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Comida típica argentina: 9 platos imprescindibles
Desde el asado, pasando por las milanesas, hasta las inolvidables empanadas, ya no habrá marcha atrás luego de que pruebes los platos típicos de Argentina.
El aroma a las medialunas calientes por la mañana, el anhelo por el ritual de los domingos mejor conocido como asado, y, por supuesto, el infaltable plato de locro durante las festividades patrias, la comida típica argentina es un glorioso camino de ida para el paladar. Y lo es, de hecho, no solo gracias a la influencia de la inmigración europea que recibió el país en los últimos siglos (principalmente española e italiana) y que llegó a calar hondo en las recetas diarias de los argentinos, sino también en respuesta al acto de ahondar en la riqueza de la materia prima, la creatividad, y el ímpetu argentino por tornar inolvidables sabores que van más allá de lo irresistible.
Las mollejas son un plato típico argentino que, en sus inicios, eran desechos de bovinos, como los chinchulines, que los trabajadores consumían en sus hogares. Según el chef Julio Martín Báez, este tipo de comida comenzó en las clases trabajadoras y, con el tiempo, se incorporó a la gastronomía tradicional. La mejor forma de prepararlas es a la parrilla, cocinándolas lentamente para que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro, simplemente con sal en escamas y limón. En el restaurante Franca, se cocinan durante una hora y media a brasa lenta y se sirven con una salsa charcutera, pickles de coriandro y hierbas frescas, lo que ha convertido al plato en un favorito de los comensales.
La milanesa, un plato emblemático de la cocina argentina, evoca el hogar y la familia, siendo especialmente asociada con la figura materna. Tradicionalmente de ternera y acompañada con puré, papas fritas o al estilo napolitano, cada región y familia tiene su propia versión: finas, doradas, jugosas o incluso con hueso. En el restaurante Narda Comedor, la chef Narda Lepes reinventa la milanesa como un sándwich reconfortante, con una baguette tierna y crocante, alioli, tomate, lechuga y cebolla finamente cortados, diseñado para brindar confort emocional.
Las empanadas son un platillo fundamental de la comida típica argentina, con una gran variedad de versiones regionales. Según el chef Nacho Trotta, se pueden preparar de muchas maneras: con diferentes tipos de carne, ingredientes como papa, huevo o aceituna, y de diversas formas de cocción, ya sea al horno, a la parrilla o fritas. En el restaurante Bestia, preparan empanadas de roast beef, ahumando la carne durante 10 horas a leña y luego cocinándola con un sofrito de verduras, extracto de tomate y jugo de carne. La masa es casera, y las empanadas se fríen y se sirven espolvoreadas con azúcar impalpable y acompañadas de un aliño de tomate con vinagre de Chile.
Las facturas son un clásico del desayuno argentino, especialmente en Buenos Aires, donde las personas visitan su confitería local para disfrutar de una variedad de ellas, como vigilantes, tortitas negras, bolas de fraile, cañoncitos y churros con dulce de leche. La medialuna es la más popular, una masa laminada y leudada con leche y huevos, bañada en almíbar para darle brillo y dulzura. Otra factura muy consumida es la berlinesa (o bola de fraile), que se fríe, se reboza en azúcar y se rellena con dulce de leche. En algunos lugares, como en el restaurante Las Flores, las facturas se preparan sin gluten, utilizando harinas especiales.
El chorizo ha sido un ingrediente esencial en la gastronomía argentina, especialmente en el asado, donde el choripán (chorizo a la parrilla dentro de un pan) es uno de los platos más populares, originario de los gauchos. A lo largo del tiempo, el chorizo ha evolucionado de ser una comida económica a convertirse en un ingrediente «cool», presente en platos más elaborados. Además del choripán, el chorizo se utiliza en guisos (estofados con verduras y carnes) y en la preparación de chorizo a la pomarola (en salsa de tomate). En el restaurante Himitsu, el chef Esteban Leira lo incorpora en las gyosas de chorizo, donde se combina con langostinos, manzana verde y otros ingredientes para crear una mezcla equilibrada que aporta textura y sabor sin que el chorizo sea el protagonista. Las gyosas se acompañan con salsa de lima, soja, jengibre, aceite de almendras y chile japonés.
Asado con amigos, con la familia, con amigos que son familia. El asado jamás puede faltar en la mesa de los argentinos, es un ritual que trascenderá generaciones, y, seguramente lo hará acompañado de una deliciosa provoleta, achuras como los riñones, las mollejas y los chinchulines, y un buen vino Malbec.
La humita es un plato tradicional en Argentina, así como en Perú, Bolivia y Chile, que nació por necesidad, utilizando maíz, un ingrediente fundamental en la cultura latina. En Argentina, se prepara de dos maneras: a la olla y en chala. La humita a la olla se elabora rallando el choclo para obtener una crema pastosa, que se mezcla con zapallo, cebolla frita, especias como albahaca, pimentón y comino, y, a veces, queso cremoso. En el restaurante 13 Fronteras, el chef Dave Soady la prepara con choclo negro (cocinado a baja temperatura por semanas), garum de choclo, ajo negro, queso de cabra, cebolla caramelizada, morrón verde y puré de cabutia, creando un sabor único y diferente al tradicional.
La pizza argentina, aunque heredada de Italia, se distingue por su masa gruesa de 1 a 2 centímetros, abundantemente cubierta de queso y con una textura generalmente crocante. Se sirve con ingredientes como morrón, fainá (masa de harina de garbanzos) o al estilo fugazzeta rellena. En Buenos Aires, la «ruta de la pizza» en Avenida Corrientes, cerca del Obelisco, es el lugar ideal para disfrutar de esta tradición, con pizzerías famosas como El Imperio de la Pizza, Güerrín y Banchero.
Originario de la conquista española y a base de maíz blanco, porotos, zapallo o calabaza (también puede llevar chorizo colorado y carne) y salsa picante, el locro es uno de los infaltables que se degusta durante las celebraciones patrias. El Día del Trabajador (1 de mayo), la Revolución de Mayo (25 de mayo), y el Día de la Independencia (9 de julio) suelen los suelen ser las fechas en las que los argentinos se reúnen junto a sus familias y un plato de locro.
