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Los mejores programas y documentales de cocina, gastronomía y alimentación para conocer desde dentro el mundo de los fogones
Los programas de cocina se han convertido en un clásico en nuestro país, y no hay canal de televisión que no cuente o haya emitido el suyo propio. También contamos con canales temáticos dedicados exclusivamente a este género, como el ya mítico Canal Cocina que actualmente podemos disfrutar en Movistar+ con su suscripción de 9,99 euros al mes.
Pero el mundo de la cocina tiene un trasfondo mucho mayor, que lo relaciona con otros sectores como el de la hostelería y la industria alimentaria. La herencia cultural, la generación de riqueza o los problemas asociados a la industria, son solo algunos de los aspectos ocultos en cada plato.
Los mejores documentales de cocina de Movistar+, Prime Video, Max y Disney+
Las plataformas de streaming son sin duda el mejor repositorio para encontrar estos documentales, incluido el nuevo Movistar+ que ahora puede contratarse como una más, sin importar nuestro proveedor de internet. A continuación os mostramos nuestros favoritos.
Mugaritz: sin pan ni postre (Movistar+)
La propuesta culinaria más reciente de Movistar+ viene de la mano de Paco Plaza y ha sido recientemente premiada en el Festival de San Sebastián. El documental se centra en Mugaritz, el restaurante situado en Errentería (Guipuzkoa) y capitaneado por el famosísimo Andoni Luiz Aduriz.
Mugaritz, que cuenta con varias estrellas Michelin y Soles Repsol, tiene logrado además el hito de permanecer año tras año en el top 10 mundial desde hace una década. Este documental trata precisamente de cómo Aduriz y su equipo se reinventan cada año con un menú completamente distinto y siempre partiendo desde cero.
Imperfectxs (Movistar+)
Tras su paso por la televisión en abierto, Movistar+ recopila esta serie documental en torno al proyecto solidario de Cervezas 1906 en apoyo a las iniciativas gastronómicas de impacto positivo.
Cada uno de los ocho documentales está protagonizado por un reconocido chef, que por un día toma el papel de alguna de las humildes pero valiosas profesiones que suponen la base del sector culinario. Así, vemos a Ángel León como artesano de la sal, a Pepe Solla como pescador o a Vicky Sevilla como docente de una escuela de hostelería.
A Bocados (Prime Video)
De todos los programas de cocina que se emiten en los diferentes canales de televisión en España, nos encanta A Bocados por su carácter divulgativo. Emitido originalmente en ETB2 y ahora disponible en Max (hasta 86 capítulos), en cada programa se realizan recetas de cocina casera mientras se explican los valores nutricionales y dietéticos de sus ingredientes.
El éxito del ya clásico programa se debe al papel de sus presentadores, el reconocido chef Ander González (también docente en el Basque Culinary Center) y la popularísima nutricionista Gabriela Uriarte, que además de su labor en el programa se ha convertido en una de las voces femeninas más influyentes del país.
Chef sin desperdicio (Max)
Otra serie documental que aúna carácter divulgativo con denuncia social, en torno al proyecto del joven biólogo y activista Diego García. Son 8 capítulos centrados en el problema del desperdicio de alimentos, que atañe no solo a la hostelería sino a todos los hogares (incluido el tuyo).
En cada uno de los capítulos, Diego García viaja a un país para poner el foco en diversas iniciativas que combaten este problema global, mientras que reta a un reconocido chef local a elaborar una receta de alta cocina con desperdicios recopilados por el programa.
Alimentando el Mundo (Disney+)
Con los recientes sucesos de Valencia, ha vuelto a emerger la figura de José Andrés, el reconocido chef que desde 2010 acude con World Central Kitchen allá donde las catástrofes naturales dejan a la población sin alimentos.
Este documental cubre precisamente 12 años de su labor para revisar cómo nació la ya famosa ONG, su trabajo en distintos escenarios de emergencia, y cómo se ha convertido en una de las organizaciones de ayuda humanitaria más reconocidas a nivel mundial.
Chef’s Table (Netflix)
Serie documental creada por David Gelb (autor del aclamado “Jiro Dreams of Sushi”), y que nos lleva en cada uno de sus capítulos (cuenta ya con varias temporadas y “spin offs”) hasta alguno de los mejores chefs del mundo.
La serie utiliza técnicas cinematográficas para mostrar el proceso creativo del chef, así como indaga en sus inspiraciones y su entorno, y revela el proceso de elaboración de sus mejores recetas.
Como ves, hay documentales para todos los gustos y, sobre todo, para todos los estados de ánimo. Pero todos ellos revelan de alguna manera la parte más íntima de la cultura gastronómica, el sector de la hostelería o la industria agroalimentaria.
¡Promueve una alimentación sana con estos cortometrajes y documentales!
Es importante concienciar desde edades tempranas sobre la importancia de tener una dieta equilibrada y saludable con el objetivo de que los menores crezcan sanos y eviten futuros problemas de salud como el sobrepeso o los trastornos alimenticios. Una manera de hacerlo es con estos recursos audiovisuales.
Hungry for change
Un 68% de los estadounidenses sufre obesidad y este documental trata de buscar las causas principales por las que un porcentaje tan alto de la población padece este problema. A través de testimonios de personas que fueron obesas y de expertos de la nutrición y la salud, una de las principales conclusiones que extrae es que la gente se sobrealimenta con productos que no tienen los nutrientes necesarios para saciarles.
Obsesión: cuerpos que gritan
Los trastornos alimenticios como la anorexia o la bulimia también son problemas graves que afectan a la salud de muchos jóvenes. Este documental de NatGeo trata de concienciar acerca de estas enfermedades que pueden llevar a la muerte a aquellas personas que las padecen. Cuenta con entrevistas a personas que han sufrido estos problemas y busca concienciar acerca de la importancia de contar con buenos hábitos alimenticios para evitar caer en este tipo de trastornos.
Forks Over Knives
Parte de una investigación siguiendo de cerca las trayectorias personales de dos investigadores pioneros: los doctores Colin Campbell y Caldwell Esselstyn, que comparten opiniones semejantes acerca de la alimentación. Relata la importante relación entre la comida y la vida de las personas y analiza cómo ha ido cambiando la dieta en Estados Unidos, produciéndose un aumento en el consumo de carne y azúca
Come como la persona que quieres ser
Un cortometraje que busca concienciar sobre las consecuencias que tiene la obesidad. El protagonista de esta campaña es un niño que desea volar, pero su sobrepeso se lo impide. Su frustración por no poder alcanzar altura con sus alas de papel debido a su peso le hacen cambiar de idea y comenzar a buscar una dieta más equilibrada. Es así como el joven comienza a comer frutas, verduras y alimentos que le hacen reducir su volumen de masa corporal.
Food Choices
Este documental explora el impacto que tiene la elección de los alimentos que se van a consumir en la salud de la sociedad, de otros seres vivos y del planeta en general. Además, detalla algunos conceptos importantes que hay que conocer para no seguir una dieta errónea que a largo plazo pueda perjudicar gravemente la salud de quien se somete a ella. Ofrece una perspectiva distinta con un total de 28 entrevistas a especialistas y profesionales en salud y alimentación sana.
Más allá del peso
Las declaraciones de una amplia variedad de expertos en nutrición ponen de relieve la gran problemática que existe en muchos países desfavorecidos en los que la mala comida es más barata y su consumo es mayor, lo que pone en riesgo la salud tanto de niños como de adultos
Plato del bien comer
Pepe es el protagonista de este breve corto y el superhéroe que ha conseguido ser el más fuerte de todos gracias a su alimentación sana. Además, gracias a su plato del bien comer ha conseguido convertirse en un gran ejemplo para sus amigos. Organiza su plato en tres colores: amarillo, verde y rojo, con comidas como la pasta, el pan o el arroz; frutas y verduras; y otros como queso, carne o huevo.
Super size me
Está protagonizado por su propio director, Morgan Spurlock, que decidió retratar la evolución de su cuerpo tras 30 días comiendo comida basura de una de las cadenas de comida rápida más conocidas del mundo. De hecho, todos los alimentos que consumió durante este tiempo se vendían allí, lo que le ayudó a comprobar cuáles son los efectos físicos y psicológicos que tiene llevar este estilo de vida de forma frecuente.
Los 10 mejores documentales de alimentación
Food Choices (2016)
Tal y como indica el título, lo que elegimos para comer tiene un impacto en nuestra salud y en el planeta. El periodista Michal Siewierski dedicó tres años a hacer un documental para crear conciencia sobre lo que comemos y para reconocer el origen de los alimentos de la mano de nutricionistas, científicos y profesionales relacionados con la alimentación. Por otra parte, relaciona el exceso de consumo de carne y de procesados con enfermedades. Defiende una alimentación basada en verduras para cuidar la salud.
Se puede ver en Netflix o en Youtube en versión original subtitulada.
Diet Fiction (2019)
El nuevo documental de Michal Siewierski (Food choices) se pregunta qué nos hace engordar. ¿Carbohidratos, azúcar o grasas? Analiza las dietas más populares del planeta así como también varias ideas erróneas sobre la pérdida de peso y la nutrición, además del papel de la industria y la influencia que ha ejercido con publicidad engañosa durante las últimas décadas. Expone cómo perder peso de forma más sostenible a largo plazo y con salud.
Web oficial: https://www.dietfictionmovie.com/
Cowspiracy: el secreto de la sostenibilidad (2014)
Parte de la premisa de que la industria cárnica está destruyendo el planeta: deforestación, gasto de agua y extinción de especies, entre otros. Kip Andersen, director y productor del documental, se dedica a hablar con muchas ONG ecologistas como Greenpeace, Sierra Club o Surfrider Foundation para saber por qué no denuncian estos hechos.
Web oficial: http://www.cowspiracy.com/
Se puede ver en Netflix o en Youtube en versión original subtitulada.
Super Size Me (2004)
Una de las primeras películas que trató el tema de la alimentación y el sobrepeso en los Estados Unidos. El protagonista es Morgan Spurlock, que, durante un mes, desayuna, come y cena en McDonald’s. El resultado es que las analíticas empeoran considerablemente. Desde entonces, McDonald’s incluyó opciones sanas y comenzó su campaña verde.
Se puede ver en Netflix o en Documanía TV.
Foodmatters (2008)
La buena salud tiene mucho sentido, pero no es rentable. Las industrias alimentaria y farmacéutica ganan mucho dinero, pero ¿y la ética? El documental defiende una alimentación real para evitar muchas enfermedades crónicas porque la comida sí importa y lo que comemos es una elección. Falta más medicina preventiva y educación nutricional.
Web oficial: Food Matters https://www.foodmatters.com/films
Hungry for Change (2012)
Estamos programados para acumular grasa cuando tenemos comida disponible como mecanismo protector para sobrevivir en época de penurias. El problema es que hoy en día tenemos acceso a la comida sin problemas y lo que encontramos en el supermercado no es saludable.
Un tercio de las mujeres y un cuarto de los hombres hacen dieta. Los productos bajos en calorías tampoco son saludables y se apunta que el mundo de las dietas es un fraude. Recoge las opciones de expertos en nutrición como David Wolfe o Joseph Mercola y testigos que han dado un giro a su vida y alimentación tomando conciencia sobre lo que comen. Un documental de Foodmatters Film.
Web oficial: http://www.hungryforchange.tv/
Lo puedes ver también en Netflix.
Sobredosis de azúcar (2012)
El 80% del azúcar que consumimos está escondido en productos procesesados de consumo diario para la mayoría de la población, como los cereales de desayuno, los yogures, la comida preparada o los refrescos. El consumo de azúcar genera adicción y se relaciona con muchas enfermedades del siglo XXI, como la obesidad infantil, la diabetes, la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares. El lobby del azúcar tiene mucho poder y niega cualquier vínculo entre el azúcar y las patologías mencionadas. Un documental de Jean Baptiste Renaud.
Se puede ver en Youtube.
Más allá del sobrepeso (2012)
Este documental trata sobre la obesidad infantil en Brasil, donde tiene una prevalencia del 33%. Es un reportaje de investigación que explica la obesidad a través de historias reales de familias que creen que alimentan bien a sus hijos con alimentos ultraprocesados. Este es el resultado de la influencia de la publicidad y la implicación de Gobierno y escuelas, que siguen las recomendaciones de la industria.
El título original es “Muito Além do peso“. Dirigida por Estela Renner, producida por Marcos NIST y patrocinada por Instituto Alana, una ONG que defiende el bienestar infantil.
Se puede ver en Youtube en versión original subtitulada.
El mundo Según Monsanto (2008)
“Todos dependeremos de Monsanto por cada semilla que sembremos y cada campo que cultivemos. Si controla las semillas, controlará la alimentación”. Este documental francés dirigido por Marie-Monique Robin trata la realidad sobre los transgénicos y el control que ejerce Monsanto creando semillas patentadas de soja resistentes a su herbicida Roundup. Analiza el peligro de los transgénicos y el gran drama económico de los agricultores a la hora de comprar sus semillas o no.
Se puede ver en Youtube.
Fed Up (2014)
Uno de cada tres niños en Estados Unidos padece obesidad. Fed Up muestra las causas y el impacto de la obesidad infantil como la diabetes, la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares, que implica que, por primera vez, esta generación tiene una esperanza de vida más corta. El director evalúa la responsabilidad de la industria y la relación insana de las grandes multinacionales con el Gobierno.
Se puede ver en Netflix o en Youtube en versión original subtitulada.
25 películas sobre la alimentación
En este artículo nos muestran un total de 27 películas relacionadas con la alimentación, la agricultura, el hambre, la problemática del envasado y mucho más. Si te interesan las películas documentales puedes echarle un vistazo a este listado y tal vez te animes a ver alguna.
El cine sigue siendo una forma eficaz de aumentar la conciencia y el interés por determinados temas. En este artículo recopilamos algunos cortos y documentales sobre el sistema alimentario que se encuentran por la red. Este artículo está basado en un trabajo del Food Tank y la propia investigación de Fundación Tierra. Ofrecemos una relación de documentales en los que los protagonistas son los alimentos, en una visión pensada para que adoptemos una alimentación más saludable y sostenible. Esta recopilación sirve para profundizar también en la importancia de los derechos sobre la tierra de los pequeños agricultores, desde los ubicados en el África sub-sahariana, pasando por la dominación insidiosa de la comida rápida en una comunidad urbana de California. Cada título ofrece una oportunidad para estar informado y a la vez inspirar un nuevo estilo de alimentación saludable para nosotros y el planeta.
1. Un granjero en África: los derechos de propiedad: en los países en desarrollo de todo el mundo, los campesinos están perdiendo sus tierras y recursos naturales, lo que provoca efectos negativos en los medios de vida locales y el bienestar, y en el medio ambiente local y los servicios ecosistémicos. Corto del Instituto de Recursos Mundiales.
2.- A place at table (Un lugar en la mesa): documental sobre el hambre, especialmente en Estados Unidos, con la presencia de Jeff Bridges que describe los desafíos para el sistema alimentario.
3.- Fast Food: montaje con infografías sobre diferentes datos sobre la alimentación.
4.- Food chains (Cadenas de comida): película del cineasta Sanjay Rawal sobre las violaciones de derechos humanos de los trabajadores agrícolas que cosechan 125 millones de kg de frutas y verduras frescas (280 millones de dólares) cada día en los Estados Unidos.
Cartel promocional de la película de Yann Arthus-Bertrand.
5.- Le soif du monde (La sed del mundo): documental de 90 minutos del fotógrafo Yann Arthus-Bertrand, autor también del documental Home, centrado en la problemática del agua .
6.- La especulación alimentaria: En 2007 y 2008, los precios de los alimentos aumentaron considerablemente, dando lugar a disturbios en todos los países en desarrollo. Economía Mundial, Ecología y Desarrollo (WEED) describe cómo la especulación de los valores financieros de futuros sobre los alimentos provoca fluctuaciones peligrosas.
7.- Forks Over Knives: esta película muestra cómo las enfermedades degenerativas, que son una plaga en los Estados Unidos, son debidas al consumo de alimentos procesados y productos de origen animal.
8.- Fresh, la película: un documental que destaca a los agricultores que están innovando y reinventando el sistema alimentario para evitar la contaminación, la obesidad, y el agotamiento de los recursos naturales.
9.- Los costes ocultos de las hamburguesas: cortometraje del Centro de Periodismo de Investigación donde detalla los costes de la carne con datos sorprendentes.
10.- How to feed the world? (¿Cómo alimentar al mundo?): cortometraje creado para la exhibición Bon Appétit en Ciudad de las Ciencias de París en 2010. Ofrece al espectador una perspectiva global sobre la producción y distribución de alimentos junto con orientaciones sobre cómo comer de manera más sostenible.
11.- The Harvest (La Cosecha): documental que sigue la vida de tres trabajadores del campo immigrantes, todos ellos menores de 18 años.
12.- King Corn: es un documental acerca de dos amigos que cultivan un acre de maíz y se dan cuenta cómo su cosecha impulsa la comida rápida. Con la ayuda de vecinos, semillas genéticamente modificadas y herbicidas venenosos consiguen una cosecha récord, la mayor parte subsidiada en un acre de tierra Iowa. Y cuando tratan de seguir el rastro de su cosecha de maíz en el sistema alimentario les asaltan preguntas sobre qué comemos y la forma en que cultivamos.
13.- Nokia, HK Honey: escondido en el paisaje urbano de Hong Kong, hay una comunidad de apicultores que están proporcionando a los residentes acceso a la miel de la zona y ayudan a que los habitantes urbanos estén más cerca de su comida. 03:21min.
14.- Nuestro Pan de cada día: documental de 90 minutos que ofrece una mirada impactante sobre cómo se producen los alimentos y cómo las empresas de producción de alimentos utilizan la tecnología para maximizar la eficiencia y el beneficio.
15.- The Garden (El Jardín): documental que cuenta la historia de una comunidad de South Central en Los Angeles para defender un trozo de tierra para cultivar en medio la ciudad.
16.- The Meatrix: este pequeño film aborda cuatro cuestiones básicas: la crueldad con los animales del actual sistema de producción cárnica, el peligro inherente de crear gérmenes resistentes por el exceso de suministro de antibióticos, la contaminación masiva del medio por los purines y la agricultura a base de fertilizantes para alimentar a los animales y la destrucción de las comunidades rurales.
17.- El precio del azúcar: commovedora película que examina las condiciones de trabajo y el trato que reciben los agricultores de caña de azúcar de Haití en la República Dominicana. Una denuncia sobre los derechos humanos básicos implicados en el cultivo del azúcar. 90 min
18.- El Espantapájaros: corto de animación en el que el protagonista es un espantapájaros que trata de liberar su sistema local de alimentos de los alimentos procesados y no sostenibles. Promueve una app (The ScareCrow) a favor de la comida sostenible. 03:23 min.
19.- Taste the waste: documental de 90 minutos del cineasta Valentin Thurn sobre los alimentos que tiramos a la basura. En los hogares europeos cada año se tiran a la basura alimentos por valor de 100 mil millones de euros, una cantidad que equivale al volumen de negocios anuales de Nestlé, la compañía alimenticia más grande del mundo.
20.- Waste (Basura): una breve sinopsis sobre la problemática de los alimentos que terminan en la basura con datos muy básicos, pero precisamente por este motivo interesante. Se trata de un corto producido por Schnittstelle THURN GbR a partir de un encargo de WWF Alemania y el PNUMA en colaboración con la FAO y el SIWI.
21.- Bottled life: Documental sobre la problemática del agua embotellada.
22.- Nuestro veneno cotidiano: documental de casi 2 horas basado en el libro de denuncia sobre la manipulación genética de alimentos de Marie-Monique Robin.
23.- Nosotros alimentamos el mundo: documental de 96 minutos sobre la comida y la globalización, sobre pescadores y agricultores, camioneros y ejecutivos corporativos, sobre la circulación de productos y del dinero, sobre la escasez rodeada de la abundancia. Con sus imágenes inolvidables, la película nos informa sobre la producción de nuestra comida y nos dice por qué tenemos algo que ver con el hambre en el mundo.
24.- Super size me: el cineasta Morgan Spurlock sigue su evolución durante treinta días –bajo control médico– comiendo sólo el menú americano estrella de McDonald’s para denunciar cómo afectaba a la salud de las personas en un documental-testimonio de 90 min.
25.- Fast Food Nation: filme de 115 min. que narra las investigaciones sobre cómo es posible encontrar excrementos en la carne de hamburguesas. La historia basada en el libro de Eric Schlosser «Fast Food. El lado oscuro de la comida basura» es también un alegato contra las duras condiciones laborales de los trabajadores mexicanos.
Y un par de EXTRAS:
– La pesadilla de Darwin: documental sobre la pesca de la perca del Nilo en el lago Victoria y las consecuencias de la globalización sobre la compra del «mero africano». 107 mintos.
– The End of the Line. Un mundo sin peces: ¿Imaginas un mundo sin peces? Este documental de 2009 explica cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos. Basado en el libro del periodista inglés Charles Clover, describe cómo el actual consumo mundial es insostenible: desde 1998 la población de peces está en descenso.
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