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¿Qué es el ramen y por qué triunfa en España? Todas las claves de la sopa japonesa de moda
Como uno de los máximos exponentes de la cocina de aprovechamiento, que ha sabido sacarle todo el partido a esas ‘sobras’ y convertirlas en una delicia gastronómica, el ramen japonés ha llegado para quedarse y deleitarnos.
En los bulliciosos callejones de Japón, entre vapores y el murmullo de la vida cotidiana, nació una joya culinaria que atravesaría fronteras y conquistaría paladares en todo el mundo: el ramen. Un manjar en forma de sopa (cuentan que en realidad procede de las tradicionales sopas chinas), que se ha convertido en embajador del país nipón y que, concretamente en España, ha calado hondo.
Concebido como plato único, en el ramen cabe (casi) cualquier ingrediente, aunque expertos como Ivan Orkin, que regenta la barra de ramen más famosa de Nueva York, tienen claro que «el ramen perfecto no existe, porque es un plato libre, cada uno lo prepara como quiere».
La importancia del equilibrio en el ramen
Lo mejor que tiene el ramen japonés es que en cada lugar se prepara de una manera, con ingredientes diferentes. Lo único importante que debemos tener en cuenta a la hora de elaborar nuestra sopa es «el equilibrio entre la grasa del pollo (o la carne elegida), los aromas, y los noodles, que tienen que comerse sorbiendo y no masticándolos», explica el cocinero americano.
Esta sopa paradigma de la cocina de aprovechamiento, que surgió para comer rápido un plato único, y aprovechar las sobras de comida y no tirarlas, está hecha para divertirse, mancharse y experimentar.
Así ha evolucionado la elaboración del ramen
Jordi Pascual, cofundador de UDON Asian Food, habla de uno de sus platos estrella en los restaurantes. «El ramen es un elemento icónico de la cultura japonesa que ha traspasado fronteras, y a nosotros nos encanta darle una vuelta».
«Hay muchas tradiciones ligadas a este plato desenfadado de la comida de diario en Japón. Pero hay una en concreto que a mí, personalmente, me encanta: en Japón, cada región elabora su propio estilo de ramen, y muchos lugares ofrecen variedades estacionales«.
Esta sopa tradicional nipona, como casi todos los platos tradicionales y populares, aprovecha los productos que hay en la cocina; de ahí su versatilidad. El ramen ha evolucionado mucho desde sus comienzos y ahora es considerado una especialidad culinaria que se elabora con una gran variedad de ingredientes y estilos.
Aun así, ha conseguido que permanezca su esencia: es un plato que celebra la creatividad y la innovación culinaria. Esta receta nació en tiempos de escasez de alimentos y como forma económica de nutrir a la población. «En la actualidad, sigue siendo un plato que podría ser utilizado para no desechar todas esas sobras que tenemos y aun así, tener un plato delicioso, elaborado y nutritivo, ya que en un solo plato tienes todo lo que necesitas para hacer una comida completa», comenta Pascual.
¿Por qué ha triunfado el ramen en España?
La razón por la que este plato con un mix nutritivo contundente ha llegado a nuestro país para quedarse, fundamentalmente por su puesta en escena informal. El ramen es libertad, y es naturalidad, por ejemplo, en algo tan chocante como sorber los noodles, como manda la tradición.
En absoluto se trata de una receta healthy, pero tampoco pretende serlo. Sus pretensiones son las de alimentar como plato único, y resultar entretenido de comer por sus múltiples elementos. En la mayoría de los casos la carne y los huesos utilizados son de pollo, aunque la imaginación es la verdadera creadora del ramen y cabe todo tipo de carne.
Por qué es mejor que no te comas la comida quemada o demasiado tostada.
¿A quién no le gusta un alimento crujiente? Unas patatas fritas crujientes o ese borde tostado de una pizza? Puede ser de lo más tentador, pero lo que no siempre sabemos es que esos alimentos que tanto nos gustan pueden ser perjudiciales para nuestro organismo cuando los consumimos en exceso.
Cuando cocinamos los alimentos y los exponemos a temperaturas elevadas o los dejamos cocinar demasiado hasta que se quemen o queden muy oscuros como resultado aparecen compuestos químicos potencialmente peligrosos. Uno de los más conocidos es la acrilamida, que es una sustancia que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como el pan, las patatas o los cereales, se exponen a temperaturas elevadas (superiores a los 120 ºC), en métodos de cocinado como freír, hornear o asar.
La acrilamida ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) como «probablemente carcinógena» para los humanos. Te preguntarás: ¿qué significa esto? Aunque no existe suficiente evidencia científica, existen indicios que indican que el consumo prolongado y en altas cantidades puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.
Además de la acrilamida, también debemos destacar otros compuestos peligrosos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y las aminas heterocíclicas que se forman cuando cocinamos carnes a la parrilla o cuando freímos a temperaturas muy altas. Estos compuestos también se asocian a la aparición de enfermedades crónicas, especialmente aquellas relacionadas con el aparato digestivo.
Estos componentes se forman cuando cocinamos los alimentos a temperaturas elevadas como ocurre cuando freímos o hacemos una barbacoa. Siendo los alimentos ricos en hidratos de carbono especialmente susceptibles de que se forme la acrilamida cuando se exponen a más de 120ºC y en el caso de las carnes, cuando son cocinadas a la sartén o a la parrilla generando hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas que también son perjudiciales par la salud.
La responsable de ese color dorado, olor y sabor tan característico de los alimentos tostados es la reacción de Maillard, que ocurre ciado los azúcares y aminoácidos de calientan juntos, aportando esa textura crujiente y tan característica, como por ejemplo la del pan tostado. Pero si esta reacción se prolonga en el tiempo, es cuando pueden aparecer compuestos peligrosos como son las acrilamidas.
Un consumo esporádico de alimentos excesivamente tostados no va a tener un impacto grave sobre nuestra salud, sin embargo, un consumo prolongado de los mismos se relaciona con un mayor riesgo de cáncer, especialmente en el aparato digestivo e inflamación crónica que contribuye a la aparición de enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2 y alteraciones del sistema nervioso.
Así pues, la forma en la que conocimos los alimentos es importante también para mantener la salud. Controlar las temperaturas, elegir alimentos tostados pero no quemados y evitar cocciones a muy alta temperatura son claves para evitar que se formen estas sustancias peligrosas y además mantener las propiedades de los alimentos.
No se trata de demonizar técnicas de cocción pero si de elegir hasta qué punto está un alimento bien hecho o nos hemos pasado de cocción. La mejor opción será siempre dorado, no tostado.
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/mejor-comas-comida-quemada-tostada-20240926161349-nt.html