es comer. Por tanto, Herrero no cree que a corto plazo se incorporenalimentos alternativos, como los insectos, en nuestra dieta. Actualmente, existen cuatro especies que ya han sido aprobadas para su producción y uso como alimento dentro de la Unión Europea (larvas de Tenebrio molitor, gusano de la harina; Locusta migratoria, langosta migratoria; Acheta domesticus, grillo doméstico; y Alphitobius diaperinus, escarabajo de estiércol). La composición nutricional de estos «no está nada mal», debido a la gran cantidad de proteína y poca cantidad de grasa e hidratos de carbono. Es más, la grasa «tiene un perfil más o menos saludable». «Dependiendo de cómo alimentes a estos insectos, estas grasas también se pueden modificar», afirma.
Sin embargo, su consumo inmediato es improbable. «Es un salto cultural bestial, a pesar de que sí que consumimos gambas, por ejemplo, que morfológicamente son parecidas. No obstante, sí pueden usarse como ingredientes y hacer harinas de insectos que se pueden utilizar en el desarrollo de otros alimentos», asegura.
¿Cultivar carne es posible?
Otro de los productos que pueden aparecer son los derivados de la fermentación. Este doctor en Ciencia y en Tecnología de los Alimentos comenta que hoy en día se está investigando mucho cómo producir proteínas de leche con microorganismos. De esta manera, en vez de utilizar leche para hacer un yogur, se puede obtener proteínas de dicha leche para hacer un yogur, pero esas proteínas vienen directamente de un microorganismo.
Herrero ha publicado recientemente un libro llamado Los bulos de la nutrición (CSIC-Cataratas). En el capítulo dedicado a la alimentación del futuro, el investigador también habla sobre la carne de laboratorio o carne cultivada. “Está en una etapa muy incipiente, pero no sería nada más que cultivar las células musculares para asemejarse a la carne. De esta manera, serían células de animales que crecen de manera artificial, pero composicionalmente serían similares”, detalla. Además, considera que se expandirá, especialmente, en alimentos que están siendo investigados para conocer qué propiedades tienen para la salud y cuáles previenen enfermedades.
«No tiene por qué haber diferencias nutricionales. Estamos hablando de cultivos de células que serían iguales. No es que se hayan inventado la carne, sino que simplemente multiplican las células para hacer un ‘músculo falso'», ahonda. En las propiedades de sabor o textura, la situación es diferente y aún queda «mucho que hacer».
Precisamente, la carne cultivada es una de las dos vías que se están siguiendo para la impresión en 3D de alimentos. Hasta ahora se viene utilizando como prototipo para intentar dar unas características parecidas a las de un filete. La cuestión es que, de momento, no se ha conseguido ninguna «revolución» porque «no hay resultados sorprendentes».
Hacia un futuro más ecológico, también en la comida
Aunque si hay algo que Herrero tiene claro que protagonizará los próximos años, es la comida mejor para el medioambiente. «Todas estas estrategias que están investigando se implementarán para que la producción alimentaria sea más ecológica«, insiste.
A fin de cuentas, la alimentación tiene un papel destacado en la sostenibilidad ambiental y su producción supone un componente muy importante en cuanto al cambio climático, especialmente en la emisión de gases de efecto invernadero o contaminantes.
«Se está estudiando mucho, hay muchas líneas abiertas para intentar hacerla mucho más sostenible: cómo hacer que puedan rotar los cultivos o cómo conseguir que los animales emitan menos gases modificándoles la alimentación, por ejemplo», sostiene.
Las verduras más sanas que puedes comer para mejorar tu dieta
AGENCIAS
31/10/2024 13:56
Comer más verduras. Es el mantra que repite cualquier nutricionista o especialista en alimentación saludable, y es cierto que te puede ayudar a conseguir comer mejor y alcanzar el bienestar que te has propuesto para este 2019. Pero ante lainfinidad de propuestas de recetas y nuevos alimentos, seguramente te has perdido, en alguna ocasión, intentando decidir qué compras, en el pasillo de la frutería.
¿Hoja verde mejor que puerro? ¿Tomates si no están de temporada? ¿Espinacas y acelgas nos aportan lo mismo? Aunque todas las verduras contienen vitaminas, minerales y fibra, algunos tienen unos beneficios especiales. El portal médico anglosajón Medical News Today ha publicado el ranking de los 15 vegetales más sanos que puedes comer.
1.Espinacas
Vegetal de hoja verde, es una gran fuente de calcio, vitaminas, hierro y antioxidantes. Debido a su contenido en calcio y hierro, son muy recomendables para las dietas sin carne o sin lácteos. Una taza de espinacas crudas contiene solo 7 calorías. Además, tienen vitamina K, imprescindible para los huesos y para absorber el calcio.
En ensaladas (crudas), en sándwiches, salteadas, en pesto(sustituyendo la albahaca) o en batidos o sopas, son una opción de lo más saludable que puedes encontrar en la verdulería.
2.Kale
Sí, esa col rizada y verde oscuro que hace un tiempo se convirtió en una moda más, de las seguidas por los fans de la alimentación saludable. Tiene vitamina A, C y K y ayuda a controlar el colesterol malo y la hipertensión, según la publicación anglosajona.
Cruda en ensaladas, al vapor, o en chips, son algunas de las preparaciones posibles de esta col.
3.Brócoli
De la misma familia que la coliflor o la kale, las crucíferas son vegetales muy interesantes para nuestra salud. Una taza de brócoli cortado contiene 55 calorías, todas las necesidades diarias de vitamina K y dos veces la cantidad de vitamina C que se aconseja diariamente. En una investigación con animales se comprobó que el sulforafano que contiene esta col redujo el número y células del cáncer de pecho y bloqueó el crecimiento del tumor.
4.Guisantes
Fibra, proteína, vitaminas A, C y K y algunas del grupo B, con muy pocas calorías. Es lo que aportan los guisantes, esas perlas verdes y dulces que se pueden incorporar a infinidad de ensaladas y guisos. De hecho, son legumbres y no verduras, aunque se identifican popularmente como vegetales.
Contienen fibra -buena para el tránsito intestinal- y saponinas, componentes de los vegetales con propiedades antioxidantes. Prueba los guisantes con una crema con menta.
5.Boniato
Además de estar riquísimos con su toque dulce, tienen unas cuantas propiedades. Potasio, vitamina C, betacaroteno y vitamina A son algunos de sus principales componentes nutricionales. Son beneficiosos para diabéticos son bajos en la escala del índice glucémico y altos en fibra, por lo que pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre.
6.Remolacha
Su zumo te puede ayudar a controlar la presión arterial y la salud cardiovascular. También son muy buenos para diabéticos, porque contienen un antioxidante llamado ácido alfa lipoico, que podría ser útil para los problemas nerviosos relacionados con la diabetes, o la llamada neuropatía diabética.
7.Zanahorias
Vitamina A para la visión y muchos nutrientes. En zumo, en ensalada, asadas o en guisos, además de en palitos para acompañar el hummus, son un buen tentempié.
8.Vegetales fermentados
Fermentados o encurtidos, los vegetales aportan sus nutrientes naturales pero además una buena dosis de probióticos para mejorar tu salud intestinal. Repollo, pepinos, zanahoria, coliflor… Todo se puede fermentar. Aquí te explicamos cómo.
9.Tomates
Vitamina C, potasio y pocas calorías, licopeno (antioxidante) y betacaroteno. Son algunos de los nutrientes que hacen de los tomates un vegetal -fruta en realidad- muy valioso.
Un estudio sobre enfermedades oculares relacionadas con la edad informa que las personas que consumen una gran cantidad de estas sustancias en la dieta tienen un riesgo 25 por ciento menor de degeneración macular relacionada con la edad.
10.Ajo
Un antibiótico natural por su componente, sulfuro, que ha generado muchos estudios por sus grandes propiedades.
11.Cebolla
Manganeso, vitamina C y vitamina B-6, son los principales nutrientes de la cebolla. Sus componentes sulfurosos -como los del ajo- podrían ayudar a protegerte del cáncer según varios estudios. Cruda o en sopa, pero también en sándwiches o en salsas como el guacamole, puedes disfrutar de su potente sabor y sus beneficios.
12.Brotes de alfalfa
Cada taza de brotes de alfalfa contiene solo 8 calorías y una buena cantidad de vitamina K. Estos brotes también cuentan con varios compuestos de plantas que contribuyen a la buena salud, incluyendo: saponinas, flavonoides y fitoestrógenos.
Tradicionalmente, los especialistas usan brotes de alfalfa para tratar la artritis y problemas renales. Sin embargo, los investigadores han realizado pocos estudios sobre su eficacia para estas patologías. Los estudios en animales han sugerido que los brotes de alfalfa pueden tener efectos antioxidantes y pueden reducir la inflamación.
La germinación también puede mejorar la digestibilidad de la alfalfa y otras semillas y aumentar el contenido de fibra en la dieta. Los brotes de alfalfa se disfrutan mejor en ensaladas y sándwiches.
13.Pimientos
Los pimientos dulces están comúnmente disponibles en variedades rojas, amarillas o naranjas. Los verdes también son populares, pero tienen un sabor menos dulce que otros colores.
Una taza de pimientos rojos picados proporciona: 39 calorías, 190 miligramos de vitamina C, 0.434 miligramos de vitamina B-6, folato, betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A… Los antioxidantes presentes en los pimientos incluyen capsantina, quercetina y luteína (en la variedad verde), que protege la visión.
14.Coliflor
La fibra dietética refuerza el corazón y la salud intestinal, previniendo problemas digestivos y reduciendo la obesidad. Lacoliflor y otras verduras crucíferas contienen un antioxidante llamado indol-3-carbinol (I3C). I3C puede reducir los cánceres de pecho y los sistemas reproductivos tanto en hombres como en mujeres.
15.Algas
Las algas, también conocidas como vegetales del mar, son plantas versátiles y nutritivas que brindan varios beneficios para la salud. Los tipos comunes de algas incluyen: nori, lechuga de mar, espirulina, wakame…
Las algas marinas son una de las pocas fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3, ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico. Estos ácidos grasos son esenciales para la salud de una persona y están principalmente presentes en fuentes de carne y productos lácteos. Cada tipo de alga tiene un perfil nutricional ligeramente diferente, pero es típicamente rico en yodo, que es un nutriente esencial para la función tiroidea.
Proporcionan varios antioxidantes importantes. Muchos tipos de algas contienen clorofila, que es un pigmento vegetal que tiene propiedades antiinflamatorias. Sushi, sopas, ensaladas, cremas… su uso es muy variado en la cocina.
Comida y Cinema: El Doble Significado en las Obras de Chaplin y sus Contemporáneos
La comida ha sido un recurso recurrente en la historia del cine, utilizada no solo como un elemento narrativo, sino también como un símbolo cargado de significados. En la obra cinematográfica de Charles Chaplin, la comida adquiere un papel dual: es tanto un recurso cómico como un símbolo del hambre y la desesperación humana, capaz de mover al espectador entre la risa y la emoción más profunda.
Un ejemplo icónico de este uso se encuentra en La quimera del oro (1925), donde Chaplin, interpretando al entrañable Charlot, transforma el hambre en una escena inolvidable. En medio de la miseria, Charlot prepara una cena improvisada con lo único que tiene: uno de sus zapatos de cuero, cocinándolo como si fuera un festín, mientras convierte los cordones en suculentos espaguetis. Al mismo tiempo, su compañero, delirante de hambre, comienza a ver a Charlot como una gallina y trata de devorarlo. Esta mezcla de humor y tragedia es una de las marcas distintivas del estilo de Chaplin, capaz de provocar carcajadas y lágrimas en la misma escena.
Otra escena emblemática de Chaplin, imitada innumerables veces, es aquella en la que coloca dos pancitos en tenedores, simulando que son piernitas que bailan. Este simple acto, cargado de creatividad, se ha convertido en una de las imágenes más reconocibles de su filmografía.
En Tiempos Modernos (1936), Chaplin vuelve a utilizar la comida como un recurso satírico, esta vez para criticar el ritmo deshumanizante de la industrialización. En una escena memorable, su personaje es sometido a una máquina de alimentación automática diseñada para alimentar a los obreros sin que estos necesiten detenerse a almorzar. La escena es una brillante sátira sobre la alienación en el trabajo, usando la comida como un símbolo de la mecanización de la vida humana.
Pero Chaplin no fue el único maestro en dotar de significado especial a la comida en el cine. Buster Keaton también utilizó la comida como una herramienta para reflexionar sobre las luchas de clases y los patrones de consumo de la sociedad. Junto a dúos cómicos como Laurel y Hardy, la comida se convirtió en un elemento clave en sus gags, siendo la famosa «torta en la cara» un recurso que aún se utiliza en muchas comedias.
Desde una perspectiva más dramática, la comida también ha sido utilizada para representar conflictos sociales, como se ve en el clásico de Serguéi Eisenstein, El acorazado Potemkin (1925). En este film, es el mal estado de la comida lo que desencadena el motín a bordo del acorazado contra los oficiales del régimen zarista, convirtiendo un acto aislado de rebelión en un símbolo de la revolución obrera y campesina de 1905. Aquí, la comida no es solo una necesidad básica, sino también un detonante de la lucha social.
A lo largo de la historia del cine, la comida ha sido mucho más que un simple accesorio: ha sido una metáfora poderosa de la condición humana, un vehículo para el humor y la crítica social, y un símbolo cargado de emociones que resuena en el público de todas las épocas.
¿Manchas marrones en el aguacate? el motivo por el que salen y si puedes comerlo
Estas pueden deberse a varias razones, y conocer su origen es clave para saber si el aguacate está en condiciones de ser comido o no.
Uno de los frutos favoritos en muchas partes del mundo, el aguacate, suele presentar manchas marrones en su pulpa, lo que genera dudas sobre su frescura y seguridad para el consumo. Estas manchas marrones pueden deberse a varias razones, y conocer su origen es clave para saber si el aguacate está en condiciones de ser comido o no.
¿Por qué salen manchas marrones en el aguacate?
Las manchas marrones en el aguacate aparecen, principalmente, por un proceso de oxidación natural que ocurre cuando el aguacate está expuesto al aire o ha alcanzado una maduración avanzada. Cuando el aguacate madura demasiado, sus células se empiezan a romper y su estructura cambia, produciendo estas áreas marrones en la pulpa. Además, golpes o presión excesiva durante el transporte y la manipulación del fruto también pueden ocasionar marcas oscuras en el interior.
Los alimentos más saludables del mundo
Nutricionistas, médicos y chefs han estado tratando de crear una dieta ideal que ayude a combatir los problemas de salud y contribuya a vivir una vida larga y saludable. Para ello, se han desarrollado diversos modelos de nutrición óptima, como las pirámides alimenticias. Una nueva herramienta que está ganando popularidad son los rankings de alimentos, como el ranking NF creado por un equipo internacional de científicos.
Este equipo evaluó cerca de mil productos alimenticios crudos desde el punto de vista de su valor nutricional y salud, utilizando métodos analíticos avanzados. Los resultados indican productos que pueden satisfacer significativamente las necesidades nutricionales. En el ranking, los que ocuparon las posiciones más altas fueron las almendras, el chirimoya y el pez carmín atlántico.
Sin embargo, una dieta rica en alimentos saludables puede llevar a la ortorexia, que es una obsesión por la alimentación saludable. Los especialistas enfatizan que se debe considerar la dieta de manera integral y tener en cuenta las cantidades adecuadas de productos consumidos. Una dieta poco saludable enriquecida solo con superalimentos no proporcionará beneficios para la salud. Es importante prestar atención a la calidad de los alimentos y sus nutrientes, así como a sus interacciones mutuas.
https://zdrowie.pap.pl/dieta/najzdrowsze-produkty-spozywcze-swiata
La biotecnología: el futuro de la alimentación
La biotecnología alimentaria utiliza organismos vivos o sus derivados para mejorar la producción y procesamiento de alimentos. Aunque técnicas tradicionales como la fermentación para hacer queso y yogur existen desde hace siglos, los avances en esta área han permitido desarrollar nuevos procesos y productos que transforman la forma de producir alimentos.
Aportes clave de la biotecnología en alimentos:
Resistencia a plagas y enfermedades: La biotecnología ha creado cultivos resistentes, lo que reduce el uso de pesticidas y herbicidas, beneficiando tanto al medio ambiente como a la salud humana al disminuir los residuos químicos en los alimentos.
Aumento del rendimiento: Mediante la modificación genética, se han logrado cultivos que producen más alimentos con menos tierra y recursos, algo esencial para satisfacer la demanda alimentaria global, también para combatir la hambruna mundial.
Calidad y durabilidad mejoradas: Se han desarrollado alimentos, como variedades de tomate, con vida útil más larga y resistencia al transporte, reduciendo las pérdidas por deterioro y mejorando su disponibilidad en mercados lejanos.
En conclusión, la biotecnología alimentaria está haciendo posible una producción más eficiente, sostenible y accesible, con alimentos de mejor calidad para los consumidores.
Para continuar leyendo: https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/la-alianza-estrategica-entre-la-industria-alimentaria-y-la-biotecnologia-el-futuro-de-la-alimentacion/
Cocina polaca medieval
¿Pequeña y bien sazonada? ¿O demasiado grasienta y salada? ¿Cómo era la cocina polaca en la Edad Media?
Esto es lo que nuestros antepasados comían hace 500 años…
Nabos y mijo con cerveza
Hoy en día, consideramos que las verduras y las frutas son la base de la pirámide alimentaria, pero en la Edad Media, este lugar lo ocupaban los cereales. Al principio, en las cocinas, despensas y mesas reinaba un poco olvidado hoy en día el mijo, seguido por el centeno y el trigo.
Se consumían (y se valoraban) las legumbres, que hoy se consideran muy saludables y nutritivas (guisantes, lentejas, altramuz o habas). Pero también se apreciaban las verduras de raíz (el nabo se comía en Polonia a finales de la época en una escala comparable a la de las patatas más tarde) y las coles (nuestros antepasados ya disfrutaban de la col en el siglo X).
En el siglo XV, el trigo sarraceno era muy popular, conocido hoy como la «reina de las harinas» y un superalimento polaco. No se servía como acompañamiento en la comida, sino como un plato independiente, por ejemplo, acompañado de tocino, bañado en cerveza como sopa, o mezclado con legumbres y carne.
La carne más popular era la de cerdo (se criaban cerdos incluso en los edificios de los burgueses). También se consumía mucho ave y pescado. La carne de ave era muy valorada en la Edad Media y desempeñaba un papel mucho más importante en las mesas de los poderosos que la caza, que se consideraba un manjar de las clases altas.
Pescado de Cuaresma
Durante el período de Cuaresma, los pescados eran un elemento esencial de la dieta, ya que la carne estaba prohibida, especialmente los viernes y en la Cuaresma, que duraba nueve semanas. Se consumían diversas especies de pescado, como arenques, salmón y lucios. Las técnicas de preparación eran similares a las de hoy: se asaban, freían y a la parrilla. La precaución era importante al comprar, ya que a veces los comerciantes engañaban al vender pescado en mal estado.
Nuestro pan de cada día
Del Zielnik de Szymon Syreński, publicado en 1611 durante el reinado de Sigismundo III, conocemos cinco tipos de pan:
- El mejor, llamado pan real o de señor, es el pan de trigo;
- El pan de harina media, que no está completamente desprovisto de salvado, se llama pan de ciudad o comerciante;
- El pan común, hecho de harina común y un poco de salvado, es el que se hornea de manera general;
- Hay también pan de grano casi molido, o de harina muy gruesa y con salvado, que utilizan los campesinos en el campo; este es el pan de sémola;
- Y hay un quinto, muy grueso, hecho de grano sin limpiar, o mezclado con trigo, centeno, avena, cebada y mijo, que comúnmente se utiliza en Lituania y Ruthenia; este se llama «boró» porque lo usan las personas de los bosques, especialmente en tiempos de escasez y hambre.
El pan unía a todos los estratos sociales, aunque se consumían diferentes variedades según la riqueza. El pan de centeno o el pan mezclado, con adición de harina de cebada y trigo, era el más común, al que se le añadían anís, comino y también nigella, que sigue siendo popular hoy en día.
Los panes integrales hechos de harina no tamizada, considerados hoy como los más saludables, eran vistos en la Edad Media como un alimento de penitencia para monjes y ascetas.
El pan medieval se horneaba con levadura de cerveza y masa madre. Se consumía en grandes cantidades, ya que los panes de la época eran bastante pequeños, pesando en la segunda mitad del siglo XIV no más de 350 gramos. Los cortesanos que se sentaban a la mesa con el rey o la reina podían comer varios de esos pequeños panes.
Dulces
Jadwiga Andegaweńska, conocida por sus virtudes tanto espirituales como físicas, adoraba el pan en todas sus formas: desde bollos de trigo hasta pretzels, pasteles y croissants. Por ello, en los días laborables, solía comer una comida más, a última hora de la tarde. En esa ocasión, le servían su pan blanco favorito y cerveza, a veces también frutos secos y frutas, tanto autóctonas como importadas (por ejemplo, higos).
Entre las frutas locales más populares estaban las peras, ciruelas, cerezas y, por supuesto, las manzanas. Se consumían cocidas, fritas, al horno, se utilizaban para rellenar aves, se hacían purés o se secaban para el invierno. Además, su dieta se complementaba con hongos, miel y nueces. Sin embargo, es importante señalar que las frutas y verduras crudas se consumían relativamente poco en la Edad Media.
También era raro comer dulces, ya que muy pocos podían permitirse el costoso y escaso azúcar. Por supuesto, en la corte real no faltaban. Los llamados «confectos», elaborados no solo con azúcar, sino también con oro o azafrán, eran un manjar no solo en épocas de ayuno.
En la Edad Media, la gente bebía cerveza, vino o leche, ya que el acceso al agua limpia era limitado. Los productos lácteos, especialmente los quesos, jugaban un papel clave en la dieta. Los pierogi de queso eran un plato favorito del rey Władysław Jagiełło, y a las comidas se les añadían diversas especias, incluyendo ajo y eneldo.
Innovación y sostenibilidad en la jornada sobre alimentación del futuro
AINIA celebró la pasada semana en su sede de Paterna (València) la cuarta edición de la jornada de innovación “La Alimentación del futuro”. Un evento que reunió a 150 profesionales del sector agroalimentario, empresas, startups, FIAB, CDTI y expertos en investigación para tratar las últimas tendencias y avances en el desarrollo de productos alimentarios más sostenibles, saludables y adaptados a las nuevas necesidades de los consumidores.
Durante la jornada, se abordaron temas clave :
Innovación en Productos Plant-Based
- Propiedades Sensoriales: Un desafío fundamental es asegurar que los productos alternativos a base de plantas no solo sean sostenibles, sino que también ofrezcan una experiencia sensorial que los consumidores encuentren atractiva.
- Diversificación de Formatos: Es esencial explorar nuevos momentos de consumo y formatos que no se limiten a imitar productos tradicionales, sino que ofrezcan experiencias únicas.
Economía Circular y Valorización de Subproductos
- Upcycling: La valorización de subproductos, como algas y brócoli, es un enfoque prometedor para reducir el desperdicio y contribuir a la sostenibilidad.
- Nuevas Vías de Innovación: La adopción de tecnologías que permitan la utilización de subproductos puede abrir nuevas oportunidades en el desarrollo de alimentos.
Inteligencia Artificial y Nuevas Tecnologías
- Personalización: La IA y otras tecnologías emergentes se están posicionando como herramientas esenciales para el diseño de productos alimenticios que sean tanto personalizados como sostenibles.
- Bioeconomía: La integración de tecnologías avanzadas puede facilitar un aprovechamiento integral de la producción agrícola y un enfoque real en la economía circular.
Bienestar Integral del Consumidor ,Colaboración y Alianzas Estratégicas
- Más Allá de la Sostenibilidad: Los consumidores buscan productos que también promuevan su bienestar físico, mental y emocional. Esto implica que las empresas deben considerar estos aspectos en el desarrollo de sus productos
- Innovación Conjunta: La colaboración entre diferentes actores del sector agroalimentario es esencial para enfrentar desafíos. Las alianzas entre startups, pymes, grandes empresas y centros de investigación pueden facilitar la innovación y asegurar la accesibilidad de los productos.
Innovación y sostenibilidad en la jornada sobre alimentación del futuro | La Voz de Almería
La Agencia de Alimentos alerta de los peligros de usar los recipientes de helados vacíos como tupper
Una especialista advierte que «si pones carne caliente en un envase de helado, es probable que los ingredientes se transfieran con los químicos del plástico».
Los envases de plástico de los alimentos precocinados pueden ser perjudiciales para la salud. Es habitual, que se reutilicen estos recipientes para almacenar comidas, pero los expertos alertan que no están preparados para usarlos en más de una ocasión.
«Su resistencia química puede no estar en orden. Los consumidores no pueden estar seguros de si una caja de helado, por ejemplo, es químicamente segura para su reutilización», afirma Merja Virtanen.
Según la publicación, como regla general, los envases de alimentos se han hecho desechables y durante su desarrollo no se tuvo en cuenta la prolongación de su uso en el tiempo. «No se han realizado pruebas de uso repetido en envases de alimentos destinados a un solo uso», advierte.
«Si una persona pone carne picada caliente en una caja de helado, es probable que sus ingredientes se transfieran con el plástico del envase». La especialista alerta que «hay que tener cuidado» porque el calor multiplica la migración de los químicos.
Aun así, Virtanen afirma que «si un paquete de alimentos se reutiliza una o dos veces, es probable que no sea perjudicial para la salud». «El problema surgirá a largo plazo si la reutilización de envases se convierte en un hábito», concluye.
Aumenta la inseguridad alimentaria en todo el mundo: más de 250 millones de personas la sufrieron en 2022
Alrededor de 258 millones de personas de 58 países sufrieron inseguridad alimentaria aguda en 2022, 65 millones más que en 2021. Así lo ha revelado este miércoles un nuevo informe de la Red Global contra las Crisis Alimentarias (Gnafc), creado en colaboración con diversas agencias de Naciones Unidas.
“Es un panorama muy preocupante. La prevalencia de poblaciones que se enfrentan a la inseguridad alimentaria aguda en niveles de crisis o peores ha aumentado por cuarto año consecutivo”, ha explicado al respecto el director de la Oficina de Emergencias y Resiliencia de la FAO, Rein Paulsen.
Según el estudio, las repercusiones de la guerra de Ucrania es uno de los principales factores del hambre, sobre todo en los países más pobres del mundo. Una situación a la que se han añadido en los últimos años los efectos de las crisis económicas, el aumento de los precios y la crisis climática.
El número de personas que viven bajo estrés alimentario se ha más que triplicado desde 2016, pasando de 83,3 millones a los 258 millones de 2022.
Los países con las mayores crisis
Las diez mayores crisis del año, que contabilizan a 163 millones de personas que se encuentran en situación de inseguridad alimentaria y que representan al 63% de la población mundial, se registraron en la República Democrática del Congo (RDC), Etiopía, Afganistán, Nigeria, Yemen, Birmania, Siria, Sudán, Ucrania y Pakistán. Muchas de ellas tienen un «carácter prolongado», según ha advertido la investigación, pues hasta 38 países las han registrado en las siete ediciones del informe.
Por su parte, en Latinoamérica y en el Caribe sufrieron crisis de seguridad alimentaria 17,8 millones de personas, situaciones que fueron especialmente graves en Colombia, República Dominicana, Guatemala, Haití y Honduras. Concretamente, Haití tuvo el mayor número de personas que se enfrentaron a altos niveles de inseguridad alimentaria aguda, con 4,72 millones, el 26% de la población