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Biomasas mejoradas y nuevos ingredientes para desarrollar nuevas fuentes de proteínas vegetales
Ainia está impulsando el desarrollo de nuevas fuentes de proteínas vegetales con el proyecto Supralem, los resultados del cual confirman el potencial de las biomasas vegetales como fuentes alternativas de proteínas sostenibles y abren nuevas líneas de investigación para avanzar hacia desarrollos más cercanos a productos finales.
El proyecto Supralem ha alcanzado importantes resultados en la investigación y desarrollo de nuevas fuentes de proteínas alternativas, a través del cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas. Estas biomasas destacan por su alto contenido proteico y su potencial para ser producidas de manera más sostenible, alineándose con las demandas de un mercado global que apuesta por dietas saludables y respetuosas con el medio ambiente.
El proyecto, que ha contado con la participación de distintas líneas de investigación de Ainia, ha logrado avances en tres áreas clave: el cultivo de biomasas funcionales, su procesamiento sostenible y la creación de nuevos ingredientes con características mejoradas.
Cultivo y obtención de biomasas enriquecidas
Se han desarrollado tecnologías avanzadas para el cultivo de lenteja de agua y microalgas bajo condiciones ambientales no habituales, que incluyen la modificación de los nutrientes y el uso de iluminación dinámica. Estas técnicas han permitido enriquecer las biomasas en minerales como magnesio y hierro, hasta 10 veces más que en los cultivos control. Además, se ha potenciado la generación de compuestos bioactivos como antioxidantes, fitoesteroles y ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Procesamiento sostenible de biomasas
Asimismo, se han implementado tecnologías como la alta presión y la molienda ultrafina para la disrupción celular, lo que ha facilitado la liberación de proteínas y otros compuestos de interés, como las micro y nanocelulosas. Estas tecnologías permiten un aprovechamiento total de la biomasa con aplicaciones específicas. Además, la proteína se ha aislado mediante técnicas escalables y sostenibles.
Nuevos ingredientes mejorados
Estos avances han permitido el desarrollo de ingredientes texturizados a partir de la extrusión de lenteja de agua combinada con otras proteínas vegetales. Asimismo, la fermentación ácido-láctica ha mejorado las propiedades organolépticas de las biomasas, reduciendo sus connotaciones aromáticas y su color verde característico, lo que amplía su aplicabilidad en productos alimentarios.
Los resultados del proyecto Supralem no sólo confirman el potencial de las biomasas vegetales como fuentes alternativas de proteínas sostenibles, sino que también abren nuevas líneas de investigación para profundizar en las tecnologías utilizadas y avanzar hacia desarrollos más cercanos a productos finales. Estos avances son clave para la transición hacia una alimentación más sostenible y con menor impacto medioambiental.
El trigo sin gluten existe, pero Europa no lo quiere cultivar
El científico Francisco Barro y su equipo del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC han desarrollado una variedad de trigo sin gluten en el laboratorio, pero no pueden cultivarlo en Europa debido a las restricciones legales. Han utilizado la técnica CRISPR para modificar genéticamente el trigo sin necesidad de introducir ADN exógeno, evitando así considerarlo transgénico según las normativas europeas actuales.
A pesar de esto, la Unión Europea está considerando actualizar su normativa para permitir la comercialización de plantas modificadas genéticamente que no contengan ADN exógeno. Mientras tanto, el trigo sin gluten español desarrollado por Barro y su equipo tiene una patente y buscan comercializarlo en el extranjero, posiblemente importando harina de países como Estados Unidos o Japón.
A pesar de las dificultades legales en Europa, Barro está optimista sobre la posibilidad de que su trigo sin gluten esté disponible en el mercado en un plazo de unos seis o siete años, siempre y cuando se resuelvan los problemas normativos y los ensayos clínicos sean exitosos.
El trigo sin gluten desarrollado por Francisco Barro sería una solución para las personas intolerantes al gluten, pero su cultivo en territorio europeo se ve obstaculizado por las normativas actuales.
Sin embargo, existe la esperanza de que la normativa europea se actualice y permita la comercialización de plantas modificadas genéticamente sin ADN exógeno, lo que podría abrir las puertas para la introducción de esta variedad de trigo en el mercado en un futuro cercano.
Mercadona ha introducido un cambio en su hamburguesa premium que ha sorprendido a muchos, revelado por el “influencer” de comida Peldanyos a través de un vídeo en TikTok.
Mercadona ha sorprendido a muchos al introducir un cambio en su hamburguesa premium, revelado por el popular “influencer” de comida Peldanyos en TikTok. La nueva hamburguesa ahora incluye dos hamburguesas con toque de parrilla, mermelada de bacon, queso cheddar y la misma salsa que la versión anterior. Peldanyos elogió la nueva receta por su sabor único y equilibrado, destacando la mejora en los ingredientes y la combinación de sabores.
A pesar de la actualización, Mercadona ha mantenido el precio de 6 euros, demostrando su estrategia para mantener la competitividad en el mercado de comidas preparadas. La decisión se centra en ofrecer a los clientes una experiencia más sofisticada y acorde con las tendencias actuales de consumo.
La revelación del cambio en la hamburguesa ha generado un gran interés entre los consumidores, atrayendo tanto a los habituales clientes de Mercadona como a nuevos interesados en probar esta innovación en su oferta de comida preparada.
Este cambio en la receta de la hamburguesa premium no fue anunciado oficialmente por Mercadona, lo que sorprendió a muchos hasta que Peldanyos lo compartió en su popular vídeo de TikTok. La actualización ha recibido elogios por parte de Peldanyos y se espera que esta hamburguesa se convierta en un nuevo éxito entre la gama de comidas preparadas del supermercado.
La combinación de nuevos ingredientes y sabores ha capturado la atención de los consumidores y podría marcar una nueva etapa en la preferencia de los clientes por este producto en particular.
https://www.elgoldigital.com/noticias/ultimas/mercadona-tiene-nueva-hamburguesa