Estamos acostumbrados a pensar que la parte comestible de un árbol son sus frutos. Aprovechamos los beneficios de los árboles frutales –como los perales, manzanos y ciruelos– sin darnos cuenta de que especies comunes y autóctonas también pueden usarse en la cocina. Estos árboles tienen mucho más que ofrecer además de sus frutos. En la cocina, podemos utilizar con éxito las inflorescencias, hojas e incluso los brotes y corteza interna. A continuación, presentamos una lista de especies autóctonas cuyos elementos pueden utilizarse para preparar diversos platos.

Pino silvestre (Pinus sylvestris)
Partes comestibles: brotes de invierno, brotes jóvenes, inflorescencias masculinas, polen, agujas, cambium, piñas verdes, semillas, plántulas, resina.
Ejemplos de platos: miel y mermelada de piñas, azúcar con agujas, jarabe de brotes jóvenes, sal con agujas y brotes, piñas en escabeche, chips de cambium, «sosnersy» de inflorescencias masculinas.

Abeto común (Picea abies)
Partes comestibles: brotes, brotes jóvenes, inflorescencias, piñas inmaduras, cambium, resina.
Ejemplos de platos: confitura de brotes, confitura de piñas jóvenes, miel de brotes.

Alerce europeo (Larix decidua)
Partes comestibles: agujas, ramas jóvenes, piñas verdes, maná, cambium.
Ejemplos de platos: jarabe de piñas, licor de resina.

Abedul (Betula pendula)
Partes comestibles: savia, hojas jóvenes, corteza, astillas, inflorescencias masculinas, cambium.
Ejemplos de platos: inflorescencias masculinas fritas, tortas de inflorescencias masculinas, chips de cambium, risotto con hojas jóvenes e inflorescencias femeninas, inflorescencias masculinas cubiertas de chocolate.

Haya común (Fagus sylvatica)
Partes comestibles: semillas, brotes, hojas jóvenes, savia, cambium.
Ejemplos de platos: pastel vegano de nueces, «bukella» (crema de hayucos).

Roble común (Quercus robur)
Partes comestibles: bellotas, hojas, corteza.
Ejemplos de platos: pan de harina de bellota, pan ácimo de bellota, tiramisú de bellota.

Arce (Acer platanoides)
Partes comestibles: «helicópteros» inmaduros, semillas, brotes, flores, hojas jóvenes y de otoño, savia.
Ejemplos de platos: flores encurtidas, «dolmades» de hojas saladas, mini tortas de merengue con flores, flores fritas.

Tilo de hojas pequeñas (Tilia cordata)
Partes comestibles: yemas florales, flores, yemas de hojas, hojas, nueces inmaduras, brotes, savia, cambium.
Ejemplos de platos: yemas florales encurtidas, frutos inmaduros encurtidos.

Aliso negro (Alnus glutinosa)
Partes comestibles: inflorescencias masculinas, polen, savia, cambium.
Ejemplos de platos: inflorescencias masculinas fritas, tortitas de inflorescencias masculinas, inflorescencias masculinas cubiertas de chocolate, trufas de inflorescencias masculinas.

Olmo común (Ulmus laevis)
Partes comestibles: hojas jóvenes, frutos inmaduros, médula.
Ejemplos de platos: «spring rolls» de hojas fermentadas.

Fresno común (Fraxinus excelsior)
Partes comestibles: hojas, frutos inmaduros, frutos maduros, maná, cambium.
Ejemplos de platos: licor de corteza.

Espino albar (Crataegus monogyna)
Partes comestibles: hojas jóvenes, yemas, flores, frutos.
Ejemplos de platos: kétchup de frutos.

Serbal (Sorbus aucuparia)
Partes comestibles: frutos, flores.
Ejemplos de platos: frutas confitadas en chocolate, mermelada de frutos, jarabe de frutos.

Cerezo aliso (Prunus padus)
Partes comestibles: hojas, flores, frutos.
Ejemplos de platos: mermelada, pastel «musgo» con frutas, tarta de frutas.

Saúco negro (Sambucus nigra)
Partes comestibles: flores, frutos, hojas.
Ejemplos de platos: jarabe de flores o frutos, miel con vinagre, yemas florales encurtidas, sopa de frutos.