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La bebida que estamos dejando de tomar y tiene propiedades demasiado buenas como para dejarla ir
El abanico de bebidas disponibles ha experimentado un apogeo increíble en las últimas décadas. Desde hace algunos años ya es casi imposible entrar en un bar, pedir un té y que no tengan más que roibos, manzanilla y poleo-menta. El creciente número de personas con intolerancias alimentarias, sumado a la gran cantidad de gente preocupada por mantener una dieta más consciente, ha llevado a que el catálogo se amplíe considerablemente.
Sin embargo, esta obsesión por la comida saludable no es infalible, y algunos alimentos o ingredientes perfectamente sanos y ricos en vitaminas han sido dejados de lado por prejuicios o simples mitos. Entre ellos se encuentra una de las bebidas que había sido de las más populares en España desde hace muchísimos años, pero que últimamente estaba en retroceso.
Hablamos ni más ni menos que del verdadero rey del otoño y el mal tiempo: el chocolate caliente. Una buena taza de este espeso brebaje le hace recuperar la temperatura y sacar una sonrisa a cualquiera. Además de estar buenísimo, no es tan ‘insano’ como mucha gente piensa, de hecho, tiene una gran variedad de propiedades beneficiosas para la salud.
La confusión viene mayormente de la variedad de chocolates para fundir que incluyen excesivas cantidades de azúcar, pero la más tradicional siempre se ha caracterizado por contener mucho cacao y un ligero toque amargo por la pureza del chocolate. Mónica Herrero, miembro del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas recordaba que un chocolate del 70% ya sería «bastante aceptable», pero que cuanto más negro mejor.
Beneficios del chocolate caliente (cacao)
- Ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades cardíacas. Los flavonoides presentes en el cacao estimulan la producción de óxido nítrico, dilatan los vasos sanguíneos y reducen la presión arterial. Además, los polifenoles son antioxidantes naturales que protegen al corazón de algunas enfermedades cardíacas.
- Previene daños cerebrales. Estos flavonoides, al mejorar la circulación sanguínea, repercuten en una mejor atención, concentración y rendimiento cerebral. Además, sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias previenen el deterioro cognitivo relacionado con el envejecimiento, mejorando tanto la memoria y como el aprendizaje.
- Mejora la salud de la piel. Una circulación más eficiente se traduce en que a las células les lleguen más nutrientes y oxígeno. Tanto los flavonoides como los polifenoles actúan protegiendo a las células de la piel de los llamados ‘radicales libres’, que causan signos de envejecimiento. Además, el chocolate también ayuda a protegernos de los dañinos rayos ultravioleta solares.
- Mejora el estado de ánimo. Se ha demostrado que el consumo chocolate estimula la producción natural de algunos neurotransmisores relacionados con la sensación de bienestar, como son la dopamina y la serotonina.
- Acelera el metabolismo. El cacao contiene compuestos capaces de aumentar la tasa metabólica del organismo, haciendo que quememos calorías más rápidamente y perdamos peso con mayor facilidad (si se consume con moderación).
- Mejora la digestión. Una taza de un buen chocolate caliente contiene grandes cantidades de fibra, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
La bebida que estamos dejando de tomar y tiene propiedades demasiado buenas como para dejarla ir
“Como agua para chocolate”, una historia que trasciende generaciones
La esperada producción estrenó este fin de semana en la pantalla de Max
La serie trae consigo el aroma de una cocina ancestral.
«Como agua para chocolate», la novela de Laura Esquivel, es una historia que logró trascender generaciones. Sus personajes han viajado en el tiempo y resuenan con una fuerza única que late en el corazón de cada actor y actriz que les da vida, primero en la película de Alfonso Arau y ahora en la serie que produce Salma Hayek; el elenco encontró más que una adaptación, un espejo en el que se reflejan sus propias historias y las de sus familias.
La serie trae consigo el aroma de una cocina ancestral, pero también los secretos que se cuecen en silencio, y la herencia de mujeres que han contenido su esencia entre ollas y fogones. Como es el caso de Irene Azuela, quien encuentra en su personaje, Mamá Elena, un espejo de su abuela: “mi abuela era muy rígida también, no había manera de que mostrara sus emociones, porque tenía la gran labor de sacar adelante a tres hijas”.
“Era como si la sociedad, los mandatos, las tradiciones, el deber ser, le hubieran dicho que tenía que ser siempre fuerte por sus hijas y eso fue apenas, no estamos hablando de 80, ni de 100 años, fue apenas. Es una herencia que seguimos teniendo y ahora nos empezamos a cuestionar tantísimas cosas más, pero no estamos tan alejados de eso. Me parece interesante que mamá Elena no se cuestiona si lo está haciendo bien o mal”, agregó.
En cada gesto de Mamá Elena, Azuela coloca una herencia ancestral de mandatos y responsabilidades: “en ese entonces esperaba que las madres les dieran a sus hijas un techo y una comida y un señor con el que casarse y con eso ya estaba, entonces puedes entender un poco más de la señora, de su rigidez y de su poca flexibilidad cuando se trata de decir me siento triste, tengo anhelos, quisiera buscar lo que hay más allá de una hacienda”, dijo.
Cargill lanza nueva línea de producción de cacao en Indonesia
A medida que la demanda de Asia de alimentos y bebidas ricos, sabrosos e innovadores continúa creciendo, Cargill ha anunciado el lanzamiento de una nueva línea de producción de cacao en su planta de procesamiento de cacao en Gresik, Indonesia.
Francesca Kleemans, directora general de Soluciones Alimentarias de Cargill en el Sudeste Asiático, afirmó: “Cuando se trata de panadería, confitería de chocolate y helados, así como de las deliciosas bebidas estilo cafetería en el servicio de comidas, el cacao y el chocolate siempre han sido uno de los ingredientes más populares. Cargill espera un alto crecimiento en estas categorías de indulgencias en los próximos años, impulsado por la demanda de los consumidores de experiencias multisensoriales, indulgencias saludables y consumo consciente”.
Según el estudio TrendTracker 2024 patentado por Cargill, los consumidores de APAC tienen un apetito fuerte y creciente por la novedad y la experimentación, y buscan alimentos con sabores, aromas y texturas únicos.
Al mismo tiempo, los consumidores prestan cada vez más atención a la salud holística y buscan productos que reflejen sus valores personales.
Como complemento a una línea de producción de cacao existente en las instalaciones de Gresik, la nueva línea permite la producción de soluciones de cacao especiales con un mayor grado de personalización, lo que permite a la planta producir polvos de cacao y licores de cacao con perfiles sensoriales y de sabor únicos para las diferentes necesidades de los consumidores en Asia.
“Al aprovechar la última tecnología de fabricación y la I+D avanzada, la nueva línea permite una innovación revolucionaria y una velocidad de comercialización sin precedentes. En un momento en el que las cadenas de suministro globales enfrentan enormes desafíos, las estrategias de deslocalización son fundamentales para que nuestros clientes mantengan la disponibilidad y la competitividad. Aquí es donde podemos agregar valor y respaldar a los clientes a través de nuestras soluciones ‘Asia para Asia’”.
Para celebrar la puesta en servicio de la nueva línea y demostrar sus capacidades, Cargill también lanzó dos polvos de cacao oscuros Gerkens con tonos de color oscuro intenso y perfiles de sabor premium, y una nueva gama de licores de cacao Cargill Craft que ofrecen una variedad de sabores, desde afrutados y frescos hasta tostados.
FUENTE: Egginton, T. (2024c, octubre 11). Cargill launches new cocoa production line in Indonesia – Food & Drink International. Food & Drink International. https://www.fdiforum.net/mag/production/cargill-launches-new-cocoa-production-line-in-indonesia/
La cara más oscura del chocolate que puede hacer que nos quedemos sin él (¿sobreviviremos?)
El consumo de chocolate por las mujeres es mayor que por los hombres y se ha demostrado que tiene efectos más intensos en ellas. A pesar de su supuesta bondad, el chocolate se enfrenta a problemas éticos y ecológicos en su producción. La Unión Europea está interviniendo en este tema para abordar la deforestación y el trabajo infantil en las plantaciones de cacao.
El chocolate ha ganado popularidad en los últimos años, con numerosos estudios respaldando sus beneficios para la salud, incluyendo propiedades antioxidantes y antidepresivas. Sin embargo, la ética y la sostenibilidad en su producción están siendo cuestionadas, ya que la expansión del cultivo de cacao ha llevado a la deforestación masiva en países como Costa de Marfil. La UE está considerando normativas para garantizar que los granos de cacao importados no contribuyan a la degradación ambiental.
El problema del trabajo infantil en las plantaciones de cacao es otro aspecto preocupante, con más de dos millones de niños esclavizados en estas condiciones. Organizaciones han documentado casos de explotación infantil en países como Ghana y Costa de Marfil, principales productores de cacao en el mundo. Además, se ha señalado que el cacao es uno de los alimentos más contaminantes en su proceso de producción.
El precio del cacao ha aumentado considerablemente en los últimos años, lo que plantea la pregunta de si debemos seguir consumiendo chocolate si su impacto ambiental y social es tan negativo. Expertos han cuestionado los beneficios para la salud del chocolate, destacando su alto contenido de calorías, grasas saturadas y azúcar. Alternativas éticas como el chocolate de comercio justo se presentan como opciones más sostenibles.
El chocolate, a pesar de su popularidad y supuestos beneficios para la salud, enfrenta serios desafíos éticos y ambientales en su producción. La UE está tomando medidas para abordar la deforestación y el trabajo infantil en las plantaciones de cacao, mientras que los consumidores están cada vez más preocupados por la sostenibilidad de este dulce tan apreciado. ¿Podremos sobrevivir en un mundo sin chocolate? Esa es la pregunta que debemos plantearnos en medio de estos dilemas éticos y ecológicos relacionados con este dulce tentación.
https://www.elmundo.es/yodona/lifestyle/2024/09/27/66f3d46ae4d4d866728b4578.html
El chocolate puede alcanzar precios nunca vistos y este es el motivo
El cambio climático y la aparición de plagas en los cultivos africanos está diezmando la producción y encareciendo el producto hasta máximos históricos
El cacao está contra las cuerdas y el chocolate puede terminar siendo un artículo de lujo. Sus precios están subiendo como no se había visto en muchas décadas y la culpa la tiene el calentamiento global, que afecta a los cultivos africanos, así como enfermedades de este cultivo y otros efectos que están provocando un cóctel ideal para su progresivo encarecimiento.
Ghana, que durante mucho tiempo fue la potencia mundial indiscutible del cacao, con más del 60% del suministro mundial, y su vecino de África Occidental, Costa de Marfil, se enfrentan esta temporada a cosechas catastróficas.
Las expectativas de escasez de cacao en grano -materia prima del chocolate- han hecho que los precios se hayan más que duplicado sólo este año. Casi a diario han alcanzado nuevos máximos históricos, en una tendencia sin precedentes que apenas muestra signos de remitir.
Para hacerse una idea de cuánto ha crecido el precio del cacao últimamente, basta tomar como ejemplo la cotización del 27 de febrero de 2024 en el mercado de futuros de Londres, que es el referente en este producto.
Ese día, la cotización de la tonelada de cacao superó las 5.800 libras esterlinas (unos 6.800 euros). El mismo día del año anterior, estaba por debajo de las 2.000 libras (unos 2.300 euros). Es una cotización récord, pues nunca antes los futuros del cacao habían alcanzado semejante nivel. Habría que remontarse a la década de los 70 para encontrar un repunte similar.
Una ‘tormenta perfecta’
¿Por qué sucede esto? Más de 20 agricultores, expertos y expertos del sector declararon a la agencia Reuters que la culpa la tiene una tormenta perfecta de extracción ilegal de oro desenfrenada, cambio climático, mala gestión del sector y enfermedades que se propagan rápidamente.
Según los datos recopilados desde 2018, la junta de comercialización de cacao de Ghana, Cocobod, estima que 590.000 hectáreas de plantaciones han sido infectadas por el brote hinchado, un virus que acabará matándolas.
En la actualidad, Ghana cuenta con unos 1,38 millones de hectáreas dedicadas al cultivo de cacao, una cifra que, según Cocobod, incluye también árboles infectados que siguen produciendo cacao.
«La producción está en declive a largo plazo», afirma Steve Wateridge, experto en cacao de Tropical Research Services. «No tendríamos la cosecha más baja de los últimos 20 años en Ghana y la más baja de los últimos ocho años en Costa de Marfil si no hubiéramos llegado a un punto de inflexión».
Se trata de un atolladero sin fácil solución que ha conmocionado a los mercados y podría significar el principio del fin de la supremacía del cacao en África Occidental, aunque ello podría abrir la puerta a productores ascendentes, sobre todo en América Latina.
Dado que los fabricantes de chocolate tienden a cubrir las compras de cacao con meses de antelación, los analistas afirman que las desastrosas cosechas en África Occidental no afectarán realmente a los consumidores hasta finales de este año.
«El tipo de tableta de chocolate que estamos acostumbrados a comer se va a convertir en un lujo», afirma Tedd George, experto en materias primas africanas de Kleos Advisory. «Estará disponible, pero será el doble de cara».
Menos cacao y más oro
Las raíces de la implosión de esta temporada están a la vista en Samreboi, la comunidad del corazón del cacao del oeste de Ghana.
Hace sólo tres años, Samreboi contaba con unas 38.000 hectáreas de cacao plantado, según la oficina local de Cocobod. Hoy sólo hay 15.400.
Los mineros ilegales empezaron a aparecer en la zona hace unos años, cuenta Janet Gyamfi, una agricultora de la zona. Ella se había resistido a sus amenazadoras demandas de venderles su plantación cuando, un día del pasado junio, llegó y la encontró acordonada. Guardias armados le impidieron la entrada.
Las excavadoras arrancaron sus árboles de cacao. Los mineros invadieron la propiedad. En seis meses, el oro se había agotado y el lugar quedó abandonado, dejando a Gyamfi con una tierra inutilizable contaminada con productos químicos tóxicos, un préstamo que ya no puede devolver y cuatro hijos que mantener.
En toda Ghana, las plantaciones de cacao están cediendo terreno a los mineros del oro, conocidos localmente como galamsey.
Cocobod declaró que no disponía de datos actualizados sobre la magnitud de la destrucción. Y aunque un estudio que realizó hace cuatro años reveló que se habían perdido 20.000 hectáreas de cacao a causa de la galamsey, varios expertos confirman que la minería se ha expandido rápidamente en los últimos años.
Y tú, ¿Sabías que el cacao cotiza en bolsa?