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Nutrición y tecnología, la combinación del mañana
La nutrición tal y como la conocíamos está sufriendo cambios profundos y radicales. Siguiendo el auge de la sostenibilidad y la preocupación por el medio ambiente han comenzado a aparecer sustitutos de alimentos de origen animal que no requieren de compuestos animales, o nuevas formas de producir alimentos de manera que se optimiza la superficie de cultivo.
Una de las principales tendencias que surgen de la intersección entre tecnología y nutrición es el uso de wearables y otros dispositivos electrónicos que permiten la monitorización de una serie de parámetros de salud, como son la actividad física o la ingesta y quema de calorías.
También se están desarrollando aplicaciones móviles para controlar nuestros hábitos alimentarios. Para ello se realiza un análisis de los diferentes componentes de los alimentos que ingiere el individuo, captados a partir de diferentes fuentes de información, ya sea escaneando los códigos de barras o introduciendo el alimento en la plataforma manualmente. Tras este análisis, llevar a cabo recomendaciones.
Por último, también se puede personalizar la suministración de los alimentos ingeridos dependiendo de la genética del individuo. Esto se consigue a través de test de ADN que se pueden realizar en el propio domicilio. Tras la evaluación inicial, el individuo recibe recomendaciones genéricas en base al comportamiento de individuos con características similares.
https://www.aecoc.es/innovation-hub-noticias/nutricion-y-tecnologia-la-combinacion-del-manana/
Evolución de la industria láctea en la próxima década
Una nueva investigación realizada por la Universidad de Lund y Tetra Pak presenta cuatro escenarios posibles.
Tetra Pak y la Escuela de Economía y Gestión de la Universidad de Lund han llevado a cabo recientemente un estudio conjunto que presenta cuatro escenarios plausibles para el futuro de la industria láctea. El estudio analiza seis mercados globales clave para examinar cómo las incertidumbres generadas por las tendencias socioambientales y las transiciones tecnológicas podrían transformar el panorama lácteo en los próximos diez años.
Frederik Wellendorph, Vicepresidente de la unidad de negocios de alimentos líquidos de Tetra Pak, afirma que: “El sector de alimentos y bebidas experimentará una enorme transformación durante la próxima década, y la industria láctea lo sentirá aún más. Claramente, quedan muchos desafíos por delante, pero también hay muchas oportunidades para los fabricantes. La clave del éxito en el nuevo horizonte será la flexibilidad y responder de manera proactiva a la ola de cambios disruptivos».
Dr. Christian Koch, de la Facultad de Economía y Gestión de la Universidad de Lund, añadió: “La industria láctea mundial está en el epicentro de la transformación alimentaria mundial, y el marco de esta transición ya están empezando a tomar forma. Este proyecto de la Universidad de Lund, en colaboración con Tetra Pak, ha utilizado diversas metodologías para desarrollar escenarios para la industria láctea en 2030 y los sectores de proceso y distribución de alimentos relacionados. Los escenarios son lo más diferentes posible entre sí, dentro de los límites de la realidad y credibilidad. Por lo tanto, todos deben considerarse como resultados futuros posibles».
El estudio “Global trends affecting dairy strategies”, consiste en un proyecto de investigación de 18 meses de la Escuela de Economía y Gestión de la Universidad de Lund (LUSEM) que está respaldado por Tetra Pak, analiza el panorama lácteo actual y pronostica cómo será la industria láctea en 2030. El equipo de investigación de LUSEM está formado por los cuatro profesores Thomas Kalling, Matts Kärreman, Magnus Johansson y Christian Koch. Al analizar seis mercados globales clave (Reino Unido, EE. UU., China, India, Nigeria y Brasil), el estudio describe cuatro escenarios posibles: Evolución Láctea, Lácteos verdes, Nueva fusión y Nuevos alimentos cada uno de los cuales demuestra la interacción variable entre las distintas tendencias socioeconómicas y la transformación tecnológica.
En ell primer escenario, «Evolución Láctea» no hay grandes sorpresas: la industria láctea continuaría siguiendo las tendencias actuales con disrupciones menores. «Lácteos verdes», está marcado por fuertes cambios socioambientales, como las demandas de los consumidores y las restricciones políticas, pero con poca transformación tecnológica, que empujarán a la industria láctea a invertir en la redución de la huella de carbono. El escenario de «Nueva fusión», está dominado por tecnologías y procesos innovadores, pero cuenta con débiles tendencias socioambientales, que podrían tener un impacto significativo en la industria. Y por último, el escenario de «Nuevos alimentos» combina los dos anteriores, fuertes demandas socioambientales y tecnologías altamente innovadoras, que llevarían a una transformación completa de la industria.
Los cuatro escenarios presentan una gran cantidad de implicaciones que podrían cambiar el entorno empresarial. Anticipándose al grado de transformación, Tetra Pak ya ha comenzado a colaborar con empresas emergentes y académicos para acelerar la comprensión del rendimiento de diferentes proteínas en diferentes condiciones del proceso. A través de esto, la compañía creará soluciones que permitan a los clientes aprovechar los cambios que se avecinan en la leche de vaca tradicional, las bebidas de origen vegetal y las alternativas lácteas cultivadas en laboratorio.
Se llegó a los cuatro escenarios posibles del estudio utilizando la metodología basada en el enfoque de planificación de escenarios de Oxford, identificando factores predeterminados, como cambios demográficos y cambio climático, y las posibles disrupciones que surgen de las incertidumbres críticas como la transformación tecnológica y los cambios socioambientales.
https://www.tecnoalimen.com/articulos/20200930/futuro-industria-lactea-tetra-pak
Una mirada a la evolución e historia de la nutrición
Desde siempre, la relación entre los seres humanos y la alimentación ha sido fundamental para la supervivencia y el desarrollo de la civilización. La historia de la nutrición nos ha hecho entender cómo se realizaba la búsqueda de alimentos para saciar el hambre y comprender los beneficios y riesgos de lo que se consumía. Esta historia está marcada por descubrimientos, mitos y momentos que han moldeado la forma en que nos relacionamos con los alimentos y la salud.
¿Te gustaría explorar la evolución de las tradiciones que han alimentado a la humanidad a lo largo de los siglos? Te contamos sobre las prácticas alimenticias de las antiguas civilizaciones hasta los avances tecnológicos de la era moderna. ¡No te lo pierdas!
¿Cuál es la historia de la nutrición?
La historia de la nutrición se basa en evidencias. Si nos remontamos a la prehistoria, no existen registros escritos de la época, pero se puede inferir a través de los restos humanos, herramientas, arte rupestre y residuos alimentarios de sitios arqueológicos.
Durante el paleolítico, los seres humanos eran cazadores-recolectores. Por ello, dependían de la caza de animales, la pesca y la recolección de plantas, frutos y raíces para obtener su alimentación. Esta dieta variaba según su ubicación geográfica y la disponibilidad de recursos, pero en general consistía en alimentos frescos, naturales y sin procesar.
Estos cazadores consumían una dieta rica en proteínas animales, obtenidas de la caza de mamíferos como ciervos, bisontes, mamuts y otros animales grandes. También incluían pescado, mariscos, aves, insectos, huevos, tubérculos, raíces, frutas, nueces y semillas.
A continuación, te decimos más a detalle sobre la transición alimentaria.
La nutrición en el neolítico
La transición hacia la agricultura y la domesticación de animales, que marca el comienzo del Neolítico alrededor de 10,000 años atrás, introdujo cambios significativos en la dieta humana. Con el cultivo de granos como trigo, maíz y arroz, así como la domesticación de animales como vacas, ovejas y cerdos, la dieta se volvió más basada en carbohidratos y proteínas animales domesticadas.
La nutrición de los seres humanos era principalmente una cuestión de subsistencia, adaptada a las condiciones ambientales y a la disponibilidad de recursos locales.
Alimentación en la antigua Grecia y Roma
La nutrición en la antigua Grecia y Roma estaba influenciada por diversos factores, incluyendo aspectos culturales, económicos, geográficos y sociales. Aquí hay unos ejemplos de la nutrición en estas civilizaciones:
Antigua Grecia:
• Los griegos tenían una dieta principalmente basada en productos agrícolas como cereales, aceitunas, uvas, hortalizas y legumbres.
• Consumían pescado, especialmente en las regiones costeras, así como carne de animales como cordero, cerdo y aves de corral.
• Los lácteos también eran parte de su dieta, pero en menor medida que en otras culturas.
• Los griegos valoraban la moderación en la comida y creían en la importancia de una dieta equilibrada.
• Las comidas solían incluir pan, aceite de oliva, queso y vino. Las frutas y verduras se consumían frescas o en forma de guisos.
Antigua Roma:
• Los romanos consumían una amplia variedad de alimentos, incluyendo pan, aceitunas, vino, legumbres, frutas, verduras, carnes, pescado y mariscos.
• Valoraban mucho las salsas y condimentos, y disfrutaban de platos sazonados con hierbas aromáticas.
• Los romanos también eran conocidos por su consumo de carne, incluyendo cerdo, cordero, vacuno y aves de corral.
• Las comidas romanas solían incluir varias etapas, con entrantes, platos principales y postres.
Avances en la era de la nutrición moderna
Los avances más destacados en la relación entre la dieta y la salud en la época moderna incluyen:
1. Descubrimiento de nutrientes esenciales: A lo largo del siglo XIX y XX, los/as científicos/as identificaron y clasificaron los nutrientes esenciales necesarios para una buena salud, como las vitaminas, los minerales, los aminoácidos esenciales y los ácidos grasos esenciales.
2. Investigación sobre enfermedades carenciales: La investigación sobre enfermedades carenciales, como el escorbuto, el beriberi y el raquitismo, llevó al descubrimiento de las vitaminas y los minerales esenciales y sus roles en el mantenimiento de la salud.
3. Desarrollo de las guías dietéticas: A partir del siglo XX, los/as expertos/as en nutrición comenzaron a desarrollar guías dietéticas para proporcionar recomendaciones sobre los grupos de alimentos, las porciones y las pautas generales para una dieta equilibrada.
4. Tecnología de alimentos: Los avances en la tecnología de alimentos llevaron a la producción en masa de una amplia variedad de alimentos procesados y enriquecidos. Esto contribuyó a la disponibilidad de alimentos durante todo el año y ha ayudado a abordar deficiencias nutricionales en algunas poblaciones.
Evolución de la historia de la nutrición en la actualidad
La nutrición en la actualidad enfrenta una serie de desafíos complejos que van desde la obesidad y las enfermedades relacionadas con la dieta hasta la desnutrición y la seguridad alimentaria. También, la agricultura intensiva y la deforestación pueden tener impactos negativos en la biodiversidad y la calidad de los alimentos.
Igualmente, presenta perspectivas emocionantes, como la aplicación de la nutrigenómica, que estudia cómo la dieta y los nutrientes afectan la expresión de los genes, y la medicina personalizada, basada en la genómica, la cual identifica los riesgos individuales y diseña intervenciones nutricionales específicas para cada persona.
Abordar estos desafíos y aprovechar estas oportunidades requerirá esfuerzos concertados a nivel global que involucren a múltiples sectores y partes interesadas.
https://escuelaelbs.lat/recorrido-por-historia-de-la-nutricion