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El oasis de las tapas de Madrid: come todo lo que quieras en este bar con una cerveza por 3,50 euros
Madrid es conocida por ser la capital de España, pero también por su gastronomía y tapas de sus bares. Este pequeño bocado tiene su origen, según una de las versiones más populares, en el Rey Alfonso X “El sabio” cuando obligó a los mesones y tabernas a acompañar a las bebidas alcohólicas con una pequeña ración y así no embriagarse. Otra de las fuentes, entre otras versiones, indica que para evitar que entrara el polvo o bichos en el vaso de vino, se tapaba con una rebanada de pan. Sea como fuere en muchas zonas de España, es algo muy típico ver estos pinchos acompañando a la bebida, conocida como tapa. Volviendo al tema, vamos a seguir hablando sobre este bar de tapas, a tan solo 15 minutos del centro de Madrid, donde los pinchos son ilimitados por una sola consumición.
Pide una consumición e hínchate a tapas gratis este bar de barrio de Madrid
Este bar del que estamos hablando, donde la cerveza cuesta 3,50 euros, pone tapas ilimitadas y gratis solo con una consumición y se encuentra en el barrio Puerta del Ángel. Su barra se puede ver completamente llena de pinchos y se ha dado lugar a ser parada obligatoria de paso para los que les guste el buen comer y sin gastar mucho. Se trata del bar “La esquina de Eusebio”, que ya es un clásico entre los clásicos y un descubrimiento para los que llegan por primera vez.
Lo cierto es que este bar de tapas de Madrid no es nuevo, ya que tiene 20 años de vida, manteniendo siempre su tradición y generosidad. Actualmente, ha cogido una posición privilegiada entre los bares y se sitúa como uno de los referentes gastronómicos de dicho barrio y también de Madrid. Ahora, gracias a las redes sociales como TikTok ha ganado más fama.
En qué calle está este bar de tapas ilimitadas de Madrid
En uno de estos videos de Tik Tok se puede ver en este bar de tapas de Madrid, una barra repleta de pinchos, donde puedes comer de todo. Es decir, que una sola consumición puedes comer de todo, cosa que no es común en otros lugares de la capital. Una de las tapas más emblemáticas de La Esquina de Eusebio, es el jamón serrano a la parrilla.
Dicho bar de La Esquina de Eusebio, se ubica en la calle Caramuel, 16, próximo a la sala de conciertos de La Riviera y lugares de ocio de este barrio de Puerta del Ángel. Además de las tapas, los precios de otras raciones pueden ir desde los 7 euros de un buen plato de papas bravas, 13 euros para unos huevos rotos con jamón u los 8 euros de unos tomates aliñados.
No dudes en seguir informado con más noticias de actualidad. En nuestra sección habilitada de nuestro periódico digital de la Comunidad de Madrid, podrás ver artículos de gran utilidad. El equipo de redacción publica los 365 días del año, lo más granado de nuestra región.
La gastronomia en el cine
La creciente presencia de la gastronomía en los últimos años ha supuesto la apreciación de una nueva tendencia cinematográfica que, aunque lleva años existiendo, adquiere gran importancia en el siglo XXI. Nos referimos a la paulatina propagación del cine gastronómico, en el que la cocina, los fogones o el propio arte de comer son el detonante, el contexto o el escenario de la narración. Puesto que el cine es una de las manifestaciones culturales con más impacto socioeconómico, la gran pantalla se convierte en un escenario especial a la hora de reflejar tendencias, saberes, lógicas y modas.
Algunas películas sobre gastronomía
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A FUEGO LENTO (2023) de Tran Anh Hung
con Juliette Binoche, Benoît Magimel, Sara Adler, Patrick D’Assumçao
Película dramática de ambientación histórica que gira en torno a la relación de Eugenie, una cocinera excepcional, y el famoso chef Dodin, con el que lleva trabajando 20 años. Después de practicar juntos los secretos de la gastronomía y de una admiración recíproca, con el paso del tiempo, ha surgido entre los dos una relación sentimental. Una unión de la que nacen nuevos platos, cada uno más delicioso y sabroso que el anterior, propuestas gastronómicas que asombran incluso a los mayores expertos del mundo. Sin embargo, Eugénie, con sed de libertad, nunca ha querido casarse con Dodin. Será entonces cuando él decida hacer algo que nunca había hecho hasta la fecha: cocinar para ella.
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A MÍ ME GUSTA (2008) de Ralph Kinnard
con Mónica Pasqualotto, Jonathan Ashford, Diana Aboujian, María A. Ardila
Margarita García sueña con ser una gran chef, pero para ella el éxito no está en su país. Así que deja Venezuela para irse a Londres, donde se estrella contra una realidad muy distinta. De vuelta a su cocina caraqueña, le toca empezar desde cero. Y justo cuando su estima se viene al piso, parece tener otra oportunidad: Paul Welsare, el chef inglés que tanto admiró en sus pasantías londinenses, viene al restaurante donde ella trabaja. Si obtiene una recomendación de él, tendrá en sus manos el pasaporte al éxito. Pero Margarita y Paul son polos opuestos.
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AMERICAN CUISINE (1999) de Jean-Yves Pitoun
con Irène Jacob, Jason Lee, Eddy Mitchell, Thibault de Montalembert
Cualquier cocinero que se precie sueña con igualar el talento del mayor genio culinario de Francia, Louis Boyer, pero sólo alguien tan atrevido como Loren Collins podría albergar el sueño de compartir fogones con él. En principio, las posibilidades de hacerlo realidad parecen nulas: no ha estudiado en una alta escuela de cocina, trabaja para el ejército de los EE.UU., procede de una familia que se dedica al negocio de las pizzas y, por último, es un ciudadano americano. Sin embargo, tras una disputa con un oficial del ejército, Loren, sin un franco en el bolsillo, parte para Francia.
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BON APPÉTIT (2010) de David Pinillos
con Unax Ugalde, Nora Tschirner, Guilio Berruti, Elena Irureta
Esta es una historia de amigos que se atreven a cruzar esa delgada línea que separa la amistad del amor y que cambia la vida para siempre. Daniel, un joven y ambicioso chef español, acaba de conseguir su sueño: una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá para progresar en la exigente cocina de Wackerle, pero no podrá conseguir que su relación con Hanna, la atractiva sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. Esta situación sacudirá el ordenado mundo de Daniel, enfrentándole a una difícil decisión: continuar por la senda del éxito profesional o arriesgarse y luchar por la chica que ama.
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https://archivocine.com/index.php/extras/gastronomia-en-el-cine
Comida típica argentina: 9 platos imprescindibles
Desde el asado, pasando por las milanesas, hasta las inolvidables empanadas, ya no habrá marcha atrás luego de que pruebes los platos típicos de Argentina.
El aroma a las medialunas calientes por la mañana, el anhelo por el ritual de los domingos mejor conocido como asado, y, por supuesto, el infaltable plato de locro durante las festividades patrias, la comida típica argentina es un glorioso camino de ida para el paladar. Y lo es, de hecho, no solo gracias a la influencia de la inmigración europea que recibió el país en los últimos siglos (principalmente española e italiana) y que llegó a calar hondo en las recetas diarias de los argentinos, sino también en respuesta al acto de ahondar en la riqueza de la materia prima, la creatividad, y el ímpetu argentino por tornar inolvidables sabores que van más allá de lo irresistible.
Las mollejas son un plato típico argentino que, en sus inicios, eran desechos de bovinos, como los chinchulines, que los trabajadores consumían en sus hogares. Según el chef Julio Martín Báez, este tipo de comida comenzó en las clases trabajadoras y, con el tiempo, se incorporó a la gastronomía tradicional. La mejor forma de prepararlas es a la parrilla, cocinándolas lentamente para que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro, simplemente con sal en escamas y limón. En el restaurante Franca, se cocinan durante una hora y media a brasa lenta y se sirven con una salsa charcutera, pickles de coriandro y hierbas frescas, lo que ha convertido al plato en un favorito de los comensales.
La milanesa, un plato emblemático de la cocina argentina, evoca el hogar y la familia, siendo especialmente asociada con la figura materna. Tradicionalmente de ternera y acompañada con puré, papas fritas o al estilo napolitano, cada región y familia tiene su propia versión: finas, doradas, jugosas o incluso con hueso. En el restaurante Narda Comedor, la chef Narda Lepes reinventa la milanesa como un sándwich reconfortante, con una baguette tierna y crocante, alioli, tomate, lechuga y cebolla finamente cortados, diseñado para brindar confort emocional.
Las empanadas son un platillo fundamental de la comida típica argentina, con una gran variedad de versiones regionales. Según el chef Nacho Trotta, se pueden preparar de muchas maneras: con diferentes tipos de carne, ingredientes como papa, huevo o aceituna, y de diversas formas de cocción, ya sea al horno, a la parrilla o fritas. En el restaurante Bestia, preparan empanadas de roast beef, ahumando la carne durante 10 horas a leña y luego cocinándola con un sofrito de verduras, extracto de tomate y jugo de carne. La masa es casera, y las empanadas se fríen y se sirven espolvoreadas con azúcar impalpable y acompañadas de un aliño de tomate con vinagre de Chile.
Las facturas son un clásico del desayuno argentino, especialmente en Buenos Aires, donde las personas visitan su confitería local para disfrutar de una variedad de ellas, como vigilantes, tortitas negras, bolas de fraile, cañoncitos y churros con dulce de leche. La medialuna es la más popular, una masa laminada y leudada con leche y huevos, bañada en almíbar para darle brillo y dulzura. Otra factura muy consumida es la berlinesa (o bola de fraile), que se fríe, se reboza en azúcar y se rellena con dulce de leche. En algunos lugares, como en el restaurante Las Flores, las facturas se preparan sin gluten, utilizando harinas especiales.
El chorizo ha sido un ingrediente esencial en la gastronomía argentina, especialmente en el asado, donde el choripán (chorizo a la parrilla dentro de un pan) es uno de los platos más populares, originario de los gauchos. A lo largo del tiempo, el chorizo ha evolucionado de ser una comida económica a convertirse en un ingrediente «cool», presente en platos más elaborados. Además del choripán, el chorizo se utiliza en guisos (estofados con verduras y carnes) y en la preparación de chorizo a la pomarola (en salsa de tomate). En el restaurante Himitsu, el chef Esteban Leira lo incorpora en las gyosas de chorizo, donde se combina con langostinos, manzana verde y otros ingredientes para crear una mezcla equilibrada que aporta textura y sabor sin que el chorizo sea el protagonista. Las gyosas se acompañan con salsa de lima, soja, jengibre, aceite de almendras y chile japonés.
Asado con amigos, con la familia, con amigos que son familia. El asado jamás puede faltar en la mesa de los argentinos, es un ritual que trascenderá generaciones, y, seguramente lo hará acompañado de una deliciosa provoleta, achuras como los riñones, las mollejas y los chinchulines, y un buen vino Malbec.
La humita es un plato tradicional en Argentina, así como en Perú, Bolivia y Chile, que nació por necesidad, utilizando maíz, un ingrediente fundamental en la cultura latina. En Argentina, se prepara de dos maneras: a la olla y en chala. La humita a la olla se elabora rallando el choclo para obtener una crema pastosa, que se mezcla con zapallo, cebolla frita, especias como albahaca, pimentón y comino, y, a veces, queso cremoso. En el restaurante 13 Fronteras, el chef Dave Soady la prepara con choclo negro (cocinado a baja temperatura por semanas), garum de choclo, ajo negro, queso de cabra, cebolla caramelizada, morrón verde y puré de cabutia, creando un sabor único y diferente al tradicional.
La pizza argentina, aunque heredada de Italia, se distingue por su masa gruesa de 1 a 2 centímetros, abundantemente cubierta de queso y con una textura generalmente crocante. Se sirve con ingredientes como morrón, fainá (masa de harina de garbanzos) o al estilo fugazzeta rellena. En Buenos Aires, la «ruta de la pizza» en Avenida Corrientes, cerca del Obelisco, es el lugar ideal para disfrutar de esta tradición, con pizzerías famosas como El Imperio de la Pizza, Güerrín y Banchero.
Originario de la conquista española y a base de maíz blanco, porotos, zapallo o calabaza (también puede llevar chorizo colorado y carne) y salsa picante, el locro es uno de los infaltables que se degusta durante las celebraciones patrias. El Día del Trabajador (1 de mayo), la Revolución de Mayo (25 de mayo), y el Día de la Independencia (9 de julio) suelen los suelen ser las fechas en las que los argentinos se reúnen junto a sus familias y un plato de locro.
5 libros sobre gastronomía que no pueden faltar en tu librería profesional
TOP 5 sobre libros de gastronomía para todos los cerebros:
Papilas Y Moléculas – Chartier Francois
Seguro que si trabajas en este sector te has enfrentado con terror a la hoja en blanco, a la hora de escribir una nota de cata y has sentido sudores fríos y calambres intestinales.
Escrito por François Chartier, reconocido como mejor sumiller del mundo en 1994 e inventor del movimiento de la sumillería molecular, al principio cuesta entender el orden de los conceptos planteados pero una vez lo tienes, ya puedes decir que eres el rey del mambo a la hora de describir un vino o proponer maridajes por imposibles que parezcan.
Enciclopedia de los sabores – Niki Segnit
Otro imprescindible para escribir sobre maridajes y combinaciones de sabores…
Imagina un listado de alimentos en el que te indican qué sabores les van bien. Pues eso es este libro, un compendio brutal en el que se recogen cientos y cientos de sabores.
Tremendamente útil si tienes que buscar con qué combinan unas anchoas en aceite que se te habían quedado despistadas en el fondo de la nevera, o te toca asesorar al cliente hostelero de turno sobre los sabores de su última carta.
La cocina y los alimentos – Harold McGee
No te asustes cuando veas semejante tocho… De primeras impresiona, abras por la página que lo abras, pero este libro-enciclopedia es el libro de consulta definitiva sobre cualquier tipo de alimento, ya sea para aplicarlo a la industria o a la hostelería.
Sigue una estructura de diccionario, repasando alimento por alimento y técnica por técnica, para que logres tener un conocimiento profundo de cada uno de ellos, partiendo de unos conocimientos iniciales de menos diez o siendo un fucking master del universo.
Cocinar: Una historia natural de la transformación – Michael Pollan
Este libro es una pequeña maravilla que te hace entender la alquimia de lo básico en cocina, y por extensión, en la industria de los alimentos.
Partiendo de los cuatro elementos, el fuego, el agua, la tierra y el aire, el autor ahonda en las cuatro grandes transformaciones que suponen la base de la cocina: ‘Asar al fuego, cocinar en líquido, cocer el pan y fermentar todo tipo de cosas’, haciendo fácil lo más complejo.
Historia de la Gastronomía – Néstor Luján
Vale… Igual este es el libro menos técnico de todos pero para entender la gastronomía, también hace falta meterle un buen repaso a su historia.
Un libro en el que se repasa, de forma detallada, los chefs, restaurantes y modos y maneras de comer del siglo XX, escrito de un modo fino, elegante y por qué no, con algún que otro latigazo humorístico.
Un libro indispensable para los amantes y curiosos de la gastronomía.
https://www.veintemillas.com/5-libros-sobre-gastronomia-para-comerte-este-sant-jordi/
El sabor flamenco de Marchena en una ruta con cante, patrimonio, gastronomía y vinos
La concejalía de Turismo ha organizado una nueva manera de mostrar la ciudad al compás de tientos y seguiriyas.
Una de las actividades organizadas es la actuación de artistas flamencos de la localidad en enclaves históricos
Marchena es flamenco, rincones donde se oye tientos y seguiriyas, gastronomía con compás, emplazamientos históricos en los que suenan acordes que recuerdan a sus principales figuras de este arte, Melchor y Pepe Marchena. Ambos artistas adoptaron de apellido el nombre del lugar que los vio nacer para dejar claro cuál era su origen en carteles, tablados, revistas, periódicos de su época. Por eso, el Ayuntamiento de la localidad, y más concretamente su concejalía de Turismo, ha decidido unir el cante con el resto de valores que tiene el pueblo ubicado en el centro de la Campiña sevillana.
Por segundo año consecutivo, Turismo Marchena ha preparado una ruta dedicada al flamenco, este año concretamente será un homenaje a Melchor de Marchena, una de las principales figuras de este arte cuya guitarra, dicen, formaba parte de su cuerpo.
El afamado guitarrista, representativo del llamado ‘toque gitano’, acompañó a los principales cantaores de su época, como Manolo Caracol, Pastora Pavón ‘Niña de los Peines’ o Antonio Mairena. Y, además, entre los reconocimientos a su trayectoria, Melchor fue Premio Nacional de Guitarra Flamenca en 1966, máximo galardón en su género.
Será una ruta guiada por distintos emplazamientos de esa parte de la ciudad en la que el compás, los cantes y la guitarra suenan a historia y raigambre. Aquellos lugares de especial interés patrimonial ligados a la cultura flamenca marchenera, lo que supone, según explica Teresa Jiménez, responsable del área de Turismo, «un cómodo paseo accesible para todos los asistentes».
El programa incluye una profundización en este arte universal a través de una «experiencia única y novedosa». Para los organizadores es «una inmersión» a la que han denominado ‘Cultura flamenca & Sherry’.
Novedades
Una de las primeras novedades de este año es precisamente el acercamiento al homenajeado de esta ruta, Melchor Jiménez Torres (Marchena 1907, Madrid 1980). Los participantes sabrán la importancia de su figura a través de medios audiovisuales, una actividad dirigida por José María Castaño Hervás, de Expoflamenco y los Caminos del Cante. Un experto de este arte que ha sido Premio de Andalucía de Comunicación en 2015 y formador homologado de los vinos de Jerez por el Consejo Regulador Xérez-Sherry.
La programación de esta actividad incluye precisamente «una experiencia activa y dinámica» sobre vinos de Jerez, de la distinguida ‘Gama Valdespino’ perteneciente al grupo bodeguero jerezano José Estévez. La organización creará, en un entorno histórico privilegiado de Marchena, un espacio para el maridaje entre vinos y gastronomía típica del lugar. «Cada vino y aperitivo se ha seleccionado acorde al lugar histórico que se visita y su nexo flamenco», explica Teresa Jiménez, que describe las visitas de la ruta como «una vivencia sensorial y única».
Además de gastronomía y vinos en maridaje, la música acompañará a los visitantes en determinados emplazamientos como la Plaza de los Melchores, el Arco De la Rosa, la Plaza Ducal, la Sala Carrera (Inmersión Cultural Flamenca), la Plaza Cardenal Spinola (San Juan) y el Patio Casa Fábrica. Música flamenca en directo en los mejores enclaves históricos de Marchena. Al toque y al cante habrá una selección de los mejores artistas flamencos de Marchena.
Fuente: El sabor flamenco de Marchena en una ruta con cante, patrimonio, gastronomía y vinos – ABC.es
El jamón ibérico conquista nuevos mercados internacionales con una ambiciosa campaña de promoción
El sector busca consolidarse en mercados clave como Reino Unido, Japón y China, apelando a su inigualable sabor.
El jamón ibérico, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía extremeña, sigue conquistando paladares en todo el mundo. Con una nueva campaña de promoción, el sector busca consolidarse en mercados clave como Reino Unido, Japón y China, apelando a su inigualable sabor y a su capacidad de conectar con lo emocional.
La iniciativa, liderada por ASICI, la Interprofesional del Cerdo Ibérico, ha sido presentada recientemente en Londres, donde el presidente de la asociación ha destacado el objetivo de incrementar las importaciones en un país con profundas relaciones culturales con España. Como embajador del jamón ibérico en esta campaña, el chef madrileño Omar Allibhoy ha subrayado que este producto “casi siempre suele acabar siendo el mejor plato de un restaurante”.
Mercados asiáticos
Durante los próximos tres años, la campaña se extenderá también a China y Japón, enfocándose en profesionales de la gastronomía. “El objetivo es convertir a esos profesionales en prescriptores de jamón ibérico y que nos ayuden a posicionar el producto a nivel internacional”, ha explicado Jesús Pérez, director adjunto de ASICI.
El jamón ibérico ya ha conquistado a chefs internacionales como el chino Irven Ni, quien destaca su sabor “realmente único”, y la francesa Amandine Chaignot, quien lo describe como “una explosión de sabores: sabroso, dulce, floral, umami, todo al mismo tiempo”. El alemán Christian Sturm Wills, por su parte, asegura que el jamón ibérico merece ser considerado como “el sexto sabor para el paladar”.
Con un aumento del diez por ciento en las exportaciones globales en 2023, las ventas exteriores de jamones y paletas curadas ascienden a 650 millones de euros anuales.
La Filmoteca programa un ciclo sobre alimentación sostenible y la lucha contra modelos gastronómicos uniformes
La Filmoteca del Institut Valencià de Cultura programa, con motivo de la apertura en Valencia del Centro Mundial para la Alimentación Urbana Sostenible, el ciclo “La alimentación sostenible en el cine”.
El ciclo se proyectará en la Sala Berlanga y cuenta con 7 películas, 3 de las cuales son de producción valenciana.
“La alimentación sostenible en el cine” es un ciclo que reúne una serie de películas que, desde varios enfoques, nos hacen más conscientes de hasta qué punto la idea que las elecciones personales también hacen política y se extienden a nuestra manera de comprar, consumir y cocinar lo que comemos.
Conceptos como soberanía alimentaria, huella de carbono, consumo responsable o productos de proximidad son el hilo conductor de las diferentes obras programadas. Se trata de una selección de películas que conjuga tres pilares fundamentales de la sociedad actual como son el lenguaje audiovisual, la educación y la alimentación y que pone de relieve cómo la alimentación sostenible está íntimamente relacionada con la defensa del territorio, la ecología, la economía y el medio ambiente.
I villani: un documental con mención especial en la 75 Mostra de Venecia
El ciclo se inicia el viernes 10 a las 20:00 horas en La Filmoteca de Valencia con la proyección del documental italiano I villani y contará con la presencia del director, Daniele de Michele.
De Michele, también conocido como Don Pasta, es un conocido artista multidisciplinario italiano que ha desarrollado un proyecto cultural y artístico en torno a la alimentación y la gastronomía.
Ha sido definido por The New York Times como “uno de los activistas más creativos del mundo sobre el tema de la alimentación”. Utiliza la escritura, la performance, las instalaciones, los espectáculos, el audiovisual y el periodismo para hacer reflexionar sobre la comida y sus implicaciones culturales y ambientales.
Muy conocidas son sus sesiones como DJ en las que pincha música mientras cocina un plato de pasta o sus espectáculos Food Sound System y Wine Sound System, en los que la gastronomía, el vino, la música y el teatro se combinan de manera sorprendente.
Ha publicado numerosos libros de cocina, es colaborador de los diarios La Repubblica e Il Corriere della Sera y ha participado en la serie web Nonne d’Italia in Cucina, en la que realiza un viaje a través de las regiones italianas para entrevistar a varias abuelas sobre su cocina.
I villani (2018) es su primer largometraje documental, por el que recibió una mención especial de la FEDIC (Federazione Italiana dei Cineclub) en la 75 Mostra de Venecia.
La película sigue a cuatro personajes desde el amanecer hasta que anochece en sus tareas cotidianas. Cuatro personas que hablan de agricultura, pesca, queso y cocina familiar, y que representan la resistencia a la adopción de un modelo gastronómico y cultural uniforme en todo el mundo. Una obra que reivindica la tradición culinaria tradicional italiana.
Otras películas del ciclo
El martes 11 de junio a las 20.15 horas, La Filmoteca proyectará las películas documentales A tornallom (2002), de Enric Peris, y Savis de l’horta (2018), de David Segarra.
A tornallom es un documental que narra la lucha que en el barrio valenciano de La Punta emprendieron conjuntamente jóvenes procedentes de la ciudad y vecinos del barrio de toda la vida para la defensa de la huerta. La película ganó el premio al mejor documental valenciano en los VII Premis Tirant.
Savis de l’horta es un cortometraje documental que recupera las historias y las experiencias de mujeres y hombres agricultores de la huerta de Valencia. A través de ellos, descubriremos un mundo cultural, humano y geográfico olvidado por la sociedad moderna, un mundo que guarda un mensaje universal y muy actual sobre la experiencia humana.
El ciclo “La alimentación sostenible en el cine” se reanudará el mes de septiembre con Super Size Me (2002), de Morgan Spurlock, Fast Food Nation (2006), de Richard Linklater, La soif du monde (2012), de Thierry Piantanida y Baptiste Rouget-Luchaire, y la valenciana Y en cada lenteja un dios (2018), de Miguel Ángel Jiménez.
En Super Size Me, el director, Morgan Spurlock, investiga, en su cuerpo, los efectos de la comida basura, alimentándose únicamente tres veces al día durante un mes en McDonald’s y acudiendo, posteriormente, a un médico para hacerse unos análisis y ver los niveles de colesterol o el aumento de peso. La película fue nominada al mejor documental en la edición de los premios Óscar de 2013.
Basada en el libro de Eric Schlosser, Fast Food Nation narra la historia de Don Henderson, un ejecutivo de una importante cadena de restaurantes de comida rápida de California que debe resolver un gran problema: averiguar cómo y por qué la carne de las hamburguesas más famosas de la empresa está contaminada. La película estuvo seleccionada en la sección oficial del Festival de Cannes del 2006.
El documental La soif du monde trabaja las diferentes problemáticas que se presentan en torno al agua: desde la contaminación, el consumo y los consiguientes efectos en la salud que podrían tener; hasta su escasa o nula presencia en determinadas regiones de todo el mundo.
Presente en la sección Culinary Cinema del último Festival de San Sebastián, Y en cada lenteja un dios nos cuenta cómo Luis Moya, guionista de profesión, vuelve a Cocentaina, el pueblo donde nació, para ayudar a su hermano, Kiko Moya, y su primo, Alberto Redrado, a escribir un libro sobre la cocina del restaurante familiar, l’Escaleta, que obtuvo el reconocimiento de dos estrellas Michelin y que se encuentra entre los 25 mejores restaurantes de España y Portugal. La película ha contado con ayudas a la producción del Institut Valencià de Cultura.
Llega una nueva edición de Leer y Comer, la feria que combina gastronomía y lectura
El evento se llevará a cabo el sábado 5 y domingo 6 de octubre. Contará con más de 20 charlas abiertas en las que se abordarán temas como la inteligencia artificial, la longevidad y la gastronomía del futuro. Cuál será el cronograma de cada día.
Leer y Comer se llevará a cabo en CABA los días 5 y 6 de octubre, ofreciendo charlas, música en vivo y comida.
La gastronomía y el conocimiento se entrelazarán en un festival que promete deleitar a los concurrentes con un ambiente único: Leer y Comer. La feria presentará su 17a edición, cuya temática principal será el Futuro, el porvenir de la tecnología y su influencia en múltiples ámbitos.
El evento se llevará a cabo los días sábado 5 y domingo 6 de octubre en Concepción Arenal y Warnes, CABA. A partir de las 12 hs, las personas podrán disfrutar de charlas, puestos de comida y presentaciones musicales en vivo. La entrada será libre y gratuita.
Más de 20 conferencias abiertas serán realizadas por cocineros, escritores, periodistas, artistas y especialistas en tecnología en 2 escenarios principales: Escenario Montenegro y Auditorio Margen del Mundo. Algunas de las figuras que se presentarán serán: Luis Novaresio, Luis Brandoni, Sergio y Micaela Lapegüe, Mateo y Augusto Salvatto, Christian Petersen, Donato de Santis.
En la feria estarán disponibles múltiples puestos de libros de la mano de importantes editoriales.
Las temáticas que se abordarán en Leer y Comer se enfocarán en los usos de la inteligencia artificial, la tecnología, la psicología detrás del miedo al futuro, la longevidad, la gastronomía, la economía, el sexo en la era digital, entre otras. También participarán de las charlas y actividades Gastón Duprat, Mariano Cohn, Mariana Kersz, Milo Lockett, Pablo Rossi, Gonzalo Aramburu, Pamela Villar, Santiago Giorgini, Germán Martitegui, Ferderico “Dexter” Wiemeyer, Daniel López Rosetti, Diego Valenzuela, Fiamma Curtosi, Santiago do Rego, Conrado Estol, Mario Massaccesi, Claudio Zuchovicki, Guillermo Oliveto, Florencia Canale, Gabriel Zurdo, Fernando Polack y Pietro Sorba.
Por otro lado, los conductores de El Observador 107.9 Luis Majul, Horacio Cabak, Agustina Girón, Luis Gasulla y Camila Dolabjian estarán presentes, junto a los principales exponentes de Radio Berlín 107.7, Jowi Campobassi, Vanina Parejas, Dammy Fernández, Maru Drozd y Santi Costa.
El artista musical emergente Fonso realizará un show musical en vivo el sábado para ambientar el final de la primera jornada. Para los más chicos, las principales propuestas se centrarán en talleres de arte y maquillaje.
Además, durante los dos días se harán sorteos con importantes premios, y habrá puestos de lectura disponibles en todo el predio de la mano de destacadas editoriales, como Siglo XXI, Planeta, Penguin, El Ateneo, entre otras.
Las propuestas gastronómicas
La comida que se ofrecerá durante la feria presenta opciones variadas y saludables a precios accesibles. También contarán con menús vegetarianos, veganos y sin TACC. Los puestos gastronómicos estarán enfocados en la cocina española, latina y regional.
Presentarán todo tipo de carnes, hamburguesas, comidas tradicionales como el logro, arepas y tequeños, milanesas, empanadas, pizzas, bondiola al espiedo, tamales y más. Algunos de los productos de alta calidad que se venderán incluyen conservas, mermeladas, aceites, quesos, panificados, embutidos y vegetales frescos.
También asistirán pastelerías y cafeterías de especialidad, quienes ofrecerán preparaciones ideales para acompañar el entorno del evento. Entre las 16 y las 18 hs, ambos días contarán con una sección de cata de vinos, con los principales ejemplares vitivinícolas.
Fuente: Llega una nueva edición de Leer y Comer, la feria que combina gastronomía y lectura – Infobae
El peligro de los alimentos contaminados con plaguicidas
Cada día consumimos productos con restos tóxicos, muchos de los cuales pueden provocar enfermedades graves, según el informe ‘Directo a tus hormonas’, elaborado por Ecologistas en Acción
Los plaguicidas utilizados a nivel mundial en la agricultura no solo acaban con las plagas. Las sustancias tóxicas permanecen en los alimentos e, incluso, terminan afectando a los ecosistemas porque muchos de ellos permanecen durante periodos largos de tiempo en el suelo y en el agua. Además, también influyen, en mayor o menor medida, dependiendo del grado de exposición a ellos, en muchos problemas de salud que aquejan al ser humano.
Según un estudio de la organización Ecologistas en Acción, basado en información de la propia Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, se han encontrado restos de 106 plaguicidas diferentes en algo más de mil setecientas muestras de alimentos que estuvieron a la venta en España en 2022, que es el año de los últimos datos oficiales disponibles. Un tercio de esos alimentos contenían uno o más plaguicidas, y casi la mitad de ellos eran frutas o verduras, que son productos básicos en nuestra dieta.
En Hoy por Hoy Madrid, la coautora de ese informe, e integrante de la campaña ‘Toxic Free Future’, Kistiñe García, ha asegurado que en el ranking de los alimentos más contaminados, el primer puesto de dudoso honor va cambiando de un año a otro. «Este año han sido los tomates, pero el año pasado fueron los pimientos. Lo que menos nos importa es saber qué producto gana en plaguicidas cada año. Lo que realmente queremos visibilizar es que hay pequeñas cantidades de plaguicidas que estamos comiendo habitualmente sin ser conscientes de ello».
Pilar Muñoz-Calero, presidenta de la Sociedad Internacional de Medicina Ambiental, presidenta de la Fundación Alborada, catedrática de Patología y Medio Ambiente y profesora de la asignatura ‘O cambiamos de conducta, o cambiamos de planeta’, para alumnos de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, habla de los efectos que estos pesticidas pueden provocar en nuestra salud. «Muchas enfermedades, como todas esas dolencias emergentes: la sensibilidad química múltiple, la fibromialgia, la fatiga crónica o, incluso, enfermedades neurocognitivas, degenerativas, enfermedades autoinmunes, respiratorias o también el cáncer».
Lo más terrible de esto, según la doctora Pilar Muñoz-Calero, es que cada vez se están diagnosticando a edades más tempranas enfermedades que antes se daban a edades avanzadas. «Lo que no me parece lógico es que no llame la atención que enfermedades degenerativas que antes aparecían a partir de los 70 años, hoy día están apareciendo a partir de los 40. Son enfermedades ambientales que cada vez se dan con más frecuencia e, incluso, mucho antes. De hecho, en mi consulta, cada vez tengo más personas que vienen asombradas y preguntándose cómo es posible que tengan, por ejemplo, una osteoporosis a los 35 años, o que estén empezando con problemas de demencia y solo tienen 45 años. Todo esto es lo que va a provocar que, a la fuerza, tengamos que reflexionar. Especialmente el mundo sanitario, que tiene que ser consciente de lo que está pasando».
Disruptores endocrinos
De los 106 plaguicidas detectados en alimentos en España, 17 eran candidatos a ser retirados por sus efectos cancerígenos o tóxicos para la reproducción. Otros 32 no estaban autorizados por la Unión Europea, algo que puede deberse a autorizaciones excepcionales, a que se toleren en la importación, a que todavía queden restos de contaminación histórica de sustancias como el DDT o, sencillamente, al uso ilegal de estos pesticidas.
Quizá uno de los aspectos más preocupantes del análisis es que 59 de las sustancias encontradas en los alimentos eran disruptores endocrinos. Es decir: tóxicos que afectan al sistema hormonal, que actúan a muy bajas dosis, y que se relacionan con enfermedades muy graves. Hay que poner el foco, por tanto, en todos estos plaguicidas y, especialmente, en las sustancias no autorizadas. Kistiñe García ha señalado que «muchas de ellas son bioacumulables. Una vez que las comes, no se excretan con la orina. Y en cuanto a las sustancias que afectan a nuestro sistema hormonal, la legislación actual establece un límite máximo que no se puede superar, pero por debajo de ese límite sí se permite que haya plaguicidas en los alimentos. Esta legislación está dejando pasar una cantidad demasiado elevada de sustancias que pueden afectar de diferentes maneras a nuestra salud».
Acumulación de plaguicidas
A veces no se tiene en cuenta que un mismo alimento tiene restos de más de un plaguicida. Según el estudio de Ecologistas en Acción, el cóctel de plaguicidas en un solo producto se ha constatado en un 22% de las muestras analizadas. Por ejemplo: una sola pera ha llegado a tener restos de 9 tóxicos diferentes. La contaminación múltiple es elevada y el problema es que cuando se autoriza la venta de un pesticida, se hace teniendo en cuenta cómo afecta ese producto, individualmente observado, a los animales o al ser humano. Pero no se tiene en cuenta el efecto que puede tener una combinación de varios plaguicidas en un mismo alimento.
Pilar Muñoz-Calero señala que «no solo es que estemos contaminando el medio ambiente. Es que, luego, todo esto llega a nuestro organismo y está provocando multitud de enfermedades. El problema es que si en una ensalada ponemos una lechuga que puede tener restos de 7 plaguicidas, más un tomate que puede tener otros 5… imagínate el efecto cóctel y lo que está realmente provocando en nuestro organismo. Con el efecto acumulativo, a veces es difícil decir que un determinado tóxico sea el causante de una enfermedad, porque en realidad es una carga tóxica que se va acumulando en el organismo y que luego se va manifestando con multitud de patologías diferentes».
Ecologistas en Acción, además, denuncia que hay pesticidas que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición no busca en sus análisis, como el glifosato. La organización ecologista pide que se incluyan esos pesticidas que ahora no se buscan pero, sobre todo, pide que se aumente el número de muestras analizadas, porque España es el país que menos muestras de alimentos analiza. «La Unión Europea obliga a hacer mediciones y controles, pero no obliga a realizar un número determinado o un porcentaje concreto. Por eso, países como Bulgaria analiza 220 muestras por cada cien mil habitantes, mientras que España solo inspecciona algo más de 3 muestras por cada cien mil habitantes», recuerda Kistiñe García.
Los mejores chivitos de Valencia y dónde encontrarlos
El charcutero del Mercado Central Paco Solaz nos recomienda tres sitios donde se prepara este bocadillo con ingredientes de calidad. Pocos sospechan que el origen del chivito, ese bocadillo tan valenciano, se encuentra al otro lado del Atlántico. Más precisamente, en Uruguay, donde la historia dice que una turista pidió bocadillo de esta carne y, como el dueño carecía de ella, le preparó uno de carne de ternera, huevo frito, jamón cocido y mozzarella. La razón por la que la receta se modificó tanto al llegar a España es un misterio, pero lo cierto es que se ha convertido en un plato fundamental en las barras de esmorzaret de toda Valencia.
El primer lugar para probar un buen chivito es el emblemático bar El Trocito del Medio, un local ubicado en el carrer de Blanes, frente al Mercado Central. Ganadores del Cacau d’Or en 2016, premio a los mejores almuerzos de la provincia de Valencia, llevan catorce años sirviendo los desayunos a los comerciantes. Se caracteriza por sus ingredientes muy frescos y el tomate valenciano en su punto.
La segunda parada es el Bar Ricardo. Este lugar se bala en la calidad máxima de los productos. Apuestan por la sencillez. Meten lomo, lechuga, queso y tomate a rodajas finas. Para conseguir que su plato destaque, cuentan con los comercios de cerca del local para conseguir sus ingredientes.
La tercera y última parada es el Bar Mistela. Aquí también ponen un énfasis especial en los ingredientes, sobre todo en la materia prima. Algunos factores en los que insisten en el local y que hacen que su chivito destaque es que se hace todo al momento y con producto de calidad. Productos como las verduras son de proximidad y la carne, de proveedores de confianza. Su pan está recién horneado, y la carne se cocina hasta su punto justo, para que quede jugosa.
