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La dieta mediterránea ayuda a evitar el cáncer de Colon, Mama y Próstata.
La dieta mediterránea sigue ganando adeptos, y no es para menos. Recientes investigaciones del Instituto de Salud Carlos III y la Escuela Andaluza de Salud Pública han arrojado luz sobre su potencial para reducir el riesgo de cáncer, particularmente los tumores malignos de colon y recto. Estos estudios forman parte del proyecto ‘Estudio Prospectivo Europeo sobre Nutrición y Cáncer (EPIC)’, que explora cómo la dieta y el estilo de vida influyen en la incidencia de diferentes tipos de cáncer.
Beneficios comprobados
Los resultados son claros: seguir una dieta mediterránea puede disminuir en un 16% las probabilidades de desarrollar cáncer de colon y recto. Este régimen se caracteriza por un alto consumo de frutas, verduras, legumbres, pescado y aceite de oliva, todos ellos alimentos ricos en antioxidantes y antiinflamatorios que contribuyen a una mejor salud general.
Comparativa con la dieta occidental
En contraste, el patrón alimentario occidental, que incluye productos lácteos grasos, carnes procesadas, granos refinados y azúcares añadidos, está asociado con un mayor riesgo de varios tipos de cáncer. Por ejemplo, las personas que consumen grandes cantidades de estos alimentos tienen un 53% más de probabilidades de desarrollar cáncer de colon-recto.
Consejos prácticos
Para aquellos interesados en adoptar un estilo de vida más saludable, los expertos recomiendan:
- Aumentar el consumo de frutas enteras (no zumos), verduras frescas, legumbres y pescado.
- Reducir los productos procesados y azucarados.
- Incorporar aceite de oliva como principal fuente de grasa.
- Optar por cereales integrales en lugar de refinados.
Aunque seguir una dieta mediterránea no garantiza una prevención absoluta del cáncer, los estudios sugieren que puede ser una herramienta poderosa para reducir el riesgo. Como siempre, es importante considerar estos hallazgos con prudencia y recordar que una dieta equilibrada es solo una parte del rompecabezas para mantener una buena salud.
Grupo Saona – 10 beneficios de la dieta mediterránea
UOC – 10 beneficios de la dieta mediterránea para la salud
Fundación Pasqual Maragall – Beneficios de la dieta mediterránea, también para la salud cerebral
National Geographic – ¿Cuál es el secreto del éxito de la dieta mediterránea?
MedlinePlus – Dieta mediterránea: MedlinePlus enciclopedia médica
Los vicios más irritantes de los influencers gastronómicos
Los influencers gastronómicos, han cambiado la forma de informarse o aprender sobre cocina, a muchas personas. Además ya no solo basta con compartir la receta, sino que hay que llamar la atención, para conseguir visualizaciones.
La sección Aarg destacó que las peores costumbre españolas con la comida, y los comportamientos maleducados provienen de los tics creados por los creadores de contenido gastronomicos.
Asi como, la exageración constante, la repetición de una receta por que es una «tendencia», la obsesión por platos o por productos entre muchas otras
Por tanto, hya que ser consciente de que todo lo que esta publicado, no tiene porque ser lo mejor para tu salud.
RECURSOS
Leche Dorada: La bebida india que revoluciona el bienestar en España
La leche dorada, también conocida como «golden milk» o «haldi doodh», ha llegado a España para quedarse. Esta bebida tradicional de la India está ganando popularidad no solo por su sabor exótico, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Vamos a explorar qué hace que esta bebida sea tan especial y cómo puedes incorporarla en tu rutina diaria.
¿Qué es la Leche Dorada?
La leche dorada es una bebida a base de cúrcuma, una especia conocida por su color amarillo vibrante y sus propiedades medicinales. Se combina con otras especias como jengibre y canela, y se mezcla con cualquier tipo de leche o bebida vegetal. Esta combinación no solo le da un sabor único, sino que también potencia sus beneficios para la salud.
Beneficios para la salud
- Propiedades antiinflamatorias: La cúrcuma contiene curcumina, un potente antiinflamatorio que puede ayudar a aliviar dolores asociados con artritis y otras condiciones inflamatorias.
- Antioxidantes poderosos: Protege las células del daño oxidativo, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y enfermedades cardíacas.
- Mejora de la digestión: El jengibre y la canela ayudan a estimular la digestión y a aliviar problemas como la indigestión y el síndrome del intestino irritable.
- Regulación del azúcar en sangre: La curcumina puede ayudar a controlar los niveles de glucosa, lo que es beneficioso para personas con diabetes o prediabetes.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico: Las propiedades antibacterianas y antivirales de las especias ayudan a proteger el cuerpo contra infecciones.
- Mejora del estado de ánimo y sueño: Sus propiedades relajantes pueden ayudar a mejorar el estado de ánimo y facilitar un mejor descanso nocturno.
Cómo preparar Leche Dorada
Ingredientes:
- 1 taza de leche (puede ser vegetal)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de miel (opcional)
Instrucciones:
- Calienta la leche en una olla a fuego medio.
- Añade la cúrcuma, jengibre, canela y pimienta negra.
- Remueve constantemente mientras hierve durante 5 a 10 minutos.
- Retira del fuego y añade miel al gusto.
- Sirve caliente y disfruta.
Precauciones
Aunque la leche dorada es generalmente segura, algunas personas deben tener precaución:
- Alergias o intolerancias: Evitar si eres alérgico a alguno de los ingredientes.
- Interacciones medicamentosas: Consulta con un profesional de salud si estás bajo medicación, ya que algunos componentes pueden interactuar con ciertos medicamentos.
La leche dorada es más que una tendencia; es una bebida llena de historia y beneficios para la salud que puede ser una excelente adición a tu dieta diaria. Ya sea para mejorar tu digestión, fortalecer tu sistema inmunológico o simplemente disfrutar de su sabor reconfortante, esta bebida india tiene mucho que ofrecer. ¡Anímate a probarla!
Laboratorios Mahen – Leche Dorada: Propiedades y Beneficios
Estado Natural – 10 Beneficios de tomar «golden milk» (Leche dorada)
DILMUN – 8 beneficios de tomar golden milk o leche dorada
Mundo Farmacéutico – ¿Qué es la leche dorada y cuáles son sus beneficios para la salud?
Heraldo – Qué es la leche dorada: la bebida que ayuda a reducir el azúcar en sangre
Mejor con Salud – La leche dorada, una bebida que puede cambiar tu vida
El vino argentino en el mundo: claves para entender su éxito en los mercados internacionales
El vino argentino ha trascendido las fronteras nacionales para posicionarse como un referente en los mercados internacionales. Este fenómeno no es casualidad; es el resultado de una combinación única de tradición, innovación, y un terroir excepcional que ha permitido a este país sudamericano competir con gigantes de la industria vinícola como Francia, Italia y España.
En este artículo exploraremos las razones que han llevado al vino argentino a brillar en el panorama global, analizando su historia, sus regiones más emblemáticas y los factores que lo han consolidado como un producto de excelencia en la industria de alimentos y bebidas.
Un legado histórico que enriquece el presente
La historia del vino en Argentina comienza en el siglo XVI, cuando las primeras vides llegaron de la mano de los colonizadores españoles, sin embargo, fue a partir del siglo XIX, con la llegada de inmigrantes italianos y franceses, que la viticultura dio un salto cualitativo.
Estas comunidades trajeron consigo conocimientos avanzados en técnicas de cultivo y vinificación, además de variedades de uva que se adaptaron perfectamente a los suelos argentinos.
El desarrollo industrial del país a principios del siglo XX impulsó la expansión del consumo interno. Las provincias de Mendoza, San Juan y Salta se consolidaron como las principales regiones productoras, cada una con características propias.
Pero no fue hasta finales del siglo XX que Argentina empezó a mirar hacia el exterior, una fuerte reestructuración del sector vitivinícola, combinada con la incorporación de tecnología de punta, permitió mejorar la calidad de los vinos y posicionarlos como productos premium en mercados internacionales.
Un terroir incomparable
Uno de los mayores atributos del vino argentino es la diversidad de sus regiones vitivinícolas.
- Mendoza, la principal productora, concentra el 75% del vino nacional gracias a su clima seco, días soleados y suelos ricos en minerales.
- En Salta, los viñedos de altura, algunos ubicados a más de 3,000 metros sobre el nivel del mar generan vinos intensos y aromáticos, mientras que la Patagonia ofrece opciones frescas y equilibradas que han captado la atención de los mercados premium.
El concepto de «terroir» es crucial para entender el éxito argentino. Este término francés describe la interacción entre suelo, clima y prácticas humanas que confieren a cada vino una personalidad única.
En el caso de Argentina, la variedad de microclimas y altitudes permite producir vinos con perfiles distintivos, que van desde robustos tintos hasta frescos blancos. Esto ha sido clave para atraer a consumidores que buscan autenticidad y calidad.
Malbec y Torrontés, variedades insignia
| El Malbec | El Torrontés |
|---|---|
| Originario de Francia, encontró en los valles de Mendoza un lugar perfecto para prosperar. Los vinos de esta variedad se caracterizan por su color profundo, taninos sedosos y notas de frutas negras y especias. Más del 50% de las exportaciones de vino argentino corresponden al Malbec, un claro indicador de su importancia estratégica. | Destaca como una variedad autóctona que combina frescura y aromas florales. Su versatilidad para maridar con platos de la gastronomía argentina, como empanadas o pescados, lo convierte en una opción ideal tanto para el consumo local como para los mercados extranjeros. |
Factores clave del éxito internacional
El posicionamiento del vino argentino en el escenario global no se debe únicamente a la calidad de sus productos, sino también a estrategias bien diseñadas. Las bodegas han sabido identificar mercados clave y adaptar su oferta a las preferencias de los consumidores.
- Por ejemplo, en Estados Unidos, uno de los principales destinos de exportación, el Malbec se presenta como un vino accesible en precio, pero de alta calidad, lo que lo hace competitivo frente a opciones de otras regiones.
Otro factor determinante ha sido la certificación de calidad y las denominaciones de origen controlado (D.O.C.), que otorgan un sello de autenticidad y exclusividad a los vinos argentinos, regiones como Luján de Cuyo y Valle de Uco cuentan con estas certificaciones, lo que respalda su prestigio en el mercado internacional.
La narrativa detrás del vino también juega un papel crucial. Argentina ha construido un relato atractivo que combina tradición, paisajes icónicos y un enfoque sostenible en la producción. Este storytelling resuena particularmente bien en los consumidores modernos, quienes valoran no solo el producto en sí, sino también la historia que lo acompaña.
Innovación y sostenibilidad en la producción
La adopción de tecnologías avanzadas ha permitido a la industria vitivinícola argentina optimizar cada etapa del proceso de producción, desde la vendimia hasta la vinificación.
- Sistemas de riego por goteo, análisis de suelo y monitoreo climático son algunas de las herramientas que han elevado la eficiencia y la calidad en las bodegas.
Además, la sostenibilidad se ha convertido en un pilar fundamental, muchas bodegas están adoptando prácticas agrícolas regenerativas y produciendo vinos orgánicos, lo que no solo reduce el impacto ambiental, sino que también agrega valor para un consumidor cada vez más consciente.
Este enfoque sostenible es especialmente relevante en mercados europeos, donde las regulaciones y las preferencias tienden a favorecer productos responsables con el medio ambiente.
Desafíos y perspectivas futuras
Aunque el vino argentino goza de un reconocimiento global, enfrenta retos importantes. La competencia en el mercado internacional es feroz, con países como Chile, Sudáfrica y Australia compitiendo en segmentos similares.
Además, la fluctuación económica en Argentina puede impactar en los costos de producción y exportación, representando un desafío adicional.
A pesar de estas dificultades, el futuro del vino argentino es prometedor, la diversificación de mercados, como Asia y África, ofrece nuevas oportunidades de expansión. Asimismo, el desarrollo de nuevas regiones vitivinícolas y la experimentación con variedades menos conocidas podrían fortalecer la posición de Argentina como líder en innovación.
Pablo Ojeda avisa sobre una señal que indica que la patata ya no es apta para el consumo
Madrid, 23 nov. (ABC) – El nutricionista y experto en seguridad alimentaria, Pablo Ojeda, ha alertado sobre una señal clave que indica que las patatas ya no son aptas para el consumo, lo que podría representar un riesgo para la salud. En su última intervención, Ojeda destacó que la presencia de brotes verdes en las patatas es una clara señal de que el tubérculo ya no debe ser consumido, ya que contiene una sustancia tóxica conocida como solanina.
La solanina es un alcaloide natural que se encuentra en las patatas y otros tubérculos de la familia de las solanáceas. Cuando las patatas se exponen a la luz durante un tiempo prolongado o se almacenan en condiciones inadecuadas, pueden desarrollar una concentración elevada de solanina, especialmente en los brotes y la piel verde. El consumo de altas dosis de solanina puede provocar síntomas de intoxicación, como náuseas, vómitos, diarrea, dolores abdominales y, en casos graves, daños en el sistema nervioso.
El experto subrayó que aunque la solanina no se distribuye de manera uniforme en toda la patata, la presencia de brotes verdes o manchas verdes en la piel es un indicativo de que la concentración de la sustancia tóxica ha aumentado. Para evitar cualquier riesgo, Ojeda recomienda eliminar los brotes y las partes verdes antes de cocinar las patatas, ya que la cocción no elimina la solanina.
Además, el nutricionista hizo hincapié en la importancia de almacenar las patatas correctamente, en un lugar fresco, oscuro y seco, para prevenir la formación de brotes y la acumulación de solanina. También es aconsejable no consumir patatas que ya hayan germinado, ya que, además de los brotes, la patata pierde propiedades nutricionales importantes.
Ojeda también indicó que, en general, es importante estar atentos a las señales que nos dan los alimentos para garantizar que estamos consumiendo productos en buen estado. En el caso de las patatas, una correcta conservación y la eliminación de partes dañadas o verdes son pasos esenciales para asegurar su seguridad y calidad.
Los beneficios de la alimentación intuitiva, explicados por la inteligencia artificial
Buenos Aires, 25 nov. (La Nación) – La alimentación intuitiva, un enfoque que promueve escuchar y respetar las señales del cuerpo en lugar de seguir dietas estrictas o contar calorías, ha ganado popularidad en los últimos años. Según explicaciones proporcionadas por la inteligencia artificial, este enfoque tiene diversos beneficios tanto para la salud física como emocional.
La alimentación intuitiva se basa en el principio de que las personas deberían aprender a confiar en su propio cuerpo para decidir cuándo, qué y cuánto comer, sin sentirse presionadas por normas externas o estándares de belleza. En lugar de seguir un plan alimenticio rígido, se enfoca en la conciencia plena de las necesidades individuales del organismo. La inteligencia artificial, que ha sido entrenada con vastos datos sobre nutrición y bienestar, describe la alimentación intuitiva como una práctica que puede ayudar a mejorar la relación con la comida y reducir la ansiedad relacionada con el comer.
Según los expertos en el tema, este enfoque tiene varios beneficios comprobados. Uno de los principales es la mejora en el bienestar emocional, ya que al dejar de lado las restricciones alimentarias y las dietas severas, las personas tienden a desarrollar una relación más saludable y equilibrada con la comida. Esto puede llevar a una disminución de los trastornos alimentarios y promover una mayor satisfacción con las elecciones alimenticias. Además, fomenta la escucha activa de las señales internas del cuerpo, lo que puede resultar en una mejor regulación del hambre y la saciedad.
Desde un punto de vista físico, se argumenta que la alimentación intuitiva puede ayudar a mantener un peso corporal saludable a largo plazo, ya que las personas tienden a comer en función de sus verdaderas necesidades, sin caer en excesos. También se asocia con un mayor disfrute de los alimentos, ya que se elimina la culpa y el estrés por comer, lo que mejora la digestión y el bienestar general.
La inteligencia artificial, en sus respuestas, subraya que este enfoque puede ser especialmente útil en un contexto en el que la sociedad está cada vez más expuesta a una gran cantidad de dietas restrictivas y mensajes sobre la imagen corporal. La AI también destaca que la alimentación intuitiva promueve la autoaceptación y fomenta una cultura de bienestar integral, más allá de los estándares estéticos impuestos por la sociedad.
En conclusión, la alimentación intuitiva se presenta como una alternativa a las dietas convencionales, centrada en el respeto por las señales del cuerpo y en la búsqueda de una relación más sana y equilibrada con la comida. Si bien no es una solución mágica, puede ser una opción efectiva para aquellos que buscan mejorar su salud mental y física, sin la presión de seguir regímenes alimentarios estrictos.
La CNMC pide ajustar la norma sobre alimentación saludable en los colegios
Madrid, 25 nov. (Ambientum) – La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) ha solicitado una revisión y ajuste de la normativa vigente sobre alimentación saludable en los colegios, argumentando que la regulación actual no es lo suficientemente flexible ni adecuada para cumplir con los objetivos de una dieta equilibrada en los centros educativos. La CNMC considera que los marcos normativos deben alinearse con los avances científicos en nutrición y, a la vez, garantizar la competencia en el mercado de productos alimentarios dirigidos a la comunidad escolar.
En un informe emitido recientemente, la CNMC destaca que la legislación en materia de alimentación escolar debe ser más precisa para equilibrar las necesidades nutricionales de los estudiantes con la posibilidad de que las instituciones educativas elijan productos adecuados sin que ello implique restricciones innecesarias para los proveedores. El organismo considera que algunos de los criterios actuales podrían estar limitando la oferta de alimentos saludables, lo que no favorece la libertad de elección de los centros y afecta a la diversidad nutricional de las opciones disponibles.
La normativa actual establece que los menús escolares deben cumplir con ciertos estándares nutricionales, promoviendo una dieta saludable basada en productos frescos y naturales, pero la CNMC argumenta que la falta de flexibilidad en los detalles técnicos puede generar una oferta limitada, especialmente para los centros que buscan opciones que se ajusten a las necesidades específicas de su alumnado. Este punto de vista se complementa con la observación de que los criterios sobre el etiquetado nutricional y las restricciones de ciertos ingredientes pueden no estar suficientemente actualizados, dado el dinamismo de la ciencia alimentaria.
Además, la CNMC propone que se dé mayor protagonismo a la educación nutricional en los colegios, no solo en la oferta de alimentos, sino también en la formación de los estudiantes, docentes y familias sobre hábitos alimentarios saludables. Este enfoque holístico podría tener un impacto significativo en la salud pública, no solo fomentando una mejor alimentación en el presente, sino también educando a las futuras generaciones sobre la importancia de la nutrición equilibrada.
Finalmente, el informe de la CNMC insta a una revisión de las políticas públicas relacionadas con la alimentación en los colegios para mejorar tanto la calidad de los alimentos como la competitividad del mercado, todo ello en el contexto de una sociedad cada vez más concienciada sobre los efectos de la alimentación en la salud. La propuesta de la CNMC apunta a que una normativa más flexible y actualizada podría contribuir significativamente a la mejora del bienestar de los estudiantes.
¿Por qué los astronautas informan que las comidas tienen un sabor diferente en el espacio?
Astronautas informan de que las comidas tienen un sabor diferente en el espacio
Madrid, 25 nov. (Europa Press) – Los astronautas que han estado en misiones espaciales han informado en diversas ocasiones que los alimentos tienen un sabor diferente en el espacio, algo que ha generado interés en la comunidad científica y alimentaria. Según los expertos, este fenómeno se debe a varios factores, como la microgravedad y los cambios en la percepción sensorial que se experimentan fuera de la Tierra.
En el espacio, la ausencia de gravedad afecta al sentido del gusto, ya que los líquidos en el cuerpo, como la sangre, tienden a desplazarse hacia la parte superior del cuerpo, lo que puede influir en cómo se perciben los sabores. Además, la atmósfera de la nave espacial, con una concentración más baja de oxígeno y la falta de humedad, puede alterar la forma en que se perciben los alimentos.
Los astronautas han señalado que los alimentos pueden parecer menos sabrosos y, por lo tanto, se han desarrollado métodos para potenciar su sabor. Para ello, los alimentos que se envían a la Estación Espacial Internacional (EEI) se someten a procesos de conservación, como la deshidratación, y se utilizan condimentos y especias en mayores cantidades. Incluso algunos astronautas han mencionado que el uso de alimentos picantes, como la salsa picante, les ayuda a mejorar la experiencia gastronómica en el espacio.
Los avances en la tecnología alimentaria también han permitido la creación de alimentos especiales para el espacio, que no solo son nutritivos, sino que también están diseñados para facilitar su consumo en condiciones de microgravedad. Por ejemplo, se utilizan envases especiales que evitan que los líquidos se derramen, y los alimentos están empacados de manera que se mantengan frescos y fáciles de preparar.
Este fenómeno de los cambios en el sabor de los alimentos en el espacio ha sido objeto de diversos estudios, y se espera que los avances en la investigación sobre la percepción del gusto en microgravedad puedan mejorar la calidad de vida de los astronautas durante las largas misiones espaciales, como las planeadas para la exploración de la Luna o Marte.
Cómo la alimentación y la sobremesa marcaron la evolución humana: “Los Sapiens hemos creado una naturaleza nueva y distinta”
Lo que somos hoy es lo que comimos ayer. Las carnes para las que entrenamos nuestras muelas, las verduras que cocinamos al fuego y los ahumados que preparamos para conservar la comida han jugado un papel clave en la evolución del ser humano, así como otras actividades más sociales, como contar anécdotas en torno a un fuego domesticado. O lo que es lo mismo: hace 100.000 años, los Homo Sapiens ya se reunían en una especie de sobremesa, una costumbre que gustosamente hemos heredado de nuestros antepasados.
Pese a que en sí misma y como un elemento aislado la nutrición no explica la evolución humana, también es cierto que esta no se entiende sin la otra. Los paleoantropólogos descubren cada día nuevos hallazgos que desmontan teorías hasta entonces sostenidas sobre ladiferencia entre los Sapiens y las otras especiescon las que coexistieron en un intervalo de entre hace 300.000 y 50.000 años. Si había disparidades en la alimentación de Sapiens y neandertales, es todavía hoy un objeto de estudio en abierto.
Hasta ahora, varios autores sostenían que, mientras los neandertales eran cazadores de grandes animales (bisontes, renos, rinocerontes e incluso elefantes), los humanos anatómicamente modernos tenían un espectro alimenticio bastante amplio. A medida que vamos profundizando en los estudios, se ha descubierto que las diferencias se van difuminando. “Hoy sabemos que los neandertales también cazaban animales pequeños, entonces ya no existe esa gran diferencia”, explica a Infobae España Antonio Rosas, profesor de investigación del CSIC y director del Grupo de Paleoantropología en el Museo Nacional de Ciencias Naturales de Madrid.
Para el paleoantropólogo, cuestionarnos hasta qué punto ha podido influir la alimentación en el éxito de la supervivencia de nuestra especie es la “pregunta del millón”, pues aunque reconoce su papel, no deja de entenderla como “un elemento que se inserta en un sistema social”. “Nosotros, como especie, tenemos una singularidad clara, y es que tenemos un cerebro muy grande que necesita mucha energía, especialmente en las mujeres encinta para el desarrollo de los fetos y los niños en periodo de lactancia”, aclara Rosas.
La sobremesa, una tradición prehistórica
Donde hay comida, hay sobremesa. El tiempo compartido tras un almuerzo, la conversación lenta y la pausa antes de volver a las obligaciones están tan presentes hoy como hace medio millón de años. No es baladí este rato de sobremesa en la Prehistoria, pues es alrededor del fuego donde se produce este intercambio de ideas, el famoso “fuego de campamento”. “La capacidad de estar un tiempo parados charlando propicia una red de interacciones sociales y probablemente una tradición oral. La luz y el calor permite ese tiempo porque alarga el periodo de actividad diaria”.
La realidad de los Homo Sapiens se conforma así por una red social, cultural y biológica imposible de separar, cuyas implicaciones también se ven expresadas en términos alimenticios. “Hemos inventado una manera de existir en la que lo biológico y lo social están íntimamente unidos: una naturaleza nueva y distinta”, concluye Rosas.
Alimentos de proximidad, más sostenibles y con valor añadido
Cuidar del planeta no es solo responsabilidad de los gobiernos. Cada ciudadano debe tomar consciencia de la necesidad de protegerlo para contribuir, a su vez, a garantizar la salud de cada una de las personas que viven en él.
En esta línea, la Organización Mundial de la Salud ha aprovechado la celebración del Día Mundial de la Salud para instar a los particulares a pasar a la acción y adoptar actitudes e iniciativas que repercutan en la salud de los seres humanos y el planeta.
Además de animarlos a alzar su voz y exigir acciones climáticas que repercutan en la protección de su salud, la OMS propone optar por el transporte público y la energía renovable; no malgastar en calefacción y apagar las luces cuando no sean necesarias; evitar el tabaco, consumir menos plástico y optar por bolsas reciclables; evitar los alimentos y bebidas altamente procesados y comprar alimentos frescos a productores locales.
El 47% de los consumidores afirman que la sostenibilidad tiene algún impacto en sus hábitos alimenticios
Una opción, la de optar por alimentos locales, que está ganando peso entre los ciudadanos europeos según una encuesta realizada en 2019 por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) junto a otras organizaciones miembro de BEUC, la Organización Europea de Asociaciones de Consumidores.
De los datos del sondeo se extrae que el 47% de los consumidores afirman que la sostenibilidad tiene algún impacto en sus hábitos alimenticios y el 24% que tiene mucho impacto. Un concepto, el de sostenible, que asocian a un bajo impacto ambiental, el no uso de pesticidas y transgénicos y a las cadenas de suministros locales.
De los datos obtenidos en la encuesta también se extrae que dos de cada tres consumidores están abiertos a cambiar sus hábitos alimentarios por razones ambientales, que el 62% compraría principalmente frutas y verduras de temporada y que un 43% está decidido a consumir más alimentos de origen vegetal.
Beneficios y distintivos
Los alimentos de proximidad se asocian a un menor impacto medioambiental debido a las bajas emisiones asociadas a su transporte y, habitualmente, a un menor uso de embalajes con plásticos al no tener que protegerse para transportarse.
Además, repercuten directamente en la economía local, están más ligados al territorio y los consumidores los relacionan con un mayor valor nutricional y organoléptico (olor, color y sabor), y, por tanto, con una mayor calidad.
A pesar del interés que despiertan, este tipo de alimentos no dispone actualmente de una certificación legal que los acredite, como sí ocurre con otras categorías, como los alimentos ecológicos, lo que puede crear confusión a la hora de identificarlos. De hecho, una de las peticiones detectadas en la encuesta de la OCU es que los consumidores demandan que la información de sostenibilidad sea obligatoria en las etiquetas de los alimentos.
El consumo de alimentos de proximidad contribuye a disminuir el desperdicio alimentario asociado al transporte y al almacenamiento
En Catalunya, un decreto aprobado en 2013 y ampliado en 2019 permite a los productores acceder a una acreditación de venta de proximidad basada en el número de intermediarios que intervienen en la comercialización de un producto (puede ser venta directa o circuito corto), lo que permite a los consumidores identificarlos en el punto de venta o en los restaurantes que elaboran sus platos con productos de proximidad.
Entre otros beneficios, este distintivo supone:
- Asegurarse de que los productos provienen de los productores del territorio.
- Poner en valor el trabajo de los productores al comprar en origen.
- Ahorrar en transporte y contribuir a reducir la huella ecológica.
- Consumir productos de temporada más frescos y nutritivos.
- Contribuir a mantener las variedades autóctonas y a la diversidad.
- Promover la economía local y el desarrollo socieconómico del territorio.
- Cocinar con productos que forman parte de la cultura gastronómica local.
- Garantizar que el territorio se mantenga vivo con los productores como protagonistas.
- Contribuir a que el productor reciba un precio justo y razonable.
- Consumir de forma responsable teniendo en cuenta valores medioambientales, éticos y sociales con los que están hechos los productos.
Respeto por el ecosistema y compromiso con los productores
Desde hace años, uno de los principales impulsores del consumo de productos de proximidad es la asociación ecogastronómica internacional Slow Food, que apuesta por una “nueva gastronomía” que respeta las tradiciones gastronómicas locales desde un enfoque multidisciplinar y “defiende el placer vinculado al alimento, reflexiona sobre la educación del gusto y el derecho al disfrute con un nuevo sentido de responsabilidad, teniendo en cuenta el equilibrio con el ecosistema, la defensa de la biodiversidad agroalimentaria y el compromiso ético con los productores”.
La asociación establece una serie de requisitos para que un plato se considere Km0 (kilómetro cero) y un restaurante sea certificado como Slow Food:
• Para que un plato sea considerado Km0, un 40% de los ingredientes deben ser de procedencia local, incluyendo el principal. Además, el 60% de los ingredientes restantes deberán pertenecer al Arca del Gusto, el Baluarte, o el Tutelado Slow Food, tres iniciativas impulsadas por la organización, o tener certificación ecológica, y no podrá contener alimentos transgénicos o animales que hayan sido alimentados con transgénicos.
• Para que un restaurante se incluya en la guía Slow Food de restaurantes km0 deberá tener, como mínimo, cinco platos Km0 durante todo el año; comprar y usar, como mínimo, cinco productos del Arca del Gusto de Slow Food; y comprar a cinco productores de tipología diferente, que estén establecidos a menos de 100 km del restaurante (como mínimo, uno de éstos deberá producir verduras).