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Científicos estudian hongo que puede transformar desperdicios de alimentos en nuevos productos.
Científicos estudian un hongo que podría transformar desperdicios de alimentos en nuevos productos, tras el aumento de las consecuencias negativas del cambio climático.
El panorama sobre los alimentos en un futuro es bastante incierto. De aquí al 2050 la producción mundial de estos productos tendrá que aumentar un 70% para atender a una gran demanda, según cálculos de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa).
Otros análisis poco alentadores y que coincide con el anterior, es que en menos de una década, la humanidad podría enfrentarse a una crisis alimentaria, todo esto en medio de los devastadores efectos del cambio climático, la sequía y el desperdicio de alimentos.
Con tal panorama, durante la cumbre ambiental COP29, el director general del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Manuel Otero, se refirió a la crisis que podría existir en un futuro y las ayudas que se deben buscar.
“Tenemos que producir más comida con menos naturaleza, reconociendo los nuevos retos que la agricultura enfrenta, y para superarlos es clave aprovechar la ciencia, la tecnología y la innovación, y facilitar su acceso a los agricultores familiares”, aseguró.
Para enfrentar y contribuir a solucionar esta realidad, recientemente un equipo multidisciplinario de científicos, chefs, ingenieros y expertos en ciencias de los alimentos, realizó una investigación que fue publicada en Nature Microbiology.
Este estudio aborda la caracterización de un hongo que podría ayudar a reducir los desechos y, al mismo tiempo, producir nuevos alimentos que sean sabrosos y nutritivos.
Hablamos de Neurospora intermedia, un hongo de color naranja que se multiplica y crece al cultivarse en desechos de la industria alimentaria, como la pulpa de soya y la borra de café.
Al ser utilizado en el proceso de fermentación, es posible que transforme positivamente las materias primas, lo que da lugar a la valorización de subproductos de la industria agroalimentaria, siendo también energéticamente compatible con el desarrollo sustentable al reutilizar los recursos disponibles.
Este hallazgo sugiere que el hongo podría contribuir a la creación de alimentos más nutritivos, de fácil digestión y con mejores atributos sensoriales.
La ONU reveló cuál va a ser el alimento para el año 2050: qué comerán los humanos en el futuro
Un reciente estudio del organismo reveló que tanto la salud como la sostenibilidad irán de la mano al momento de evaluar la ingesta.
Según proyecciones de la ONU, la población mundial alcanzaría los 9.700 millones de personas para 2050. En consecuencia, la pregunta sobre cómo alimentar a toda la humanidad se vuelve cada vez más relevante. Una de las certezas es que la producción debería aumentar en un 70% para satisfacer la demanda global. Sin embargo, esta pauta no solo implicaría producir más, sino hacerlo de manera sostenible.
La industria alimentaria es responsable del 30% del consumo energético global y de un 22% de los gases de efecto invernadero, según un estudio de la ONU. Con los recursos naturales cada vez más limitados, surge la necesidad de buscar nuevas alternativas.
Entre los alimentos que podrían dominar los platos en el futuro destacan las algas, los tubérculos y las legumbres. Productos como los nopales, el mijo fonio o las raíces de perejil se posicionarían como soluciones nutritivas y sostenibles. Por otro lado, los insectos se perfilarían como una fuente rica en proteínas de alta calidad, fibra y nutrientes esenciales como hierro y magnesio. Su cría no requiere grandes inversiones, lo que los convierte en una opción viable para enfrentar la inseguridad alimentaria.
No solo los alimentos están cambiando, sino también la manera de producirlos. La agricultura ecológica está creciendo a nivel mundial, enfocándose en técnicas naturales que preservan los suelos y el ecosistema
Innovación y sostenibilidad en la jornada sobre alimentación del futuro
AINIA celebró la pasada semana en su sede de Paterna (València) la cuarta edición de la jornada de innovación “La Alimentación del futuro”. Un evento que reunió a 150 profesionales del sector agroalimentario, empresas, startups, FIAB, CDTI y expertos en investigación para tratar las últimas tendencias y avances en el desarrollo de productos alimentarios más sostenibles, saludables y adaptados a las nuevas necesidades de los consumidores.
Durante la jornada, se abordaron temas clave :
Innovación en Productos Plant-Based
- Propiedades Sensoriales: Un desafío fundamental es asegurar que los productos alternativos a base de plantas no solo sean sostenibles, sino que también ofrezcan una experiencia sensorial que los consumidores encuentren atractiva.
- Diversificación de Formatos: Es esencial explorar nuevos momentos de consumo y formatos que no se limiten a imitar productos tradicionales, sino que ofrezcan experiencias únicas.
Economía Circular y Valorización de Subproductos
- Upcycling: La valorización de subproductos, como algas y brócoli, es un enfoque prometedor para reducir el desperdicio y contribuir a la sostenibilidad.
- Nuevas Vías de Innovación: La adopción de tecnologías que permitan la utilización de subproductos puede abrir nuevas oportunidades en el desarrollo de alimentos.
Inteligencia Artificial y Nuevas Tecnologías
- Personalización: La IA y otras tecnologías emergentes se están posicionando como herramientas esenciales para el diseño de productos alimenticios que sean tanto personalizados como sostenibles.
- Bioeconomía: La integración de tecnologías avanzadas puede facilitar un aprovechamiento integral de la producción agrícola y un enfoque real en la economía circular.
Bienestar Integral del Consumidor ,Colaboración y Alianzas Estratégicas
- Más Allá de la Sostenibilidad: Los consumidores buscan productos que también promuevan su bienestar físico, mental y emocional. Esto implica que las empresas deben considerar estos aspectos en el desarrollo de sus productos
- Innovación Conjunta: La colaboración entre diferentes actores del sector agroalimentario es esencial para enfrentar desafíos. Las alianzas entre startups, pymes, grandes empresas y centros de investigación pueden facilitar la innovación y asegurar la accesibilidad de los productos.
Innovación y sostenibilidad en la jornada sobre alimentación del futuro | La Voz de Almería
La dieta del futuro: ¿Cómo será la alimentación en los próximos años?
En un mundo en constante evolución, la alimentación no es una excepción. La dieta del futuro se perfila como un tema de gran interés, ya que las tendencias actuales indican que la forma en que nos alimentamos está cambiando rápidamente. En este artículo, exploraremos cómo será la alimentación en los próximos años y cuáles serán las tendencias que marcarán la dieta del futuro.
Tendencias actuales en la alimentación
Antes de adentrarnos en el futuro, es importante comprender las tendencias actuales en la alimentación. En los últimos años, hemos visto un aumento en la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y sostenible. Cada vez más personas optan por dietas vegetarianas o veganas, reducen el consumo de carne y buscan alternativas más saludables.
La dieta del futuro: el papel de la tecnología
La tecnología seguirá desempeñando un papel fundamental en la alimentación del futuro. Se espera que la inteligencia artificial y el conocido como internet de las cosas revolucionen la forma en que nos alimentamos. Por ejemplo, los electrodomésticos inteligentes podrán sugerir recetas personalizadas en función de nuestros gustos y necesidades nutricionales.
Igualmente está previsto que los avances en la biotecnología permitan la creación de alimentos más saludables y sostenibles. Por ejemplo, los alimentos modificados genéticamente podrían ofrecer mayores niveles de nutrientes o tener propiedades medicinales. También se está trabajando en el desarrollo de alimentos funcionales, que contienen ingredientes adicionales para mejorar la salud.
La influencia de la sostenibilidad
La sostenibilidad será uno de los pilares fundamentales de la dieta del futuro. A medida que aumenta la preocupación por el impacto ambiental de la producción de alimentos, se espera que las personas opten cada vez más por dietas basadas en plantas y alimentos cultivados localmente. Por otro lado, la reducción del desperdicio de alimentos y el uso eficiente de los recursos serán aspectos clave en la alimentación del futuro.
La impresión 3D de alimentos
Una de las tendencias más fascinantes en la alimentación del futuro es la impresión 3D de alimentos. Esta tecnología permite crear alimentos personalizados y con formas y texturas únicas. Por ejemplo, se podrían imprimir hamburguesas con ingredientes específicos para cada persona, o incluso alimentos diseñados para satisfacer necesidades dietéticas particulares.
La popularización de los alimentos alternativos
En los próximos años, veremos una mayor diversificación de las fuentes de alimentos. Los productos alternativos a base de plantas, como las hamburguesas vegetales y la leche de origen vegetal, se volverán cada vez más populares. Estos alimentos ofrecen una alternativa más saludable y sostenible a los productos de origen animal, y se espera que su demanda siga creciendo.
La realidad virtual y la experiencia sensorial
La realidad virtual también podría tener un impacto en la alimentación del futuro. Se están desarrollando tecnologías que permiten simular diferentes experiencias sensoriales al comer. Por ejemplo, se podrían utilizar gafas de realidad virtual para cambiar la apariencia y el sabor de los alimentos, lo que podría ayudar a las personas a disfrutar de opciones más saludables y atractivas.
La revolución de los alimentos plant-based
Una de las principales tendencias en la dieta del futuro es el auge de los alimentos plant-based, es decir, aquellos que están basados en ingredientes de origen vegetal. Estos alimentos se han vuelto cada vez más populares debido a su bajo impacto ambiental y a los beneficios para la salud.
En los próximos años, es probable que veamos una mayor variedad de productos plant-based en los supermercados, así como un mayor consumo de estos alimentos por parte de la población.
El uso de insectos como fuente de proteínas
A medida que la población mundial sigue creciendo, la búsqueda de fuentes alternativas y sostenibles de proteínas se vuelve cada vez más importante. En este sentido, los insectos han ganado popularidad como una opción viable y nutritiva.
Estos productos son una fuente abundante de proteínas, vitaminas y minerales, y su producción requiere menos recursos que la ganadería convencional. En muchos países, los insectos ya forman parte de la dieta tradicional, y es probable que veamos un aumento en su consumo en los próximos años.
El impacto de la inteligencia artificial en la alimentación
La inteligencia artificial también jugará un papel importante en la dieta del futuro. Con el avance de la tecnología, los sistemas de inteligencia artificial podrían ayudarnos a tomar decisiones más informadas sobre nuestra alimentación. Por ejemplo, podrían analizar nuestros datos de salud y preferencias personales para recomendarnos una dieta personalizada. Además, la inteligencia artificial también podría ser utilizada en la producción de alimentos, optimizando los procesos de cultivo y reduciendo el desperdicio.
La conciencia sobre el desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos es uno de los mayores desafíos que enfrenta la sociedad actual. Se estima que un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia. En la dieta del futuro, es probable que veamos un enfoque más consciente y sostenible en relación al desperdicio de alimentos. Esto podría incluir medidas como la implementación de sistemas de redistribución de alimentos, la promoción del compostaje y el fomento de prácticas de consumo responsable.
Como hemos visto, en el futuro la tecnología desempeñará un papel fundamental, permitiéndonos personalizar nuestra dieta y acceder a alimentos más saludables y sostenibles.
https://okdiario.com/ciencia/dieta-del-futuro-como-sera-alimentacion-proximos-anos-12236834
Cómo la ciencia está transformando la alimentación del futuro
La industria alimentaria está en un constante proceso de transformación. A medida que la población mundial sigue creciendo, también aumenta la dificultad para proporcionar una alimentación variada y adecuada.
A lo anterior se suman los cambios en los estilos de vida y en las preferencias de consumo. Todo esto prevé una gran transformación alimentaria en las próximas décadas para incrementar la eficiencia en la producción de alimentos y, al mismo tiempo, mejorar la nutrición.
La biotecnología y el desarrollo de proteínas alternativas están revolucionando la forma en que se producen los alimentos. Gracias a la ciencia y la tecnología se están encontrando soluciones para aumentar la producción de manera más eficiente y sostenible.
La industria alimentaria está en un constante proceso de transformación. A medida que la población mundial sigue creciendo, también aumenta la dificultad para proporcionar una alimentación variada y adecuada.
A lo anterior se suman los cambios en los estilos de vida y en las preferencias de consumo. Todo esto prevé una gran transformación alimentaria en las próximas décadas para incrementar la eficiencia en la producción de alimentos y, al mismo tiempo, mejorar la nutrición.
La biotecnología y el desarrollo de proteínas alternativas están revolucionando la forma en que se producen los alimentos. Gracias a la ciencia y la tecnología se están encontrando soluciones para aumentar la producción de manera más eficiente y sostenible.
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La diversificación
La amenaza del cambio climático genera la posibilidad de experimentar crisis alimentarias severas. Los científicos ya están trabajando para adaptar las dietas y garantizar un suministro alimentario sostenible.
Una de las soluciones más efectivas para combatir el hambre, preservar la biodiversidad y adaptarnos a la crisis climática es diversificar la alimentación. Existen miles de especies de plantas comestibles en todo el mundo que son consumidas por diferentes poblaciones. Sin embargo, aún no se ha explotado su potencial.
Hay más de 7.000 plantas comestibles disponibles en el planeta, pero solo 417 se cultivan de manera generalizada. Uno de esos vegetales poco conocidos es el pandano (Pandanus tectorius), un pequeño árbol que se encuentra en las zonas costeras, desde las islas del Pacífico hasta Filipinas.
Las hojas de pandano son utilizadas para darle sabor a una variedad de platos, tanto dulces como salados. Además, su fruta se puede consumir cruda o cocida y es similar a la piña. Es un alimento resistente al clima y que se adapta perfectamente a condiciones adversas como sequía y vientos fuertes.
Legumbres y cereales
Las legumbres también pueden ser otro de los “alimentos del futuro”. Son económicas, ricas en proteínas y vitaminas del grupo B, y se adaptan a entornos tan diversos como costas y montañas. Aunque existen cerca de 20.000 especies de leguminosas, solo una pequeña cantidad se utiliza en la alimentación.
Se cree que todavía hay cientos de especies de leguminosas desconocidas para la ciencia. Un ejemplo de esto es el frijol morama (Tylosema esculentum), un alimento básico en regiones de Botswana, Namibia y Sudáfrica. Allí se utilizan estos frijoles para preparar crema de avena o una bebida similar al cacao.
De igual manera, hay una amplia diversidad de cereales que puede llegar a las 10.000 especies. Un ejemplo es el fonio (Digitaria exilis), un cereal muy nutritivo originario de África. Este grano se utiliza en la preparación de cuscús, crema de avena y varias bebidas. Es capaz de tolerar graves sequías y es rico en hierro, calcio y vitaminas.
Otro vegetal prometedor es el ensete (Ensete ventricosum), también conocido como “falsa banana”, que se consume en ciertas regiones de Etiopía. Aunque su fruto no es comestible, sus tallos y raíces son ricos en almidón y se pueden fermentar para elaborar gachas y pan. Se estima que su cultivo podría alimentar a más de 100 millones de personas en todo el mundo.
Genética y microbioma
Muchos científicos trabajan en el desarrollo de las llamadas “dietas personalizadas”. Se considera que esto podría representar un gran avance en el modelo de la “salud de precisión”, que está muy en boga.
Establecer la dieta ideal para cada persona es muy difícil, debido a que hay una compleja interacción entre el genoma particular, el microbioma y el estilo de vida. Estos factores en conjunto son conocidos como “exposoma”. Este término engloba los elementos biológicos, las influencias ambientales y conductuales que afectan la salud nutricional.
En la actualidad se adelantan varios estudios con el objetivo de entender mejor los factores que explican las diferencias en las respuestas a los alimentos. Se espera que los hallazgos permitan a las personas ajustar su estilo de vida y dieta, así como modificar su microbiota intestinal.
Innovaciones en la distribución de alimentos
Con el crecimiento del comercio electrónico, la forma en que compramos alimentos también está cambiando. La ciencia de datos y la inteligencia artificial están revolucionando la logística y la distribución de alimentos. Plataformas que analizan patrones de compra y preferencias de los consumidores permiten a las empresas optimizar sus inventarios y reducir el desperdicio de alimentos.
Además, tecnologías como el blockchain están emergiendo como herramientas clave para garantizar la trazabilidad en la cadena de suministro. Esto no solo ayuda a los consumidores a comprender de dónde provienen sus alimentos, sino que también aumenta la transparencia y la confianza en el sistema alimentario.
Alimentos de origen alternativo
La ciencia también está detrás de la creación de alimentos alternativos que buscan reducir nuestra dependencia de la agricultura tradicional. La producción de proteínas a partir de insectos, por ejemplo, ha ganado popularidad como una fuente sostenible de alimento. Insectos como los grillos y los gusanos de la harina son ricos en proteínas y requieren significativamente menos recursos que las fuentes de proteína animal convencionales.
Otro avance interesante es la producción de carne cultivada en laboratorio, que utiliza células madre de animales para crear carne sin necesidad de criar y sacrificar animales. Este enfoque no solo tiene el potencial de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la ganadería, sino que también puede ofrecer una alternativa ética para quienes buscan reducir su consumo de carne.
https://okdiario.com/ciencia/como-ciencia-esta-transformando-alimentacion-del-futuro-13665226
Tecnología para garantizar el futuro de la alimentación mundial
Los centros tecnológicos enfocados a la transformación del sistema alimentario han puesto el foco en el desarrollo de nuevas tecnologías y otras soluciones para encontrar fuentes de proteínas alternativas y desarrollar ingredientes y alimentos innovadores que, además de ser nutritivos y saludables, se puedan producir de forma eficiente y rentable y con un menor impacto medioambiental para el planeta.
La alimentación de futuro pasa por impulsar la circularidad, aprovechando y poniendo en valor los subproductos que se generan en la propia industria agroalimentaria para convertirlos en nuevos ingredientes mejorados tecnológicamente para fabricar nuevos alimentos y bebidas. La fermentación, la inteligencia artificial, las tecnologías ómicas y otras tecnologías ya lo hacen posible.
El bagazo, por ejemplo, el residuo que se genera en la fabricación de cerveza, se ha convertido en una fuente de proteínas cada vez más valorada por la industria agroalimentaria. Hace solo unas semanas la compañía distribuidora de ingredientes Trades anunciaba la incorporación a su cartera de la harina elaborada a partir de este subproducto por su representada Agrain, ideal en aplicaciones como pizza, pan, pasta o crackers.
Y en el concurso de ideas ImpacTaste, promovido por la compañía Hijos de Rivera y Blendhub, han resultado premiados snacks, panes y bebidas elaborados a partir de bagazo.
“El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”
La valorización de residuos para generar nuevos alimentos y luchar contra el desperdicio alimentario también ha tenido en el último año un éxito reseñable, el del proyecto WaSeaBi desarrollado por el centro tecnológico AZTI, que ha permitido desarrollar una tecnología para crear ingredientes a partir del agua utilizada en la cocción de mejillones.
Al igual que los avances, también muy significativos, en la búsqueda de nuevas fuentes de proteína a partir de insectos y, también, de vegetales como setas, frutos secos o algas para el desarrollo de productos plant-based. No solo para satisfacer las demandas del colectivo veggy o vegetariano, cada vez más numerosos, también para poder incrementar la producción de alimentos a nivel mundial.
Entre los últimos logros, las oportunidades que ofrecen el cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas, con un alto contenido proteico y más sostenible de producir, para el desarrollo de proteínas alternativas destinadas a la fabricación de alimentos y bebidas saludables, como ha demostrado el proyecto Supralem, liderado por el centro tecnológico Ainia.
“El desarrollo de nuevos productos basados en proteínas alternativas a las de origen animal es imprescindible”, señalaban Mar Villamiel y Laura Jaime de Pablo, de CIAL (CSIC-UAM) en la Guía de la Tecnología Alimentaria 2024 publicada por Tecnifood, para poder hacer frente al incremento exponencial de la población mundial. “El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”.
El cell-based es otra de las alternativas que sigue avanzando. La comercialización de carne producida en un laboratorio para consumo humano ya es posible en Estados Unidos y Singapur y está más cerca en Europa, donde a finales de año la compañía británica Mealty Foods tiene previsto lanzar carne de pollo cultivada para animales. Será la primera en hacerlo en el mundo.
Y Gourmey ha sido la primera empresa en solicitar aprobación regulatoria en la Unión Europea para su foie gras cell-based, según recogía el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria CNTA en su último Mapa de Escenarios de Oportunidad FoodTech.
Un estudio de YouGov para el Good Food Institute Europe señalaba hace unos meses que el 56% de los españoles ya está dispuesto a probar la carne cultivada y el 60% son partidarios de impulsar su producción y la I+D en la industria alimentaria.
Coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, Eurecat, un centro que también trabaja en proyectos en tecnología alimentaria, ha destacado también entre las principales tendencias de la alimentación del futuro, el auge de los alimentos funcionales que aportan beneficios extras a la salud, así como de la nutrición personalizada para consumidores con necesidades específicas en su alimentación y que puede ayudar a prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con la dieta.
Los insectos: el futuro de la comida sostenible
En un mundo cada vez más preocupado por la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, los insectos se posicionan como una alternativa prometedora. Con su alta eficiencia en la conversión de alimentos y su bajo impacto ambiental, estos pequeños seres podrían ser clave en la lucha contra el hambre y la malnutrición global.
La eficiencia de los insectos como fuente de proteínas
Uno de los mayores atractivos de los insectos es su capacidad para convertir alimentos en proteína de manera mucho más eficiente que los animales tradicionales de granja. Por ejemplo, los grillos pueden convertir 2 kilogramos de alimento en 1 kilogramo de masa corporal, mientras que el ganado requiere 8 kilogramos de alimento para producir la misma cantidad de carne. Este ratio de conversión superior no solo implica menos recursos necesarios, sino también menos emisiones de gases de efecto invernadero y una menor necesidad de tierras y agua.
Beneficios nutricionales
Los insectos no solo son eficientes de producir, sino que también son altamente nutritivos. Contienen niveles elevados de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Por ejemplo, las larvas de escarabajo contienen cerca de 36% de proteína y son ricas en hierro y zinc, nutrientes que son vitales para una dieta equilibrada. Además, algunos insectos, como las orugas, tienen un contenido de omega-3 similar al del pescado.
Sostenibilidad ambiental
La producción de insectos también tiene un impacto ambiental significativamente menor comparado con la ganadería tradicional. La cría de insectos emite menos gases de efecto invernadero y amoníaco, y consume menos agua y tierra. Estos factores hacen que los insectos sean una opción más sostenible y ecológica para la producción de alimentos, especialmente en un contexto de cambio climático y escasez de recursos.